Municipalidad de Rosario Secretaría de Salud Pública – Instituto del Alimento Memoria descriptiva operativa Describir detalladamente las operaciones que se realicen en el establecimiento teniendo en cuenta algunas de estas pautas (las cuales serán acordes a cada tipo de establecimiento en especial): • Recepción y control de la materia prima, almacenamiento, fraccionamiento, proceso y operaciones de elaboración, envasado y etiquetado, almacenamiento y expedición. • Describir los distintos sectores por los que circulan las materias primas y los productos obtenidos, a medida que se describen las operaciones. • Describir los distintos productos que se elaboran en dicho establecimiento. Planos o croquis del establecimiento Los planos o croquis requeridos podrán ser confeccionados por personas del establecimiento, respetando en lo posible una escala 1 en 100, especificando las dependencias y/o sectores, medidas y circuitos. Indicar los circuitos con diferentes colores: • Recorrido del personal: ropa de calle (azul) – ropa de trabajo (celeste) • Recorrido de materia prima: (anaranjado) • Recorrido de producto terminado: (rojo) • Instalación de agua y efluentes (pozo – bomba – cañerías – tanques – desagües – cloacales – etc): agua potable (verde) – efluentes (amarillo) • Ubicación de rodenticidas: trampas, cebos o insectocutores (marrón) Asesoramiento y presentación de Memoria descriptiva operativa: Días lunes a viernes de 8.00 a 12.00 horas.