Quién fue Cesar Ritz - Hosteleria y turismo 2.0

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Leire Larraiza
Conocido como el más famoso hotelero, Cesar Ritz es también conocido como el “Rey de los Hoteleros y
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Hotelero de los Reyes.”
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Considerado el padre de la hotelería, concibió, organizó y dirigió los hoteles de lujo del llamado Ancien Regime
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turístico que estuvo en vigor hasta 1914. Durante el primer tercio del siglo XIX y hasta el comienzos del siglo XX
puede decirse que fue el animador de la vida elegante de la que fue de alguna forma el maestro de ceremonias,
una actividad absolutamente personal por su parte, ya que allí donde él estuviese atraía la presencia de reyes,
magnates y figuras mundiales.
Nacido en Niederwald (Suiza) el 23 de febrero de 1850, fue el hijo numero 13 de una familia modestísima de
granjeros de Niederwald, Alto Valais (Suiza). El hombre que iba a revolucionar la hotelería tradicional y convertirla
en artículo de gran lujo, fue en su niñez pastor de cabras, su primer contacto con los hoteles se lo proporcionó un
cargo de camarero de comedor en la posada “CROW AND POST”, en Sion, pero le duro muy poco tiempo. Se
cuenta que el posadero le dijo: “Nunca aprenderás el negocio de los hoteles, se necesita un talento especial que
tu no tienes”.
En 1867, a los diecisiete años de edad, marchó a Paris a ganarse la vida en los mas variados oficios. Hacia
1870, en la víspera de la guerra franco-prusiana, entra a la Casa Voisin, donde aprendió a servir y a conocer a la
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gran clientela internacional: el Príncipe de Gales, el Conde Nigra, Sarah Bernhardt, las vedettes del teatro y de la
vida alegre, porque las mujeres elegantes no iban a los restaurantes.
En 1872, pasa a trabajar en el Splendide parisino, y luego, en Viena, al restaurante de los Tres Hermanos
Provenzales y de allí al Gran Hotel de Niza, donde llegó a ser el encargado del restaurante.
En 1874 ya es mâitre d’hotel del Righi-Kulm y conoce al hotelero suizo Pfyffer d’Altishofen, fundador del Gran
Hotel Nacional de Lucerna, llegando a ser gerente de su establecimiento a los veinticinco años llegó a gerente,
por obra y gracia del buen “olfato” de su propietario el Coronel Pryffer.
Este ascenso fue el esparaldazo definitivo de su carrera, puesto que el “matinal” era uno de los mejores hoteles
suizos de aquella época y las circunstancias del momento lo habían convertido en núcleo de residencia de las
altas finanzas y de las testas coronadas europeas. Son múltiples las anécdotas que se cuentan de Ritz en su
trato con hombres tales como Morgan, Vanderbilt, Rockefeller o Rothschild.
Su fama como director de hotel se vio acrecentada con la colaboración de Auguste Escoffier, el mejor jefe de
cocina que jamás hubo en el mundo; pero fue Ritz el que supo valorar a Escoffier y el que organizo todo el
“teatro” del servicio de comedor. Hay que reconocer que el talento de Escoffier no hubiera alcanzado su fama si
la vajilleria, la cristalería, la lencería y la hilera de diestros sumillers, camareros, ayudantes, etc.., bajo el
ceremony master del jefe de comedor, no hubiera colaborado en la presentación.
Después de abandonar el Nacional de Lucerna, pasa sucesivamente al Roches-Noires de Trouville, al Grand
Hotel de Baden-Baden, al Frankfurter-Hof, a las Termas de Salsomaggiore, a la Villa-Hygeia de Palermo, al
August-Victoria de Wiesbaden, al Iles-Britaniques de Menton y, finalmente, al Hotel Savoy de Londres.
Invitado por el propietario a dirigir el restaurante, Ritz llega a ser director del hotel en 1889, puesto en el que
permaneció hasta 1898. Por su iniciativa se construyeron los hoteles Carlton de Londres y Ritz de París con
capitales ingleses. Como culminación de su extraordinaria carrera, se construyen bajo su dirección Hoteles Ritz
por todas partes, en Madrid, El Cairo, Johannesburgo.
Cesar Ritz se vio solicitado por la mejor hotelería de la época para enderezar negocios ruinosos antes de crear el
Hotel Ritz de Paris, el hotel Bristol pasaba por ser el mejor de Europa respecto al lujo que en el reinaba (tenia un
cuarto de baño para cada piso). Marie Luise Ritz, su mujer, cuenta en sus memorias como debían de subirse
grandes tinas de agua caliente cuando el príncipe de gales deseaba un baño, y todo el ceremonial que llevaba
consigo, los hoteles que Ritz construyó o modificó, por primera vez en la historia de la hotelería, todos los
apartamentos con su correspondiente cuarto de baño y excelentes instalaciones de fontanería. Así fue el gran
Hotel de Roma en 1893; el Hotel Ritz de Paris en 1898; el hotel carlton de Londres en 1899, y el gran hotel
Naciontal de Lucerna, en el ultimo año del Siglo XIX.
Como la gente rica y elegante no tardó en imitar este ejemplo en sus domicilios particulares, Cesar Ritz Puede
ser considerado también como uno de los promotores de la higiene.
Volviendo a sus hoteles, Ritz sustituyó en ellos por pintura al aceite, el antiguo empapelado de las paredes y
desterró el terciopelo y las panas, pero sus cuartos de baño, con bañera de mármol y paredes recubiertas de
azulejos, hacia sentirse a sus huéspedes como reyes en un imperio futurista. Llego a dirigir una docenas de
hoteles simultáneamente; además de los citados, el Savoy y el Carlton de Londres; el Hotel de las Termas, de
Salsomaggiore; el Frankfuter Hof; Frankfurt; al Provnce, en la Riviera; el Mierva y el restaurante de la
Conversation, en Baden Baden.
Fue el primero que organizó una reservada información sobre sus huéspedes, de tal modo que la cadena Ritz
poseía las referencias personales del mundo elegante de la época, ello originó sus “Relaciones Públicas”
(Felicitaciones en onomásticos, Aniversarios de bodas, etc..), y en cualquier hotel de los suyos que el cliente se
presentara por primera vez era atendido como cliente antiguo. He aquí, por ejemplo, una ficha de ese estilo:
“Lord B. gusta de las camelias blancas, bebe un ponche de ron cada noche, a las diez. No aguanta la música en
las comidas, es amigo del conde C. La habitación de su secretario debe estar junto a la del Lord, etc..”.
Pero quizá el mejor éxito de cesar Ritz fue la dignificación de la profesión hotelera, hasta el extremo que pueden
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hacerse dos etapas: antes y después de él. Ritz de humilde origen, pero que vivió como magnate de los que
recibía, fue el primero que supo aplicar la psicología, en forma maestra, a su especialización.
Una de sus mejores anécdotas es la forma en que resolvió cierto banquete, en pleno invierno, con las calderas
de la calefacción inutilizadas, sirvió en platos previamente calentados, organizo un sistema de ladrillos envueltos
en toallas para apoyar los pies e improvisó una espléndida decoración tropical en el comedor.
El legado de The Ritz-Carlton de Boston comienza con el famoso hotelero Cesar Ritz, el “rey de los hoteleros y
hotelero de los reyes.” Su filosofía de servicio y las innovaciones redefinen la experiencia de hotel de lujo en
Europa a través de la gestión de El Ritz de París y Le Carlton en Londres.
The Ritz-Carlton, Boston revolucionó la hospitalidad en los Estados Unidos mediante la creación de un entorno
de lujo en el hotel:
Baño privado en todas las habitaciones
Telas más ligeras en la habitación de invitados para permitir mejor el lavado
Delantales de lazo blanco en los uniformes de los camareros, lazo negro para el Maitre, y para el resto del
personal una apariencia profesional oficial
Flores frescas en todas las zonas públicas
Cena a la carta, ofreciendo opciones para los comensales
Cocina gourmet, utilizando el ingenio y métodos de Auguste Escoffier
Vestíbulos pequeños e íntimos para la experiencia del cliente más personalizada
Cesar Ritz murió en 1918 pero su esposa Marie continuó la expansión de hoteles que llevan su nombre. En los
Estados Unidos, The Investing Company Ritz-Carlton fue creada por Albert Keller que compró y franquició el
nombre. En 1927, The Ritz-Carlton, Boston, abrió y otros hoteles seguida en Nueva York (en el Madison y 54ª
Avenida), Philadelphia, Pittsburgh, Atlantic City y Boca Raton. Sin embargo, en 1940 ninguno de los hoteles
estaban operando, excepto The Ritz-Carlton, Boston.
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