siglas: traducción e interpretación organismos-organizaciones EFSA: Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (European Food Safety Authority - EFSA) es una agencia de la Unión Europea, que empezó a ser operativa en 2002. Su sede permanente se localiza en Parma, Italia. Su principal objetivo es la responsabilidad de proporcionar los métodos científicos para alertar y detectar todos aquellos problemas que afecten a la Seguridad alimentaria, esta autoridad valora los riesgos que puedan afectar a los países miembros de la Unión Europea. FAO: organización de las naciones unidas pa la alimentación y la alimentación y la agricultura SENC: Sciedad Española de Nutrición Comunitaria WHO (OMS): Organización Mundial para la Salud información químico-molecular AGS: ácidos grasos saturados (componentes principales de la grasa animal, sólida o saturada) AGM: ácidos grasos monoinsaturados (componentes principales de la grasa monoinsaturada como el aceite de oliva) AGP: ácidos grasos poliinsaturados ( componentes principales de la grasa poliinsaturada, en aceites de semillas y pescado) AGE1: ácido graso esencial (1 de 2), ácido linoleico C18:2 9,12 (-6). Molécula de 18 C y 2 insaturaciones en los carbonos 9 y 12 a partir del carbono carbonílico. AGE2: ácido graso esencial(2 de 2), ácido -linolénico C18:3 9,12,15 (-3). Molécula de 18 C y 3 insaturaciones en los carbonos 9 ,12 y 15 a partir del carbono carbonílico. P_S: relación ácidos grasos poliinsaturados/ ácidos grasos saturados I_S: relación ácidos grasos insaturados/ ácidos grasos saturados EPA: ácido eicosa pentaenoico (C20:5, -3). Ácido graso de 20 átomos de carbono con 5 insaturaciones a contar por el carbono 3-final (omega) DHA: ácido docosahexaenoico (C22:6, -3). Ácido graso de 22 átomos de carbono con 6 insaturaciones a contar por el carbono 3-final (omega) información nutricional La absorción del hierro vegetal –o hierro no hémico- depende de la aportación simultánea de vitamina C que actúa como reductora, convirtiendo el Fe III (muy poco absorbible ) en Fe II (hierro hémico o animal) Las necesidades de ciertas vitaminas dependen de la dieta. Las B1, B2 y B3 son necesarias en el metabolismo de los glúcidos y dependen por tanto de las calorías de la dieta. La B6 es un cofactor de las transaminasas y depende del contenido proteico de la dieta. La vitamina E protege de la formación de radicales libres y por tanto de la aportación de grasa poliinsaturada. IMC: es el índice de masa corporal. Se calcula dividiendo el peso en kg/ altura en m elevada al cuadrado. Si su valor sobrepasa el rango19-25, indica delgadez-obesidad. Este rango puede variarse a 23-26 en >65 años. MB: es el metabolismo basal o metabolismo de las necesidades vegetativas, reposo absoluto en condiciones ideales. Se puede calcular a partir de fórmulas sabiendo la talla, el peso, la edad y el sexo. AF: actividad física. Se calcula aplicando coeficientes al metabolismo basal de acuerdo con la intensidad de la actividad. ADE: acción dinámica específica. Cuantifica el gasto de absorción e integración de los nutrientes. Supone, normalmente el 5-7% del metabolismo basal, aunque depende del contenido cualitativo de la dieta. Si esta es muy alta en proteína aumenta. VCT: valor calórico total. Resulta de la suma MB + ADE+ AF. La unidad empleada es la kilocaloría = 1000 calorías. 1 kcal= 4,184 kJ (kilo joules) 1 kJ = 0,239 kcal Para cálculos rápidos 10 kcal de exceso suponen la ganancia de 1 g de grasa (todo nuestro exceso de peso se almacena en forma de grasa). Objetivos nutricionales para la población (SENC 2011; FAO/WHO 2008; EFSA 2009) Rangos para la distribución de nutrientes proteína 10-15 % VCT(valor calórico total) grasa-total ≈30% del VCT ó 35% si monoinsaturados altos AGS <8% VCT AGM 20% VCT AGP 5% VCT glúcidos 50-60 % VCT dulces (excepto los de lácteos, <10% VCT frutas y verduras) alcohol <30 g etanol/día fibra >25g/día mujeres, >30 g/día hombres, >14g /1000 kcal fibra insoluble/soluble 25-50% de fibra soluble Calidad de la grasa AGP/AGS >=0,5 AGI/AGS >=2 10 g/día 3-9% VCT ácido -linoleico (-6) AGE1 2 g/día // 0,5-1% VCT ácido -linolénico (-3) AGE2 EPA + DHA 0,25 g/día 4-5/1 -6/-3 colesterol <100 mg/1000 kcal //<300 mg/día ácidos grasos trans <1% VCT Minerales sal // Na = sal * 0,4 <5 g/día // <2 g/día Fe (hemo,, animal) 40% vit_C/Fe (no hemo,, vegetal) 4/1 Ca 1000 mg/día Ca/P 1,3/1 Iodo Flúor Vitaminas tiamina (B1) 0,4 mg/1000 kcal riboflavina (B2) 0,6 mg/1000 kcal niacina (B3) 0,6 mg/1000 kcal piridoxina (B6) mg /proteína (g) >0,02 vitamina E (mg)/AGP (g) >0,4 fólico (B9) vitamina D 5 mg/día (200 UI) // duplicar en >50 años