FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO I. DATOS GENERALES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Asignatura : Ciclo Académico : Código : Área curricular : Carrera Académico-Profesional : Requisito : Semestre académico : Horas semanales : 1.8.1 Teoría : 1.8.2 Práctica : 1.9 Créditos : 1.10Profesor : GERENCIA HOTELERA X ciclo 2501-25509 Formación Especializada Turismo, Hotelería y Gastronomía Finanzas Turística y Hotelera 2013-2 05 Horas 03 Horas 02 Horas 04 II. SUMILLA El curso forma parte del área de Hotelería, es de naturaleza teórico práctica y tiene como propósito lograr un conocimiento básico de la gestión de establecimientos de hospedaje. Los objetivos se alcanzarán a través del trabajo descriptivo y analítico a desarrollarse. El alumno tendrá un amplio conocimiento de la gestión administrativa y supervisión en empresas de servicios hoteleros, políticas del sector y necesidades de la región. Planificación y organización hotelera, elaboración de programas de servicios hoteleros y formulación de presupuestos y control de gestión. UNIDAD I: ORGANIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE UNIDAD II: PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE UNIDAD III: DIRECCIÓN DE DEPARTAMENTOS HOTELEROS UNIDAD IV: SUPERVISIÓN Y CONTROL DE GESTIÓN III. COMPETENCIA Permite al educando conocer los elementos de la administración empresarial relacionada a establecimientos de hospedaje, así como realizar análisis de los problemas de organización, dirección, administración, operación y control de empresas hoteleras, otorgando una base para aplicación de criterios coherentes en el desarrollo de la gestión empresarial. IV. CAPACIDADES a. Conocer, analizar y comprender la estructura orgánica de los distintos tipos de establecimientos de hospedaje. b. Conocer, analizar y comprender la aplicación de la gestión de hoteles desde la alta dirección y su relación con el entorno y los diversos mercados que lo influyen. c. Conocer, analizar y comprender la dirección de los departamentos operativos del hotel y que constituyen el pilar fundamental desde donde se sustentan los establecimientos de hospedaje. d. Conocer, analizar y comprender la supervisión y control de la planificación en empresas hoteleras, desde su desarrollo presupuestal hasta su competencia en el mercado. 1 V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS UNIDAD I: ORGANIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE CAPACIDAD: Permite conocer, analizar y comprender la estructura orgánica de los distintos tipos de establecimientos de hospedaje. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 1 1 Introducción a conocimientos Comprende y describe conceptos básicos básicos de administración hotelera: de administración hotelera Definición de Gestión Hotelera Las empresas hoteleras y su organización. 2 2 Tendencias en la industria Analiza la viabilidad de nuevos proyectos hoteleros en el Perú hotelera 3 3 Comprende y describe los diversos Procesos de organización de empresas hoteleras, modalidades procesos de organización hotelera más importantes de gestión. 4 4 Desarrollo de casos de Comprende y describe la importancia del surgimiento de la hotelería a nivel franquicias, análisis e mundial interpretación de efectividad y aspectos positivos y negativos. Marcas hoteleras más importantes CONTENIDOS ACTITUDINALES: Valora la importancia de la administración. Comprende y describe conceptos básicos de administración hotelera. UNIDAD II: PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE CAPACIDAD: Permite conocer, analizar y comprender la aplicación de la gestión de hoteles desde la alta dirección y su relación con el entorno y los diversos mercados que lo influyen. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 5 1 La dirección: Diseña el profesiograma del director del hotel. Definición Funciones de la dirección El empresario hotelero El management hotelero 6 2 7 3 Procesos de dirección y administración de empresas hoteleras. Principales mercados hoteleros y su relación con la organización. Permite comprender los distintos procesos por los que atraviesa una organización. Comprende los distintos cuales tiene alcance la hospitalidad. 8 4 Oferta de establecimientos de Comprende los distintos hospedaje de acuerdo al segmento cuales tiene alcance la de mercado al que está orientada hospitalidad. CONTENIDOS ACTITUDINALES: Valora la importancia del desarrollo histórico de la hotelería. mercados a los industria de la mercados a los industria de la 2 UNIDAD III: DIRECCIÓN DE DEPARTAMENTOS HOTELEROS CAPACIDAD: Permite conocer, analizar y comprender la dirección de los departamentos operativos del hotel y que constituyen el pilar fundamental desde donde se sustentan los establecimientos de hospedaje. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 9 1 Gestión de recursos Humanos. Esquematiza el perfil del empresario Gestión del Departamento de hotelero. Alimentos y Bebidas, organización Evalúa los indicadores de gestión de un 10 2 y funciones. establecimiento hotelero. 