v. aplicaciones de la canasta basica alimentaria

REPUBLICA DE NICARAGUA
MINISTERIO AGROPECUARIO Y FORESTAL
MAGFOR
COMITÉ TECNICO INTERINSTITUCIONAL PARA LA DEFINICION
DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA DE NICARAGUA
COMITÉ TECNICO PARA EL SEGUIMIENTO DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
SISSAN
CANASTA BASICA ALIMENTARIA
NICARAGUA, 2005
Apoyo Financiero
Unión Europea
Asesoría de la
Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura, FAO
Managua, Nicaragua
Noviembre de 2005
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
Instituciones de apoyo técnico del Informe de la Canasta
Básica Alimentaria Nicaragua, 2005
Consultor
Anselmo Aburto Araica
Ministerio Agropecuario y Forestal, MAGFOR
Martiza Pallavicini
Jairo Orozco
Mabel Mairena Meza
Judith Barquero Blandino
Ministerio de Salud, MINSA
Antonio Largaespada
Ministerio de Educación, Cultura y Deportes, MECD
Roberto Gutiérrez
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC
Lester Gonzalez
Ministerio de la Familia, MIFAMILIA
Fatty Lagos
Banco Central de Nicaragua, BCN
Nelson Pérez
Instituto Nicaragüense de Estadísticas y Censos, INEC
Dulce Mayorga
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO
1
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
Tabla de Contenido
I.
INTRODUCCION ...............................................................................................3
II.
CONCEPTO .......................................................................................................4
III. CALCULO DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA .............................6
A.-
CALCULO DEL REQUERIMIENTO ENERGETICO Y LA
RECOMENDACIÓN PROTEICA DEL INDIVIDUO PROMEDIO ... 6
B.-
SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA CANASTA BASICA
ALIMENTARIA ..................................................................... 7
C.-
DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA ENERGETICA DE LA
CANASTA BASICA ALIMENTARIA ......................................... 8
D.-
VALORACION DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA .......... 8
IV. CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA LAS AREAS URBANA Y
RURAL Y PARA LAS 7 ZONAS GEOGRAFICAS DEL PAIS ....................9
V. APLICACIONES DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA .................10
VI. BIBLIOGRAFIA ...............................................................................................11
2
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
I.
INTRODUCCION
En el periodo 1991-1993, el Programa Alimentario Nicaragüense (PAN) adscrito al
Ministerio de Agricultura y Ganadería, realizó tres encuestas de consumo aparente
de alimentos en el Departamento de Managua, con representatividad urbano rural.
Las encuestas se realizaron con apoyo de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
El propósito de estas encuestas fue conocer y analizar el impacto de los factores
económicos sobre la situación alimentario-nutricional y los hábitos alimentarios de
la población de Nicaragua, relacionando los resultados del consumo de alimentos
con otros factores sociales. La información obtenida fue el principal insumo
utilizado en la actualización de la Canasta Básica Alimentaria, la elaboración de
Hojas de Balance y el seguimiento a la Situación Alimentaria del país.
La labor de monitoreo de la situación alimentaria realizada por el MAGFOR1, la
elaboración de las hojas de balance y de la canasta básica alimentaria, está
basada en los patrones de consumo encontrados en 1993. Estos patrones de
consumo de alimentos solo tienen representatividad de Managua y de las áreas
urbana y rural del departamento
La Canasta Básica Alimentaria (CBA) es un instrumento de uso eminentemente
económico, elaborado y usado en la región centroamericana como referencia en el
establecimiento de la línea de pobreza.
También ha sido útil como referencia en la fijación del salario mínimo y para
estimar las necesidades nacionales de alimentos básicos, especialmente granos,
con el fin de determinar niveles de déficit en el ámbito nacional y zonal, aspectos
muy importantes en la decisión de mantener la Seguridad Alimentaria y Nutricional
En Nicaragua, varias instituciones gubernamentales han elaborado para su propio
uso una Canasta Básica Alimentaria, con distintos conceptos y aplicando
diferentes metodologías, lo que ha llevado en más de una ocasión a confusiones,
y a falta de unificación de criterios sobre conceptos, medición y vigilancia.
Fue de gran importancia técnica y operativa, en el proceso de definición de la
CBA, la unificación de criterios, entre los integrantes del comité interinstitucional,
1
Ministerio Agropecuario y Forestal de Nicaragua
3
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
particularmente sobre el concepto del término, la unidad de referencia para el
cálculo de la CBA (Hogar), la metodología y sus aplicaciones.
La metodología que se siguió es la recomendada por el Instituto de Nutricion de
Centro América y Panamá, INCAP. La CBA se definió y calculó de acuerdo a los
requerimientos energéticos de la población por sexo, edad, lactancia materna,
estado fisiológico de las mujeres de 14 a 49 años de edad, y conforme a los
hábitos y patrones de consumo alimentario. Los resultados responden a principios
normativos, y representan promedios sobre requerimientos mínimos de alimentos
per-capita. Para las zonas geográficas se establecieron dietas que satisfacen el
mínimo nutricional recomendado para el individuo promedio.
Una última consideración establecida es que si bien la CBA tiene un uso
estrictamente económico, su definición estuvo fundamentada en aspectos
alimentarios y nutricionales, a fin de cubrir las necesidades nutricionales y
fisiológicas de la población y la condición de ruralidad.
II.
CONCEPTO
La Canasta Básica de Alimentos (CBA) se conceptualiza como un mínimo
alimentario para un hogar o familia de referencia. Está conformada por un
conjunto de alimentos básicos, en cantidades apropiadas y suficientes para
satisfacer POR LO MENOS las necesidades energéticas (Kilocalorías) y
proteínicas de estas familias u hogares. Para el cálculo de esta canasta básica se
tomó como referencia el tamaño del hogar promedio.
Se ha entendido como hogar de referencia el conformado por un grupo de
personas que viven bajo un mismo techo y comparten los gastos y alimentos,
incluyendo personas que no necesariamente tienen lazos de consanguinidad
Los alimentos seleccionados para la (CBA) proceden de las encuestas nacionales
de consumo de alimentos2 y de ingresos/gastos3, forman parte del patrón de
consumo alimentario de los nicaragüenses (25% y más de los hogares lo usan o
consumen), aportan el 0.5% y más del total de kilocalorías disponibles en el hogar
y participan con 1% o más del gasto total en alimentos.
