Comer, Tapear…….. Abrasador La Ronda, Avda. de la Constitución 5 Bajo Rte. La Zamora, Ctra. A340 (Estepa-Guadix) Km 62 Rte. El Ceibo, Avda. de la Constitución S/N Rte. La Olla, C/ La Hoya 7 Mesón Rafi, Poblado de Algar S/N Taberna Casa Esteban, C/ Majadilla Casa Adelina, Plaza de España 3 Bar Carruca, C/ Santa Ana 21 Bar El Rincón de Victoria, C/ Baja 2 Bar La Barbería, Plaza de Andalucía 1 Bar La Grupa, C/ San Isidro 75 Bar Pedro, C/ Santa Ana 5 ……….. y de Copas por Carcabuey Bar La Ino, C/ Majadilla 35 Bar Pitillo, C/ Santa Ana 24 Área de Turismo del Ayuntamiento de Carcabuey Matanza Tradicional de Carcabuey 2015 La historia de la Matanza…… La Matanza del cerdo es una costumbre rural, consistente en el sacrificio del animal para la utilización de la carne en la elaboración de embutidos, salazones, curación de jamones, etc. Además de su utilidad como suministro alimenticio para el año venidero, esta tradición tiene un arraigado carácter festivo. El día de la matanza es también una jornada de reunión familiar en la que sus miembros participan activamente, tanto en el sacrificio como en el tratamiento posterior de las distintas partes del animal. Esta actividad, que se celebra a principios de invierno, se prepara durante todo el año. Los cerdos que van a ser destinados a la matanza se engordan a lo largo de los meses hasta que adquieren el peso deseado. Durante ese periodo se les alimenta con despojos, sobras de comida y productos del campo, complementando su dieta cuando hace falta con piensos y forrajes. En aquellos casos en los que se busca la obtención de jamones de gran calidad, la alimentación la realizan sueltos en el campo y consiste en bellotas y montanera. El día previo se preparan los aliños, se cuece y pica la cebolla, se hierve y tritura el pimiento, se asan ajos y se deja al marrano en ayunas para que tenga las tripas desocupadas y facilitar la limpieza de las mismas. Además, debe tenerse en cuenta que han de ser avisados, tanto el matarife (si se precisa uno ajeno a la familia) como el veterinario. El plato típico de este día es la chanfaina, elaborada a base de asadura y sangre de cerdo fritas en una salsa de pan condimentada con ajo asado, corneta, pimienta, comino, clavo, matalahúva y azafrán. La matanza suele durar dos días, el primero de ellos se sacrifica al cerdo y se preparan las carnes, según el uso que se le vaya a dar y el segundo día se elaboran las chacinas; es lo que se llama el día de llenar, ya que se llenan las tripas bien limpias con la carne triturada y aliñada desde el día anterior. Las chacinas que suelen elaborarse son: chorizos, morcones, morcillas blancas, morcillas negras y salchichones. Programación 11: 00 horas- Despiece del cerdo a cargo de las Carnicerías “David García” y “García Arroyo” 12: 00 horas- Aliño de la carne picada para la elaboración de los embutidos típicos de la Matanza (Chorizo, Morcilla negra y Morcilla blanca) 12: 30 horas- Concurso de aceitunas “majás” 13: 30 horas- Degustación gratuita de la masa aliñada de los embutidos, antes de proceder a su llenado. 14: 30 horas- Almuerzo popular gratuito- Tradicional “Chanfaina” 16: 00 horas- Concurso de productos derivados del membrillo. 16: 00 horas- Concurso de Resol Casero en sus modalidades de leche y de café. 17: 30 horas- Degustación gratuita de dulces típicos (mostachos de aceite, mostachos de manteca, polvorones y rosquillos de vino) 17: 30 horas- Actuación del Grupo de Villancicos de la asociación de Amas de Casa “El Pilar” de Carcabuey. Aparte de estas actividades programadas, durante todo el día se instalarán diferentes puestos donde se podrán adquirir y degustar productos típicos de la zona, como embutidos, derivados del membrillo, castañas asadas, etc.