Palta

LA PALTA: RESUMEN
El nombre tiene procedencia azteca y deriva de la palabra ahuacatl. Este fruto pertenece a la familia de las
Lauráceas, crece en regiones calidas. Además de ser un excelente alimento, de los aguacates maduros se
extrae un aceite, similar al de oliva, que es muy utilizado en la industria farmacéutica y cosmética.
Variedades:
Hass: La más conocida y comercializada. La fruta es ovoide, de pequeño tamaño, el peso varía entre 150 a
350 g. La piel es rugosa y oscura. La pulpa es firme, Se produce en México y en Andalucia, España.
Bacon: La variedad más temprana, de color verde brillante y muy cultivada en España.
Cocktail o dátil: Alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel, España y se
comercializa sobre todo en Francia.
Fuerte: En forma de pera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250
gramos; cultivado en Israel, Kenia, Sudáfrica y España.
Pinkerton: El árbol es similar al Hass, su peso varía entre 250 a 450 g. Es alargado y con forma de pera,
cultivada en Israel
Torres: El árbol es mediano. La fruta es piriforme de cuello alto. El peso varía entre 500 a 770 g.. Tiene una
importante aceptación en el mercado doméstico.
Lula: Es un híbrido guatemalteco−mexicano. El fruto es de forma piriforme con cuello no muy pronunciado.
El peso varía entre 350 a 500 g.
Características
Forma: Tiene forma de pera, contiene una semilla redondeada de color claro
Tamaño y Peso: miden entre 10−13 cm, con un peso de 150−350 gramos.
Color: verde. La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o pálido.
Cómo elegirlo y conservarlo
Comprobar que la piel no presente defectos. Está maduro si al sacudirlo se nota que el hueso se mueve o cede
a la leve presión con el dedo, se debe dejar a temperatura ambiente durante 1−3 días. Para detener la
maduración se ha de guardar en la parte menos fría de la heladera (no a menos de 6º C)
Propiedades nutricionales
Las grasas constituyen el principal componente tras el agua.
Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y proteínas posee sustancias que mejoran la salud y
previenen enfermedades. Dentro de estas sustancias, se encuentra el glutation, (antioxidante),Luteína,
(carotenoide) ; vitamina E (que es también un antioxidante); fibra soluble e insoluble que favorecen la
disminución de colesterol y el tránsito intestinal, Aporta vitaminas A, D y B6; minerales como Magnesio,
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esencial para el metabolismo de los lípidos; Cobre, útil en el metabolismo del hierro, es rico en Potasio y bajo
en Sodio, por lo que es recomendable su utilización por personas con hipertensión arterial.El fruto, las hojas y
el carozo son utilizados en la medicina natural para eliminar microbios, parásitos y algunas alteraciones
digestivas.
Sus hojas también se emplean como expectorantes.
Debido a su bajo contenido de grasas saturadas y alto de insaturadas, contribuye a evitar enfermedades
cardiovasculares. Por otro lado, existe la idea en muchas personas que la palta engorda, debemos aclarar que
se engorda cuando consumimos más calorías de las necesarias para nuestras necesidades.
Análisis nutricional de 100 g de pulpa de la variedad Hass
Fibra
Carbohidratos
Proteínas
Grasa total
Acid. Gras.Sat.
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Retinol (A)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
0.4 g.
5.9 g.
1.8 g.
18.4 g.
3.0 g.
8.9 g.
2.0 g.
17.0 mg
0.10 mg
0.10 mg
1.8 mg
Vitamina E
Vitamina B6
Vitamina C
Acido pantot.
Calcio
Hierro
Magnesio
Sodio
Potasio
Zinc
Kilocalorías
1.53 mg
0.25 mg
15.0 mg
0.87 mg
24.0 mg
0.5 mg
45.0 mg
4.0 mg
604.0 mg
0.42 mg
181.0 Kc
Fuente: Dir. Nac. de Alimentos sobre datos del INIFAP− México.
Cultivo de Palta
Para el cultivo de la palta, el sistema de plantación a utilizar es trebolillo con 20% de la plantación de la
variedad Fuerte, que se utiliza como polinizador.
La variedad cultivada es Hass, plantándose en forma intercalada con la variedad polinizadora, con una
proporción de 4 Hass x 1 Fuerte.
Previamente a la implantación se realiza la instalación del equipo de riego por medio de válvulas, lo que
permitirá el riego por parcelas. El sistema consta de microaspersores para cada planta
La época de implantación es durante los meses de primavera.
Producción mundial
La superficie cosechada de la palta paso de 320,918 has. en el año 1995 a 392,475 has. en el año 2005, dicha
variación representa un incremento de 22%.
El Continente Americano, es la principal región con plantaciones de palta, constituyendo el 60% de la
superficie mundial.