2
3
IV Encuesta Nacional de Consumo Aparente de Alimentos de los hogares, agosto del 2004.
MAGFOR/OPS/INCAP-OPS
Encuesta Nacional de Ingresos y gastos de los hogares, 1998-1999. Banco Central de Nicaragua e INEC
4
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
Desde el punto de vista nutricional la combinación de alimentos de la CBA, provee
del total de kilocalorías y proteínas suficientes para cubrir las necesidades
promedio de la población, más un 10% por las desigualdades de distribución en el
hogar y las pérdidas por el manejo de los alimentos.
La participación de las proteínas, grasas y carbohidratos en el contenido total de
energía de los alimentos de la CBA está acorde a las recomendaciones
propuestas por el Instituto de Nutricion de Centro Amerita y Panamá, INCAP, esto
es: proteínas 10-15% del contenido energético total (kilocalorías), grasas 20-25%,
y carbohidratos 60-70%.
Al no contar con información sobre el consumo real de la población, se decidió
utilizar los datos provenientes de la IV Encuesta Nacional de Consumo Aparente
de Alimentos realizada en agosto del 2004 bajo la coordinación y dirección del
MAGFOR
Dicha encuesta incluyó una muestra representativa del nivel nacional, de las
áreas urbana y rural y de las 7 zonas geográficas del país. La muestra de la
encuesta estuvo conformada por 7, 727 viviendas. El tamaño de la encuesta
incorporó una tasa de no respuesta de 7.1%. Finalmente se incluyeron en el
análisis estadístico 7,180 hogares.
Para valorar el gasto en alimentos se hizo uso de los datos de la Encuesta
Nacional de Ingresos y Gastos de 1999.
Ambas encuestas fueron usadas para la selección de los alimentos incluidos en la
CBA. La CBA para el nivel nacional diferencia 39 tipos de alimentos: sal, azúcar,
arroz, aceite vegetal, fríjol rojo, cebolla, quesos todo tipo, chiltoma, tomate, café
en polvo, tortilla de maíz, carne de pollo/gallina, huevos, pan simple, bananos,
guineos, plátanos, papas, gaseosas, salsa de tomate, leche liquida entera, avena,
pan dulce, carne de res todos los cortes, naranja, galletas, pastas, ayote, pipían,
chayote, sopas maggi, meneitos, repollo, zanahorias, pinolillo, yuca, quequisque,
camote y pescado-chuleta.
5
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
III. CALCULO DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA
A.-
CALCULO
DEL
REQUERIMIENTO
ENERGETICO
RECOMENDACIÓN PROTEICA DEL INDIVIDUO PROMEDIO
Y
LA
1. Utilizando datos del Censo de Población del Año 19954 y la agrupación
establecida en las Recomendaciones Dietéticas Diarias5 se obtuvo la población
residente a nivel nacional, en las áreas urbana y rural y en las 7 zonas geográficas
del país por sexo, para los siguientes grupos de edad:
Menos de 1 año; 1 y 2; 3 y 4; 5 y 6; 7, 8 y 9; 10 y 11; 12 y 13; 14 y 15, 16 y 17,
18 a 64 y 65 y más años de edad.
2. La población femenina de 14 a 49 años de edad fue clasificada según su
estado fisiológico (embarazada y lactante) en 3 grupos de edad: 14 y 15; 16 y 17;
y 18 a 49 años. El número de mujeres embarazadas se estimó de los datos del
departamento de estadísticas del Ministerio de Salud, MINSA6. El número de
mujeres lactantes se calculó como el 85% del total de mujeres embarazadas.
Luego, para distribuir entre mujeres de 14 y 15 años, 16 y 17 años y 18 a 49 años
se utilizaron los datos de las Estadísticas Vitales del MINSA sobre la edad de las
madres de los nacidos vivos en el año 2004
3. Como no se cuenta con datos sobre el tipo de actividad física que realiza la
población de 10 y más años de edad se asumieron las recomendaciones
nutricionales del INCAP, para una población con actividad física moderada.
Los requerimientos energéticos7 para el individuo promedio se estimaron mediante
el cálculo ponderado, con base en la composición de la población por edad y sexo,
condiciones de embarazo y de lactancia, y los requerimientos de energía
propuestos para la población de referencia. La IV Encuesta Nacional de Consumo
de Alimentos considera que las kilocalorías alimentarias son suficientes cuando
cubren el 110% de los requerimientos energéticos. Esta estimación se aplicó para
establecer los requerimientos energéticos y las recomendaciones proteicas
usadas para el cálculo de la CBA de Nicaragua. El requerimiento calórico diario
4
5
6
7
Proyección de población a 2005, INEC comunicación con MAGFOR
Recomendaciones Dietéticas Diarias, INCAP, 1994
Estadísticas Vitales, Ministerio de Salud, MINSA, 2004
El requerimiento energético corresponde a la cantidad de energía alimentaria (kilocalorías) que debe ingerir el
individuo para conservar la salud, mantener un tamaño y composición corporal adecuados, desempeñar
adecuadamente las actividades económicamente necesarias y socialmente deseables. Además permitir en l@s
niñ@s un crecimiento adecuado, y en mujeres, una evolución óptima del embarazo y la producción apropiada de la
leche materna
6
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
por persona promedio resultó ser de 2,455 calorías para el nivel nacional (ver
Cuadro No. 1)
B.-
SELECCIÓN DE
ALIMENTARIA
LOS
ALIMENTOS
DE
LA
CANASTA
BASICA
La IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos estimó el uso/consumo de
87 alimentos diferentes, de los cuales se hizo una selección en base a los
siguientes criterios, considerados como aceptables en documentos publicados
sobre el tema, por el Instituto de Nutricion de Centro América y Panamá:
a. Alimentos en que el 25% o más de los hogares, informaron haber
usado/consumido en la semana previa a la encuesta
b. Alimentos en que el contenido de kilocalorías representó el 0.5% del total de
kilocalorías de los alimentos disponibles en los hogares.
La Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de 1999 investigó el gasto en 443
alimentos diferentes, de los cuales se hizo una selección siguiendo los criterios
siguientes:
a. Alimentos en que el gasto en ellos, representó el 1% o más del gasto total en
alimentos, realizado por los hogares
b. Alimentos en que el 25% o más de los hogares, informaron haber
usado/obtenido en la semana previa a la encuesta
c. Alimentos en que el contenido de kilocalorías representó el 0.5% del total de
kilocalorías de los alimentos obtenidos por los hogares.
La aplicación de estos criterios de selección dio lugar a los 32 alimentos o grupos de
alimentos similares que constituyen la Canasta Básica Alimentaria acordada por el
comité técnico interinstitucional para la definición de la CBA.
7
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
C.-
DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA ENERGETICA DE LA CANASTA
BASICA ALIMENTARIA
La estructura energética de la Canasta Básica Alimentaria, se refiere a la proporción
en que cada grupo de alimentos aporta kilocalorías al total de kilocalorías que
contiene la misma (para esta canasta 2,455 Kcal.)
Para su obtención fue necesario convertir las cantidades de alimentos expresadas en
gramos de cada uno de los alimentos seleccionados de la IV Encuesta Nacional de
Consumo de Alimentos (IV-ENCA), para luego determinar las kilocalorías contenidas
en dichos gramos y obtener así una distribución relativa de estas kilocalorías, que
finalmente son clasificadas en grupos de alimentos.
El gasto igual al 1% o más del gasto total en alimentos determinado en la Encuesta
Nacional de Ingresos y Gastos, se usó para imputarles kilocalorías a los productos
similares seleccionados de la IV-ENCA, de modo que en la estructura energética de
la canasta, quedo considerado el valor relativo del total de las kilocalorías obtenidas
según el gasto declarado en alimentos por los hogares de referencia.
Adicionalmente se combinaron los alimentos seleccionados de acuerdo a la
metodología descrita, de manera que la calidad nutricional de la CBA lleno el criterio
nutricional de suficiencia alimentaria, tomando en cuenta la disponibilidad nacional de
alimentos
La estructura energética de la canasta de alimentos, puede apreciarse en el Cuadro
No. 4.
D.-
VALORACION DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA
Las operaciones de cálculo consistieron básicamente, en la determinación de la
cantidad de cada alimento obtenido por el total de los hogares seleccionados, para
cuantificar el total de kilocalorías netas que esto representa, al igual que la estructura
energética y luego se aplico esta estructura a los requerimientos energéticos diarios
del individuo promedio, previamente estimados (2,455 kilocalorías).
Con este último procedimiento se obtuvieron, las kilocalorías necesarias de cada
alimento para cubrir las 2,455 kilocalorías per capitas diarias. A continuación, se
procedió a cuantificar las cantidades brutas requeridas de cada alimento, y finalmente
se procedió a darle valor monetario a estas cantidades, quedando así determinado, el
costo diario de la Canasta Básica Alimentaría, para una persona promedio, en el nivel
nacional.
8
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
En la construcción de esta canasta, se tomó la precaución de velar porque el
contenido de la misma en cuanto a las kilocalorías provenientes de las proteínas, y
las provenientes de las grasas, estuvieran dentro de las normas de calidad
recomendadas por el INCAP para Centro América.
Al respecto, podemos señalar que en la misma, las kilocalorías provenientes de
proteína, representan el 11.79% del total de las kilocalorías calculadas para el
individuo promedio (2,455 Kcal.) y las kilocalorías provenientes de grasa representan
el 24.75% como puede observarse en el Cuadro No. 5. Del total de proteínas en la
CBA, el 31.3% es de origen animal, es decir, es proteína de alto valor biológico.
En este cuadro se describe el calculo efectuado para cubrir los problemas de
distribución y de desperdicios de los alimentos en el hogar, estimados en 10% y la
conversión de los gramos netos en gramos brutos de alimentos o sea como se
compran usando los datos de fracción comestible que aparecen en la TCA de
Centroamérica
En el anexo 1, se presenta una tabla resumida con la composición de los alimentos o
grupos de alimentos más usuales en Nicaragua.
Según la IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos de 2004, el promedio de
personas por hogar a nivel nacional es de 5.72.
En el Cuadro No. 6 se presenta la CBA Nacional por día para el hogar promedio
nicaragüense. En el Cuadro No. 7 se presenta la CBA y su costo para el hogar
promedio nicaragüense por semana y por mes.
IV.
CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA LAS
AREAS URBANA Y RURAL Y PARA LAS 7 ZONAS
GEOGRAFICAS DEL PAIS
Las diferencias de la CBA entre las zonas geográficas y áreas de residencia se
deben principalmente a los distintos patrones de consumo y al tamaño del hogar
promedio en cada tipo de población.
La CBA por zonas geográficas y áreas de residencia es de utilidad para estimar
mínimos alimentarios para poblaciones específicas y poder comparar la alimentación
usual con este mínimo alimentario. La utilidad intrínseca de la CBA como instrumento
9
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
económico se dificulta a nivel zonal y por residencia ya que no se tiene información
continua sobre precio de los alimentos.
Valorando estas dificultades, el comité técnico interinstitucional para la definición de
la CBA nicaragüense decidió elaborar dietas mínimas alimentarias para estas
localidades en base a los patrones de consumo alimentario establecidos por la IV
Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos. Estos mínimos alimentarios se
presentan en el Cuadro No. 8.
En el Anexo 2 se presenta la metodología utilizada en la elaboración de la CBA.
V.
