EXTENSION Página 5 Infraestructura insuficiente para la producción lechera R O D O L F O V IZ C A IN O * E m p resas transnacionales * Investigación adm inistrativa * P lan ta procesadora de alim ento “ No son las técnicas, sino la conjugación de hom bre e instrum entos los que cam bian una sociedad” * * P az, Octavio, Claude Levi-Strauss o el Nuevo Festín de Esopo, México, Ed. Joaquín Mortiz, la. E d., 1967, p. 67. La m ism a idea la en­ contram os en Paulo F re ire (Acción Cul­ tural y Cambio, Santiago de Chile, ICIRA, 1969, p. 45), al a firm ar que es im posible una educación neutra, cualquiera que ella sea, porque es imposible el cam bio del proce­ dim iento técnico sin la repercusión en otras dim ensiones de la estru ctu ra en que está inserto el hom bre. De esta m anera, no hay que deducir, a p a rtir de este reportaje, que las soluciones técnicas lo son todo, desco­ nociendo lo hum ano propiam ente como tal. (Nota de Angélica P rieto). Señala F rancoise Chevalier en su estudio ti­ tulado “ La form ación de los latifundios en México” , que las p rim eras reses llegaron a nuestro país en 1523, al rom perse el monopolio de los ganaderos de las islas del Caribe que prohibían —bajo pena de m uerte— la venta de ganado a la Nueva E spaña. Al cabo de dos siglos, la g anadería se desarrolló am plia­ m ente en el centro y norte del país. En la actualidad la m ayor p arte del ganado se sigue concentrando en los E stados del centro y norte de la República; asim ism o, la depen­ dencia del exterior ha seguido prevaleciendo en esta ra m a de la producción ganadera, m ientras que en nuestros días son los E stados Unidos los que controlan, con métodos m ás desarrollados y por ende m ás intensivos y devastadores, laindustria g anadera del país. CANTIDAD Y VALOR DEL GANADO Se calcula que existen en México aproxi­ m adam ente 225 mil ganaderos afiliados a 1,512 organizaciones; aquellos controlan 214 mil ra n ­ chos, de los cuales 212 son propiedad privada y solam ente mil 116 ejidos y com unidades se encuentran dedicados a la producción g an a­ dera (1). Los E stados que m ás cabezas de ganado poseen en el país son Veracruz, con 4 millones, 179 mil 66 cabezas con un valor de 17 millones de pesos; Chihuahua, con 4 m illones de cabezas con un valor de 14 millones de pesos; Jalisco, con dos m illones de cabezas con un valor de 11 millones de pesos; y en cuarto lugar, el E stado de Sonora, con un millón 663 m il 930 cabezas con un valor de 9 millones de pesos (1). PRODUCCION DETERIORADA E l E stado de V eracruz es el principal produc­ tor de ganado en el país (con 4 m illones); debido a la dependencia de alim entación balan­ ceada p a ra este tipo de anim ales, la producción de la leche, alim ento básico para la dieta hu­ m ana. se ha visto deteriorada debido a que las plantas procesadoras de alim ento balanceado p a ra ganado se encuentran en m anos de las transnacionales. E l se cre ta rio general de la C entral Inde­ pendiente de Obreros y Campesinos, Ram ón Danzós Palom ino, al rendir su IV inform e al Congreso Nacional Ordinario de esta central declara que en nuestro país operan m ás de cien em presas e x tra n je ra s que lucran con los ali­ m entos del pueblo: la Anderson Clavton, Ralson Co„ P u rin a y H acienda, controlan m ás del 80% de los alim entos balanceados p a ra aves, E l E s ta d o de V e r a c r u z es susceptible de a u m e n t a r la pro d u c c ió n de b o vin o s y m e d ia n te prác tic as de m e jo r a m ie n t o de razas. cerdos y ganado de engorda. E stas em presas han increm entado, hasta en un 200%, el precio de sus productos en los últim os años, lo que ha provocado un increm ento en el precio de huevo, carne y leche (1). E n 1978, la Confederación Nacional G a­ nadera realizó un censo p ara conocer la pro­ ducción diaria de leche, m ism a que estableció en 13 m illones de litros diarios en todo el país; en 1979 se redujo a 8 m illones y m edio; y en junio de 1980 se dio a conocer que se había ob­ tenido una producción de 9 millones y m edio de litros diarios, cantidad m uy inferior a la cifra de 19 millones de litros que había dado a co­ nocer el gobierno (3). Considera la Confederación G anadera Nacional que debido al aum ento en el precio de los alim entos balanceados p a ra ganado le­ chero, el próxim o censo indicará un decrem en­ to de 2 millones de litros de leche diarios. Otro punto digno de tom arse en cuenta respecto a la producción lechera es la absor­ ción de leche que las em presas transnacionales están realizando. P or ejem plo, la Comisión Nacional de la Leche denunció a principios de este año que la Compañía Nestlé estaba absorviendo una gran p a rte de la producción lechera de los ganaderos del centro y suroeste del país (3). Según un trab ajo presentado por un grupo de investigadores de CONACYT, se calcula que en 1982 habrá un déficit de mil 25 millones de litros de leche y los afectados por este pro­ la producción de lecne blem a serán los grupos de escasos recursos tanto del á re a ru ral como del área urbana, quienes, según las estadísticas, consumen 50% menos de este alimento que el resto de la población del país (4). EXPLOTACION LECHERA EN VERACRUZ E n el país, el E stado de Veracruz es el que m ayor cantidad de ganado bovino posee —4 m illones 179 mil 66 cabezas de ganado—. Sin em bargo, los productos alimenticios derivados del ganado bovino m uestran un desequilibrio en relación a las necesidades de la comunidad, ya que la producción bovina en la entidad crece a un ritm o anual del 1.6%, m ientras que la po­ blación hum ana crece a un ritm o estim ado en un 3% anual (5). De esta m anera, debido a la insuficiente producción lechera en el Estado, la im porta­ ción de leche deshidratada se ha venido in­ crem entando progresivam ente. En 1970 se ad­ quirieron 35 mil toneladas de leche en polvo con un costo de 230 dólares por tonelada, y en 1974 se tuvieron que com prar en el exterior 97 mil toneladas de leche en polvo a un precio de mil 50 dólares la tonelada'. Sin em bargo, el Estado de Veracruz es susceptible de aum entar la producción de bovinos y de increm entar la producción de leche m ediante prácticas de m ejoram iento de razas a través de una selección y cruce de ganado lechero, la creación de nuevas insta­ EXTENSION Página 6 laciones en los establos o la am pliación de las ya existentes. LAS RAZAS Las razas que existen en la entidad son, fun­ dam entalm ente, suiza, holandesa, jersey y a y rsh irir - guernesey. F o m en tar estas razas a c a rre a rá grandes beneficios, ya que se podrá obtener un ganado m ejorado. Esto, necesa­ riam ente, tendrá una repercusión directa en la producción, puesto que m ientras que el ganado de potrero produce 612 litros al año, con el ganado m ejorado, se alcanza hasta 2,500 litros de leche anuales, con un prom edio de 6.8 litros diarios (5). * En la Cuenca alta lechera de X alapa, que com prende los m unicipios de P erote, Altotonga, Jalacingo, Villa A ldam a, Xico, Las Vigas, R afael Lucio, Jilotepec, B anderilla, Teocelo, Naolinco, A catlán y M iahuatlán, la m ayor p a r­ te de los ganaderos se dedican a la explotación del ganado de tipo holandés. E sta zona de clim a frío es el lugar idóneo p ara la explotación le­ chera, a diferencia de los clim as cálidos, ya que se ha notado que el ganado lechero del trópico produce una m enor cantidad de leche que el ganado que habita en las zonas com prendidas entre los 1,000 y 2,500 m etros sobre el nivel del m ar. A ctualm ente, en la zona costera del E stado los ganaderos están realizando cruzas de ga­ nado criollo con razas de clim as fríos dedicados a la producción lechera, principalm ente con la raza suiza y holandesa, con el fin de obtener anim ales con resistencia al trópico y con la producción lechera de los anim ales de clim as fríos. INSEMINACION ARTIFICIAL ** La insem inación artificial está consi­ derada como un sistem a barato y eficiente para lograr cruzas positivas, ya que m ien tras que un term o de insem inación sólo llega a costar doce mil pesos y la am poyeta de sem en m ás cara cuesta 150 pesos, un sem ental tiene en la ac­ tualidad un precio de ochenta mil pesos. El sem ep, distribuido por el Instituto Nacional de Insem inación Artificial, tiene un precio sta n ­ dard de 40 pesos y existen cerca de 250 sem en­ tales de 17 razas diferentes a la disposición del ganadero interesado en este sistem a de pro­ creación. La S ecretaría de G anadería del E stado de V eracruz im parte cursos de adiestram iento de una sem ana de duración para c a p ac ita r al personal interesado en insem inación artificial. P o steriorm ente se asesora a los ganaderos en sus propios ranchos. E stá com probado que la cría que se obtiene de este sistem a es igual a la que se produce en form a n atural y representa un gran ahorro p ara el ganadero. LA INFRAESTRUCTURA *** Los ganaderos dedicados a la explota­ ción lechera se’ encuentran desorganizados, pues la Asociación G anadera de X alapa dedica todas sus funciones a la producción de carne. A dem ás, los establos existentes en el E stado de V eracruz se encuentran funcionando de una m an era deplorable: faltos de higiene, in fra estru c tu ra técnica casi nula y con sólo 10 o 15 v ientres en producción. . P a ra lograr un m ejor funcionam iento de estos establos sería necesario que los productores se a g ru p aran en cooperativas, pero desafortunadam ente los costos de m aquinaria p ara procesar leche pasteurizada son m uy caros. **** Tan sólo la P asteurizadora “ X alap a” tiene invertido m ás de 50 m illones de pesos en in fraestru ctu ra técnica. La solución m ás viable es a d ecu ar ordeñadoras eléctricas que per­ m itan la explotación de diez vacas p ara no A m p o y e t a de in s e m in a c ió n a rtificia l. tener que re c u rrir a los costosos equipos de pasteurización. EL CONTROL SANITARIO ***** E s necesario im pulsar técnicas adecuadas que perm itan la utilización de m aquinaria de ordeñam iento m anual, pues los pequeños productores son los que aportan la m ayor cantidad de la producción de leche consum ida. En efecto, la leche bronca re ­ presenta un 85 por ciento del consumo total y el de la leche pasteurizada —existen 4 pasteurizadoras en el E stado— sólo el 15 por ciento. Las autoridades san itarias sin em bargo se han concretado a adecuar las constantes fisico­ quím icas que se exige a la leche pasteurizada para d eterm in ar el precio justo que por un litro de leche bronca debe pagar el consum idor. De esta m an era entra el casi medio m illar de productores de leche bronca que existen en V eracruz y X alapa se aplican 60 m ultas m ensuales por el problem a de disparidad de precios. Podem os ver entonces que las posi­ bilidades reales de m ejorar y a u m en tar la producción radican en el im pulso de técnicas que sean convenientes para el nivel socioe­ conómico de los pequeños productores y no solam ente en la norm ación sa n ita ria y de precios. LA ALIMENTACION DEL GANADO A ntiguam ente la vaca dependendía únicam en­ te del alim ento natu ral de los potreros; en la actualidad se busca, adem ás de los pastos y los zacates, la utilización de alim entos balan­ ceados que contengan propiedades proteínicas p ara su desarrollo. La m ayoría de las em presas que surten de alim ento balanceado son de origen extranjero. En el país existen 35 em presas transnacionales que, con excepción de una, son estadouniden­ ses. E stas em presas, encabezadas por la Anderson Clayton, (con 14 establecim ientos); la Ralson P urina (con diez); la International Multifoods (con c u a tro ); la C arnation, Slraford of Texas, International Basic Econom y y Petrom ex (con una planta cada una) (1). * En el caso de V eracruz, en el año de 1978 se calculaba que tan sólo en la región de Perote existía una dem anda de alim ento procesado de aproxim adam ente 46 mil 179 kilogram os por día. E n la actualidad el panoram a ha cam biado poco. Hay una carencia m uy fuerte de este tipo de alim entación, debido a que la m ayoría de las em presas productoras de alim ento balanceado para ganado lechero están surtiendo a las fábricas cerveceras del grano que deberían dedicar al procesam iento alimenticio. PLANTA PROCESADORA EN LA REGION El alim ento balanceado para ganado lechero que se utiliza en V eracruz proviene de em ­ presas establecidas fuera de la entidad. Esto provoca que la distribución del producto se vea EXTENSION lim itada y de mucho que desear. P or ejemplo, la m arc a P urina es fabricada en Tehuacán, P uebla; la m arc a F lag asa es fabricada en el E stado de México; las m arcas Albamex, ApiAva y Astro, son procesadas en la ciudad de México; y solam ente la m arca Alpisur es fa­ bricada en la ciudad de Córdoba, Veracruz. Se calcula que en la región central del E stado de Veracruz, ubicada en la zona de P erote, aproxim adam ente existen 3 mil 358 ganaderos que se dedican a la producción de leche. Según encuestas, se calcula que un 18% alim enta su ganado con pasto únicam ente; un 18% lo alim enta con pasto y fo­ rra je ; un 13% con pasto y alim ento balan­ ceado; y un 48% con pasto, alim ento balan­ ceado y forraje. De establecerse una planta procesadora de alim ento balanceado para ganado lechero en esta región, se podrían producir y vender 12 toneladas de alim ento por día, cantidad que cubriría la dem anda rep resen tad a por los ganaderos que solam ente usan pastos para alim entar a sus anim ales. Si estas 12 toneladas por día se m antienen, la utilidad correspon­ diente al prim er año de inversión sería de un millón 317 mil 989 pesos, cifra que rep resen ta el 88.86% de rendim iento sobre el monto de la in­ versión. P ágina 7 INVESTIGACION ADMINISTRATIVA La U niversidad V eracruzana, a través del Instituto de Investigaciones y Estudios Su­ periores de las Ciencias A dm inistrativas, en una investigación titulada ‘‘Proyecto de in­ versión para el establecim iento de una planta procesadora de alim ento balanceado para ganado lechero” , propone la creación de este tipo de em presa para a b a tir la carencia del producto en esta región. E ste trabajo de investigación perm ite dem o strar que los adm inistradores de em ­ presas pueden sugerir el establecim iento de em presas que al m ism o tiem po que reúnan las condiciones de eficiencia adm inistrativa, cum ­ plan con objetivos de c a rá c te r social, utilizando los recursos existentes en el E stado para desprenderse de una dependencia alim enticia que am enaza con abatirnos. NOTAS (1) Lira, Carm en y H uacuja Rounteé, M aría: “ G anaderos responsables de violencia y grupos de presión” en unom ásuno, 5 de julio de 1980. pp. 1 y 12. (2) unom ásuno, 26 de abril de 1980. (3) Del Muro, R icardo: “ Más alim entos b alan ­ ceados a control e s ta ta l” en unom ásuno, 1 de agosto de 1980. pp. 1 y 12. (4) E xcélsior, 27 de agosto de 19S0. (5) Plan Urbano y ru ral para el Estado de V eracruz. Fuentes * Proyecto de inversión para el establecim iento de una planta procesadora de alimento balanceado para ganado lechero. In­ vestigación del Instituto de Investigaciones y Estudios Superiores de las Ciencias Ad­ m inistrativas de la Universidad Vera­ cruzana. M ilagros Cano Flores, Beatriz Meneses Aguilar, M artha Oliva Zárate, E verardo G arcía Alonso, Santiago Cortina M artínez, B ism ark Sesm a y Muñoz, Ramón Valencia M artbén, Sergio Jim énez Romero, Rogelio Ladrón de G uevara, José Vicuña Sánchez, José Gómez Durán y José Luis Nava G arcía. **MVZ O scar Alonso López, coordinador del program a Cuenca Lechera de la Dirección de G anadería del Estado de Veracruz. ***M¡gnel Angel Montalvo, ganadero de la re ­ gión de X alapa. **** Héctor Hernández Villa, encargado de producción de la pasteurizadora “ X alapa” . ***** MVZ José Antonio Maraboto, jefe del Control Sanitario de los Servicios Coordi­ nados de Salud Pública de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.