1163609012_Cosecha de canela

Cosecha de canela. Un cultivo rentable.
Revista No. 91
“La canela en asocio con otros cultivos como el cacao, el pejibay, el mamón chino el
plátano y el achote, entre otros, permite diversificar la producción, no sólo para mejorar
la alimentación, sino para pensar en que las familias campesinas puedan obtener ingresos
en sus fincas para salir de la pobreza…”
Explica Arturo Avila, técnico de IPADE en El Rama, al hablar de la experiencia que este
organismo viene desarrollando en ese municipio. Sobre la cosecha de canela explica:
“Este es un arbolito que a los tres o cuatro años de sembrado, ya le podés sacar la primera
cosecha. La segunda es dos años después, cuando ya desarrollaron los rebrotes, pero a
partir de ahí ya se puede cosechar año con año.
La primera vez se le puede sacar a cada arbolito alrededor de media libra de canela, pero
dos años después, cuando ya ha desarrollado hijos, se puede obtener de libra a libra y
media por mata. Pensando que se establecen 625 arbolitos por manzana, puede ser un
buen negocio.
Otra de las ventajas de la canela es que se puede cosechar todo el año, por ejemplo
cuando el productor tiene una necesidad, o cuando no hay otra cosa de qué echar mano en
la finca…”
¿Cómo se cosecha? Don José Antonio Flores, en la comarca Milán, como a veinte
minutos río arriba de El Rama, estableció media manzana de canela hace 4 años, en
asocio con cacao, café y árboles de sombra. En las siguientes páginas explica paso paso
cómo se cosecha:
La cosecha paso a paso...
“La gente que no sabe piensa que hay que estar esperando a que el palo vuele solo la
cáscara, como si fuera un jiñocuabo o un eucalipto, pero eso es locura. La cáscara del
palo es la canela, y para sacarla hay que hacer lo siguiente:
1-La poda:
A los tres a cuatro años de edad, cuando el árbol tiene 3 metros de altura y 1 ó 2 pulgadas
de grosor, se corta a 12 pulgadas del suelo y se saca la cáscara del tronco y de la ramas
más gruesas. Esta es la primera cosecha. Del tronco que queda nacerán los rebrotes que
garantizarán las siguientes.
Para que el tronco tenga buenos rebrotes hay que casearlo y aporcarlo. También es
importante hacerle el corte en chaflán, para evitar que el agua le penetre, y orientado a la
salida del sol, para que se seque la herida.
2-Cortar la madera en pedazos
Para facilitar la sacada de la canela hay que cortar el tronco y las ramas en pedazos,
buscando que sean parejos, por ejemplo de nudo a nudo o de curva a curva. Las ramas
delgadas casi no dan porque la cáscara es ralita; ¡cuesta sacarla!
3-Raspar cada pedazo
A cada pedazo hay que rasparle toda la cascarita verde de encima. Si no se hace este
trabajo luego la canela pica.
4-Se saca la canela
Una vez raspado cada pedazo, la cáscara blanca que queda es la canela. Para sacarla se
pela el palo como si fuera yuca. Cuando no la da bien, se golpea todo alrededor para que
la madera suelte la cáscara.
5-Se pone a fermentar
Para que la canela tenga mejor aroma hay que fermentarla de un día para otro. Para esto,
una vez sacada, se echa en un balde limpio, seco y sin ningún olor, se cubre con un buen
puño de hojas del mismo árbol, y se deja tapada hasta el día siguiente.
6-Se pone a secar
El siguiente paso es secarla al sol. Para que sólo le entre el calor, se le pone un trapo ralo
encima. Ella va encogiéndose y haciéndose como un cartuchito.
Necesita tres o cuatro días para secarse bien. Cuando ya trueza bien, ya está lista.