Principios Básicos para la Preparación de Alimentos Seguros para

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PRINCIPIOS BÁSICOS PARA LA PREPARACIÓN DE COMIDA
SEGURA PARA LOS INFANTES Y NIÑOS (AS)
COCINE LA COMIDA COMPLETAMENTE
EVITE GUARDAR ALIMENTOS COCINADOS
EVITE EL CONTACTO ENTRE ALIMENTOS CRUDOS Y
ALIMENTOS COCINADOS
LAVE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS
USE EL AGUA LIMPIA Y SEGURA
LAVE LAS MANOS REPETIDAMENTE
EVITE ALIMENTAR A LOS INFANTES CON UNA BOTELLA
PROTEJA LOS ALIMENTOS DE INSECTOS, ROEDORES
Y OTROS ANIMALES
ALMACENE ALIMENTOS NO PERECEDEROS EN UN
LUGAR SEGURO
MANTENGA TODOS LOS LUGARES DONDE
PREPARA COMIDA METICULOSAMENTE LIMPIOS
Nota de la OMS
SE
PRINCIPIOS BÁSICOS PARA LA PREPARACIÓN DE COMIDA
SEGURA PARA LOS INFANTES Y NIÑOS (AS)
COCINE LA COMIDA COMPLETAMENTE
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
MUCHAS comidas crudas, particularmente las aves, la leche
cruda y las verduras, con frecuencia estan contaminadas por
organismos que causan enfermedades. El cocinar bien los
alimentos, matará estos organismos. Para este propósito, todas
las partes de los alimentos deben cocinarse completamente hasta
emitir vapor caliente, lo que significa que deben alcanzar una
temperatura mínima de 70ºC. „
EVITE GUARDAR ALIMENTOS COCINADOS
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
PREPARE comida fresca para los bebés y los niños(as) y désela
inmediatamente, después de prepararla, a temperatura adecuada
para que puedan comerla. De preferencia, la comida preparada
para bebés y niños(as), no debe ser guardada. Si esto no es
posible, las comidas deben ser guardadas para la proxima
merienda, pero mantenida fresca (a temperaturas menores de 10º
C) o caliente (a temperaturas cerca de los 60º C). Antes de
consumir la comida guardada, ésta debe ser recalentada
completamente de nuevo. Esto significa calentar la comida a una
temperatura mínima de 70ºC. „
EVITE EL CONTACTO ENTRE ALIMENTOS CRUDOS
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Y ALIMENTOS COCINADOS
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Los Alimentos COCINADOS pueden contaminarse a través del
contacto, incluso el más ligero, con alimentos crudos. Esta
contaminación cruzada puede ser directa, como, por ejemplo,
cuando los alimentos crudos entran en contacto con los alimentos
cocinados. También puede ser indirecta y sutil: por ejemplo, a
través de las manos, moscas, utensilios o superficies sucias. Así,
es necesario lavarse las manos después de estar en contacto con
alimentos de alto riesgo, por ejemplo las aves. Similarmente,
deben lavarse cuidadosamente los utensilios usados junto con los
alimentos crudos antes de que los mismos se usen nuevamente
para cocinar otros alimentos. La adición de un nuevo ingrediente a
la comida cocinada puede nuevamente introducir organismos
patógenos. En este caso, la comida necesita ser cocinada
completamente de nuevo. „
LAVE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS
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Las frutas y verduras, particularmente la que se ofrece a los bebés
y niños (as) en forma cruda, deben ser lavadas cuidadosamente
con agua limpia purificada o hervida. Si es posible, las frutas y
verduras deben pelarse. En las situaciones en que esta comida
tenga probabilidades de estar fuertemente contaminada, por
ejemplo, cuando se utilizan aguas residuales para la irrigación o
desechos no tratados son usados para la fertilización, las frutas y
verduras que no pueden pelarse deben cocinarse completamente
antes de ser ofrecidas a los bebés y niños(as). „
USE EL AGUA LIMPIA Y SEGURA
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El uso de agua LIMPIA Y SEGURA (PURIFICADA O HERVIDA)
es tan importante para la preparación de alimentos para los
infantes y niños(as) como para beberla. El agua usada para
preparar alimentos debe ser hervida a no ser que los alimentos a
los cuales se les agregará el agua, sean subsecuentemente
cocinados completamente (por ejemplo arroz, papas, etc.).
Recuerde que el hielo preparado con agua no purificda también
será inseguro. „
LAVE LAS MANOS REPETIDAMENTE
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LAVE sus manos completamente antes de que usted empiece a
preparar o a servir la comida y después de cada interrupción,
especialmente si usted ha cambiado el pañal al bebé, utilizado el
baño, o estado en contacto con animales. Debe recordarse que
los animales domésticos muy a menudo tienen gérmenes que
pueden pasar de las manos a los alimentos. „
EVITE ALIMENTAR A LOS INFANTES CON UNA BOTELLA
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USE una taza para dar bebidas y/o comidas líquidas a los bebés.
Generalmente es muy difícil conseguir botellas o chupones
completamente limpios. Las tazas, cucharas, platos y utensilios
para preparar y darle la comida a los bebés debe ser lavadas
inmediatamente después de ser usadas. Esto facilitará su
completa limpieza. Si deben usarse botellas y/o chupones, estos
utensilios deberán lavarse y hervirse (esterilizarse) antes y
después de cada uso. „
PROTEJA LOS ALIMENTOS DE INSECTOS, ROEDORES Y
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
OTROS ANIMALES
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Frecuentemente, los ANIMALES cargan organismos patógenos y
son fuentes potenciales de la contaminación de alimentos „
ALMACENE ALIMENTOS NO PERECEDEROS EN UN LUGAR
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
SEGURO
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MANTENGA los pesticidas, agentes desinfectantes u otros
químicos tóxicos en contenedores etiquetados y separados de los
alimentos. Para proteger los alimentos no perecederos de los
roedores e insectos, deben almacenarse en recipientes cerrados.
Los recipientes que previamente han contenido productos
químicos tóxicos no deben utilizarse para guardar alimentos
MANTENGA TODOS LOS LUGARES DONDE SE PREPARA
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COMIDA METICULOSAMENTE LIMPIOS
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Las SUPERFICIES usadas para la preparación de alimentos
deben ser mantenidas completamente limpias con la finalidad de
evitar la contaminación de los alimentos. Restos de comida y
migas son depósitos potenciales de gérmenes y pueden atraer
insectos y animales. La basura debe mantenerse en un lugar
seguro y cubierto. Uno debe deshacerse de la misma tan pronto
como sea posible. „
Contratapa:
La Organización Mundial de la Salud estima que cada año más de
1500 millones de episodios relacionados con la diarrea infantil que
ocurren en el mundo y afectan a bebés y niños(as) por debajo de
los 5 años, y más de 3 millones mueren por causa de la misma.
Las enfermedades diarreicas también son un factor determinante
en la malnutrición. (asociados a desnutrición)
Un 70% de los casos relacionados con las enfermedades
diarreicas pueden estar relacionados con la comida y transmitidos
a través de alimentos contaminados durante la preparación.
Las recomendaciones enunciadas en este folleto proveen los
principios básicos para la preparación de comida segura para
infantes y niños(as). La observación de estos principios por las
madres y otros encargados del cuidado de estos infantes y
niños(as) contribuirá a prevenir la diarrea y la desnutrición
asociada.
Unidad de Alimentación Segura
División de Alimentos y Nutrición
Organización Mundial de la Salud
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