The Valio Quality Chain

Toda la Magia del Sur.
Implementación y validación de los sistemas de control de trazabilidad en la Industria Láctea
Ricardo A. Merino G. (Med. Vet.)
Depto. Transporte y Trazabilidad
Div. Leche Y Cooperados Colun Ltda.
rmerino@colun.cl
Resumen y Objetivo de la presentación
•
Identificar
y
describir
brevemente los principales
elementos
asociados
a
proceso de trazabilidad en
Productos Lácteos
•
Dar una visión global del
proceso de trazabilidad
•
Comentar
nuestras
estrategias para fortalecer el
proceso (leche cruda)
Producción bovina en Chile
•
La ganadería bovina se concentra de
manera muy marcada en la zona sur de
Chile
•
48% del ganado bovino esta en las
Regiones de Los Ríos y Los Lagos
•
Colun es la planta con mayor recepción de
leche en el mercado chileno (500 mill/año)
•
Participación del 22%
VALIDACION/VERIFICACION
Validación:
Dar firmeza a una aplicación tras la comprobación de su cumplimiento
Verificación:
Confirmación con evidencia objetiva que se han cumplido requisitos previamente establecidos
Controlamos el proceso mediante auditorias externas y con ejercicios de trazabilidad, que ponen a prueba los sistemas diseñados
TRAZABILIDAD EN EL RUBRO LACTEOS
La trazabilidad en el Rubro
lácteo
es
una
compleja
secuencia de eventos que
requiere de la interacción de
varios agentes
El primer eslabón de la cadena,
es la trazabilidad animal a nivel
predial, la cual debe ser
certificada y validada por
alguna entidad confiable. En
Chile el servicio Agrícola y
Ganadero (SAG) cumple este
rol
TRAZABILIDAD EN EL RUBRO LACTEO
ID Animal y de los predios
Debemos además, controlar el
proceso de recolección y toma
de muestras, para lo cual
necesitamos
operarios
calificados y de alguna manera
asociados a un registro.
Luego debe ser posible seguir
la leche cruda desde el predio
hasta la planta evaluando las
condiciones del traslado y
descarga.
TRAZABILIDAD EN EL RUBRO LACTEO
En la Industria; la recepción y el
destino de las partidas de leche
cruda son controlados por
sistemas
informáticos
que
registran los datos generados
en el proceso
En cada una de las áreas,
deben existir elementos que
concentren y validen la gran
cantidad
de
información
generada durante el proceso.
Identificación de los Agentes
Involucrados
La Trazabilidad considera una serie de elementos los cuales deben ser validados
•Predio (RUP, trazabilidad animal, certificaciones, etc.)
•Transporte y recolección (cisternas, conductores, muestras)
•Fabricación (materias primas, envases, operarios, maquinas, etc.)
•Distribución (camiones, choferes, bodegas, centros de distribución)
El Objetivo
• Dar garantías de calidad e inocuidad al consumidor
• Contener o retirar determinada partida de un producto del
mercado cuando se detectan en él atributos no deseados
(Contaminación, fallas en el envasado, etc.)
• Cumplir con los requerimiento de los países a los cuales
exportamos o nos interesan como posibles mercados
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Trazabilidad a nivel predial
• En Chile existe un Sistema Nacional de Trazabilidad Animal (Aún voluntario)
• Par los productores de leche se ha hecho necesario ingresar al programa para conseguir las bonificaciones por aspectos sanitarios
• Esta en desarrollo una plataforma WEB (SIPEC) de acceso público para ingresar información y consultar:
–
–
–
–
Nuevas identificaciones (nacimientos)
Movimientos (Compra‐venta)
Bajas (muertes)
Generación de Inventario (Animales presentes en el predio)
Identificación de los proveedores
• Oficialmente cada predio posee un numero de registro único e irrepetible o RUP (Rol Único Pecuario), otorgado por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG)
• Cada predio posee uno o varios códigos de lechería, esto varia según la cantidad de estanques que posea • Cada estanque se retira y se muestrea de manera independiente, las muestras son rotuladas con códigos de barra adhesivos que se encuentran en cada predio.
Certificaciones
Registro de Lecherías
Además de recibir certificaciones, conocemos las condiciones productivas de nuestros proveedores y sabemos claramente cuales son sus estándares de calidad
El Departamento de calidad de Leche visita regularmente a los proveedores cuando es necesario, notifica alzas de los parámetros de calidad o el vencimiento de sus certificaciones. Registro de certificaciones avaladas por el SAG
Asociado a cada código existen registros de certificación sanitaria (Brucelosis, Tuberculosis y Leucosis)
Estos quedan disponibles en los sistemas informáticos internos para calcular bonificaciones y consultarlos cuando se requiera (ej. Solicitud de leche para Productos exportables)
Trazabilidad asociada a la recolección
Registro de Agentes
•Estanques: Códigos‐ calidades
•Cisternas: Código, capacidad, condición
•Manipuladores: Aptitud, capacitaciones,etc.
•Empresas de transporte
•Laboratorios acreditados
Validación del proceso de
recolección
Como verificamos que las rutas asignadas a los transportistas se ejecutan según lo programado
Validación del proceso de recolección
Inversión en tecnología:
 GPS, Flujometro, etc.
 Muestreo Automático
Validación:
 Las condiciones en la recolección
 La secuencia del recorrido
 Cantidades recolectadas
 Horas, temperatura, calidades
 Operario, n°cisterna
Recepción y distribución de la
leche
Recepción:
 Impresión de ticket de recepción
 Clasificación de la leche
 Asignación de línea de descarga
Distribución:
 Diferentes silos según los
requerimientos de la planta
industrial.
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Trazabilidad a Nivel Industrial
• A nivel industrial existen herramientas muy poderosas, que si bien han sido concebidas con un fin administrativo y de gestión, tienen la capacidad de controlar todos los elementos involucrados en la producción y por lo tanto permiten asociar lotes de determinado producto con lotes de insumos utilizados en su fabricación, además de registrar información de los procesos involucrados y los destinos en la distribución de dicho producto.
• Cualquier elemento que entre en contacto con el producto terminado, debe ser considerado en el proceso de trazabilidad y debe poder ser rastreado hasta su origen
Elementos trazables en los procesos industriales
• Máquinas (Importante llevar un Registro de las mantenciones, aseos y desinfecciones)
• Turno de operarios y Responsables
• Materias Primas (lotes identificados)
• Materiales como envases, cajas, etc. también deben ser trazables
LOTE: Cantidad de producto fabricado en un mismo evento y bajo las mismas condiciones de proceso
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Distribucion
•Contamos con 12 centros logísticos a lo largo del país
•170 camiones de reparto, 150 camiones de acarreo
•Controles de calidad de los camiones antes de cada carga (condiciones de T°, humedad, higiene, etc.)
•Ejercicios de Bloqueo y de retiro
Trazabilidad asociada a distribución
• Registro de camiones y de lotes movilizados
• Registro de los choferes que movilizan las cargas
• Registro de los destinos de los lotes (centros de distribución, supermercados, puntos de venta, etc.)
• Responsables de los sitios de acopio
• Contacto en el lugar de venta, planificación y pruebas de estrategias de retiro
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Algunas conclusiones
•
En Chile contamos con varios de
los elementos necesarios para
hacer trazabilidad completa en
productos lácteos
•
Cada planta valida su TZ con
métodos propios
•
De alguna manera hay que
homologar ciertas etapas del
proceso
•
Debe
considerarse
algunos
elementos
del
proceso
de
recolección de la leche dentro de
las pautas de certificación del SAG
•
Habrá que evaluar si es necesario
avanzar en este aspecto
IDENTIFICACION ANIMAL y
SISTEMAS de REGISTRO
para la TRAZABILIDAD y
el DESARROLLO de la GANADERIA
en los
PAISES de AMERICA LATINA y el
CARIBE
GRACIAS