Recomendaciones para la prevención de riesgos en cocinas

PRINCIPALES RIESGOS
Caídas por resbalones y tropiezos con objetos.
Caída de objetos desde estanterías.
Quemaduras.
Cortes y pinchazos.
Incendios y explosiones.
Sobreesfuerzos y riesgo postural.
Exposición a temperaturas extremas.
CONTACTOS TÉRMICOS (QUEMADURAS)
Habilitar zonas específicas para depositar los
recipientes calientes.
No dejar caer los alimentos para freír sobre el
aceite caliente. Usar el cestillo y sumergirlo
lentamente.
Utilizar guantes térmicos para abrir la puerta de
un horno o mover un recipiente caliente.
Usar un mandil que aísle térmicamente, para
protegerse de las salpicaduras.
MEDIDAS PREVENTIVAS
CAÍDAS AL MISMO NIVEL (RESBALONES, TROPIEZOS)
Limpiar los derrames de líquidos en el suelo o
cubrirlos con compuesto absorbente.
En los offices, cocinas o interior de cámaras
frigoríficas, comprobar periódicamente los
desagües.
Los cuchillos no deben limpiarse con el delantal u
otra prenda. Usar una toalla o trapo, manteniendo
el filo de corte girado hacia fuera de la mano que
los limpia.
En operaciones de deshuesado, fileteado,
troceado de piezas de gran volumen, etc. Usar
guantes y mandiles de malla metálica y manguitos
para el antebrazo.
Mantener las zonas de paso, salidas y vías de
evacuación, despejadas y libres de obstáculos.
Mantener cerradas las puertas de armarios,
cajones y demás elementos.
No dejar cuchillos debajo de papeles de desecho,
trapos, etc., o entre otras herramientas.
CORTES Y PINCHAZOS
Antes de coger cualquier recipiente de vidrio o
cerámica, comprobar que no presentan bordes
cortantes o astillas.
Si se rompe algún recipiente, delimitar la zona y
recoger los fragmentos con ayuda de un cepillo y
recogedor. En ningún caso con las manos.
EQUIPOS DE TRABAJO: CAFETERA
CAFETERA
Riesgos:
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Aumento de la presión y/o temperatura.
Contacto eléctrico indirecto.
Medidas preventivas

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
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No manipularla cuando esté en funcionamiento.
Para limpiarla primero desconectarla de la red.
Realizar una limpieza diaria.
Efectuar mantenimiento periódico por personal
cualificado.
EXPRIMIDOR
CAÍDAS DE OBJETOS DESDE ESTANTERÍAS
Colocar los objetos más pesados o voluminosos en
la parte inferior de las estanterías, respetándose
siempre los límites de altura.
Si se produce la rotura de un utensilio encima de
un mostrador o una mesa, utilizar guantes de
seguridad para recoger los fragmentos.
Evitar que sobresalgan de las baldas los elementos
almacenados.
En las operaciones de manipulación continuada de
botellas (reposición de cámaras, manejo de cajas
vacías..) emplear guantes de seguridad.
Mantener despejados de mercancías los pasos
entre estanterías.
Utilizar el cuchillo de forma que el recorrido de
corte se realice en dirección contraria al cuerpo.
Riesgos:


Cortes cuando se trabaja con piezas muy
pequeñas o cuando se anulan los resguardos.
Contacto eléctrico indirecto.
Medidas preventivas:



Usar el empujador.
No acercar la mano durante su funcionamiento.
Limpieza diaria, con la máquina desconectada.
INCENDIOS Y EXPLOSIONES (ACUMULACIÓN DE GAS)
Revisar al final de la jornada que las válvulas de
gas estén cerradas.
Mantener alejadas las botellas de gases de las
fuentes de calor.
Si se percibe olor a gas:
cerrar todas las llaves de
paso, ventilar el local, no
producir llamas y no
accionar los interruptores
eléctricos (ni los de la
campana extractora).
Durante la cocción de alimentos que puedan
derramarse, no abandonar la cocina.
SOBREESFUERZOS Y RIESGO POSTURAL
Elevación, Transporte y Descarga
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


Aproximarse a la carga y colocarse lo más
cerca posible de ella.
Asegurar un buen apoyo de los pies
manteniéndolos ligeramente separados (50 cm).
Doblar las rodillas para coger la carga,
manteniendo la espalda recta.
Hacer fuerza con las piernas, glúteos y brazos
para elevar la carga.
EXPOSICIÓN A TEMPERATURAS EXTREMAS
Evitar la acumulación de agua en el suelo.
Utilizar ropa de protección frente al frío
(chaquetón, guantes) aun en permanencias cortas.
Verificar que el sistema
de apertura desde el
interior se encuentra en
buen estado.
Respetar los tiempos de
descanso..
R.D. 1561/95 Jornadas especiales de trabajo
1
Tª de la cámara Descansos de recuperación
Entre 0 y -5º
10 minutos cada 3 horas
Entre -6º y -18º
15 minutos por cada hora
A partir de -18º
15 minutos por cada 45 minutos
1. Los descansos están referidos a tiempo de trabajo
ininterrumpido en cámara.
2. Para temperaturas de
menos de - 6º. La
permanencia máxima en el interior de las mismas
será de 6 horas. La diferencia entre la jornada
normal y las seis horas de permanencia máxima en
el interior de las cámaras podrá completarse con
trabajo realizado en el exterior de las mismas.
PRODUCTOS QUÍMICOS
Emplear los equipos de protección individual
referidos en el etiquetado.
Utilizar envases originales o etiquetados.
En caso de realizar trasvases, hacerlo lentamente
y en lugares ventilados.
No efectuar mezclas de productos químicos, ni
retirar los tapones con la boca ni forzando los
botes.
Movimientos y Posturas peligrosas


Mientras se manejan cargas, evita los giros de
tronco, mueve los pies.
Evita los movimientos bruscos de espalda.
 FREMAP
Ctra. de Pozuelo nº 61
28222 Majadahonda (Madrid)
Recomendaciones para la prevención
de riesgos en
COCINAS