En Europa prácticamente la totalidad de la superficie plantada corresponde a España.
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En Asia, Indonesia es el principal productor de palta, mientras que en África lo es Sudáfrica, estos continentes
contribuyen con el 15% y 17% de la superficie cultivada respectivamente.
Los principales países productores de palta, en orden decreciente son: México, EEUU, Indonesia, Chile, Rep.
Dominicana, Brasil, Israel, Perú, España, Sudáfrica, Haití y Argentina.
Producción nacional
La Provincia de Tucumán, con el 75% de la superficie cultivada es hoy la más importante. Le siguen la
Provincia de Jujuy con el 17% y Salta con el 8%
La producción nacional de palta alcanzó en el año 2005, un total de 102,730 t., correspondiéndole a su vez
10,922 has. Comparando con el año 1999, se puede observar un crecimiento de 30% en su producción y de
34% en la superficie cosechada.
Las bolsas de cosecha son de 10 a 20 kilos, La extracción mediante un corte es a tijera utilizando escaleras
tipo tijera que no se apoyan en las plantas, se prefiere trabajar con cajones de 18 a 20 kilos plásticos lavables
para la recolección y el traslado a planta de empaque. Este sistema minimiza los daños por raspados, golpes y
manipuleos en general.
Consumo
El consumo histórico de palta en Argentina es muy bajo, ronda entre los
100 a 150 gramos (0,15 Kg.) por persona al año. Del total de lo que se produce, un 40 % tiene como destino el
mercado interno
El aguacate se utiliza más como una hortaliza que como una fruta. Carece de sabor dulce, se prepara
fresco...También se suele consumir ligeramente cocido y en puré. La pulpa del aguacate se emplea a menudo
como si fuera mantequilla, una vez machacada, con el agregado de limón y aceite.
El guacamole es una preparación a base de la pulpa de aguacate machacada, a la que le añaden pimientos,
cebollas, especias, tomate y jugo de limón. También se elaboran zumos, batidos e incluso sopas de aguacate.
En Zaire se obtiene una especie de cerveza de aguacate
Los países que más consumen palta en orden decreciente son: México, EEUU, Francia, Chile, Perú, Israel y
Argentina
Importación
En los meses del verano la demanda local se cubre con importaciones, debido a la ausencia de producción
nacional entre diciembre y abril.
Los principales productores y competidores del Cono Sur, que producen en la misma estación son: Sudáfrica,
Nueva Zelanda, Australia, Brasil y Perú.
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Fuente: Datos del Indec
Del año 2000 al 2002 se observa una notable disminución de las importaciones debido a la crisis económica
que sufrió el país.
La fluctuación de los miles de dólares fue correlativa con la fluctuación de la importación en toneladas.
Chile es el principal país del cual importamos la palta
Las importaciones argentinas de palta de los países México y Brasil ocurren sólo en algunos años, siendo
menores que Chile.
Los principales orígenes de las importaciones argentinas de palta 2000/2004 (Volumen en %) son: Chile con
el 76%, México con el 15% y Brasil con el 9%
Exportación
El producto presenta interés desde el punto de vista del potencial exportable, el mismo se origina en la
estacionalidad de la producción
En el año 1995 se produjo la mayor cantidad de exportaciones, siendo los principales países Brasil y Francia.
En los años 1996 y 1997 ,decrecieron se destinaron a Francia, Holanda
En el año 1998. crecieron : se exporto a Chile, Holanda y Uruguay.
En los años 1995 y 1998 fueron mayores las exportaciones que las importaciones.
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Fuente: Datos del Indec
En el año 2002, las exportaciones tanto en toneladas como en miles de dólares, aumentaron
considerablemente en relación a años anteriores.
Desde el 2002 al 2003 las exportaciones disminuyeron, mientras que en el año 2004 comienzan a aumentar
levemente, aunque sin alcanzar los valores del año 2002.
Las exportaciones argentinas de palta durante el año 2004 alcanzaron las 726 toneladas a un valor de 840 mil
dólares. Estos valores representaron un aumento del 31% respecto del año anterior, pero una merma del 42%
respecto del año 2002. En el período 2000−2004 los destinos fueron Chile con el 32%,;España con el 29% de
las ventas totales; Francia 28%; Paises Bajos con el 5%; Reino Unido 4% y otros 2%
La imprevisibilidad en el orden climatológico ha sido uno de los principales obstáculos, que con las nuevas
técnicas de cultivo se intenta superar.
Se tiene la convicción que cuando entren en producción los nuevos cultivos, con la variedad Hass, se pueden
extender las ventas al mercado chileno, motivado por el elevado consumo per cápita de palta.
Economía Alimentaria
Palta
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