MINIMUM REQUIREMENTS FOR FOOD ESTABLISHMENTS

REQUISITOS MINIMOS PARA TODOS LOS
ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS
La ordenanza de la ciudad adopta de referencia las reglas/normas de establecimientos
de alimentos del Departamento de Salud de Texas. Requisitos especificos se puede
acceder visitando el sitio web del Departamento de Salud de Texas en:
www.tdh.state.tx.us/bfds/retail/RFDmain.htm
Reglamentos utilizados para el establecimiento de alimentos:
En las normas para el establecimiento de alimentos de Texas:
Establecimiento de alimentos es una operación que almacena, prepara,
envasa, sirve, o distribuye alimentos para consume humano: en seguida citamos unos
ejemplos. Tales como tienda de alimentos, al mayoreo o menudeo, como restaurantes
que sirven buffets en salones de fiestas, tienen sus cocinas y distribuyen las comidas a
otros domicilios, o si el preparador de comida entrega directamente al consumidor. El
medio de transporte de la comida deberá ser un vehiculo de motor preparado para
transportar comida a buena temperature y distancias largas. Este medio de transporte
podra llevar directa o indirectamente el servicio de entrega de alimentos.
En el Código de Ordenanzas:
Establecimientos de alimentos y sus productos significará que deberá ser un
lugar o establecimiento, limpio y preparado para efectos de vender, exibir, con
intencion de vender productos alimenticios tales como carnicerías, pescaderías,
panaderías, dulcerías, neverías, lugares para prepación, o venta de productos lacteos,
o lateria, hoteles, restaurantes, tienda de abarrotes, fruterias, vendedores de vegetales,
fuente de sodas, fabricantes de vinagre, y productos salados, toda empresa que tenga
que ver con alimentos debera tener instalaciones que sirvan como bodega, fabricacion,
preparación, distribución, y venta ya sea, líquido o solido para consumo humano. Esta
bodega debera estar limpia, seca y con buena hygiene y temperatura.
REQUISITOS MÍNIMOS
1. MEMORANDUM INTERDEPARTAMENTAL
Forma iniciada por el departamento de salud (servicios de sanidad), donde el departamento de
planificación y zonificación, edificios y departamento de bomberos y servicios públicos firman
para el cumplimiento con el código de ordenanzas de la ciudad. Se require esta forma para
todos los establecimientos de alimentos nuevos. (Esta nota puede no aplicarse si el edificio
destinado ya tiene memorandum interdepartamental de registro en los archives del
departamentode de salud para el sitio propuesto).
2. SEPARACIÓN
Ninguna operación de un establecimiento de servicio de alimentos se llevará a cabo en cualquier
habitación utilizada como vivienda o para dormir. Operaciones de servicio de alimentos serán
independientes de cualquier vivienda o para dormir por completa separación de puertas.
Separación se considera de la siguiente manera:
(1) Una habitación que está completamente separada de todas las areas de vivienda
(2) Adaptación de cocheras y garajes
(3) Se proporciona la adaptación de zonas de vivienda existentes, siempre y cuando tenga una
entrada pública y puerta que cierre
3. PISOS
Suelos deberán estar construidos con materiaels durables suaves como el hormigón sellado,
azulejo, las calificaciones duraderos de linóleo o de plastico, o duela ultro piso.
4. PAREDES
Paredes deben ser de color claro, liso, no absorbente y de fácil limpieza. Bloques utilizados para
la construcción de la pared interior deben ser sellados para proporcionar una superficie fácil de
limpiar.
5. TECHOS
Techos serán de color claro, liso, no absorbente y de fácil limpieza. Techos serán sin, viguetas o
vigas expuestas.
6. TELAS DE MALLAS
Todas las aberturas exteriores deberán estar protegidos contra la entrada de insectos por puertas
de cierre automatica, ventanas cerradas, pantallas u otro medios. Pits de Bar B Q situadas
afuera deberán estar totalmente protegidos contra la entrada de insectos.
7. AGUA CALIENTE
Todos los lavabos deberan contar con agua caliente ya sea para enjuagar, desinfectar utensilios.
8. AGUA FRÍA
Agua potable suficiente para las necesidades del establecimiento de alimentos deberá estar
provisto de una fuente construida y operada de acuerdo a la ley.
9. CONEXIÓN DE ALCANTARILLA(S)
Todas las aguas residuales, incluidos los residuos líquidos, se dispondrá de un sistema de
alcantarilla publico o por un sistema de alcantarilla construido y operado de acuerdo a la ley.
10. TRAMPA DE GRASA
Requerido por el departamento de servicios públicos de la Ciudad de Laredo, la trampa de grasa
deberá cumplir con los requisitos definidos por el departamento de servicios públicos. Trampas
de grasa se encuentran de fácil acceso para su limpieza.
11. VENTILACIÓN
Todas las parrillas, estufas y aparatos de cocimiento similares tendrán una campana(s)
indicados por código de incendios y la ley estatal. Todos los cuartos tendrán ventilación
suficiente para liberarlos de calor excesivo, vapor, condensación, vapores, olores desagradables,
humo y vapores.
12. ILUMINACIÓN/PROTECTORES
Por lo menos 50 pies debera ser iluminada los superficies de trabajo. Fundas para proteger
contra el vidrio roto que cae sobre los alimentos se facilitará a todos los accesorios de
iluminación artificial situados sobre, por, encima de los alimentos, la preparación, el servicio y las
instalaciones de la pantalla, y las instalaciones, donde los utensilios y equipos se limpian y se
almacenan.
13. SERVICIOS SANITARIOS
Se instalarán y serán convenientemente ubicados, y de fácil limpieza y accesibles a los
empleados en todo momento.
14. LAVABO DE MANOS
El lavabo debe ser instalado y equipado con agua caliente y fría, un dispensador de jabón para
manos, toallas de mano o un dispositivo de secado de manos y un bote de basura.
15. UTENSILIOS/VAJILLA
Deberan ser seguros y resistentes a la corrocion y no absorbents, deberán ser lisos y faciles de
limpiar.
16. INSTALACIONES DE LAVADO DE PLATOS/UTENSILIOS
Un fregadero de tres (3) compartimientos se utilizara para lavar, enjuagar, y desinfectar los
utensilios y equipos.
17. REFRIGERACIÓN
Instalaciones de refrigeración serán ubicados convenientemente para asegurar el mantenimiento
de todos los alimentos potencialmente peligrosos a temperaturas requeridas durante el
almacenamiento (41 grados farenheit).
18. ALMACENAMIENTO EN CALIENTE
Instalaciones de almacenamiento de alimentos calientes serán ubicados convenientemente para
asegurar el mantenimiento de los alimentos a las temperaturas requeridas durante el
almacenamiento (140 grados farenheit de temperature minima del producto).
19. BOTES DE BASURA/FRECUENCIA DE BASURERO
Suficientes contenedores serán proveidos a condición que son duraderos, fáciles de limpiar,
recipientes a prueba de insectos y rodedores, que no se escape y absorbe líquidos y con tapas
bien ajustadas. Contenedores deben ser almacenados en una caja para que sea inaccesible a
los insectos y rodedores. Disposición de basura se puede eliminar como lo exige la ley.
20. CERTIFICADOS DE MANEJADORES DE ALIMENTOS ($20.00 POR PERSONA)
Los empleados deberán obtener y mantener actualizado el certificado de manejo de alimentos.
21. CERTIFICADO PARA GERENTES DE SERVICIO DE ALIMENTOS ($30.00 PER
PERSONA)
Si la operación de servicio de alimentos maneja y prepara los alimentos potencialmente
peligrosos, el establecimiento debera contar con un gerente certificado a todas horas de
operación del negocio.
PRECIO DE PERMISO:
LICENCIA DE SERVICIO DE ALIMENTOS
Numero de Empleados
Cantidad Anual
1 to 2
$50.00
3 to 6
$100.00
7 to 10
$280.00
11+
$560.00
Temporal
$20.00 por evento
CARNICERÍA/PESCADERÍAS $150.00 por año
VENDEDORES AMBULANTES $100.00 por año
SOLICITUD DE INSPECCIÓN $75.00 (Incluye, cerveza y vino, hogar temporal, casa
hogar, guardería y cualquier otra inspección solicitada)
APLICACIÓN PARA ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS $100.00 (Aplica a los
nuevos lugares en los que el departamento de salud no tiene un archivo existente para
la ubicación del establecimiento)
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