INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN Cómo criar animales sanos con un menor uso de antibióticos en tres sencillos pasos $SJBSBOJNBMFTTBOPTDPOVONFOPSVTPEF BOUJCJÓUJDPT&TUFFTFMSFUPEFGVUVSPQBSBMB HBOBEFSÎBFO&VSPQB-PTDPOTVNJEPSFTMB EJTUSJCVDJÓOZMBTBVUPSJEBEFTFTUÃOMBO[BOEP DMBSBNFOUFFTUFNFOTBKF&OBMHVOPTQBÎTFT MBTNFEJEBTZBFTUÃOJNQMFNFOUBEBTFO PUSPTFMEFCBUFTFBDBCBEFQPOFSFONBSDIB &OHFOFSBMFTUÃDMBSPRVFFOVOGVUVSP JONFEJBUPTFSÃEFNBOEBEBFOUPEB&VSPQB MBQSPEVDDJÓOTPTUFOJCMFEFBOJNBMFTDPOVO VTPSFEVDJEPZDPOUSPMBEPEFBOUJCJÓUJDPT M. Rovers Orffa Additives BV ¿Q ué medidas se pueden tomar para alcanzar este objetivo? Es evidente que no se trata simplemente de sustituir los antibióticos por una única alternativa. Para alcanzar este objetivo, los ganaderos tendrán que trabajar desde un enfoque multifactorial en la gestión de las explotaciones, la climatización, la higiene, etc. La nutrición juega un importante papel en esta tarea. Se pueden adoptar varias medidas desde el punto de vista nutricional para mejorar la salud de los ani- males. A continuación, se describen tres importantes pasos a seguir para conseguirlo. Primer paso: reducir la proteína sin digerir La proteína es normalmente digerida en el intestino delgado y proporciona aminoácidos al animal. Los aminoácidos son la base para la síntesis y deposición de las proteínas (crecimiento) y son importantes para una gran cantidad de funciones en el cuerpo. Por desgracia, la proteína suministrada a través de la dieta no es 100% digerible. Si la proteína no es digerida en el intestino delgado, alcanzará el intestino grueso y formará un sustrato para que se desarrollen agentes patógenos como &DPMJ. Un exceso de proteína no digerida puede dar lugar a un desequilibrio de la microflora y originar trastornos digestivos como diarrea. Por una parte, se quiere proporcionar grandes cantidades de proteína al animal para conseguir un rendimiento óptimo. Por otra, se pretende un aporte reducido de proteína para reducir el riesgo de trastornos digestivos. Esto parece una paradoja, pero con las herramientas adecuadas, los nutricionistas son capaces de manejar esto muy bien. Para hacer frente a esta cuestión, es clave conocer los requisitos exactos del animal para cada aminoácido esencial, el llamado perfil ideal de aminoácidos. Este perfil varía entre especies (es diferente para cerdos y aves) y también según la etapa productiva (no es igual para lechones que para cerdos de engorde). Una gran cantidad de nuevos estudios, disponibles en los últimos años, muestran este perfil ideal de aminoácidos. Una vez conocidas las necesidades de cada aminoácido, se puede suministrar una dieta que cumpla lo más posible con este perfil ideal de aminoácidos. Los aminoácidos en la dieta son suministrados a través de la proteína de los ingredientes del pienso y de aminoácidos sintéticos. En la actualidad, se dispone de los cinco primeros aminoácidos limitantes (lisina, treonina, metionina, triptófano y valina) disponibles en forma libre para piensos. Estos aminoácidos sintéticos son 100% digestibles, por lo que no contribuyen a la proteína no digerida. Los siguientes aminoácidos limitantes (isoleucina, leucina, histidina, etc.) deben ser añadidos a través de ingredientes ricos en proteínas y preferiblemente con una alta digestibilidad. Es importante formular una dieta que cubra las necesidades para cada aminoácido, pero sin sobrepasar en exceso las necesidades de los animales, ›› Marzo/Abril ‘13 Mundo Ganadero 75 INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN Figura 1. Establecimiento de la microflora intestinal en el tiempo. Al utilizar #TVCUJMJT en el alimento, se promueve el crecimiento de -BDUPCBDJMMJ y se reducen los patógenos Cuadro I. Relaciones huésped-microbiota Microbiota Relación con el huésped Simbiótica (p. ej. -BDUPCBDJMMJ). Al menos uno obtiene ventajas, sin perjudicar al otro. Comensal (p. ej. #BDUFSPJEFT, &OUFSPDPDDVT, etc.). Coexisten sin perjuicios, ni beneficios evidentes. Patógena (p. ej. &DPMJ, Nociva para el huésped. 