11 3 Gestión del departamento de Comprende y describe el departamento de recepción y reservas ventas como sustento en la organización 12 4 Gestión del Departamento de Comprende y describe el departamento de ventas, marketing y relaciones ventas como sustento en la organización públicas de empresas hoteleras, organización y funciones. CONTENIDOS ACTITUDINALES: Valora la importancia de la aplicación del marketing hotelero. Valora la importancia del área de A y B. UNIDAD IV: GESTION ESTRATÉGICA DE UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO CAPACIDAD: Formula estrategias de gerencia asertivas a partir de herramientas de análisis propias de la gestión del marketing y la calidad a fin de comercializar, bajo una óptica de responsabilidad social, el producto de una empresa hotelera. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 13 1 Gestión de la calidad como Aplica un modelo de calidad a una empresa herramienta de gestión hotelera. hotelera. 14 2 Gestión del marketing como Propone estrategias de marketing. herramienta de Gestión Hotelera. 15 3 La Comercialización hotelera. Propone estrategias de marketing. 16 4 Revenue Management Conoce un hotelería puesto estratégico en la CONTENIDOS ACTITUDINALES: Se compromete en un trabajo cooperativo y participa activamente. Persevera en la resolución de situaciones problemáticas. SEMANA 17: EXAMEN FINAL SEMANA 18: EXAMEN SUSTITUTORIO VI. MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS El desarrollo de la asignatura se efectuará en base a los siguientes lineamientos didácticos: Se empleará en forma integrada los métodos de exposición dialogada, que propicie la participación activa de los alumnos y motiven el desarrollo de sus aptitudes personales, procurando en lo posible una enseñanza individualizada. Los alumnos realizarán individualmente y en forma grupal análisis de los distintos aspectos del turismo, referentes a las unidades de aprendizaje, bajo asesoramiento y supervisión del docente. Los alumnos asistirán a sus clases estudiando los temas tratados y repasados en la bibliografía para intercambiar experiencias de aprendizaje y trabajo. En el desarrollo de las clases se podrán utilizar los siguientes equipos y materiales: Equipos: Proyector multimedia y servicios de fotocopiado para prácticas y exámenes programados. Materiales: Textos seleccionados, separatas, artículos periodísticos, transparencias y otras ayudas visuales Las clases serán teóricas y prácticas. Desarrolladas a través de exposiciones dialogadas, lluvia de ideas, esquemas, diapositivas electrónicas (Power Point), artículos periodísticos, etc. 3 Como técnicas didácticas utilizaremos la lluvia de ideas, el panel, seminario, mesa redonda, etc. VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS El uso de las TICs permitirá el desarrollo eficaz del curso, para lo cual se empleará lo siguiente: Medios: Materiales: VIII. Pizarra, multimedia. Texto básico. EVALUACIÓN La Universidad considera de buen rendimiento las calificaciones superiores a 14.00 o la ubicación en el tercio superior de la respectiva Facultad. Las calificaciones de los exámenes se regirán por el sistema vigesimal. Para aprobar una asignatura se requiere calificación mínima de 11.00 puntos. Al establecer el promedio final deberá considerarse a favor del alumno el residuo igual o superior a cinco décimas (0.5) como un punto. La evaluación comprende dos exámenes – parcial y final – y el conjunto de criterios comprendidos en la tarea académica. El promedio de tarea académica es el resultado de la aplicación de los siguientes criterios: controles de lectura, desarrollo de ejercicios y problemas, trabajo monográfico, prácticas calificadas programadas por la Dirección de la Escuela, así como evaluación valorativa de participación en clase y aportes al mejor desarrollo del curso entre otros. La nota final del curso será el promedio de: - Examen Parcial (30% de la nota) - Examen Final (30% de la nota) - Tarea Académica (40% de la nota) PF = TA * 0.4 + EP * 0.3 + EF * 0.3 La evaluación será de cero a veinte, requiriéndose una nota aprobatoria mínima de once. El examen sustitutorio es una prueba que consistirá en la evaluación teórica y práctica de conocimientos de todo el curso, cuyo puntaje máximo es de VEINTE (20). La nota obtenida, reemplazará a la nota desaprobatoria más baja obtenida en el EP o EF; el docente recalculará la nueva nota final, en la escala vigesimal (0 a 20). La nota mínima para aprobar el curso es ONCE (11). IX. FUENTES DE INFORMACIÓN BASICA: DENNIS, Foster, Introducción a la Industria de la Hospitalidad, 2era Edición, México, Editorial Mc Graw – Hill Interamericana S.A de C.V, 1994. MILIO Balanza, Isabel, Organización y control de Alojamiento, 2da Edición, España Editorial Paraninfo, 2000 GALLEGOS, Jesús Felipe, Gestión de Hoteles Paraninfo, 2005. una nueva visión, 2era Edición, España, Editorial FERNANDEZ MELENDEZ, Walter. Curso Completo de Lengua Española. Edit. San Marcos, Perú, 2007 SIFUENTES PALMA, Dante. Gramática del español y competencia lingüística. Edit. San Marcos, Perú, 2007 VALLADARES RODRÍGUEZ, Otto. Manual de Ortografía. Edit. Mántaro, Perú, 1999 ACADEMIA ESPAÑOLA DE LA LENGUA. Diccionario y Gráfica oficiales. Madrid, 2002. CARNEIRO FIGUEROA, Miguel. Manual e Redacción Superior. Edit. San Marcos, Perú, 2000. MAQUEO, Ana María. Redacción. Editorial Limusa, México, 2005 4