Els additius en la indústria alimentària Barcelona

ELS ADDITIUS EN LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA.
BARCELONA, 6, 13 i 20 de març de 2013
PRESENTACIÓ
La polèmica sobre l’ús dels additius en alimentació és un tema
recurrent que preocupa a tothom. Són tant perillosos? Són tant
necessaris?
En aquest curs coneixerem les necessitats del seu ús així com els seus
avantatges i riscos. Aprofundirem en el coneixement de cada grup i
els seus integrants més característics.
PROGRAMA
Dimecres 6 de març
Possibles implicacions toxicològiques dels additius alimentaris. Per què cal una normativa dels additius? Normativa
vigent i la seva aplicació. L’etiquetatge i la seva normativa. Els additius dins el sistema d’autocontrols en la
indústria alimentària. Controls de l’administració en els additius alimentaris.
Dra. Teresa Hernández, tècnic superior de salut pública de l’Agència de Protecció de la Salut
Dimecres 13 de març
Introducció. Justificació de l’ús dels additius.
Colorants. Funció. Tipus i característiques. Usos habituals.
Conservants. Funció. Tipus i característiques. Usos habituals.
Antioxidants. Funció. Tipus i característiques. Usos habituals.
Reguladors del pH. Funció. Tipus i característiques. Usos habituals.
Gasificants. Funció. Tipus i característiques. Usos habituals.
Edulcorants. Funció. Tipus i característiques. Usos habituals.
Potenciadors del sabor. Funció. Tipus i característiques. Usos habituals.
Sr. Albert Monferrer, director tècnic de BDN
Dimecres 20 de març
Espessants i gelificants. Funció. Tipus i característiques. Usos habituals.
Emulsionants. Funció. Tipus i característiques. Usos habituals.
Midons modificats. Funció. Tipus i característiques. Usos habituals.
Sr. Albert Monferrer, director tècnic de BDN
INSCRIPCIONS
Podeu inscriure-us-hi a l’Escola de Capacitació Agrària de l’Empordà.
Coordinadora: Sra. Mònica Pascual, telèfon 972630123/972630622 extensió *108, a/e: monica.pascual@gencat.cat
Cost d’inscripció: 32 € segons ordre AAM/246/2012
LLOC DE REALITZACIÓ
Sala d’actes dels Serveis Territorials
del DAAM
HORARI
ORGANITZACIÓ
Departament d’Agricultura, Ramaderia,
Pesca, Alimentació i Medi Natural
9.00 a 14.00 h
Av. Meridiana, 38
08018 - BARCELONA
Generalitat de Catalunya
Departament d'Agricultura, Ramaderia,
Pesca, Alimentació i Medi Natural
PLA ANUAL
de formació agrària