4BMNPOFMMB$QFSGSJOHFOT, etc.) es decir, que ni sobre, ni que falte. Con el conocimiento actual existente de las necesidades de todos estos aminoácidos, se puede formular una dieta con un nivel más bajo de Proteína Bruta (menor cantidad de proteína no digerida), manteniendo el mismo rendimiento de los animales o incluso mejorándolo. Segundo paso: salud intestinal, optimización de la microbiota La microbiota intestinal se compone de miles de millones de mi76 Mundo Ganadero Marzo/Abril ‘13 crobios que viven en estrecha relación con el huésped animal. Se puede describir tres tipos diferentes de relación huésped-microbiota: simbiótica, comensal o patógena (Cuadro I). Para conseguir una microbiota óptima hay que reducir la cantidad de bacterias patógenas y aumentar la cantidad de bacterias beneficiosas (simbióticas). Como se ha descrito antes, el primer paso para mejorar la salud intestinal es reducir la cantidad de proteína sin digerir tanto como sea posible. El 100% de digestibilidad en la dieta no es alcanzable, por lo que siempre habrá una parte de proteína no digerida que alcance el intestino grueso y se convierta en sustrato para las bacterias patógenas. Por lo tanto, en una siguiente etapa se tiene que trabajar en medidas para controlar las bacterias patógenas. Hoy en día, los antibióticos todavía desempeñan un papel importante es este aspecto. Diferentes tipos de productos pueden desempeñar un papel como alternativa. Los ácidos orgánicos o los aceites esenciales (extractos de plantas) pueden ser utilizados por su actividad antimicrobiana, enfocándose de nuevo en la reducción de patógenos. Esto podría ser parte de la estrategia, pero sólo centrándose en la reducción de patógenos no se lleva a cabo todo el trabajo. Una estrategia más natural sería concentrarse en promover las bacterias beneficiosas (simbiosis). Los -BDUPCBDJMMJ producen ácido láctico, que disminuye el pH en el intestino y actúa contra los patógenos. Así, mediante la estimulación de -BDUPCBDJMMJ, se reducen en consecuencia los agentes patógenos. Este mecanismo también es conocido como exclusión competitiva. Se puede estimular a las bacterias beneficiosas con probióticos como #BDJMMVT TVCUJMJT. Estos microbios termoestables formadores de esporas producen ciertas enzimas y consumen oxígeno, creando con ello un ambiente óptimo para l -BDUPCBDJMMJ. Al utilizar #TVCUJMJT en el alimento, se promueve el crecimiento de -BDUPCBDJMMJ y se reducen los patógenos. Este mecanismo se ha demostrado en un ensayo con lechones desafiados con & DPMJ, una semana después del destete (Bhandari, 2008). El primer grupo de lechones (control) recibió una dieta basal, sin antibióticos, ni aditivos. El segundo grupo recibió una dieta conteniendo antibióticos. El tercer grupo recibió una dieta con el probiótico Calsporin (# TVCUJMJT). Se hizo el reciento de & DPMJ y bacterias ácido-lácticas en las heces de los lechones Los resultados muestran que los antibióticos redujeron numéricamente la cantidad de &DPMJ, pero al mismo tiempo también la cantidad de bacterias ácido-lácticas. En el grupo Calsporin también se redujo numéricamente la cantidad de & DPMJ, pero manteniendo las bacterias ácido-lácticas en un alto nivel INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN (significativamente mayor en comparación con los antibióticos). Tanto el grupo con antibiótico como el grupo Calsporin mostraron una mejor puntuación en heces y una menor mortalidad (Cuadro II). Los resultados finales desde el punto de vista sanitario (diarrea, mortalidad) de los tratamientos con antibióticos y con probióticos fueron los mismos, pero la forma en que se consiguieron difiere significativamente. Los antibióticos limpian el intestino, reduciendo tanto las bacterias negativas como las positivas. Los probióticos estimulan las bacterias beneficiosas y ayudan a eliminar las negativas. La microbiota se establece en las primeras etapas de la vida. En el primer período después del nacimiento, esta microbiota tiene que desarrollarse y es bastante inestable. En los cerdos, este período de microbiota inestable dura