CHAMPIÑON ENTERO ¼ KG. TANGANILLO LATA CHAMPIÑON ENTERO PRIMERA -FICHA TECNICA PROCESO CAMPO RECEPCION DE FRUTO/REFRIGERACION LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION BACTERIOLOGICA DUCHAS SELECCIÓN/CLASIFICACION ESCALDADO CALIBRADO/ EMBOTADO ESTERILIZADO ENFRIADO/SECADO/LOTADO CERRADO ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO PALETIZADO ALMACENAMIENTO ETIQUETADO FORMADORA DE BANDEJAS PALETIZADO EXPEDICION CHAMPIÑON ENTERO PRIMERA CHAMPIÑON ENTERO ¼ KG. TANGANILLO LATA -FICHA TECNICA DESCRIPCION Son las condiciones que deben cumplir las conservas de champiñón obtenidas de las variedades, cultivares, del género Agaricus. Los Champiñones clasificados en esta categoría son aquellos en los cuales todos los ingredientes han sido sometidos a una buena selección y a un cuidadoso proceso de elaboración dando por resultado un producto de buena calidad. INGREDIENTES Champiñones, agua, sal, acidulante (Acido Cítrico) ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS A- Ph: 5,0 (+/-0,5) B- Sal (NaCl): 0,9 (+/-0,2) C- Vacío: positivo OTRAS ESPECIFICACIONES ABCDE- Color: Típico Textura y consistencia: Típica Sabor y Aroma: Típico con ausencia de sabores y olores extraños o anormales. Uniformidad en tamaño: 1,75 Calibre: Denominación Extrafinos FGHIJ- Calibre en mm < 16 Finos 16 – 22 Medios 22 – 30 Gruesos > 30 Turbidez (Kertesz): 2 Velo abierto: <10% Tierra: < 3% Rotos: < 3% Otros defectos: <10% CARACTERISTICAS A- Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial, conforme a C.A. Español Cap. V Apdo. 2.05.07 B- Estándares Microbiológicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 ) Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubación del producto 5 días a 55ºC y 10 días a 37ºC. El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos: a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con respecto a la muestra testigo. c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relación al testigo CHAMPIÑON ENTERO ¼ KG. TANGANILLO LATA CHAMPIÑON ENTERO PRIMERA -FICHA TECNICA ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL Vida útil: 5 años ETIQUETADO Según la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 ) FORMATOS Y PRESENTACION FORMATO EAN CHAMPIÑON ENTERO ¼ KG. 1ª TANGANILLO LATA 8411916500126 DIMENSIONES CAPACIDAD (ml) PESO BRUTO (Kg) PESO NETO (Kg) PESO ESCURRIDO (Kg) L A H 170 ,170 ,155 ,085 87 33 - UNIDADES PESO (kg) L A H 24 4,13 90 330 215 UNIDADES PESO (kg) CAJAS ALTO MANTO L A H 154 663 14 11 138 120 80 CAJA PALET VALORES NUTRICIONALES Proteínas (g) Carbohidratos (g) Lípidos (g) Fibra (g) Cenizas (g) Sodio (mg) Valor Energético (kcal / kjul) 1,9 1,77 0,1 1,53 1,6 426 15,58 / 66,09 Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido