Vermut a todas horas

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Esta publicación es para uso exclusivamente personal y se prohíbe su reproducción, distribución, transformación y uso para press-clipping.
especial
Vermut a todas horas
GASTRO
TENDENCIA
Durante años, la amarga bebida languideció. Quedó el nombre del acto, o
actividad, aunque el vermut rojo o negro fue sustituido por líquidos con gas.
Ha regresado con fuerza, poniendo en peligro el reinado de la ginebra.
ecto.
to perf
n
e
m
le
o
p
El com tidad, al gust
La can
INFOGRAFÍA CRISTINA CLAVEROL
FUENTE ‘Teoría y práctica del vermut’,
de J. Sucarrats, M.A. Vaquer y S. Martín
Origen
S.XVI
Alemania
Marsella
1821
Nace
el vermut
blanco
Turín
1786
Nace el vermut
rojo moderno
Barcelona
oque
or su t
p
,
t
u
El vermo, combina
amarg rfección
a la pe curtidos,
con enr vas y
conse cos
maris
1870
Producción
ión
propia
Reus
1892
Producción
propia
Un chorrofríoo,
de sifón
opcional
Elaboración
BASE
Vino blanco
joven de
calidad
Los ‘amargos’
Ajenjo
Dan ese
toque amargo
característico
del vermut
Díctamo
Énula
campana
Hierbass
‘Wermut’ en alemán
Raíces
AROMATIZACIÓN
CON ‘BOTÁNICOS’
3-6 meses
E vino se macera
El
en una combinación
secreta de plantas que
dan un sabor único
a cada vermut
50 DOM
Más
hierbas
fuertes
Planta digestiva e ingrediente
diente
esencial que da nombre
a la bebida
Geenciana
Anngélica
Manzanilla
Hinojo
Melisa
LA MEZCLA DE BOTÁNICOS
30-150
CÓMO SE
LOGRAN LAS
VARIEDADES
ingredientes
Frutas
Piel de naranja
Frambuesass
Cerezas
Limón
Canela
Vainilla
Azafrán
Clavo
Más hierbas
suaves
y especias
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Dos cócteles clásicos con vermut
TRAGO LARG
CON HIELO O,
Dry Martini
TRAGO MÁS
CON O SIN CORTO,
HIELO
MUY UTILIZ
EN ITALIA ADO
COPA CLÁS
IC
DE CÓCTEL A
1
Negroni
rodaja
de naranja
1/3
6/7
vermut
seco
1/7
ginebra
vermut
rojo
Unas
gotas
1/3
de la piel
de un limón
1 aceituna
s,
en cubito
Siempre iar
para enfrin
rápido s
aguar el
vermut
ginebra
Hielo
1/3
en
cubitos
bíter
Cada país, a su estilo
FORMAS TRADICIONALES DE TOMAR EL VERMUT
ROJO
BLANCO
SECO
BLANCO
DULCE
A MEDIO
DÍA
ANTES
DE CENAR
POR LA
NOCHE
EN TRAGO
CORTO
EN VASO
ANCHO
EN
CÓCTEL
FRANCIA
EEUU
Cada uno esc
oge,
en gajo o
en rodaja
Vermut
rojo o negro
Se añade
azú
azúcar
caraamelizado
Rosado
Dulce
Blanco
Se añade
azúcar
cristal
Rojo
o negro
reserva
Novedad
Rojo
o negro
Rossado
Rosado
Blanco
seco
CRIANZA
Más azúcar
Meno
nos az
azúcar
Dulce
Seco
En barrica.
Mínimo
5-6 meses
ITALIA
ESPAÑA
Blanco
dulce
EMBOTELLADO
DOM 51
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