GRUPO REFORMA Relleno Tradicional De maíz + 2 cucharadas de aceite + 1/2 taza de cebolla picada + 1 cucharada de ajo picado + 1 kilo de molida de cerdo + 1 kilo de molida de res + 1 taza de almendras fileteadas + 1 taza de pasas + 3/4 de taza de piñones + 1 taza de chorizo español + 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cebolla picada + 2 dientes de ajo, picados + 2 tazas de setas picadas + 4 rebanadas de pan de maíz + 1/2 taza de pasas güeras + 1 chile ancho, picado + 1/2 taza de pepitas picadas + Canela molida + Nuez moscada en polvo + 2 tazas de caldo de pollo + Cilantro picado + 5 huevos + 1 barra chica de mantequilla + Jugo de vainilla + 1 cucharada de aceite de oliva + 2 cebollas de cambray, en trozos + 2 dientes de ajo + 1 rama de apio, en trozos + 1 zanahoria, en trozos + 1/4 de taza de vino dulce + 1/2 taza de jarabe de agave + 2 vainas de vainilla + 3 tazas de caldo de pollo Preparación Sofreír en aceite cebolla y ajo. Agregar las carnes y mover hasta cocer. Agregar almendras, pasas y piñones. Sazonar. Reservar y dejar enfriar. De apio + 2 cucharadas de mantequilla + 3 tazas de jamón + 1 cucharada de cebolla picada + 1 cucharada de ajo picado + 2 1/2 tazas de apio picado + 1 taza de carne molida de cerdo + Sal y pimienta + 1/2 taza de pasas + 1 taza de pan molido, fresco y rallado o tostado en trozos + 2 cucharadas de crema ácida o para batir Preparación Calentar la mantequilla en una sartén y agregar el jamón picado muy finamente. Incorporar el ajo y la cebolla, saltear por cinco minutos. Agregar el apio y la carne molida, cocinar y sazonar. Fuera del fuego, añadir el resto de los ingredientes, revolver y rectificar sazón, dejar enfriar. Completar el pavo cuando el relleno esté frío Preparación Saltear el chorizo con aceite de oliva. Retirar y reservar. En la misma sartén saltear cebolla con ajo. Añadir las setas y cocer por 5 minutos. Retirar la sartén del fuego y agregar pan, pasas, chorizo, chile, pepitas, especias, caldo, cilantro y huevos. Vaciar en una fuente para horno y añadir cubos de mantequilla. Hornear a 170°C por 30 minutos. Jugo de vainilla Calentar una olla con aceite; saltear cebolla, ajo, apio y zanahoria. Agregar vino y jarabe; cocer por 10 minutos. Incorporar las vainas y el caldo, y cocinar hasta reducir a la mitad. Colar, sazonar y mantener caliente. De frutos secos De higo y salsa de jamaica con vino tinto + 1 taza de brandy + 1 pavo de 4 kilos + 2 cebollas + 1 manzana + Lo necesario de aceite + 200 gramos de albaricoques secos + 50 gramos de piñones + 100 gramos de pasas remojadas + 150 gramos de ciruelas pasas deshuesadas + 100 gramos de nueces peladas y picadas + 1 cucharadita de canela molida + 1 cabeza de ajo + 1 hoja de laurel + 1 ramita de tomillo + 2 vasos de caldo de pollo + 1 vaso de vino blanco + 300 gramos de cebollitas + 3 zanahorias Preparación La noche anterior poner la mitad del brandy dentro del pavo y guardarlo en el refrigerador. Pelar y trocear las cebollas y la manzana, y saltear con un poco de aceite. Añadir los frutos secos y cocinar por cinco minutos. Añadir la canela y el brandy restante y cocinar durante cinco minutos más. Rociar el interior del pavo con un poco más del brandy y rellenarlo con el guiso de frutos secos. Coser la abertura del pavo una vez relleno, con una aguja larga, untarlo con aceite, salpimentar y poner en una fuente con las hierbas, los ajos, el caldo y el vino. Hornear durante dos horas y media, bañando la carne constantemente con el líquido de la cocción. Cocinar las cebollitas y las zanahorias aparte durante 10 minutos, escurrirlas y agregar al pavo 30 minutos antes de que éste termine de cocerse. + 400 gramos de higo turco o deshidratado + 1/2 litro de oporto + 1 pavo de 6 kilos + 300 gramos de tocino de pavo + 1 kilo de cebolla rebanada + 5 dientes de ajo + 1/4 de taza de brandy + 1/2 kilo de zanahoria en trozos + 1/2 kilo de apio en trozos + 1/4 de kilo de flor de jamaica + 1 litro de vino tinto + 1 lata de jalea de arándano + 300 gramos de azúcar Preparación Macerar desde la noche anterior los higos en el oporto. Saltear el tocino de pavo, cuando empiece a dorar, agregar un cuarto de la cantidad total de cebolla con ajo, incorporar higos macerados y flamearlo con brandy, sazonar y extender en charola para enfriar lo mas rápido posible. Con el resto de la cebolla, la zanahoria y el apio hacer cortes grandes y colocar como cama para evitar que se pegue en la charola el pavo y darle más sabor a su jugo. Rellenar el pavo y hornear por cuatro horas y media a 180°C (45 minutos por cada kilo de pavo). Para la salsa, hervir la flor de Jamaica, colar, agregar el vino tinto y la jalea de arándano con un poco de azúcar.Reservar un poco de salsa para barnizar el pavo con la ayuda de una brocha durante la última media hora de cocción y éste obtenga un ligero color rojizo. Derechos Reservados. Prohibida cualquier reproducción parcial o total sin el consentimiento de Grupo Reforma