el mundo del vino Vinos de aguja,un sorbo de alegría Tienen una ligera cantidad de burbuja, sin llegar a ser espumosos. Y son jóvenes, ya que se consumen en el mismo año en que se embotellan. Para que resulten perfectos al paladar, es mejor tomarlos muy fríos. TEXTO: PILAR CALLEJA U n vino de "aguja" no es una cava, ni un vino espumoso. Es aquel que por su origen varietal o por su elaboración conserva una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación de los azúcares. Al abrir una botella, este gas se desprende en forma de burbuja, pero sin llegar a producir espuma. El vino se clarifica y estabiliza por frío. Después se provoca una segunda fermentación en un depósito hermético. Las variedades de uva que se utilizan para la elaboración de los vinos de aguja no son especiales ni diferentes a otros vinos. Para los blancos es ha- Cómo se elaboran Estos vinos, llamados ahora también frizzantes o frizz (muchas marcas ponen estos apelativos en sus etiquetas para dar una imagen renovada a este tipo de producto) se elaboran a partir de vino base estable, limpio, afrutado y con una acidez equilibrada. Parece que los vinos de aguja siempre se han identificado con rosados. Y aunque es cierto que esta variedad asume el protagonismo absoluto, los blancos, un pequeño porcentaje de tintos y algunos más dulces también forman parte de este grupo de vinos "con burbujas". En 158 | cocina verano bitual encontrar las mismas variedades que para hacer cava (macabeo, parellada y xarel.lo), mientras que para los rosados son habituales la garnacha, la syrah, la tempranillo, la merlot... Y, para los más dulces, la moscatel. Cabe destacar que todas las Más que rosados... general son ligeros y afrutados y tienen un toque más o menos dulce. Deben beberse muy, muy fríos. bodegas se preocupan por alcanzar niveles de calidad que les permita competir con los "de aguja" europeos; así, algunos están amparados por una Denominación de Origen (el caso del Estrella de Murviedro) y otros han probado a elaborarlos con uvas ecológicas, como los Gramona. Para todos los públicos La mayoría de ellos, con una graduación alcohólica menor que la de un vino tradicional (entre 7,5o y 11o), tienen a gala dirigirse a un público joven. Aunque también llegan a cualquier rango de edad, ya que son ideales, sobre todo en verano, por su sabor refrescante y porque, en principio, son menos contundentes Nuestra selección Mustillant rosado Uva: syrah y merlot l l Bodega: Gramona P.V.P.: 6,15 € Una bodega, Gramona, reconocida por su vinos de calidad (en la D.O. Cava y en la de Penedés) también produce vinos de aguja rosados y blancos. Con un color rojo muy intenso, es un vino goloso, de buena estructura, redondo y muy refrescante. Blanc Pescador Uva: macabeo, parellada y xarel.lo. l Bodega: Castillo de l Compañeros de viaje Quién no ha oído hablar del lambrusco o el vinho verde (llamado así no por su color, sino porque las uvas se recogen tempranamente). Pues son, ni más ni menos, vinos de aguja como los que se producen aquí, con la diferencia de que desde sus países de origen (Italia y Portugal, respectivamente) se realizan, desde hace décadas, grandes campañas de promoción en el exterior. El vinho verde se produce en el noroeste del país y está amparado por una D.O. Al igual que el lambrusco 160 | cocina verano italiano, que cuenta con cuatro denominaciones según la zona de producción, todas ellas dentro de la misma región, Emilia-Romagna. Otros países europeos también lo producen, como Alemania, donde se conoce como Perlwein, o en Francia, Petillant. Al otro lado del Atlántico, en países de gran producción vinícola, como Argentina, también se elaboran y cuentan con una elevada demanda. Bodega amparada por la D.O. Empordá en su gama de vinos tranquilos, elabora este blanco (y en su variedad rosada) desde 1967. Brillante y de tono amarillo verdoso, es chispeante y muy ligero al paladar, con aroma a frutas. Peñascal Uva: tempranillo. l l Los maridajes Son vinos que, como ya hemos comentado, deben tomarse muy fríos. Por esta razón, y por su frescura natural, cuentan con la ventaja de maridar bien con casi cualquier plato. Como la mayor parte de los que se producen son blancos o rosados (los tintos representan una cantidad muy pequeña), proponemos una selección de platos con los que mejor maridan. Bodega: Peñascal P.V.P.: 3,20 € Es uno de los más famosos de la familia Peñascal, también por la forma de su botella, algo achatada en la base. Es un vino limpio, brillante, de color frambuesa. Al paladar recuerda a las frutas rojas. Es fresco, con un paso muy agradable en la boca. Estrella Frizzante Los blancos Van bien con las ensaladas verdes o de pasta, con los mariscos y con los pescados azules asados a la plancha o al horno. Resultan ideales para tapear y son perfectos para el postre y el aperitivo, sobre todo los más dulces. l Los rosados Acompañan muy bien a los arroces (paella, a banda, al horno...). También van estupendamente con los pescados blancos y las aves, sobre todo el pollo y el pavo. Y con los platos de huevo y las cremas de verduras. l Uva: moscatel. l D.O. Valencia l l Bodega: Murviedro P.V.P.: 4,50 € Es una bodega que elabora vinos más allá de la Comunidad Valenciana, en D.O. Rueda, Cava y Vinos de la Tierra de Castilla. Es amarillo brillante, con irisaciones verdosas. Afrutado, sabroso y ligeramente dulce. fotos: GTres, Gramona que los tintos o los blancos clásicos. Hoy en día representan una porción pequeña del mercado, tanto en consumo como en exportaciones, pero sus cifras van al alza en los últimos años. Un crecimiento que tiene mucho que ver con su precio, al alcance de casi todos los bolsillos. Perelada P.V.P.: 3,55 €