Salchichas, verduras - Winn

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Salchichas, verduras
guisadas y aderezo de
pan de maíz
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Salchichas,
verduras guisadas
y aderezo de pan
de maíz
Preparación
20
minutos
Para dejar
secar el pan
de maíz
Cocción
+
12
horas
2:20
horas
Porciones
8
Preparar antes
Se puede dejar secar el pan de maíz, las
salchichas pueden cocinarse y la mezcla
de los nabos verdes se puede preparar
hasta con 1 día de anticipación, cada
una tapada por separado. Mantén el
pan de maíz a temperatura ambiente y
refrigera las salchichas y la mezcla de los
nabos verdes.
Ingredientes
Pan de maíz
3 cucharadas de mantequilla sin sal
derretida, más mantequilla suave adicional
para engrasar la sartén
2 ¼ de tazas de harina de maíz amarilla
¾ de taza de harina All-Purpose de
Winn-Dixie
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura en polvo
1 ½ cucharadita de bicarbonato de
sodio
¾ de cucharadita de sal kosher
3 huevos grandes
2 ¼ tazas de suero de leche o
buttermilk
Preparación
Para hacer el pan de maíz
1. Precalienta el horno a 425 °F. Engrasa
una bandeja para hornear de 13x9x2
pulgadas con mantequilla suave.
2. En un recipiente grande, cuela la
harina de maíz, harina, azúcar,
levadura en polvo, bicarbonato de
sodio y la sal. En un tazón pequeño,
bate los huevos, el suero de leche y las
3 cucharadas de mantequilla derretida
y mezcla. Haz un hueco en el centro
de la mezcla de la harina de maíz y
añade la mezcla del suero de leche
hasta que la masa se humedezca.
3. Vierte la mezcla en un recipiente para
hornear y hornea cerca de 25 minutos
o hasta que esté dorado. Enfría
durante unos 10 minutos, retíralo del
recipiente y colócalo sobre una rejilla
hasta que se enfríe. Rompe el pan
de maíz en pedazos de 1 ½ pulgadas
y divídelos entre dos bandejas
para hornear. Déjalo sin tapar a
temperatura ambiente durante la
noche para que se seque.
Para hacer el aderezo
4. Precalienta el horno a 250 °F. Hornea
los pedazos de pan de maíz otra vez,
por 30 minutos o hasta que se hayan
secado, pero no tostado. Ponlos a
enfriar. Coloca una parrilla en el centro
del horno y aumenta la temperatura
a 350 °F.
5. Mientras tanto, calienta una sartén
grande. Añade el aceite y las
salchichas y cocina, separándolas con
una cuchara de madera durante unos
10 minutos o hasta que se doren.
CREATED 10/2015
Aderezo
1 cucharada de aceite de canola
1 libra de salchichas de cerdo o
salchichas dulces italianas sin
envoltura
½ taza (1 barrita) de mantequilla sin
sal, y más para engrasar la bandeja de
hornear
1 cebolla amarilla grande cortada en
pedazos de ¼ de pulgada (aprox. 2 ¾
tazas)
4 tallos de apio cortados en rodajas de
¼ de pulgada (aprox. 1 ½ taza)
2 racimos de nabos verdes, solo las
hojas (aprox. 8 onzas), cortadas en
trozos
6 tazas de caldo de pollo bajo en sal,
separadas
½ taza perejil italiano fresco picado
2 cucharadas de salvia fresca picada
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
4 huevos grandes
1 cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 ½ cucharadita de sal kosher
Transfierelas a un recipiente grande.
6. En la misma sartén, agrega ½ taza
de mantequilla a la grasa de las
salchichas y revuelve hasta que se
derrita. Añade la cebolla y el apio y
cocina, revolviendo con frecuencia,
durante unos 10 minutos. En tandas,
agrega las hojas, esperando que cada
tanda se reduzca y marchite antes de
añadir la siguiente. Vierte 1 taza de
caldo. Reduce la temperatura. Tapa y
sofríe las hojas, revolviendo de vez en
cuando, por 30 minutos, añadiendo 1
taza de caldo después de los primeros
15 minutos. Mezcla las verduras.
7. Agrega la mezcla de verduras a las
salchichas. Une suavemente los
pedazos de pan de maíz con las
salchichas y las verduras.
8. En un tazón pequeño, mezcla los huevos,
sal, pimienta y las 3 tazas de caldo
restantes. Incorpora suavemente
la mezcla del caldo y huevo con la
mezcla de pan de maíz. Déjala
reposar por unos 15 minutos,
revolviéndolo con cierta frecuencia
para que la mezcla de pan de maíz
absorba la mayor parte del líquido.
Incorpora con suavidad la taza de caldo
restante. La mezcla quedará mojada.
9. Engrasa con mantequilla una bandeja de
hornear, ya sea rectangular u ovalada, de
13x9x2 pulgadas y transfiere el aderezo,
cubre con papel aluminio y hornea
durante unos 50 minutos o hasta
que los bordes estén burbujeantes.
Destápalo, aumenta la temperatura del
horno a 375 °F y continúa horneando
cerca de 15 minutos o hasta que esté
listo y la cubierta esté dorada y crujiente.
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