Extrabrut Rosé

EXTRABRUT BIANCHI
Extra Brut Rosé
CEPA
Pinot Noir 100%.
ELABORACIÓN POR MÉTODO TRADICIONAL FRANCES DEL BIANCHI EXTRA BRUT ROSÉ
Desde hace algunos años el grupo de enología de Casa Bianchi comenzó a pensar en la elaboración de un espumante rosé.
En un principio se pensó en un espumante en el cual prevaleciera la complejidad por sobre el simpleza quizá influenciados por
el origen de nuestra asesora francesa Corinne Lateyron con quien trabajamos desde el comienzo de la historia de nuestros
espumantes, pero luego la idea de cómo debía ser nuestro espumante rosé, se trasladó hacia un espumante intenso, frutado y
a la vez con ciertos toques de complejidad aportados por su fermentación y crianza en botella.
A las uvas Pinot Noir de nuestros viñedos de Finca Las Paredes que se cosechan en pequeñas cajas plásticas de 18kgs se le
agrega una conjunción de variedades tintas elegida por el enólogo de espumantes de la bodega para lograr el equilibrio entre
intensidad y complejidad. Las uvas se trasladaron a la bodega para comenzar con su proceso. La primera operación fue la
selección de los racimos previos a su entrada en la prensa neumática.
La operación de prensado se realizó suavemente y dura aproximadamente 3 horas, al término de las cuales al líquido obtenido
se lo depositó en las piletas de decantación para eliminar las borras. Una vez realizado el desborre el mosto se condujo a la
pileta de fermentación la cual posee un sistema de refrigeración para mantener la temperatura durante la fermentación
alrededor de los 17 grados centígrados, la cual se inicia una vez que se realiza la siembra de levaduras seleccionadas para
comenzar la fermentación.
El próximo paso fue el embotellado del vino para realizar la segunda fermentación, pero esta vez dentro de la botella en la cual
finalmente se va a vender el espumante, la cual nos va a generar la producción de gas carbónico formador de las burbujas del
champaña, por lo cual se la denomina también como “toma de espuma”. Esta fermentación en botella característica del
proceso tradicional francés, duró alrededor de cuarenta y cinco días, al término de la misma, las botellas se dejaron estibadas
solamente durante medio año sobre las borras de levaduras, obteniéndose el perfume intenso y el sabor fresco y joven que
caracteriza a este espumante.
A continuación siguió el proceso de removido de las borras, que se realizó con un equipo automático francés marca Giratec, el
cual tiene la particularidad de poseer un sistema de vibración que acelera y mejora la calidad del removido de las borras,
llevando estas desde el fondo de la botella hasta el cuello de las misma, el cual es recepcionada dentro de un vidul plástico
colocado debajo de la tapa corona que cierra en forma provisoria la botella, mientras se produce la segunda fermentación.
Una vez que tuvimos la botella en posición vertical y la borra ubicada ya en el cuello, para poder eliminarla, se debe congelar
el pico lo que se realizó con una máquina especial. En este momento debido a la presión interna de la botella, una vez abierta
la tapa corona en la tarea que se denomina degüello, es expulsado el tapón de hielo que contiene las borras quedando la
champaña completamente límpida.
Se procedió luego al agregado del licor de expedición que le da a este Extra Brut el aterciopelado y suavidad que lo caracteriza.
Por último colocamos la botella terminada en cajas para que el champaña descanse el tiempo necesario antes de su
distribución en el mercado.
NOTAS DE DEGUSTACIÓN DEL CHAMPAÑA BIANCHI EXTRA BRUT ROSÉ:
Belleza absoluta de su color guinda intenso, seducción de una mousse compacta y atractiva que persiste sobre el borde del
líquido soportada por el contínuo perlage de las continuas y finas burbujas que surgen desde la base de la copa.
Delicados aromas a bayas rojas de grosellas y ciruelas maduras, se entremezclan en sinfonía de fresco final equilibrado y
armónico que recorre un camino entre floral y frutado con toques de panificación que recuerdan a un delicado muffin de
cereza.
En boca es de un equilibrio de frescura, sedosidad y cremosidad únicos que terminan siendo la conjunción ideal para una tarde
junto al lago o para comenzar una noche soñada plena de estrellas, encanto y burbujas!
TEMPERATURA DE SERVICIO: 4°C