Judías verdes con berberechos Ingredientes para 4 personas - 5 cucharadas de aceite de oliva. - 2 dientes de ajo. - 2 latas de berberechos. - 400 gramos de judías verdes - 2 piezas de cayena o guindilla. Preparación 1) Cortar las judías a la juliana, se lavan y cocinarlas al vapor ó en abundante agua con sal hirviendo durante unos 10 min. 2) En una sartén se echa la cayena y el ajo laminado con el aceite en frio .Cuando estén dorados retirar la sartén del fuego y desechar la cayena 3) Una vez frío el aceite mezclarlo con las judías. Por último agregar los berberechos (sin el líquido) y remover con cuidado. Salpimentar y servir inmediatamente Valor nutricional (por ración) Valor energético: 136,96 Kcal.; Proteínas: 3,87 g; Hidratos de carbono: 3,89 g; Grasas: 11,75 g. Comentario nutricional Tanto las judías verdes como los berberechos son alimentos ricos en hierro. No obstante, cada uno nos aporta un tipo de hierro diferente: las judías hierro no hemo y los berberechos hierro hemo. Consumidos conjuntamente, se favorece su absorción. Si se añade un chorrito de limón, rico en vitamina C, también favorecerá la absorción del hierro. Comentario gastronómico Esta receta se puede incorporar a una pasta, unos espaguetis serían muy indicados. Los berberechos pueden ser sustituidos por mejillones o almejas o pulpo en conserva.