Precio de las Porciones

F a r m i n g fo r N YC
Precio de las porciones
Los agricultores deben decidir cada año antes de reunirse con los grupos de CSA lo que
desean cobrar por porción. Just Food tomará el precio del agricultor en cuenta al asignarle una
comunidad. Queremos asegurarnos de que el grupo comunitario podrá pagar la porción y de
que el agricultor pueda reclutar miembros suficientes en el vecindario.
Al decidir el precio de una porción, los agricultores también pueden considerar si el costo va
a diferir de sus CSA en las granjas. Dos cosas que hay que considerar al decidir su precio de
porción de NYC son los costos adicionales de transporte por conducir a NYC y que las porciones
individuales pueden ser más pequeñas en NYC que en otras CSA en las granjas.
Las granjas usan varios métodos para calcular el precio de la porción. Alentamos a los
agricultores a tomar estos tres factores en cuenta cuando establezcan el precio de su porción:
Costo de producción — Para esta opción, el agricultor determina el costo anual de producción
para CSA, incluyendo mano de obra, tierra, aportaciones (semillas, fertilizantes, etc.), equipo,
infraestructura, transporte, administración, seguro de salud, etc. También considere los costos
a largo plazo como la tenencia y capitalización de la granja. Estos costos se dividen entre
las porciones que planean vender. Para poder usar este sistema, los agricultores deben llevar
registros detallados de sus costos de producción para asegurarse de que el precio cubre
adecuadamente el costo de producción. Este método es el más fácil para los agricultores que
estrictamente comercializan a través de CSA o que pueden rastrear claramente todos los costos
de la granja que están relacionados con CSA.
Precio de mayoreo/Precio en el mercado — Algunas granjas basan su costo de porción en
los precios de mayoreo o los precios en el mercado de los agricultores.. En esta situación, los
agricultores aproximadamente decidirían qué cultivos y cantidades planean dar a los miembros
de CSA para la temporada. Ellos entonces crean un precio para la porción que refleje los
precios de mayoreo de los mercados de granjas. Si se usan los precios de los mercados de
granjas, los agricultores dan a los miembros una oferta mejor ya que pagan por adelantado
toda la temporada.
Tasa en el mercado para las porciones de NYC — Algunos agricultores basan su porción en
porciones comparables que se venden en la ciudad de Nueva York. En este caso el agricultor
encontraría otra granja comparable en tamaño y métodos de producción que entregue un
tamaño de porción semejante. Basarían el precio de su porción en el precio de esta granja.
El tamaño de la porción se relacionará con el costo de la porción. En el año 2009, así es como
se relacionó el precio con el tamaño para CSA in NYC:
$360-$425: alimentan de dos a tres personas no vegetarianas (6 a 8 productos por semana)
$400-$475: alimentan de dos a cuatro personas no vegetarianas (8 a 10 productos por semana)
$475-$600: alimentan de tres a cinco personas no vegetarianas (9 a 11 productos por semana)
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Compartir gastos con los miembros
Los agricultores deben pensar en cuánto de su presupuesto van a compartir con los miembros.
¿Le gustaría tener sus libros abiertos con los miembros o mantener privado su presupuesto?
Just Food cree que mientras mejor educados estén los miembros (y más conocimientos tengan
acerca de la granja de CSA) más probable será que comprendan y apoyen a la granja durante
épocas difíciles o abundantes. Puede ser útil para los agricultores mostrar una simple gráfica
circular (o una lista de porcentajes) que dé una idea de cuánto del presupuesto de la granja se
gasta en cada una de varias categorías, y una nota de cuánto del presupuesto está cubierto por
CSA y otras fuentes.
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