Umbral de cobertura. Bar

Cálculo del punto de cobertura (o umbral de rentabilidad)
Maestre Miranda, F. (UAM)
a) Cómputo de los Costes Fijos.
Concepto
euros/hora
Portero
12
Camarero A
10
Camarero B
12
D.J.
12
Alquiler (250m2*12€)
Luz (400€),Agua(80€),Telf(150€)
Préstamo (intereses) 7%
Sg.Social (empresario)
Seguro (año)
Saladitos
Amortización 180.000€ 7años
I = C para Bº=0
P * Q = CF + CV
P * Q = CF + Cv unit * Q
P * Q - Cv unit * Q = CF
Q * (P - Cv unit ) = CF
Q = CF / (P - Cv unit )
Q = CF / MgV unit
P * Q = CF * P / MgV unit
I = CF / ( MgV unit / P)
I = CF / Mgs.vtas
COSTES FIJOS
Nºhoras
Día(J,V,S)
6
72,00
6
60,00
6
72,00
6
72,00
3.000
250,00
630
26,25
1.050
87,50
313
26,11
400
33,33
22,00
2.143
178,57
TOTAL ………
900
b) Determinación del Margen sobre ventas.
Margen
Precio
Coste
Margen
Peso
Precio MP
Coste MP
Margen MP
Mg s/compr.
Mg s/vtas
Cerveza
5,00
0,70
4,30
20%
1,00
0,14
0,86
6,14
86%
Refrescos
6,00
0,80
5,20
8%
0,48
0,06
0,42
6,50
87%
Nacional
7,00
1,00
6,00
10%
0,70
0,10
0,60
6,00
86%
Importación
8,00
1,20
6,80
60%
4,80
0,72
4,08
5,67
85%
Reservas
10,00
1,80
8,20
2%
0,20
0,04
0,16
4,56
82%
100%
7,18
1,06
6,12
5,77
85%
c) Obtención del umbral de cobertura.
Punto de cobertura =
900
-----------85%
1.056 €/día
equivalente a: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ya que el precio medio de la copa es:
y si nºcopas/persona es 1,5 entonces …………
d) Representación gráfica.
aprox ……
Nº copas
25
50
75
100
125
150
175
200
225
250
275
300
325
350
Ingresos
180
359
539
718
898
1.077
1.257
1.436
1.616
1.795
1.975
2.154
2.334
2.513
CF
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
CV CT=CF+CV
27
926
53
953
80
979
106
1.006
133
1.032
159
1.059
186
1.085
212
1.112
239
1.138
265
1.165
292
1.191
318
1.218
345
1.244
371
1.271
2.500
I
2.000
1.500
CT
1.000
CF
500
CV
0
0
25
50
75
100 125 150 175 200 225 250 275 300 325 350 375
147 copas
7 euros
98 personas