APLICACIONES
ALIMENTARIA
DE
LA
CANASTA
BASICA
Algunas de las principales aplicaciones de la CBA, relacionadas con procesos de
Seguridad Alimentaria y con diagnósticos de desarrollo humano, son las siguientes:
A. Definición de la línea de pobreza: La pobreza se mide a través de los niveles
de ingreso o consumo. Un hogar es pobre cuando su nivel de ingreso o
consumo esta por debajo de un nivel mínimo que le permite satisfacer sus
necesidades básicas. Para determinar la línea de pobreza pueden usarse los
siguientes criterios:
POBREZA = ingreso/consumo menor o igual al costo de la CBA
EXTREMA POBREZA = ingreso/consumo menor o igual a 2 veces el costo de
la CBA
B. Revisión del salario mínimo. El costo de la CBA se usa como referencia para
fijar el salario mínimo, tomando como referencia el número de preceptores de
salario en el hogar y en el monto de una renta mínima
C. Referencia de la capacidad de compra. En el caso de la población asalariada,
se puede hacer un estimado del poder de compra, comparando el costo
10
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
mensual de la CBA con el salario mínimo. Se debe tomar en cuenta que el
número de perceptores de ingreso en los hogares frecuentemente es superior a
la unidad. También puede calcularse el número de salarios necesarios para
adquirir la CBA
D. Calculo de necesidades alimentarias, en base a requerimiento promedio de
kilocalorías y estructura energética de la CBA
E. Vigilancia de los precios de los alimentos básicos, a través de sondeos
mensuales en mercados disponibles.
F. Seguimiento de la situación alimentaría del país.
VI. BIBLIOGRAFIA
1.
IV Encuesta de consumo de Alimentos de Nicaragua 2004. Ministerio
Agropecuario y Forestal, MAGFOR. Marzo 2005
2.
La Canasta Básica de Alimentos de Centro América. Revisión de la
Metodología. Publicación INCAP ME/105. Lic. María Teresa Menchú E. y
Lic. Olga Tatiana Osegueda
3.
Tabla de Composición de Alimentos de Centro América. Segunda Sección.
INCAP. 2000. Lic. María Teresa Menchú E., Lic. Humberto Méndez y Sra.
Jaroslava Lemus
4.
Estadísticas sociodemográfica. Estimaciones de población en base a las
cifras de los censos de población 1971 y 1995. INEC, comunicación
institucional 2005.
5.
Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 1998-1999. Banco
Central de Nicaragua, BCN, e Instituto Nicaragüense de Estadísticas y
Censos, INEC. Versión en CD
6.
Encuesta Nacional de Salud, ENDESA-2001. Instituto Nicaragüense de
Estadísticas y Censos, INEC. Versión en CD.
7.
Estudio de precios y mercados, septiembre 2005. Ministerio Agropecuario y
Forestal, MAGFOR
11
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
Cuadro No. 1.
CALCULO DEL REQUERIMIENTO PROMEDIO DE ENERGIA PARA LA
POBLACION NICARAGUENSE, año 2005
Nivel nacional
Intervalos de Edad de
las RDD5
Años
(a)
Requerimiento
energético
Población
Numero4
Corregida8
%
Promedio porcentual
del Requerimiento
Energético
Kcal. / día
Kcal.
(e)
(d x e)
(f)
(b)
(c)
(d)
148,362
148,362
2.7
Con lactancia materna
138,718
132,042
2.4
0
0
Sin lactancia materna
9,645
16,320
0.3
738
2,21
1-2
3-4
5-6
292,495
290,266
289,488
292,495
290,266
289,488
5.33
5.29
5.28
1200
1500
1675
63.96
79.35
88.44
7-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-64
65 y mas
217,814
142,186
139,098
135,346
130,908
1.375,960
79,189
217,814
142,186
139,098
135,346
130,908
1.375,960
79,189
3.97
2.59
2.54
2.47
2.39
25.09
1.44
2000
2200
2350
2650
3000
3100
2300
79.4
56.98
59.69
65.46
71.7
777.79
33.12
210,170
137,458
134,645
131,105
126,933
1.215,525
187,722
98,781
210,170
137,458
134,645
106,951
105,799
958,897
187,722
98,781
3.83
2.51
2.46
1.95
1.93
17.48
3.42
1.8
1700
1900
2000
2100
2150
2100
2100
1850
65.11
47.69
49.2
40.95
41.5
367.08
71.82
33.3
14-15
16-17
18-49
13,056
11,424
138,718
0.24
0.21
2.53
2385
2435
2385
5.72
5.11
60.34
En Lactancia
14-15
16-17
18-49
11,098
9,710
117,910
0.2
0.18
2.15
2600
2650
2600
5.2
4.77
55.9
5,483,451
100
Menor de 1 año
Varones
Mujeres
7-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-49
50-64
65 y mas
Embarazadas
TOTAL
5.483,451
Suma de requerimiento promedio más 10% para alcanzar la suficiencia energética
2,232
2,455
5
Recomendaciones Dietéticas Diarias para Centro América. INCAP, 1994
Proyecciones de población para el 2005, INEC comunicación con MAGFOR, 2005
8
Población corregida con datos de niñ@s con lactancia materna, mujeres embarazadas y madres lactantes
4
12
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
Cuadro No. 2.
RECOMENDACIONES PROTEICAS PARA LA POBLACION NICARAGUENSE
Promedio porcentual
de la recomendación
proteica
Intervalos de Edad de las
4
RDD
Año
Población
%
Recomendación de
proteínas4
(d x e)
(e)
(f)
Numero5
Corregida6
%
(b)
(c)
(d)
148,362
148,362
2.7
Con lactancia materna
138,718
132,042
2.4
0
Sin lactancia materna
9,645
16,320
0.3
18.5
0.06
1-2
3-4
5-6
292,495
290,266
289,488
292,495
290,266
289,488
5.33
5.29
5.28
19.5
25
27
1.04
1.32
1.43
7-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-64
65 y mas
217,814
142,186
139,098
135,346
130,908
1.375,960
79,189
217,814
142,186
139,098
135,346
130,908
1.375,960
79,189
3.97
2.59
2.54
2.47
2.39
25.09
1.44
36
47
57
68
74
68
68
1.43
1.22
1.45
1.68
1.77
17.06
0.98
7-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-49
50-64
65 y mas
210,170
137,458
134,645
131,105
126,933
1.215,525
187,722
98,781
210,170
137,458
134,645
106,951
105,799
958,897
187,722
98,781
3.83
2.51
2.46
1.95
1.93
17.48
3.42
1.8
36
47
56
58
55
53
53
53
1.38
1.18
1.38
1.13
1.06
9.26
1.81
0.95
Embarazadas
14-15
16-17
18-49
13,056
11,424
138,718
0.24
0.21
2.53
66
63
58
0.16
0.13
1.47
En Lactancia
14-15
16-17
18-49
11,098
9,710
117,910
0.2
0.18
2.15
81
78
76
0.16
0.14
1.63
5,483,451
100
(a)
Menor de 1 año
Varones
Mujeres
TOTAL
5.483,451
Suma de recomendación promedio más 10% para alcanzar la suficiencia alimentaria
51 g.
