pan:articulo largo 19/4/16 08:37 Página 3 0ETRA-ORA PAN CON TOMATE, DE CATALUÑA AL MUNDO Pan, sal y aceite. Tres productos son los que se necesitan para elaborar esta sencilla receta que nació en Cataluña y se ha exportado a todo el territorio nacional. Además, ya no hay restaurante –especialmente los buffets de desayuno de los hoteles– que no lo ofrezca a sus clientes, ya sea preparado o con los ingredientes sueltos para que el propio comensal lo elabore a su gusto. Pero algo tan aparentemente sencillo puede resultar un delicioso bocado o todo lo contrario si no se eligen bien los ingredientes. La sal no debe ser muy fina para que no sale en exceso, el aceite debe ser de oliva virgen extra, los tomates, a ser posible de los de colgar y el pan de buena calidad. Los que respetan la tradición solo usarán pa de pagès –de miga muy consistente– cortado a rodajas, o cualquier otro pan de hogaza hecho artesanalmente. No obstante, ahora se ha puesto muy de moda en los restaurantes y especialmente en los gastrobares y lugares de tapeo, el pa de coca, mucho más fino y crujiente, sin apenas miga. Otro de los grandes dilemas asociados a esta sencilla receta es si se debe tostar el pan o no. Hay opiniones en ambos sentidos reivindicando que el auténtico pan con tomate debe tostarse o no. Finalmente, otro elemento podríamos decir, opcional, es el ajo. En muchos lugares es típico untar con ajo y tomate el pan antes poner la sal y finalmente, el aceite. Eso sí, el auténtico pan con tomate no es esa mezcla de tomate rallado con sal y aceite que sirven en muchos buffets de desayuno. El tomate debe restregarse contra el pan. Un pan perfecto sería el de la foto, una hogaza de pan manganeses, cocida en horno de leña artesano en la provincia de Zamora. Un pan rústico de gran calidad de Petra Mora. PARA DAR COLOR A LOS CANAPÉS Son pequeños, son esponjosos, son de color y de diferentes sabores y se pueden coger y comer con los dedos. Así son los Mini Sándwiches de Colores de Ibepan, elaborados con el delicioso pan polar (pan sueco) de colores y sabores (cúrcuma, tomate y espinacas), y con diferente rellenos: Jamón dulce y queso, Tortilla y Ketchup y Atún y aceitunas. Un mini canapé ideal para el sector de catering, ya que además simplemente necesita ser descongelado a temperatura ambiente durante unos minutos antes de servirlo. \ V 9 R diendo y perfeccionando su trabajo, “adaptándolo a las necesidades de nuestros clientes y consumidores en cada época, hasta hoy. Es esta filosofía de unir tradición y modernidad, saber hacer artesano y tecnología avanzada, lo que nos lleva al más alto respeto por lo auténtico y por la seguridad alimentaria”. En la panificadora gallega San Brandán, por su parte, elaboran sus panes y empanadas siguiendo las recetas tradicionales de artesanos panaderos gallegos. Gracias a sus procedimientos de elaboración y utilizando las mejores materias primas, han conseguido un producto de calidad diferenciada que lleva años triunfando en el mercado. Los restaurantes no son ajenos a esta revolución que está sufriendo el sector y o bien elaboran su propio pan en sus instalaciones o confían en panaderos de confianza para que les sirvan el producto fresco a diario. Y es que hoy día, no hay restaurante que se precie que no ofrezca a sus clientes una amplia variedad de pan donde elegir. ! ,- Hace unos años los panecillos pequeños y el pan de sabores eran tendencia, ahora lo son los panes grandes elaborados con diferentes harinas y largas fermentaciones )BEPAN