hasta alrededor de 2-3 semanas después del destete. En pollos de engorde llega hasta cerca de las 3 semanas (Figura 1). Los probióticos estimulan el desarrollo de -BDUPCBDJMMJ beneficiosos y ayudan a alcanzar una microbiota estable de manera más eficiente. También después de un tratamiento (a veces inevitable) con antibióticos, los probióticos ayudan a restablecer de nuevo la microbiota. Tercer paso: inmunidad Como tercer paso, debe reforzarse la inmunidad del animal en sí mismo. Con una respuesta inmune óptima, el animal está mejor protegido frente a la presión patógena. Combatir solo a los patógenos en el intestino, no siempre puede ser suficiente. Algunos patógenos son activos principalmente en el intestino (como & DPMJ), otros entran también en el cuerpo a través de otras rutas. 4USFQUPDPDDVTTVJT es un patógeno que entra en el organismo del lechón en parte a través del intestino, pero también a través del contacto nariz-nariz y por las mordeduras en las orejas. Por tanto, no siempre se elimina con éxito 4USFQUPDPDDVT TVJT, trabajando solo en la salud intestinal y combatiendo los patógenos en el intestino. Los beta-1,3/1,6-glucanos, que se encuentran en la pared celular de la levadura, son conocidos por su capacidad para optimizar la respuesta inmune. El trabajo JOWJUSP muestra que es muy importante tener el tipo y estructura correctos de beta-1,3/1,6-glucanos. Las levaduras normales, los cultivos de levadura o los productos de la pared celular completa de levadura no tienen la posibilidad de estimular la respuesta inmune. MacroGard es el beta-1,3/1 ,6-glucano más estudiado. Este pro- Cuadro II. Efecto de los tratamientos antibióticos (100 ppm ASP-250, clortetraciclina, penicilina, sulfametazina) y con probióticos (Calsporin) en los recuentos bacterianos y la puntuación fecal de los lechones. Control Antibióticos Calsporin Ileon 7,20 6,61 6,70 Colon 7,57 6,90 6,79 &DPMJ Bacterias ácido-lácticas Ileon 7,88 6,63 8,79 Colon 9,67 7,87a 10,02b Control Antibióticos Calsporin Puntuación fecal 6 horas post-infección 1,55 1,33 0,89 24 horas post-infección 1,31a 0,47b 0,34b 72 horas post-infección 1,39 1,13 0,83 6/18a 0/18b 2/18b Mortalidad Los beta-1,3/1,6-glucanos, que se encuentran en la pared celular de la levadura, son conocidos por su capacidad para optimizar la respuesta inmune ducto ha sido investigado intensivamente y ha demostrado ser muy eficaz tanto en ensayos JOWJ USP como en ensayos animales en cerdos, avicultura, mascotas y acuicultura. En un estudio reciente se ha demostrado que los lechones pueden ser protegidos alimentándolos con MacroGard, frente a un desafío con & DPMJ (Stuyven, 2009). Los lechones que recibieron MacroGard en la dieta tuvieron una mayor respuesta inmune local en el intestino. Esta mayor respuesta inmune protegió al lechón. &DPMJ no infectó a los lechones. No se encontró &DPMJ en heces y los lechones no mostraron diarrea. En el grupo control, la respuesta inmune local fue muy baja y &DPMJ infectó los lechones, lo que resultó en diarrea en el grupo control. Concepto de abordaje integral En resumen, se puede afirmar que la nutrición puede ser una herra- mienta importante en el enfoque integral para reducir los antibióticos en la producción animal. Sustituir los antibióticos solo mediante un único aditivo para alimentación animal, probablemente no tendrá éxito. Un enfoque nutricional total tendrá una mayor probabilidad de éxito. Como primer paso, la cantidad de proteína no digerida se puede reducir significativamente mediante el ajuste en el perfil de aminoácidos ideal, formulando con aminoácidos sintéticos y con fuentes de proteínas de alta digestibilidad. En un segundo paso, se puede optimizar la microbiota mediante la estimulación de las bacterias beneficiosas con el uso de probióticos formadores de esporas termoestables. Como último paso, la respuesta inmune del animal se puede optimizar con beta-1,3/1,6glucanos. Mediante este abordaje integral, los nutricionistas tienen las herramientas para trabajar en producción animal sostenible. Marzo/Abril ‘13 Mundo Ganadero 77