56 g.
5
Recomendaciones Dietéticas Diarias para Centro América. INCAP, 1994
Proyecciones de población para el 2005, INEC comunicación con MAGFOR, 2005
8
Población corregida con datos de niñ@s con lactancia materna, mujeres embarazadas y madres lactantes
4
13
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
CUADRO No. 3.
CRITERIOS PARA INCLUSION DE ALIMENTOS EN LA CANASTA
BASICA ALIMENTARIA. NIVEL NACIONAL
PRODUCTOS
% de familias con
consumo
LACTEOS
LECHE LIQUIDA ENTERA
48.7
QUESOS Y SIMILARES
86
HUEVOS
HUEVOS DE GALLINA
72.9
CARNES
CARNE DE RES
44.4
CARNE DE POLLO/GALLINA
75.6
PESCADO-CHULETA
25.4
LEGUMINOSAS
FRIJOL TODA VARIEDAD
96.3
CEREALES
ARROZ
98
TORTILLA DE MAIZ
80.2
PAN SIMPLE (FRANCES)
67.2
PAN DULCE
44.5
AVENA
45.5
PASTAS ALIMENTICIAS
40.1
29.7
PINOLILLO
AZUCARES
AZUCAR
98.5
GRASAS
ACEITE VEGETAL
96.7
VERDURAS Y HORTALIZAS
TOMATE ROJO
84.4
CEBOLLA
94.7
REPOLLO
31.9
ZANAHORIAS
29.9
AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE
38.6
PAPAS
56.5
28.6
YUCA Y OTRAS RAICES
CHILTOMA
85.6
FRUTAS
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS
63.9
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES
61
NARANJA
43
OTROS
SOPAS DESHIDRATADOS (SOPA MAGGI)
37.3
SALSAS DIVERSAS (SALSA DE TOMATE)
52.3
GASEOSA, REFRESCOS Y JUEGOS
52.4
BOLSITAS MENEITOS (otros)
33.4
GALLETAS (otros)
40.2
Fuente: Elaborada por el Comité Técnico para la definición de la CBA
Contribución
porcentual de
energía
6.5
0.6
5.9
1.5
1.5
6
0.99
3.59
1.42
10
10
42
22.41
3.47
6.3
4.25
2.38
0.67
2.52
12
12
12
12
3
0.14
0.14
0.32
0.2
0.52
0.52
1.06
0.09
3
1.25
1.65
0.1
4
0.1
0.14
1.33
0.91
1.53
% Participación en
gastos alimenticios
6
7.71
3.72
9.02
9.88
6.27
7.64
10.94
8.34
4.53
3.47
2.22
1.55
2.28
5.58
5.77
2.19
1.57
1.28
1.52
1.76
2.15
1.64
1.39
2.51
3.32
3.93
1.81
2.07
5.98
1.69
1.91
14
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
CUADRO No. 4.
ESTRUCTURA ENERGETICA DE LA CANASTA
BASICA ALIMENTARIA DE NIARAGUA, 2005
GRUPO DE PRODUCTOS
APORTE ENERGETICO %
Lácteos
6.5
Huevos
1.5
Carnes
6
Leguminosas
12
Cereales
42
Azucares
12
Grasas
12
Verduras y hortalizas
3
Frutas
3
Otros
2
Total
100
Fuente: Elaborado por el Comité Técnico Interinstitucional para la definición de una nueva CBA
con base en las Encuestas Nacionales IV de consumo de Alimentos del 2004 y de Ingresos y Gastos de 1999.
En el grupo de productos “otros” se eliminaron gaseosas, meneitos, salsas, y sopas deshidratadas
reduciendo su aporte a 2.0. También se incremento en 2.0 el aporte de las leguminosas
15
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
CUADRO No. 5.
CÁLCULO Y EVALUACION NUTRICIONAL DE LA CBA
Productos
LACTEOS
Estructura de la
CBA
Contribución
energética
Energía en 100
g de alimento
Cantidad de
alimento en la
CBA
Proteínas en
Contenido de
100 gramos de proteínas en la
alimento
CBA
Grasas en 100
gramos de
alimento
Contenido de
grasas en la
CBA
(a)
Kcal.
Kcal.
Gramos
b= (a x 2,455)
/100
c
Gramos
netos/día
(d) = (b x 100) /
c
Gramos
Gramos
Gramos
“e”
“f” d x e / 100
“g”
“h” =d x g “ 100
6.5
159.58
3.5
85.93
65
132
3.3
4.36
3.5
4.62
3
73.65
309
24
18.68
4.48
24.46
5.87
LECHE LIQUIDA ENTERA
QUESOS Y SIMILARES
HUEVOS
1.5
36.83
HUEVOS DE GALLINA
1.5
6
2
36.83
147.3
49.1
148
25
11.3
2.83
9.8
2.45
244
20
18.7
3.74
18.2
3.64
4
98.2
246
40
18.1
7.24
18.7
7.48
12
12
294.6
294.6
344
86
23.2
19.95
2.2
1.89
ARROZ
42
14
1031.1
343.7
360
95
6.6
6.27
0.6
0.57
TORTILLA DE MAIZ
12
294.6
204
144
5.4
7.77
1
1.44
PAN SIMPLE (FRANCES)
6
147.3
360
41
12.7
5.2
4.2
1.72
PAN DULCE
4
98.2
340
29
9.3
2.69
1.2
0.35
AVENA
2
49.1
378
13
14.4
1.87
6.9
0.9
PASTAS ALIMENTICIAS
2
49.1
371
13
12.78
1.66
1.56
0.2
400
13
10.1
1.31|
11.7
1.52
CARNES
CARNE DE RES
CARNE DE POLLO/GALLINA
LEGUMINOSAS
FRIJOL TODA VARIEDAD
CEREALES
PINOLILLO
2
49.1
AZUCARES
12
12
12
12
294.6
294.6
294.6
294.6
384
77
0
0
0
0
884
33
0
0
100
33
TOMATE ROJO
3
0.3
73.65
7.36
21
35
0.8
0.28
0.3
0.11
CEBOLLA
0.3
7.36
36
20
1.5
0.3
0.4
0.08
REPOLLO
0.1
2.46
50
5
1.3
0.06
0.3
0.15
ZANAHORIAS
0.5
12.28
41
30
0.8
0.24
0.4
0.12
AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE
0.5
12.28
30
41
0.6
0.25
0.2
0.08
PAPAS
0.5
12.28
79
16
2.8
0.45
0.2
0.03
YUCA Y OTRAS RAICES
0.7
17.18
121
14
1
0.14
0.6
0.08
CHILTOMA
0.1
3
1
2.46
73.65
24.56
31
8
1.1
0.09
0.3
0.02
109.5
22
1.1
0.24
0.2
0.04
1
24.56
121
20
1.3
0.26
0.1
0.02
1
2
1
1
100
24.56
49.1
24.55
24.55
2455
42
58
0.8
0.46
0.2
0.12
42
483
58
5
0
4.5
0
0.22
72.36
289.44
11.79
0
20
0
1
67.5
607.5
24.75
AZUCAR
GRASAS
ACEITE VEGETAL
VERDURAS Y HORTALIZAS
FRUTAS
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS
MADUROS
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS
VERDES
NARANJA
OTROS
REFRESCOS Y JUGOS
GALLETAS (otros)
TOTAL
Total f. La CBA debe proveer del 10 al 15 % de la Energía proveniente de las proteínas
Total h. El aporte de las grasas al contenido total de la energía de la DBP debe estar entre 20 y 25%
Del total de la proteína en la DBP (72.36), el 31.3% es proteína de origen animal. Se recomienda que al menos el 25%
de las proteínas de la dieta deba ser de origen animal
16
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
Cuadro No. 6.
CALCULO DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA POR DIA
PARA EL HOGAR PROMEDIO DE NICARAGUA
QUE A NIVEL NACIONAL ES DE 5.72 MIEMBROS
Productos
CBA
CBA
gramos
Gramos
Fracción
netos / día / netos / hogar
comestible
persona
/ día
CBA
Gramos
brutos /
hogar / día
CBA
Gramos
brutos
Medidas
usuales de
compra
Peso
medidas
gramos
No de
medidas por
día
(a)
(b)
= a x 5.72
(c)
(d)
=b÷c
10%
(e)
= d x 1.1
(f)
(g)
(h)
=e÷g
132
755
1.00
755
830.5
Litro
960
0.86
24
137
1.00
137
150.7
Libra
460
0.33
25
143
0.89
127.27
140.0
Docena
648
0.22
CARNE DE RES
20
114.5
0.98
109.92
120.91
Libra
460
0.26
CARNE DE POLLO/GALLINA
40
229
0.64
146.56
161.22
Libra
460
0.35
86
492
1.00
492
541.20
Libra
460
1.18
LACTEOS
LECHE LIQUIDA ENTERA
QUESOS Y SIMILARES
HUEVOS
HUEVOS DE GALLINA
CARNES
LEGUMINOSAS
FRIJOL TODA VARIEDAD
CEREALES
95
543
1.00
543
597.3
Libra
460
1.30
144
824
1.00
824
906.4
Libra
460
1.97
PAN SIMPLE (FRANCES)
41
234.5
1.00
234.5
257.95
Libra
460
0.56
PAN DULCE
29
166
1.00
166
182.6
Libra
460
0.40
AVENA
13
74
1.00
74
81.4
Libra
460
0.18
PASTAS ALIMENTICIAS
13
74
1.00
74
81.4
Libra
460
0.18
13
74
1.00
74
81.4
Libra
460
018
77
440
1.00
440
484
Libra
460
1.05
33
189
1.00
189
207.9
Botella
640
0.32
35
20
5
30
41
16
14
8
200
114
29
172
234.5
91.5
80
46
0.98
0.91
0.89
0.81
0.65
0.82
0.65
0.72
196
103.74
25.81
139.32
152.42
75.03
52
33.12
215.6
113.82
28.40
153.25
167.66
82.53
57.2
36.43
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
460
460
460
460
460
460
460
460
0.47
0.25
0.16
0.33
0.36
0.18
0.12
0.08
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS
22
126
0.65
81.9
90.09
Libra
460
0.20
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES
20
114
0.65
74.1
81.51
Libra
460
0.18
NARANJA
58
332
0.64
212.48
233.73
Libra
460
0.51
58
332
1.00
332
365.2
Botellas
350
1.04
ARROZ
TORTILLA DE MAIZ
PINOLILLO
AZUCARES
AZUCAR
GRASAS
ACEITE VEGETAL
VERDURAS Y HORTALIZAS
TOMATE ROJO
CEBOLLA
REPOLLO
ZANAHORIAS
AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE
PAPAS
YUCA Y OTRAS RAICES
CHILTOMA
FRUTAS
OTROS
REFRESCOS Y JUGOS
GALLETAS (otros)
5
29
1.00
29
31.9
Libra
460
0.07
CAFÉ EN POLVO TOSTADO Y MOLIDO
4
23
1.00
23
25.3
Libra
460
0.06
13
74
1.00
74
81.4
libra
460
0.18
SAL
17
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
CUADRO No. 7.
CONTENIDO ENERGÉTICO DE DIETAS MÍNIMAS PARA
RESIDENCIA URBANA Y RURAL. Nicaragua 2005
NICARAGUA URBANA
NOMBRE
Gramos
Netos
Energía
Kcal.
NICARAGUA RURAL
Gramos
Netos
Calculo
Energía
Kcal.
