Roja Belga Estilo Flanders Red Ale - (Ale roja de Flandres) Aroma: carácter frutal complejo con malta complementaria. El carácter frutado es alto y con reminiscencias a cerezas negras, naranjas, ciruelas o grosellas. A menudo hay algo de vainilla y/o notas a chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en bajas cantidades para dar complejidad. El aroma agrio, ácido, es complementario a intenso. Sin aroma a lúpulo. El diacetíl es sólo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un aroma complementario. Aspecto: rojo profundo, borgoña a marrón rojizo en el color. Bien transparente. Espuma blanca a marrón claro. La retención promedio a buena. Sabor: frutado intenso que comúnmente incluye sabores a ciruelas, naranjas, cerezas negras o grosellas. A menudo está presente un leve carácter a vainilla y/o chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en bajas cantidades para dar complejidad. El aroma agrio, ácido, es complementario a intenso. Los sabores a malta son complementarios a intensos. Generalmente mientras el carácter agrio aumenta el carácter dulce se mezcla con más de un sabor de fondo (y viceversa). Sin sabor a lúpulo. El amargor del lúpulo es restringido. Un amargor ácido, tánico, está a menudo presente en cantidades bajas a moderadas y añade un carácter como a vino tinto bien añejado con un gusto final largo y seco. El diacetíl es sólo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un sabor complementario Sensación en boca: cuerpo medio. Baja a media carbonatación. Baja a media astringencia, como el de un vino tinto bien añejado, frecuentemente con una acidez “que pincha”. Engañosamente liviana y fresca en el gusto en paladar, aunque no es infrecuente un gusto poco dulce en el gusto final. Impresión general: una ale estilo belga, compleja, agria, como el vino tinto. Comentarios: Puede darse una prolongada guarda y mezcla (blend) de cerveza joven con cerveza bien añejada, sumándose a la suavidad y complejidad, aunque el producto añejado es a veces dado a conocer como una cerveza de experto. Conocida como la Borgoña de Bélgica, es más parecida al vino que cualquier otro estilo de cerveza. El color rojizo es un producto de la malta aunque un extenso hervor puede contribuir a agregar un atractivo matiz a Borgoña. La guarda prolongada también oscurecerá la cerveza. La Flanders roja es más acética y los sabores frutados evocan más a un vino tinto que una Oud Bruin. Puede tener una atenuación aparente de hasta un 98%. Historia: la cerveza nativa del oeste de Flandres, tipificada por los productos de la cervecería 1 Rodenbach, establecida en 1820 en el oeste de Flandres pero reflejo de tradiciones cerveceras más tempranas. La cerveza es añejada por hasta dos años, a menudo en barricas inmensas de roble las cuales contienen las bacterias residentes necesarias para agriar la cerveza. Era común en Bélgica e Inglaterra mezclar cerveza vieja con cerveza joven para equilibrar la agrura (carácter agrio) y acidez que se encuentra en la cerveza añejada. Mientras que la mezcla de batches para consistencia es ahora común entre las cervecerías más grandes, este tipo de mezclas es un arte que va desapareciendo. Ingredientes: una base de maltas Viena y/o Munich; maltas cara, livianas a medias y una pequeña cantidad de Special B son usadas con hasta un 20% de maíz. Los lúpulos comúnmente usados son los continentales de pocos ácidos alfa (evitar lúpulos con altos ácidos alfa o los lúpulos distintivos americanos). Saccharomyces, Lactobacillus y Brettanomyces (y acetobacter), contribuyen a la fermentación y eventual sabor. Estadísticas vitales: D.I.: 1048 – 1057 IBUs: 10 - 25 D.F 1002 - 1012 SRM: 10 - 16 Graduación alcohólica: 4,6 – 6,5 % Ejemplos comerciales: Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar, Monk’s Cafe Flanders Red Ale, New Glarus Enigma, Panil Barriquée, Mestreechs Aajt 2