co de la Ciudad de Morella.

Nos encontramos en La Fonda, una
antigua casa rehabilitada como
restaurante en pleno casco histórico de la Ciudad de Morella.
Nuestro objetivo es ofrecer la gastronomía morellana basada en productos autóctonos y de crianza propia, a través de una cocina sencilla
y tradicional, que permita disfrutar
a quien nos visite de los sabores naturales de nuestros productos.
Nuestras especialidades, procedentes de la ganadería de nuestro territorio, son fruto de un buen trabajo
de crianza natural y de una elaboración artesana, lo que hace que a
nuestra cocina lleguen los productos de la mejor calidad.
Esperamos que su visita a La Fonda
despierte una experiencia de sabores y sensaciones que les trasmita
la esencia de nuestra tierra.
15.00 €
IVA incluido
Menú La Fonda
ENTRANTE
Ensalada variada
PRIMEROS A ELEGIR
Sopa morellana
Embutidos caseros
Plato del día
SEGUNDOS A ELEGIR
Parrillada con:
Churrasco de ternera · Churrasco de
cerdo · Longaniza · Chorizo · Morcilla
Chuletas de cordero a la brasa
Cordero al horno
Manitas de cerdo a la brasa
Filete de ternera
Lomo de cerdo
Redondo de cerdo con salsa
Huevos fritos con longanizas
Bacalao con tomate
POSTRE A ELEGIR
Agua mineral y vino de la casa
Menú
especial
La Fonda
ENTRANTES
Ensalada
Surtido de embutidos caseros
Croquetas morellanas
SEGUNDOS A ELEGIR
Chuletas de cordero a la brasa
Paletilla de cordero rellena
Paletillla de cordero al horno
Entrecot de ternera
Solomillo a la mostaza antigua
Bacalao con salsa de almendras
POSTRE A ELEGIR
Agua mineral y vino de la casa
22.00 €
IVA incluido
El Cordero
El ganado ovino, causa y razón del desarrollo histórico de
la Ciudad de Morella, constituye en la actualidad uno de los
elementos centrales en que se basa nuestra gastronomía.
Antiguamente el ganado ovino era el más importante y abundante en nuestro territorio, criado casi exclusivamente de los
pastos al campo y siempre acompañado de la figura del pastor.
Se distinguían dos tipos de ganado, las ovejas dedicadas a la
cría del cordero, y los carneros, corderos que una vez destetados y castrados se seguían criando al campo hasta llegar a la
edad y tamaño suficiente para el consumo. La cría de carneros
fue desapareciendo dejando paso exclusivamente a los rebaños
de ovejas y los corderos se criaban al campo con sus madres
hasta su sacrificio a partir de los cuatro o cinco meses de edad.
En la actualidad las ovejas se siguen alimentando fundamentalmente de los pastos al campo, si bien la gran mayoría ya no
son acompañadas por el pastor sino que pastan libremente
dentro de espacios cerrados, complementando su alimentación
con piensos y forrajes a la cuadra siempre que sea necesario.
Esto ha posibilitado ampliar la cría del cordero durante todo
el año y no exclusivamente en la época de pastos abundantes, y ha hecho que la oveja disponga de mayor producción de
leche, consiguiendo corderos mejor criados y de manera más
rápida, resultando en una carne más tierna y de gran calidad.
El Cordero La Fonda
En La Fonda tenéis la posibilidad de degustar el cordero de la
raza autóctona de nuestro territorio y de crianza propia. Son
dos los tipos de carne de cordero en los que basamos nuestros platos: por una parte el cordero lechal, sacrificado antes del mes de vida y alimentado exclusivamente de la leche
materna; y por otra el cordero de dos a tres meses de edad,
que además de la leche materna se ha complementado su
alimentación con pienso hasta adquirir el peso adecuado.
Entrantes
Jamón ibérico
Jamón de Morella
12,00 €
9,00 €
Crujiente de jamón
7,00 €
Cecina de Morella
11,00 €
Surtido de curados (cecina, jamón y embutidos) 10,00 €
Cecina y queso de Morella con aceite de oliva
Pinchos de cecina y piña
12,00 €
8,00 €
Quesos de Morella
8,00 €
Hojaldre de sobrasada con miel
6,00 €
Ensalada tibia de perdiz
9,00 €
Ensalada La Fonda
9,00 €
Ensalada de sepia
Ensalada mixta
10,00 €
8,00 €
Ensalada con mollejas confitadas y rillettes de pato
9,00 €
Torraeta de escalibada
7,00 €
Surtido de croquetas morellanas
7,00 €
Salteado de longaniza y chorizo
Revuelto de setas en nido de judías
6,00 €
6,00 €
Revuelto de morcilla
6,00 €
Espárragos con mayonesa
6,00 €
Sopa morellana
Pulpo a la gallega
4,00 €
Bloc de foie con pimientos caramelizados
12,00 €
10,00 €
IVA incluido
La Ternera
Si bien tiempo atrás el ganado vacuno no era muy abundante
en nuestro pueblo, en los últimos años ha ido consolidándose
hasta llegar a ser igual de importante que la ganadería ovina.
Los rebaños de vacas en nuestra zona son extensivos, alimentados principalmente de los pastos. Han ido ocupando las
zonas donde la desaparición de los pastores, la despoblación
de las masías y sus características de especial dureza han
hecho difícil mantener los rebaños de ovejas. En la actualidad,
además de poder sacar un beneficio económico de estas zonas, llevan a cabo también una importante labor de mantenimiento y limpieza de nuestros bosques allí donde su número
en relación al terreno ocupado es el adecuado.
Las terneras se crían al campo con las vacas hasta llegar a
la edad suficiente para ser destetadas y puestas en la cuadra
para finalizar su crecimiento con pienso.
Ternera La Fonda
En nuestro restaurante les ofrecemos ternera de crianza propia,
que ha estado con su madre hasta los tres meses de edad, y
aproximadamente tres meses más en la cuadra, terminando su
alimentación con piensos hasta llegar al que consideramos el
estado idóneo para ofrecer a nuestros clientes.
Segundos
CARNES
Perdiz en escabache
14,00 €
½ Perdiz 8,00 €
Solomillo al hojaldre con mousse de foie 13,50 €
Paletilla rellena trufada
11,00 €
Lechal al horno
15,50 €
(por encargo ó espera de 20 minutos)
Cordero al horno
10,00 €
Frito
9,00 €
Frito con huevos rotos
11,00 €
Confit de pato
10,00 €
CON SALSA
Solomillo de cerdo
Solomillo de ternera
Entrecot de ternera
11,00 €
15,00 €
14,00 €
(roquefort, pimienta, crema o mostaza antigua)
IVA incluido
El Cerdo
El ganado porcino constituye uno de los elementos centrales
de la ganadería de nuestro territorio.
Antiguamente la cría del cerdo se limitaba a uno o dos ejemplares de hembras de cría por masía, alimentadas por los productos de que disponían, como patatas, restos de verdura,
cereales, bellotas, etc. Y eran destinados en gran parte a las
matanzas particulares durante el largo invierno.
En la actualidad la ganadería porcina se ha trasformado en
una industria intensiva con elevada producción, a partir de la
alimentación con piensos, consiguiendo un producto de alta
calidad.
El cerdo La Fonda
En La Fonda les ofrecemos los productos del cerdo criado en
granjas de nuestro pueblo, sacrificado en su momento idóneo
de crecimiento y en su punto óptimo de grasa, una gran variedad de productos tradicionales que hacen del cerdo un elemento básico de la alimentación de la zona.
Segundos
A LA BRASA
Chuletas de cordero
Chuletas de lechal
10,00 €
12,00 €
Parrillada (Churrasco de ternera · Churrasco
9,00 €
de cerdo · Longaniza · Chorizo · Morcilla)
Manitas de cerdo
Pollo
Conejo
8,00 €
8,00 €
8,00 €
Lomo de cerdo
9,00 €
Solomillo de cerdo
Solomillo de ternera
10,00 €
14,00 €
Chuletón de ternera
14,00 €
Entrecot de ternera
13,00 €
Filete de ternera
8,00 €
PESCADOS
Bacalao con salsa de almendras 12,00 €
Lenguado a la plancha
12,00 €
Lenguado a la almendra
Langostinos al ron
Sepia a la plancha
14,00 €
12,00 €
10,00 €
IVA incluido
Ens trobem a La Fonda, una antiga
casa rehabilitada com a restaurant
en ple casc històric de la Ciutat de
Morella.
El nostre objectiu és oferir la gastronomia morellana basada en productes autòctons i de criança pròpia, a
través d’una cuina senzilla i tradicional, que permeta gaudir a qui
ens visite dels sabors naturals dels
nostres productes.
Les nostres especialitats, procedents de la ramaderia del nostre
terme, són fruit d’un bon treball de
criança natural i d’una elaboració
artesana, el que fa que a la nostra
cuina arriben els productes de la
millor qualitat.
Esperem que la seua visita a La Fonda desperte una experiència de sabors i sensacions que us transmeta
l’essència de la nostra terra.
15.00 €
IVA inclós
Menú La Fonda
ENTRANTS
Amanida variada
PRIMERS A TRIAR
Sopa morellana
Embotits casolans
Plat del dia
SEGONS A TRIAR
Graellada amb:
Xurrasco de vedella · Xurrasco de porc · Llonganissa · Xoriço · Botifarra
Costelles de corder a la brasa
Corder al forn
Manetes de porc a la brasa
Filet de vedella
Llom de porc
Tall rodó de porc amb salsa
Ous fregits amb llonganisses
Abadejo amb tomata
POSTRES A TRIAR
Aigua mineral i vi de la casa
Menú
especial
La Fonda
22.00 €
IVA inclós
ENTRANTS
Amanida
Assortiment d’embotits casolans
Croquetes morellanes
SEGONS PLATS A TRIAR
Costelles de corder a la brasa
Espatleta de corder farcida
Espatleta de corder al forn
Entrecot de ternera
Rellom a la mostassa antiga
Abade jo amb salsa d’ametles
POSTRES A TRIAR
Aigua mineral i vi de la casa
El Corder
El ramat oví, causa i raó del desenvolupament històric de la
Ciutat de Morella, constitueix en l’actualitat un dels elements
centrals en que es basa la nostra gastronomia.
Antigament el ramat oví era el més important i abundant al
nostre terme, criat quasi exclusivament de les pastures al
camp i sempre acompanyat per la figura del pastor. Es distingien dos tipus de ramat, les ovelles dedicades a la cria del
corder, i els moltons, corders que una volta desmamats i castrats es seguien criant al camp fins arribar a l’edat i mida suficient per al consum. La cria de moltons va anar desapareixent
deixant pas exclusivament als ramats d’ovelles i els corders es
criaven al camp amb les mares fins el seu sacrifici a partir dels
quatre ó cinc mesos d’edat.
En l’actualitat les ovelles es segueixen alimentant fonamentalment de les pastures al camp, si bé la gran majoria ja no
són acompanyades pel pastor sinó que pasturen lliurement
dintre d’espais tancats, complementant la seua alimentació
amb pinsos i farratges a la quadra sempre que és necessari. Això ha possibilitat ampliar la cria del corder durant tot
l’any i no exclusivament dintre de l’època de pastures abundants, i ha fet que l’ovella dispose de major producció de
llet, aconseguint corders més ben criats i de manera més ràpida, resultant en una carn més tendra i de gran qualitat.
El Corder La Fonda
A La Fonda teniu la possibilitat de degustar el corder de la raça
autòctona del nostre terme i de criança pròpia. Són dos els tipus
de carn de corder en els que basem els nostres plats: per una
banda el corder de llet, sacrificat abans del mes de vida i alimentat exclusivament de la llet materna; i per altra el corder de dos a
tres mesos d’edat, que a més de la llet materna s’ha complementat la seua alimentació amb pinso fins adquirir el pes adequat.
Entrants
Pernil ibèric
12,00 €
Pernil de Morella
9,00 €
Cruixent de pernil
7,00 €
Cecina de Morella
11,00 €
Assortiment de curats (cecina, pernil i embotits) 10,00 €
Cecina i formatge de Morella amb oli d’oliva
12,00 €
Pintxos de cecina y pinya
8,00 €
Formatges de Morella
8,00 €
Pasta fullada amb sobrassada i mel
6,00 €
Amanida tèbia de perdiu
9,00 €
Amanida La Fonda
9,00 €
Amanida de sèpia
Amanida mixta
10,00 €
8,00 €
Amanida amb lletons confitats i rostes d’ànec 9,00 €
Torraeta d’escalivada
7,00 €
Assortiment de croquetes morellanes
7,00 €
Saltat de llonganissa i xoriço
6,00 €
Revolt de bolets amb niu de monjetes
Revolt de botifarra
Espàrrecs amb maionesa
Sopa morellana
Polp a la gallega
6,00 €
6,00 €
6,00 €
4,00 €
Bloc de foie amb pebrots caramelizats
12,00 €
10,00 €
IVA inclós
La Vedella
Si bé temps enrere el ramat vacú no era molt abundant al nostre poble, durant els darrers anys ha anat consolidant-se fins
arribar a ser igual d’important que la ramaderia ovina.
Els ramats de vaques a la nostra zona són extensius, alimentats principalment de les pastures. Han anat ocupant majoritàriament les zones on la desaparició dels pastors, el despoblament dels masos i les seues característiques d’especial
duresa han fet difícil el manteniment dels ramats d’ovelles.
En l’actualitat, a més de poder traure un benefici econòmic
d’estes zones, fan també una important labor de manteniment i neteja dels nostres boscos allí on el seu nombre en relació al terreny que ocupen és el adequat.
Les vedelles es crien al camp amb les vaques fins arribar a
l’edat suficient per a ser desmamades i posades a la quadra
per acabar el seu creixement amb pinso.
Vedella La Fonda
Al nostre restaurant us oferim vedella de criança pròpia, que
ha estat amb sa mare al camp fins els tres mesos d’edat, i
aproximadament tres mesos més a la quadra, acabant la seua
alimentació amb pinsos fins arribar al que considerem el seu
estat idoni per a oferir als nostres clients.
Segons
CARNS
Perdiu en escabetx
14,00 €
½ Perdiu 8,00 €
Rellom a la pasta de full amb mousse de foie 13,50 €
Espatlla farcida trufada
Corder de llet al forn
11,00 €
15,50 €
(per encàrrec o esperant 20 minuts)
Corder al forn
10,00 €
Frito
9,00 €
Frito amb ou fregit
11,00 €
Confit d’ànec
10,00 €
AMB SALSA
Rellom de porc
Rellom de vedella
Entrecot de vedella
11,00 €
15,00 €
14,00 €
(roquefort, pebre, crema o mostassa antiga)
IVA inclós
El Porc
El ramat porcí constitueix un dels elements centrals de la ramaderia del nostre terme.
Antigament la cria del porc es limitava a un o dos exemplars
de femelles de cria per masia, alimentades pels productes dels
que disposaven, com patates, restes de verdura, cereals, bellotes, etc. I eren destinats en gran part a les matances particulars durant el llarg hivern.
En l’actualitat la ramaderia porcina s’ha transformat en
una indústria intensiva amb elevada producció, a partir de
l’alimentació amb pinsos, aconseguint un producte d’alta
qualitat.
El porc La Fonda
A La Fonda us oferim els productes del porc criat en granges
del nostre poble, sacrificat en el seu moment idoni de creixement i en el seu punt òptim de cansalada, una gran varietat
de productes tradicionals que fan del porc un element bàsic de
l’alimentació de la zona.
Segons
A LA BRASA
Costelles de corder
10,00 €
Costelletes de corder de llet
12,00 €
Graellada (Xurrasco de vedella · Xurrasco de porc · Llonganissa · Xoriço · Botifarra
9,00 €
Manetes de porc
8,00 €
Pollastre
8,00 €
Conill
8,00 €
9,00 €
Llom de porc
Rellom de porc
Rellom de vedella
Xulla de vedella
10,00 €
14,00 €
14,00 €
Entrecot de ternera
Filet de vedella
13,00 €
8,00 €
PEIX
Bacallà amb salsa d’ametles Llenguado a la planxa
12,00 €
12,00 €
Llenguado a l’ametla
14,00 €
Llagostins al rom
12,00 €
Sèpia a la planxa
10,00 €
IVA inclós