A CONTINUACION, Y COMO ANEXO, SE INCLUYE UN APARTADO

A CONTINUACION, Y COMO ANEXO, SE INCLUYE UN APARTADO
DONDE SE REFLEJAN ALGUNAS EXPRESIONES, REFRANES, COPLAS,
JUEGOS Y RECETAS, QUE SON TAN INTERESANTES COMO EL MISMO
DICCIONARIO, POR SER PROPIAS DEL SABER POPULAR.
EXPRESIONES, FRASES Y REFRANES:
PELÉ, MELÉ Y CARTA QUE NO LEE, O TAMBIEN
PELÉ, MELÉ Y LA PERRA CAPITANA:
Designa, principalmente, reuniones de gentes de baja catadura y/o poca consideración.
ESO ES UNA CINCHA QUE A TI NO TE APRIETA:
Da a entender, al que va dirigida la frase, que no debe preocuparse de algo que no le
atañe ni le debe preocupar.
TENER MÁS COLAÑAS QUE EL PERRO DE UN CIEGO:
Se refiere a tener gran astucia para cualquier acción o empresa, actuando con picardía.
De sobra es conocido que el perro de un ciego debe actuar muy inteligentemente, para
guiar y atender a su dueño.
SACAR LOS PIES DE LAS AGUAERAS:
Tomarse alguien demasiadas confianzas, sin habérselas concedido.
SABER CON QUIEN TE GASTAS LOS CUARTOS:
Averiguar si una persona es de fiar.
POR LA HORA QUE ES Y POR DONDE VA EL SOL, PRNTO VA A PASAR
UN TREN:
Expresión que da a entender la finalización de las faenas en el campo, a la caída de la
tarde.
LAS PARBAS TARDIAS SE MOJAN:
Se refiere a hacer las cosas a su debido tiempo, ya que de esperar se pueden estropear y/
o salir mal.
HAZTE LARGO QUE YA TE HARAS CURIOSO:
Se refiere a hacer todo el trabajo posible, que cunda la faena, tiempo habrá después para
la perfección.
SEPARAR EL GRANO DE LA PAJA:
Distinguir lo bueno de lo malo. Sacar lo aprovechable de cualquier situación.
PINTAS MENOS QUE ROQUE EN SU BODA:
A este pobre novio no lo convidaron ni a la cena. Da a entender, pues, a la poca
consideración que tiene, en cualquier reunión, una persona.
PILLADO ENTRE DOS PUERTAS, COMO GARCILOPO:
Estar inmerso en un gran apuro. Según cuentan, el tal “garcilopo” murió en la plaza de
toros de Las Virtudes, al quedarse detrás de una puerta y entrar el camión para
introducir las reses en los corrales, quedando aprisionado entre puerta y pared,
muriendo reventado.
LLUEVE MÁS QUE CUANDO SE CASO NEO:
Este día descargo tal tormenta que el agua bajaba como un río por todas partes. En esta
ocasión, y como era durante la feria, en Septiembre, que se instalaba en la plaza del
ayuntamiento, arrastró las mesas de los feriantes, llegando, incluso, a inundar la iglesia,
ya que esta agua bajaba a desembocar en el “royo”.
DESPIDETE COMO DIJO MEJIA A LA PERRA:
Se emplea para cuando alguien no se comporta como es debido, le advierten de que
nunca volverá a la reunión, lugar, fiesta, etc., al menos con la persona o conjunto que
estuviera en ese momento.
Se debe referir a que el pobre animal debió hacer alguna mala faena, bien en la caza o
desobedeciendo las órdenes de su amo, por lo que fue castigada a no volver a salir más
al campo.
PASARLE A UNO COMO AL PERRO DE LUCAS, QUE SE PARO EN MITAD
DE “LA ESTACÁ”:
Se emplea para indicar que alguien ha cesado en cualquier trabajo o acción, en el
momento más inoportuno.
Referencia al tal perro, que en mitad de la faena del levantamiento y acoso de la caza,
debió de pararse, bien por falta de fuerzas o por hacer alguna “necesidad”, con lo que
estropeó la posible recuperación de la pieza.
SANTA CRUZ DE MUDELA MÚDATE AL VISO, QUIEN TE PUSO MUDELA,
MUDARTE QUISO.
No hay referencia exacta. Posiblemente alude a la compra, por parte del marqués de
Santa Cruz, Don Álvaro de Bazán, del señorío de la villa de Valdepeñas, al que
posiblemente perteneciera La Santa Cruz, añadiéndole por ese motivo “Mudela”.
Al igual que el lugar de Viso del Puerto, por eso el nombre de este último lugar cambió
a Viso del Marqués.
HAY ROPA TENDIDA:
Se empleaba esta frase para hacer callar en una conversación, por haber personas a las
que no les interesaba, o por estar niños presentes.
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Banda de música
COPLAS:
Cuando me voy a labrar
se me olvidan los ramales,
pero no se me olvida la moza
que vive en los arrabales.
******
María no te cases con un albañil
ea, vaya, venga, con un albañil.
a las doce del día lo verás venir
ea, vaya, venga, lo verás venir.
con la chaqueta al hombro hecho un galopín
ea, vaya, venga, como un galopín.
******
El puente tiene tres ojos
yo tengo dos solamente
si me cuentan el del culo
tengo los mismos que el puente.
******
Buenos días tengáis ranas
aquí tenéis a malaco
con la canastilla al hombro
pescando la rambla abajo.
******
Por subir la cuesta arriba, ja, ja, ja.
he visto un bicho, ji, ji, ji.
quieres que te lo mate con este pincho, jo, jo. jo.
******
Valentina tú te inclinas
a mirarme la bragueta
algún día, Valentina,
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te la vas a encontrar abierta.
Hermanos de mi hermandad
no empinéis tanto el codo
que una vez que lo empiné yo
le vi las barbas al lobo.
******
Venimos de vendimiar
de la viña de mi abuelo
y no nos quieren pagar
por que hemos roto el caldero.
Aunque me ves, que me ves
que me vengo cayendo
es una chispa de vino
morena que tengo.
Aunque me ves, que ves
Que me ves que me caigo
es una chispa de vino
morena que traigo.
Venimos de vendimiar
de las Virtudes, del campo,
venimos todos alegres
pero ninguno borracho.
******
Para vinos, Valdepeñas
para aguardiente, El Moral
y para muchachas bonitas
Santa Cruz y La Calzá
******
En mi vida he visto yo
lo que he visto esta mañana
una gallina en la torre
repicando las campanas.
******
El que nace pobre y feo
y al casarse no es querido,
si se muere y va al infierno
vaya juerga que ha corrido.
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Plaza del ayuntamiento
JUEGOS:
El mocho. Juegos de bolas (güa, triángulo, mate). Los santos (con los dibujos de las
cajas de cerillas). El aro (primero de madera, después el de hierro con una horquilla). El
tranco. El dólar. El borriquillo de pared. El ¡ay! La lima. Las siete y media. El
escondite. El escondite inglés. Las cuatro esquinas. La zapatilla. El pañuelo. La gallinita
ciega. El trompo o trompilla. Los dardos (de construcción casera). La cometa. Policías y
ladrones (la pistola eran dos pinzas de la ropa y las balas, granos de algarroba). La
cerbatana (con la funda del “boli” y granos de arroz). Los montoncillos. La tángana. El
tirachinas o tiragomas. Futbolín. Billar. Bicicleta (la mayoría alquiladas). El fútbol. La
lotería. El yo, yo (hecho con dos botones grandes). El diábolo. Los barquillos. Los
zancos (con dos botes de lata y cuerdas). El tocalé. La comba. El tula.
Y como no tener un cariñoso recuerdo de aquellos “tebeos” que tanto nos gustaban y
que nos animaron, por que no decirlo, a nuestra afición a la lectura, como eran: Roberto
Alcázar y Pedrín. El Jabato. El capitán trueno. El guerrero del antifaz. Hazañas bélicas.
Pulgarcito. T.B.O., Supermán. Spidermán. La Codorniz, etc.
Un poco más tarde, se incorporaron las famosas novelas del oeste y sobre todo las de
Marcial Lafuente Estefanía (tan español como Almería). Y para las chicas, Lolita y
Corín Tellado.
Y por último, la afición que había de escuchar la “arradio”, ya que era el único medio
de comunicación de masas “asequible”, aunque en los primeros tiempos solo algunos
disponían de éstos, y era curioso ver a un corro de jóvenes, y menos jóvenes, alrededor
de uno de aquellos vetustos “telefunken” o “marconi” escuchando seriales tan famosos
como Ama Rosa o El derecho de nacer.
Por la noche los seriales eran sustituidos por “Radio Andorra” con la cantinela de la
locutora “Aquí radio Andorra. Emisora del Principado de Andorra”, y sus habituales
“peticiones” de canciones dedicadas con motivo de cumpleaños y otros eventos, que
tanto gustaban a nuestros mayores de entonces. Quien no se acuerda de El Camino
verde, El emigrante, Soy minero, y un largo etc.
