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PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO TEMA 17. PLANTAS PRODUCTORAS DE ACEITES. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos TEMA 17. PLANTAS PRODUCTORAS DE ACEITES. Oliva Oliva Soja Soja Colza Colza Girasol Girasol Cacahuete Cacahuete Maíz Maíz Lino Lino Algodón Algodón Ricino Ricino PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas oleaginosas Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen Oliva Olea europaea Oleaceae Mediterráneo Soja Glycine max Fabaceae Asia Colza Brassica napus Brassicaceae Eurasia Girasol Asteraceae Fabaceae Norteamérica Cacahuete Helianthus annuus Arachis hypogea Maíz Zea mays Poaceae México Lino Linaceae Suroeste Asia Algodón Linum usitatissimum Gossypium hirsutum Malvaceae Asia Ricino Ricinus communis Euphorbiaceae África PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Suramérica Plantas oleaginosas MERCASA. 2008. Alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas oleaginosas Estudio comparativo de tipos de aceites Composición Aceite de Oliva Aceite de Girasol Aceite de Soja Aceite de Coco Aceite de Maiz Aceite de Palma Aceite de Cacahuete Agua (g) 0,1 0,1 0,1 0 0,1 0 0 Energía (kcal) 899 899 899 899 899 899 899 Energía (kJ) 3762 3762 3762 3762 3762 3762 3762 Proteínas (g) trazas 0 0 trazas trazas trazas trazas Grasa total (g) 99,9 99,9 99,9 99,9 99,9 99,9 99,9 Hidratos de carbono totales (g) 0 0 0 0 0 0 0 Azúcares (g) 0 0 0 0 0 0 0 Almidón (g) 0 0 0 0 0 0 0 Fibra dietética (g) 0 0 0 0 0 0 0 Grasa saturada (AGS) (g) 16,6 12,3 14 85,2 13,1 47,8 18,8 Grasa monoinsaturada (AGM) (g) 71 25,2 24,3 6,6 32,7 37,1 47,8 Grasa poliinsaturada (AGP) (g) 10,5 62,3 56,8 7,7 54,2 10,4 31 Colesterol (mg) 0 0 0 0 0 0 0 Alcohol (g) 0 0 0 0 0 0 0 Vitamina E (mg) 5,1 49,2 16,3 0,66 17,2 33,1 15,2 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Origen y expansión: Desde los orígenes conocidos (5000 a. C) Civilización egipcia. Extracción del aceite por medios mecánicos naturales. Ofrenda de aceite al Dios Ra. Iluminación de templos. Frescos en tumbas faraónicas. Imposición en momificación. Baños y perfumes con aceite de oliva. Poderes medicinales para la piel. Civilización grecorromana. Fabricación de estatuas. Corona de los vencedores. Deporte, elasticidad de los músculos. Culto a los muertos. Numerosos mitos y leyendas. Adornos con aceitunas. Lámparas. www.egreenway.com www.jardinwww.jardin-mundani.com PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos http:// schulen.asn--noe.ac.at http://schulen.asn Olivo: Olea europaea Distribución mediterránea del olivo PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Distribución mundial del olivo PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Familia: OLEACEAE Origen y expansión: Probablemente de Mesopotamia Su cultivo comienza en la época Neolítica y Paleolítica Biotipo: Árboles de crecimiento lento, perennifolios. La base del tronco suele ensancharse cuando los árboles van madurando (10 a 15 años) Hojas: lanceoladas, estrechas, verde ceniciento por el haz, blanquecinas por el envés. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Flores: Pequeñas, blanquecinas, en inflorescencias tipo racimo. 4 sépalos soldados verdes 4 pétalos soldados blancos 2 estambres 1 ovario bicarpelar www.ruhrwww.ruhr-uniuni-bochum.de La floración no excede de 2 semanas, en mayo-junio. Frutos: Drupas lisas, de color variable, glabras, con una semilla grande y dura. Maduran en invierno: noviembrediciembre. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea ACEITE DE OLIVA: Zumo o jugo oleoso extraído de la aceituna. Proviene de la palabra árabe az – zait, que significa “jugo de oliva”. Rico en ácido oleico (monoinsaturado) y pobre en linoleico y linolénico (poliinsaturados), esto hace que disminuyan los niveles de colesterol de baja densidad (LDL-colesterol) y aumenta los niveles de colesterol de alta densidad. www.copal.com.ar www.saborwww.sabor-artesano.com www.pasarlascanutas.com Posee antioxidantes naturales por su contenido en vitamina E y en polifenoles. www.alimentacionwww.alimentacion-sana.com.ar PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Tipos de aceite de oliva: ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Sabor y olor absolutamente irreprochables. Acidez igual o menor a 1°. Apto para el consumo directo. Comercializado. ACEITE DE OLIVA VIRGEN FINO Sabor y olor irreprochables. Acidez igual o menor a 2°. Apto para el consumo directo. Comercializado. ACEITE DE OLIVA VIRGEN CORRIENTE Acidez menor o igual a 3,3°. No apto para el consumo directo. Se usa para encabezar otros aceites o se refina. ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE Acidez superior a 3,3°. No apto para el consumo directo. Siempre se refina. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.copal.com.ar Olivo: Olea europaea Composición nutricional aceituna Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Composición nutricional aceite de oliva Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Falder Rivero, A. 2007- Enciclopedia de los alimentos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Evolución de la producción de aceite de oliva en Europa Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Evolución producción de aceituna de mesa Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Vida Rural. 2008.Producción aceitunas por países. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Producción mundial Aceituna de Mesa (miles de TM) País 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 CE 759.0 739.5 623.5 714.5 748.5 Jordania 26.5 29.0 23.0 24.0 29.5 Turquía 125.0 240.0 280.0 240.0 200.0 Túnez 26.0 13.0 26.5 15.0 18.0 Marruecos 120.0 80.0 100.0 90.0 100.0 Siria 120.0 200.0 120.0 200.0 100.0 Argelia 59.0 85.5 68.5 81.0 91.0 Palestina 5.0 7.0 6.0 11.0 9.0 Egipto 95.0 194.5 200.0 436.0 432.0 Israel 7.5 18.5 10.0 24.0 10.5 Irán 12.0 18.0 24.0 39.5 39.5 Argentina 70.0 60.0 85.0 75.0 95.0 Australia 2.0 4.0 4.0 2.5 2.0 Perú 31.0 32.0 30.0 52.0 103.0 Chile 6.5 9.0 10.0 28.0 28.0 Estados Unidos 100.0 87.0 116.0 18.0 109.0 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Producción mundial Aceite de Oliva (miles de TM) País 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 CE 2.448 2.357 1.928,50 2.031,00 2.042,50 Jordania 25.0 29.0 22.0 37.0 21.5 Turquía 79.0 145.0 112.0 165.0 72.0 Tunez 280.0 130.0 220.0 160.0 170.0 Marruecos 100.0 50.0 75.0 75.0 80.0 Siria 110.0 175.0 100.0 154.0 100.0 Argelia 69.5 33.5 32.0 21.5 24.0 Palestina 5.0 20.0 10.0 31.5 20.0 Egipto 2.0 2.5 2.5 10.5 7.5 Argentina 13.5 18.0 23.0 15.0 25.0 Australia 2.5 5.0 9.0 9.0 12.0 Producción en Europa de Aceite de Oliva (miles de TM) País 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 España 1,412.0 989.8 826.9 1,111.4 1,221.8 Grecia 308.0 435.0 424.0 370.0 307.0 Francia 4.6 4.7 4.4 3.3 4.7 Italia 685.0 879.0 636.5 490.0 470.0 Portugal 31.2 41.2 29.1 47.5 34.9 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea MERCASA. 2008. Alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea MERCASA. 2008. Alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Producción Europea: España, seguida de Italia, Grecia, Portugal y Francia. Producción de aceitunas en España: España: 1º país productor mundial Después de Jaén, la provincia con mayor producción es Córdoba (170.000 toneladas), seguida de Granada (56.000); Sevilla (49.725); y Málaga (42.000). Andalucía produce el 80%, seguida de Castilla La Mancha ( 6 a 7%), Extremadura (5%) y Cataluña (4%). PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Soja: Glycine max Origen: Se sitúa en el Extremo Oriente (China, Japón, Indochina). Planta: Planta herbácea anual, de primavera-verano. Las hojas, los tallos y las vainas son pubescentes, variando el color de los pelos de rubio a pardo más o menos grisáceo. Tallo: Rígido y erecto. Suele ser ramificado. Tiene tendencia a encamarse, aunque existen variedades resistentes al vuelco. Hojas: Son alternas, trifoliadas, con los foliolos ovallanceolados. Color verde característico que se torna amarillo en la madurez, quedando las plantas sin hojas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Soja: Glycine max Flores: Se encuentran en inflorescencias racemosas axilares en número variable. Son de color blanquecino o púrpura, según la variedad. Fruto: Es una vaina dehiscente por ambas suturas. Cada fruto contiene de tres a cuatro semillas. Semilla: La semilla generalmente es esférica, del tamaño de un guisante y de color amarillo, es rica en proteínas y en aceites. En la proteína de soja hay un buen balance de aminoácidos esenciales, destacando lisina y leucina. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Soja: Glycine max La soja es una leguminosa muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de proteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales. A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las fuentes más ricas en lecitina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas. Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los regímenes bajos en calorías y para diabéticos. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Soja: Glycine max Composición nutricional por 100 gramos: Agua 7,00 gr Grasas 23,50 gr Fibras 11,90 gr Carbohidratos 23,50 gr Energía 453,00 Kcal Flúor 0,36 mg Calcio 260,00 mg Ácido Fólico 94,00 ug Proteínas 36,80 gr. Vitamina A 95,00 UI Vitamina E 13,30 mg Vitamina K 190,00 ug Vitamina B2 0,30 mg Vitamina B3 2,50 mg Vitamina B1 1,00 mg Magnesio 250,00mg Fósforo 590,00mg Potasio 1750,00mg Hierro 8,60 mg Sodio 4,00mg Cobre 110,00ug Selenio 60,00ug Yodo 6,00ug Manganeso 2800,00ug Zinc 1000,00ug PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Soja: Glycine max Composición nutricional Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Soja: Glycine max Estados Unidos se ha convertido en el principal productor de soja, con unos 65 millones de toneladas anuales, lo que representa el cincuenta por ciento del total mundial. En América Central y del Sur, los países en que más se cultiva son Brasil y Argentina, con una producción de 23 y 13 millones de toneladas, respectivamente. En Europa el cultivo tiene poca relevancia, debido a la escasez de precipitaciones en el sur y a las bajas temperaturas en el norte. Sin embargo, en este continente se produce un consumo elevado de torta de soja, destinada a la fabricación de piensos compuestos. En España, las principales comunidades productoras son: Andalucía y Extremadura PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Soja: Glycine max MERCASA. 2008. Alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Soja: Glycine max La soja no es muy exigente en suelos muy ricos en nutrientes, se desarrolla en suelos neutros o ligeramente ácidos. Es sensible a los encharcamientos , sin embargo, es una planta que requiere mucha agua, Es algo resistente a la salinidad. Las temperaturas óptimas para el desarrollo de la soja están comprendidas entre los 20 y 30º C, siendo las temperaturas próximas a 30º C las ideales para su desarrollo. Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de agua, que pueden ser en forma de riego cuando se trata de regadío, o bien en forma de lluvia en aquellas zonas templadas húmedas donde las precipitaciones son suficientes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Colza: Brassica napus Familia Brassicaceae: B. napus, var. Otras especies: B. juncea, B. campestris oleifera Origen: Eurasia. La domesticación en Europa, fue en la Edad Media. Su cultivo empezó en Europa, en siglo XIII, en Holanda. En siglo XIX se extiende su cultivo por Europa. Tras 2ª guerra mundial, se generaliza en Francia, Alemania, Polonia,.. En España tuvo expansión, pero tras el efecto del mal llamado aceite de colza, desapareció casi totalmente. En los últimos años, ha aumentado la superficie cultivada. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Colza: Brassica napus Características botánicas: Biotipo: Planta anual, herbácea. Hojas: Verde-azulado, muy variables, según su disposición en el tallo. Flores: Pequeñas, amarillas, en racimos terminales. Planta melífera. Frutos: Silicuas, de forma cilíndrica y alargada. Cada fruto encierra unas 20 semillas, esféricas, rojizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Colza: Brassica napus Requerimientos ecológicos: Es un cultivo de invierno, aunque en el norte de España y Europa, también se cultiva en primavera. Precipitaciones medias de 400-500 mm anuales, siendo sensible a la falta de humedad en primavera. Soporta bajas temperaturas, incluso varios grados bajo cero, especialmente en los estados de roseta. Suelos profundos, francos. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Colza: Brassica napus Composición nutricional del aceite de colza Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Colza: Brassica napus MERCASA. 2008. Alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Colza: Brassica napus Es el tercer aceite vegetal más producido del mundo. Se utiliza para aderezar las ensaladas y para elaborarla margarina. El primer productor mundial y consumidor es China. Importante en Canadá, India y China. La U. E. es una gran productora de semillas de colza, pero no cubren la demanda del mercado comunitario. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Girasol: Helianthus annuus Origen: Se remonta a 3.000 años a.C. en el norte de México y Oeste de Estados Unidos, ya que fue cultivado por las tribus indígenas de Nuevo México y Arizona. El girasol era uno de los principales productos agrícolas empleados en la alimentación por muchas comunidades americanas antes del descubrimiento. La semilla de girasol fue introducida en España por los colonizadores y después se extendió al resto de Europa. El girasol fue cultivado durante más de dos siglos en España y en el resto de Europa por su valor ornamental, debido al porte y sobre todo a la belleza de sus inflorescencias. Fue durante el siglo XIX cuando comenzó la explotación industrial de su aceite destinada a la alimentación. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Girasol: Helianthus annuus Porte: Planta anual, con un desarrollo vigoroso en todos sus órganos, erecta, hirsuta. Tallo: es de consistencia semileñosa y maciza en su interior, en la madurez el tallo se inclina en la parte terminal debido al peso del capítulo. Hojas: Alternas, grandes, largamente pecioladas, acuminadas, dentadas y de áspera vellosidad tanto en el haz como en el envés. Las inferiores, opuestas, acorazonadas, y las otras ovales, alternas. El número de hojas varía entre 12 y 40, según las condiciones de cultivo y la variedad. El color también es variable y va de verde oscuro a verde amarillento. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Girasol: Helianthus annuus Inflorescencia: Capítulo grande, puede tener forma plana, cóncava o convexa. El capítulo es solitario y rotatorio y está rodeado por brácteas. El número de flores varía entre 700-3000 en variedades para aceite, hasta 6000 o más en variedades de consumo directo. Las flores del exterior del capítulo (pétalos amarillos) son estériles, están dispuestas radialmente y su función es atraer a los insectos polinizadores.Las flores del interior son en forma de tubo. La polinización es alógama, siendo la abeja melífera el principal insecto polinizador, cuya presencia repercute directamente en la fecundación y fructificación. Fruto: Aquenio, oboval, algo anguloso, de color variable. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Girasol: Helianthus annuus Requerimientos ecológicos: Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los arcillo-arenosos y ricos en materia orgánica, pero es esencial que el suelo tenga un buen drenaje y la capa freática se encuentre a poca profundidad. La temperatura es un factor muy importante en el desarrollo del girasol, adaptándose muy bien a un amplio margen de temperaturas que van desde 2530 a 13-17º C. Durante la época de crecimiento activo y sobre todo en el proceso de formación y llenado de las semillas el girasol consume importantes cantidades de agua. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Girasol: Helianthus annuus Producción y comercialización: La expansión en Rusia, como planta oleaginosa, por su aceite para consumo humano fue en 1830. Hoy día, primer productor mundial: Rusia. La superficie cultivada de girasol a nivel mundial ha ido en constante aumento en los últimos años. Está muy extendido por todo el mundo, como ornamental, forrajera, oleaginosa, o espontánea. En España, sigue en declive en los últimos años. Se cultiva en Andalucía (Sevilla, Córdoba y Cádiz), Castilla la Mancha (Cuenca) y Castilla y León. En España, hasta los años 60 sólo se consumía aceite de oliva, y éste era prácticamente desconocido. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Girasol: Helianthus annuus Composición nutricional del aceite de girasol Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Girasol: Helianthus annuus Principales países productores en Europa: -Rusia--------- 4.501.000 ha -Rumania-------554.000 ha -Bulgaria------- 300.000 ha -España---------230.000 ha -Yugoslavia---- 172.000 ha -Hungría--------119.000 ha -Otros------------ 12.000 ha Las principales zonas de cultivo son Rusia y los países danubianos del sureste de Europa( Rumania, Bulgaria, Yugoslavia y Hungría), que suman el 73% de la producción mundial de semillas y un 80% de la producción de aceite. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Girasol: Helianthus annuus MERCASA. 2008. Alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Cacahuete: Arachis hypogea Origen: Brasil. En siglo XVI los portugueses lo llevaron a Europa. A partir siglo XIX, se empezó a cultivar en Francia y en Estados Unidos, a gran escala, por su aceite. En España, se introdujo en la época de Carlos III, y se cultiva algo en Valencia. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Cacahuete: Arachis hypogea Biotipo: Planta anual, rastrera, más o menos peluda, con los tallos postrados. Hojas: Con 5 pares de foliolos oblongos, opuestos, con estípulas. Flores: Color púrpura-amarillentas, nacen a menudo a ras del suelo, y después de la polinización el pedúnculo se inclina, e introduce las flores en el suelo. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Cacahuete: Arachis hypogea Frutos: Maduran bajo el suelo. Son vainas fibrosas, que se abren fácilmente , con 1 a 4 semillas ovoideas, de color claro con una delgada piel rojiza-parda. Las semillas contienen un 50% de aceite de excelente calidad. Son muy nutritivas, con un 30% de proteínas, y ricas en vitaminas C y E. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Cacahuete: Arachis hypogea Usos y aplicaciones: El aceite, no sólo para freir, también en la industria conservera de pescado, y para margarinas, jabones… La manteca de cacahuete se obtiene separando la piel y el embrión y triturando las nueces tostadas. Se usa en cocina, para ensaladas. Su residuo como torta, es muy empleado como alimento para el ganado. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Cacahuete: Arachis hypogea Prefiere suelos ligeros, arenosos. No soporta los climas fríos, y necesita temperaturas mayores de 16º C y precipitaciones, superiores a 1000 mm anuales. Se cultiva especialmente en La India y en China (la mitad de la producción mundial). El principal exportador es Nigeria. También Senegal y Gambia. Se cultiva en zonas tropicales, subtropicales y en Estados Unidos. En India, China y África, se usa como fruto seco en la alimentación diaria, por su riqueza nutritiva. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Maíz: Zea mays Origen: América Central, especialmente México Valle de Tehuacan (7.000 años) Centros secundarios? Distribución Hacia el Norte hasta Canadá Hacia el Sur hasta Argentina Tras el descubrimiento por los españoles del “Nuevo Mundo” se extendió por Europa, Norte de África, Oriente Proximo, India y China. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Maíz: Zea mays Características botánicas: Biotipo: El maíz es una gramínea de gran porte. Tallo: 1 – 4 m de altura con poca capacidad de ahijamiento, robusto, sin ramificaciones. Hojas: De gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias, abrazadoras al tallo, con los bordes afilados y cortantes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Maíz: Zea mays Flores: Inflorescencias monoicas: Masculinas (espigón y penacho) en racimos terminales. Femeninas (espádice) en espigas axilares resguardadas por una vaina. Frutos: Mazorcas con: número par de granos, cubierta de brácteas . Un gran número de variedades se caracterizan por la diversidad de los granos. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Maíz: Zea mays Alimento muy completo: Fuente de vitamina B. Alto contenido en grasas e hidratos de carbono. Se diferencia de otros cereales por su alto contenido en carotenos y pro-vitamina A. Sin gluten. Consumo humano: granos de la mazorca. Consumo animal: toda la planta (ensilada). trituración de mazorcas enteras. mezcla grano-tallo. granos triturados. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Maíz: Zea mays Principales zonas de producción: EEUU 40% producción mundial, China 20% y Europa el 6% Cifras mundiales de superficie y producción Superficie mundial 2002 fue de 138.755.400 ha E.E.U.U 28.050.000 ha China 24.528.000 ha Brasil 11.871.398 ha Producción mundial 2002 fue de 602.589.189 tm E.E.U.U 228.805.088 tm China 123.175.000 tm Brasil 35.478.000 tm EEUU, China y Brasil producen el 73% mundial PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Maíz: Zea mays Requerimientos ecológicos: Temperatura: No soporta heladas, muy sensible al frío. Temperatura óptima: 35 – 40º C. Requerimientos hídricos: Sensible a sequía en período de floración. Perdidas de 60% de producción por falta de humedad. Muy eficiente en el uso de agua. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lino: Linum usitatissimum Ventajas del lino oleaginoso: Cultivo alternativo. Compite con el girasol, pues se recolecta en verano, después del cereal. (el girasol en otoño.) Utiliza maquinaria convencional, para la siembra y la cosecha. Permite la siembra directa. Aprovecha las tierras de retirada. Se comercializa bien. Gran importancia de las semillas de lino en la industria alimentaria: ricas en ácidos omega-3, laxantes y prebióticas (favorecen la proliferación de masa intestinal), contienen mucílago. Después de obtener el aceite, queda la torta, con enorme interés. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lino: Linum usitatissimum Aplicaciones de la semilla: Los tres grupos de nutrientes más importantes que contiene son: los ácidos grasos esenciales Omega 3, los lignanos y la fibra soluble e insoluble. Omega-3: La linaza es la fuente más rica de Omega3. Un cuarto de taza de semillas de linaza equivale, nada más y nada menos que a 3.2 libras de salmón; esto es, 9.000 miligramos de Omega-3. Lignanos: La linaza es la fuente más rica en elementos anticancerígenos llamados lignanos; contiene 800 veces más que cualquier otra verdura. Y la fibra: Contiene más fibra que otros tipos de granos. Por esto es beneficiosa para las digestión, y tiene propiedades contra el estreñimiento. Es, por excelencia, un lubricante intestinal. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lino: Linum usitatissimum Principales países productores: China y Rusia. También en el este de Europa: Polonia, Rumania, Rep. Checa y países Bálticos. En la U. E.: Francia, Bélgica y países Bajos, con la fibra de mejor calidad. Para aceite de sus semillas, son: Argentina, Canadá, India, Estados Unidos y Rusia. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lino: Linum usitatissimum La Unión Europea, importa grandes cantidades de semillas, especialmente de Canadá. Se ha incrementado su cultivo en Reino Unido, Alemania y Francia. En España, ha ido disminuyendo, hasta casi la totalidad. Garnier, L. 2004. Petit atlas des plantes cultivées. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Algodón: Gossypium hirsutum G. barbadense Origen: India, África y Sur de Méjico y de América Central (este se conoce en el sector como algodón de tipo Upland.) Podemos considerar que la entrada real del algodón en Europa fue durante el s. VIII a.C. a través de los fenicios en Sicilia y, por los musulmanes en España. Fueron familias procedentes de Oriente Medio (Siria e Irak, actuales), las que iniciaron el cultivo durante la segunda mitad del s. IX en el área del Valle del Guadalquivir y, posteriormente, en la Costa Mediterránea y Baleares. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Algodón: Gossypium hirsutum G. barbadense Características botánicas: Plantas herbáceas anuales, de hasta 1,5 m de altura y muy ramificadas. Hojas: de tres a cinco lobuladas, con los lóbulos triangulares. Flores: infundibuliformes, solitarias, de colores muy variables, blancas, amarillas, rosas o malvas, que pueden tomar una tonalidad purpúrea al envejecer. Se cortan enteras, se apilan y al secarse, se abren por el ápice. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Algodón: Gossypium hirsutum G. barbadense Frutos: cápsulas ovoideas o redondeadas y acuminadas, con tres o cinco lóculos y el epicarpo liso. Contiene en su interior entre quince y veinte semillas. Semillas: de seis a ocho por lóculo, envueltas en una borra blanca de hasta 5 cm de longitud (el algodón), ovoideas y oblongas. El algodón está compuesto principalmente por celulosa (90%) y en menor proporción por agua, ceras, grasas, proteínas, hemicelulosa, pectinas, sustancias minerales y materias colorantes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Algodón: Gossypium hirsutum G. barbadense Aplicaciones: Las semillas contienen un 15 -20% de aceite semisecante, y el residuo es la torta, rica en proteínas (50%). También tiene gosipiol y vitamina E. Es uno de los aceites más importantes del mundo, antes se desperdiciaba, a mediados del siglo XIX se empezó a utilizar y aprovechar. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Algodón: Gossypium hirsutum G. barbadense Todas las variedades cultivadas actualmente en España pertenecen a la especie Gossypium hirsutum, la cual representa a nivel mundial el 90% de la superficie cultivada. Antiguamente, y hasta hace 35 años, el algodón egipcio, Gossypium barbadense, llegó a tener una gran importancia en la zona de cultivo levantina. Actualmente este tipo de algodón ya no se cultiva en España, debido a su largo ciclo vegetativo, y a su baja productividad frente a las variedades de tipo Upland. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Algodón: Gossypium hirsutum G. barbadense La harina de algodón es uno de los productos más completos con los que se cuenta para preparar raciones alimenticias para todas las especies en general y para la vacuna en particular. Tiene un elevado contenido proteico y sus proteínas son de excelente calidad por entrar a formar parte de la misma todos los aminoácidos conceptuados como fundamentales, su coeficiente de digestibilidad es del 84%. Su contenido alto en hidratos de carbono digestibles, que al contrario que los de los cereales (constituidos en gran parte por almidón), está formados por azúcares cristalizables y perfectamente solubles son, por tanto, de gran asimilación por el animal. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Algodón: Gossypium hirsutum G. barbadense Requerimientos ecológicos: El algodón es una planta de clima tropical o subtropical, por lo que requiere unas condiciones mínimas para desarrollarse. La temperatura necesaria para germinar la semilla oscila entre 14 y 16º C; cuando no se alcanzan los 14º C no germina. Entre 35 y 36º C, tanto la germinación como el crecimiento son muy rápidos. Prefiere suelos arenosos, por la buena aireación de las raíces, siendo en éstos la maduración de las cápsulas más precoz. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Algodón: Gossypium hirsutum G. barbadense El primer país productor es China. Le siguen India, Estados Unidos, Pakistán y Uzbekistán. Es un cultivo que requiere muchísima mano de obra. En zonas tropicales, se utilizan las semillas y el aceite en cocina, pastelería, aliños. Etc. En Europa, se cultiva en España y Grecia. En España, en Andalucía, el 95% en el valle del Guadalquivir, también en Alicante, Murcia (Cartagena) y Extremadura. Es el cultivo industrial herbáceo más importante en Andalucía. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Ricino: Ricinus communis Origen: África. En las regiones tropicales y subtropicales, es arborescente, silvestre y perenne. También se encuentra en zonas templadas. Se utiliza como ornamental. Es tóxica: 2-6 semillas, pueden provocar la muerte de un niño, y 10-12, la de un adulto. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Ricino: Ricinus communis Características botánicas: Biotipo: Planta herbácea, arbustiva, perenne. Tallo: Erecto, de hasta 2 m de altura, hueco. Hojas: Grandes, palmeado-lobuladas, con 5-9 foliolos, desigualmente aserrados y muy separados. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Ricino: Ricinus communis Flores: Pequeñas, rojizas, en panículas o racimos, las masculinas en la base, y las femeninas en la cima. Fruto: Cápsula erizada de puntas agudas, esférica. Las semillas de color blanco jaspeadas de rojo o negro, con la cubierta exterior coriácea y brillante. Con gran contenido en aceite. Las semillas contienen ricinina: alcaloide tóxico, ricina: proteóna muy venenosa, y un alergógeno. El aceite es purgante. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Ricino: Ricinus communis Usos y aplicaciones: Sus semillas tienen un alto contenido en aceite (cerca del 50% del peso), con muchas aplicaciones en la industria química. Tras la extracción del aceite, en la torta (con alto contenido proteico), quedan sustancias tóxicas, que impiden utilizarla en la formulación de piensos, si no se eliminan previamente. El aceite es rico en ácido ricinoleico, con aplicaciones en la obtención de aceites lubricantes, nylon-11, inhibidores de la corrosión, protectores del metal, cosmética, jabones, plásticos, selladores. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Ricino: Ricinus communis Producción: Los países desarrollados son los mayores importadores de las semillas. Estados Unidos, importa grandes cantidades a Brasil e India. Interés en la Unión Europea, como alternativa a cultivos excedentarios, hay investigaciones, sobre todo, en Italia. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos
