PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA CREACIÓN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE POLLO A DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ. PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA CREACIÓN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE POLLO A DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ FRANCISCO ANDRÉS CORTINA PLATA ANDRÉS ALBERTO GUTIERREZ AMAZÁN PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL TRABAJO DE GRADO BOGOTÁ D.C. 2009 PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA CREACIÓN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE POLLO A DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ FRANCISCO ANDRÉS CORTINA PLATA ANDRÉS ALBERTO GUTIERREZ AMAZÁN DIRECTOR CARLOS EDUARDO ROMERO ROJAS INGENIERO INDUSTRIAL PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL TRABAJO DE GRADO BOGOTÁ D.C. 2009 ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! TABLA DE CONTENIDO TABLA DE CONTENIDO ........................................................................................................................ 1 INDICE DE TABLAS ............................................................................................................................... 5 INDICE DE GRAFICAS ........................................................................................................................... 8 RESÚMEN EJECUTIVO ........................................................................................................................ 10 1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................................ 11 2. 1.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................... 11 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................................... 11 CONCEPTO DEL NEGOCIO ......................................................................................................... 12 2.1 EL PRODUCTO: “HOT WINGS” ........................................................................................... 12 2.2 MODELO DE NEGOCIO ...................................................................................................... 12 2.3 MODELO DE FRANQUICIA ................................................................................................. 14 2.3.1 PERFIL IDEAL DEL FRANQUICIADO CANDIDATO........................................................ 15 2.3.2 PROCESO PASO A PASO DE FRANQUICIAR ................................................................ 16 3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y CONTEXTO ECONÓMICO ............................................................ 18 3.1 DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO ..................................................................... 18 3.1.1 COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO EN EL CONTEXTO AMERICANO ..................... 18 3.1.2 INDUSTRIA AVÍCOLA Y CAPACIDAD DE OFERTA EN COLOMBIA................................ 19 3.1.3 CONSUMO DE POLLO EN COLOMBIA ........................................................................ 20 3.1.4 NICHO DE CONSUMIDORES EN UN COMPETITIVO MERCADO DE COMIDAS Y RESTAURANTES ......................................................................................................................... 22 4. 5. JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................... 24 4.1 COLOMBIA, UN PAÍS EN BUSCA DE NUEVOS EMPRENDIMIENTOS................................... 24 4.2 APORTES DE LA INGENIERÍA INDUSTRIAL A NUEVOS EMPRENDIMIENTOS...................... 25 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ................................................................................................ 27 5.1 METODOLOGÍA.................................................................................................................. 27 5.1.1 ESTRATEGIA DE MUESTREO ...................................................................................... 27 5.1.2 DECISION DE ESTRATIFICACION ................................................................................ 28 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 1 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 5.1.3 TIPO DE MUESTREO................................................................................................... 29 5.1.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA ........................................................................................ 29 5.2 6. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................................... 29 5.2.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 29 5.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................ 29 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ............................................................... 30 6.1 MUESTRA........................................................................................................................... 30 6.2 CONSUMO ......................................................................................................................... 31 6.3 PREFERENCIAS DEL MERCADO .......................................................................................... 31 6.4 COMPETENCIA................................................................................................................... 37 6.5 PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO ............................................................................................ 38 6.6 PRECIO ............................................................................................................................... 39 6.7 DOMICILIOS ....................................................................................................................... 40 6.8 POSTRES Y COMPLEMENTOS ............................................................................................ 41 7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO .................................... 42 7.1 ANÁLISIS DOFA ................................................................................................................. 42 7.2 POSICION DE LA EMPRESA ................................................................................................ 43 7.2.1 FACTORES DEL MERCADO ......................................................................................... 43 7.2.2 FACTORES DE LA COMPETENCIA ............................................................................... 43 7.2.3 FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ................................................................ 44 7.3 POSICION DE LA EMPRESA ................................................................................................ 45 7.4 ESTRATEGIAS DE MERCADEO ............................................................................................ 46 7.4.1. FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ...................................................................... 46 8. 7.4.2. ESTRATEGIAS DE MERCADO ...................................................................................... 46 7.4.3 POSICIONAMIENTO DIFERENCIADO .......................................................................... 49 7.4.4 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO/SERVICIO .................................................................... 52 7.4.5 ESTRATEGIA DE PRECIOS ........................................................................................... 57 7.4.6 ESTRATEGIA DE PROMOCION ................................................................................... 59 7.4.7 PROYECCIONES DE VENTAS ....................................................................................... 64 EL NEGOCIO ............................................................................................................................... 66 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 2 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO........................................................................................ 66 8.1.1 PLATOS PRINCIPALES Y ACOMPAÑAMIENTOS .......................................................... 66 8.1.2 PLATOS SECUNDARIOS .............................................................................................. 67 8.1.3 FICHA TECNICA POR COMBOS................................................................................... 68 8.2 COSTOS DE MATERIA PRIMA............................................................................................. 69 8.2.1 COSTO INSUMOS ....................................................................................................... 69 8.2.2 COSTO DE PORCIONES .............................................................................................. 72 8.2.3 COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Plato Principal) .............................................. 73 8.2.4 COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Acompañamientos) ....................................... 77 8.2.5 COSTO DE PRODUCTO TERMINADO (Plato Principal) ............................................... 79 8.3 PROCESOS.......................................................................................................................... 82 8.3.1 PROCESOS DE SERVICIO ............................................................................................ 83 8.3.2 PROCESOS DE ATENCIÓN AL CLIENTE ....................................................................... 87 8.3.3 PLANES DE MUESTREO .............................................................................................. 88 8.4 INVENTARIOS .................................................................................................................... 90 8.4.1 8.5 PLAN DE PRODUCCIÓN Y COMPRAS ................................................................................. 97 8.6 LOCALIZACIÓN ................................................................................................................. 101 8.7 DISTRIBUCION FISICA ...................................................................................................... 106 8.7.1 9. SOFTWARE................................................................................................................. 94 GRAFICA DE RELACIONES ........................................................................................ 107 ORGANIZACIÓN ....................................................................................................................... 110 9.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ...................................................................................... 110 9.1.1 MISIÓN .................................................................................................................... 110 9.1.2 VISIÓN ..................................................................................................................... 110 9.1.3 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ............................................................................. 110 9.1.4 VALORES .................................................................................................................. 111 9.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL..................................................................................... 112 9.3 ASPECTOS LEGALES ......................................................................................................... 114 9.3.1 TIPO DE ORGANIZACIÓN JURÍDICA ......................................................................... 114 9.3.2 ACTIVIDAD ECONÓMICA ......................................................................................... 115 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 3 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 9.3.3 LEGISLACIONES SOBRE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS .................................. 115 9.3.4 REGISTRO SANITARIO .............................................................................................. 117 9.3.5 CODIGO DE COMERCIO (CDC) ................................................................................. 118 9.4 10. LEGISLACIÓN LABORAL.................................................................................................... 118 ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO ................................................................................ 120 10.1 GASTOS DE PUESTA EN MARCHA .................................................................................... 120 10.2 GASTOS DE ADECUACIÓN ............................................................................................... 121 10.3 GASTOS DE PERSONAL .................................................................................................... 122 10.4 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS ......................................................................................... 123 10.5 COSTOS Y GASTOS FIJOS ................................................................................................. 124 10.6 COSTOS DE FRANQUICIAMIENTO DE MARCA ................................................................. 125 10.7 PROYECCIÓN DE VENTAS ................................................................................................ 126 10.8 MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA Y PUNTO DE EQUILIBRIO ....................... 127 10.9 VIABILIDAD FINANCIERA ................................................................................................. 129 10.9.1 VIABILIDAD FINANCIERA Y FLUJO DE CAJA DEL FRANQUICIADO ............................ 135 CONCLUSIONES ............................................................................................................................... 136 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................. 138 ANEXOS ........................................................................................................................................... 142 1. Forma de Preparación “HOT WINGS” ................................................................................. 142 2. Diseño de Encuesta para Investigación de Mercados ......................................................... 150 3. Explosión de Materiales ...................................................................................................... 154 4. Análisis de la competencia .................................................................................................. 158 5. Análisis de Proveedores ...................................................................................................... 160 6. Las Alitas de Pollo ................................................................................................................ 164 7. Macro-entorno del Negocio ................................................................................................ 166 7.1 SECTOR INDUSTRIAL .................................................................................................... 166 7.2 FACTORES ECONÓMICOS ............................................................................................ 167 7.3 FACTORES POLÍTICOS .................................................................................................. 168 7.4 FACTORES TECNOLÓGICOS ......................................................................................... 170 7.5 FACTORES GEOGRÁFICOS............................................................................................ 170 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 4 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8. Equipos de Cocina ............................................................................................................... 171 9. Software de Inventarios ...................................................................................................... 173 INDICE DE TABLAS Tabla 1: Procesos paso a paso de Franquiciante y franquiciado. Fuente: El autor, desarrollado a partir de de las pautas de Yum! Franchises. ..................................................................................... 17 Tabla 2: Precios avícolas, Canal mayorista-minorista (2000-2008), $ por kilo. Fuente: Federación Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI) ................................................................................ 20 Tabla 3: Consumo per. Cápita de pollo en Latinoamérica (Kilos/Año) Fuente: Cifras de la división estadística de la FAO. ........................................................................................................................ 21 Tabla 4: Distribución de las personas en las localidades y en los estratos evaluados. Fuente: El Autor por desarrollo de mercado...................................................................................................... 27 Tabla 5: Distribución Porcentual de la Población en los estratos a evaluar. .................................... 28 Tabla 6: Condiciones de vida de los hogares. Fuente: http:// bibliotecavirtual.estasenteusaquillo.com ......................................................................................... 28 Tabla 7: Distribución de los encuestados por estratos y números de hijos respectivamente.......... 30 Tabla 8: Distribución de preferencias del cliente. Fuente: El autor por medio de encuesta. ........... 31 Tabla 9: Panorama de consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta ............................................................................................................................................ 35 Tabla 10: Momentos de Consumo de Buffalo Wings [Tabla]. Fuente: El autor por medio de encuesta. ........................................................................................................................................... 38 Tabla 11: Análisis DOFA del Negocio. Fuente: El Autor. ................................................................... 42 Tabla 12: Análisis POAM del negocio ................................................................................................ 45 Tabla 13: Análisis de Ciclo de Vida del Producto .............................................................................. 51 Tabla 14: Variedades de sabores y productos que se ofrecen en HOT WINGS ................................ 53 Tabla 15: Variedades de productos que se ofrecen en HOT WINGS. Fuente: El Autor .................... 55 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 5 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Tabla 16: Tablas de Preferencias de Precios de Consumo ................................................................ 58 Tabla 17: Sistema de evaluación de la demanda. Fuente: Investigación de mercados. .................. 65 Tabla 18: Sistema de evaluación vs. La demanda. Fuente: El autor ................................................. 65 Tabla 19: Costos de Materia Prima. Fuente: Llamadas Telefónicas y Visitas Personalizadas. .......... 70 Tabla 20: Lista de Proveedores de Hot Wings. Fuente: El Autor ...................................................... 71 Tabla 21: Modelos de Inventarios por Producto............................................................................... 93 Tabla 22: Plan de Producción y Compras por Proveedor .................................................................. 98 Tabla 23: Presupuestos y Planes de Compra por Proveedor .......................................................... 100 Tabla 24: Datos de operación centros comerciales en Bogotá. Fuente: Autor, visita a centros comerciales ..................................................................................................................................... 102 Tabla 25: Grafica de Relaciones. Fuente: El Autor .......................................................................... 107 Tabla 26: Organigrama de HOT WINGS........................................................................................... 112 Tabla 27: Gastos legales de formalización y puesta en marcha. Fuente: El autor, Información proporcionada vía telefónica por la Cámara de Comercio de Bogotá. ........................................... 120 Tabla 28: Gastos de adecuación y ambientación del punto de venta en Bogotá. Fuente: El autor ......................................................................................................................................................... 121 Tabla 29: Gastos de Personal, Sueldos Básicos y su correspondiente factor salarial en detalle. Fuente: El autor ............................................................................................................................... 122 Tabla 30: Costos, cantidades estimadas y depreciación de activos fijos. Fuente: El autor ............ 123 Tabla 31: Costos, cantidades estimadas y depreciación de activos fijos. Fuente: El autor ............ 124 Tabla 32: Costos de Franquiciar de HOT WINGS Fuente: Cotizaciones del Autor .......................... 125 Tabla 33: Proyección de ventas de HOT WINGS ............................................................................. 126 Tabla 34: Proyección de crecimiento anual de ventas de HOT WINGS .......................................... 127 Tabla 35: Margen de Contribución por producto de HOT WINGS – Fuente: El Autor .................... 127 Tabla 36: Punto de equilibro discriminado por producto de HOT WINGS – Fuente: El Autor........ 128 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 6 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Tabla 37: Flujo de Caja mes a mes, HOT WINGS – Fuente: El Autor ............................................... 129 Tabla 38: Variables de escenarios potenciales, HOT WINGS – Fuente: El Autor ............................ 129 Tabla 39: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor ............... 130 Tabla 40: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor ............... 131 Tabla 41: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor ............... 132 Tabla 42: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor ............... 133 Tabla 43: Estado de resultados – HOT WINGS ................................................................................ 133 Tabla 36: P&G de Pollo Olympico. Fuente: http://www.polloolympico.com/ ............................... 162 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 7 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! INDICE DE GRAFICAS Grafica 1: Producción anual de pollo de Estados Unidos (en billones de libras) Fuente: cifras tomadas del Servicio Nacional de Estadística de Estados Unidos..................................................... 19 Grafica 2: Tasa global de participación, de ocupación y de desempleo - Total Nacional – Promedio últimos doce meses (2001 – 2008) Fuente: Departamento Nacional de Estadística, DANE ............ 24 Grafica 3: Distribución de localidades y estratos de la investigación (gráfica). ................................ 30 Grafica 4: Consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta. . 31 Grafica 5: Distribución de preferencias del cliente (gráfica). ............................................................ 32 Grafica 6: Se considera usted consumidor de comida Sana. Fuente: El autor por medio de encuesta. ........................................................................................................................................... 33 Grafica 7: Factores de Consumo de Comidas Sanas. Fuente: El autor por medio de encuesta ....... 33 Grafica 8: Consumos de Comida Rápida. Fuente: El autor por medio de encuesta ......................... 34 Grafica 9: Frecuencia de consumo de Comida Rápida. Fuente: El autor por medio de encuesta .... 34 Grafica 10: Frecuencia de consumo de alitas de pollo. Fuente: El autor por medio de encuesta.... 35 Grafica 11: Que comida rápida es la de mayor preferencia de consumo. Fuente: El autor por medio de encuesta ....................................................................................................................................... 36 Grafica 12: Conocimiento de la Competencia. Fuente: El autor por medio de encuesta................. 37 Grafica 13: Momentos de Consumo de Buffalo Wings. Fuente: El autor por medio de encuesta. .. 38 Grafica 14: Precios que pagarían los clientes por los combos. Fuente: El autor por medio de encuesta. ........................................................................................................................................... 39 Grafica 15: Frecuencia de Pedidos a Domicilio. Fuente: El autor por medio de encuesta. .............. 40 Grafica 16: Consumo de Postres. Fuente: El autor por medio de encuesta. .................................... 41 Grafica 17: Ciclo de vida estimado del producto (meses). Fuente: (el autor). ................................. 51 Grafica 18: Cadena de Valor de HOT WINGS. Fuente: El Autor ........................................................ 82 Grafica 19: Picos de Demanda Diaria. Fuente: Muestreo por observación en puntos de venta. ..... 83 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 8 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Grafica 20: Proceso de Apanado de Alitas. Fuente: El Autor, por elaboración del producto. .......... 84 Grafica 21: Proceso de elaboración de alitas. Fuente: El autor por elaboración del producto ........ 85 Grafica 22: Elaboración de alitas fritas. Fuente: El autor por elaboración del producto.................. 86 Grafica 23: Elaboración de alitas al horno. Fuente: El autor por elaboración. ................................. 87 Grafica 24: Atención al cliente en ordenes. Fuente: El autor. .......................................................... 88 Grafica 25: Mapa de Atlantis donde quedaría ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente: www.googlemaps.com.................................................................................................................... 103 Grafica 26: Mapa de Gran Estación donde quedaría ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente: www.googlemaps.com ...................................................................................................... 104 Grafica 27: Mapa de la Zona donde quedará ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente: www.googlemaps.com.................................................................................................................... 105 Grafica 28: Representación grafica de la tabla de relaciones de HOT WINGS. Fuente: El Autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 9 109 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! RESÚMEN EJECUTIVO HOT WINGS es una empresa que operará en Bogotá, Colombia, con el propósito de prestar el servicio de restaurante y venta a domicilio en el norte de la cuidad, más específicamente en las localidades de Usaquén, Suba y Chapinero. Tendrá un punto de venta ubicado entre la Carrera 72 y la Calle 100, entre la Autopista Norte y la Carrera 7ª. Permitirá a sus visitantes disfrutar de una nueva opción de restaurante de alitas de pollo al estilo Buffalo Wings, con variedades de salsas nuevas al mercado colombiano según modelos de éxito en la cultura americana, adaptados a la situación política y socio-económica colombiana. Además ofrecerá nuevas presentaciones y precios de productos diferentes a los que se ofertan hoy en día en el mercado colombiano de alitas de pollo. Por último y con más importancia, se ofrecerá el mejor servicio, poniendo este valor como el principal pilar de concepción del negocio. Será una sociedad limitada conformada por dos socios que se harán responsables de todas las obligaciones de la misma. HOT WINGS requiere una inversión total de $92.813.425 de pesos. Con el análisis de la TIR se observa que los flujos generados por HOT WINGS son capaces de recuperar la inversión en los tres años evaluados. Y el VPN demuestra que el proyecto es económicamente factible. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 10 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 1.1 OBJETIVO GENERAL Desarrollar un Plan de negocios que permita establecer la estructura y el contexto de operación de una nueva empresa industrial en el sector de franquicias de comidas rápidas, específicamente de alitas de pollo, en la ciudad de Bogotá; las necesidades de capital para montarla con el fin de establecer un instrumento que permita su promoción a inversionistas, franquiciados y/o a posibles socios industriales. 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Investigar y conocer el sector que se va a abordar, contextualizando a Bogotá, los resultados obtenidos en el mercado americano. 2. Realizar una investigación de mercado del emprendimiento planteado, que nos permita estimar: a. La segmentación del mercado b. Los cambios a realizar sobre el concepto del producto en el mercado colombiano c. El tamaño de mercado y la estimación de ventas d. El precio de venta de cada una de las referencias de venta 3. Implantar estrategias y estructuras para cada una de las áreas que requiere el plan de negocio, teniendo en cuenta los aspectos logísticos, de abastecimiento, tecnológicos, de producción, financieros, de mercadeo y recursos humanos. 4. Establecer los parámetros técnicos-legales de la creación y constitución de una empresa. 5. Definir los costos y la inversión del proyecto. 6. Desarrollar una adecuada evaluación financiera del proyecto que permita la consecución de los fondos necesarios para la implementación y puesta en marcha del plan de negocios. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 11 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 2. CONCEPTO DEL NEGOCIO 2.1 EL PRODUCTO: “HOT WINGS” Las “Buffalo Wings” o alitas de pollo sazonadas y picantes son un popular plato en Estados Unidos, cuyos orígenes se encuentran en la ciudad de Buffalo (Nueva York, Estados Unidos), en el ahora famoso restaurante “Anchor Bar”, cuando en 1964 Teresa Bellísimo preparo dos platos de alitas para su hijo Dominic y sus amigos. Teresa tomo una alitas, las frito y luego las sazono con una salsa preparada por ella misma. Las alitas fueron un éxito instantáneo y no tomo mucho tiempo para que las personas de toda la ciudad fueran a visitar el “Anchor Bar” con el fin de disfrutar de esta nueva experiencia culinaria; desde ese punto las Buffalo Wings se convirtieron no solo en un plato tradicional de este restaurante, sino que también se extendió su fama por todos los Estados Unidos, convirtiéndose así en un plato tradicional para todo el País. 1 En términos generales la forma de preparación de este plato es la siguiente: (Ver Anexo 1) El ala de pollo, tras ser lavada y cortada se cubre (apana) en una mezcla de harina de trigo, sal, ajo en polvo y pimienta roja, inmediatamente después se refrigera por un periodo de 30 minutos, lo cual es seguido por un proceso de freído en aceite a una temperatura de 150:C aprox. durante 10 a 13 minutos. Una vez las alas son extraídas del aceite y escurridas, se sumergen en la salsa deseada, la cual da el sabor, y después de dejarlas escurrir por un minuto más y se sirven con queso azul, zanahoria u otros acompañantes. El elemento más importante para la preparación de este plato es la freidora, la cual según su capacidad y diseño influye mucho en la forma de preparación, ya que para grandes cantidades como las que se esperan preparar en este negocio son necesarias dos freidoras industriales; una para freír las alitas y otra que funcione a una temperatura más baja para mantener la salsa de las alas a la temperatura adecuada. 2.2 MODELO DE NEGOCIO La empresa generar sus ingresos a partir de la producción, comercialización y venta de sus productos en puntos de venta y domicilio. Sin embargo, a futuro también se implementara el concepto de franquicia con el fin atraer nuevos inversionistas y acelerar el crecimiento de la marca del establecimiento. 1 Disponible en Internet: http://www.anchorbar.com/original.php - [Citado el 8 de Abril de 2009]. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 12 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Puntos de Venta: Local(es) ubicado(s) en la zona norte de Bogotá en los sectores de estrato 3, 4, y/o 6, localizado(s) en centro empresariales o comerciales que reúnan las condiciones y requerimientos para el funcionamiento de un restaurante con punto de venta directo y atención a mesas, y que a su vez permita ofrecer un entorno amable, cálido, alegre y dinámico; en donde los consumidores tengan la oportunidad de pasar un rato agradable y entretenido al mismo tiempo que disfrutan de comida de excelente calidad y un servicio amable y efectivo. Mano de Obra: Personal de preparación: Personal capacitado y certificado en preparación y conservación de alimentos para la preparación previa de los alimentos. Mínimo 1 año de experiencia. Cocineros: Cocineros con experiencia mínima de 2 años en restaurantes, clubes u hoteles, capacidad de innovar, conocimientos básicos de contabilidad de costos, inventarios y gestión de proveedores. Meseras: Jóvenes bachilleres entre 18 y 26 años con carisma, excelente presentación personal, aptitudes de servicio y responsabilidad, activa y actitud joven. Distribuidores de Domicilios: Hombres bachilleres con moto propia, experiencia mínima de 1 año en domicilios, responsables, de excelente presentación personal y aptitud de servicio, con buen conocimiento de de la ciudad. Administrador de puntos de venta: Persona con un nivel educativo técnico o superior, en áreas administrativas, con aptitudes matemáticas básicas, liderazgo y responsabilidad. Excelentes relaciones interpersonales y aptitud de servicio. Mínimo 3 años de experiencia en cargos similares. Personal de aseo: Persona bachiller entre 18 y 28 años, con mínimo 1 año de experiencia en cargos similares, aptitud de servicio y activa, responsable y respetuosa. Materias primas básicas: Alimentos e ingredientes de alta calidad en su gran mayoría disponibles en Colombia en cualquier época del año. Todos a excepción de la base de la salsa (ingrediente importado) disponibles para compra directa de productores o distribuidores mayoristas en la ciudad de Bogotá; de quienes se esperan facilidades de pago de 30 a 60 días. Mercado: Hombres y Mujeres entre 20-40 Ciudad de Vivienda: Bogotá PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 13 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Estrato socio-económico: 3, 4, 5, 6 Nivel Educativo: Universitario o superior. Ubicación dentro de la ciudad: Localidades: Suba, Usaquén, Chapinero Personas que gusten y consuman con frecuencia comidas rápidas. Personas y familias jóvenes, que disfruten de comidas novedosas, y atractivas. 2.3 MODELO DE FRANQUICIA El tipo de franquicia a futuro sobre el que se realizará este negocio es uno de franquicia comercial, en donde el franquiciador cede a sus franquiciados, todos los elementos necesarios que le permitan la venta de productos o servicios al consumidor final; teniendo en cuenta que el plan de negocios pretende establecer una base para montar inicialmente un restaurante y a mediano plazo transformar este proyecto en una 2 realidad operativa, con un modelo de expansión de franquicia. . La figura de franquicia permitirá la rápida expansión de la marca, inyectando capital de inversionistas privados, los cuales compraran la franquicia con el fin de lucrarse del nombre, producto y sus características. Bajo esta figura tanto los creadores y dueños de la marca (franquiciante) como el franquiciado se benefician, 3 resaltando los siguientes aspectos : Ventajas para el franquiciante El franquiciado corre con los gastos de inversión. La expansión se produce con personal ajeno. Creación de una fuerte imagen de marca. No será necesario un control tan directo y estricto de la gestión. Facilidad para acceder a mercados exteriores. Mejor planificación de las funciones de fabricación y aprovisionamiento. Rentabilización de los esfuerzos de marketing y comunicación. Ventajas para el Franquiciado 2 Disponible en Internet: http://www.franquiciascolombianas.com/web/ABCFranquicias/tabid/116/Default.aspx [Citado el 12 de septiembre de 2009] Disponible en Internet: http://www.trabajo.com.mx/tipos_de_franquicia.htm - [Citado el 12 de septiembre de 2009] 3 José Ignacio Argañaras, El contrato de Franchising, Pagina 5 - 1997. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 14 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Adquisición del know-how del franquiciador y conocimiento a priori de la rentabilidad y posibilidades del negocio que se pretende acometer. Aprovechamiento de las múltiples economías de escala que pueden derivarse de la coexistencia de varios establecimientos que desarrollan una misma actividad operando bajo la misma imagen (condiciones de compra más favorables, rentabilización de los esfuerzos de marketing y comunicación.) Asistencia al franquiciado en la realización de estudios de mercado, localización del emplazamiento más adecuado, formación del personal, empleo de medios publicitarios y promocionales, merchandising y decoración del local, aspectos técnicos y de gestión, contabilidad e informática, Dado que el franquiciante continuará con su labor de investigación y experimentación de nuevas técnicas y productos/servicios, el franquiciado podrá beneficiarse sin riesgo de aquellas pruebas que resulten exitosas. El franquiciado podrá explotar el “know-how” del franquiciante bajo unas condiciones geográficas preestablecidas ya que dispondrá de una zona de exclusividad territorial para la explotación del “know-how” del franquiciante. En el largo plazo, el emprendimiento propuesto pretende duplicar las experiencias de Modelos de Franquicias exitosos como lo son “Mc Donald’s” y “Yum! Franchising” (Compañía de franquicias líder en el mundo propietaria de “Taco Bell”, “KFC”, “Pizza Hut”, Ä&W” y “Long John Silver’s”). Por lo tanto con el fin de establecer futuros parámetros al comenzar a franquiciar la nueva marca, se han definido los siguientes parámetros: 2.3.1 PERFIL IDEAL DEL FRANQUICIADO CANDIDATO4 Experiencia y Habilidades de Negocio: o Éxito en negocios existentes o Responsabilidad personal o Sabiduría de manejo general o Habilidades analíticas o Experiencia de desarrollo 4 Disponible en Internet. Pagina oficial Yum! Franchises, http://www.yumfranchises.com/fran_process/ideal.asp [Citado 12 Septiembre, 2009] PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 15 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Compromiso a Construir Capacidad en las Personas: o Ve a los empleados como un recurso valioso o Involucra a los empleados en el negocio o Experiencia en manejo de personal / Reduce la rotación del mismo Preferencias Geográficas: o Abierto a ubicarse en un mercado estratégico o Conocimiento del mercado local Visionario: o Visión de ser un operador de 3+ puntos o Compromiso a tener 2+ puntos de 3 a 5 Años Enfocado al Cliente: o Entiende como atraer a consumidores o Desea ser propietario un negocio o expandir el propio o Entiende la importancia de ser propietario de un negocio en tiempos buenos y malos 2.3.2 PASO 1. CALIFICACIÓN: (1-3 Semanas) 2. ENTREVISTAS DE OPERACION: (2-4 Semanas) 3. APROBACIÓN: (3 Semanas) 4. EXPLORACION DE ESTRATGIA DE UBICACIÓN: PROCESO PASO A PASO DE FRANQUICIAR Responsabilidades HOT WINGS Verificar activos e interés geográfico. Revisión de status crediticio y análisis de perfil. Informar sobre los requisitos de capacitación y proceso de franquiciamiento. Llevar a cabo entrevista. Revisar el plan de operación con el franquiciado. Explicar el proceso de selección de ubicación. Identificar y discutir puntos clave y particulares. Agendar una experiencia de 1 día en un punto de venta. Proveer retroalimentación del plan de operaciones. Discutir la estrategia inicial de ubicación. Resolver preguntas. Determinar la mejor estrategia de selección de ubicación. Discutir los requisitos de escala y PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 16 Responsabilidades del Franquiciado Leer y firmar los documentos informativos. Completar la documentación de perfil de franquiciado. Comprometerse con el plan de implementación de franquicia. Asistir a un día de experiencia en un punto de venta. Completar el plan de operaciones. Asistir a la entrevista. Continuar con el plan de operaciones. Proveer una zona inicial de la ubicación. Identificar el área de enfoque. Alinearse y prepararse para los siguientes pasos. PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! (8-10 Semanas) futuro desarrollo. 5. ASEGURANDO CONTROL DE LA UBICACIÓN: (8-12 Semanas) Completar un plan de medios para el área seleccionada. Establecer prioridades. Desarrollar un plan de acción. 6. INGRESANDO AL SISTEMA: (616 Semanas) Proveer soporte de inicio Agendar y conducir capacitaciones apropiadas. Proveer expertise de desarrollo Realizar una revisión de lista de chequeo para apertura. Apoyar la inauguración. 7. CRECIMIENTO CONTINUO: (Indefinido) Proveer asistencia en gestión de negocios y apoyo. Proveer liderazgo de marca. Proveer retroalimentación. Endosar el plan de acción. Negociar el punto o ubicación seleccionada. Negociar el precio de la ubicación (en caso de compra) Financiar el restaurante Construir y adecuar restaurante Contratar el equipo Asegurarse que el equipo asista a capacitaciones. Realizar la gran inauguración. Administrar un gran restaurante Ejecutar programas de mercadeo. Construir capacidad de equipo Crear una visión de crecimiento. Registrarse y construir futuras ubicaciones de punto de venta. Tabla 1: Procesos paso a paso de Franquiciante y franquiciado. Fuente: El autor, desarrollado a partir de de las pautas de 5 Yum! Franchises . 5 Disponible en Internet en http://www.yumfranchises.com/fran_process/timeline.asp [Citado 29 de Noviembre de 2009] PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 17 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y CONTEXTO ECONÓMICO 3.1 DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO 3.1.1 COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO EN EL CONTEXTO AMERICANO El 24% de las veces el pollo toma el puesto de ingrediente central en un plato, muy por encima de la carne 6 (18%) o la comida de mar (17%). Sin embargo, el nacimiento de la receta de alitas de pollo genero una revolución para la industria avícola (especialmente de pollo), ya que surgió una gran demanda por estas, una vez rechazadas y desechadas, presas del pollo. Cifras oficiales indican que en Estados Unidos se consumen mas de 22 billones de alitas de pollo al año; sin embargo, hay un día del año que sobresale ente todos los demás para esta industria, en el cual se consumen 7 un poco más de un billón de alitas en todo el país en solo esta día; el cual toma lugar el último domingo de enero, cuando se juega la final de fútbol americano, evento conocido como el “Superbowl”. La descomunal demanda por las alitas de pollo generó otra industria alrededor de la misma, puesto que se hicieron necesarios las salsas, aderezos, especias y demás ingredientes, utensilios y acompañamientos para el popular plato. En la actualidad las personas de Estados Unidos tienen la opción de escoger entre una variedad de más de 8 510 salsas para preparar sus alitas de pollo, y han desarrollado más de 100 variaciones de la receta 9 original, generando alitas de diversos sabores tales como maní, ajo, limón, teriyaki y tequila entre otros. Antes de 1967, la industria avícola americana producía un poco mas de 7 billones de libras de pollo al año, sin embargo, a pesar de que la industria ya estaba en crecimiento, no fue sino hasta 1976 que se incremento de manera significativa tanto la demanda como la oferta de pollo en el país, llegando a producir 18 billones de libras pollo en 1982 a casi 50 billones de libras en el 2008. 10 En la siguiente grafica se puede apreciar la tendencia creciente en la producción de pollo en el estado americano durante los últimos 40 años: 6 Joan Lang – Chicken and turkey: Poultry proves popular – Revista no. 37 - Vol. 4 – En: ID. Disponible en Internet: www.buffalowing.com/pressrelease_012207.php - [Citado el 8 de Abril de 2009]. 8 Disponible en Internet: www.hotsauce.org/hot/lifelist.html - [Citado el 8 de Abril de 2009]. 9 Disponible en Internet: http://homecooking.about.com/library/archive - [Citado el 8 de Abril de 2009]. 10 Disponible en Internet: http://www.nass.usda.gov/Charts_and_Maps/Poultry/brlprd.asp. ESTADOS UNIDOS. AGRICULTURAL RESEARCH SERVICE. - [Citado el 8 de Abril de 2009]. 7 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 18 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Grafica 1: Producción anual de pollo de Estados Unidos (en billones de libras) Fuente: cifras tomadas del Servicio Nacional de Estadística de Estados Unidos 3.1.2 INDUSTRIA AVÍCOLA Y CAPACIDAD DE OFERTA EN COLOMBIA En el transcurso del último año, en Colombia de produjeron 1’374,990 toneladas de pollo, lo cual equivale a 11 3’031’334’058.8 libras, según la Federación Nacional de Avicultores de Colombia. Este producto durante el último año sostuvo un precio comercial promedio entre $3,700 y $5,000 pesos siendo Bogotá y Bucaramanga las plazas con los precios más altos. El kilogramo de ala de pollo, a excepción de las menudencias, es el más económico por un margen de casi $1,000 pesos por kilogramo a comparación de las 12 demás presas de pollo, con precio promedio de $4,400 pesos. Este fenómeno sin lugar a duda es resultado de a poca demanda que tiene el ala de pollo, situación semejante en la que se encontraba el estado americano antes de comenzar a consumir masivamente el plato de alitas de pollo picantes. A continuación podemos observar la variación de los precios de cada una de las presas de pollo comercializadas en Colombia durante los últimos 9 años: PRODUCTO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 vísceras $2.862 $3.263 $3.450 $3.807 $3.857 $3.840 $3.900 $3.956 $4.398 Pechuga $3.996 $4.344 $4.225 $4.763 $4.797 $4.607 $4.600 $4.885 $5.458 Pierna pernil sin $3.883 $4.231 $4.233 $4.613 $4.677 $4.462 $4.233 $4.410 $4.964 Entero sin 11 Disponible en Internet: www.fenavi.org. COLOMBIA. FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES - [Citado el 8 de Abril de 2009]. 12 Estudios Económicos, Precios Mayo 15, 2006. Disponible en Internet: www.fenavi.org COLOMBIA. FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES. - [Citado el 8 de Abril de 2009]. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 19 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! rabadilla Muslos sin rabadilla $3.696 $4.200 $3.767 $4.367 $4.659 $3.640 $3.943 $4.466 $4.956 Piernas - - - - - - $4.633 $5.081 $5.283 $2.592 $3.238 $3.138 $3.480 $3.544 $3.352 $3.553 $3.702 $4.445 Alas sin costillar Tabla 2: Precios avícolas, Canal mayorista-minorista (2000-2008), $ por kilo. Fuente: Federación Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI) Gráfica 1: Precios avícolas, Canal mayorista-minorista (2000-2008), $ por kilo. Fuente: Cifras tomadas del informe mensual de la Federación Nacional de Avicultores La presa de pollo menos valorizada a lo largo de los años en Colombia es el ala; lo cual crea una oportunidad de generar un mayor margen de beneficio al llegar a comercializar esta presa de una forma diferente e innovadora y ofrecerla al precio promedio de un plato común en un restaurante. 3.1.3 CONSUMO DE POLLO EN COLOMBIA El consumo de pollo en Colombia ha incrementado en un 15% en los últimos cuatro años con una tendencia 13 al alza cada vez mayor. Así como en Estados Unidos el pollo tiene una participación del 24% como parte central de las comidas, Colombia presenta una cifra similar del 21%, sin embargo este porcentaje es superado por el 26.4% de consumo de productos bovinos en el país. 14 En la siguiente tabla se aprecia el incremento de consumo de pollo en los países latinoamericanos desde 1995 al 2005. 13 ORGANIZACIÓN PARA LA ALIMENTACION Y LA AGRICULTURA. Informe anual de consumo de productos avícolas, 2006. FAO. 14 Disponible en Internet: www.dane.gov.co. COLOMBIA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE ESTADISTICAS - [Citado el 8 de Abril de 2009]. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 20 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! País 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Argentina 24,0 23,6 20,0 27,5 28,8 24,4 22,0 21,1 18,0 17,6 18,5 Bolivia 12,6 13,4 14,7 16,3 16,7 16,2 15,5 15,3 15,2 14,9 14,4 Brasil 20,8 22,4 24,0 25,6 27,1 28,3 29,2 30,3 31,6 33,0 34,3 Chile 19,7 19,7 20,4 21,1 22,3 23,4 24,0 23,5 23,4 24,1 25,0 Colombia 13,5 12,8 12,2 12,1 12,5 13,3 14,3 15,3 15,8 16,0 16.7 Costa Rica 17,0 17,4 17,4 17,5 18,0 18,5 18,5 18,3 18,4 19,0 19,9 Cuba 5,9 6,8 8,6 10,4 12,2 13,9 16,0 17,5 18,6 19,6 20,5 18,1 19,4 21,1 22,8 24,1 24,3 23,5 22,0 20,5 19,2 18,1 Ecuador 10,5 12,4 12,5 10,7 11,9 14,1 15,8 16,3 16,0 16,0 15,9 El Salvador 7,1 7,0 7,1 7,6 8,6 9,9 11,3 12,3 13,1 13,7 14,4 35,5 35,9 36,5 37,4 38,3 39,0 39,9 40,8 41,9 43,0 44,3 Guatemala 10,7 11,6 12,8 14,1 14,1 13,6 13,8 14,9 15,7 16,3 16,5 Haití 1,5 2,0 2,8 3,5 3,7 3,5 3,5 3,6 3,7 3,5 3,1 Honduras 9,4 9,5 10,0 10,8 11,5 12,4 12,3 15,4 17,7 19,8 20,2 México 14,8 15,2 16,6 18,2 19,5 20,5 21,5 22,4 23,4 24,4 25,5 Nicaragua 6,5 6,7 6,5 6,9 8,1 9,7 10,9 11,5 11,9 12,3 12,9 Panamá 19,1 20,8 22,4 23,9 25,5 26,8 27,5 27,6 27,1 26,3 25,4 Paraguay 6,5 7,4 6,9 5,7 6,9 6,7 6,1 6,6 7,0 6,0 5,3 Perú 9,7 10,3 10,8 11,2 11,6 11,9 12,3 13,0 14,0 15,5 17,0 Trinidad y Tobago 23,1 22,9 22,5 22,4 22,9 23,8 24,7 25,5 26,0 26,5 27,0 Uruguay 11,5 12,1 13,3 15,0 16,9 16,8 15,1 12,6 10,9 10,8 11,3 Dominicana, República Estados Unidos de América Tabla 3: Consumo per. Cápita de pollo en Latinoamérica (Kilos/Año) Fuente: Cifras de la división estadística de la FAO. Un colombiano promedio consume 16.7 kilos de pollo al año. 15 Sin embargo, la presa de pollo menos consumida es el ala, según la Federación Nacional de Avicultores, esta parte del pollo no es de gran interés 15 Disponible en Internet: http://www.fenavi.org/documentos/3_7_2007_5_17_57_PM_CONS-PER-PH.xls. COLOMBIA. FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES. FENAVI, Programa de Estudios Económicos. 2006. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 21 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! debido a su poca cantidad de carne, sin embargo es sin lugar a dudas una de las presas que la gente considera tiene mejor sabor. 16 El consumo de alitas en Colombia por lo general se da como parte del pollo entero, y muy pocas veces se presenta el consumo de esta presa por sí sola. 3.1.4 NICHO DE CONSUMIDORES EN UN COMPETITIVO MERCADO DE COMIDAS Y RESTAURANTES En Bogotá los establecimientos comerciales en expansión por medio de la venta de franquicias es el nuevo estilo de vida empresarial, ya que en los últimos 10 años el número de establecimientos en funcionamiento 17 se ha triplicado ; sin embargo este fenómeno aun tiene mucho campo de expansión puesto que ha tomado lugar principalmente en las grandes ciudades como lo son Bogotá, Medellín y Cali. Se estima que existen más de 80 franquicias de comidas y cafés con un mínimo de 4 sedes en todo el territorio nacional. 18 Con el creciente mercado de franquicias y las marcadas diferencias socioeconómicas en el país, es claro el porque la mayoría restaurantes y negocios similares se concentran en las grandes áreas metropolitanas, ya que a diferencia del mercado estadounidense las pequeñas ciudades en Colombia no tienen ni la infraestructura ni un nicho de mercado lo suficientemente grandes para que estos establecimientos produzcan utilidades significativas para sus propietarios. Sin embargo este hecho no elimina la posibilidad de que estos mercados se expandan a ciudades intermedias como Cúcuta, Ibagué, Villavicencio, Pasto, Neiva y otras localidades en si bien no se prestan para una gran cantidad de establecimientos, si tienen la capacidad de alojar un mercado atractivo y en ocasiones exclusivo para estas franquicias. 19 Un estimado del 93% de las sucursales de franquicias dedicadas a la comercialización de comida están ubicadas en Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla, alojando un impresionante 95% del mercado nacional en estas ciudades, lo cual equivale aproximadamente a 4’650,000 consumidores. 20 Los establecimientos de comidas hasta ahora conocidos en Colombia por lo general comercializan comidas como: pollo asado, carnes y parrilla, hamburguesas, pasta, pizza, crepes, perros calientes, comida mexicana, 16 Disponible en Internet: http://www.fenavi.org/paginas.aspx?cat_id=278&pub_id=182. COLOMBIA. FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES. FENAVI, Balance avícola anual. 2005. 17 Franquicias: Nuevo estilo de vida empresarial – Revista No. 38 – En: Clase Empresarial 18 Franquicias, formula para nuevos negocios: Apertura económica genera mas opciones de inversión – Revista No. 69 – Vol. 12 – En: Revista Integración Financiera. 19 Jorge Andrés Orozco – Franquicias y Oportunidades de Negocio – Vol. 1 – Periodicidad anual – Medellín: Tormo y Asociados Colombia. 20 Javier Orlando Gordillo – Invasión Mundial de las Franquicias: Negocios que se extienden a todos los mercados – Revista No. 183 – Vol. 4 – Semanario de Economía y Negocios Portafolio. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 22 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! comida típica, sándwiches, comida de mar, comida oriental y otros. Todos estos establecimientos por lo general compiten en base a calidad, precio, o servicio y muy pocas veces se ve un concepto claramente definido como lo es en el caso de hamburguesas El Rodeo o Friday’s. Sin embargo hay establecimientos que han procurado encontrar un equilibrio relacionando las tres variables de calidad, precio y servicio; como es el caso de Crepes & Waffles, logrando grandes resultados e inclusive agregando otros ingredientes sociales a 21 su formula de éxito como es la contratación exclusiva de madres cabezas de familia como personal de sus restaurantes. El buen enfoque en estas variables, mas un toque particular según el establecimiento a llevado a cadenas como estas a expandirse a nivel nacional e internacional. Varios emprendimientos, en ocasiones logran penetrar el mercado gracias a la originalidad de su producto o a un concepto innovador, atractivo para el consumidor. Sin embargo, en ocasiones no logran mantenerse a flote en el mercado, puesto que encuentran una fuerte competencia, la cual no llegan a superar debido a falencias en servicio, precio o versatilidad y calidad del producto. 22 Aun bajos las circunstancias de competencia, son extremadamente reducidos los sitios en donde se pueden encontrar alitas de pollo picantes, ya en ciudades como Bogotá este plato hasta el momento es percibido como algo para picar y no como un plato fuerte, suficiente para almorzar o cenar. Razón por la cual este plato se comercializa en clubes nocturnos, establecimientos especializados en cerveza y solo en algunos restaurantes. 21 22 Pagina Oficial Crepes & Waffles, http://www.crepesywaffles.com/html/corporativa/recurso_humano.php4. En cuestión de franquicias vale la pena arriesgarse – Revista No. 188 – Vol. 17 – En: Publicidad y Mercadeo. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 23 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 4. JUSTIFICACIÓN 4.1 COLOMBIA, UN PAÍS EN BUSCA DE NUEVOS EMPRENDIMIENTOS En un país como Colombia en donde la economía crece a un paso menor que la inflación y en donde el 23 desempleo asciende al 11,4% , la situación no es muy favorable para las personas sin ocupación y las poblaciones vulnerables; ya que no pueden acceder a una fuente de ingresos sostenible y en muchas ocasiones recurren a la delincuencia como su única salida a su situación; tampoco cuentan con un fondo de pensiones que garantice su seguridad a futuro. Situación que empieza a ser también común en la clase media de la sociedad. En la siguiente grafica se puede apreciar el comportamiento del empleo y desempleo en Colombia, el cual aunque presenta una tendencia descendiente, sigue siendo aun una cifra preocupante con respecto a otros países del continente americano y el caribe: Grafica 2: Tasa global de participación, de ocupación y de desempleo - Total Nacional – Promedio últimos doce meses (2001 – 2008) Fuente: Departamento Nacional de Estadística, DANE La critica situación económica del país y su considerable retraso frente a algunos de sus vecinos en el continente y otros países del mundo, crean en la economía Colombiana una gran necesidad de nuevos emprendimientos que sean sostenibles y capaces de establecerse adecuadamente en el mercado, que 23 DANE, Informe trimestral de mercado laboral (Julio-Septiembre, 2008). PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 24 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! aporten al crecimiento de la economía, creen empleo e incorporen un impacto de benéfico social en sus actividades. Una gran muestra de esta necesidad se hace evidente en la Ley de Reforma Laboral 789 de 2002, la cual dio paso a la conformación del Fondo Emprender del SENA, por medio del cual se han beneficiado alumnos de esta entidad, universidades y profesionales egresados con no más de dos años de haber obtenido su primer título profesional, mediante 3.158 planes de negocio avalados a la fecha, beneficiarios de recursos de capital semilla hasta por el equivalente a 224 salarios mínimos legales mensuales vigentes, que en el 2008 representan alrededor de 104 millones de pesos, recursos estos que al igual que los 100 millones de pesos de tope para beneficiar proyectos evaluados y aprobados para la creación de empresas por medio de las incubadoras, dejan ver que hay un gran interés institucional y gubernamental de promover el emprendimiento en el país, no obstante las limitaciones financieras propias de nuestro entorno, si se compara con la experiencia de la Organización para Pequeñas y Medianas Empresas e Innovación Regional del Japón, que dispone de recursos anuales hasta por el orden de 26 mil millones de dólares, que para el caso de creación de empresas, los emprendedores reciben subvenciones hasta por 50 mil dólares, equivalentes a unos 110 millones de pesos colombianos, los cuales se desembolsan a más tardar en un año después de cumplir con las metas establecidas en el cronograma. 24 Sin embargo a estos esfuerzos se suman también al emprendimiento colombiano en aspectos financieros, el convenio entre el SENA y la Secretaría de Hacienda del Distrito, con el Programa Bogotá Emprendedora, que dispone de 20 mil millones de pesos para apoyar la creación de microempresas en la Capital del país. 4.2 APORTES DE LA INGENIERÍA INDUSTRIAL A NUEVOS EMPRENDIMIENTOS La creación de un nuevo emprendimiento ofrece la oportunidad perfecta para aplicar gran parte de las disciplinas que hacen parte de la Ingeniería Industrial; ya que desde un principio se pueden planes, parámetros, estándares, procedimientos, metodologías, políticas y metas sin tener que entrar a cambiar o corregir algo ya establecido. En este caso, en el cual se propone la creación de una franquicia de comidas, la ingeniería industrial hace aportes de gran importancia en las siguientes áreas: 24 Juan Bautista Franco Clavijo, EMPRENDIMIENTO COLOMBIANO: POTENCIAL CREATIVO PARA EL DESARROLLO NACIONAL - Pagina 5 – SENA, Dirección General. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 25 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Investigación de mercados. Planeación financiera y viabilidad del negocio. Planeación estratégica. Programación optimización de actividades. Costos. Diseño de las instalaciones del/los establecimiento(s). Ergonomía. Sistemas de información. Calidad. Psicología Organizacional. Seguridad e higiene industrial. Producción. Un nuevo emprendimiento no solo es un espacio para la aplicación de Ingeniería Industrial, sino que también es una oportunidad para integrar un valor agregado de tipo social que puede beneficiar en algún aspecto especial a poblaciones menos favorecidas, bien sea por medio de la generación de empleo, donaciones, programas e integración ciudadana, facilidades de subsistencia para personas cabeza de familia, apoyo a redes de pequeños productores o programas de formación para empleados de bajo perfil. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 26 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 5. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 5.1 METODOLOGÍA 5.1.1 ESTRATEGIA DE MUESTREO Para definir la estrategia de muestreo, inicialmente se deben definir diferentes términos referentes a la población: Población Población Objetivo: Hombres y Mujeres entre 18-50 Ciudad de Vivienda: Bogotá Estrato socio-económico: 3, 4, 5, 6 Ubicación dentro de la ciudad: Localidades: Suba, Usaquén, Chapinero 25 Según la encuesta anual de la universidad nacional-CAPITULO 1 : Los datos poblacionales serian los siguientes: El total de personas entre 18 y 50 años en las localidades de Suba, Chapinero y Usaquén son: 1’016.036 Personas Distribuidos por estrato de la siguiente manera: Estrato Totales Poblacion Localidad 3 4 5 6 Suma Poblacion Totales Estrato Usaquen 54,990 68,099 29,964 16,344 169,397 219,960 Suba 165,651 170,247 91,934 14,982 442,814 662,603 Chapinero 33,369 36,092 23,835 6,129 99,425 133,474 TOTALES 711,636 1,016,037 Tabla 4: Distribución de las personas en las localidades y en los estratos evaluados. Fuente: El Autor por desarrollo de mercado. 25 Disponible en Internet: http://www.redbogota.com/index.php/descargas/cat_view/52-encuestas/56-2007?start=5 [Citado el 8 de Abril de 2009]. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 27 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Porcentualmente: Localidad Usaquen Suba Chapinero 3 7.7% 23.3% 4.7% Estrato 4 5 9.6% 4.2% 23.9% 12.9% 5.1% 3.3% 6 2.3% 2.1% 0.9% Tabla 5: Distribución Porcentual de la Población en los estratos a evaluar. 5.1.2 DECISION DE ESTRATIFICACION La decisión de realizar la muestra en los estratos 3, 4, 5 y 6 de las localidades de Usaquén, Suba y Chapinero se debe a que el negocio se quiere posicionar en una ubicación geográfica que tenga una alta capacidad adquisitiva. Por esta razón se han tomado estas localidades. De igual manera, una herramienta que se uso para esta decisión es la siguiente: CONDICIONES DE VIDA DE LOS HOGARES LOCALIDADES NO. DE HOGARES MUY BUENAS BUENAS REGULARES MALAS RESUMEN DE CALIDA POSICION POR DE VIDA CALIDAD DE VIDA Usaquen Chapinero Santafe San Cristobal Usme Tunjuelito Bosa Kennedy Fontibon Engativa Suba 137,095 52,972 41,256 126,433 64,268 62,077 141,958 238,199 79,451 226,639 239,781 17.4% 26.1% 7.6% 2.5% 1.5% 3.7% 3.6% 5.3% 6.7% 6.1% 9.5% 60.8% 60.8% 53.7% 45.1% 45.4% 53.1% 46.3% 53.7% 56.2% 62.4% 61.9% 20.5% 11.5% 34.5% 45.5% 47.7% 39.0% 44.3% 36.5% 34.0% 29.0% 26.3% 1.3% 1.6% 4.2% 6.9% 5.4% 4.2% 5.8% 4.6% 3.0% 2.5% 2.3% 78.20% 86.90% 61.30% 47.60% 46.90% 56.80% 49.90% 59.00% 62.90% 68.50% 71.40% 3 1 10 17 19 13 15 11 8 6 5 Barrios Unidos 56,191 9.0% 62.5% 25.8% 2.6% 71.50% 4 Teusaquillo Martires 54,927 28,196 15.8% 5.5% 64.1% 49.6% 17.5% 39.8% 2.6% 5.0% 79.90% 55.10% 2 14 Antonio Narino 29,131 4.8% 60.4% 30.7% 4.2% 65.20% 7 Puente Aranda 79,617 5.2% 57.0% 35.0% 2.8% 62.20% 9 La Candelaria Rafael Uribe 9,252 112,298 7.5% 3.2% 50.1% 44.4% 37.0% 47.5% 5.4% 5.0% 57.60% 47.60% 12 17 Ciudad Bolivar 155,086 2.8% 44.9% 46.9% 5.4% 47.70% 16 1,934,827 7.1% 54.6% 34.5% 3.8% 61.70% Total Bogota Tabla 6: Condiciones de vida de los hogares. Fuente: http:// bibliotecavirtual.estasenteusaquillo.com Según la información, se puede definir que las 5 localidades con mejores condiciones de vida en Bogota son en su orden: Chapinero, Teusaquillo, Usaquen, Barrios Unidos y Suba. Geográficamente, las localidades que PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 28 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! más cercanas están son Usaquen, Chapinero y Suba. Sin embargo, el comportamiento de Teusaquillo y Barrios Unidos en cuestiones de calidad de vida es muy similar a las localidades mencionadas. Sin embargo, existen otros factores que afectan la decisión como vías de acceso, calidad en servicios públicos, niveles de educación, costos operacionales y el plan de ordenamiento territorial, aunque mas adelante se pueden tener en cuenta, dadas ciertas condiciones ambientales. 5.1.3 TIPO DE MUESTREO El tipo de muestra llevada a cabo es de tipo probabilístico con el fin de que un elemento no tenga una probabilidad conocida de ser seleccionado para la muestra. Especificando un poco más, el método utilizado en la investigación es un Muestreo Estratificado. 5.1.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA 26 Utilizando un nomógrafo para determinar el tamaño de la muestra para poblaciones infinitas se utilizo un tamaño de 100 encuestas el cual proporciona una confiabilidad de un 95% y un error de 10%. 5.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 5.2.1 OBJETIVO GENERAL Determinar e investigar el mercado potencial y real para una nueva franquicia de Alitas de Pollo tipo “Buffalo Wings” en Bogotá. 5.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Identificar el perfil y características de consumo del mercado potencial para el producto que se intenta comercializar. Identificar la forma más apropiada en la que el comprador estaría más dispuesto a acceder al producto, y cuanto estaría dispuesto a pagar por el mismo. Establecer que cambios deben realizarse sobre el concepto tanto del producto como del servicio para mejorar y potencializar su aceptación. Identificar la ubicación más apropiada para la incursión del negocio en el mercado. Establecer uno o varios atributos diferenciadores sobre productos competidores, sustitutos y complementarios que establezcan y mejoren la imagen y percepción del consumidor sobre el mismo. 26 Investigación de Mercados; Kinnear, Thomas; Taylor, James. Quinta Edición. McGraw Hill, Bogota, 2000. Pág. – 437. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 29 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 6. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 6.1 MUESTRA Distribución por Estratos y Localidades de la Investigación 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% SUBA USAQUEN CHAPINERO 3 4 5 NS/NR TOTAL 6 Grafica 3: Distribución de localidades y estratos de la investigación (gráfica). La muestra se realizo efectivamente en las localidades de Usaquén, Suba y Chapinero. La localidad que más se utilizo en el muestreo fue la de Usaquén con un 38% Los estratos más utilizados fueron el 4 y el 5 con un 32% y un 32% respectivamente Estrato Socio Economico Estrato 1 2 3 Cantidad 0 0 11 % 0.0% 0.0% 11.0% Hijos (% del Total) 0.0% 0.0% 5.0% Hijos (% de Hijos) 4 32 32.0% 8.0% 25.8% 5 6 31 26 TOTAL 31.0% 26.0% 11.0% 7.0% 35.5% 22.6% 0.0% 0.0% 16.1% 31.0% Tabla 7: Distribución de los encuestados por estratos y números de hijos respectivamente El 31% de los Encuestados tiene Hijos. El 61.3% de los Encuestados con hijos están en los estratos 5 y 6. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 30 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 6.2 CONSUMO Consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings] SI NO 41% 59% Grafica 4: Consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta. El 41% de la Población ha es consumidor habitual de Alitas de Pollo (Buffalo Wings). Esto traducido en cantidad de personas, teniendo en cuenta que la población total es de 1’016.036, el mercado potencial seria de 416.575 personas. 6.3 PREFERENCIAS DEL MERCADO Inicialmente, se verifican las preferencias del mercado de las comidas rápidas en los consumidores. Nutrición Variedad Economía Servicio al Cliente en el Establecimiento Higiene Calidad Sabor Gusto de sus Hijos (en caso de tener) 1 11% 7% 7% 4% 10% 10% 49% 2 10% 11% 8% 2% 12% 42% 17% 11% 0% 3 4 5 6 7 5% 13% 16% 20% 20% 12% 12% 23% 20% 11% 10% 21% 11% 28% 11% 6% 17% 19% 14% 33% 25% 7% 16% 12% 18% 27% 11% 3% 6% 1% 8% 15% 4% 1% 6% 17% 22% 44% 6% 0% 8 5% 4% 4% 5% 0% 0% 0% 0% Tabla 8: Distribución de preferencias del cliente. Fuente: El autor por medio de encuesta. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 31 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Factores de Consumo de Comidas Rápidas 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% 1 2 3 4 5 6 7 8 Grafica 5: Distribución de preferencias del cliente (gráfica). Según los parámetros identificados en la encuesta el cliente se decanta por los siguientes valores en el siguiente orden de importancia: 1. Sabor 2. Calidad 3. Higiene 4. Economía 5. Gusto de los Hijos 6. Variedad 7. Servicio en el Establecimiento 8. Nutrición PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 32 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Se consideran consumidores de comida Sana SI NO 20% 80% Grafica 6: Se considera usted consumidor de comida Sana. Fuente: El autor por medio de encuesta. Según las respuestas de los entrevistados, un 80% de ellos se consideran consumidores de comida sana. Siendo afirmativa esta pregunta, ¿Que tipo de especificación aplica? 9% Rango de calorías 41% 41% Rango de cantidades 33% 39% Rango de colesterol Rango de vitaminas Otro Grafica 7: Factores de Consumo de Comidas Sanas. Fuente: El autor por medio de encuesta Los consumidores de comida sana en su mayoría lo hacen debido al rango de calorías y al rango de vitaminas de los productos. En un tercer lugar estaría el rango de colesterol. Sin embargo, el consumo de comidas rápidas de los entrevistados se ubica en los siguientes rangos: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 33 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Tipo de Comida Rápida 95% 94% 92% 92% 90% 90% 83% 72% 44% 8% Grafica 8: Consumos de Comida Rápida. Fuente: El autor por medio de encuesta Frecuencia de Consumo Alitas de Pollo (Buffalo Wings) Comida Rápida Mexicana Crepes Ensaladas Hamburguesa Otro Perro Caliente Pizza - Panzerotti Pollo Asado Sándwiches 31% 2% 13% 1% 36% 10% 43% 9% 27% 13% 51% 32% 0% 39% 7% 70% 38% 11% 18% 54% 10% 13% 28% 13% 0% 1% 2% Mas de 1 x Semana 12% 20% 9% 17% 50% 12% 16% 1 x Semana 41% 1 x Mes 10% 24% 31% 0% 9% 6% 0% 27% 14% 3% 17% 30% 28% 23% 1 x 3 Meses 18% Ocasionalmente Grafica 9: Frecuencia de consumo de Comida Rápida. Fuente: El autor por medio de encuesta En la Ilustración Anterior (8) se identifican los porcentajes de consumo de comida rápida de los entrevistados. Se identifica claramente que los productos de mayor consumo son sándwiches y hamburguesas. Las Alitas no tienen tanto consumo, aunque es el mismo identificado en los primeros puntos. La frecuencia de consumo de las alitas esta de la siguiente manera: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 34 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Frecuencia de Consumo Alitas de Pollo (Buffalo Wings) 41% 23% 18% 16% 2% Mas de 1 x Semana 1 x Semana 1 x Mes 1 x 3 Meses Ocasionalmente Grafica 10: Frecuencia de consumo de alitas de pollo. Fuente: El autor por medio de encuesta Alitas de Pollo (Buffalo Wings) CONSUME Mas de 1 x Semana 1 x Semana 44 44% 1 2% 7 16% 1 x Mes 18 41% 1 x 3 Meses Ocasionalmente 10 23% 8 18% Tabla 9: Panorama de consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta Es importante diseñar estrategias para que el 41% de los que consumen mensualmente acudan a HOT-WINGS. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 35 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! ¿De la lista anterior, qué productos son o pueden ser de mayor interés para su consumo? (Por favor nombre tres) 1,0% 7,7% 16,7% Hamburguesa 5,4% 23,1% Alitas de Pollo (Buffalo Wings) Pollo Asado 9,4% Pizza - Panzerotti Crepes Perro Caliente 11,7% 12,7% Sándwiches Ensaladas 12,0% Comida Rápida Mexicana Otro 0,3% Grafica 11: Que comida rápida es la de mayor preferencia de consumo. Fuente: El autor por medio de encuesta En Ilustración anterior se identifican los productos de mayor preferencia por el público. En primer lugar están las ensaladas, que puede ser un excelente producto complementario para las alitas de pollo. En segundo lugar están las hamburguesas que además son sustitutos que HOT-WINGS debe poseer para complementar su portafolio de productos. Las alitas de pollo (Buffalo Wings) se encuentran en un Penúltimo lugar. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 36 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 6.4 COMPETENCIA Conocimiento de la Competencia 72% 43% 28% 14% 11% 8% 10% Grafica 12: Conocimiento de la Competencia. Fuente: El autor por medio de encuesta. De los competidores, el único que es evidentemente identificado por el público es KFC, debido a sus estrategias publicitarias y de promociones. En segundo lugar, esta Hooters, debido al gran impacto que creo en los medios a su llegada. Hay que tener en cuenta que estos dos competidores son empresas multinacionales, con altísimos presupuestos de inversión en medios y en marketing. Después están los mas pequeños, como WOW! o Wings & Ribs. La parte de mercado que interesa a Hot-Wings debe estar en lucha con estas empresas. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 37 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 6.5 PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO Momentos de Consumo de Buffalo Wings 1 5% 11% 14% 26% 2 3 4 5 16% 28% 22% 34% 29% 20% 14% 14% 30% 17% 30% 21% 17% 9% 22% 32% 25% 18% 29% 13% 4% En encuentros familiares En reuniones con sus amigos En reuniones con sus compañeros de trabajo Almuerzo (12m – 3pm) A la hora de la comida (6 pm en adelante) Grafica 13: Momentos de Consumo de Buffalo Wings. Fuente: El autor por medio de encuesta. En En reuniones con En reuniones Almuerzo encuentros sus compañeros de con sus amigos (12m – 3pm) familiares trabajo A la hora de la comida (6 pm en adelante) 1 25,0% 32,0% 4,0% 29,0% 13,0% 2 21,0% 30,0% 18,0% 9,0% 22,0% 3 14,0% 22,0% 30,0% 17,0% 17,0% 4 26,0% 11,0% 20,0% 29,0% 14,0% 5 14,0% 5,0% 28,0% 16,0% 34,0% Tabla 10: Momentos de Consumo de Buffalo Wings [Tabla]. Fuente: El autor por medio de encuesta. Los clientes identifican las alitas de pollo (Buffalo Wings) como un producto ideal para compartir en reuniones con amigos. El rango esta de la siguiente manera: 1. En reuniones con amigos 2. A la Hora de la Cena (6PM en Adelante) 3. En Reuniones con Compañeros de Trabajo 4. Al Almuerzo (12m – 3pm) PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 38 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 5. En Encuentros Familiares 6.6 PRECIO Cuanto pagarían los potenciales clientes por cada uno de los combos 80% 74% 6 Alitas + Papas Normales + Gaseosa (Apetito Normal) $10.000 a $15.000 70% 56% 60% 51% 6 Alitas + Papas Normales + Gaseosa (Apetito Normal) $15.000 a 20.000 50% 42% 38% 36% 40% 35% 26% 30% 6 Alitas + Papas Normales + Gaseosa (Apetito Normal) Mas de $20.000 23% 12 Alitas + Papas Grandes + Gaseosa (Gran Apetito) $14.000 a $17.000 20% 11% 8% 10% 12 Alitas + Papas Grandes + Gaseosa (Gran Apetito) $17.000 a 22.000 0% 6 Alitas + Papas Normales + Gaseosa (Apetito Normal) 12 Alitas + Papas Grandes + Gaseosa (Gran Apetito) Mas de $50.000 $45.000 a $50.000 $40.000 a $45.000 Mas de $40.000 $35.000 a $40.000 $30.000 a $35.000 Mas de $22.000 $17.000 a 22.000 $14.000 a $17.000 Mas de $20.000 $15.000 a 20.000 $10.000 a $15.000 0% 30 Alitas + 4 Papas 50 Alitas + 8 Papas Normales + Normales + 2 Gaseosa Familiar Gaseosas (Aprox 4 – 6 Familiares (Aprox. Personas) 8 - 10 Personas) 12 Alitas + Papas Grandes + Gaseosa (Gran Apetito) Mas de $22.000 30 Alitas + 4 Papas Normales + Gaseosa Familiar (Aprox 4 – 6 Personas) $30.000 a $35.000 30 Alitas + 4 Papas Normales + Gaseosa Familiar (Aprox 4 – 6 Personas) $35.000 a $40.000 Grafica 14: Precios que pagarían los clientes por los combos. Fuente: El autor por medio de encuesta. Los clientes identificaron rangos de precios para consumir. Aunque en la mayoría siempre son los más baratos, se identifican productos que podrían tener precios mas elevados debido a sus volúmenes. Era algo esperado y evidente en la encuesta, sin embargo se querían confirmar tendencias. El Precio Ideal para el 1er Combo estaría por debajo de los $16.000, teniendo en cuenta también los precios de la competencia. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 39 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Para el precio del 2do Combo, aunque la encuesta ha manifestado un precio ideal por debajo de los $17.000, también se interpreta esta respuesta como que en este producto las personas siempre van elegir la opción más económica en el mercado, por lo que hay que asegurarse que esta opción sea HOT WINGS. El Precio Ideal para el 3er Combo estaría entre los $36.000 y los $40.000. El Precio Ideal para el 4to Combo estaría entre los $46.000 y los $50.000. 6.7 DOMICILIOS % de Pedidos de Domicilios 1 – 2 Vez a la Semana 3 – 5 Veces por Semana 4 – 10 Veces por Semana Mas de 10 Veces por Semana No suele hacer pedidos a domicilio 17% 1% 2% 20% 60% Grafica 15: Frecuencia de Pedidos a Domicilio. Fuente: El autor por medio de encuesta. Se confirma el hecho de que la empresa necesariamente debería tener el servicio de Domicilio. Sin embargo, es claro que el negocio no sobreviviría exclusivamente de domicilios, sino que se debe complementar con un ofrecimiento en punto de venta. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 40 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 6.8 POSTRES Y COMPLEMENTOS ¿Suele consumir postres con su cena o almuerzo? SI NO 47% 53% Grafica 16: Consumo de Postres. Fuente: El autor por medio de encuesta. La Empresa debería contar obligatoriamente con los postres como un complemento del servicio de alitas de pollo. Además es un producto que ofrece altos índices de rentabilidad y puede posicionarse rápidamente. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 41 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO 7.1 ANÁLISIS DOFA Debilidades Oportunidades Fortalezas Amenazas Falta de Experiencia en el Mercado en el mercado en el que se quiere incursionar. La tendencia del mercado meta al que se quiere llegar, de concentrarse en grandes centros comerciales, lo cual incrementa la posibilidades de éxito de establecerse un punto de venta en uno de estos sitios. Son muy poco los establecimientos que tienen las alitas de pollo como producto bandera, de manera que el negocio puede establecerse como unos de los pioneros del producto en el país. Dado al origen de esta comida, es rápidamente aceptado por el público en general, ya que buscan formas de vida que se asemejen a aquellas de países desarrollados como Estados Unidos o países Europeos. El estudio de las experiencias en la ciudad, permite identificar errores y mejorar procesos y productos ya existentes. Evitando comenzar todos los procesos recetas y demás a partir de nada. La preparación del producto es la misma para todos sus sabores, variando solo la salsa con la que se bañan las alitas, lo cual representa una preparación rápida y de bajo costo. La percepción general del producto no es una que pueda proveer una comida completa, ofreciendo satisfacción al consumidor. Implementación de un concepto nuevo, familiar e innovador para un establecimiento de alitas de pollo. El ala de pollo es la presa menos consumida en el país, y por lo tanto se puede adquirir en altos volúmenes y a precios económicos. El nombre del establecimiento es un nombre genérico de fácil recordación y alta relación con el producto. La competencia (con mas experiencia en el mercado) puede reaccionar agresivamente, disminuyendo precios, con estrategias inesperadas y planes que podrían desprestigiar el negocio emprendido. La crisis de economía mundial representa también una amenaza latente, ya que las personas buscan reducir costos y su poder adquisitivo no es tan amplio como antes, disminuyendo el tamaño del mercado. Producto nuevo, poco común en el mercado de comidas rápidas; tienen mucho territorio que recuperar en la mente de las personas frente a otras comidas rápidas (pizza, hamburguesas, etc.) Producto es poco dietético y el público lo concibe como grasoso. Al ser una marca nueva en el mercado los costos y esfuerzos de mercadeo y publicidad deben reevaluarse una frecuencia más alta a la de la que se tenga capacidad según los resultados de las mismas. Para la elaboración de las salsas se requieren varios ingredientes específicos que pueden ser o difícil de conseguir a nivel local o costosos de importar. Tabla 11: Análisis DOFA del Negocio. Fuente: El Autor. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 42 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 7.2 POSICION DE LA EMPRESA 7.2.1 FACTORES DEL MERCADO Servicio, calidad, precio Con respecto a estos aspectos es muy importante la percepción de los clientes, empezando la empresa quiere brindar productos de calidad, calidad que es bien percibida por los consumidores, si esta llegase a bajar el consumidor inmediatamente sentiría el cambio y es posible, que al encontrar esta falencia una vez de una siguiente oportunidad al producto, y si este vuelve a fallar ya optarían por adquirir otro producto. Ya que la empresa ofrece servicio de domicilios puerta a puerta a sus diferentes clientes, estos se sentirían afectados si la manera de ejecución de este servicio cambiara, por que tendrían que desplazarse a otros lugares a comprar el producto. Aunque el precio del producto es adecuado al consumidor, debido al mercado objetivo al cual se le apunta y de acuerdo a los resultados de las encuestas, al consumidor no le importa pagar un poco más por un producto de alta calidad y de un excelente sabor, pero por economía básica si el precio del producto aumenta demasiado, los consumidores se verán obligados a comprar un producto sustituto, esto determinado por la Elasticidad del Precio. 7.2.2 FACTORES DE LA COMPETENCIA Ventajas competitivas del producto. El sabor de producto es difícil de iguala, debido a los procesos determinados y a las materias primas usadas, este sabor se logra desde la formula básica de elaboración, mas procesos adicionales de apanado de las alitas que le dan este único sabor, lo cual es una ventaja competitiva que nuestros competidores desconocen. Segmentos donde se es fuerte ó débil. Es Fuerte en los clientes con alta capacidad adquisitiva, como solteros empleados de estratos 3, 4, 5 y 6, familias donde sus cabezas tienen alta capacidad adquisitiva, estudiantes de universidades prestigiosas, extranjeros, comerciantes independientes económicamente estables y en general personas con altos ingresos y gusto por las comidas rápidas sin importar los detalles nutricionales. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 43 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Es débil en segmentos de clientes que compran el producto con fines de alimentación balanceada a bajos costos, o como tal alimentación balanceada (para esto se ampliara la carta de productos). Vulnerabilidad de la empresa a nuevas tecnologías. Ya que la empresa no cuenta con un alto grado de tecnología, sino que esta tiende a tener tecnología “artesanal”, aunque con software implementado a procesos definitivos, la implementación de un grado superior de tecnología por parte de los competidores haría que la empresa se viera seriamente afectada, puesto que las nuevas tecnologías traen consigo mayores unidades producidas, y en menos tiempo. 7.2.3 FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS Capacidad de endeudamiento La capacidad de endeudamiento de la empresa para los días de hoy es muy reducida, debido a su inicio en operaciones. Situación financiera La empresa en el periodo cero tendrá un alto nivel de endeudamiento, sin embargo se comenzara a reducir este indicador en los meses siguientes, la mayoría de los ingresos obtenidos se destinaran a pasivos, pero la proyección muestra una mejora progresiva en el primer ano. Margen de rentabilidad. El margen de rentabilidad para los productos del core business, está en el 41.82%. Posibilidad de adaptación y rapidez al cambio. La capacidad de la empresa para adaptarse al entorno y al cambio es lenta, no existe una alta inversión destinada a la investigación, ni personal dedicado a analizar las nuevas tendencias ni tecnologías, la adaptación al cambio y sus resultados son en la actualidad, prácticamente habilidad de sus dirigentes y de los creadores. Capacidad tecnológica. Como lo habíamos mencionado antes la capacidad tecnológica de la empresa es “artesanal”, lo suficiente para responder a la tendencia de ese mercado en el que se desarrolla. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 44 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 7.3 POSICION DE LA EMPRESA l Ca c ifi Fa ct or es n io ac OPORTUNIDADES AMENAZAS IMPACTO EXPLICACION Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Economicos Inflacion La inflacion es un factor que nos favorece en la medida que al aumentar los precios al consumidor el mercado tiende a olvidar factores externos de consumo y se vuelca a consumir alimentos de menor costo. Devaluacion - Revaluacion En la medida en la que el dolar suba o baje nos afectara el negocio de manera inversa. Si el dolar sube, las materias primas aumentan, pero el consumo aumenta (comparacion graficas 3 - 4) y viceversa. PIB Per Capita Cuando las personas tienen mayores ingresos tienden a consumir productos organicos y mas saludables. En caso contrario no interesa el producto sino que alimente. Politicos Legislacion Nacional La legislacion nacional nos puede afectar en la medida en la que se intentan hacer tratados de libre comercio o se tomen politicas para incentivar la inversion extranjera. Aranceles Los aranceles se pueden reducir el costo algunas materias primas importadas, las cuales son importantes para la elaboracion del producto y si existen tratados internacionales pueden llegar a significar una disminucion significativa de precios en estas. Estabilidad Politica La estabilidad politica es una amenaza en general para la industria, debido a que segun este indicador los factores economicos cambian drasticamente y mas si el momento de poner a marchar el negocio es cerca de epoca de eleccioneso de cambio de administracion local o nacional. Agremiaciones Las agremiaciones de restaurantes nos permiten realizar acuerdos y tratados que mejoraren nuestro servicio. De igual manera nos permite conocer mas acerca de proveedores y diferentes servicios que podemos obtener de ellas. Sociales Factores de Consumo Segun se vio en la grafica 3, el consumo de comidas rapidas ha disminuido en la medida que el consumidor tiende a consumir otro tipo de alimentos Cultura Popular La cultura popular es en este caso una oportunidad, debido a que a pesar de ser un negocio muy tradicional de la cultura estaunidense, lo pretendemos adaptar al mercado nacional Costos Laborales Los costos laborales, como podemos ver son una ventaja en un pais como el nuestro y mas en una industria de alimentos. Tecnologicos La inversion en tecnologia es una oportunidad en la medida en la que se este por delante de los competidores en este factor. El capital extranjero es una amenaza ya que en el sector esta teniendo una importante influencia Inversion en Tecnologia Capital Extranjero Geograficas Ubicacion La ubicacion es una oportunidad en la medida en la que se escoja efectivamente el sector de influencia de del negocio. Infraestructira vial La infraestructura vial es una amenaza, ya que en la ciudad de Bogota esta bastante deteriorada y a la hora de hacer domicilios o negocios tipo "delivery" las ventas y la operaciones pueden llegar a verse afectados. Tabla 12: Análisis POAM del negocio PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 45 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 7.4 ESTRATEGIAS DE MERCADEO 7.4.1. FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS Objetivo General Lo que se quiere conseguir con este plan de marketing es que la empresa HOT WINGS estimule la demanda primaria y secundaria de sus respectivos clientes. Además de querer que la empresa se posicione en un nuevo nicho de mercado de los estratos 3, 4, 5 y 6 de la ciudad de Bogota. Cuantitativos Ventas Según lo proyectado por el método de opinión y por lo que desea alcanzar la empresa con su crecimiento que es la entrada a los estratos 3, 4, 5 y 6 de Bogotá la empresa HOT WINGS desea alcanzar el presupuesto de ventas, así como crecer de un 3% a un 7% sus ventas en unidades los primeros años, por otro lado también se estima hacer un incremento en los precios proyectado de 5,5%: esto con el fin de contrarestar el efecto de la inflación costos y sus efectos en la rentabilidad de la empresa. Vale la pena aclarar que la empresa ha decidido entrar a estos barrios de Bogotá por dos razones, la primera para comenzar a reducir su nivel de endeudamiento a lo largo de los próximos meses y porque dentro de los objetivos corporativos la empresa tiene planeado crecer y obtener su ganancia y posicionar el negocio en la ciudad de Bogotá, en los estratos 3, 4, 5 y 6, encontrando un nuevo mercado y utilizando su capacidad de producción. Participación. Como la empresa va expandirse hacia un nuevo mercado, que aunque tiene competencia los conceptos de mercadeo de dicha competencia son diferentes, HOT WINGS pretende obtener una porción de la participación que actualmente tiene la competencia dentro de estos nichos de mercado esperando obtener un porcentaje de participación del 14%: para lograr esta cifra, se han determinado diferentes medidas de estrategias de mercado: 7.4.2. ESTRATEGIAS DE MERCADO Demanda primaria: Atraer Nuevos Usuarios. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 46 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! La estrategia tiene que plantearse de dos formas una para los clientes de los estratos mencionados: Clientes que son consumidores frecuentes de alitas y clientes que no han consumido alitas nunca y que esperamos que vengan y se queden. Para Los Usuarios Actuales y nuevos de ese Nicho: Crear Disposición de Compra. Consumidores Actuales Como el producto ya es reconocido en el mercado por su tradición y gran sabor, aquí se planetaria la opción de crear en el local un espacio destinado a ofrecer nuevos modelos y sabores diferentes (que se destaquen como “de temporada”), así como realizar énfasis en los buffalo shrimps (camarones buffalo), algo que no se realiza actualmente en la competencia directa o indirecta. Esto permitiría que la gente identificara mas al producto y aumentara su disposición de compra hacia este haciendo que en cierta manera la marca se destaque, y este en la mente del consumidor para una posible compra, haciendo énfasis en los meses de menor venta de dicha línea. El mismo mesero o persona de atención hará el trabajo de acomodación de los clientes. Clientes que nunca han consumido el producto Demostración del producto a través de el mesero con las personas que llegan y ofrecer muestra gratis del producto. Se haría de la siguiente manera: Este tipo de actividad ser realizaría en los horarios y días de mayor afluencia de personas a este establecimiento como por ejemplo los jueves, viernes sábados y domingos entre las 5 y 7 de la noche y en horarios de medio día. Vale la pena aclarar que esta actividad estaría rotando de horarios durante el tiempo de esta actividad que los clientes no se acostumbraran a un solo horario durante los primeros 3 meses del año. Agrupación de Producto: Meses depuse de la etapa de introducción, para que la gente siga teniendo cerca el producto y lo reconozca, se pueden generar agrupaciones de muestras de producto que llamen la atención. Incrementar la capacidad de compra Consumidores Actuales Se da la posibilidad de Crear una promoción que regale otro producto. Esta promoción va destinada hacia el consumidor final, la estrategia esta planteada en regalar un producto relacionado con el consumo del PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 47 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! nuestro como por ejemplo, por la compra de alguna cantidad de producto se le obsequia alguna cantidad de DIP que mezclado con el sabor de nuestro producto es una excelente combinación. Pero dicha estrategia se hará con dos fines uno para impulsar la venta de uno de los productos con menor participación en las ventas como por ejemplo el buffalo shrimp y en las épocas donde caerían las ventas como mitad de año. Haciendo que por probar esta deliciosa combinación de nuestro producto con este otro, el cliente aumente su compra de este producto y lleva más unidades esto se tiene proyectado en un principio para los meses de más baja venta de estos productos y más adelante para otros. Clientes que nunca han consumido el producto Como el producto es nuevo en este mercado no se tiene un conocimiento claro de cómo vayan a reaccionar los diferentes productos por esto no se ha decidido plantear estrategias parecidas a las de los clientes consumidores actuales ya que estos consumidores ya conocen el producto y el aumentar la capacidad de compra de estos es muy diferente. Falta conocer un nivel claro de compra de nuestros clientes que no han probado el producto para así saber su posterior consumo, la cual estaría precedida de la reacción a los primeros meses de venta del producto. Existen proyecciones de ventas para este tipo de clientes. Sin embargo, dada la invalidez de la pregunta del estudio que nos brindo dicha cifra es un supuesto que debemos afrontar. Aunque esta estrategia es válida podría aplicarse tiempo después para captar nuevos clientes Ampliar Usos de Productos Consumidores Actuales Cambio del Concepto de Consumo Ya que los consumidores de este sector son relativamente antiguos y conocen las bondades de este producto es posible que no siempre lo utilicen en los mismos momentos del día (6.3 PERCEPCION DEL PRODUCTO), se puede incentivar el aumento del consumo en horas como el almuerzo, ofreciendo promociones adicionales en estas horas, o en reuniones familiares mejorando nuestra estrategia de mercadeo con las amas de casa e identificando a través de la experiencia y la medición de datos el consumo de alitas en reuniones de este tipo. Por esto la marca HOT WINGS podría incluir un pequeño tarjetón o folleto-volante, cada vez que un cliente visite el establecimiento ofreciendo las ventajas económicas y operativas de ofrecer este producto en dichas ocasiones. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 48 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Al igual que todas las anteriores estrategias esta estará con control del mesero para permitir que la adición de estos tarjetones al producto no sea alterada, despegadas rotas entre otras opciones. Además estos volantes estarían en los meses en que aumentan las ventas del producto como por ejemplo el mes de Diciembre donde las personas suelen hacer reuniones diferentes por temporada decembrina o donde tienen más reuniones de trabajo y almuerzos de este tipo en general. Demanda Selectiva Expandir mercado. Buscar alianzas con empresas grandes, fondos de empleados, universidades o asociaciones que nos permitan ofrecer nuestros productos a través de descuentos o beneficios exclusivos en el local hacia sus asociados, estudiantes o empleados. 7.4.3 POSICIONAMIENTO DIFERENCIADO Captación de Clientes El producto en los clientes que conocen el producto está en su mente como un producto con bajo potencial dietético, de un alto costo y con bajo potencial nutricional. Las estrategias de posicionamiento de nuestra 27 competencia son las siguientes : 28 Hooters : La marca se posiciona a través de una excelente atención por medio de sus meseras y su particular forma de vestir, con un producto de buena calidad a un precio muy alto. Slogan: “Delightfully tacky yet unrefined” – “el crujido no esta definido”. Wings & Ribs: Posicionan la marca a través de su servicio a domicilio presentando gran servicio en este segmento, con un producto competitivo en sabor pero con deficiencias en su variedad y a un alto precio por su estrategia delivery. Slogan “to go”. Red Wings: Presentan un producto con estrategia de empaque diferente, con un sabor tradicional, un servicio a tiempo, aunque congestionado en horas pico por su estrategia delivery (por lo tanto a su vez costoso como Wings & Ribs). 29 WOW : Aunque no es su especialidad (son las pizzas), WOW tiene gran variedad de salsas lo que hace un producto interesante. Además, debido a su esquema de autoservicio, se permite tener precios bajos, eso si, sacrificando calidad en el servicio al cliente. 27 Disponible en Internet: http://www.revistasice.com/.../BICE_2898_5160__DF87D49EEBC76C8A9BEDE386F1B4BC6F.pdf -. España. Secretaria de Estado, Ministerio de Industria y Comercio. Gobierno de España, Programa de Estudios Económicos. 2009. 28 Revista Business Week. Edicion 1468, Junio, 2005. Pag 34 – 35. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 49 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 30 KFC : KFC vende las alitas como un producto complementario. Sin embargo, el posicionamiento de la marca esta orientado hacia un producto de calidad media (porciones pequeñas), con precios altos y modelos de autoservicio en casi todas sus locaciones. Teniendo en cuenta los parámetros definidos anteriormente y los objetivos específicos del plan de mercadeo, asi como los datos recolectados en la investigación de mercado en las preferencias del mercado (6.3), se define que HOT WINGS debe tener un slogan que combine calidad, precio y un producto de excelente calidad. La unión de estos tres atributos y que ayuden a construir marca mezclados en la siguiente frase: “Las Mejores Alitas, al mejor precio y con el mejor sabor”. Ciclo de vida en el que se encuentra Características Años Tasa de Crecimiento y Ventas Introducción 1 Bajo Crecimiento 3 Madurez 7 Declive 30 Alto Vegetativo Negativo Incrementa con Rapidez Pequeño o Nulo Desaparece con Rapidez Grandes Ligeros Muy ligeros o nulos moderadamente grandes Ligeros Muy ligeros o nulos X Cambio en la tasa de Crecimiento Pequeño X Cambio en el diseño del Nuevo o muy Producto grande X Cambios del Producto Ligeros X Beneficios Acumulados Negativos X Flujos de Caja Negativos X Costos de Producción Altos Positivos y crecientes Positivos elevados con tendencia a descender Positivos o Negativos Comienzan a ser positivos Positivos Suelen ser positivos Descienden Se mantienen o crecen lentamente Pueden elevarse X 29 Disponible en Internet: http://www.planb.com.co/wf_InfoSitio.aspx?IdSit=617 Colombia. Revista de planes alternativos y sitios reconocidos de la ciudad de Bogota. 2009. 30 Disponible en Internet: http://blog.posicionamientodigital.cl/la-mejor-comida-rapida-esta-en-kentucky-fried-chicken/ consultado el 17 de Diciembre de 2009. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 50 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Numero de Segmentos Muy Pocos X Algunos Algunos o Muchos Escasos Clientes Escasos Innovadores X Mayoría Temprana Mayoría Tardía Competencia Escasa Escasos o Marginales Generalmente se Abandono Entra en aumento estabiliza X Tabla 13: Análisis de Ciclo de Vida del Producto NOTA: La tabla de ciclo de vida del negocio se realizo de acuerdo al negocio actual y a las proyecciones que se tienen, esta información es aproximada a los datos reales de la empresa debido a razones estipuladas por la empresa El Producto Se encuentra en una etapa de ciclo de vida de posicionamiento, como lo vemos en la siguiente grafica (escala en meses). 100 10 1 6 11 16 1 Grafica 17: Ciclo de vida estimado del producto (meses). Fuente: (el autor). PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 51 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! El ciclo de vida del producto se comporta de esta forma, y se explica, teniendo en cuenta: 1. Tasa de crecimiento y ventas: son bajos, dado que el producto esta en introducción y en esta etapa los incrementos de las ventas y el crecimiento en estas son bajas. 2. Cambio en la tasa de crecimiento: se va dando poco a poco a medida que se esta creando la demanda y se esta extrayendo la misma de los competidores. 3. Cambio en el diseño del producto: es corto, debido a que es el primer diseño y la concepción inicial del mismo. 4. Cambios del producto: Son ligeros, dado que se necesita identificar la aceptación del mismo en el mercado para ejecutar estos cambios. 5. Beneficios acumulados: son negativos, dado que inicialmente el negocio solo invierte en disminuir sus pasivos y en algunos meses pueden ser inclusive negativos. 6. Flujos de Caja: son negativos, dado que el flujo de salida de efectivo en el negocio es alto al principio y se tiene presupuestado subirlos a medida que el negocio entra en su crecimiento. 7. Costos de producción: son altos, teniendo en cuenta la tecnología inicial, el comienzo en las negociaciones con proveedores y la adaptación de la cadena de abastecimiento. 8. Número de Segmentos: son pocos debido a que se esta conociendo el producto en el mercado y la segmentación es más lenta en sus líneas de producto. 9. Clientes: están hasta ahora conociendo el producto, a pesar de que hay un plan de publicidad y medios establecido, el producto necesita del voz a voz del cliente para entrar en su etapa de crecimiento. 10. La competencia directa es escasa, debido a que el producto en su concepto no tiene mas de 3 competidores directos con fuerza y agresividad en el mercado. 7.4.4 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO/SERVICIO El producto que se pretende vender es un plato tradicional americano conocido como “Buffalo Wings”, las cuales se pueden describir como alitas de pollo apanadas y cubiertas con diversas salsas que les proporcionan un sabor particular. Variedad El producto puede diferir en su preparación proporcionando diversas posibilidades en su variedad de sabores y textura. Las preparaciones se pueden ilustrar de la siguiente forma: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 52 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Forma de Preparación Hornadas Apanado Salas de Sabores No, las preparaciones hornadas no BBQ, Teriyaky, Picantes, Ajo, pueden prepararse con apanados. Pimienta-Limón, Agridulces, MielMostaza, Queso, Maracuyá, etc. Si, Fritas el apanado puede diferir BBQ, Teriyaky, Picantes, Ajo, dependiendo del grado de picante y que Pimienta-Limón, Agridulces, Miel- tan crocante quiere la persona el Mostaza, Queso, Maracuyá, etc. producto. No, el producto no llevar apanado, lo BBQ, Teriyaky, Picantes, Ajo, cual disminuye a cantidad de harinas en Pimienta-Limón, Agridulces, Miel- el mismo. Mostaza, Queso, Maracuyá, etc. Tabla 14: Variedades de sabores y productos que se ofrecen en HOT WINGS Calidad La calidad del producto depende principalmente de la calidad de los ingredientes, su conservación y forma de preparación. Por lo tanto, para ofrecer una excelente calidad son necesarios los siguientes: Proveedor confiables que tengas la capacidad de no solo ofrecer las alas de pollo a buen precio, sino también en las cantidades adecuadas según la demanda, en las condiciones requeridas (corte, frescura, tiempo de refrigeración) y con las garantías y certificaciones apropiadas que avalen el producto. Herramientas y recursos adecuados para almacenar y conservar tanto el pollo como los demás ingredientes en condiciones óptimas (temperatura, humedad, tiempo de almacenamiento, aislamiento, higiene, etc.). Implementos, accesorios, maquinaria y herramientas apropiadas para preparar el producto de manera rápida, higiénica, adecuada, de manera que sea fácil para el personal servir el producto en su punto optimo de cocción y preparación, en las condiciones de frescura y presentación adecuadas, a la temperatura apropiada y con el balance perfecto de sabor, de manera que genera plena satisfacción en los consumidores. Recurso logístico y tecnológico que apoyen y garanticen el buen flujo de información y recursos en el negocio. Por último pero más importante, recurso humano altamente capacitado que sepa manipular, preparar y servir el producto con excelencia, que valoren tanto su trabajo como el cliente; ya que el recurso humano es unas de las más importantes claves de éxito para el negocio. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 53 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Formula o Núcleo. Este elaborado con una fórmula distinta a la de la competencia la cual contempla una relación de apanado con técnicas propias del negocio, además de salsas innovadoras en el mercado colombiano y mundial, que le permite ofrecer ese sabor y esa consistencia crujiente de acuerdo a la relación antes mencionada. Además, otra característica a resaltar es que el producto también se presenta en la opción horneada que disminuye su característica grasosa y permite ganar clientes potenciales que se han perdido en nuestro país debido a que este método de preparación es muy hogareño, pero existe la posibilidad de industrializarlo a un costo alto, pero compensado por un gran volumen. Por último, están los acompañamientos como el DIP que viene incluido en el producto inicial o los productos complementarios que permiten agregarle valor al resultado final del producto. Marca Puesto que se trata de un establecimiento nuevo, el producto no tiene una marca en la cual respaldarse; en este caso el punto de referencia del mercado será el de los demás establecimientos que ofrecen el mismo producto. La marca propuesta para el establecimiento y por lo tanto para el producto es “Hot Wings”, la cual hasta el momento no está registrada, es de fácil recordación y además de ser relevante y familiar al producto. Bajo este nombre se espera lanzar el producto al marcado en un intento de posicionarse como una opción de excelente calidad y servicio a precios asequibles. La estrategia de marca que se utilizaría es la de una marca familiar para todos los productos de la empresa están amparados bajo la misma marca. Empaque Los productos básicos, como las alitas, los buffalo shrimps y sus acompañamientos vendrían en platos de vidrio ofrecidos al cliente en punto de venta, y en cajas de Icopor Marcadas con el logo de la empresa para los pedidos a domicilio. Diseño Es un diseño completamente convencional para los platos del producto, aunque para las cajas de Icopor se haría una marca de dicho empaque con los logos de la empresa recalcando lo dicho anteriormente en el empaque. Surtido PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 54 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Puesto que para el establecimiento es importante dar otras opciones de comidas, además de bebidas y postres, teniendo en cuenta la investigación de mercados y las preferencias de consumo de los clientes, determinado en 6.3 PREFERENCIAS DE MERCADO y en 6.8 POSTRES Y COMPLEMENTOS. Se ha determinado que debe contar con la infraestructura para ofrecer los siguientes productos complementarios: Hamburguesas Sándwiches Ensaladas Acompañantes Bebidas Postres Hamburguesas Sándwiches de Ensaladas de Carne Pollo Sencillas Papas Gaseosas Helados Hamburguesas Sándwiches de Ensaladas con Anillos de de Pollo Jamón Pollo Cebolla Jugos Tartas Otros Ensaladas con Sándwiches Frutos del Mar Nachos Cervezas Tortas Platanitos Malteadas Tabla 15: Variedades de productos que se ofrecen en HOT WINGS. Fuente: El Autor Servicio En esta categoría podríamos destacar el servicio a la mesa que tiene el producto y mas que el servicio a la mesa, la entrega puntual que tiene, ya que a todos los clientes que les lleva el producto rápido y a tiempo, además de que el tipo de negocio y la clase de distribución y mercado al que estamos apuntando nos permite evitar discriminaciones a los clientes y poder hacer un seguimiento sobre esto. Además, nos permite llevar y obtener mejor información de nuestros controles de calidad. Garantía Fecha de vencimiento: este cumpliendo con los estándares de calidad y días de vencimiento a través del seguimiento a nuestros proveedores y nuestro estricto control de inventarios que nos indica hasta cuando es apto el producto y sus ingredientes para el consumo humano, así que con esto damos garantía al cliente durante este periodo asegurándole la calidad y todas sus características de este producto perecedero, hasta esta fecha. Garantía post-venta, si el producto se ve alterado en alguna de sus características, será cambiado. Esto lo asegura un buen proceso de control de calidad hacia todos nuestros pedidos. Imagen Los consumidores la ven como una empresa innovadora en sus sucursales y ubicaciones, gracias a su producto innovador y estrategias de comunicación en este mercado, aunque es mas conocida por su PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 55 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! producción de alitas de pollo de excelente sabor, calidad y precio, también reconocerá a sus personas y a sus productos complementarios por estas mismas características. Logo El logo lo podemos describir como 2 alas envolviendo al nombre de HOT WINGS. Las alas, no solo representan al producto que ofrecemos al público sino también a todo el equipo de trabajo (proveedores, operadores, gerentes, etc.) y a todo el talento del mismo envolviendo la calidad del producto y la satisfacción del cliente. Imagen 1: Logo de Hot Wings, contra blanco y contra otros colores. Fuente: El autor. Colores 31 El rojo transmite fuerza y energía, siendo estos sentimientos los que se pretenden sean las características que impriman los involucrados en el equipo de HOT WINGS en todos los procesos y en su vida personal. Además, simboliza el amor, amor que se tiene hacia el trabajo y hacia cada una de las actividades alrededor del mismo que conllevan a la satisfacción de cada uno en sus labores, transmitiendo esto a los servicios y productos ofrecidos al cliente. Por ultimo, llama la atención y estimula la mente, sirviendo como una herramienta de marketing para obtener la atención de los clientes siendo el rojo un color que incita a comer. El color blanco influye sobre las personas otorgando una sensación de sobriedad y luminosidad, otorgándonos una clara elegancia que se requiere en los nichos de mercado a los que se les esta apuntando, además de una luminosidad sobre todos los implementos que estén marcados con dichos colores. Tiene como simbolismo la pureza y la verdad, parte de los valores impresos en nuestra planeación estratégica, además de la clara impresión de limpieza y claridad en todos los productos y en la garantía de satisfacción en el cliente. 31 Disponible en Internet: http://www.significado-colores.com/2009/03/significado-de-los-colores-en-la.html . Consultado el 22 de Diciembre de 2009. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 56 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! El color negro significa misterio y como tal se puede identificar en el misterioso sabor y deleitar crujiente que tienen las alitas. También significa nobleza y dignidad, impresas en nuestro objetivo de llegar a personas que exigen esto en odas sus adquisiciones. 7.4.5 ESTRATEGIA DE PRECIOS El precio del producto es el único ingrediente de la mezcla de mercadeo que genera ingresos, por lo tanto debe ser bien percibido tanto por el consumidor, como por el productor-vendedor. La estrategia de precio escogida para el producto, teniendo en cuenta que es un producto nuevo, es una estrategia de Buen Valor, la cual introduce un producto de alta calidad a un precio accesible para el consumidor. Sin embargo es importante tener en cuenta los precios de competidores directos e indirectos; algunos de los cuales se muestran a continuación: Combos Personales: KFC: 6 alitas, papas y gaseosa $17,000 Red Wings: 6 alitas, papas y gaseosa $20,400 Ribs n’ Wings: 4 Alitas, 4 dedos de pollo, papas, gaseosa $17,900 Teniendo en cuenta los tanto los precios de la competencia directa, como los precios de competidores indirectos (establecimientos de otras comidas rápidas), se ha estipulado que en “Hot Wings” un Combo personal de debería oscilar entre $14,500 y $15,500 (6 ‘Hot Wings”, papas y gaseosa), de manera que sea competitivo en precio en el sector de comidas rápidas. Sin embargo el precio esta sujeto a descuentos según el volumen de alitas a adquirir por el cliente. De esta manera se pretende ofrecer el producto en las siguientes cantidades: 6 Alitas 12 Alitas 30 Alitas 50 Alitas 75 Alitas 100 Alitas Esto con el fin de convertirse una alternativa económica para grupos numerosos, permitiéndole al producto entrar a competir con otras comidas como pizza, pollo y/o comida china. Elasticidad del precio PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 57 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! De acuerdo al estudio de mercado el precio afecta de la siguiente forma el consumo: P7 PRODUCTO 6 Alitas + Papas Normales + Gaseosa (Apetito Normal) 12 Alitas + Papas Grandes + Gaseosa (Gran Apetito) 30 Alitas + 4 Papas Normales + Gaseosa Familiar (Aprox 4 – 6 Personas) 50 Alitas + 8 Papas Normales + 2 Gaseosas Familiares (Aprox. 