No obstante, los más atrevidos, y muy a escondidas, solían conectarse con “Radio
Pirenaica”, que desde Moscú nos hacia llegar las noticias que el régimen no difundía.
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Artesanía de navajas
RECETAS TIPICAS DE COCINA:
Tiznao manchego
Ingredientes para 4 personas
250-300 gramos de bacalao desalado
2 cabezas de ajo
6 cebolletas tiernas medianas
4 pimientos choriceros secos
750 gramos de patatas
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Elaboración:
En primer lugar se asan, el bacalao, las cebollas, los ajos enteros con piel y los
pimientos choriceros sin las semillas.
Las patatas se pelan y cuecen enteras en agua.
Una vez asado todo, se le quita la primera capa a las cebolletas y se pican en trozos
pequeños. Los ajos se pelan y se dejan enteros. Los pimientos, y las patatas, se
trocean,
al bacalao se le quita la piel y espinas y se desmenuza.
Todo ello se pone en una cazuela, si es de barro, mejor, se le añade el aceite, la sal y el
agua, solo hasta cubrirlo todo, escasamente.
Se pone la cazuela a fuego mediano hasta que consuma la mayor parte del agua (ha de
quedar algo de caldo, pero no demasiado). Puede dejarse más acuoso o más oleoso,
eso
va en gustos.
Se puede servir frío o caliente, aunque es mejor dejarlo reposar unas horas, resulta
mucho más sabroso, y además se puede volver a calentar.
Nota: Si se emplea bacalao desmigado, se facilita mucho la labor, ya que no hay que
quitar piel ni espinas, solo trocear.
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Ajillo de berenjenas:
Ingredientes
Berenjenas frescas
Tomates rojos frescos
Ajos
Cominos
Aceite
Agua
Sal
Elaboración:
En primer lugar se cuecen las berenjenas en agua, con una poca sal.
En una cacerola se echa el aceite, y una vez caliente se fríe el tomate bien machacado.
Después, en el mortero, se hace un majado con los ajos y cominos, se añade al tomate
y se deja cocer un par de minutos. A continuación se agregan las berenjenas troceadas,
sal al gusto y un poco de agua. Se deja todo ello a cocer para reducir un poco el agua,
sin dejarlo seco.
Ajo de patatas
Ingredientes
Patatas
Cebolla
Ajos
Pimentón
Agua
Aceite
Sal
Elaboración:
En una sartén se calienta el aceite, se sofríen la cebolla y el ajo picados y se añade el
pimentón. A continuación se le echan las patatas, peladas y cortadas a trozos, se
rehoga todo un poco y se le añade el agua y sal al gusto.
Dejar a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas.
Comida típica en las labores del campo, principalmente, aunque en los años que las
posibilidades económicas eran insuficientes, se hacía en cualquier casa y tiempo.
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Ensalada de limón:
Ingredientes
Limones
Huevo cocido
Pimentón
Aceite
Agua
Sal
Elaboración:
En un bol o fuente se pelan y pican los limones en trozos no muy grandes. Se agregan
los huevos cocidos picados, reservando las yemas. Se añade una cucharadita (de las de
café) de pimentón, aceite, sal al gusto y un poco de agua.
Se le da unas vueltas para mezclar bien todos los ingrediente y a continuación se le
agregan las yemas bien machacadas en el mortero o con un tenedor, se le dá unas
vueltas de nuevo, y queda lista para comerla.
Lo más práctico es tomarla mojando sopas de pan. Es algo fuerte, pero muy buena.
Gachas manchegas
Ingredientes
Harina de almortas (pitos o guijas)
Ajos
Pimentón
Tocino veteado o mesao
Chorizos frescos
Trozos de pan fritos (opcional)
Agua
Aceite
Sal
Elaboración:
En una sartén se calienta el aceite. Cuando esté caliente se fríen los ajos (enteros con
un pequeño corte al centro), el tocino o mesao, los chorizos y el pan (tostones), todo
troceado. Una vez frito todo, se aparta y reserva, y en el mismo aceite se hecha la
harina y el pimentón, y se les da unas vueltas (esta operación se debe de hacer con el
aceite templado, apartando la sartén del fuego). A continuación se vuelve a poner la
sartén al fuego y se le echa el agua y la sal, removiendo constantemente hasta hacerse.
Estarán hechas las gachas cuando salten unas pequeñas burbujas (cuando hacen ¡flop¡
¡flop!).
Nada más apartarlas del fuego, añadir el tocino, chorizo y ajos, y……buen
provecho.Se pueden comer mojando pan, o con cuchara, y, por supuesto, regadas con
buen vino.
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Nota: Las gachas se pueden hacer sin echarle tocino ni chorizo, entonces se las llama
“viudas”.
Migas manchegas
Ingredientes
Pan sentado (de 1 o 2 días anteriores)
Ajos enteros (bastantes)
Panceta fresca
Chorizos frescos
Aceite
Agua
Sal
Preliminar:
Preliminar: La noche anterior se pica el pan en lonchas finas y no muy grandes, se
humedecen bien con agua, y se dejan en un recipiente tapado con un paño húmedo.
Elaboración:
Se pone el aceite al fuego donde se vayan a hacer las migas (sartén o caldero). Una
vez caliente se fríen los ajos (enteros con un corte en el medio), la panceta y los
chorizos, troceados ambos. Una vez frito todo esto, se aparta y se reserva.
En el mismo aceite, se echan las migas picadas y mojadas el día anterior, y se le van
dando vuelta constantemente, sin parar, hasta que estén fritas.
La sal se debe echar a mitad de hacerlas, probando antes de terminarlas por si
necesitan agregar más.
Deben quedar sueltas, ni crudas ni muy fritas.
Cuando estén terminadas, se les añaden los ajos, panceta y chorizo, se le da a todo
unas vueltas y se partan.
Acompañamiento:
Se pueden acompañar con lo siguiente: Pimientos verdes fritos, sardinas frescas fritas
y uvas blancas.
Esto es, como es lógico, opcional, y se puede acompañar con uno, con dos o los tres
productos la vez, a elegir en gustos.
Estos se fríen totalmente aparte de las migas.
Es imprescindible al comerlas, regarlas con un buen caldo de la tierra, ya que si no se
pueden “atragantar”.
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Moje de tomate y huevo
Ingredientes
Tomates (triturado en conserva o frescos)
Huevo cocido
Ajos
Cominos
Aceite
Sal
Elaboración:
Se pone en un bol el tomate triturado, si es de bote, o se rallan, sin piel, si son frescos.
Después se añaden los huevos cocidos, troceados, reservando las yemas. Se añaden
los ajos y cominos, previamente machados en el mortero. Se le echa un chorreón
generoso de aceite y sal al gusto. Por último, se machacan las yemas reservadas y se
revuelven con todos los ingredientes.
Nota: No se debe abusar de los cominos, por ser de fuerte sabor esta especia.
Moje vendimiador
Ingredientes
Tomates rojos maduros
Pimientos verdes
Ajos
Cebollas
Pimentón
Laurel
Aceite
Agua
Sal
Elaboración:
En una cacerola se pone todo en crudo, los tomates, pimientos, ajos y cebolla, todo
bien picado. Se le añade el pimentón, la hoja de laurel y el aceite.
Se pone al fuego, se le da unas vueltas, para mezclar, y se le añade agua para que lo
cubra todo bien.
Cocer a fuego lento para que reduzca caldo. Debe quedar algo espeso, pero no seco.
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Pipirrana
Ingredientes
Tomates (que estén entre rojos y verdes)
Aceitunas verdes con hueso
Atún natural (en conserva)
Huevo cocido
Aceite
Vinagre (opcional)
Sal
Elaboración:
Se pican los tomates y los huevos cocidos, se añaden las aceitunas y el atún. Todo ello
se aliña con el aceite, vinagre y sal, y se remueve bien.
Se puede comer en todo tiempo, pero con los ingredientes frescos es un plato mas
indicado para el verano.
Hay otra opción añadiendo a lo anteriormente dicho, cebolla troceada y pepino.
Pisto manchego
Ingredientes
Tomates rojos maduros
Pimientos verdes
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
En una sartén se calienta el aceite, se añaden los pimientos muy bien picados y se
fríen. Una vez fritos, se añaden los tomates, a los que previamente se les habrá quitado
la piel, bien picados, y se sala al gusto.
Se dejar freír todo ello a fuego lento, hasta que consuma todo el caldo que sueltan los
tomates, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera, para que no se
pegue, y machacando el tomate con el filo de la cuchara para reducir los trozos de
tomate mayores.
Se puede tomar caliente o frío.
Otras opciones de este plato es añadir calabacín o cebolla, pero estimo que la receta
básica es la más típica y sabrosa.
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Limoná:
Ingredientes
Vino blanco
Azúcar
Agua
Melocotón troceado (opcional)
Elaboración:
En un recipiente apropiado, dependiendo de la cantidad a hacer, se mezclan todos los
ingredientes, y se mueve bien hasta disolver el azúcar.
Las cantidades son un poco a ojo, dependiendo de lo fuerte y dulce que se quiera
hacer.
Servida bien fría, es bebida muy refrescante para el verano, pero sin abusar, ya que la
mezcla de vino y azúcar suele subirse pronto a la cabeza.
Monte nevado
Ingredientes
1 litro de leche
6 huevos
Soletillas (bizcochos planos y anchos)
Azúcar
Canela
Ralladura de 1 limón
Elaboración:
En una fuente un poco honda se pone la ralladura del limón, cubriendo todo el fondo
de la fuente.
Se separan las claras de las yemas, montando las claras a punto de nieve, reservando
las yemas.
Se pone a hervir la leche con el azúcar al gusto. Cuando empiece a hervir, se baja la
temperatura, para que no suba y se va poniendo un poco clara a punto de nieve en la
leche, (con esto conseguimos que la clara se cuaje y no baje). Se deja un minuto sobre
la leche y con una espumadera se retira y se pone sobre las soletillas.
La leche se cuela, para que no quede ningún resto de clara de huevo. Se vuelve a
poner la leche a fuego muy suave y se van incorporando las yemas poco a poco, sin
dejar de mover para que no se cuajen las claras. Este punto es un poco complicado,
pues se trata de que se formen natillas suaves. Cuando consigamos que quede esa
textura, se añaden a las soletillas, por un hueco donde no haya clara para no mancharla
y hasta que empape las soletillas.
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Al final, se rocía con la canela en polvo, y una vez enfriadas, se ponen en el
frigorífico, para que estén bien fresquitas.
Asadilla/o
Ingredientes
1 Kg. de pimientos rojos para asar
½ de tomates rojos maduros
3 dientes de ajo
Cominos
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Se asan los pimientos, y se les quita la piel y se hacen tiras.
En una sartén se calienta el aceite, se añaden los tomates rojos, sin piel, y se frien.
En una cazuela, preferiblemente de barro, se mezclan las tiras de pimientos asados con
el tomate frito.
Aparte se machacan el mortero los ajos y los cominos, y se vierte sobre la mezcla de
pimientos y tomate, se añade un chorro de aceite de oliva y sal augusto.
Moje de invierno
Ingredientes
Pimiento rojo (si es seco, mejor)
Patatas
Bacalao, cola o aleta (opcional)
Cebollas tiernas
Pimentón
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Agua
Elaboración:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, de medio centímetro de gruesas,
aproximadamente, y se ponen en una cazuela, junto con las cebollas partidas por la
mitad (esta se puede retirar después de cocida, si no gusta comerla), el pimiento rojo,
quitadas las semillas, el aceite crudo, media cucharadita de pimentón, agua hasta
cubrirlo todo, el bacalao.
De sal es mejor rectificar al final, una vez que haya soltado la del bacalao, para no
dejar el guiso salado.
Dejar hervir, hasta que la patata esté cocida.
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El bacalao, en caso de añadirlo, solo es para dar gusto a este guiso, ya que habrá que
retirarlo una vez hecho cocido.
Perdiz en escabeche
Ingredientes
Perdiz
Cebollas
Ajos
Pimienta negra
Laurel
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Un pellizco de alcarabea
Elaboración:
Se limpia bien la perdiz o perdices, se atan para que no cojan mala forma. En una
sartén con aceite caliente se les da una vuelta (esto es optativo, hay quien lo pone todo
en crudo). En una olla se pone el aceite de dar vuelta a la perdiz, la cebolla partida en
dos, una cabeza de ajos entera, sin desgranar, una hoja de laurel, granos de pimienta
negra, un vaso de agua, poco menos de medio vaso de vinagre, sal y el pellizco de
alcarabea.
Cocer hasta que esté tierna y dejar en reposo, cuanto más tiempo esté hecha, mejor.
Si se quiere conservar, se meten en botes de cristal, con tapadera y hervirlos en agua,
totalmente tapados por ésta, durante, al menos, media hora.
Si se conservan se tienen que dejar un poco menos cocidas, ya que durante el hervido
terminan de hacerse.
Si se hace en olla a presión, poner menos agua y vinagre, ya que esta olla no gasta casi
nada de caldo.
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Y COMO CONTRAPORTADA Y COLOFON
DE ESTA EDICION, QUE MEJOR QUE
NUESTRA PATRONA Y LA PLAZA DE
TOROS CON EL SANTUARIO
Autor de textos y diseño: Manuel Marín
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