Calculo
AZUCAR
58.57
384
225
58.57
384
225
ARROZ
106.75
360
384
106.75
360
384
ACEITE VEGETAL
29.46
884
260
29.46
884
260
FRIJOL
51.89
337
175
74.12
337
250
16
35
6
12.88
35
4
32.43
264
86
32.43
264
86
9.33
38
4
7.85
38
3
27.43
21
6
19.95
21
4
CAFE EN POLVO
4
241
10
7
241
17
TORTILLA (MAIZ)
73.75
204
150
130.67
204
266
CARNE DE POLLO/GALLINA
43.33
246
107
46.33
246
114
HUEVOS
18.02
155
28
17.03
155
26
PAN SIMPLE
31.25
360
112
23.81
360
86
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS
44.33
97
43
69.31
97
67
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES
50.76
110
56
82.94
110
91
PAPAS
25.94
75
19
24.32
75
18
CEBOLLA
QUESOS Y SIMILARES
CHILTOMA
TOMATE
GASEOSA
72
37
27
54
37
20
SALSA DE TOMATE
7.17
42
3
5.38
42
2
LECHE LIQUIDA ENTERA
140
65
91
163.33
65
106
AVENA
10.81
378
41
10.81
378
41
PAN DULCE
23.66
340
80
17.14
340
58
CARNE DE RES
27.8
113
31
NARANJA
9.11
42
4
10.05
42
4
GALLETAS
6.4
478
31
5.33
478
25
8.16
141
12
8.16
141
12
64.57
30
19
68.61
30
21
2.86
67
2
2.86
67
2
REPOLLO
43.13
28
12
ZANAHORIAS
18.75
41
8
PINOLILLO
10.81
400
43
YUCA Y OTRAS RAICES
29.84
121
36
PESCADO-CHULETA
32.43
130
42
PASTAS
AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE
SOPA MAGGI
SAL
TOTAL
16.2
13
2217
2192
18
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
CUADRO No. 8.1.
CONTENIDO ENERGETICO DE DIETAS MINIMAS PARA
LAS ZONAS I (NUEVA SEGOVIA, ESTELÍ Y MADRIZ), II (LEON Y CHINNADEGA)
Y III (MANAGUA)
ZONA I
ZONA II
ZONA III
PRODUCTO
Gramos
Netos
Energía
Kcal.
Calculo
Gramos
Netos
Energía
Kcal.
Calculo
AZUCAR
58.57
384
225
58.57
384
225
ARROZ
74.73
360
269
106.75
360
ACEITE VEGETAL
23.57
884
208
35.36
884
FRIJOL
68.46
337
231
51.89
12.8
35
4
32.43
264
86
CEBOLLA
QUESOS Y SIMILARES
Gramos
Netos
Energía
Kcal.
Calculo
58.57
384
225
384
122
360
439
313
29.46
884
260
337
175
51.89
337
175
13.25
35
5
20.57
35
7
28.83
264
76
32.43
264
86
4
5.48
38
2
8.26
38
3
9.94
38
21.29
21
4
27.43
21
6
35.27
21
7
CAFE EN POLVO
12.8
241
31
4
241
10
3.5
241
8
TORTILLA (MAIZ)
160.8
204
328
98
204
200
58.2
204
119
CARNE DE POLLO/GALLINA
32.43
246
80
43.24
246
106
48.64
246
120
HUEVOS
17.03
155
26
17.2
155
27
18.17
155
28
PAN SIMPLE
14.29
360
51
30
360
108
33.33
360
120
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS
60.63
97
59
30.93
97
30
42.55
97
41
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES
35.78
110
39
49.4
110
54
50.67
110
56
PAPAS
25.94
75
19
21.62
75
16
28.83
75
22
GASEOSA
41.14
37
15
72
37
27
96
37
36
4.61
42
2
6.46
42
3
8.07
42
4
LECHE LIQUIDA ENTERA
122.5
65
80
163.33
65
106
122.5
65
80
AVENA
12.97
378
49
10.81
378
41
10.81
378
41
PAN DULCE
22.71
340
77
20
340
68
28
340
95
CARNE DE RES
25.94
113
29
25.94
113
29
32.43
113
37
NARANJA
9.27
42
4
7.38
42
3
9.98
42
4
GALLETAS
3.81
478
18
4.57
478
22
8
478
38
PASTAS
9.52
141
13
7.14
141
10
9.52
141
13
51.89
30
16
61.89
30
19
70.28
30
21
2.86
67
2
2.86
67
2
2.86
67
2
REPOLLO
50.38
28
14
43.13
28
12
38.8
28
11
ZANAHORIAS
13.51
41
6
13.84
41
6
23.44
41
10
PINOLILLO
12.97
400
52
10.81
400
43
10.81
400
43
YUCA Y OTRAS RAICES
29.95
121
36
32.5
121
39
32.43
130
42
MANTEQUILLA
12.97
465
60
8.11
465
38
8.11
465
38
SANDIA
54.38
22
12
57.93
22
13
PINA
58.96
52
31
70.48
52
37
66.57
52
35
LECHE EN POLVO ENTERA
11.29
496
56
14.29
496
71
12.5
496
62
89
CHILTOMA
TOMATE
SALSA DE TOMATE
AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE
SOPA MAGGI
PESCADO-CHULETA
49.6
325
161
66.13
325
215
27.42
325
PAN DE COCO
61.43
378
232
128.57
378
486
19.05
378
SAL
12.97
TORTILLA (HARINA)
TOTAL
14.41
2627
72
12.97
3070
2448
19
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
CUADRO No. 8. 2.