8 - 10 Personas) RANGO $10.000 a $15.000 $15.000 a 20.000 PREFERENCIA 74 26 74.0% 26.0% % Mas de $20.000 0 0.0% $14.000 a $17.000 56 56.0% $17.000 a 22.000 36 36.0% Mas de $22.000 $30.000 a $35.000 8 51 8.0% 51.0% $35.000 a $40.000 38 38.0% Mas de $40.000 11 11.0% $40.000 a $45.000 42 42.0% $45.000 a $50.000 35 35.0% Mas de $50.000 23 23.0% Tabla 16: Tablas de Preferencias de Precios de Consumo Según esto las elasticidades-precio de la demanda para los combos serian las siguientes: Combo 1 Si la el precio aumenta $5000 De: $10,000 Las demanda cambiaria de: 639,087 Unidades de Mercado Potencial a: 224,544 Unidades de Mercado Potencial Luego E= 96% 40% Combo 2 Si la el precio aumenta $5000 De: $17,000 Las demanda cambiaria de: 483,633 Unidades de Mercado Potencial a: 310,907 Unidades de Mercado Potencial Luego E= PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 43% 26% 58 a $15,000 2.40 a $22,000 1.70 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Combo 3 Si la el precio aumenta $5000 De: $30,000 Las demanda cambiaria de: 440,452 Unidades de Mercado Potencial a: 328,180 Unidades de Mercado Potencial Luego E= 29% 15% Combo 4 Si la el precio aumenta $5000 De: $40,000 Las demanda cambiaria de: 362,725 Unidades de Mercado Potencial a: 302,271 Unidades de Mercado Potencial Luego E= 18% 12% a $35,000 1.90 a $45,000 1.55 Lo que nos indica que en todos los casos la demanda es elástica al precio. El caso más particular e interesante es el del combo 1, ya que cualquier variación en el precio puede significar una disminución de demanda considerable. Por lo tanto es importante balancear la calidad del producto con su costo, de tal forma que los precios no sean muy altos y más bien accesibles a los clientes. Esta elasticidad de precio, nos permite concluir que cualquier movimiento brusco en nuestros precios afectara considerablemente la demanda, debido a su elasticidad, lo que nos lleva a establecer altos controles sobre los márgenes y costos, de manera que el volumen de ventas establecido por la demanda se mantenga constante o incremental, paralelo al indicador de rentabilidad. 7.4.6 ESTRATEGIA DE PROMOCION Relaciones Públicas La manera como se realiza la estrategia de establecimiento de relaciones públicas en HOT WINGS se basa en las siguientes pautas: • Invitaciones a visitas guiadas y almuerzos de trabajo a nuestras instalaciones a representantes de empresas, con entregas de bonos de alimentación a estas personas para que degusten nuestros servicios y productos. • Almuerzos de trabajo con representantes de bolsa o corredores de inversiones que nos permitan darles a conocer nuestra empresa, negocio e instalaciones. • Almuerzos de trabajo con personas interesadas en inversión en franquicias que nos permitan darles a conocer nuestra empresa de manera que se enteren de manera mas a fondo de la filosofía corporativa de la empresa así como su funcionamiento e instalaciones. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 59 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Publicidad La manera como se realiza la estrategia de publicidad y comunicación en HOT WINGS se basa en un BRIEF que incluye los siguientes estamentos: Cuál es el producto a comunicar • Son alitas de pollo que le brindan una gran satisfacción al consumidor, ya que son las mas ricas del mercado nacional, debido a que su receta (salsas) tiene bases en el gusto colombiano y que además en el punto de venta el consumidor se sentirá como en su casa desde el momento que entra hasta que se va, todo por un valor justo. Cuál es su grupo objetivo • Son personas en estratos 3, 4, 5, 6 de las localidades de Suba, Usaquen y Chapinero, de la ciudad de Bogota. Cuyas edades van entre los 18 y los 50 años en general ejecutivos, amas de casa y estudiantes, los cuales sin importar la edad tienen personalidad juvenil, con un sentido de apoyo a las ideas echas en Colombia, con deseos no solo de recibir un producto de excelente calidad y gran variedad sino además de pasar un rato chévere en el sitio donde lo esta consumiendo, lo cual nos permitirá atraer de igual manera a sus familias al sitio en los momentos en que ellos compartan juntos. Que hace el producto por el target • Las Alitas de Pollo que vamos a ofrecer le permiten al cliente recibir un producto con altos estándares de calidad e higiene, un gran sabor, basado en sus recetas a partir de salsas colombianas. Que además le permite adular sobre su Colombianidad, y su forma joven de ver la vida. Además de que en el momento de entrar en el punto de venta se va a sentir como en su casa sin someter duramente su bolsillo. Cuáles son sus beneficios diferenciales • Cotidiana: le permite al cliente obtener el producto en un gran ambiente de servicio, con diferente tipo de compañía (familia, amigos, colegas). • Estilo: le brinda al cliente la posibilidad de obtener diferentes opciones para el cada visita, además de que le proporciona un buen estatus por el servicio del sitio y la calidad del producto. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 60 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Cuál es su competencia • Competencia Directa: Hooters, WOW! y KFC – Sitios que ofrecen dentro de su menú alitas de pollo al estilo Buffalo Wings y están enfocados en el mismo segmento de mercado. • Competencia Indirecta: El Corral, Mc Donald’s, El Rodeo, Burger King, 1969, Jeno’s Pizza, Kokoriko, La Brasa Roja, La Hamburguesería y La Bonga Express – Sitios de comidas rápidas en general cuyas estrategias de Marketing están enfocados en nuestro mismo segmento de mercado. Cuál es el objetivo de Comunicación • Darle a nuestros clientes la posibilidad de tener un producto de diferente (por los sabores) con un servicio especial (sentirse como en casa y por el concepto del servicio) a un precio razonable, con la posibilidad de obtener muchas opciones en su estadía con nosotros. Medios A partir de estas pautas definimos el plan de medios que se basa en las siguientes estrategias de medios: • Estrategia del Plan de Medios: COMUNICACIÓN 360 Esto indica que todas las actividades que se realizan en este plan de medios irán encaminadas en abordar al mercado desde todas sus perspectivas. • Integrada: ATL – BTL Lo que nos conlleva a tener actividades previas al lanzamiento del producto y posteriores al mismo. 1. Expectativa 2. Lanzamiento 3. Mantenimiento 1) • 1 SEMANA ANTES DEL LANZAMIENTO Previamente hemos creado la pagina WEB de la empresa con los diferentes requisitos necesarios para una pagina que permita conocer bien la empresa y su filosofía corporativa, los productos, nuestra gente, pero que además permita enviar sugerencias y reclamos y hacer pedidos en línea, pero que tendrá bloqueada la información hasta el día del lanzamiento, solo mostrando el aviso que se especifica en el siguiente punto. • Carteles por la avenida 7ª y Caracas. El cliente vera en el camino a su trabajo o lugar de estudio el siguiente aviso: “Pronto te sentirás mas JOVEN, en tu HOGAR y acompañado del mejor SABOR y una gran VARIEDAD”, acompañado del logo de la empresa y la pagina WEB de la misma. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 61 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! • Al entrar ese día a su correo electrónico se da cuenta de que hay un aviso en MSN con el mismo diseño y el mismo mensaje, además de un link a la página WEB de la empresa. • Ese mismo día de vuelta a su hogar encontrara los mismos avisos en ese recorrido. • Si no reviso el correo en su oficina, en su casa recibirá el mensaje correspondiente vía la página WEB de MSN. 2) DIA DEL LANZAMIENTO (PREFERIBLEMENTE VIERNES) El cliente recibe en horas de la tarde (1 – 2 PM) a través de repartidores de volantes ubicados en la 15 con 82, en la 72 con 7ª y en la 42 con 7ª una invitación [Presentando el Volante] para degustar gratis 1 alita de pollo y una bebida (en una presentación especial de lanzamiento). Además el personaje que reparte los volantes tiene un slogan que dice “Ya tienes el mejor sabor, solo te falta estar en tu hogar”, con un contacto de un grupo de Facebook y la pagina WEB de la empresa. Creamos un grupo de fanáticos en Facebook, haciéndolo circular a través de la mayor cantidad de amigos y conocidos con un enlace a la pagina WEB, el slogan y el logo de la empresa, además de provocativas fotos de el producto. 3) • DESDE EL LANZAMIENTO DEL PRODUCTO HASTA DENTRO DE 8 MESES DESPUES Cada 2 meses se pondrán avisos sobre la Carrera 7ª que dicen “En HOT WINGS siempre disfrutaras del mejor sabor en tu hogar” con el logo de la empresa, la pagina WEB y el aviso “Disfruta del mejor sabor también en tu otro hogar: Domicilios al No.”. • El ir a comer a HOT WINGS será un sinónimo de distinción y jovialidad en la gente y jamás les dará “oso” decir que van muy seguido y de igual forma piden domicilios a la empresa. • Llegando a la oficina el cliente recibirá [un día casual], a través de repartidores ubicados en los mismos sitios antes mencionados [Lanzamiento], esferos con el slogan de la empresa [En el primer punto] – Además de la pagina WEB de la misma en el respaldo de dicho slogan. • En un día casual el cliente también recibirá una tarjeta en el punto de venta y que dice que por cada visita [Que consuma más de $$$$$ pesos] el cliente obtendrá un sello. Al acumular 8 Sellos el cliente tiene derecho a un combo gratis. 4) COSTOS Expectativa: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 62 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! FASE Elemento de comunicación 5) Número de unidades Costo por unidad Total 3,000 800 2,400,000 EXPECTATIVA Carteles SEPTIMA Anuncio MSN Pagina WEB 5 días 15 segundos 28,000 300x300 satélite 1,500,000 SUB-TOTAL 140,000 1,500,000 4,040,000 Lanzamiento LANZAMIENTO FASE 4 Tintas Impresión litográfica, bond 200 gr, Corte y Entrega Elemento de comunicación Número de unidades Costo por unidad Total 6 30000 180,000 2000 40 80,000 1500 2000 3,000,000 Repartidores de Volantes Volantes Tamaño Carta Monocromaticos Bond, 100 gr. Corte y Entrega Platos de Alitas + Bebida SUB-TOTAL 3,260,000 Mantenimiento MANTENIMIENTO FASE Elemento de comunicación Número de unidades Costo por unidad Total 6,000 800 4,800,000 1,100 2,000 2,200,000 200 2,000,000 Carteles SEPTIMA 4 Tintas Impresión litográfica, bond 200 gr, Corte y Entrega Esferos con el diseño especificado Tarjetas de Fidelizacion 10,000 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 63 SUB-TOTAL PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” 12,260,000 ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Totales Elemento de comunicación Número de unidades Costo por unidad SUB-TOTAL EXPECTATIVA SUB-TOTAL LANZAMIENTO SUB-TOTAL MANTENIMIENTO TOTAL 7.4.7 Total 4,040,000 3,260,000 12,260,000 19,560,000 PROYECCIONES DE VENTAS Para calcular las proyecciones de ventas se tuvieron en cuenta los resultados de la investigación de mercados, teniendo en cuenta los planes de marketing, en combinación con los resultados de los análisis de ubicación de los puntos de venta. Plan de Ventas Los elementos y los pasos (escala de asignación) que se tomaron en cuenta para tomar el plan de ventas son los siguientes: Cada uno de los datos encontrados en la estimación del plan de ventas fue obtenido a través de la investigación de mercados. Se calcula la cantidad de clientes potenciales por medio del cálculo del mercado potencial. Partiendo como base principal dicho mercado, y utilizando como base de cálculo las frecuencias de consumo del producto se obtienen la cantidad de platos o productos que se venden mensualmente en cada uno de los competidores. Se realiza una evaluación y comparación vs. Los proveedores teniendo en cuenta los factores diferenciales que fueron analizados en la investigación de mercados, así como factores que hacen parte de todo el plan de negocio. A partir de esto, se pueden determinar qué factores específicos son débiles en la competencia y en nosotros. Teniendo en cuenta estos resultados, podemos determinar que competidores se pueden atacar y son débiles versus nuestras fortalezas. Teniendo en cuenta los parámetros mencionados, los datos se evaluaron de la siguiente forma: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 64 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PANORAMA DE EVALUACION DE LA DEMANDA Campo % Total Universo Tomado Total Universo Estratificado (3,4,5,6) % de Mercado Potencial Valores de Mercado 1,016,036 711,636 59% 419,865 PANORAMA DE FRECUENCIAS DE CONSUMO Campos % de Frecuendia de Consumo (6.3) Frecuencia de Consumo (Mercado potencial x % consumo diario Presupuestos Diarios de Consumo Frecuencias de Consumo (Resultados Encuesta) 2% 16% 41% 23% 18% Total Mas de 1 Semanal Semanal Mensual C/3 meses Ocacional 3.50% 0.35% 0.0025 0.0005 0.0001 8,397 67,178 172,145 96,569 75,576 294 235 430 48 8 1,015 PANORAMA DE VENTAS ESTIMADOS (ACTUAL) Por PUNTO DE VENTA Competencia % Part. (6.4) Hooters 24% Wings & Ribs 8% Red Wings 5% Wow 16% KFC 41% Otros 6% PANORAMA DE VENTA ESTIMADO SIN HOT WINGS 72 23 13 47 120 18 57 19 11 37 96 15 105 34 20 68 176 27 12 4 2 8 20 3 2 1 0 1 3 0 248 81 46 162 415 63 PANORAMA DE VENTAS ESTIMADOS (HOT WINGS) Por PUNTO DE VENTA Competencia % Part. (6.4) Hot Wings 14% Hooters 21% Wings & Ribs 6% Red Wings 4% Wow 11% KFC 39% Otros 5% PANORAMA DE VENTA ESTIMADO SIN HOT WINGS 41 62 18 12 32 115 15 33 49 14 9 26 92 12 61 90 26 17 47 168 22 7 10 3 2 5 19 2 1 2 0 0 1 3 0 143.1 213 61 41 112 396 51 DIF. 3.43% 1.95% 0.55% 4.91% 1.91% 1.25% Tabla 17: Sistema de evaluación de la demanda. Fuente: Investigación de mercados. A partir de esta evaluación de datos, se determino que la demanda se comportaría de la siguiente manera. Atributos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 * * * 6.2% 14.5% 6.2% 5.1% 3.6% 13.8% 7.2% 2.2% 7.2% 6.2% 3.6% 6.2% 3.6% 14.5% Economia Buen Sabor Rapido Variedad Menu (Alitas y Complementos) Empleados Amables Calidad Comida Limpieza Local Alimentos Saludables (Complementarios) Buena Ubicacion Raciones Grandes Facil Sentarse Promociones Local Agradable Conocimiento del Publico (Escenario Posterior) Total IMAGEN COMERCIAL DE LAS MARCAS Hooters Pond Wings & Ribs Pond Red Wings 3 0.18 3 0.18 4 8 1.16 7 1.01 7 6 0.37 4 0.25 7 7 0.36 6 0.30 5 9 0.33 6 0.22 8 9 1.24 7 0.96 9 6 0.43 8 0.58 0 4 0.09 4 0.09 4 9 0.65 6 0.43 8 8 0.49 6 0.37 7 4 0.14 9 0.33 0 4 0.25 9 0.55 7 7 0.25 7 0.25 0 7 1.01 4 0.58 3 6.96 6.12 5.44 Pond WOW Pond KFC Pond Hot Wings 0.25 8 0.49 6 0.37 6 1.01 6 0.87 5 0.72 8 0.43 8 0.49 8 0.49 4 0.25 7 0.36 7 0.36 7 0.29 5 0.18 5 0.18 7 1.24 6 0.83 7 0.96 8 0.00 5 0.36 7 0.51 8 0.09 5 0.11 4 0.09 6 0.58 8 0.58 7 0.51 7 0.43 6 0.37 5 0.31 7 0.00 4 0.14 6 0.22 7 0.43 7 0.43 8 0.49 7 0.00 4 0.14 6 0.22 6 0.43 6 0.87 9 1.30 3 6.23 6.73 6.47 Pond 0.37 1.16 0.25 0.36 0.25 1.10 0.58 0.13 0.51 0.43 0.25 0.43 0.22 0.43 Los comentarios en rojo estan directamente relacionados con el punto 6.3 (Preferencias del Mercado) Los comentarios en negro se han identificado con el plan de negocio como factores diferenciales El comentario en blanco es resultado de el plan de medios realizado para la empresa y del market share Tabla 18: Sistema de evaluación vs. La demanda. Fuente: El autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 65 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8. 8.1 EL NEGOCIO FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO 8.1.1 PLATOS PRINCIPALES Y ACOMPAÑAMIENTOS Mezcla Para Apanar: Ingrediente Harina de Trigo Picante en Polvo Ajo en Polvo Sal DIP Acompañante: Ingrediente Queso Azul Limón Suero Costeño Salsa Inglesa Ajo en polvo Cebolla Larga Sal 253 gr. De Mezcla Cantidad Unidad 250 gr. 3 gr. 1 gr. 0.5 gr. Camarones Tigre: Ingrediente Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite Camarón Tigre 350 gr. De Camarón Cantidad Unidad 190 gr. 100 cc. 350 gr. 600 gr. De DIP Cantidad Unidad 105 gr. 62.5 gr. 190 gr. 15 gr. 0.5 gr. 40 gr. 0.15 gr. Alitas de Pollo Fritas: Ingrediente Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite Alitas de Pollo Completas 3.220 gr. De alitas de pollo Cantidad Unidad 390 gr. 350 cc. 3,220 gr. Alitas de Pollo al Horno: Ingrediente Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Alitas de Pollo Completas 3.220 gr. De alitas de pollo Cantidad Unidad 280 gr. 3,220 gr. Papas Fritas: Ingrediente Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) Aceite PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 66 500 gr. De papas fritas Cantidad Unidad 500 gr. 200 cc. PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.1.2 PLATOS SECUNDARIOS Hamburguesa de Pollo: Ingrediente Filete de Pechuga Lechuga Tomate Cebolla Cabezona Queso Mozzarella Mantequilla Aceite Salsa de Tomate Salsa Mostaza Picante Salsa Mayonesa Salsa BBQ Hamburguesas de Carne: Ingrediente Carne Magra Molida para Hamburguesas Lechuga Tomate Cebolla Cabezona Queso Holandés Pepinillos Tocineta Mantequilla Aceite Salsa de Tomate Salsa Mostaza Picante Salsa Mayonesa Salsa BBQ De 125 gr. Cantidad Unidad 125 gr. 40 gr. 80 gr. 50 gr. 20 gr. 50 gr. 10 cc. 15 gr. 8 gr. 9 gr. 3 gr. De 125 gr. Cantidad Unidad 125 gr. 40 gr. 80 gr. 50 gr. 10 gr. 50 gr. 10 cc. 15 gr. 8 gr. 6 gr. 6 gr. De 300 gr. Cantidad Unidad 300 gr. 40 gr. 80 gr. 50 gr. 20 gr. 10 gr. 20 gr. 60 gr. 10 cc. 15 gr. 8 gr. 6 gr. 6 gr. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 67 Ensalada Cesar: Ingrediente Filete de Pechuga Lechuga Crespa Tomate Pan Tostado Queso Parmesano Salsa Ranch Aceite de Oliva Mantequilla Ensalada de Salmón: Ingrediente Salmón Cebolla Cabezona Cebolla Larga Lechuga Crespa Tomate Aceite de Oliva Cilantro Limón Aguacate Mantequilla PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” HOT WINGS Cantidad Unidad 130 gr. 40 gr. 80 gr. 80 gr. 10 gr. 10 gr. 20 cc. 50 gr. HOT WINGS Cantidad Unidad 130 gr. 20 gr. 13 gr. 60 gr. 70 gr. 20 cc. 5 gr. 50 gr. 80 gr. 50 gr. ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.1.3 FICHA TECNICA POR COMBOS Los combos son importantes ya que por lo general el público prefiere comprar en un solo “paquete” una opción que ofrezca el plato principal, acompañamientos y bebidas. Combo 1 [Apetito Normal]: Producto 6 Alitas de Pollo Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) 6 Alitas (Piezas) Cantidad Unidad 1 Producto 1 und. 100 gr. Combo 2 [Gran Apetito]: Producto 12 Alitas de Pollo Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) Combo 3 [Aprox. 4 - 6 personas]: Producto 30 Alitas de Pollo Gaseosa (Familiar de 2.5 Lt.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) 30 Alitas (Piezas) Cantidad Unidad 1 Producto 1 und. 400 gr. Combo 4 [Aprox. 8 - 10 personas]: Producto 50 Alitas de Pollo Gaseosa (Familiar de 2.5 Lt.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 12 Alitas (Piezas) Cantidad Unidad 1 Producto 1 und. 200 gr. 68 50 Alitas (Piezas) Cantidad Unidad 1 Producto 2 und. 800 gr. PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.2 COSTOS DE MATERIA PRIMA 8.2.1 COSTO INSUMOS CARNE FRUTAS & VERDURAS LÁCTEOS Alitas de Pollo Completas Camarón Tigre Carne Magra Molida para Hamburguesas Tocineta Salmón Filete de Pechuga Cebolla Cabezona Cebolla Larga Lechuga Lechuga Crespa Tomate Cilantro Aguacate Limón Queso Mozzarella Queso Azul Queso Parmesano Queso Holandés Mantequilla Suero Costeño $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2,250 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 69 PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) MCCAIN Mayoristas SURTIFRUBER RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A. ALKOSTO COLANTA LA VELEÑA [CODABAS] CARNES SAUCES S.A. POLLO OLÍMPICO BODEGA DEL MAR lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. DAVIPEZ 2,250 10,000 4,700 11,000 11,000 4,850 1,615 940 1,166 2,450 1,279 600 5,100 750 6,900 17,238 15,000 8,900 4,200 3,500 AVIDESA (MC. POLLO) PRODUCTO Unidad de compra SEGMENTO Costo Minimo COSTO BASE DE M.P. $ 2,350 $ 10,000 $ 12,500 $ 4,900 $ 4,700 $ 11,500 $ 11,000 $ 11,000 $ 17,500 $ 4,850 $ $ $ $ $ 1,700 1,000 1,215 2,500 1,375 $ $ $ $ $ $ $ $ 1,615 940 1,166 2,450 1,279 600 5,100 750 $ 6,900 $ 17,238 $ 15,000 $ 8,900 $ 4,200 $ 3,500 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! ABARROTES BEBIDAS ACOMPAÑANTES Aceite Aceite de Oliva Pepinillos Ajo en polvo Harina de Trigo Pan Tostado Picante en Polvo Sal Salsa BBQ Salsa de Tomate Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Salsa Inglesa Salsa Mayonesa Salsa Mostaza Picante Salsa Ranch Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) Jugo (Caja de 200 ml.) Nestea (Caja de 400 ml.) Agua (600 ml.) Agua Saborizada (500 ml.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) Yuca Precocida Nachos Patacones Precocidos $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 4,250 9,600 1,700 7,260 1,440 1,250 1,921 372 6,620 4,300 9,500 7,200 3,300 5,613 8,350 563 1,908 857 1,127 950 1,000 2,625 2,800 4,300 1,950 lt. lt. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. und. und. und. und. und. und. lb. lb. lb. lb. $ $ $ $ $ $ 1,250 $ 1,921 $ 372 $ 2,257 $ 6,620 $ 4,300 $ $ $ $ $ 9,500 7,200 3,300 5,613 8,350 $ 563 $ 1,908 $ 857 $ 1,127 $ 950 $ 1,000 $ $ $ $ PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” 2,625 2,800 4,300 1,950 PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) MCCAIN Mayoristas 4,250 9,600 1,700 7,260 1,440 Tabla 19: Costos de Materia Prima. Fuente: Llamadas Telefónicas y Visitas Personalizadas. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 70 SURTIFRUBER RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A. ALKOSTO COLANTA LA VELEÑA [CODABAS] CARNES SAUCES S.A. POLLO OLÍMPICO BODEGA DEL MAR DAVIPEZ AVIDESA (MC. POLLO) PRODUCTO Costo Minimo SEGMENTO Unidad de compra COSTO BASE DE M.P. ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Fuentes de Costeo: PROVEEDOR DIRECCIÓN TELÉFONO AVIDESA (MC. POLLO) CRA. 34 NO. 18A - 05 3 71 23 92 CLL 68 NO. 94 - 22 2 24 50 07 CLL 140 NO. 12B - 18 CLL 16C BIS NO. 78G - 95 AV. BOYACÁ NO. 54 - 06 6 27 46 19 4 12 79 97 4 37 72 00 CRA 7 NO. 180 - 75 MOD. 6 LOC. 1 6 74 97 96 CRA 42 NO. 167 -70 Av. (Cra) 68 NO. 72 - 43 8 22 30 00 4 37 68 68 CRA 25 NO. 17A - 09 2 47 61 34 CLL 90 NO. 18 - 00 CLL 49 SUR NO. 72C - 30 6 17 01 20 7 13 39 01 COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) CRA 96 NO. 24C - 45 4 01 14 00 SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS CRA 7 NO. 180 - 75 MOD. 5 LOC. 18 PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA CLL 153 NO. 59 - 15 LOC. 104 COMERCIALIZADORA DAVIPEZ BODEGA DEL MAR POLLO OLÍMPICO CARNES SAUCES S.A. LA VELEÑA [CODABAS] COLANTA ALKOSTO RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A. SURTIFRUBER MCCAIN Mayoristas 6 43 44 78 Tabla 20: Lista de Proveedores de Hot Wings. Fuente: El Autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 71 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.2.2 COSTO DE PORCIONES COSTO DE APANADO BASE INGREDIENTE Alitas de Pollo Completas Harina de Trigo Picante en Polvo Ajo en Polvo Sal COSTO DE DIP BASE INGREDIENTE Queso Azul Limón Suero Costeño Salsa Inglesa Ajo en polvo Cebolla Larga Sal 30 ALITAS COMPLETAS (CODITO + ALA "PASABOLA") 60 PIEZAS UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN lb. $ 2,250 gr. 3,220 7.11 $ 15,993 lb. $ 1,440 gr. 250 0.55 $ 795 lb. $ 1,921 gr. 3 0.01 $ 13 lb. $ 7,260 gr. 1 0.00 $ 16 lb. $ 372 gr. 0.5 0.00 $ 0 TOTAL $ 16,817 MARGEN DE PROTECCIÓN (10%) $ 1,682 TOTAL COSTO VARIABLE (60 PIEZAS) $ 18,499 TOTAL COSTO UNITARIO $ 308 UNIDAD COMPRA lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. PARA 60 PIEZAS 600 GR. COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN $ 17,238 gr. 105 0.23 $ 3,996 $ 750 gr. 63 0.14 $ 103 $ 3,500 gr. 190 0.42 $ 1,468 $ 7,200 gr. 15 0.03 $ 238 $ 7,260 gr. 1 0.00 $ 8 $ 940 gr. 40 0.09 $ 83 $ 372 gr. 0 0.00 $ 0 TOTAL $ 5,897 MARGEN DE PROTECCIÓN (10%) $ 590 TOTAL COSTO VARIABLE (DIP PARA 60 PIEZAS) $ 6,486 TOTAL COSTO UNITARIO $ 11 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 72 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! COSTO DE APANADO BASE INGREDIENTE Camarón Tigre Harina de Trigo Picante en Polvo Ajo en Polvo Sal UNIDAD COMPRA lb. lb. lb. lb. lb. 160 GR. DE CAMARÓN 5 BUFFALO SHRIMP COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN $ 10,000 gr. 160 0.35 $ 3,532 $ 1,440 gr. 83 0.18 $ 265 $ 1,921 gr. 1 0.00 $ 4 $ 7,260 gr. 0 0.00 $ 5 $ 372 gr. 0 0.00 $ 0 TOTAL $ 3,807 MARGEN DE PROTECCIÓN (10%) $ 381 TOTAL COSTO VARIABLE (5 PIEZAS) $ 4,187 TOTAL COSTO UNITARIO $ 837 COSTO DE PAPAS FRITAS 500 GR. DE PAPAS FRITAS 500 GR. INGREDIENTE UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) lb. $ 2,625 gr. 500 1.10 $ 2,897 Aceite lt. $ 4,250 cc. 200 0.20 $ 850 TOTAL $ 3,747 MARGEN DE PROTECCIÓN (10%) $ 375 TOTAL COSTO VARIABLE (5 PIEZAS) $ 4,122 TOTAL COSTO UNITARIO $ 8 8.2.3 COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Plato Principal) COSTO DE ALITAS FRITAS INGREDIENTE 6 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite DIP Base para Alitas 6 ALITAS (PIEZAS) PORCIÓN MÍNIMA UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PIEZA $ 308 PIEZA 6 6,00 $ 1.850 lb. $ 9.500 gr. 39 0,09 $ 818 lt. $ 4.250 cc. 35 0,04 $ 149 gr. $ 10 gr. 60 60,00 $ 605 TOTAL $ 3.421 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 274 TOTAL COSTO VARIABLE (6 PIEZAS) $ 3.695 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 73 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! COSTO DE ALITAS HORNEADAS INGREDIENTE 6 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) DIP Base para Alitas 6 ALITAS (PIEZAS) PORCIÓN MÍNIMA UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PIEZA $ 308 PIEZA 6 6,00 $ 1.850 lb. $ 9.500 gr. 39 0,09 $ 818 gr. $ 10 gr. 60 60,00 $ 605 TOTAL $ 3.272 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 262 TOTAL COSTO VARIABLE (6 PIEZAS) $ 3.534 COSTO DE ALITAS FRITAS INGREDIENTE 12 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite DIP Base para Alitas 12 ALITAS (PIEZAS) PORCIÓN MÍNIMA UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PIEZA $ 308 PIEZA 12 12,00 $ 3.700 lb. $ 9.500 gr. 78 0,17 $ 1.636 lt. $ 4.250 cc. 70 0,07 $ 298 gr. $ 10 gr. 120 120,00 $ 1.209 TOTAL $ 6.842 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 547 TOTAL COSTO VARIABLE (12 PIEZAS) $ 7.390 COSTO DE ALITAS HORNEADAS INGREDIENTE 12 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) DIP Base para Alitas 12 ALITAS (PIEZAS) PORCIÓN MÍNIMA UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PIEZA $ 308 PIEZA 12 12,00 $ 3.700 lb. $ 9.500 gr. 78 0,17 $ 1.636 gr. $ 10 gr. 120 120,00 $ 1.209 TOTAL $ 6.545 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 524 TOTAL COSTO VARIABLE (12 PIEZAS) $ 7.068 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 74 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! COSTO DE ALITAS FRITAS INGREDIENTE 30 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite DIP Base para Alitas 30 ALITAS (PIEZAS) PORCIÓN MÍNIMA UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PIEZA $ 308 PIEZA 30 30,00 $ 9.249 lb. $ 9.500 gr. 195 0,43 $ 4.089 lt. $ 4.250 cc. 175 0,18 $ 744 gr. $ 10 gr. 300 300,00 $ 3.023 TOTAL $ 17.106 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 1.368 TOTAL COSTO VARIABLE (30 PIEZAS) $ 18.474 COSTO DE ALITAS HORNEADAS INGREDIENTE 30 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) DIP Base para Alitas 30 ALITAS (PIEZAS) PORCIÓN MÍNIMA UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PIEZA $ 308 PIEZA 30 30,00 $ 9.249 lb. $ 9.500 gr. 195 0,43 $ 4.089 gr. $ 10 gr. 300 300,00 $ 3.023 TOTAL $ 16.362 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 1.309 TOTAL COSTO VARIABLE (30 PIEZAS) $ 17.671 COSTO DE ALITAS FRITAS INGREDIENTE 50 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite DIP Base para Alitas 50 ALITAS (PIEZAS) PORCIÓN MÍNIMA UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PIEZA $ 308 PIEZA 50 50,00 $ 15.416 lb. $ 9.500 gr. 325 0,72 $ 6.816 lt. $ 4.250 cc. 292 0,29 $ 1.240 gr. $ 10 gr. 500 500,00 $ 5.039 TOTAL $ 28.510 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 2.281 TOTAL COSTO VARIABLE (50 PIEZAS) $ 30.791 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 75 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! COSTO DE ALITAS HORNEADAS INGREDIENTE 50 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) DIP Base para Alitas 50 ALITAS (PIEZAS) PORCIÓN MÍNIMA UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PIEZA $ 308 PIEZA 50 50,00 $ 15.416 lb. $ 9.500 gr. 325 0,72 $ 6.816 gr. $ 10 gr. 500 500,00 $ 5.039 TOTAL $ 27.270 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 2.182 TOTAL COSTO VARIABLE (50 PIEZAS) $ 29.452 COSTO DE BUFFALO SHRIMPS INGREDIENTE 5 Buffalo Shrimps Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite DIP Base para Alitas 5 BUFFALO SHRIMPS PORCIÓN ÚNICA UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PIEZA $ 837 PIEZA 5 5,00 $ 4.187 lb. $ 9.500 gr. 87 0,19 $ 1.822 lt. $ 4.250 cc. 46 0,05 $ 194 gr. $ 10 gr. 200 200,00 $ 2.016 TOTAL $ 8.219 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 657 TOTAL COSTO VARIABLE (5 PIEZAS) $ 8.876 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 76 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.2.4 COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Acompañamientos) COSTO DE HAMBURGUESA DE CARNE INGREDIENTE Carne Magra Molida para Hamburguesas Lechuga Tomate Cebolla Cabezona Queso Holandés Mantequilla Aceite Salsa de Tomate Salsa Mostaza Picante Salsa Mayonesa Salsa BBQ UNIDAD COMPRA lb. lb. lb. lb. lb. lb. lt. lb. lb. lb. lb. COSTO DE HAMBURGUESA DE CARNE INGREDIENTE Carne Magra Molida para Hamburguesas Lechuga Tomate Cebolla Cabezona Queso Holandés Pepinillos Tocineta Mantequilla Aceite Salsa de Tomate Salsa Mostaza Picante Salsa Mayonesa Salsa BBQ UNIDAD COMPRA lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lt. lb. lb. lb. lb. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 77 125 GR HAMBURGUESA MEDIANA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN $ 4.700 gr. 125 0,28 $ 1.296,91 $ 1.166 gr. 40 0,09 $ 102,96 $ 1.279 gr. 80 0,18 $ 225,87 $ 1.615 gr. 50 0,11 $ 178,26 $ 8.900 gr. 10 0,02 $ 196,47 $ 4.200 gr. 50 0,11 $ 463,58 $ 4.250 cc. 10 0,01 $ 42,50 $ 4.300 gr. 15 0,03 $ 142,38 $ 5.613 gr. 8 0,02 $ 99,13 $ 3.300 gr. 6 0,01 $ 43,71 $ 6.620 gr. 6 0,01 $ 87,68 TOTAL $ 2.879 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 230 TOTAL COSTO VARIABLE $ 3.110 300 GR HAMBURGUESA GRANDE COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN $ 4.700 gr. 300 0,66 $ 3.112,58 $ 1.166 gr. 40 0,09 $ 102,96 $ 1.279 gr. 80 0,18 $ 225,87 $ 1.615 gr. 50 0,11 $ 178,26 $ 8.900 gr. 20 0,04 $ 392,94 $ 1.700 gr. 10 0,02 $ 37,53 $ 11.000 gr. 20 0,04 $ 485,65 $ 4.200 gr. 60 0,13 $ 556,29 $ 4.250 cc. 10 0,01 $ 42,50 $ 4.300 gr. 15 0,03 $ 142,38 $ 5.613 gr. 8 0,02 $ 99,13 $ 3.300 gr. 6 0,01 $ 43,71 $ 6.620 gr. 6 0,01 $ 87,68 TOTAL $ 5.507 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 441 TOTAL COSTO VARIABLE $ 5.948 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! COSTO DE HAMBURGUESA DE POLLO INGREDIENTE Filete de Pechuga Lechuga Tomate Cebolla Cabezona Queso Mozzarella Mantequilla Aceite Salsa de Tomate Salsa Mostaza Picante Salsa Mayonesa Salsa BBQ COSTO DE ENSALADA CESAR INGREDIENTE Filete de Pechuga Lechuga Crespa Tomate Pan Tostado Queso Parmesano Salsa Ranch Aceite de Oliva Mantequilla UNIDAD COMPRA lb. lb. lb. lb. lb. lb. lt. lb. lb. lb. lb. 125 GR HAMBURGUESA MEDIANA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN $ 4.850 gr. 125 0,28 $ 1.338,30 $ 1.166 gr. 40 0,09 $ 102,96 $ 1.279 gr. 80 0,18 $ 225,87 $ 1.615 gr. 50 0,11 $ 178,26 $ 6.900 gr. 20 0,04 $ 304,64 $ 4.200 gr. 50 0,11 $ 463,58 $ 4.250 cc. 10 0,01 $ 42,50 $ 4.300 gr. 15 0,03 $ 142,38 $ 5.613 gr. 8 0,02 $ 99,13 $ 3.300 gr. 9 0,02 $ 65,56 $ 6.620 gr. 3 0,01 $ 43,84 TOTAL $ 3.007 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 241 TOTAL COSTO VARIABLE $ 3.248 HOT WINGS TAMAÑO NORMAL UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN lb. $ 4.850 gr. 130 0,29 $ 1.391,83 lb. $ 2.450 gr. 40 0,09 $ 216,34 lb. $ 1.279 gr. 80 0,18 $ 225,87 lb. $ 1.250 gr. 80 0,18 $ 220,75 lb. $ 15.000 gr. 10 0,02 $ 331,13 lb. $ 8.350 gr. 10 0,02 $ 184,33 lt. $ 9.600 cc. 20 0,02 $ 192,00 lb. $ 4.200 gr. 50 0,11 $ 463,58 TOTAL $ 3.226 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 258 TOTAL COSTO VARIABLE $ 3.484 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 78 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! COSTO DE ENSALADA DE SALMÓN INGREDIENTE Salmón Cebolla Cabezona Cebolla Larga Lechuga Crespa Tomate Aceite de Oliva Cilantro Limón Aguacate Mantequilla HOT WINGS TAMAÑO NORMAL UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN lb. $ 11.000 gr. 130 0,29 $ 3.156,73 lb. $ 1.615 gr. 20 0,04 $ 71,30 lb. $ 940 gr. 13 0,03 $ 26,98 lb. $ 2.450 gr. 60 0,13 $ 324,50 lb. $ 1.279 gr. 70 0,15 $ 197,64 lt. $ 9.600 cc. 20 0,02 $ 192,00 lb. $ 600 gr. 5 0,01 $ 6,62 lb. $ 750 gr. 50 0,11 $ 82,78 lb. $ 5.100 gr. 80 0,18 $ 900,66 lb. $ 4.200 gr. 50 0,11 $ 463,58 TOTAL $ 5.423 MARGEN DE PROTECCIÓN (8%) $ 434 TOTAL COSTO VARIABLE $ 5.857 8.2.5 COSTO DE PRODUCTO TERMINADO (Plato Principal) COSTO DE COMBO 1 INGREDIENTE 6 Alitas de Pollo Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) 6 ALITAS UNIDAD COMPRA PRODUCTO und. gr. DE POLLO FRITAS GASEOSA Y PAPAS NORMAL [APETITO NORMAL] COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN $ 3.695 PRODUCTO 1 1,00 $ 3.694,89 $ 563 und. 1 1,00 $ 563,00 $ 8 gr. 100 100,00 $ 824,42 TOTAL $ 5.082 MARGEN DE PROTECCIÓN (6%) $ 305 TOTAL COSTO VARIABLE $ 5.387 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 79 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! COSTO DE COMBO 1 INGREDIENTE 6 Alitas de Pollo Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) 6 ALITAS DE POLLO AL HORNO GASEOSA Y PAPAS NORMAL [APETITO NORMAL] UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PRODUCTO $ 3.534 PRODUCTO 1 1,00 $ 3.534,24 und. $ 563 und. 1 1,00 $ 563,00 gr. $ 8 gr. 100 100,00 $ 824,42 TOTAL $ 4.922 MARGEN DE PROTECCIÓN (6%) $ 295 TOTAL COSTO VARIABLE $ 5.217 COSTO DE COMBO 2 INGREDIENTE 6 Alitas de Pollo Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) 12 ALITAS DE POLLO FRITAS GASEOSA Y PAPAS NORMAL [GRAN APETITO] UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PRODUCTO $ 7.390 PRODUCTO 1 1,00 $ 7.389,78 und. $ 563 und. 1 1,00 $ 563,00 gr. $ 8 gr. 200 200,00 $ 1.648,83 TOTAL $ 9.602 MARGEN DE PROTECCIÓN (6%) $ 576 TOTAL COSTO VARIABLE $ 10.178 COSTO DE COMBO 2 INGREDIENTE 6 Alitas de Pollo Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) 12 ALITAS DE POLLO AL HORNO GASEOSA Y PAPAS NORMAL [APETITO NORMAL] UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PRODUCTO $ 7.068 PRODUCTO 1 1,00 $ 7.068,48 und. $ 563 und. 1 1,00 $ 563,00 gr. $ 8 gr. 200 200,00 $ 1.648,83 TOTAL $ 9.280 MARGEN DE PROTECCIÓN (6%) $ 557 TOTAL COSTO VARIABLE $ 9.837 COSTO DE COMBO 3 INGREDIENTE 30 Alitas de Pollo Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) 30 ALITAS DE POLLO FRITAS 4 PAPAS NORMALES + GASEOSA FAMILIAR UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PRODUCTO $ 18.474 PRODUCTO 1 1,00 $ 18.474,45 und. $ 1.908 und. 1 1,00 $ 1.908,00 gr. $ 8 gr. 400 400,00 $ 3.297,67 TOTAL $ 23.680 MARGEN DE PROTECCIÓN (6%) $ 1.421 TOTAL COSTO VARIABLE $ 25.101 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 80 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! COSTO DE COMBO 3 INGREDIENTE 6 Alitas de Pollo Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) 30 ALITAS DE POLLO AL HORNO 4 PAPAS NORMALES + GASEOSA FAMILIAR UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PRODUCTO $ 17.671 PRODUCTO 1 1,00 $ 17.671,20 und. $ 1.908 und. 1 1,00 $ 1.908,00 gr. $ 8 gr. 400 400,00 $ 3.297,67 TOTAL $ 22.877 MARGEN DE PROTECCIÓN (6%) $ 1.373 TOTAL COSTO VARIABLE $ 24.249 COSTO DE COMBO 4 INGREDIENTE 30 Alitas de Pollo Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) 50 ALITAS DE POLLO FRITAS 8 PAPAS NORMALES + 2 GASEOSA FAMILIAR UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PRODUCTO $ 30.791 PRODUCTO 1 1,00 $ 30.790,75 und. $ 1.908 und. 4 4,00 $ 7.632,00 gr. $ 8 0 800 800,00 $ 6.595,34 TOTAL $ 45.018 MARGEN DE PROTECCIÓN (6%) $ 2.701 TOTAL COSTO VARIABLE $ 47.719 COSTO DE COMBO 4 INGREDIENTE 6 Alitas de Pollo Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) 50 ALITAS DE POLLO AL HORNO 8 PAPAS NORMALES + 2 GASEOSA FAMILIAR UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIÓN CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN COSTO X PORCIÓN PRODUCTO $ 29.452 PRODUCTO 1 1,00 $ 29.452,00 und. $ 1.908 und. 4 4,00 $ 7.632,00 gr. $ 8 0 800 800,00 $ 6.595,34 TOTAL $ 43.679 MARGEN DE PROTECCIÓN (6%) $ 2.621 TOTAL COSTO VARIABLE $ 46.300 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 81 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.3 PROCESOS Los procesos de HOT WINGS siempre van encaminados a satisfacer las necesidades del cliente y en base en estos preceptos se diseña toda nuestra cadena de valor: HOT WINGS CONTROL DE CALIDAD PRODUCCIÓN COMPRAS Y PLANEACIÓN DESARROLLO E INNOVACIÓN Equipo de Atención directa al Cliente Mercadeo NECESIDADES DE LOS CLIENTES GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y GERENCIAL LOGÍSTICA TALENTO HUMANO DE HOT WINGS GESTIÓN FINANCIERA Y DE COSTOS GESTIÓN DE TECNOLOGÍA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE CADENA DE VALOR Grafica 18: Cadena de Valor de HOT WINGS. Fuente: El Autor Dentro de esta cadena de valor se puede identificar que el soporte de toda la operación de servicio y satisfacción del cliente son: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 82 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! El Talento Humano: porque es la base fundamental del éxito de este negocio y porque también presenta un valor agregado al mismo. La gestión financiera y de costos: porque permite analizar hasta que punto el negocio es exitoso y porque permite también diseñar estrategias que permitan tener éxito en todos los procesos del mismo. Gestión de Tecnología: porque para hacer los procesos de una manera adecuada se debe tener lo mejor en tecnología, adecuada a los presupuestos y necesidades del negocio. 8.3.1 PROCESOS DE SERVICIO Los procesos se dividen en los procesos que se hacen inicialmente y se ejecutan según la demanda del día: PICOS DE DEMANDA DIARIA 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 HORA DEL DÍA Grafica 19: Picos de Demanda Diaria. Fuente: Muestreo por observación en puntos de venta. Por esta razón, en horas de la mañana antes de abrir el establecimiento se realizarán las actividades de apanado de las alitas del día y de elaboración del DIP de acompañamiento: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 83 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! CURSOGRAMA ANALÍTICO Proceso: Área: Desde: Apanado de Alitas Producción Recibir Orden de Alitas Para 150 lb. (aprox. 1200 alitas) Hasta: Alitas Congeladas ACTIVIDAD RESUMEN NÚMERO TIEMPO [S] 8 790 Francisco Cortina 4 70 Andrés Gutierrez 1 10 1 0 DIAGRAMÓ: Fecha: Agosto 17 de 2009 Operación Transporte Revisión SÍMBOLO Descripción Almacenamiento Demora Recibir Orden Revisar Orden Tomar porción de harina Verter harina en recipiente Tomar resto de ingredientes Verter resto de ingredientes Revolver la mezcla Tomar alitas del refrigerador Verter alitas en la mezcla Batir manualmente las alitas en la mezcla DISTANCIA TIEMPO [s.] [cm.] 10 10 10 60 20 60 60 20 30 50 50 50 480 Colar las alitas de la mezcla Echar las alitas en un recipiente Llevar alitas al congelador Dejar las alitas apanando en el congelador a -10ºC 60 30 20 50 0 TOTAL 200 870 Comentarios Adicionales Los tiempos de verter los ingredientes incluyen la medición de las cantidades de ingredientes. Grafica 20: Proceso de Apanado de Alitas. Fuente: El Autor, por elaboración del producto. Por lo cual establecemos que el ayudante de cocina se demoraría aproximadamente 15 minutos en la mañana en el proceso de apanado de alitas. El resto de los procesos de soporte del proceso (que no influyen en la calidad del producto), se hacen cada hora, de manera que se pueda mantener una excelente calidad al cliente. Estos procesos son realizados por el ayudante de cocina en cada hora: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 84 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! CURSOGRAMA ANALÍTICO Proceso: Área: Desde: Realización del DIP Producción Recibir Orden de DIP Para 700 gr. (max. Demanda x hora diaria) Hasta: DIP Almacenado ACTIVIDAD RESUMEN NÚMERO TIEMPO [S] 6 400 Francisco Cortina 6 110 Andrés Gutierrez 1 20 1 0 DIAGRAMÓ: Fecha: Agosto 17 de 2009 Operación Transporte Revisión SÍMBOLO Descripción Almacenamiento Demora Recibir Orden Revisar Orden Tomar porción de queso azul Picar el queso azul Tomar el suero costeño Tomar el limón Exprimir limón Tomar la cebolla larga Picar la cebolla junto con el queso azul DISTANCIA TIEMPO [s.] [cm.] 20 20 20 90 20 20 90 10 50 50 50 50 90 Tomar el resto de los ingredientes 50 Echar los ingredientes en la picadora Verter el DIP en un recipiente Llevar el DIP al refrigerador Almacenar el DIP en el refrigerador a 3ºC 10 90 20 30 50 0 TOTAL 300 530 Grafica 21: Proceso de elaboración de alitas. Fuente: El autor por elaboración del producto El ayudante de cocina se demora aproximadamente 10 minutos en cada hora en realizar las cantidades de DIP necesarias para la demanda de la hora. Se realiza, teniendo en cuenta que se diera la máxima demanda por hora del producto lo que permite un margen de optimización y medición de tal tiempo. Por otra parte, el proceso de fritado de alitas se resume en fritar una cantidad estimada de 200 alitas por hora en los picos de demanda: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 85 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! CURSOGRAMA ANALÍTICO Proceso: Área: Desde: DIAGRAMÓ: Alitas Fritas Producción Para 200 alitas Recibir Orden de Alitas Fritas Hasta: Alitas Fritas como Producto Intermedio almacenadas ACTIVIDAD Francisco Cortina Andrés Gutierrez Fecha: Agosto 17 de 2009 Operación Transporte Revisión SÍMBOLO Descripción Almacenamiento Demora RESUMEN NÚMERO TIEMPO [S] 4 130 2 1 1 3 40 10 20 3900 DISTANCIA TIEMPO [s.] [cm.] 10 10 Recibir Orden Revisar Orden Esperar que las Alitas hayan apanado en el congelador Tomar aceite Verter el Aceite en el Compartimiento de aceite en la freidora Esperar que el aceite esté en 150ºC Tomar las alitas 1800 50 10 30 300 50 30 Verter las alitas en el colador de la freidora Freir las alitas Retirar las el colador de las alitas 30 1800 60 Echar las alitas en el almacenador de alitas fritas terminadas 20 TOTAL 100 4,100 Grafica 22: Elaboración de alitas fritas. Fuente: El autor por elaboración del producto. Lo que indica que cada hora se pueden fritar aproximadamente 200 alitas para el consumo y se almacenan en el equipo diseñado para almacenar alitas, que permite conservar su frescura y sabor intactos. En el caso de las alitas al horno el tiempo de desarrollo se disminuye debido a los tiempos estimados de horneado de dicho producto: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 86 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! CURSOGRAMA ANALÍTICO Proceso: Área: Desde: DIAGRAMÓ: Alitas Fritas Producción Para 200 alitas Recibir Orden de Alitas al Horno Hasta: Alitas al Horno como Producto Intermedio almacenadas ACTIVIDAD Francisco Cortina Andrés Gutierrez Fecha: Agosto 17 de 2009 Operación Transporte Revisión SÍMBOLO Descripción Almacenamiento Demora Recibir Orden Revisar Orden Encender el Horno Esperar que el Horno este a 270ºC Tomar las alitas Poner las alitas en la plancha del horno Tomar los ingredientes de las alitas horneadas Agregar los ingredientes a las alitas Introducir las alitas al horno RESUMEN NÚMERO TIEMPO [S] 6 290 2 1 1 2 30 10 40 1200 DISTANCIA TIEMPO [s.] [cm.] 10 10 10 300 50 10 60 50 20 120 30 Esperas que las alitas se horneen 900 Sacar las alitas del horno 60 Echar las alitas en el almacenador de alitas horneadas terminadas 40 TOTAL 100 1,570 Grafica 23: Elaboración de alitas al horno. Fuente: El autor por elaboración. Sin embargo, la demanda estimada de alitas al horno es el 30% de la demanda de alitas total, lo que nos permite que esas 200 alitas en un pico de demanda tengan una duración estimada de 2 horas y media. 8.3.2 PROCESOS DE ATENCIÓN AL CLIENTE Teniendo en cuenta que el producto lo tenemos preparado previamente, los tiempos de atención al cliente se disminuyen, ya que al tener las alitas como producto intermedio el proceso de terminado del producto se disminuye en tiempos. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 87 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! CURSOGRAMA ANALÍTICO Proceso: Área: Desde: DIAGRAMÓ: Alitas Fritas Producción Recibir Orden de Alitas Al Cliente Para 30 alitas Hasta: Alitas en el Cliente ACTIVIDAD 6 6 1 1 Francisco Cortina Andrés Gutierrez Fecha: RESUMEN NÚMERO TIEMPO [S] Agosto 17 de 2009 Operación Transporte Revisión SÍMBOLO Descripción Almacenamiento Recibir Orden del Mesero para Alitas Revisar Orden Tomar Salsa Agregar Salsa al Compartimiento Tomar las alitas Verter las alitas en el colador Sumergir el colador con las alitas en el compartimiento Retirar el colador con las alitas Esperar a que escurran Demora DISTANCIA TIEMPO [s.] [cm.] 10 10 20 60 10 60 50 50 10 20 60 Servir en el empaque de las alitas la cantidad solicitada en la orden 30 Pasar las alitas al mesero Llevar las alitas al cliente Servir la orden de alitas al cliente Verificar conformidad 20 40 20 30 500 TOTAL 600 400 Comentarios Adicionales Si las alitas solicitadas por el cliente son horneadas se omiten los pasos sombreados Grafica 24: Atención al cliente en ordenes. Fuente: El autor. Para el proceso de terminado del producto solicitado por el cliente, teniendo en cuenta que los productos de mayor pedido son el combo de 6 y de 12 alitas, se hizo un estudio con el tiempo que demora el terminado de 30 alitas y es concluyó que el tiempo máximo entre el momento que el cliente solicita el servicio y el momento que tiene el producto en la mesa es de 7 minutos, lo que nos permite ofrecer un excelente tiempo de servicio, mejorando las necesidades del cliente y ofreciendo un producto que realmente pueda ser llamado COMIDA RÁPIDA. 8.3.3 PLANES DE MUESTREO Con el fin de implementar un procedimiento de control de calidad a los procesos de HOT WINGS se definieron pasos ordenados de inspección a realizar por cada lote de alitas (como producto fundamental del core Business) que se produce, con el fin de aprobar y revisar los estándares de calidad que se establecen para el producto, a través de un plan de muestreo Simple. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 88 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Para establecer estos procedimientos de control se deben tener en cuenta algunos supuestos y algunas reglas: Se realizara un muestreo inicial del producto en el momento que se reciba del proveedor. El producto se tomara en lotes de 60 (N) unidades de producto. Los lotes que satisfacen los estándares serán aprobados y los que no serán rechazados. El tamaño de la muestra a analizar es de 6 (n) unidades por lote (10%) En el caso de que por lo menos 2 de estas unidades resulte no conforme la probabilidad de que el lote se encuentre en mal estado seria del 34%, lo que desembocaría en la necesidad de tomar una segunda muestra de 10 (n2) unidades (17%). En el caso de que alguna de estas unidades saliera no conforme después del segundo análisis, la probabilidad aumentaría y el lote completo seria devuelto al proveedor. En caso de que el segundo análisis no presente unidades no conformes se rechazaría las unidades especifica. En caso de que en el primer análisis resulte más de 2 unidades no conforme el lote completo seria rechazado. Después de 3 pedidos rechazados, el proveedor recibiría una comunicación escrita recalcando los estándares exigidos y solicitando formalmente la mejora en sus servicios. Después del 5 pedidos rechazados el proveedor será eliminado absolutamente del pull de proveedores disponibles por no menos de un ano. Un lote con un 2% de producto no conforme tendría una probabilidad del 90% de ser rechazado y un 80% de probabilidad de ser aceptado, lo que nos asegura un alto nivel de confianza por parte nuestra y del consumidor. Los estándares de calidad del producto se regirían por los siguientes parámetros: El ala debe llegar a la locacion de HOT WINGS, cortado diferenciando el ala pasabola del codo: CODITO ALA PASABOLA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 89 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Tanto el Ala Pasabola, como el codito deben llegar a HOT WINGS sin alas desde la raíz del ala, así como también deben llegar sin residuos de “gordos” o pellejos. Todo el producto debe llegar perfectamente lavado y sin residuos. La fecha de vencimiento del producto no puede ser menor a 10 días desde el momento en que se recibe. Todas las bolsas deben llegar marcadas con número de lote y fecha de vencimiento correspondiente. 8.4 INVENTARIOS El modelo de inventarios empleado para productos alimenticios es el modelo de “periodo Fijo P”, siendo el periodo, el tiempo de vida del producto o materia Prima. Y dependiendo de la demanda (Sistema PUSH) Como el producto debe salir del inventario se venda o no se asume el costo generado por el deterioro o vencimiento del producto. Es por eso que el sistema de inventarios es apoyado por un pronóstico suavización exponencial acertado y confiable que minimiza el costo por vencimiento del producto. Por otro lado, los y materiales de aseo y papelería se manejaran bajo el modelo de inventarios “EOQ” que implica un reabastecimiento en un punto de reorden establecido. Este modelo se aplica bajo el principio que la demanda de estos materiales es casi constante ya que no dependen directamente de la demanda de los productos principales Así pues, se garantiza el suministro para cada material en el momento y la cantidad apropiada. 32 Por otra parte, la Materia Prima que se compra se podemos clasificar también por el tipo de negociación que se realiza con los proveedores. Esto se determina teniendo en cuenta dos variables: El método de despacho de los proveedores: Si el proveedor despacha CIP (a domicilio), es conveniente que dichas Materias primas se gestionen con una cantidad de días de inventario equivalente a los días de Lead Time de cada despacho o visita de los proveedores más un día adicional de inventario de seguridad. En caso que los proveedores despachen EXW (recogiendo la mercancía en el punto de venta del proveedor), lo mejor es tener un inventario equivalente a 1 visita por semana, teniendo en cuenta el volumen de cada uno de los materiales requeridos, ya que el costo de transporte se aumenta si se realiza un pedido diario de este tipo de materiales. El pedido mínimo (cantidad) que se realiza por cada material: Existe el caso de productos en los que se debe realizar un pedido de cantidades mínimo, no solo por la negociación de precios por cantidades mínimas con el proveedor, sino también por empaques de los productos, teniendo en cuenta que en la mayoría de los casos los despachos no se realizan a granel. 32 Gonzalez Baquero, Álvaro. Plan de Negocios para la actividad de producción y comercialización de Crepes en centros comerciales de Bogotá; PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, Bogotá. 2007 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 90 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! POLÍTICAS DE INVENTARIOS La política de inventarios me determina que tipo de conteo físico se debe hacer a las materias primas y se determinan las cantidades y la cantidad estimada de pedidos mensuales que se deben realizar. Productos A o Pareto. Los productos A, son de vital importancia en el negocio, determinan la rentabilidad del mismo y por lo tanto también son de alta importancia operativa. Se debe ejercer un especial control de inventarios y se debe realizar conteo físico diariamente, teniendo en cuenta la liquidación inicial y que algunos de ellos se pretende que nos hagan despacho diario. Productos B Los productos B, son importantes en la medida en que marcan la pauta en los productos secundarios que ofrece HOT WINGS. Son en algunos casos productos costosos y por eso también se debe realizar un especial control de inventarios de cada 2 días. Productos C Los productos C, son productos que no marcan un volumen de compra importante y tampoco son costosos ni marcan una rentabilidad marcada al negocio. Sin embargo en volumen marcan importancia. Se deben realizar conteos físicos semanalmente en los sábados. A continuación se presenta el manejo que se le dará a cada uno de los materiales, según políticas y modelos de inventarios. 33 Indicadores de medición de inventarios : INDICADOR DESCRIPCIÓN Proporción entre las ventas y las existencias Índice de promedio. Indica el Rotación de número de veces que el Mercancías capital invertido se recupera a través de las ventas. FÓRMULA IMPACTO (COMENTARIO) Las políticas de inventario, en general, deben mantener un elevado índice de rotación, por eso, se requiere diseñar políticas de Ventas Acumuladas x 100 entregas muy frecuentes, con _______________________ tamaños muy pequeños. Para poder Inventario Promedio trabajar con este principio es fundamental mantener una excelente comunicación entre cliente y proveedor. 33 “Una Aproximación a los Modelos de Inventarios” disponible en internet http://www.investigacionoperaciones.com/Modelo%20Inventarios.htm [Citado 18 de Diciembre de 2009]. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 91 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Proporción entre el inventario final y las Índice de ventas promedio del duración de último período. Indica Mercancías cuantas veces dura el inventario que se tiene. Altos niveles en ese indicador muestran demasiados recursos Inventario Final x 30 días empleados en inventarios que ________________________ pueden no tener una materialización Ventas Promedio inmediata y que está corriendo con el riesgo de ser perdido o sufrir obsolescencia. Se determina midiendo Se toma la diferencia en costos del el costo de las inventario teórico versus el físico referencias que en inventariado, para determinar el promedio presentan Valor Diferencia ($) Exactitud del nivel de confiabilidad en un irregularidades con ________________________ Inventario determinado centro de distribución. respecto al inventario Valor Total de Inventarios Se puede hacer también para lógico valorizado cuando exactitud en el número de se realiza el inventario referencias y unidades almacenadas físico PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 92 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! AVIDESA (MC. POLLO) 1 Total AVIDESA (MC. POLLO) BODEGA DEL MAR Total BODEGA DEL MAR COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) CIP Salmón 3 Agua (600 ml.) Agua Saborizada (500 ml.) Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) CIP Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Jugo (Caja de 200 ml.) Nestea (Caja de 400 ml.) 34 lb. $ 2,300 $ $ lb. $ $ und. $ 4,850 7,150 11,000 11,000 950 und. $ COMPRA MÍNIMA [Und. De Compra] A C A A C B B B B 6 10 7 6 9 7 6 6 6 1 6 2 3 7 4 B 7 1 6 1 1 9 3 B 9 2 287 500 3 9 A 3 2 5 5 2 14 A 2 1 37 448 10 4 6 10 7 4 A 6 10 260 3,120 24 4 40 48 5 6 B 4 1,000 15 390 4,680 24 4 60 72 5 6 B 4 und. $ 1,908 35 910 10,920 8 4 140 144 4 7 B 4 und. $ 563 90 16.5 4 360 363 4 7 B 4 und. $ 857 0 0 0 6 4 0 0 0 0 B 0 und. $ 1,127 10 260 3,120 24 4 40 48 5 6 B 4 $ $ $ $ $ $ 6,405 17,238 3,500 20,738 10,500 10,500 5 9 132 238 1,579 2,857 5 5 4 4 20 37 25 40 5 4 6 7 A A 4 4 9 230 2,755 5 4 35 40 5 7 A 4 DAVIPEZ 2 CIP Camarón Tigre lb. 2 Carne Magra Molida CIP para Hamburguesas Tocineta Total DAVIPEZ 143 3,727 44,725 2,340 28,080 lb. $ 4,800 7 194 2,325 10 4 30 30 4 7 A 4 lb. 11,500 16,300 4,300 0 6 69 5 4 1 5 23 1 B 22 lb. $ $ $ 0 0 0 1 4 0 0 0 0 B 0 lb. $ 2,625 47 1 4 190 190 4 7 B 4 lb. $ 1,950 0 0 0 1 4 0 0 0 0 B 0 lb. $ $ $ $ $ $ $ 2,800 11,675 4,200 8,900 6,900 15,000 35,000 0 0 0 1 4 0 0 0 0 B 0 4 1 0 0 98 14 3 3 1,171 172 41 34 0.5 1 1 1 6 6 6 6 23 3 1 1 23 4 1 1 6 7 8 9 5 4 4 3 A B B C 6 7 7 9 Total LA VELEÑA [CODABAS] Total MCCAIN Mayoristas 1,234 14,808 1 Mantequilla Queso Holandés EXW Queso Mozzarella Queso Parmesano lb. lb. lb. lb. 30 Salsa Frank´s Red CIP Hot (diferentes sabores) lb. $ 9,500 18 476 5,716 5.68 45 824 829 45 1 A 45 lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 9,500 5,100 1,615 940 600 1,166 2,450 750 1,250 1,921 372 1,279 1 3 2 0 2 1 4 1 17 0 6 23 72 54 1 53 29 93 23 451 1 149 275 861 646 17 634 344 1,112 275 5,414 9 1,784 1 1 1 1 1 1 1 0.25 1 1 1 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 5 17 12 0 12 7 21 5 104 0 34 6 17 13 1 13 7 22 6 105 1 35 7 6 6 18 6 6 6 6 6 34 6 4 5 5 2 5 5 5 5 5 1 5 C B C C B C A C A A B 6 6 6 18 6 6 6 6 6 33 6 PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA Total PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA Total RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A. SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS 5 3 4 5 3 4 5 4 5 5 lb. lb. RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A. 6 10 7 6 9 7 7 7 6 500 Queso Azul Suero Costeño Patacones Precocidos Yuca Precocida 85 2 1 786 1 2 5 5 2 706 CIP 3 82 1 0 784 1 2 5 4 2 59 2 MCCAIN Mayoristas 6 6 6 6 6 6 6 6 6 14 357 4,290 5 0 5 62 1 0 2 21 0.125 131 3,398 40,779 2 0 3 34 1 0 7 89 1 1 20 238 1 1 19 226 1 0 8 101 1 2 COLANTA Papas a la Francesa Precocidas (ExtraCIP delgada) TIPO DE INV. 127 3 NO. DE DIAS ENTRE PEDIDOS [MÍN] 11 0 NO. PEDIDOS MES 0 8,350 59,633 DÍAS DE INV. AJUSTADO 5,613 $ $ PEDIDO AJUSTADO $ lb. Total COLANTA Nachos QTY. AÑO lb. Total COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) LA VELEÑA [CODABAS] QTY. MES 4,250 9,600 7,260 1,440 1,700 6,620 4,300 7,200 3,300 lb. 2 QTY. DIA $ $ $ $ $ $ $ $ $ Total ALKOSTO Alitas de Pollo CIP Completas Filete de Pechuga Costo Minimo PRODUCTO Unidad de compra lt. lt. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. PEDIDO [Und. De Compra] 1 Aceite Aceite de Oliva Ajo en polvo Harina de Trigo Pepinillos Salsa BBQ EXW Salsa de Tomate Salsa Inglesa Salsa Mayonesa Salsa Mostaza Picante Salsa Ranch DÍAS DE INVENTARIO POLÍTICA ALKOSTO TIPO DE DESPACHO LEAD TIME PROVEEDOR PLAN DE INVENTARIOS Y ESTRATEGIA DE COMPRAS 1 Aguacate Cebolla Cabezona Cebolla Larga Cilantro Lechuga EXW Lechuga Crespa Limón Pan Tostado Picante en Polvo Sal Tomate Total SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS Tabla 21: Modelos de Inventarios por Producto. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 93 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.4.1 SOFTWARE Requerimientos: 1. Requerimientos Básicos: Se requiere de un mecanismo modular integral adaptable, fácil de manejar, con el que se pueda llevar registros detallados de todas las operaciones que se realicen en la empresa. Debe tener capacidad de operar archivos en línea, manteniendo actualizados los registros de la empresa en lo referente a Órdenes de compra, Entregas, Cuentas por pagar, Inventarios, Facturación, Caja y Bancos, Cuentas por cobrar, Programación de Producción, Costos y Contabilidad, y por ofrecer información inmediata a todos los niveles administrativos y operacionales. Básicamente los 3 equipos disponibles tienen: Windows XP, con 1GB de RAM, 120 Gigas de disco y procesador Intel Core Duo de 2,66 GHz, ademas de 1 servidor. 2. Características & Requerimientos DEL SISTEMA: Seguridad en el sistema El sistema debe tener opciones para obtener copias de seguridad periódicamente, para ser utilizados en caso extremo de daño del disco. Además, el sistema debe poseer un sistema de almacenamiento de transacciones para casos de fallas de luz o del disco en el momento de efectuarlas (ya sea interno o a traves de UPS). El sistema debe tener un modulo de control de restricciones para cada usuario en cada una de las opciones del sistema, tanto en transacciones como en consultas. Controlar la numeración de los documentos para que siempre siga los consecutivos. Control para la creación de datos (Nit repetidos, códigos contables, datos obligatorios). Llevar un registro de auditoría para cada usuario de cada opción que ejecute (consulta, actualización o transacción) con fecha y hora. 3. Requerimientos operativos básicos PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 94 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Las bases de datos deben tener la posibilidad de ser leídas por otros sistemas como procesadores de palabra, hojas de cálculo, graficadores (Word, Excel, Visual Basic…) para obtener reportes o gráficas de datos e indicadores de gestión. 4. El sistema debe ser configurable: Las Clases de Ítem deben ser configurables por el usuario. Codificación Automática y estructurada de todos los Ítems por medio de Árboles de grupos y subgrupos hasta llegar a cada producto. Configuración de los parámetros contables por parte del usuario, aunque ya se dan parametrizados, es necesario que se puedan modificar, agregar o quitar. Configuración de transacciones periódicas, estas son transacciones con valor fijo y permanente por un lapso de tiempo; las cuales se liquidan automáticamente por diferencia de fechas, generando facturas, deudas y contabilidad, se usan para cargar administraciones, intereses, cuotas, arriendos por cobrar o por pagar etc. Definición de perfiles para usuarios, el menú se configura según los permisos que tenga (Ejemplo: Si el usuario no tiene permiso para elaborar facturas, esta opción no aparecerá en el menú). Manuales fáciles de entender y capacitación incluida. 5. Módulos & procedimientos requeridos Punto de Venta: Consumos, pedidos pendientes por entregar y facturar, apertura de cuentas por mesa o ventas autoservicio, captura de pedidos, comandas a los diferentes puntos de preparación, facturación, cuadre de caja, cajón monedero, recolección de dinero, devoluciones, transferencias, cambios de mesa, chequeo de inventarios, manejo de efectivo, cheques, tarjetas y cartera, cargo automático a la cuenta, propinas, división de cuentas, registro de consumos internos, informe de ventas diarias. Inventarios: Entradas, Salidas, Transferencias, Conversiones, Existencias, Kardex, Conteo físico, Control de equipos y herramientas. Alimentos y Bebidas: Definición y actualización de recetas estándar, Explosión de insumos, Porcionamiento, Composición de productos y subproductos, Consumos internos, Pérdida de alimentos, Transferencias entre puntos, Listado de recetas. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 95 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Compras y Gastos: Requerimientos según programación, Requisiciones, Cotizaciones, Órdenes de compra, Entrega de materiales, Devoluciones, Recibo de facturas, Vencimientos, Anticipos, Pagos, Históricos por producto y proveedor. Tesorería: Cuentas por cobrar, Cuentas por pagar, Intereses, Anticipos, Notas, Gastos, Recibos de caja, Comprobantes de egreso, Impresión de cheques, Bancos, Manejo de Cajas. Activos fijos: Hoja de vida, Características, Traslados, Avalúos, Registro de Mantenimientos, Seguros, Control, Responsables, Estados, Depreciaciones, Valorizaciones, Ubicaciones, Historia, Fotos, Videos. Contabilidad: Asiento por transacción automática en el sistema, Auxiliares, Libros oficiales, Terceros, Balances, Flujos de Caja, P&G, Medios magnéticos, Certificados, Centros de costo, Conciliaciones, Presupuestos. Nomina: Liquidaciones, Prestamos, Parafiscales, Aportes, Cesantías, Históricos, Apropiaciones, generación de contabilidad, Cargos, Hojas de vida, Familia, Estudios, Evaluaciones de desempeño, Manejo de eventos y capacitaciones, Base de datos aspirantes (calificación, selección y seguimiento. Licenciamiento: 3 equipos con 11 licencias de usuario ( administrador, 2 directivos, 6 meseras-cajeras, 2 auxiliares de cocina) Capacitación: En el costo asignado deben estar incluidas las horas de capacitación. Mantenimiento Software. El software mas adecuado a nuestras necesidades es World Office. Se adapta a nuestros requerimientos y además cuenta con experiencia demostrada en el mercado de los restaurantes. Se adjunta la cotización y los detalles del software en el anexo 10. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 96 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.5 PLAN DE PRODUCCIÓN Y COMPRAS ANEXO 3: EXPLOSIÓN DE MATERIALES El plan de producción se basa inicialmente en la explosión de materiales. A partir de esto, se determina la estrategia de producción que se llevará a cabo en los productos determinados: PLAN DE REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN DE M.P. 5 2 4 2 10 0 2 4 126 53 92 57 270 3 46 99 1,515 633 1,102 689 3,237 34 551 1,194 $ $ $ $ $ $ 6,900 17,238 15,000 8,900 4,200 3,500 lb. lb. lb. lb. lb. lb. 1 5 0 1 7 8 17 119 6 20 178 215 207 1,427 69 241 2,135 2,582 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 97 7,512,623 2,295,806 1,315,066 126,269 820,751 883,813 12,954,328 203,925 49,599 107,113 140,618 344,952 1,722 234,172 74,614 1,156,715 118,808 2,049,990 86,093 178,786 747,285 753,177 3,934,139 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 90,151,470 27,549,669 15,780,795 1,515,232 9,849,007 10,605,762 155,451,934 2,447,099 595,192 1,285,357 1,687,417 4,139,424 20,662 2,810,066 895,364 13,880,583 1,425,695 24,599,882 1,033,113 2,145,430 8,967,417 9,038,128 47,209,665 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 92,856,014 28,376,159 16,254,219 1,560,689 10,144,477 10,923,934 160,115,492 2,520,512 613,048 1,323,918 1,738,040 4,263,607 21,282 2,894,368 922,225 14,297,000 1,468,466 25,337,878 1,064,106 2,209,793 9,236,440 9,309,272 48,625,955 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 97,498,815 29,794,967 17,066,929 1,638,723 10,651,701 11,470,131 168,121,266 2,646,538 643,700 1,390,114 1,824,942 4,476,787 22,346 3,039,087 968,336 15,011,850 1,541,890 26,604,772 1,117,311 2,320,283 9,698,262 9,774,735 51,057,253 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 104,323,732 31,880,615 18,261,615 1,753,434 11,397,320 12,273,040 179,889,755 2,831,796 688,759 1,487,422 1,952,688 4,790,162 23,910 3,251,823 1,036,120 16,062,680 1,649,822 28,467,106 1,195,523 2,482,703 10,377,140 10,458,967 54,631,261 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 112,669,631 34,431,064 19,722,544 1,893,709 12,309,105 13,254,884 194,280,935 3,058,339 743,860 1,606,416 2,108,903 5,173,375 25,823 3,511,969 1,119,010 17,347,694 1,781,808 30,744,475 1,291,165 2,681,319 11,207,311 11,295,684 59,001,762 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” LEAD TIME lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ TIPO DE DESPACHO 1,615 940 1,166 2,450 1,279 600 5,100 750 288,947 88,300 50,579 4,857 31,567 33,993 498,243 7,843 1,908 4,120 5,408 13,267 66 9,007 2,870 44,489 4,570 78,846 3,311 6,876 28,742 28,968 151,313 PROVEEDOR $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ AÑO5 40,067 2,755 3,358 138 895 2,187 AÑO4 3,339 230 280 11 75 182 AÑO3 128 9 11 0 3 7 AÑO2 lb. lb. lb. lb. lb. lb. AÑO1 ANUALES Alitas de Pollo Completas Camarón Tigre Carne Magra Molida para Hamburguesas CARNE Tocineta Salmón Filete de Pechuga TOTAL CARNES Cebolla Cabezona Cebolla Larga Lechuga Lechuga Crespa FRUTAS & VERDURAS Tomate Cilantro Aguacate Limón TOTAL FRUTAS Y VERDURAS Queso Mozzarella Queso Azul Queso Parmesano LÁCTEOS Queso Holandés Mantequilla Suero Costeño TOTAL LÁCTEOS MENSUALES MENSUALES 2,250 10,000 4,700 11,000 11,000 4,850 PRODUCTO DIARIOS DIARIOS $ $ $ $ $ $ Costo Minimo SEGMENTO COSTOS ESTIMADOS DE M.P. Unidad de compra CANTIDADES AVIDESA (MC. POLLO) DAVIPEZ LA VELEÑA [CODABAS] LA VELEÑA [CODABAS] BODEGA DEL MAR AVIDESA (MC. POLLO) CIP CIP CIP CIP CIP CIP 1 DÍA 2 DÍA 2 DÍA 2 DÍA 2 DÍA 1 DÍA SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS EXW EXW EXW EXW EXW EXW EXW EXW 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA COLANTA PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA COLANTA EXW CIP EXW EXW EXW CIP 1 DÍA 2 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 2 DÍA ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PLAN DE REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN DE M.P. 30,264 9,360 0 3,120 3,120 4,680 $ $ $ $ 44 0 0 0 1,142 0 0 0 13,706 0 0 0 2,625 2,800 4,300 1,950 lb. lb. lb. lb. 1,424,740 99,840 9,757 15,112 545,483 57,395 8,732 345 74,091 148,079 4,078,655 122,321 53,980 103,091 47,925 6,789,547 1,419,886 1,488,240 293,020 247,000 390,000 3,838,146 2,998,179 2,998,179 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 17,096,876 1,198,080 117,086 181,343 6,545,801 688,742 104,787 4,140 889,097 1,776,954 48,943,856 1,467,846 647,762 1,237,090 575,099 81,474,560 17,038,632 17,858,880 3,516,240 2,964,000 4,680,000 46,057,752 35,978,146 35,978,146 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 17,609,782 1,234,022 120,599 186,783 6,742,175 709,404 107,931 4,265 915,770 1,830,262 50,412,172 1,511,882 667,194 1,274,203 592,352 83,918,796 17,549,791 18,394,646 3,621,727 3,052,920 4,820,400 47,439,485 37,057,490 37,057,490 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 18,490,271 1,295,724 126,629 196,122 7,079,284 744,874 113,328 4,478 961,558 1,921,775 52,932,780 1,587,476 700,554 1,337,913 621,970 88,114,736 18,427,281 19,314,379 3,802,814 3,205,566 5,061,420 49,811,459 38,910,365 38,910,365 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 19,784,590 1,386,424 135,493 209,851 7,574,834 797,015 121,260 4,791 1,028,867 2,056,300 56,638,075 1,698,599 749,593 1,431,567 665,508 94,282,768 19,717,190 20,666,385 4,069,011 3,429,956 5,415,719 53,298,261 41,634,090 41,634,090 LEAD TIME 2,522 780 0 260 260 390 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ TIPO DE DESPACHO 97 30 0 10 10 15 54,798 3,840 375 581 20,980 2,208 336 13 2,850 5,695 156,871 4,705 2,076 3,965 1,843 261,136 54,611 57,240 11,270 9,500 15,000 147,621 115,315 115,315 ALKOSTO ALKOSTO ALKOSTO ALKOSTO ALKOSTO SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS ALKOSTO ALKOSTO RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A. ALKOSTO ALKOSTO ALKOSTO ALKOSTO EXW EXW EXW EXW EXW EXW EXW EXW EXW EXW CIP EXW EXW EXW EXW 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 30 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA 1 DÍA COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) CIP CIP CIP CIP CIP CIP 3 DÍA 3 DÍA 3 DÍA 3 DÍA 3 DÍA 3 DÍA MCCAIN Mayoristas MCCAIN Mayoristas MCCAIN Mayoristas MCCAIN Mayoristas CIP CIP CIP CIP 3 DÍA 3 DÍA 3 DÍA 3 DÍA AÑO5 $ 563 und. $ 1,908 und. $ 857 und. $ 1,127 und. $ 950 und. $ 1,000 und. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ AÑO4 4,023 125 69 25 4,546 551 55 11 134 413 5,152 204 196 220 69 AÑO3 335 10 6 2 379 46 5 1 11 34 429 17 16 18 6 AÑO2 13 0 0 0 15 2 0 0 0 1 17 1 1 1 0 AÑO1 lt. lt. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ PROVEEDOR Aceite Aceite de Oliva Pepinillos Ajo en polvo Harina de Trigo Pan Tostado Picante en Polvo Sal Salsa BBQ Salsa de Tomate Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Salsa Inglesa Salsa Mayonesa Salsa Mostaza Picante Salsa Ranch TOTAL ABARROTES Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) Jugo (Caja de 200 ml.) Nestea (Caja de 400 ml.) Agua (600 ml.) Agua Saborizada (500 ml.) TOTAL BEBIDAS Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) Yuca Precocida Nachos Patacones Precocidos TOTAL ACOMPAÑANTES MENSUALES 4,250 9,600 1,700 7,260 1,440 1,250 1,921 372 6,620 4,300 9,500 7,200 3,300 5,613 8,350 PRODUCTO DIARIOS ANUALES ACOMPAÑANTES MENSUALES BEBIDAS DIARIOS ABARROTES Unidad de compra SEGMENTO COSTOS ESTIMADOS DE M.P. Costo Minimo CANTIDADES $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 21,367,357 1,497,338 146,332 226,639 8,180,821 860,777 130,961 5,175 1,111,177 2,220,804 61,169,121 1,834,487 809,560 1,546,092 718,748 101,825,389 21,294,565 22,319,696 4,394,531 3,704,352 5,848,977 57,562,122 44,964,817 44,964,817 Tabla 22: Plan de Producción y Compras por Proveedor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 98 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! De igual cuenta: manera se establece un plan de compras para cada uno de los proveedores que se van a tener en Total ALKOSTO Alitas de Pollo AVIDESA (MC. POLLO) 1 CIP Completas Filete de Pechuga Total AVIDESA (MC. POLLO) BODEGA DEL MAR 2 CIP Salmón Total BODEGA DEL MAR Agua (600 ml.) Agua Saborizada (500 ml.) Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) COCA-COLA POSTMIX 3 CIP Gaseosa (Vaso de 10 (EXCLUSIVIDAD) Oz.) Jugo (Caja de 200 ml.) Nestea (Caja de 400 ml.) Total COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD) $ $ $ $ $ $ $ $ $ 4,250 9,600 7,260 1,440 1,700 6,620 4,300 7,200 3,300 4,290 4,418 4,639 4,964 62 64 67 72 21 22 23 25 40,779 42,003 44,103 47,190 34 35 37 40 89 92 96 103 238 245 257 275 226 232 244 261 101 104 109 117 5,361 78 27 50,965 43 111 297 282 127 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 55,510 1,824 473 178,801 178 1,791 3,111 4,945 1,017 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1,443,256 47,424 12,304 4,648,834 4,635 46,564 80,888 128,571 26,450 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 17,319,075 569,088 147,654 55,786,013 55,616 558,763 970,661 1,542,850 317,403 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 17,838,648 586,161 152,083 57,459,594 57,284 575,526 999,781 1,589,136 326,925 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 18,730,580 615,469 159,687 60,332,573 60,149 604,302 1,049,770 1,668,593 343,272 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 20,041,721 658,551 170,866 64,555,853 64,359 646,603 1,123,254 1,785,394 367,301 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 21,645,058 711,236 184,535 69,720,322 69,508 698,332 1,213,114 1,928,226 396,685 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2,775 91 24 8,940 9 90 156 247 51 $ 72,163 $ 865,954 $ 2,371 $ 28,454 $ 615 $ 7,383 $ 232,442 $ 2,789,301 $ 232 $ 2,781 $ 2,328 $ 27,938 $ 4,044 $ 48,533 $ 6,429 $ 77,143 $ 1,323 $ 15,870 lb. $ 5,613 0 11 127 131 137 147 158 $ 2,166 $ 56,313 $ 675,761 $ 696,033 $ 730,835 $ 781,994 $ lb. $ $ 8,350 0 59,633 3 34 35 37 40 43 $ $ 876 $ 250,692 $ 22,764 $ 6,518,005 $ 273,172 $ 78,216,057 $ 281,367 $ 80,562,538 $ 295,436 $ 84,590,665 $ 316,116 $ 90,512,012 $ 2,300 143 3,727 44,725 46,066 48,370 51,756 55,896 $ 329,701 $ 8,572,213 $ 102,866,561 $ 105,952,558 $ 111,250,185 $ 119,037,698 $ 128,560,714 $ - $ - $ - 10,974 340,675 15,784 15,784 9,500 285,326 8,857,539 410,375 410,375 247,000 - - $ $ $ $ $ - lb. $ 3,214 und. $ 1,000 15 390 4,680 4,820 5,061 5,416 5,849 $ 15,000 $ 390,000 $ 4,680,000 $ 4,820,400 $ 5,061,420 $ 5,415,719 $ 5,848,977 $ - $ - $ - und. $ 1,908 35 910 10,920 11,248 11,810 12,637 13,648 $ 66,780 $ 1,736,280 $ 20,835,360 $ 21,460,421 $ 22,533,442 $ 24,110,783 $ 26,039,645 $ - $ - $ - und. $ 563 90 2,340 28,080 28,922 30,369 32,494 35,094 $ 50,670 $ 1,317,420 $ 15,809,040 $ 16,283,311 $ 17,097,477 $ 18,294,300 $ 19,757,844 $ - $ - $ - und. $ 857 0 - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - und. $ $ 1,127 10 260 3,120 0 3,214 0 882 0 0 $ $ $ $ $ $ 33,788 $ $ 484 518 560 $ $ 3,374 3,610 3,899 $ 0 817 2,816 $ 4,850 2 59 706 7,150 11,000 1 37 448 11,000 950 10 260 3,120 461 763 108 $ 341,406 $ 44 $ 1,138 $ 13,659 97,752,973 $ 12,535 $ 325,900 $ 3,910,803 lb. $ $ lb. $ $ und. $ 0 727 844,553 $ TRANSPORTE AÑO TRANSPORTE MES TRANSPORTE DÍA COSTOS AÑO 5 COSTOS AÑO 4 COSTOS AÑO 3 COSTOS AÑO 2 COSTOS AÑO 1 COSTOS MES COSTOS DIA QTY. AÑO 5 QTY. AÑO 4 QTY. AÑO 3 357 5 2 3,398 3 7 20 19 8 QTY. AÑO 2 14 0 0 131 0 0 1 1 0 QTY. AÑO 1 QTY. MES lt. lt. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. Costo Minimo Unidad de compra PRODUCTO TIPO DE DESPACHO Aceite Aceite de Oliva Ajo en polvo Harina de Trigo Pepinillos Salsa BBQ 1 EXW Salsa de Tomate Salsa Inglesa Salsa Mayonesa Salsa Mostaza Picante Salsa Ranch QTY. DIA ALKOSTO LEAD TIME PROVEEDOR VALORES DE COMPRA POR PROVEEDOR - PRESUPUESTOS DE COMPRAS $ 3,423,907 $ 3,526,625 $ 3,702,956 $ 3,962,163 $ 4,279,136 $ $ 106,290,468 $ 109,479,182 $ 114,953,141 $ 122,999,861 $ 132,839,850 $ $ 4,924,503 $ 5,072,238 $ 5,325,850 $ 5,698,660 $ 6,154,553 $ $ 4,924,503 $ 5,072,238 $ 5,325,850 $ 5,698,660 $ 6,154,553 $ $ 2,964,000 $ 3,052,920 $ 3,205,566 $ 3,429,956 $ 3,704,352 $ $ $ $ $ $ 3,374 3,610 3,899 $ 11,270 $ 293,020 $ 3,516,240 $ 3,621,727 $ 3,802,814 $ 4,069,011 $ 4,394,531 $ - $ - $ - $ 153,220 $ 3,983,720 $ 47,804,640 $ 49,238,779 $ 51,700,718 $ 55,319,768 $ 59,745,350 $ - $ - $ - 6,405 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 99 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Carne Magra Molida LA VELEÑA 2 CIP para Hamburguesas [CODABAS] Tocineta Total LA VELEÑA [CODABAS] Nachos MCCAIN Mayoristas 3 Papas a la Francesa Precocidas (ExtraCIP delgada) Patacones Precocidos Yuca Precocida Total MCCAIN Mayoristas Mantequilla Queso Holandés Queso Mozzarella Queso Parmesano Total PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA Salsa Frank´s Red RECKITT & COLMAN 30 CIP Hot (diferentes DE COLOMBIA S.A. sabores) Total RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A. Aguacate Cebolla Cabezona Cebolla Larga Cilantro Lechuga SANTANDEREANA DE 1 EXW Lechuga Crespa FRUTAS (CODABAS Limón Pan Tostado Picante en Polvo Sal Tomate Total SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS PRODUCTOS LÁCTEOS LEVELMA 1 EXW Total general 7 194 2,325 2,394 11,500 16,300 4,300 0 6 69 71 74 80 86 0 0 0 0 0 0 0 29,436,023 10,814,952 40,250,975 31,284,715 31,284,715 $ $ $ $ $ 31,496,545 11,571,999 43,068,544 33,474,645 33,474,645 $ $ $ $ $ 34,016,268 12,497,759 46,514,027 36,152,617 36,152,617 $ $ $ $ $ - $ $ $ $ $ - $ $ $ $ $ - 929,801 $ 11,157,616 $ 11,492,344 $ 12,066,962 $ 12,911,649 $ 13,944,581 $ - $ - $ - 2,539 $ 38,300 $ - $ 66,004 $ 995,806 $ - $ 792,053 $ 11,949,669 $ - $ 815,815 $ 12,308,159 $ - $ 856,605 $ 12,923,567 $ - $ 916,568 $ 13,828,217 $ - $ 989,893 $ 14,934,474 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 16,015 17,136 18,507 $ 124,586 $ 3,239,238 $ 38,870,861 $ 40,036,987 $ 42,038,836 $ 44,981,555 $ 48,580,079 $ - $ - $ - - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - lb. $ 1,950 0 0 0 0 0 0 0 lb. $ $ lb. $ lb. $ lb. $ lb. $ $ 2,800 11,675 4,200 8,900 6,900 15,000 35,000 0 0 0 0 0 0 0 4 1 0 0 98 14 3 3 1,171 172 41 34 1,206 177 43 35 lb. $ 9,500 18 476 5,716 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 9,500 5,100 1 1,615 3 940 2 600 0 1,166 2 2,450 1 750 4 1,250 1 1,921 17 372 0 1,279 6 17,443 275 861 646 17 634 344 1,112 275 5,414 9 1,784 $ $ $ $ $ 35,762 $ 2,625 47 1,234 14,808 23 72 54 1 53 29 93 23 451 1 149 28,034,308 10,299,955 38,334,262 29,794,967 29,794,967 $ $ $ lb. $ lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. 15,252 2,514 2,690 2,905 $ $ $ $ $ $ TRANSPORTE AÑO 4,800 lb. $ $ lb. $ 27,217,775 9,999,956 37,217,730 28,927,152 28,927,152 TRANSPORTE MES lb. $ $ $ $ $ $ TRANSPORTE DÍA 2,838 2,268,148 833,330 3,101,478 2,410,596 2,410,596 COSTOS AÑO 5 2,755 $ $ $ $ $ COSTOS AÑO 4 230 87,236 32,051 119,288 92,715 92,715 COSTOS AÑO 3 9 1,708 1,827 1,973 $ 3,090 3,306 3,571 $ $ 2,979 3,188 3,443 $ $ COSTOS AÑO 2 1,626 2,943 COSTOS AÑO 1 1,579 2,857 COSTOS MES 132 238 COSTOS DIA 5 9 QTY. AÑO 5 17,238 3,500 20,738 10,500 10,500 QTY. AÑO 4 lb. $ lb. $ $ lb. $ $ QTY. AÑO 3 QTY. AÑO 2 CIP Camarón Tigre QTY. AÑO 1 2 QTY. MES Total COLANTA DAVIPEZ Total DAVIPEZ Queso Azul Suero Costeño QTY. DIA CIP Costo Minimo TIPO DE DESPACHO 2 Unidad de compra LEAD TIME COLANTA PRODUCTO PROVEEDOR VALORES DE COMPRA POR PROVEEDOR - PRESUPUESTOS DE COMPRAS $ $ $ 1,266 1,355 1,463 $ 186 199 215 $ 45 48 52 $ 37 40 43 $ $ 124,586 14,974 4,666 868 1,573 22,081 5,888 6,182 6,615 7,144 $ 174,047 $ 4,525,218 $ 54,302,611 $ 55,931,689 $ 58,728,274 $ 62,839,253 $ 67,866,393 $ 284 887 666 18 653 355 1,145 284 5,576 9 1,837 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 174,047 4,278 4,234 1,850 31 2,250 2,569 2,539 1,049 31,667 10 6,946 57,423 4,525,218 111,232 110,073 48,093 818 58,511 66,794 66,027 27,263 823,334 271 180,586 1,493,001 54,302,611 1,334,781 1,320,877 577,118 9,815 702,126 801,523 792,322 327,152 9,880,013 3,251 2,167,032 17,916,013 55,931,689 1,374,825 1,360,504 594,432 10,109 723,190 825,569 816,092 336,967 10,176,414 3,349 2,232,043 18,453,494 58,728,274 1,443,566 1,428,529 624,154 10,614 759,350 866,847 856,896 353,815 10,685,235 3,516 2,343,646 19,376,168 62,839,253 1,544,616 1,528,526 667,844 11,357 812,504 927,527 916,879 378,582 11,433,201 3,763 2,507,701 20,732,500 67,866,393 1,668,185 1,650,808 721,272 12,266 877,505 1,001,729 990,229 408,869 12,347,857 4,064 2,708,317 22,391,100 298 319 344 931 996 1,076 699 748 808 19 20 22 685 733 792 372 399 430 1,203 1,287 1,390 298 319 344 5,855 6,265 6,766 10 11 11 1,929 2,064 2,229 $ 205,344 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 3,239,238 389,311 121,319 22,574 40,894 574,098 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 38,870,861 4,671,735 1,455,828 270,882 490,728 6,889,174 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 40,036,987 4,811,887 1,499,503 279,009 505,450 7,095,849 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 42,038,836 5,052,482 1,574,478 292,959 530,723 7,450,641 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 44,981,555 5,406,155 1,684,691 313,466 567,873 7,972,186 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 48,580,079 5,838,648 1,819,467 338,543 613,303 8,609,961 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 749 233 43 79 1,104 $ $ $ $ $ $ $ - $ 214 212 92 2 113 128 127 52 1,583 1 347 2,871 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 19,466 6,066 1,129 2,045 28,705 $ $ $ $ $ $ $ 233,587 72,791 13,544 24,536 344,459 - $ - 5,562 5,504 2,405 41 2,926 3,340 3,301 1,363 41,167 14 9,029 74,650 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 66,739 66,044 28,856 491 35,106 40,076 39,616 16,358 494,001 163 108,352 895,801 $ 1,388,811 $ 36,109,073 $ 433,308,878 $ 446,308,145 $ 468,623,552 $ 501,427,200 $ 541,541,377 $ 16,510 $ 429,255 $ 5,151,062 Tabla 23: Presupuestos y Planes de Compra por Proveedor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 100 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.6 LOCALIZACIÓN Con el fin de definir la ubicación, se han tenido en consideración Se tuvo en cuenta los siguientes aspectos Ubicación de los consumidores. 1. Ubicación de grupo objetivo 2. Centros Comerciales que vallan con el producto la imagen del producto 3. Infraestructura y servicios públicos 4. Políticas, programas y planes de desarrollo 5. Presencia de actividades empresariales similares 6. Costos de transporte de materias primas e insumos 7. Disponibilidad y costos de recursos Para el constructor Pedro Gómez Barrero, los terrenos aledaños al Centro Comercial Andino ofrecen grandes posibilidades de desarrollo y es por ello que su propuesta es integrar el centro Comercial Andino, el Atlantis, el Retiro y La Cabrera, de tal forma que las carreras 11 y 12 con las calles que van desde la 81 a la 85 harían parte de un gran centro de comercio abierto que intercomunica a cada uno de estos cuatro centros comerciales formando uno solo. En otro sector de Bogotá esta el centro comercial Paseo San Rafael, en un lote ubicado en la esquina noroccidental de la intersección de la Avenida Iberia o calle 134 con la futura Avenida Córdoba. El proyecto genero durante el tiempo de su construcción 380 empleos directos y aproximadamente 800 indirectos. Esta zona tendrá un desarrollo continuo hasta el año 2011, pues se desarrollarán allí proyectos de vivienda y un complejo hotelero y de negocios, para lo cual se proyecta una inversión adicional de 2,1 billones de pesos (de hoy). Chía fue detectado como otro de los sitios estratégicos en la apertura de centros comerciales y en este sector la Constructora Ospinas desarrolla un proyecto de gran magnitud. Una de las novedades que incorporan los centros comerciales es la presencia de las grandes superficies y de las cajas de compensación como almacenes ancla, lo que demuestra que el nivel de competencia es cada vez mayor y las empresas están decidiendo integrarse. Sin embargo, las grandes cadenas no se conforman con ser almacenes “ancla”, sino que ya algunas de ellas decidieron arriesgarse a abrir centros comerciales propios, como es el caso de la multinacional francesa Carrefour. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 101 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! De acuerdo con los lineamientos del estudio, de las opciones posibles que existen en Bogotá en cuanto a centros comerciales se hizo una investigación en 6 importantes centros comerciales de Bogotá que se acomodan a la estrategia de la empresa de acuerdo al grupo objetivo de posicionamiento deseado del producto. De estos se escogieron los dos mejores según los criterios de evaluación: Promedio Visitantes Precio Promedio Costo Admón. m2 (Personas / Día) Alquiler m2 ($ / m2) ($ / m2) Gran Estación 6,500 $ 160,000 $ 24,000 Atlantis Plaza 3,500 $ 100,000 $ 31,000 San Rafael 1,200 $ 85,000 $ 12,000 Unicentro 12,000 $ 510,000 $ 40,000 Andino 6,000 $ 205,000 $ 33,000 Santa Fe 8,000 $ 145,000 $ 15,000 Tabla 24: Datos de operación centros comerciales en Bogotá. Fuente: Autor, visita a centros comerciales Opción 1: Centro comercial ATLANTIS PLAZA GENERALIDADES: “Ubicado en el norte de Bogotá, en el corazón de la Zona Rosa, Atlantis Plaza es un sitio de encuentro, que reúne la modernidad y el espectáculo. Además de su destacada arquitectura, calidez y buen gusto, Cuenta con el único Hard Rock Café en Colombia, en donde además de la incomparable comida y de los mejores espectáculos, podrás apreciar la participación de artistas de talla internacional; en Atlantis Games y Divertronica, los juegos que siempre nos llenan de emoción y no olvides visitar el hermoso acuario en el tercer nivel, en donde te encontraras con mas de 15 especies marinas. También disfrutaras el mejor cine en las bellísimas y cómodas salas de Cinemark, y mientras te diviertes deja a tu mascota en la Guardería y Peluquería para mascotas Dog Parking ubicada en el sótano 1, destacada por su excelente servicio”. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 102 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Grafica 25: Mapa de Atlantis donde quedaría ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente: www.googlemaps.com Opción 2: Centro comercial GRAN ESTACION GENERALIDADES: El proyecto más importante del centro de la ciudad, el complejo comercial que contribuye al desarrollo de la zona comprendida entre la Calle 26, la Av. La Esperanza, la Avenida 68 y la Carrera 50, que poco a poco se ha convertido en el centro empresarial más importante de la ciudad, donde convergen edificios empresariales, sedes gubernamentales, medios de comunicación, universidades,. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 103 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Situado a menos de 10 minutos del Aeropuerto El Dorado, el Puente Aéreo y la Terminal de Transportes y en un área de influencia de 40 barrios. Cuenta s con 2.079 parqueaderos para carros (69 destinados a discapacitados), 1.039 parqueaderos para bicicletas, 374 locales comerciales, conexión wi-fi gratis, Zona Tecnológica. Fortalezas que aseguran un ambiente de diversión y comercio a los visitantes. Este centro comercial aunque no esta ubicado ni en Suba, Chapinero o Usaquen,, tiene una actividad comercial muy similar y en ocasiones mas agitada que en los centros comerciales de las otras tres localidades mencionados. Grafica 26: Mapa de Gran Estación donde quedaría ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente: www.googlemaps.com En cuanto a ubicación, la zona de la cuidad más apropiada establecer el negocio se ubica entre la calles 72 y 100, entre las carreras 7 y 20; ya que es una zona que cuenta con buena infraestructura, buen acceso vial, concentración de centros empresariales, alto volumen de comercio, y cuenta también con varias zonas residenciales que en encajan directamente a mercado objetivo que se quiere llegar con este PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 104 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! emprendimiento. De los centros comerciales contemplados anteriormente, dos están dentro del sector; sin embargo zonas de gran exclusividad y comercio como la “Zona T”, la “’Zona Rosa” y la “Zona G” se encuentran también en el sector. Dentro de esta zona de preferencia el costo de alquiler de locales oscila entre $35,000 y $55,000 34 pesos mensuales por metro cuadrado, dependiendo de la ubicación, comercio en la zona, exposición del local al público y vías de acceso, sin embargo en el ejercicio de observación que para la ubicación del local no solo el precio de arriendo mensual es importante para su ubicación sino también la disponibilidad de un lugar que cumpla con los requisitos para el negocio. Grafica 27: Mapa de la Zona donde quedará ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente: www.googlemaps.com 34 Dato obtenido de visitas de los autores al sector y promedios extraídos de la página oficial de MetroCuadrado.com PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 105 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.7 DISTRIBUCION FISICA La ordenación de las áreas de trabajo se ha desarrollado, desde hace muchos años. Las primeras distribuciones las desarrollaba el hombre que llevaba a cabo el trabajo, o el arquitecto que proyectaba el edificio. Con la llegada de la revolución industrial, se transformó el pensamiento referente que se tenía hacia ésta buscando entonces los propietarios un objetivo económico al estudiar las transformaciones de sus fábricas. Por distribución en planta se entiende: La ordenación física de los elementos industriales. Esta ordenación, ya practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios necesarios para el movimiento de materiales, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o servicios, así como el equipo de trabajo y el personal de talleres objetivo primordial que persigue la distribución en planta es hallar una ordenación de las áreas de trabajo y del equipo, que sea la más económica para el trabajo, al mismo tiempo que la más segura y satisfactoria para los empleados. Además para ésta se tienen los siguientes objetivos: Reducción del riesgo para la salud y aumento de la seguridad de los trabajadores, Elevación de la moral y satisfacción del obrero, Incremento de la producción. Para el efecto de este estudio de distribución se parte del supuesto de establecer el punto de venta en una plazoleta de comidas de algunos de los dos centros comerciales expuesto en la sección anterior, el cual 2 cuenta con 80m . Se debe hacer un cuidadoso análisis para establecer el contenido necesario en cada centro y sus requisitos asociados de área. Dicha área debería incluir: un espacio para localizar cada maquina, espacio para hacer el mantenimiento de la maquina, espacio para el operario, espacios para materia prima e inventarios en proceso, herramientas necesarias y equipos auxiliares. También se debe reservar espacio para áreas de almacén, así como bebederos, baños, equipo y conductos de ventilación, etc. Los márgenes para pasillos en la planta y corredores en las oficinas se deben agregar en el cálculo del área respectiva, estos márgenes suponen entre el 20% y el 40% del área requerida para cada actividad. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 106 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8.7.1 GRAFICA DE RELACIONES Esta describe en forma cuantitativa el grado de acercamiento se estima entre los distintos centros de trabajo. Esta proximidad esta regida por el flujo de personal y materiales entre departamentos, la comodidad, la utilización de las instalaciones por dos o más departamentos o la necesidad de comunicación. En la siguiente tabla se ven las claves normales que se usan para describir este acercamiento por prioridad descendiente: CLAVE A E I O U X DEPARTAMENTO 1. Recepción y Despacho 2. Almacén Materia Prima 3. Alistamiento Material PRIORIDAD Absolutamente Necesario Especialmente Importante Importante Ordinario No Importante Indeseable RD VALOR 4 3 2 1 0 -1 AMP AM CO PP ZB ZE I O A I A X A I O O X A I O X A I X E X 4. Cocción 5. Preparación de Platos 6. Zona de Bebidas 7. Zona de Empleados X Tabla 25: Grafica de Relaciones. Fuente: El Autor Para pasar la información de la tabla de relaciones a una representación grafica. Los centros de trabajo se representan con nodos y la cantidad de líneas entre dos nodos representa la cercanía entre ellas. El objeto es arreglar los nodos de tal manera que haya una cantidad mínima de áreas cruzadas al ir de un departamento a otro con las frecuencias indicadas por la grafica de relaciones decodificada. Se selecciona el departamento con el flujo más alto y se coloca en el centro del diagrama de nodos a su alrededor se ubican PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 107 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! todos los departamentos que tengan relación de 4 con él y así con todos los de cuatro, se sigue con los de 3 y así sucesivamente hasta llegar a los de 1. 3 2 4 7 5 1 6 1. Recepción y Despacho 2. Almacén Materia Prima 3. Alistamiento Material 4. Cocción 5. Preparación de Platos 6. Zona de Bebidas 7. Zona de Empleados Esta es la distribución de la planta óptima que arrojo el análisis, la cual ayuda a que los hombres, materiales y maquinaria trabajen conjuntamente y con efectividad, con esta distribución se busca: 1. Reducción de riesgos 2. Ahorro del área ocupada 3. Disminución de transportes 4. Disminución de tiempos de producción cocción 5. Economía de mano de obra 6. Mejor supervisión 7. Incremento en la producción PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 108 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Alistamiento de Material Preparación de Platos Zona de Empleados Almacén de Materia Zona de Bebidas Recepción y Despacho Cocción Prima Grafica 28: Representación grafica de la tabla de relaciones de HOT WINGS. Fuente: El Autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 109 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 9. 9.1 ORGANIZACIÓN ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL 9.1.1 MISIÓN Generar en nuestros clientes un alto sentido de admiración, mediante la innovación continua de alimentos de excelente calidad a precios razonables, con un servicio que siempre lo incite a regresar; desarrollando simultáneamente, un alto nivel de satisfacción en cada uno de los involucrados en los procesos de negocio que les permita sentirse a gusto en ser parte de la familia HOT WINGS. 9.1.2 VISIÓN Ser una empresa innovadora en sus productos, recetas y concepto, en su servicio al cliente, procesos y procedimientos, que genere valor a la sociedad, a sus clientes internos, externos y accionistas, siendo reconocida como modelo de excelencia a seguir en el sector de comidas rápidas. 9.1.3 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES Satisfacción del cliente mediante la oferta de comidas rápidas y servicios de excelente calidad a precios razonables, en un entorno agradable y apropiado para nuestro público objetivo. Generar utilidades de alto margen para los socios de la empresa y atractivos para inversionistas externos; haciendo de la empresa una organización rentable y sostenible en el tiempo. Crecimiento y expansión del nombre y actividades de la empresa a otras ciudades y países. Innovación continúa en la industria de alimentos y comidas rápidas. Generar en clientes internos y externos un sentir de pertenencia, amor y respeto hacia a empresa y satisfacción en la labor desempeñada por cada uno de los miembros del equipo. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 110 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 9.1.4 VALORES Amor – Como principal motivación de las actividades del negocio, reflejándose en la calidad del producto y servicio, en el mejoramiento continuo, y en la satisfacción integral de cada uno de los clientes. Trabajo – Que el compromiso y esfuerzo para lograr la satisfacción en los clientes sea evidente en cada uno de los miembros de nuestro equipo. Honestidad - Cada uno de los miembros de nuestro equipo debe actuar bajo absoluta honradez, sinceridad y responsabilidad en cada una de sus labores cotidianas. Respeto - Cada uno de los miembros de la empresa debe tener como principio el respeto y la comprensión hacia el cliente y sus compañeros. Responsabilidad – Tanto en la empresa como en sus empleados debe reinar un sentir de responsabilidad por hacer las cosas de la mejor manera posible, en forma diligente y eficiente, corrigiendo los errores personales y colectivos. Compromiso Social – Como entidad que funciona y se beneficia de la sociedad que la rodea, esta comprometida con retribuir a la sociedad con aportes y acciones que beneficien a esta de manera real y eficaz. Respeto por el Medio Ambiente – Nuestro compromiso por preservar y cuidar el medio ambiente se refleja en el funcionamiento de nuestros procesos y procedimientos y los suministros que utilizamos. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 111 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 9.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Organigrama Tabla 26: Organigrama de HOT WINGS Personal de preparación: Funciones: Preparación y alistamiento de alimentos para su cocción. Mantener los alimentos bien conservados y Perfil: Personal responsable que trabaje duro, con alta disposición de servicio y un alto sentido ético. Educación: Cursos técnicos en preparación y manipulación de alimentos. Experiencia: Mínimo 1 año de experiencia en cargos similares. Cocineros: Funciones: Preparación y cocción de alimentos, alistamiento de platos para llevar a las mesas. Perfil: Cocineros con experiencia en restaurantes, clubes u hoteles, capacidad de innovar, conocimientos básicos de contabilidad de costos, inventarios y gestión de proveedores. Educación: Cursos técnicos/profesionales en gastronomía, preparación, cocción y manipulación de alimentos. Experiencia: Mínimo 2 años de experiencia en cargos similares. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 112 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Meseras: Funciones: Atención directa al cliente en la mesa, tomar los pedidos, servir comidas y bebidas a las mesas. Perfil: Jóvenes entre 18 y 26 años con carisma, excelente presentación personal, aptitudes de servicio y responsabilidad, activa y actitud joven. Educación: Bachiller. Experiencia: No se requiere experiencia. Distribuidores de Domicilios: Funciones: Entrega de pedidos a domicilio de comidas y bebidas; recaudación de pagos de clientes en casa. Perfil: Hombres con moto propia, responsables, de excelente presentación personal y aptitud de servicio, con buen conocimiento de de la ciudad. Educación: Bachiller. Experiencia: Mínimo 1 año en cargos similares. Administrador de puntos de venta: Funciones: Atención directa al cliente, administrar pedidos de proveedores, llevar inventarios, de la materia prima, dirigir el funcionamiento del punto de venta, recaudar pagos en el punto de venta y administrar la caja registradora. Perfil: Persona con un nivel educativo técnico o superior, en áreas administrativas, con aptitudes matemáticas básicas, liderazgo y responsabilidad. Excelentes relaciones interpersonales y aptitud de servicio. Educación: Técnico ó Profesional Experiencia: Mínimo 3 año en cargos similares. Personal de aseo: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 113 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Funciones: Aseo y limpieza del local, cocina, y baños. Perfil: Persona entre 18 y 28 años, aptitud de servicio y activa, responsable y respetuosa. Educación: Bachiller. Experiencia: Mínimo 1 año en cargos similares. 9.3 ASPECTOS LEGALES 9.3.1 TIPO DE ORGANIZACIÓN JURÍDICA La empresa inicialmente se constituirá mediante escritura pública entre dos socios, bajo la figura de una sociedad limitada y tendrá las siguientes condiciones: a. Los socios deben definir en la escritura pública el tiempo de duración de la empresa y podrán delegar la representación legal y administración en un administrador, quien se guiará por las funciones establecidas en los estatutos. b. El capital se representa en cuotas de igual valor que para su cesión, se pueden vender o transferir en las condiciones previstas en la ley o en los respectivos estatutos. c. El nombre o razón social será HOT WINGS Ltda. d. La representación de la sociedad y la administración de los negocios sociales estará a cargo de todos y cada uno de los socios; que además tendrán las siguientes atribuciones: i. Estudiar y aprobar las reformas de los estatutos. ii. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que deban rendir los administradores. iii. Disponer de las utilidades sociales. iv. Adoptar todas las medidas que se encuentren estipuladas en el estatuto y que reclamen el interés común de los asociados. v. Constituir las reservas ocasionales. vi. Resolver todo lo relativo a la cesión de cuotas, así como la admisión de nuevos socios. vii. Decidir sobre el retiro y exclusión de socios. viii. Exigir de los socios las prestaciones complementarias o accesorias. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 114 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! ix. Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores, el representante legal, el revisor fiscal o cualquiera otra persona que hubiere incumplido sus obligaciones u ocasionado daños o perjuicios a la sociedad. x. Elegir y remover libremente a los funcionarios, estableciendo claramente sus atribuciones. e. En la junta de socios, cada uno tendrá tantos votos como cuotas posea en la compañía. f. Las reformas estatutarias se aprobarán con el voto favorable de un número plural de asociados que represente mínimo el 70% de las cuotas. g. Los socios tendrán derecho a ceder sus cuotas. h. La sociedad se disolverá cuando ocurran pérdidas que reduzcan el capital por debajo del 50% o cuando el número de socios exceda de veinticinco. *HOT WINGS Ltda. Se reservara el uso de la marca y todo lo está represente con el propósito de venderla en el momento de franquiciar la misma. 9.3.2 ACTIVIDAD ECONÓMICA El sector industrial al que pertenece la empresa según la CIIU (Clasificación internacional industrial uniforme) es H5521: Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes. Sin embargo la razón social de la empresa es la FABRICACION, TRANSFORMACION Y DISTRIBUCION DE TODA CLASE DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y REFRESCOS FRIOS Y CALIENTES. 9.3.3 LEGISLACIONES SOBRE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS La legislación que rige el negocio de la franquicia de alitas de pollo, se pueden distinguir diferentes normas, políticas y procedimientos diseñados por entidades que se encargan no solo de elaborarlas, sino también de realizar controles y seguimientos a dichos estatutos. En el negocio de comidas rápidas en la ciudad de Bogotá, las entidades y las normas y/o decretos que se identifican como necesarios para analizar son los siguientes: 1. CODEX ALIMENTARIUS: El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales de carácter voluntario, adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius, programa conjunto FAO/OMS. Las normas del Codex abarcan los principales alimentos, sean éstos PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 115 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! elaborados, semi-elaborados o crudos con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos. 2. MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL: A través del Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos – INVIMA – ofrecen un conjunto de normas nacionales para los procesos de elaboración y manipulación de alimentos consignadas en las siguientes normas y decretos: a. DECRETO 3075 de 1997, por el cual se modifica la ley 09 de 1979, por los cuales ser regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran: i. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. ii. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional. iii. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano. iv. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos El capítulo VIII se refiere a la reglamentación específica de la manipulación de alimentos en restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos. A seguir, se enuncian los artículos obtenidos en este capítulo: 36. Condiciones generales 37. Condiciones especificas del área de preparación de alimentos 39. Equipos y utensilios 39. Operaciones de preparación y servido de los alimentos 40. Responsabilidad También se debe tener en cuenta el decreto 3466 de 1982, expedido por la superintendencia de industria y comercio. A seguir se citan algunos de los artículos de este decreto a fin de resaltar su importancia: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 116 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! • Artículo 19. “que el precio de venta al público de cada uno de los productos que se expendan en los establecimientos para el consumo de comidas y/o bebidas debe ser informado mediante el sistema de lista, fijada en un lugar suficientemente visible para los consumidores. Adicionalmente pueden ser utilizadas cartas en las que igualmente deberá indicarse el precio de cada uno de los productos que se expendan, el cual debe coincidir con el fijado en la respectiva lista.” “… que en cualquier sistema de información sobre precios dirigida a los consumidores, se deberá indicar el precio total del producto, el cual incluirá cualquier cargo adicional o impuesto a que hubiere lugar, sin prejuicio de su discriminación en las facturas conforme a las disposiciones tributarias.” En cuanto a los principales proveedores, existen normas que la empresa debe exigir sean cumplidas con el fin de garantizar la calidad de los servicios y productos: 3. MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL: A través del INVIMA ofrecen normas consignadas en los siguientes documentos: a. RESOLUCIÓN NÚMERO 00402 DEL 10 DE ABRIL DE 202, por el cual se establecen los requisitos para la comercialización de las aves beneficiadas enteras, despresadas y/o deshuesadas que se someten a la técnica de marinado. b. RESOLUCIÓN NÚMERO 4287 DEL 10 DE NOVIEMBRE DE 2007Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de las aves de corral destinadas para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desprese, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación. 9.3.4 REGISTRO SANITARIO No requiere registro sanitario ya que este aplica solo para entidades que estén relacionadas o manejen de alguna manera dispositivos médicos. 35 35 Página de la Secretaria de Salud, Alcaldía Mayor de Bogotá DC. www.saludcapital.gov.co/sitios/SectorBelleza/Paginas/Registrosanitario.aspx (consultado el 17 de Agosto de 2009) PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 117 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 9.3.5 CODIGO DE COMERCIO (CDC) La relación con el Código Comercio al presente Plan de Negocios se da a cabalidad, en todos los capítulos y artículos que este define, por cuanto la aplicabilidad de este define que los comerciantes y los asuntos mercantiles se rigen por las disposiciones de la ley comercial. Adicionalmente, según el Articulo 19 CDC son obligaciones de todo comerciante: Matricularse en el registro mercantil. Inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos respecto de los cuales la ley exija esa formalidad. Llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las prescripciones legales. Conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y demás documentos relacionados con sus negocios o actividades. Denunciar ante el juez competente la cesación en el pago corriente de sus obligaciones mercantiles. Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal. 9.4 LEGISLACIÓN LABORAL En Colombia, la legislación laboral se regula a través del Código Sustantivo del Trabajo Tanto empleado como empleador, deben seguir y conocer este Código, para estar al tanto de sus derechos y obligaciones dentro de una organización. Así, esta empresa hace referencia a este código para la información legal que concierne a la parte laboral, tal y como lo son la contratación y remuneración, entre otros. Una de las normas más actuales es la ley 789 de 2002 por medio de la cual se reformó legislación laboral actual, se introdujeron cambios sobre la forma de remunerar el trabajo ordinario, nocturno, en dominicales y festivos. A continuación se describen los principales cambios. Disminuye el pago del recargo nocturno A partir de ahora la jornada diurna comprende el periodo entre las 6.00 a.m. y las 10:00 p.m. Bajo ese parámetro, ahora la jornada nocturna comienza a las 10:00 p.m. (anteriormente arrancaba a las 6:00 p.m.) y termina a las 6:00 a.m. Así, esta se ha reducido en cuatro horas. Pago de dominicales y festivos PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 118 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Antes se pagaban dos salarios diarios por laborar en estos días, ahora sólo se pagará 1,75. La nueva ley trae una variación importante: si usted quiere que el día domingo no sea el de descanso, puede negociar para que este pueda tomarse el sábado. La nueva reglamentación contempla que si una persona trabaja regularmente más de dos domingos al mes esta labor de considerará como "trabajo habitual". De esta forma, se deben contemplar los siguientes aspectos: -El recargo que por trabajar un domingo o festivo se disminuye en un 25%. Es decir, si el salario diario es de $40.000, y se labora este día, no recibirá $80.000 sino $70.000. -El recargo se paga completo si se trabaja ocho horas, sin embargo, si no es así, se pagará proporcional al tiempo laborado. -Si se acuerda que el día de descanso es el sábado, y debe trabajar ese día, el recargo es el mismo que en un dominical o festivo. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 119 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 10. 10.1 ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO GASTOS DE PUESTA EN MARCHA Gastos necesarios para la legalización y formalización del negocio 36 Ítem Costo Registro Mercantil $ 65.000 Derechos de Afiliación $ 15.400 $ 52.000 Derechos por inscripción de libros y documentos $ 26.500 Formulario Registro Mercantil $ 3.300 Certificado de matricula Mercantil $ 1.700 $ 3.200 Derechos por registro de establecimientos comerciales, sucursales y agencias Certificado de existencia y representación legal, inscripción de documentos TOTAL CAMARA Y COMERCIO $ 167.100 Registro de Marca $ 620.000 Otros gastos de operación $ 325.000 TOTAL GASTOS DE PUESTA EN MARCHA $ 1.112.100 Tabla 27: Gastos legales de formalización y puesta en marcha. Fuente: El autor, Información proporcionada vía telefónica por la Cámara de Comercio de Bogotá. 36 Cámara de Comercio de Bogotá, Sede & Centro Empresarial. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 120 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 10.2 GASTOS DE ADECUACIÓN Gastos necesarios para la adecuación y ambientación del punto de venta en Bogotá. 37 ADECUACION DE LOCAL ITEM Cemento Baldosa Blanca (20x20) Baldosa Negra (20x20) Baldosa Roja (20x20) Arena Laminas de Madera Guarda Barro Vidrios Claros (100x50) Vidrios Polarizados (100x50) Lamparas Halogenas Cable Electrico Tubos PVC Agua Tubos flexibles PVC Lavamanos Orinales Espejos (100X50) Grifos Mano de Obra TOTAL Costo Unitario $ 27.300 $ 37.000 $ 37.000 $ 37.000 $ 6.500 $ 78.000 $ 9.600 $ 65.000 $ 78.000 $ 137.000 $ 5.700 $ 8.900 $ 5.900 $ 187.000 $ 96.900 $ 93.200 $ 74.900 $ 7.400.000 Medida Kg Caja x12 Caja x12 Caja x12 Kg Unidad Metro Unidad Unidad Unidad Metro Metro Metro Unidad Unidad Unidad Unidad Contrato Unidades 10 20 20 15 20 7 45 6 5 8 50 20 30 4 2 4 4 1 Costo Total $ 273.000 $ 740.000 $ 740.000 $ 555.000 $ 130.000 $ 546.000 $ 432.000 $ 390.000 $ 390.000 $ 1.096.000 $ 285.000 $ 178.000 $ 177.000 $ 748.000 $ 193.800 $ 372.800 $ 299.600 $ 7.400.000 $ 14.946.200 Tabla 28: Gastos de adecuación y ambientación del punto de venta en Bogotá. Fuente: El autor 37 Costos cotizados en Homecenter y Constructor. Mano de Obra cotizada con “Bogotá Construcciones y Divisiones”. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 121 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 10.3 GASTOS DE PERSONAL Tabla 29: Gastos de Personal, Sueldos Básicos y su correspondiente factor salarial en detalle. Fuente: El autor Se estima que el personal del establecimiento trabajara por jornadas completas de 8 horas diarias 6 días a la semana (a excepción del Administrador del Punto de Venta) en turnos divididos de la siguiente forma: Numero de Empleados - Turno de la Mañana (8:00am – 5:00pm) POSICIÓN Preparación Cocinero Meseras Distribuidor Aseo Administrador Lunes 1 2 1 1 1 Martes 1 1 2 1 1 1 Miércoles 1 2 2 2 1 1 Jueves 1 2 3 2 1 1 Viernes 1 2 3 2 1 1 Sábado 1 2 3 2 1 1 Domingo 1 2 3 2 1 Jueves 0 2 3 2 1 1 Viernes 0 2 3 2 1 1 Sábado 0 2 3 2 1 1 Domingo 0 2 3 2 1 Numero de Empleados - Turno de la Tarde (2:00pm – 11:00pm) POSICIÓN Preparación Cocinero Meseras Distribuidor Aseo Administrador Lunes 1 2 1 1 1 Martes 0 1 2 1 1 1 Miércoles 0 2 2 2 1 1 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 122 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 10.4 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS MAQUINARIA Y EQUIPOS Freidoras Hornos Industruales Mezcladoras Nevera Industrial Plancha para Hamburguesa Campana de Extraccion Licuadora Picadora Horno Microondas Secador Escurridor de Fritos Caja Registradora Telefono Impresora Computador Total Maquinaria y Equipos MUEBLES Y ENSERES Lavaplatos Industriales (Doble) Mesa de Trabajo Repisa Doble Escurridores Industriales de Loza Shut de Basura Mesas cuadradas para clientes Sillas para clientes Archivador Casilleros Empleados Total Muebles y Enseres MENAJE Y UTENSILIOS DE TRABAJO Bateria de Cocina Cuchillos Acero Inoxidable Bandejas Metalicas Platos Vasos Juegs de Cubiertos Tazas para café Canastas para Alitas Bandejas para servir a mesas Recipientes para salsas Plasticos para almacenar (Juego de 6) Pinzas y Cuhcarones Softw are Otros Utensilios e Imprevistos Total Menaje y Utensilios de Trabajo Costo Unitario $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2.450.000 4.600.000 1.320.000 3.500.000 1.680.000 670.000 140.000 120.000 320.000 320.000 1.470.000 117.000 260.000 2.000.000 18.967.000 Costo Unitario $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 760.000 360.000 125.000 147.000 250.000 385.000 74.000 430.000 670.000 3.201.000 Costo Unitario $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 350.000 17.000 13.000 6.000 3.500 5.000 4.500 1.700 8.700 20.000 45.000 12.000 13.865.625 700.000 15.052.025 Cantidad 4 1 1 2 1 1 1 2 1 3 1 1 1 3 Costo Total $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Cantidad 1 1 4 3 2 10 45 1 1 Costo Total $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Cantidad 1 5 15 100 70 70 40 30 15 20 10 15 1 1 9.800.000 4.600.000 1.320.000 7.000.000 1.680.000 670.000 140.000 240.000 320.000 960.000 1.470.000 117.000 260.000 6.000.000 34.577.000 760.000 360.000 500.000 441.000 500.000 3.850.000 3.330.000 430.000 670.000 10.841.000 Costo Total $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 350.000 85.000 195.000 600.000 245.000 350.000 180.000 51.000 130.500 400.000 450.000 180.000 13.865.625 700.000 17.782.125 Depreciacion Anual Vida Util 10 10 10 5 10 10 5 5 5 10 5 5 5 5 Vida Util 10 10 10 10 10 5 5 10 10 Vida Util 5 2 5 2 2 2 2 2 2 2 2 2 5 2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 980.000 460.000 132.000 1.400.000 168.000 67.000 28.000 48.000 64.000 96.000 294.000 23.400 52.000 1.200.000 5.012.400 Depreciacion Anual $ 76.000 $ 36.000 $ 50.000 $ 44.100 $ 50.000 $ 770.000 $ 666.000 $ 43.000 $ 67.000 $ 1.802.100 Depreciacion Anual $ 70.000 $ 42.500 $ 39.000 $ 300.000 $ 122.500 $ 175.000 $ 90.000 $ 25.500 $ 65.250 $ 200.000 $ 225.000 $ 90.000 $ 2.773.125 $ 350.000 $ 4.567.875 Tabla 30: Costos, cantidades estimadas y depreciación de activos fijos. Fuente: El autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 123 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 10.5 COSTOS Y GASTOS FIJOS Mes 1 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 $6.750.000 $6.750.000 $6.750.000 $6.750.000 $6.750.000 $6.750.000 $6.750.000 $6.750.000 $6.750.000 $6.750.000 $6.750.000 $6.750.000 $81.000.000 Agua $400.000 $400.000 $400.000 $400.000 $400.000 $400.000 $400.000 $400.000 $400.000 $400.000 $400.000 $400.000 $4.800.000 Luz $350.000 $350.000 $350.000 $350.000 $350.000 $350.000 $350.000 $350.000 $350.000 $350.000 $350.000 $350.000 $4.200.000 Telefono $135.000 $135.000 $135.000 $135.000 $135.000 $135.000 $135.000 $135.000 $135.000 $135.000 $135.000 $135.000 $1.620.000 Gas $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $2.760.000 Seguridad $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $1.800.000 Depreciacion Maquinaria y Equipo $417.700 $417.700 $417.700 $417.700 $417.700 $417.700 $417.700 $417.700 $417.700 $417.700 $417.700 $417.700 $5.012.400 $8.432.700 $8.432.700 $8.432.700 $8.432.700 $8.432.700 $8.432.700 $8.432.700 $8.432.700 $8.432.700 $8.432.700 $8.432.700 $8.432.700 $101.192.400 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Costos Fijos Mensuales Arriendo Sub - Total Costos Fijos Mes 2 Mes 1 Gastos Variables Mensuales Mes 2 Mes 3 Mes 3 Mes 10 Mes 10 Mes 11 Mes 11 Mes 12 Mes 12 TOTAL AÑO TOTAL AÑO Personal de Preparacion $ 550.000 $ 550.000 $ 550.000 $ 550.000 $ 550.000 $ 550.000 $ 550.000 $ 550.000 $ 550.000 $ 550.000 $ 550.000 $ 550.000 $ 6.600.000 Cocinero $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 3.400.000 $ 40.800.000 Mesera $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 3.600.000 $ 43.200.000 Distribuidor Domicilio $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 26.400.000 Personal der Aseo $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ 13.200.000 Administrador Punto de Venta $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 18.000.000 Materia Prima y Provisiones $ 40.327.099 $ 40.327.099 $ 40.327.099 $ 40.327.099 $ 40.327.099 $ 40.327.099 $ 40.891.678 $ 41.464.162 $ 42.044.660 $ 42.633.285 $ 43.230.151 $ 43.835.373 $ 496.061.904 Costos Publicitarios $ 4.040.000 $ 1.114.545 $ 1.114.545 $ 1.114.545 $ 1.114.545 $ 1.114.545 $ 1.114.545 $ 1.114.545 $ 1.114.545 $ 1.114.545 $ 1.114.545 $ 1.114.545 $ 16.300.000 Capacitacion Personal $ 125.000 $ 132.500 $ 132.500 $ 132.500 $ 132.500 $ 132.500 $ 132.500 $ 132.500 $ 132.500 $ 132.500 $ 132.500 $ 132.500 $ 1.582.500 Depreciacion Muebles y Enseres $ 150.175 $ 150.175 $ 150.175 $ 150.175 $ 150.175 $ 150.175 $ 150.175 $ 150.175 $ 150.175 $ 150.175 $ 150.175 $ 150.175 $ 1.802.100 Depreciacion Menaje y Utiles $ 380.656 $ 380.656 $ 380.656 $ 380.656 $ 380.656 $ 380.656 $ 380.656 $ 380.656 $ 380.656 $ 380.656 $ 380.656 $ 380.656 $ Sub - Total Gastos Variables TOTAL COSTOS Y GASTOS $57.372.930 $54.454.976 4.567.875 $54.454.976 $54.454.976 $54.454.976 $54.454.976 $55.019.555 $55.592.039 $56.172.537 $56.761.162 $57.358.028 $57.963.250 $668.514.379 $62.887.676 $62.887.676 $62.887.676 $62.887.676 $63.452.255 $64.024.739 $64.605.237 $65.193.862 $65.790.728 $66.395.950 $769.706.779 Tabla 31: Costos, cantidades estimadas y depreciación de activos fijos. Fuente: El autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 124 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 10.6 COSTOS DE FRANQUICIAMIENTO DE MARCA En adición a los costos de operación se deben tener en cuenta los costos que conlleva franquiciar una marca, dentro de los cuales se han identificado los siguientes: Auditoría: una revisión de servicio, procesos, procedimientos y condición financiera de los puntos de venta franquiciados. (Para efectos de los costos se ha consultado con “High Bureau”, reconocida empresa en el campo de auditoría, la cual ha ofrecido una tarifa de $275,000 pesos por hora, para el tipo de auditoría requerida.) Estudios de Factibilidad para Franquiciados: Este es el costo de determinar si el franquiciado, su perfil, visión y estado financiero con adecuados y viables para la expansión de la marca. (Para efectos de los costos se han determinado los honorarios de profesionales en la rama por un periodo de 30 horas por estudio). Costos de capacitación a Franquiciado y Personal: Este costo comprende de la capacitación que debe otorgársele al empresario que decida comprar la marca HOT WINGS y posteriormente a su equipo en la preparación y conservación de alimentos, servicio al cliente y manejo del punto de venta. (Puesto que no fue posible conocer este costo en ninguna de las franquicias y establecimientos consultados, se determino pedir el costo de una capacitación de 2 días para un grupo de 20 personas por un grupo consultor, con materiales e intangibles y asimilarlo al costo que se requiere para esta capacitación. La tarifa de esta capacitación proporcionada por SYNERGY Consulting group es de 6, 400,000 pesos). Costos de seguimiento y apoyo a Franquiciados: Este es lo que le representa a la franquicia tener una o varias personas dando seguimiento y apoyo al emprendedor franquiciado en procesos, procedimientos y gestión empresarial en la marca. (Para este costo se ha contemplado inicialmente los honorarios de un profesional no vinculado directamente a la franquicia, con disponibilidad de tiempo según la necesidad). ITEM Auditoria Profesional (Estudio de factibilidad) Capacitacion franquiciado y personal Profesional (Seguimiento y Apoyo a franquiciados) TOTAL ADECUACION DE LOCAL Costo Unitario Medida $ 275.000 Hora Unidades 20 Costo Total $ 5.500.000 $ 80.000 Hora 30 $ 2.400.000 $ 400.000 Hora 16 $ 6.400.000 $ 75.000 Hora 60 $ 4.500.000 $ 18.800.000 Tabla 32: Costos de Franquiciar de HOT WINGS Fuente: Cotizaciones del Autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 125 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 10.7 PROYECCIÓN DE VENTAS De acuerdo a la investigación de mercados del estudio las proyecciones de ventas en unidades discriminadas por combos, se estima un crecimiento de la clientela en un 1% para el segundo semestre del primer año de funcionamiento del negocio. Los números inicialmente están contemplados según el promedio de visitas a establecimientos de comidas en centros comerciales UNIDADES ESTIMADAS DE VENTA AÑO 1 CRECIMIENTO ESTIMADO 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 1% 1% 1% 1% 1% PRODUCTO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 COMBO 1 1.050 1.050 1.050 1.050 1.050 1.050 1.065 1.080 1.095 1.110 1.126 1.141 COMBO 2 750 750 750 750 750 750 761 771 782 793 804 815 COMBO 3 300 300 300 300 300 300 304 308 313 317 322 326 COMBO 4 150 150 150 150 150 150 152 154 156 159 161 163 BUFFALO SHRIMPS 150 150 150 150 150 150 152 154 156 159 161 163 HAMBURGUESA DE CARNE 125 GR. 450 450 450 450 450 450 456 463 469 476 482 489 HAMBURGUESA DE CARNE 300 GR. 150 150 150 150 150 150 152 154 156 159 161 163 HAMBURGUESA DE POLLO 125 GR. 90 90 90 90 90 90 91 93 94 95 96 98 ENSALADA CESAR 240 240 240 240 240 240 243 247 250 254 257 261 ENSALADA DE SALMÓN 240 240 240 240 240 240 243 247 250 254 257 261 PAPAS FRITAS 900 900 900 900 900 900 913 925 938 951 965 978 GASEOSAS 900 900 900 900 900 900 913 925 938 951 965 978 AGUA 300 300 300 300 300 300 304 308 313 317 322 326 AGUA SABORIZADA 450 450 450 450 450 450 456 463 469 476 482 489 NESTEA 300 300 300 300 300 300 304 308 313 317 322 326 Tabla 33: Proyección de ventas de HOT WINGS De igual manera se debe tener en cuenta que se proyecta que el 30% de las alitas que se vendan son al horno y el 70% restante son fritas. La proyección de crecimiento de ventas en unidades por producto se muestra a continuación: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 126 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! UNIDADES ESTIMADAS DE VENTA CRECIMIENTO ESTIMADO COMBO 1 COMBO 2 COMBO 3 COMBO 4 BUFFALO SHRIMPS HAMBURGUESA DE CARNE 125 GR. HAMBURGUESA DE CARNE 300 GR. HAMBURGUESA DE POLLO 125 GR. ENSALADA CESAR ENSALADA DE SALMÓN PAPAS FRITAS PAPAS FRITAS (100 gr.) GASEOSAS (Vaso de 10 Oz.) AGUA SABORIZADA NESTEA AÑO 1 0% 12.916 10.333 3.690 1.845 1.845 5.535 3.690 5.535 3.690 3.690 11.071 12.916 3.690 5.535 3.690 AÑO 2 3% 13.303 10.643 3.801 1.900 1.900 5.701 3.801 5.701 3.801 3.801 11.403 13.303 3.801 5.701 3.801 AÑO 3 5% 13.969 11.175 3.991 1.996 1.996 5.987 3.991 5.987 3.991 3.991 11.973 13.969 3.991 5.987 3.991 AÑO 4 7% 14.946 11.957 4.270 2.135 2.135 6.406 4.270 6.406 4.270 4.270 12.811 14.946 4.270 6.406 4.270 AÑO 5 8% 16.142 12.914 4.612 2.306 2.306 6.918 4.612 6.918 4.612 4.612 13.836 16.142 4.612 6.918 4.612 AÑO 6 9% 17.595 14.076 5.027 2.514 2.514 7.541 5.027 7.541 5.027 5.027 15.081 17.595 5.027 7.541 5.027 AÑO 7 10% 19.354 15.484 5.530 2.765 2.765 8.295 5.530 8.295 5.530 5.530 16.590 19.354 5.530 8.295 5.530 Tabla 34: Proyección de crecimiento anual de ventas de HOT WINGS 10.8 MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA Y PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES DIARIAS DE VENTA Visitas Diarias PRODUCTO CANTIDAD COMBO 1 35 COMBO 2 28 COMBO 3 10 COMBO 4 5 BUFFALO SHRIMPS 5 HAMBURGUESA DE CARNE 125 GR. 15 HAMBURGUESA DE CARNE 300 GR. 10 HAMBURGUESA DE POLLO 125 GR. 15 ENSALADA CESAR 10 ENSALADA DE SALMÓN 10 PAPAS FRITAS 30 GASEOSAS 35 AGUA 10 AGUA SABORIZADA 15 NESTEA 10 143 Ventas Mensuales 1050 840 300 150 150 450 300 450 300 300 900 1050 300 450 300 % de Margen de Días al Mes 30 Margen de Participacion Contribucion Precio de Venta Contribución en Ventas Promedio $ 15.000 64,09% 21,2% 14% $ 22.000 53,74% 24,9% 13% $ 38.000 33,94% 15,3% 5% $ 65.000 26,59% 13,1% 3% $ 12.000 26,03% 2,4% 1% $ 4.000 22,26% 2,4% 1% $ 7.500 20,69% 3,0% 1% $ 5.200 37,55% 3,1% 1% $ 5.700 38,88% 2,3% 1% $ 7.500 21,91% 3,0% 1% $ 2.600 57,69% 3,1% 2% $ 2.400 76,54% 3,4% 3% $ 1.500 36,67% 0,6% 0% $ 1.700 41,18% 1,0% 0% $ 2.500 54,92% 1,0% 1% Tabla 35: Margen de Contribución por producto de HOT WINGS – Fuente: El Autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 127 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Punto de Equilibrio PRODUCTO COMBO 1 COMBO 2 COMBO 3 COMBO 4 BUFFALO SHRIMPS HAMBURGUESA DE CARNE 125 GR. HAMBURGUESA DE CARNE 300 GR. HAMBURGUESA DE POLLO 125 GR. ENSALADA CESAR ENSALADA DE SALMÓN PAPAS FRITAS GASEOSAS AGUA AGUA SABORIZADA NESTEA $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 840.286.508 % de Participacion en Ventas 21,2% 24,9% 15,3% 13,1% 2,4% 2,4% 3,0% 3,1% 2,3% 3,0% 3,1% 3,4% 0,6% 1,0% 1,0% $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Punto de Equilibro x Producto 177.990.888,4 208.842.642,4 128.831.500,2 110.184.835,7 20.341.815,8 20.341.815,8 25.427.269,8 26.444.360,6 19.324.725,0 25.427.269,8 26.444.360,6 28.478.542,1 5.085.454,0 8.645.271,7 8.475.756,6 Precio de Unidades a Unidades a Unidades a Venta Producir por Año Producir por Mes Producir por día $ 15.000 11.867 989 33 $ 22.000 9.493 792 27 $ 38.000 3.391 283 10 $ 65.000 1.696 142 5 $ 12.000 1.696 142 5 $ 4.000 5.086 424 15 $ 7.500 3.391 283 10 $ 5.200 5.086 424 15 $ 5.700 3.391 283 10 $ 7.500 3.391 283 10 $ 2.600 10.171 848 29 $ 2.400 11.867 989 33 $ 1.500 3.391 283 10 $ 1.700 5.086 424 15 $ 2.500 3.391 283 10 Tabla 36: Punto de equilibro discriminado por producto de HOT WINGS – Fuente: El Autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 128 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 10.9 VIABILIDAD FINANCIERA A continuación se muestra el flujo de caja proyectado mes a mes para el primer año de funcionamiento: FLUJO DE CAJA MENSUAL ITEM Ingresos por ventas Costos Fijos Arriendo Agua Luz Telefono Gas Seguridad Costos Variables Personal Materia Prima y Provisiones Costos Publicitarios Flujo de Caja Mes 1 Mes 2 $74.355.000 $74.355.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 Mes 3 $74.355.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 $19.312.050 $19.312.050 $40.327.099 $40.327.099 $4.040.000 $1.114.545 $2.660.851 $5.586.305 $19.312.050 $40.327.099 $1.114.545 $5.586.305 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL x ITEM $74.355.000 $74.355.000 $74.355.000 $75.395.970 $76.451.514 $77.521.835 $78.607.140 $79.707.640 $80.823.547 $914.637.647 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 $6.750.000 $400.000 $350.000 $135.000 $230.000 $150.000 -$81.000.000 -$4.800.000 -$4.200.000 -$1.620.000 -$2.760.000 -$1.800.000 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 -$231.744.604 $40.327.099 $40.327.099 $40.327.099 $40.891.678 $41.464.162 $42.044.660 $42.633.285 $43.230.151 $43.835.373 -$496.061.904 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 -$16.300.000 $5.586.305 $5.586.305 $5.586.305 $6.062.696 $6.545.756 $7.035.579 $7.532.259 $8.035.893 $8.546.578 $74.351.138 Tabla 37: Flujo de Caja mes a mes, HOT WINGS – Fuente: El Autor En adición esta proyección financiera, se han planteado 3 posibles escenarios con los que se podría llegar a encontrar el negocio, uno pesimista, el escenario actual y por ultimo un escenario optimista en donde las ventas superan en un gran margen el nivel esperado. Las variables utilizadas para simular estos tres escenarios son los siguientes: ESCENARIO Cumplimiento de Ventas Inflacion Ingresos (Años 0 - 7) Egresos (Años 0 - 7) TIR VPN $ $ $ Pesimista 75% 7,5% 6.011.600.520 $ (6.017.769.451) $ 0,00 (20.904.093) Actual 100% 6,5% 9.124.843.388 $ (8.477.053.558) $ 0,66 $ 213.740.947 $ Optimista 200% 4,5% 15.997.231.427 (14.421.146.420) 2,17 642.669.993 Tabla 38: Variables de escenarios potenciales, HOT WINGS – Fuente: El Autor Los flujos de caja proyectados para los tres escenarios se comportan de la siguiente manera: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 129 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Escena Pesimista Tasa de Oportunidad 12,5% Inflacion Anual Proyectada Incremento Anual de Precios FLUJO DE CAJA (7 AÑOS) ITEM Ingresos por ventas Ingresos por venta de Franquicia Ingresos sobre utilidades de puntos franquiciados Costos Fijos Arriendo Agua Luz Telefono Gas Seguridad Gastos Puesta en Marcha Adecuacion local Maquinaria y Equipos Muebles y Enseres Menaje y Utensilios de Trabajo Depreciacion Costos Variables Personal Materia Prima y Provisiones Costos Publicitarios Capacitacion Personal Amortizacion de Capital Estudios de factibilidad Franquicia Costos de Capacitacion de Franquicia Costos de Seguimiento y apoyo Franquiciados Costos de Auditoria Franquicia Pago de Intereses Total Utilidad Bruta Impuestos Depreciacion Flujo de Caja TIR VPN Año 0 7,5% Incremento Anual de Salarios 6,5% Tasa Impositiva ESCENARIO PESIMISTA Año 3 Año 4 Año 5 $778.053.664 $828.627.152 $882.487.917 $0 Año 1 $685.978.235 Año 2 $730.566.820 $0 $0 $0 $0 $9.000.000 $0 $0 $0 $0 -$6.750.000 -$400.000 -$350.000 -$135.000 -$230.000 -$150.000 -$1.112.100 -$14.946.200 -$34.577.000 -$10.841.000 -$17.782.125 $0 -$81.000.000 -$3.600.000 -$3.150.000 -$1.215.000 -$2.070.000 -$1.800.000 $0 $0 $0 $0 $0 -$11.382.375 -$87.075.000 -$3.870.000 -$3.386.250 -$1.306.125 -$2.225.250 -$1.935.000 $0 $0 $0 $0 $0 -$11.382.375 -$4.040.000 -$1.500.000 $0 -$173.808.453 -$372.046.428 -$16.300.000 -$1.612.500 -$6.487.020 $0 5,0% 34,0% Año 6 $939.849.631 Año 7 $1.000.939.857 $9.585.000 $10.208.025 $10.871.547 $292.258 $279.803 -$96.376 -$18.680 -$93.605.625 -$4.160.250 -$3.640.219 -$1.404.084 -$2.392.144 -$2.080.125 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 -$100.626.047 -$4.472.269 -$3.913.235 -$1.509.391 -$2.571.555 -$2.236.134 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 -$108.173.000 -$4.807.689 -$4.206.728 -$1.622.595 -$2.764.421 -$2.403.844 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 -$116.285.975 -$5.168.266 -$4.522.232 -$1.744.290 -$2.971.753 -$2.584.133 $0 $0 $0 $0 $0 -$2.269.100 -$125.007.424 -$5.555.885 -$4.861.400 -$1.875.111 -$3.194.634 -$2.777.943 $0 $0 $0 $0 $0 -$2.269.100 -$182.498.876 -$399.949.910 -$17.522.500 -$1.733.438 -$7.168.157 -$191.623.819 -$429.946.154 -$18.836.688 -$1.863.445 -$7.920.813 -$201.205.010 -$462.192.115 -$20.249.439 -$2.003.204 -$8.752.499 -$211.265.261 -$496.856.524 -$21.768.147 -$2.153.444 -$9.671.511 -$221.828.524 -$534.120.763 -$23.400.758 -$2.314.952 $0 -$232.919.950 -$574.179.820 -$25.155.815 -$2.488.574 $0 $0 $0 -$2.400.000 -$2.580.000 -$2.773.500 -$2.981.513 -$3.205.126 $0 $0 $0 -$6.400.000 -$6.880.000 -$7.396.000 -$7.950.700 -$8.547.003 $0 $0 $0 $0 -$4.200.000 $7.306.459 -$2.484.196 $11.382.375 $16.204.638 $0 $0 -$3.518.863 $6.995.077 -$2.378.326 $11.382.375 $15.999.126 -$4.500.000 $0 -$2.766.206 -$2.409.409 $819.199 $6.923.500 $5.333.290 -$4.837.500 -$5.500.000 -$1.934.521 -$467.008 $158.783 $6.923.500 $6.615.274 -$5.200.313 -$5.912.500 -$1.015.509 -$2.561.766 $871.000 $6.923.500 $5.232.734 -$5.590.336 -$6.355.938 $0 $9.872.048 -$3.356.496 $2.269.100 $8.784.652 -$6.009.611 -$6.832.633 $0 $6.912.695 -$2.350.316 $2.269.100 $6.831.479 -$92.813.425 $0 $0 -$92.813.425 -0,09 ($ 47.660.045) Tabla 39: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 130 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Escena Actual Tasa de Oportunidad 12,5% Inflacion Anual Proyectada Incremento Anual de Precios FLUJO DE CAJA (7 AÑOS) ITEM Ingresos por ventas Ingresos por venta de Franquicia Ingresos sobre utilidades de puntos franquiciados Costos Fijos Arriendo Agua Luz Telefono Gas Seguridad Gastos Puesta en Marcha Adecuacion local Maquinaria y Equipos Muebles y Enseres Menaje y Utensilios de Trabajo Depreciacion Costos Variables Personal Materia Prima y Provisiones Costos Publicitarios Capacitacion Personal Amortizacion de Capital Estudios de factibilidad Franquicia Costos de Capacitacion de Franquicia Costos de Seguimiento y apoyo Franquiciados Costos de Auditoria Franquicia Pago de Intereses Total Utilidad Bruta Impuestos Depreciacion Flujo de Caja TIR VPN Año 0 6,0% Incremento Anual de Salarios 5,5% Tasa Impositiva ESCENARIO ACTUAL Año 3 Año 4 Año 5 $1.100.982.754 $1.242.844.382 $1.416.096.888 $0 Año 1 $914.637.647 Año 2 $993.890.999 $0 $0 $0 $0 $9.000.000 $0 $0 $0 $0 -$6.750.000 -$400.000 -$350.000 -$135.000 -$230.000 -$150.000 -$1.112.100 -$14.946.200 -$34.577.000 -$10.841.000 -$17.782.125 $0 -$81.000.000 -$4.800.000 -$4.200.000 -$1.620.000 -$2.760.000 -$1.800.000 $0 $0 $0 $0 $0 -$11.382.375 -$85.860.000 -$5.088.000 -$4.452.000 -$1.717.200 -$2.925.600 -$1.908.000 $0 $0 $0 $0 $0 -$11.382.375 $0 $0 -$4.040.000 -$1.500.000 $0 -$231.744.604 -$496.061.904 -$16.300.000 -$1.590.000 -$6.487.020 $0 5,0% 34,0% Año 6 $1.628.440.617 Año 7 $1.889.805.336 $9.495.000 $10.017.225 $10.568.172 $2.743.270 $2.870.603 $3.178.505 $3.310.077 -$91.011.600 -$5.393.280 -$4.719.120 -$1.820.232 -$3.101.136 -$2.022.480 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 -$96.472.296 -$5.716.877 -$5.002.267 -$1.929.446 -$3.287.204 -$2.143.829 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 -$102.260.634 -$6.059.889 -$5.302.403 -$2.045.213 -$3.484.436 -$2.272.459 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 -$108.396.272 -$6.423.483 -$5.620.547 -$2.167.925 -$3.693.503 -$2.408.806 $0 $0 $0 $0 $0 -$2.269.100 -$114.900.048 -$6.808.892 -$5.957.780 -$2.298.001 -$3.915.113 -$2.553.334 $0 $0 $0 $0 $0 -$2.269.100 -$243.331.834 -$541.600.387 -$17.278.000 -$1.685.400 -$7.168.157 -$255.498.426 -$602.801.231 -$18.314.680 -$1.786.524 -$7.920.813 -$268.273.347 -$683.697.156 -$16.501.527 -$1.893.715 -$8.752.499 -$281.687.015 -$782.696.504 -$14.867.876 -$2.007.338 -$9.671.511 -$295.771.365 -$904.327.541 -$13.395.956 -$2.127.779 $0 -$310.559.934 -$1.054.445.913 -$12.069.756 -$2.255.445 $0 $0 $0 -$2.400.000 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.400.000 -$6.784.000 -$7.191.040 -$7.622.502 -$8.079.853 $0 $0 $0 $0 -$4.200.000 $50.691.744 -$21.105.200 $11.382.375 $40.968.918 $0 $0 -$3.518.863 $65.975.183 -$26.301.570 $11.382.375 $51.055.988 -$4.500.000 $0 -$2.766.206 $83.603.525 -$35.301.189 $6.923.500 $55.225.837 -$4.770.000 -$5.500.000 -$1.934.521 $135.005.467 -$54.054.209 $6.923.500 $87.874.758 -$5.056.200 -$5.830.000 -$1.015.509 $190.090.965 -$73.131.180 $6.923.500 $123.883.285 -$5.359.572 -$6.179.800 $0 $275.872.195 -$101.083.078 $2.269.100 $177.058.218 -$5.681.146 -$6.550.588 $0 $365.338.682 -$131.892.585 $2.269.100 $235.715.197 -$92.813.425 $0 $0 -$92.813.425 0,66 $ 337.026.784 Tabla 40: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 131 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Escena Optimista Tasa de Oportunidad 12,5% Inflacion Anual Proyectada Incremento Anual de Precios FLUJO DE CAJA (7 AÑOS) ITEM Ingresos por ventas Ingresos por venta de Franquicia Ingresos sobre utilidades de puntos franquiciados Costos Fijos Arriendo Agua Luz Telefono Gas Seguridad Gastos Puesta en Marcha Adecuacion local Maquinaria y Equipos Muebles y Enseres Menaje y Utensilios de Trabajo Depreciacion Costos Variables Personal Materia Prima y Provisiones Costos Publicitarios Capacitacion Personal Amortizacion de Capital Estudios de factibilidad Franquicia Costos de Capacitacion de Franquicia Costos de Seguimiento y apoyo Franquiciados Costos de Auditoria Franquicia Pago de Intereses Total Utilidad Bruta Impuestos Depreciacion Flujo de Caja TIR VPN Año 0 4,5% Incremento Anual de Salarios 3,5% Tasa Impositiva ESCENARIO OPTIMISTA Año 3 Año 4 Año 5 $2.074.809.769 $2.209.672.404 $2.353.301.111 $0 Año 1 $1.829.275.293 Año 2 $1.948.178.187 $0 $0 $0 $0 $9.000.000 $0 $0 $0 $0 -$6.750.000 -$400.000 -$350.000 -$135.000 -$230.000 -$150.000 -$1.112.100 -$14.946.200 -$34.577.000 -$10.841.000 -$17.782.125 $0 -$81.000.000 -$9.600.000 -$8.400.000 -$3.240.000 -$5.520.000 -$1.800.000 $0 $0 $0 $0 $0 -$11.382.375 -$87.075.000 -$10.320.000 -$9.030.000 -$3.483.000 -$5.934.000 -$1.935.000 $0 $0 $0 $0 $0 -$11.382.375 -$4.040.000 -$1.500.000 $0 -$463.489.208 -$992.123.809 -$16.300.000 -$1.612.500 -$6.487.020 $0 5,0% 34,0% Año 6 $2.506.265.683 Año 7 $2.669.172.952 $9.585.000 $10.208.025 $10.871.547 $8.964.815 $9.435.164 $9.562.757 $10.528.420 -$93.605.625 -$11.094.000 -$9.707.250 -$3.744.225 -$6.379.050 -$2.080.125 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 -$100.626.047 -$11.926.050 -$10.435.294 -$4.025.042 -$6.857.479 -$2.236.134 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 -$108.173.000 -$12.820.504 -$11.217.941 -$4.326.920 -$7.371.790 -$2.403.844 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 -$116.285.975 -$13.782.042 -$12.059.286 -$4.651.439 -$7.924.674 -$2.584.133 $0 $0 $0 $0 $0 -$2.269.100 -$125.007.424 -$14.815.695 -$12.963.733 -$5.000.297 -$8.519.024 -$2.777.943 $0 $0 $0 $0 $0 -$2.269.100 -$486.663.668 -$1.066.533.094 -$17.522.500 -$1.733.438 -$7.168.157 -$510.996.852 -$1.146.523.076 -$18.836.688 -$1.863.445 -$7.920.813 -$536.546.694 -$1.232.512.307 -$20.249.439 -$2.003.204 -$8.752.499 -$563.374.029 -$1.324.950.730 -$21.768.147 -$2.153.444 -$9.671.511 -$591.542.731 -$1.424.322.035 -$23.400.758 -$2.314.952 $0 -$621.119.867 -$1.531.146.187 -$25.155.815 -$2.488.574 $0 $0 $0 -$2.400.000 -$2.508.000 -$2.620.860 -$2.738.799 -$2.862.045 $0 $0 $0 -$6.400.000 -$6.688.000 -$6.988.960 -$7.303.463 -$7.632.119 $0 $0 $0 $0 -$4.200.000 $224.120.382 -$76.200.930 $11.382.375 $159.301.827 $0 $0 -$3.518.863 $235.879.092 -$80.198.891 $11.382.375 $167.062.576 -$4.500.000 $0 -$2.766.206 $239.068.914 -$81.283.431 $6.923.500 $164.708.983 -$4.702.500 -$5.500.000 -$1.934.521 $263.210.510 -$89.491.573 $6.923.500 $180.642.437 -$4.914.113 -$5.747.500 -$1.015.509 $275.878.973 -$93.798.851 $6.923.500 $189.003.622 -$5.135.248 -$6.006.138 $0 $303.715.693 -$103.263.336 $2.269.100 $202.721.457 -$5.366.334 -$6.276.414 $0 $317.172.350 -$107.838.599 $2.269.100 $211.602.851 -$92.813.425 $0 $0 -$92.813.425 1,75 $ 706.902.751 Tabla 41: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 132 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! La alta inversión para emprender el negocio hace necesario adquirir un crédito bancario estimado en 40 millones (de 73 millones), el cual se amortizara de la siguiente manera: Interes AÑO 0 1 2 3 4 5 10,50% PLAN DE AMORTIZACION DE LA DEUDA SALDO PAGO PAGO PAGO TOTAL INICIAL CAPITAL INTERES $40.000.000 $33.512.980 $26.344.823 $18.424.010 $9.671.511 $6.487.020 $7.168.157 $7.920.813 $8.752.499 $9.671.511 $4.200.000 $3.518.863 $2.766.206 $1.934.521 $1.015.509 $10.687.020 $10.687.020 $10.687.020 $10.687.020 $10.687.020 SALDO FINAL $40.000.000 $33.512.980 $26.344.823 $18.424.010 $9.671.511 $0 Tabla 42: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor Teniendo en cuenta los anteriores escenarios e información se presenta el siguiente estado de resultado plantado sobre el escenario actual del negocio: ESTADO DE RESULTADOS Ventas Costo Variable Margen de Contribucion Costos Fijos Utilidad Bruta Gastos Financieros Ingresos no Operacionales Utilidad Antes de Impuestos Impuestos Utilidad Neta Año 1 $914.637.647 -$752.183.528 $162.454.119 -$96.180.000 $66.274.119 -$4.200.000 $0 $62.074.119 $21.105.200,3 $40.968.918 Año 2 $993.890.999 -$811.063.778 $182.827.221 -$101.950.800 $80.876.421 -$3.518.863 $0 $77.357.558 $26.301.569,6 $51.055.988 Año 3 $1.100.982.754 -$886.321.674 $214.661.080 -$108.067.848 $106.593.232 -$2.766.206 $0 $103.827.025 $35.301.188,6 $68.525.837 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 $1.242.844.382 $1.416.096.888 $1.628.440.617 $1.889.805.336 -$979.118.244 -$1.090.930.244 -$1.215.622.641 -$1.379.331.048 $263.726.138 $325.166.645 $412.817.976 $510.474.288 -$114.551.919 -$121.425.034 -$128.710.536 -$136.433.168 $149.174.219 $203.741.611 $284.107.440 $374.041.120 -$1.934.521 -$1.015.509 $0 $0 $11.743.270 $12.365.603 $13.195.730 $13.878.249 $158.982.967 $215.091.705 $297.303.170 $387.919.369 $54.054.208,9 $73.131.179,6 $101.083.077,7 $131.892.585,4 $104.928.758 $141.960.525 $196.220.092 $256.026.783 Tabla 43: Estado de resultados – HOT WINGS Indicadores de Gestión del Negocio: Con el fin de llevar un adecuada medición y monitoreo del negocio se ha determinado establecer diferentes tipos de indicadores que permitan hacer un diagnostico apropiado del desempeño del negocio, de manera que cuente con una base objetiva de medición la cual pueda ser expuesta ante futuros inversionistas y franquiciados. A continuación se exponen alguno se los indicadores financieros establecidos: Indicador capital de trabajo = Capital de trabajo Activo circulante Indicador de recaudo = Total facturación Total recaudado Indicador punto de equilibrio = Punto de equilibrio Ventas totales Punto de equilibrio = Gastos fijos PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 133 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Margen en porcentaje Indicador de política financiera = Obligaciones de corto plazo Obligaciones de largo plazo Activo circulante Activo fijo plazo Independencia financiera = Capital contable Activo total Autofinanciamiento = Reservas de capital Capital social Punto de equilibrio = Gastos fijos . Margen en porcentaje PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 134 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 10.9.1 VIABILIDAD FINANCIERA Y FLUJO DE CAJA DEL FRANQUICIADO Tasa de Oportunidad 12,5% Inflacion Anual Proyectada Incremento Anual de Precios FLUJO DE CAJA (7 AÑOS) ITEM Ingresos por ventas Costos Fijos Compra de Franquicia Arriendo Agua Luz Telefono Gas Seguridad Gastos Puesta en Marcha Adecuacion local Maquinaria y Equipos Muebles y Enseres Menaje y Utensilios de Trabajo Depreciacion Costos Variables Personal Materia Prima y Provisiones Amortizacion de Capital Pago de Intereses Total Utilidad Bruta Pago a Franquiciante sobre utilidades (4%) Impuestos Depreciacion Flujo de Caja TIR VPN Año 0 6,0% Incremento Anual de Salarios 5,5% Tasa Impositiva Flijo de Caja para el Franquiciado Año 3 Año 4 Año 5 $1.018.014.567 $1.074.005.368 $1.133.075.663 $0 Año 1 $914.637.647 Año 2 $964.942.717 -$9.000.000 -$6.750.000 -$400.000 -$350.000 -$135.000 -$230.000 -$150.000 -$1.112.100 $0 -$34.577.000 -$10.841.000 -$17.782.125 $0 $0 -$81.000.000 -$4.800.000 -$4.200.000 -$1.620.000 -$2.760.000 -$1.800.000 $0 $0 $0 $0 $0 -$11.382.375 $0 -$85.860.000 -$5.088.000 -$4.452.000 -$1.717.200 -$2.925.600 -$1.908.000 $0 $0 $0 $0 $0 -$11.382.375 $0 -$91.011.600 -$5.393.280 -$4.719.120 -$1.820.232 -$3.101.136 -$2.022.480 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 $0 -$96.472.296 -$5.716.877 -$5.002.267 -$1.929.446 -$3.287.204 -$2.143.829 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 $0 $0 $0 -$231.744.604 -$496.061.904 -$6.487.020 -$4.200.000 $68.581.744 -$243.331.834 -$525.825.619 -$7.168.157 -$3.518.863 $71.765.070 -$255.498.426 -$557.375.156 -$7.920.813 -$2.766.206 $79.462.617 -$2.743.270 $0 $11.382.375 $77.220.849 -$2.870.603 $0 $11.382.375 $80.276.842 -$3.178.505 $0 $6.923.500 $83.207.613 -$81.327.225 $0 $0 $0 -$81.327.225 0,98 $ 310.090.114 5,0% 34,0% Año 6 $1.195.394.824 Año 7 $1.261.141.540 $0 -$102.260.634 -$6.059.889 -$5.302.403 -$2.045.213 -$3.484.436 -$2.272.459 $0 $0 $0 $0 $0 -$6.923.500 $0 -$108.396.272 -$6.423.483 -$5.620.547 -$2.167.925 -$3.693.503 -$2.408.806 $0 $0 $0 $0 $0 -$2.269.100 $0 -$114.900.048 -$6.808.892 -$5.957.780 -$2.298.001 -$3.915.113 -$2.553.334 $0 $0 $0 $0 $0 -$2.269.100 -$268.273.347 -$590.817.665 -$8.752.499 -$1.934.521 $82.751.917 -$281.687.015 -$626.266.725 -$9.671.511 -$1.015.509 $86.086.370 -$295.771.365 -$663.842.728 $0 $0 $104.801.095 -$310.559.934 -$703.673.292 $0 $0 $108.206.046 -$3.310.077 $0 $6.923.500 $86.365.340 -$3.443.455 $0 $6.923.500 $89.566.415 -$4.192.044 $0 $2.269.100 $102.878.151 -$4.328.242 $0 $2.269.100 $106.146.904 Como se apreciar en el flujo de caja para quien decida comprar la marca de HOT WINGS, el balance es positivo (bajo condiciones de el escenario actual expuesto anteriormente), ya que puede recuperar la inversión rápidamente y además muestra una tendencia de crecimiento estable. Tanto el VPN como la Tasa Interna de Retorno son favorables y muestra una rentabilidad mucho más atractiva que la tasa de oportunidad. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 135 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! CONCLUSIONES La principal conclusión es que después de desarrollar todo el proyecto se identifica viabilidad en todos los aspectos desarrollados: mercado y ventas, producción, organizacional y legal, y financiero, teniendo en cuenta que existen supuestos de mercado y de contexto macroeconómico y político. Por otra parte, establecemos dentro del aspecto de mercadeo del plan de negocio que el posicionamiento que se le dará a la marca es el de “las mejores alitas colombianas, al mejor precio y con el mejor servicio”. Lo que nos permite establecer nuestros principales valores y nuestro “core” del negocio. De igual manera, los factores descritos anteriormente permiten establecer valores agregados al negocio, que sirven como base fundamental de innovación en las comidas rápidas y más específicamente en la venta de alitas de pollo al estilo “Buffalo Wings” en la ciudad de Bogotá. Existe además una gran oportunidad en el producto debido a que de acuerdo a los esquemas de producción, el producto pasa a ser semi-terminado a terminado en cuestión de minutos y este factor se puede además aprovechar en esquemas de promoción al negocio. Teniendo en cuenta la cadena de valor del negocio, también se puede determinar que el principal pilar para poder cumplir con los valores del negocio son las personas y el talento de las mismas. Por esta misma razón se deben establecer planes de capacitación y desarrollo a largo plazo de las personas. En este orden, se deben identificar los principales valores que se desean obtener de las personas y poder en un futuro desarrollar planes de carrera para los diferentes cargos de la empresa. En este orden de ideas también se debe tener en cuenta que los cocineros hacen la diferencia en este tipo de negocios y por esta razón se deben involucrar en las actividades financieras y por lo tanto se les debe recompensar con premios o sueldos acordes a la utilidad del negocio, que permitan que ellos se involucren en la disminución de costos y desperdicios (que en el negocio se tomaron del 10%, altos en relación), que además se involucren en el aumento de las ventas, ofreciendo productos de alta calidad. La marca HOT WINGS debe establecerse como una marca líder, además se debe distinguir y se le debe asociar por parte del mercado con los valores de la empresa, todo esto por medio de los planes establecidos en este trabajo. Además se debe pensar en un futuro en desarrollar la marca a nivel nacional y en Latinoamérica como una marca Colombiana de alitas de pollo con diferenciadores de las franquicias estadounidenses. Dentro de este mismo orden de ideas, se debe crear en los puntos de ventas esquemas de atención y de servicio que permitan a las personas “sentirse como en casa”, logrando esto a través de un constante estudio del mercado y de un esquema de sugerencias y retroalimentación por parte del cliente de la atención recibida que proporcione una guía de las oportunidades de mejora y de las fortalezas del negocio. Por otro lado es necesario tener precaución en la forma de proceder con los costos que conlleva el negocio y con las variables macroeconómicas del entorno, ya que como se percibe en la evaluación financiera, un alza significativa en la inflación y costo de la materia prima haría el negocio poco viable al generar una tasa interna de retorno menor o igual a 0% y un valor presente neto muy por debajo de cero. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 136 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Sin embargo, las proyecciones financieras y los costos proporcionan también gran viabilidad al considerar el margen de protección utilizado en el costeo (10%) y el periodo de recuperación de la inversión en condiciones actuales, la cual tendría lugar antes de finalizar el segundo año de actividad. En cuanto al aspecto de franquicia la marca de HOT WINGS, esto se hace con la intención de atraer a nuevos inversionistas que ayuden a expandir de manera rápida y controlada la marca y el producto, inicialmente se ha considerado un valor de la marca de 9 millones de pesos, sin embargo un rápido crecimiento podría añadirle un mayor valor a futuro convirtiéndose esta opción en la mayor fuente de ingresos. Teniendo en cuenta que a futuro se busca expandir el negocio bajo la figura de franquicia a nivel nacional, puede decirse que el proyecto tiene potencial para llegar a ser una empresa éxito que contribuya con el desarrollo económico del País. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 137 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! BIBLIOGRAFÍA i. Internet: a. Disponible en Internet en http://www.yumfranchises.com/fran_process/timeline.asp [Citado 29 de Noviembre de 2009]. Pagina oficial de Yum Franchises. b. 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PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 139 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! k. Ramiro Ardila – Franquicias: Nuevo estilo de vida empresarial – Revista No. 38 – En: Clase Empresarial l. Gilberto Vanegas – Franquicias, formula para nuevos negocios: Apertura económica genera mas opciones de inversión – Revista No. 69 – Vol. 12 – En: Revista Integración Financiera. m. Jorge Andrés Orozco – Franquicias y Oportunidades de Negocio – Vol. 1 – Periodicidad anual – Medellín: Tormo y Asociados Colombia. n. Javier Orlando Gordillo – Invasión Mundial de las Franquicias: Negocios que se extienden a todos los mercados – Revista No. 183 – Vol. 4 – Semanario de Economía y Negocios Portafolio. o. José Luís Triana – En cuestión de franquicias vale la pena arriesgarse – Revista No. 188 – Vol. 17 – En: Publicidad y Mercadeo. p. Juan Ignacio Ruiz Peris – El contrato de franquicia y las nuevas normas de defensa de la competencia – pagina 123 – Madrid, España – Civitas, 1991. q. Paola Andrea Galindo Cuervo - Desarrollo de una nueva estructura comercial competitiva para el restaurante de comidas rápidas Carbón Place basada en un modelo de franquicias que maximice las utilidades de las partes involucradas – Pagina 83 – Tesis de Grado Pontifica Universidad Javeriana, 2003. r. Juliana Rueda Forero – Proyecto de investigación para la creación de un restaurante formal en Bogotá – Pagina 42 – Tesis de Grado – Pontificia Universidad Javeriana, 2004. s. DANE, Informe trimestral de mercado laboral (Julio-Septiembre, 2008). t. Juan Bautista Franco Clavijo, EMPRENDIMIENTO COLOMBIANO: POTENCIAL CREATIVO PARA EL DESARROLLO NACIONAL - Pagina 5 – SENA, Dirección General. u. José Ignacio Argañaras, El contrato de Frabchising, Pagina 3 - 1997. v. José Ignacio Argañaras, El contrato de Frabchising, Pagina 5 - 1997. w. Anónimo – Eating better when eating out – Revista No. 19 – Vol. 2 – Food Review x. Price, Charlene – Sales of Food away from home expanding – Revista No. 18 – Vol. 2 – En: Food Review. y. Hoover’s Company Records, Austin, Abril 15, 2007 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 140 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! z. David Menzies – Slugging it out in Buffalo – Vol. 111 – Marketing. aa. Bob Derrington – Top Ten Growth Chains – Revista No. 90 – Vol. 8 – Restaurant Hospitality. bb. Chennai – Clicks and Chicks – Mar. 26, 2007 – Businessline. cc. Anónimo – Fellows of the Poultry Science Association – Revista No. 85 - Vol. 12 – Poultry Science. dd. Cesar Aranday, Como franquiciar mi negocio?, Unilit, 2006 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 141 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! ANEXOS 1. Forma de Preparación “HOT WINGS” Proceso General de Fabricación de HOT WINGS 1. Se prepara la mezcla para apanar con Harina de trigo, Picante, Ajo y Sal: 2. Por encima de todo, nunca hay que sacrificar la calidad del producto, por lo que es necesario exigir a los proveedores estándares de calidad en donde no hayan gordos o excesos en la materia prima: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 142 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 3. Los proveedores Mac Pollo y Pollo Olímpico aseguran que entregan el ala entera partida en mitades: ala “pasabola” y codito: 4. Cada una de las alas deben pasar por la harina para apanar y se deben sumergir, de manera que queden perfectamente apanadas (este procedimiento se realiza solo para HOT WINGS APANADAS, para HOT WINGS AL HORNO se omite dicho paso): PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 143 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 5. Las alitas quedan terminadas y listas para ir al congelador a -15ºC durante 30 minutos (este procedimiento se realiza solo para HOT WINGS APANADAS, para HOT WINGS AL HORNO se omite dicho paso): 6. Por otra parte las HOT WINGS que irán al HORNO se dejan sin ninguna preparación previa y los aderezos se le agregan en el horno. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 144 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 7. Uno de los ingredientes clave del producto es la salsa. En nuestro caso, la salsa clave es FRANK´S RED HOT, importada a Colombia por RECKITT & COLMANN S.A. 8. El recipiente donde se van a hornear las alas se debe preparar, engrasándolo con margarina previamente: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 145 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 9. Los aderezos que se le echan en el horno son los siguientes: SAL, AJO en POLVO, AJI PICANTE y FRANK´s RED HOT: 10. Básicamente, estos ingredientes introducen a medida que las alas ingresan al horno: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 146 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 11. Al mismo tiempo que se van haciendo las alitas se va preparando el DIP: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 147 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 12. Por último, las alitas se fritan en el aceite completamente caliente durante 20 minutos. De la misma forma, las alitas al horno se hornean a 300ºC durante 15 minutos: Y AL FINAL UNAS DELICIOSAS HOT WINGS AL HORNO O APANADAS. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 148 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 149 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 2. Diseño de Encuesta para Investigación de Mercados MERCADO META Y PRODUCTOS ESPERADOS EN ALITAS DE POLLO DE SABORES 1 Nombre y Apellido Encuestado 2 Teléfono 3 Estrato Socio-Económico Dirección 4 Fecha 5 Ocupación: 6 Tiene Hijos: FILTRO F1. Actualmente, acostumbra a consumir alitas de pollo de sabores (Buffalo Wings) Si………………….. 1 ( ) Pase al CUESTIONARIO PRINCIPAL No………………….2 ( ) Pase a la PREGUNTA P1 CUESTIONARIO PRINCIPAL P1. ¿Qué factor lo motivaría a consumir alitas de pollo (Buffalo Wings) de sabores? (marque en orden de importancia siendo 1 el más importante y 7 el menos importante) FACTORES DE COMPRA Nutrición 1( ) Variedad 2( ) Economía 3( ) Servicio al Cliente en el 4( ) Higiene 5( ) Calidad 6( ) Sabor 7( ) Gusto de sus Hijos (en caso 8( ) Establecimiento de tener) PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 150 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! P2. ¿Se considera usted un consumidor de “comida sana”? Si………………….. 1 ( ) No………………….2 ( ) Siendo afirmativa esta pregunta, ¿Que tipo de especificación aplica? ESPECIFICACIONES DE COMIDA SANA Rango de calorías 1( ) Rango de cantidades 2( ) Rango de colesterol 3( ) Rango de vitaminas 4( ) Otro 5( ) OTRO, por favor especifique cual: _________________________ P3. ¿Qué productos de la siguiente lista de comidas rápidas, suele consumir en establecimientos y con que frecuencia? (Marque con una X en el cuadro del lado derecho). FRECUENCIA PRODUCTO CONSUMO Mas de 1 1 x 1x 1x3 x Semana Semana Mes Meses Ocasionalmente Hamburguesa Alitas de Pollo (Buffalo Wings) Pollo Asado Pizza - Panzerotti Crepes Perro Caliente Sándwiches Ensaladas Comida Rápida Mexicana Otro Tipo: ____________________? P5. ¿De la lista anterior, qué productos son o pueden ser de mayor interés para su consumo? (Por favor nombre tres) ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 151 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! P5. ¿Qué establecimiento especializado en Alitas de Pollo de Sabores (Buffalo Wings) conoce? (Marque con una X en el cuadro del lado derecho). LUGAR DE COMPRA Hooters ( ) Wings & Ribs ( ) Red Wings ( ) Wow! ( ) KFC ( ) Las prepara Ud. Mismo ( ) Otro, Cual?________________ ( ) P6. ¿En que momento u ocasión consume o consumiría alitas de pollo de sabores (Buffalo Wings)? (Marque 1 para el más frecuente y 5 el menos frecuente) MOMENTO En encuentros familiares 1( ) En reuniones con sus amigos 2( ) En reuniones con sus compañeros de trabajo 3( ) Almuerzo (12m – 3pm) 4( ) A la hora de la comida (6 pm en adelante) 5( ) P7. ¿Cuanto sería lo máximo que estaría dispuesto (a) a pagar por los siguientes productos? (Por favor escoger una opción del rango de precios de cada producto). Por favor, tenga en cuenta que los productos son de excelente calidad, exquisito sabor, con un servicio amable y excelente. PRODUCTO RANGO DE PRECIOS $10.000 a $15.000 ( 6 Alitas + Papas Normales + Gaseosa (Apetito Normal) ) $15.000 a 20.000 ( ) Mas de $20.000 ( ) $15.000 a $17.000 ( ) 12 Alitas + Papas Grandes + Gaseosa (Gran Apetito) $17.000 a 22.000 ( Mas de $22.000 ( 30 Alitas + 4 Papas Normales + Gaseosa Familiar (aprox. 4 – 6 Personas) - 10 Personas) PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA $30.000 a $35.000 ( ) ) $40.000 a $45.000 ( ) $45.000 a $50.000 ( Mas de $50.000 ( 152 ) $35.000 a $40.000 ( Mas de $40.000 ( 50 Alitas + 8 Papas Normales + 2 Gaseosas Familiares (Aprox. 8 ) ) ) ) PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! P8. ¿Con que frecuencia suele realizar pedidos a domicilio - tanto a su casa como a su lugar de trabajo - a la semana de comidas rápidas? Teniendo en cuenta que se puede hacer mas de un pedido al día. PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN 1 – 2 Vez a la Semana ( ) 3 – 5 Veces por Semana ( ) 4 – 10 Veces por Semana ( ) Mas de 10 Veces por Semana ( ) No suele hacer pedidos a domicilio ( ) P9. ¿Suele consumir postres con su cena o almuerzo? Si………………….. 1 ( ) No………………….2 ( ) Muchas Gracias por su Colaboración! PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 153 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 3. Explosión de Materiales MATERIALES 1 EXPLOSIÓN DE APANADO BASE INGREDIENTE Alitas de Pollo Completas Harina de Trigo Picante en Polvo Ajo en Polvo Sal EXPLOSIÓN DE DIP BASE INGREDIENTE Queso Azul Limón Suero Costeño Salsa Inglesa Ajo en polvo Cebolla Larga Sal EXPLOSIÓN DE APANADO BASE INGREDIENTE Camarón Tigre Harina de Trigo Picante en Polvo Ajo en Polvo Sal EXPLOSIÓN DE PAPAS FRITAS INGREDIENTE Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada) Aceite 30 ALITAS COMPLETAS (CODITO + ALA "PASABOLA") CANTIDAD PORCIÓN 3,220 250 3 1 0.5 60 PIEZAS CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 7.11 58,175 0.55 4,517 0.01 54 0.00 18 0.00 9 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN gr. 128.42 gr. 9.97 gr. 0.12 gr. 0.04 gr. 0.02 18 470 5,637 PARA 60 PIEZAS CANTIDAD PORCIÓN 105 63 190 15 1 40 0 600 GR. CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 0.23 2,072 0.14 1,233 0.42 3,749 0.03 296 0.00 10 0.09 789 0.00 3 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN gr. 4.57 gr. 2.72 gr. 8.28 gr. 0.65 gr. 0.02 gr. 1.74 gr. 0.01 20 513 6,157 160 GR. DE CAMARÓN CANTIDAD PORCIÓN 160 83 1 0 0 5 BUFFALO SHRIMP CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 0.35 4,000 0.18 2,083 0.00 25 0.00 8 0.00 4 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN gr. 8.83 gr. 4.60 gr. 0.06 gr. 0.02 gr. 0.01 25 650 7,800 500 GR. DE PAPAS FRITAS CANTIDAD PORCIÓN 500 200 500 GR. CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 1.10 19,900 0.20 7,960 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN gr. 43.93 cc. 7.96 40 1,035 12,418 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 6.00 150 0.09 975 0.04 875 60.00 1,500 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN PIEZA 150.00 gr. 2.15 cc. 0.88 gr. 3.31 25 650 7,800 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 6.00 60 0.09 390 60.00 600 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN PIEZA 60.00 gr. 0.86 gr. 1.32 10 260 3,120 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 12.00 228 0.17 1,482 0.07 1,330 120.00 2,280 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN PIEZA 228.00 gr. 3.27 cc. 1.33 gr. 5.03 19 494 5,928 UNIDAD FINAL lb. lb. lb. lb. lb. UNIDAD FINAL lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. UNIDAD FINAL lb. lb. lb. lb. lb. UNIDAD FINAL lb. lt. PRODUCTO INTERMEDIO 1 EXPLOSIÓN DE ALITAS FRITAS INGREDIENTE 6 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite DIP Base para Alitas PORCIÓN MÍNIMA CANTIDAD PORCIÓN 6 39 35 60 EXPLOSIÓN DE ALITAS HORNEADAS INGREDIENTE 6 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) DIP Base para Alitas PORCIÓN MÍNIMA CANTIDAD PORCIÓN 6 39 60 EXPLOSIÓN DE ALITAS FRITAS INGREDIENTE 12 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite DIP Base para Alitas PORCIÓN MÍNIMA CANTIDAD PORCIÓN 12 78 70 120 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 154 UNIDAD FINAL PIEZA lb. lt. gr. UNIDAD FINAL PIEZA lb. gr. UNIDAD FINAL PIEZA lb. lt. gr. PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! EXPLOSIÓN DE ALITAS HORNEADAS INGREDIENTE 12 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) DIP Base para Alitas PORCIÓN MÍNIMA CANTIDAD PORCIÓN 12 78 120 EXPLOSIÓN DE ALITAS FRITAS INGREDIENTE 30 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite DIP Base para Alitas PORCIÓN MÍNIMA CANTIDAD PORCIÓN 30 195 175 300 EXPLOSIÓN DE ALITAS HORNEADAS INGREDIENTE 30 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) DIP Base para Alitas PORCIÓN MÍNIMA CANTIDAD PORCIÓN 30 195 300 EXPLOSIÓN DE ALITAS FRITAS INGREDIENTE 50 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite DIP Base para Alitas PORCIÓN MÍNIMA CANTIDAD PORCIÓN 50 325 292 500 EXPLOSIÓN DE ALITAS HORNEADAS INGREDIENTE 50 Alitas Apanadas Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) DIP Base para Alitas PORCIÓN MÍNIMA CANTIDAD PORCIÓN 50 325 500 EXPLOSIÓN DE BUFFALO SHRIMPS INGREDIENTE 5 Buffalo Shrimps Salsa Frank´s Red Hot (diferentes sabores) Aceite DIP Base para Alitas PORCIÓN ÚNICA CANTIDAD PORCIÓN 5 87 46 200 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 12.00 96 0.17 624 120.00 960 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN PIEZA 96.00 gr. 1.38 gr. 2.12 8 208 2,496 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 30.00 210 0.43 1,365 0.18 1,225 300.00 2,100 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN PIEZA 210.00 gr. 3.01 cc. 1.23 gr. 4.64 7 182 2,184 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 30.00 90 0.43 585 300.00 900 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN PIEZA 90.00 gr. 1.29 gr. 1.99 3 78 936 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 50.00 150 0.72 975 0.29 875 500.00 1,500 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN PIEZA 150.00 gr. 2.15 cc. 0.88 gr. 3.31 3 78 936 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 50.00 100 0.72 650 500.00 1,000 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN PIEZA 100.00 gr. 1.43 gr. 2.21 2 52 624 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 5.00 25 0.19 434 0.05 229 200.00 1,000 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN PIEZA 25.00 gr. 0.96 cc. 0.23 gr. 2.21 5 130 1,560 UNIDAD FINAL PIEZA lb. gr. UNIDAD FINAL PIEZA lb. lt. gr. UNIDAD FINAL PIEZA lb. gr. UNIDAD FINAL PIEZA lb. lt. gr. UNIDAD FINAL PIEZA lb. gr. UNIDAD FINAL PIEZA lb. lt. gr. PRODUCTO INTERMEDIO 2 EXPLOSIÓN DE HAMBURGUESA DE CARNE INGREDIENTE Carne Magra Molida para Hamburguesas Lechuga Tomate Cebolla Cabezona Queso Holandés Mantequilla Aceite Salsa de Tomate Salsa Mostaza Picante Salsa Mayonesa Salsa BBQ HAMBURGUESA MEDIANA CANTIDAD PORCIÓN 125 40 80 50 10 50 10 15 8 6 6 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 0.28 1,875 0.09 600 0.18 1,200 0.11 750 0.02 150 0.11 750 0.01 150 0.03 225 0.02 120 0.01 90 0.01 90 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO 155 AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN gr. 4.14 gr. 1.32 gr. 2.65 gr. 1.66 gr. 0.33 gr. 1.66 cc. 0.15 gr. 0.50 gr. 0.26 gr. 0.20 gr. 0.20 15 390 4,680 UNIDAD FINAL lb. lb. lb. lb. lb. lb. lt. lb. lb. lb. lb. PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! EXPLOSIÓN DE HAMBURGUESA DE CARNE INGREDIENTE Carne Magra Molida para Hamburguesas Lechuga Tomate Cebolla Cabezona Queso Holandés Pepinillos Tocineta Mantequilla Aceite Salsa de Tomate Salsa Mostaza Picante Salsa Mayonesa Salsa BBQ HAMBURGUESA GRANDE CANTIDAD PORCIÓN 300 40 80 50 20 10 20 60 10 15 8 6 6 AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN gr. 6.62 gr. 0.88 gr. 1.77 gr. 1.10 gr. 0.44 gr. 0.22 gr. 0.44 gr. 1.32 cc. 0.10 gr. 0.33 gr. 0.18 gr. 0.13 gr. 0.13 10 260 3,120 EXPLOSIÓN DE HAMBURGUESA DE POLLO INGREDIENTE Filete de Pechuga Lechuga Tomate Cebolla Cabezona Queso Mozzarella Mantequilla Aceite Salsa de Tomate Salsa Mostaza Picante Salsa Mayonesa Salsa BBQ HAMBURGUESA MEDIANA CANTIDAD PORCIÓN 125 40 80 50 20 50 10 15 8 9 3 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 0.28 1,875 0.09 600 0.18 1,200 0.11 750 0.04 300 0.11 750 0.01 150 0.03 225 0.02 120 0.02 135 0.01 45 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN gr. 4.14 gr. 1.32 gr. 2.65 gr. 1.66 gr. 0.66 gr. 1.66 cc. 0.15 gr. 0.50 gr. 0.26 gr. 0.30 gr. 0.10 15 390 4,680 EXPLOSIÓN DE ENSALADA CESAR INGREDIENTE Filete de Pechuga Lechuga Crespa Tomate Pan Tostado Queso Parmesano Salsa Ranch Aceite de Oliva Mantequilla TAMAÑO NORMAL CANTIDAD PORCIÓN 130 40 80 80 10 10 20 50 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 0.29 1,300 0.09 400 0.18 800 0.18 800 0.02 100 0.02 100 0.02 200 0.11 500 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN gr. 2.87 gr. 0.88 gr. 1.77 gr. 1.77 gr. 0.22 gr. 0.22 cc. 0.20 gr. 1.10 10 260 3,120 EXPLOSIÓN DE ENSALADA DE SALMÓN INGREDIENTE Salmón Cebolla Cabezona Cebolla Larga Lechuga Crespa Tomate Aceite de Oliva Cilantro Limón Aguacate Mantequilla TAMAÑO NORMAL CANTIDAD PORCIÓN 130 20 13 60 70 20 5 50 80 50 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 0.29 1,300 0.04 200 0.03 130 0.13 600 0.15 700 0.02 200 0.01 50 0.11 500 0.18 800 0.11 500 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO AÑO 1 UNIDAD CONVERSIÓN gr. 2.87 gr. 0.44 gr. 0.29 gr. 1.32 gr. 1.55 cc. 0.20 gr. 0.11 gr. 1.10 gr. 1.77 gr. 1.10 10 260 3,120 CONVERSIÓN REQUERIMIENTO 0.66 3,000 0.09 400 0.18 800 0.11 500 0.04 200 0.02 100 0.04 200 0.13 600 0.01 100 0.03 150 0.02 80 0.01 60 0.01 60 CANTIDAD DE VENTA DIARIA CANTIDAD DE VENTA MENSUAL CANTIDAD DE VENTA AÑO UNIDAD FINAL lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lb. lt. lb. lb. lb. lb. UNIDAD FINAL lb. lb. lb. lb. lb. lb. lt. lb. lb. lb. lb. UNIDAD FINAL lb. lb. lb. lb. lb. lb. lt. lb. UNIDAD FINAL lb. lb. lb. lb. lb. lt. lb. lb. lb. lb. PRODUCTO TERMINADO EXPLOSIÓN DE COMBO 1 INGREDIENTE 6 Alitas de Pollo Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Porción de Papas GASEOSA Y PAPAS NORMAL [APETITO NORMAL] AÑO 1 CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN REQUERIMIENTO UNIDAD CONVERSIÓN 1.00 25 PRODUCTO 25.00 1 1 1.00 25 und. 25.00 100 100.00 2,500 gr. 5.52 CANTIDAD DE VENTA DIARIA 25 CANTIDAD DE VENTA MENSUAL 650 CANTIDAD DE VENTA AÑO 7,800 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 156 UNIDAD FINAL PRODUCTO und. gr. PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! EXPLOSIÓN DE COMBO 1 INGREDIENTE 6 Alitas de Pollo Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Porción de Papas GASEOSA Y PAPAS NORMAL [APETITO NORMAL] AÑO 1 CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN REQUERIMIENTO UNIDAD CONVERSIÓN 1.00 10 PRODUCTO 10.00 1 1 1.00 10 und. 10.00 100 100.00 1,000 gr. 2.21 CANTIDAD DE VENTA DIARIA 10 CANTIDAD DE VENTA MENSUAL 260 CANTIDAD DE VENTA AÑO 3,120 EXPLOSIÓN DE COMBO 2 INGREDIENTE 12 Alitas de Pollo Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Porción de Papas GASEOSA Y PAPAS NORMAL [GRAN APETITO] AÑO 1 CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN REQUERIMIENTO UNIDAD CONVERSIÓN 1.00 19 PRODUCTO 19.00 1 1 1.00 19 und. 19.00 200 200.00 3,800 gr. 8.39 CANTIDAD DE VENTA DIARIA 19 CANTIDAD DE VENTA MENSUAL 494 CANTIDAD DE VENTA AÑO 5,928 EXPLOSIÓN DE COMBO 2 INGREDIENTE 12 Alitas de Pollo Gaseosa (Vaso de 10 Oz.) Porción de Papas GASEOSA Y PAPAS NORMAL [APETITO NORMAL] AÑO 1 CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN REQUERIMIENTO UNIDAD CONVERSIÓN 1.00 8 PRODUCTO 8.00 1 1 1.00 8 und. 8.00 200 200.00 1,600 gr. 3.53 CANTIDAD DE VENTA DIARIA 8 CANTIDAD DE VENTA MENSUAL 208 CANTIDAD DE VENTA AÑO 2,496 EXPLOSIÓN DE COMBO 3 INGREDIENTE 30 Alitas de Pollo Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) Porción de Papas 4 PAPAS NORMALES + GASEOSA FAMILIAR AÑO 1 CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN REQUERIMIENTO UNIDAD CONVERSIÓN 1.00 7 PRODUCTO 7.00 1 1 1.00 7 und. 7.00 400 400.00 2,800 gr. 6.18 CANTIDAD DE VENTA DIARIA 7 CANTIDAD DE VENTA MENSUAL 182 CANTIDAD DE VENTA AÑO 2,184 EXPLOSIÓN DE COMBO 3 INGREDIENTE 30 Alitas de Pollo Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) Porción de Papas 4 PAPAS NORMALES + GASEOSA FAMILIAR AÑO 1 CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN REQUERIMIENTO UNIDAD CONVERSIÓN 1.00 3 PRODUCTO 3.00 1 1 1.00 3 und. 3.00 400 400.00 1,200 gr. 2.65 CANTIDAD DE VENTA DIARIA 3 CANTIDAD DE VENTA MENSUAL 78 CANTIDAD DE VENTA AÑO 936 EXPLOSIÓN DE COMBO 4 INGREDIENTE 50 Alitas de Pollo Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) Porción de Papas 8 PAPAS NORMALES + 2 GASEOSA FAMILIAR AÑO 1 CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN REQUERIMIENTO UNIDAD CONVERSIÓN 1.00 3 PRODUCTO 3.00 1 4 4.00 12 und. 12.00 800 800.00 2,400 gr. 5.30 CANTIDAD DE VENTA DIARIA 3 CANTIDAD DE VENTA MENSUAL 78 CANTIDAD DE VENTA AÑO 936 EXPLOSIÓN DE COMBO 4 INGREDIENTE 50 Alitas de Pollo Gaseosa (Familiar de 1.365 Lt.) Porción de Papas 8 PAPAS NORMALES + 2 GASEOSA FAMILIAR AÑO 1 CANTIDAD PORCIÓN CONVERSIÓN REQUERIMIENTO UNIDAD CONVERSIÓN 1.00 2 PRODUCTO 2.00 1 4 4.00 8 und. 8.00 800 800.00 1,600 gr. 3.53 CANTIDAD DE VENTA DIARIA 2 CANTIDAD DE VENTA MENSUAL 52 CANTIDAD DE VENTA AÑO 624 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 157 UNIDAD FINAL PRODUCTO und. gr. UNIDAD FINAL PRODUCTO und. gr. UNIDAD FINAL PRODUCTO und. gr. UNIDAD FINAL PRODUCTO und. gr. UNIDAD FINAL PRODUCTO und. gr. UNIDAD FINAL PRODUCTO und. gr. UNIDAD FINAL PRODUCTO und. gr. PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 4. Análisis de la competencia En un mundo donde prima el servicio y puntualidad, donde a diario sobresalen conceptos más innovadores en busca continúa de nuevos clientes en primera instancia para lograr la prueba de producto y continuar en su fidelización para re-compra del bien y en donde tenemos un actor importante dentro de esta competición como son empresas con nuestros mismos productos logrando crecer el mercado y mejorarlo para beneficio de todos, comerciantes y consumidores. 4.1 Competidores Podemos visualizar dos tipos de competidores, los directos e indirectos, estos últimos son compañías de igual forma buscan el dinero del consumidor dentro del abanico de opciones que tiene para ofrecer el mercado de comidas rápidas como lo son: Hamburguesas, Perros Calientes, Comida Mexicana, Pizza entre otros. Dentro de los competidores directos están las compañas que prestan y ofrecen el mismo servicio nuestro: Buffalo Wings 4.2 Competidores Directos - Buffalo Wigs Inaugura su primer restaurante el 17 de Junio de 2003 en San Salvador–El Salvador, a finales de 2005 cuenta con 6 sucursales. En el año 2009 abre su primer sucursal en Sur América, en el centro Comercial Hayuelos, en el occidente de la ciudad de Bogotá, - Red Wings Negocio que empieza en la ciudad de Bogotá-Colombia en el año de 1994 especialista en preparar y distribuir comida rápida americana a domicilio ofreciendo 10 variedades de alitas, 6 acompañamientos y Pizza. - Domino´s A partir de la operación de Colombia de la firma Alsea con Dominos existieron cambien en cuanto al menú ofrecido con la cadena de Pizzas al cual le agregaron Buffalo Wings - Ribs n´ Wings PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 158 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Compañía que se especializa en domicilios y pedidos online para sus consumidores en continua promociones acordes a tiempos de entrega. 4.3 Competidores Indirectos - El Corral Inicia operaciones en el año 83, consolidándose como la compañía de comidas rápidas más importante en Colombia, liderando el consumo de hamburguesas. - Mc Donalds En 1999 empieza operaciones en Colombia especialmente en la ciudad de Bogotá la cadena de hamburguesas mas grande en el mundo, - Burger King Con el respaldo financiero de la compañía Alsea abre en el año 2009 en Colombia sucursales con un proyecto de apertura de 20 en cuatro años. 4.4 Ubicación de Competidores La ciudad de Bogota, como sede del estudio la ubicación de los puntos de venta se destaca centros comerciales en un 60% como ancla y trafico de personal. Sin embargo, varios de los competidores tienen puntos de venta directo o de domicilios en sities estratégicos de manera que sea conveniente para el consumidor encontrarlos. Todos los competidores anteriormente mencionados, ubican la casi todas sus actividades en la ciudad de Bogota en el sector Norte, concentrándose desde la calle 26 hasta la 184 en barrios de estratos 3, 4 y 5. Sin embargo también tienen operaciones nacionales, explotando el mercado de las principales ciudades de Colombia, como lo son Medellín, Cali, Barranquilla y Bucaramanga. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 159 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 5. Análisis de Proveedores Los verdaderos aliados estratégicos de todas las compañías en el mundo son los proveedores de materia primas, nuestro caso no es la excepción, para cumplir las expectativas de consumidores y tiempos de entrega es necesario conocer a profundidad los procesos de entrega y distribución de los futuros proveedores de material para dar inicio a nuestro plan de negocio. 5.1 Quienes Son Dentro del mercadeo de Pollos existen según el estudio del Observatorio Agrocadenas Colombia se presenta un Oligopolio levemente concentrado, lo cual representa unas desventajas importantes por los incrementos de precios, poder absoluto de mercado como comprador de insumos y vendedor de bienes finales, colusión y dificultad de entrada a otras empresas. 4 compañías manejan el 36.6% de las ventas, donde solamente 44 compañías reportan ventas haciendo mas difícil el estudio PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 160 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Principales proveedores de pollo en Colombia Número de empresas grandes: 37 Medianas: 42 Pequeñas: 22 Estos números no son muy alentadores para poder tener una competencia y precios de acuerdo al mercadeo nacional e internacional. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 161 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Mc Pollo Inicia operaciones en el año 69 cuando era una actividad marginal y complementaria con una escasa o casi nula tecnificación de procesos. Actualmente procesa 155.000 pollos diarios con distribución propia. http://www.macpollo.com/home.htm Pollo Olympico Compañia lider en venta y distribucion de Pollos en Colombia, con resulatdos sobresalientes 2006 Ingresos 2007 32.915.673 38.510.042 Utilidad bruta 4.889.390 5.445.957 Utilidad neta 2.388.992 2.317.996 Tabla 44: P&G de Pollo Olympico. Fuente: http://www.polloolympico.com/ 5.2 Características del Producto Bajo los estándares mundiales y certificados en normas de calidad internacional los mas grandes productores 5.3 Exigencias Mínimas al Proveedor El proceso de entrega y control de calidad para la recepción de los pollos para el presente estudio debe cumplir los siguientes requisitos: Lavado en agua Limpia Bien pelado (sin gordos, ni plumas) Bien escurrido. Bien eviscerado (sin pulmones). Bien presentado (sin golpes, ni despellejados y con cortes a ras del cuello). PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 162 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! De buen color Cortados por la mitad del ala (ver Anexo 5: Materia Prima) 5.4 Localización de los Proveedores La localización de los principales proveedores a nivel nacional como podemos ver en cuadro a continuación para nuestro plan de negocio se encuentra ubicado en la ciudad de bogota. Posibles Proveedores PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 163 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 6. Las Alitas de Pollo Puesto que la materia prima esencial para el negocio es el ala de pollo, es indispensable obtener las presas de un proveedor que este dispuesto a entregarlas según las raciones, condiciones y tiempo necesarios para el negocio. El ala de pollo se divide en dos presas (parte superior y posterior) por lo que permite obtener dos presas de una sola ala. A continuación se presenta una breve descripción de estas: Ala pasabola Descripción del producto: Producto obtenido del ave beneficiada automatizadamente de 45 días de edad aproximadamente. Este producto ha sido marinado, mediante inyección, con una solución al 10% de agua, sal y fosfato, como agente retenedor de humedad para resaltar las características de sabor, jugosidad y textura. Registro Sanitario: RSAJO1I7502 Características generales: Olor y sabor suigeneris (natural), de conformación, carnosidad y recubrimiento de grasa normal. Libre de pelos y plumas, sin huesos rotos, ni hematomas. Compuesto por un 68% de carne de pollo y 32% de hueso. Forma de consumo y consumidores potenciales: Para consumo previa cocción y preparación de acuerdo al consumidor. Ideal para la preparación de pasabocas. Producto de alto contenido proteínico. Coditos Descripción del producto: Producto obtenido del ave beneficiada automatizadamente de 45 días de edad aproximadamente. Este PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 164 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! producto ha sido marinado, mediante inyección, con una solución al 10% de agua, sal y fosfato, como agente retenedor de humedad para resaltar las características de sabor, jugosidad y textura. Registro Sanitario: RSAJO1I7502 Características generales: Olor y sabor suigeneris (natural), de conformación, carnosidad y recubrimiento de grasa normal. Libre de pelos y plumas, sin huesos rotos, ni hematomas. Compuesto por un 68% de carne de pollo y 32% de hueso. Forma de consumo y consumidores potenciales: Para consumo previa cocción y preparación de acuerdo al consumidor. Ideal para la preparación de pasabocas. Producto de alto contenido proteínico. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 165 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 7. Macro-entorno del Negocio 7.1 SECTOR INDUSTRIAL El sector industrial al que pertenece la empresa según la CIIU (Clasificación internacional industrial uniforme) es H5521: Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes. Sin embargo la razón social de la empresa es la FABRICACION, TRANSFORMACION Y DISTRIBUCION DE TODA CLASE DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y REFRESCOS FRIOS Y CALIENTES. Los indicadores y cifras que rigen este sector se encuentran principalmente en gremios de servicios y restaurantes de comidas rápidas como ACODRES. De la misma manera, al ser una micro-empresa puede pertenecer a otros gremios, como los de las PYMES: ACOPI. En los últimos años el sector de comidas rápidas avanza sin freno en el mundo, inclusive son catalogadas inmunes a las crisis económicas debido a la gran preferencia en el consumidor por su inmejorable relación entre calidad y precio, además que su rapidez en su preparación la vuelven muy atractivas en la agitada vida actual, sobre todo en las nuevas generaciones. Las comidas rápidas ya no son solo perros calientes y hamburguesas, es una gama amplia de alimentos que se puedan adaptar a un proceso de preparación rápida, práctica, higiénica y que su producción ser a escala para ofrecer un buen precio. En Colombia, los años 2006 y 2007 fueron muy importantes para el crecimiento de este sector; y el 2008 aunque sufrió un leve bajón en sus ventas, sirvió para que empresas multinacionales se fijaran en nuestro país como un destino atractivo para su actividad, expandiendo sus inversiones directas o a través de modelos de franquicia muy de moda en la actualidad. En ese reacomodo se puede mencionar algunos de los casos más sonados como el de Presto que se quedo con Wimpy Colombia; La mexicana Alsea compró la franquicia Domino´s Pizza y trajo después de varios años de haberse retirado del país a la estadounidense Burger King; un grupo Centroamericano compro Pizza Hut; el Corral compro Helados la Campiña y este año se suma la llegada de Wendy´s, The Taco Marker y la panameña Pío Pío. Por otro lado tenemos el grupo de excelentes marcas nacionales ya posicionados en el mercado, que los encontramos en los centros comerciales y zonas más destacadas de las ciudades colombianas; la mayoría son de jóvenes y emprendedores empresarios que no tienen nada que envidiarle a las marcas multinacionales, van abriendo nuevos puntos de venta con productos de calidad, excelente presentación de sus locales, muy buen servicio al PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 166 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! cliente y precio adecuado. Inclusive muchos de estos ya están ofreciendo franquicias a valores competitivos, como estrategia de expansión y de competitividad con las multinacionales. Acodrés, el gremio de la industria de los restaurantes calculó para el año pasado unos ingresos de 6 billones de pesos, de los cuales la comida rápida tiene una muy buena tajada; lo que nos lleva a concluir que este crecimiento y posicionamiento le sirve al sector, sobre todo a los empresarios que le apuestan a la calidad, presentación y servicio; por supuesto el gran ganador es el consumidor que cada día tiene más alternativas38. 7.2 FACTORES ECONÓMICOS Durante la década de los 90 los precios de los alimentos fueron afectados por una gran variación de precios, el IPC cambiaba constantemente lo que se traducía en altos niveles de inflación por el comportamiento de la economía nacional. Variacion de IPC Anual Acumulado Total Alimentos 50 40 30 20 10 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Año Comportamiento del IPC en Colombia para alimentos y total país desde el año 1992 hasta 2008. Fuente: DANE 38 Tomado de www.elperiodico.com.co PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 167 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! Al darse estos niveles de inflación, por los diferentes factores que afectaban la economía nacional de cada uno de estos años, los alimentos -que influyen fuertemente en este indicador- también presentan el mismo comportamiento que el factor general. Sin embargo, a partir del año 2002 se estabilizan en general y el país comienza a aumentar las áreas cultivadas, lo que permite tener un mayor equilibrio en los precios de los diferentes productos alimenticios. El panorama del sector en los equilibrios de precios sugiere que los precios tienden aumentar al mismo paso que aumenta el poder adquisitivo de los colombianos. En el panorama actual del país se presentan diferentes posibilidades para la industria en mención, teniendo en cuenta que el precio del dólar disminuye los costos de producción diminuyen. Se presentarían inconvenientes en el tema exportación debido a la caída constante del dólar en los últimos meses. Precio del Dolar $2,800 $2,500 $2,200 $1,900 $1,600 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Año Precio del Dólar en los últimos 4 años. Fuente: DANE. 7.3 FACTORES POLÍTICOS Existen diferentes leyes que soportan la fabricación y comercialización de productos de consumo. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 168 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! En el sector internacional existe la LEY 107 – 188 de la FDA (U.S. Food and Drug Administration – Administración de Comidas y Drogas del Departamento de Estado de los Estados Unidos). En la cual se reglamenta la seguridad de la salud pública y la preparación y respuesta al bioterrorismo. Esta ley es de vital importancia si se desea exportar alimentos o material orgánico de consumo a los Estados Unidos. Además existen diferentes que rigen el comportamiento sanitario de los establecimientos de transformación de alimentos: Resolución 14712 de 1984 del Ministerio de Salud: Que reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de salud: Que regula las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional Resolución 2652 de 2004 Ministerio de protección social: Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. Resolución 16078 de 1985 Ministerio de Salud: Que reglamenta Laboratorios de control de calidad de alimentos Resolución 4124 de 1991 Ministerio de Salud: Regula lo concerniente a los antioxidantes que se pueden utilizar en los alimentos. Resolución 4125 de 1991 Ministerio de Salud: Regula lo referente a los conservantes que se pueden utilizar en alimentos PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 169 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! TABLA 7. INDICADOR DEL COSTO LABORAL UNITARIO Salarios y prestaciones/Valor agregado (Participación en porcentaje %) Ciiu 5 Rev.2 Actividad 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Prom. 1992-2003 Crecim.(%) 1992-2003 Var.(%) 1992-2003 INDUSTRIA PROCESADORA DE PAPA, PLÀTANO Y YUCA 23% 29% 24% 29% 28% 36% 32% 36% 36% 27% 32% 26% 29.9% 1.6% 14.6% FABRICACIÓN DE ALMIDONES, FECULAS Y PRODUCTOS DERIVADOS 18% 37% 23% 27% 26% 63% 32% 55% 40% n.d 35.7% 9.7% 118.6% 37% 51% 36% 35% 40% 38% 31% 30% 33% 29% 27% 24% 34.3% -4.7% -35.3% CIU 31239 - CPC ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 23% 22% 21% 26% 11% 21% 37% 31% 23999 NO CLASIFICADOS ANTES 40% 27% 33% 27% 26.5% 4.5% 18.1% 312* 31211 PREPARACIÓN DE COMESTIBLES NO CIU 31219 - CPC CLASIFICADOS ANTES (PAPAS FRITAS, 23997 PATACONES Y SIMILARES) n.d n.d 311-312 TOTAL INDUSTRIA ALIMENTOS 30% 34% 31% 30% 29% 29% 28% 29% 25% 24% 24% 21% 28.0% -3.2% -28.4% 311-390 TOTAL INDUSTRIA MANUFACTURERA 26% 31% 25% 26% 26% 28% 26% 25% 25% 23% 22% 21% 25.2% -2.3% -18.8% Indicador del Costo Laboral Unitario. Fuente: DANE Por otra parte, como se ve en la Tabla 3, el costo laboral en la industrial ha disminuido en general en toda la industria alimenticia, así como en la industria manufacturera, lo que se traduce en mayores ingresos al productor y un mayor margen neto por productos. 7.4 FACTORES TECNOLÓGICOS Según la naturaleza de la industria de comidas rápidas, se puede deducir que la mayoría son industrias pequeñas con presupuestos cortos de inversión en tecnología. Sin embargo, las grandes empresas competidoras son multinacionales con altos avances en tecnología pero con otros objetivos a corto plazo. 7.5 FACTORES GEOGRÁFICOS Dentro del estudio que se pretende hacer se quiere determinar los núcleos donde seria conveniente entrar a penetrar el mercado. Por otra parte, queremos determinar si la mejor opción es realizar una empresa que preste el servicio de productos Delivery, o ir más allá y crear puntos de venta, donde el cliente pueda adquirir los productos y disfrutarlos en el marco de un ambiente familiar, laboral, o según sus necesidades. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 170 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 8. Equipos de Cocina Para el funcionamiento de HOT WINGS es importante contar con equipos de cocina industriales que sean duraderos y tengan la capacidad de atender la alta demanda. Se ha consultado con Industrias Vargas, empresa del sector, los equipos expuestos en el plan de negocios. Entre estos ellos han brindado especificaciones de los siguientes productos y una propuesta de montaje: FREIDORAS MODELO EQUIPO FR-TA Freidora Tipo Americano de alto rendimiento. Fabricada en acero inoxidable. Tanque con zona fría para recolección de residuos. Controles de temperatura (termostato, válvula de seguridad Unitrol y termopila. Quemador tipo jet con losas refractarias. 35 litros de capacidad. 100 libras de frituras/h. Canastillas en acero. Dimensiones: 40X85X90cms. Potencia: 150.000BTU/h Ideal para todo tipo de fritos: pollo, pescado, empanadas, papas, patacones, apanados, yuca, entre otros. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 171 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! MONTAJE Ilustracion: Propiedad de Industrias Vargas. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 172 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS” ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! 9. Software de Inventarios PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 173 PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”