ganadería El sector del Huevo encara su futuro CCAE participó, el pasado mes de julio, en las primeras jornadas de trabajo del sector avícola de puesta, en las que se debatieron aspectos referentes al mercado del huevo y los ovoproductos, las demandas de los consumidores, aspectos de higiene y seguridad alimentaria, medioambiente y bienestar animal. E n el marco de los encuentros sectoriales que se vienen realizando bajo la coordinación del Ministerio de Agricultura, el pasado mes de julio se desarrollaron las jornadas del sector avícola de puesta, en las que se elaboraron las líneas estratégicas de este sector, así como un análisis de la situación actual y su problemática. El sector del huevo y derivados está realizando un esfuerzo importante para ofrecer al consumidor un producto adaptado al modelo europeo de producción en materia de higiene, sanidad, bienestar animal, seguridad alimentaria y trazabilidad. Este esfuerzo realizado debe ser trasladado a los consumidores, intermedios y finales, para que sean conscientes de la calidad del producto final ofrecido por el sector español del huevo y derivados. En el ámbito de la estructura sec- torial y los mercados se constató que la excelente evolución de la producción española de huevos no se ha visto acompañada por una evolución análoga en el ámbito de la comercialización. Una de las conclusiones a las que se llegaron es que la particular estructura del sector pone en una clara situación de desventaja a la producción frente a la distribución en el proceso de negociación del precio. Esta situación impide la necesaria repercusión del aumento de costes en el precio de venta. Asimismo, y a través de INPROVO (Organización Interprofesional del Huevo y Ovoproductos) se deben emprender actuaciones dirigidas a mejorar la interlocución con la distribución, así como con el resto de clientes, estableciendo marcos de colaboración para poder llevar a cabo, entre otras, acciones de promoción e información conjuntas. Una de las dificultades que se han constatado es el importante incremento del precio de las materias primas para la alimentación de las aves. En este sentido, se recalcó por parte del sector que las administraciones deben ser vigilantes para evitar actuaciones especulativas en el mercado de los cereales, y favorecer todas aquellas medidas que redunden en mejorar la disponibilidad de materias primas para alimentación animal. Así mismo, se indicó que la industria de la alimentación animal tiene un importante reto en el campo de la búsqueda de fuentes de alimentación alternativas, en particular, a partir de los subproductos de la industria de los biocombustibles. En las jornadas se concluyó que es necesario mejorar la calidad y actualidad de la información estadística puesta a disposición del sector, que permita la realización de previsiones sobre la evolución tanto de los censos como de las producciones a corto plazo, con vista a la toma de decisiones sectoriales. De la misma manera, resulta muy útil recabar y poner a disposición del sector información actualizada sobre la evolución de los diferentes costes que intervienen en la producción y comercialización. En relación al desarrollo de normativa que afecta a los distintos ámbitos de la producción (seguridad alimentaría, bienestar animal) debe basarse siempre en sólidos argumentos científicos. Por otro lado es de vital importancia para el correcto funcionamiento del sector que la normativa nacional, y el desarrollo de la misma por parte de las CCAA, se lleve a cabo de una manera homogénea, y sin incluir mayores exigencias que las ya elevadas comunitarias, de cara a evitar situaciones de alteración de mercado por aspectos normativos. Se llevo a cabo un análisis de la situación de las negociaciones en el seno de la Organización Mundial de Comercio. 41 ganadería En este marco es importante tratar de conseguir la inclusión de algunos productos del huevo como productos sensibles, en particular el huevo entero en polvo, la albúmina desecada y la yema seca. Un aspecto de vital importancia en la jornada fueron las orientaciones que debemos seguir desde el sector y Administración en relación a las demandas del consumidor. Se constató que es de vital importancia obtener indicadores objetivos de la demanda real de los consumidores, para ello se deberá disponer de estudios de opinión imparciales de los grupos de consumo, con el fin de determinar las exigencias de calidad. Por otra parte, es necesario también que el consumidor obtenga del sector y de la Administración información veraz acerca de los sistemas de producción y los estándares de calidad europea. Teniendo en cuenta que desde el sector se busca que el consumidor tenga la oportunidad de elegir el producto que responda a sus necesidades, es importante que se disponga de la información adecuada, la cual debe gestionarse de forma que se consiga una verdadera educación para el consumo, independientemente de corrientes de opinión e intereses comerciales. La formación debe ocupar un papel preponderante en las actuaciones de futuro. En esta línea debemos tener en 42 cuenta que el modelo europeo de producción exige unos condicionantes en cuanto a seguridad alimentaria, bienestar animal, trazabilidad y medio ambiente, modelo que por otro lado ha sido exigido por los consumidores. Pero hay que informarles que los condicionantes de este modelo conllevan un incremento en los costes de producción, que como contrapartida aporta posibilidades de diferenciación y de mayor valor intrínseco, por tanto debemos concienciar al consumidor sobre las ventajas de este modelo. La producción está en desventaja frente a la distribución para fijar precios En relación con la sanidad animal se destacó la necesidad de mejorar la disponibilidad de productos orientados a la prevención y tratamiento, en caso de necesidad, de las enfermedades de las aves, a favor de la salud y el bienestar. En este sentido se está trabajando en un borrador de Real Decreto que actualice la normativa relacionada con la prescripción de tratamientos para animales, en el que CCAE esta desempañando un papel muy activo. Las producciones diferenciadas también encontraron su foro en estas jornadas de trabajo, los huevos diferenciados por su sistema pueden ser una alternativa interesante para los consumidores y para los propios productores, se espera un crecimiento de este mercado en los próximos años. Por ultimo, en el ámbito de los retos tecnológicos y de Investigación y Desarrollo se propusieron varias líneas prioritarias de investigación. Por un lado la valorización de los subproductos y residuos derivados de la actividad tanto primaria como de la industria de transformación, en este sentido se debe potenciar la investigación relacionada con el tratamiento de los cadáveres, la gestión de la gallinaza, y los usos alternativos de huevos y cáscara, la innovación en materia de instalaciones y la aplicación de energías alternativas en las instalaciones de avicultura de puesta que permitan ahorro energético con el consecuente beneficio medioambiental. Por otro lado, en el ámbito de los huevos y sus derivados se constata el interés de investigar en nuevos productos adaptados a las necesidades de los consumidores y clientes. Asimismo debe avanzarse en la tecnología necesaria para conservar las características organolépticas del producto a lo largo de todo el proceso de producción hasta el consumo final.