CONTENIDO ENERGETICO DE DIETAS MINIMAS PARA LAS ZONAS
IV (MASAYA, GRANADA, CARAZO Y RIVAS), V (BOACO Y CHONTALES)
VI (MATAGALPA Y JINOTEGA) Y VII (RAAN, RAAS Y RIO SAN JUAN)
ZONA IV
ZONA V
ZONA VI
ZONA VII
PRODUCTO
Gramos
Netos
AZUCAR
Energía
Kcal
Calculo
58.57
384
225
Gramos
Netos
Energía
Kcal
Calculo
Gramos
Netos
Energía
Kcal
Calculo
58.57
384
225
58.57
384
225
Gramos
Netos
Energía
Kcal
Calculo
58.57
384
225
142.33
360
512
122
360
439
76.25
360
274
122
360
439
ACEITE VEGETAL
35.36
884
313
29.46
884
260
29.46
884
260
29.46
884
260
FRIJOL
51.89
337
175
64.86
337
219
77.83
337
262
54.05
337
182
CEBOLLA
12.34
35
4
15.04
35
5
23.02
35
8
8.09
35
3
QUESOS Y SIMILARES
86
ARROZ
32.43
264
86
54.05
264
142
37.06
264
98
32.43
264
CHILTOMA
10.2
38
4
10.15
38
4
7.36
38
3
6.13
38
2
TOMATE
20.7
21
4
19.31
21
4
23.45
21
5
14.17
21
3
14
CAFE EN POLVO
2.5
241
6
5.6
241
10.67
241
26
4
241
10
TORTILLA (MAIZ)
31.5
204
64
115.5
204
236 153.73
204
314
66.9
204
136
CARNE DE POLLO/GALLINA
43.24
246
106
43.24
246
106
38.91
246
96
38.91
246
96
HUEVOS
16.51
155
26
23.1
155
36
17.49
155
27
15.77
155
24
PAN SIMPLE
34.29
360
123
21.43
360
77
25
360
90
28.57
360
103
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS
71.37
97
69
69.79
97
68
61.6
97
60
78.25
97
76
BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES
92.26
110
101
51.99
110
57
62.76
110
69
57.95
110
64
PAPAS
21.62
75
16
28.83
75
22
32.43
75
24
21.62
75
16
72
37
27
72
37
27
54
37
20
57.6
37
21
6.46
42
3
6.46
42
3
6.92
42
3
6.92
42
3
GASEOSA
SALSA DE TOMATE
140
65
91
200
65
130
140
65
91
140
65
91
AVENA
10.81
378
41
10.81
378
41
10.81
378
41
8.11
378
31
PAN DULCE
16.51
340
56
15.77
340
54
37.51
340
128
18.85
340
64
CARNE DE RES
24.32
113
27
32.43
113
37
28.83
113
33
32.43
113
37
7.3
42
3
8.97
42
4
8.24
42
3
14.5
42
6
GALLETAS
7.31
478
35
8
478
38
5.71
478
27
6.1
478
29
PASTAS
7.14
141
10
9.52
141
13
8.16
141
12
8.16
141
12
62.03
30
19
65.57
30
20
67.55
30
20
40.35
30
12
2.14
67
1
2.86
67
2
2.86
67
2
2.86
67
2
10
LECHE LIQUIDA ENTERA
NARANJA
AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE
SOPA MAGGI
47.5
28
13
42.27
28
12
46.93
28
13
35.71
28
ZANAHORIAS
16.02
41
7
20.34
41
8
26.73
41
11
13.52
41
6
PINOLILLO
10.81
400
43
12.97
400
52
12.97
400
52
9.27
400
37
YUCA Y OTRAS RAICES
28.32
121
34
39.97
121
48
27.75
121
34
58.39
121
71
PESCADO-CHULETA
25.94
130
34
43.24
130
56
26.87
130
35
43.24
130
56
ELOTE
37.87
129
49
91.54
129
118
283.9
129
366 215.71
129
278
AGUACATE
30.57
154
47
32.02
154
49
38.86
154
60
25.95
154
40
6.85
465
32
16.21
465
75
12.97
465
60
10.81
465
50
SANDIA
51.29
22
11
56.03
22
12
57.19
22
12
52.03
22
11
PINA
65.38
52
34
68.62
52
36
46.11
52
24
72.65
52
38
LECHE EN POLVO ENTERA
12.86
496
64
12.86
496
64
11.43
496
57
11.43
496
57
24.8
325
81
14.17
325
46
65.28
325
212
24.71
325
80
7.14
378
27
26.79
378
101
REPOLLO
MANTEQUILLA
TORTILLA (HARINA)
PAN DE COCO
SAL
16.21
16.21
2596
16.21
2859
12.97
3184
2868
20
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
ANEXOS
21
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA NICARAGUA 2005
ANEXO 1.
TABLA RESUMIDA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS MÁS USADOS EN NICARAGUA
100 GRAMOS NETOS DE ALIMENTO
Contenido nutricional
Producto
Código[1]
Kcal.
Proteína
Grasas
Carbohidratos
65
3.3
3.5
4.9
1015
Leche fluida
1026
Queso todo tipo
309
18.68
24,46
4.3
2002
Huevo de gallina
148
11,3
9,80
88
5022
Carne de gallina
246
18,10
18,70
0
8042
Carne de pescado
113.5
19.69
3.26
0
5022
Carne de res todos los cortes
244
18.1
18.7
0
9012
Fríjol rojo
344
23.2
2.2
60.3
11020
Ayote
30
0.6
0.2
5.9
11036
Cebolla criolla
36
1.5
0.4
8.8
11041
Repollo
50
5.2
0.3
4.8
11127
Papas
79
2.8
0.2
13.4
11157
Tomate rojo
21
0.8
0.3
4.5
11167
Yuca cáscara y raíz
121
1
0.6
27.9
11169
Zanahoria
41
0.8
0.4
7.6
11060
Chiltoma
31
1.1
0.3
6.22
12130
Banano maduro plátano maduro
109.5
1.1
0.2
15.6
12131
Banano guineo o plátano verde
121
1.3
0.1
15.6
1304
Arroz
260
6.6
0.6
79.3
13008
Avena
378
14.4
6.9
66.1
11077
Elote
129
4.8
1.3
24.5
14052
Tortilla de maíz blanco con cal
204
5.4
1
44.9
13060
Pastas alimenticias
371
12.78
1.56
74.7
13077
Pinolillo
400
10.1
11.7
63.57
14003
Galletas
483
4.5
20
71.25
14036
Pan blanco
360
12.7
4.2
44.1
14027
Pan dulce
340
9.3
1.2
48.7
15002
Azúcar
384
0
0
99.1
16003
Aceite
884
0
100
0
17035
Refrescos y jugos
391
0
0
12.3
17039
Café en polvo
226
12.6
14.8
102.4
[1] Códigos de la Tabla de Composición de Alimentos de Centro América, INCAP 2000
22