Ous esparracats

Huevos desgarrados
Preparación:
Limpiar los espárragos y cortar la parte
dura de las raíces. Cortar el ajo en láminas
finas. Picar el jamón muy pequeño. En
una sartén con una cucharadita de aceite
bien caliente freír el foie-gras por las dos
caras. Una vez frito, ponerlo encima de un
papel absorbente y salpimentarlo. En una
segunda sartén, poner un buen chorro de
aceite, freír los espárragos a fuego medio
removiéndolos para que se cuezan de la
misma manera. A media cocción, añadir
las láminas de ajo y las virutas de jamón y
dejarlas cocer un poco. En una tercera
sartén, freír el huevo y emplatar el
conjunto. Una vez en el plato, romper el
huevo y removerlo todo para mezclar los
sabores.
CELLER DE TROBADES
Plaça Major, 3
25124 ROSSELLÓ
Tel. 973 73 15 51
Ingredientes:
• Un manojo de espárragos verdes • Una
escalopa de 25 g de hígado de pato fresco
• 35 g de jamón de bellota • Aceite de oliva
• Un diente de ajo • Un huevo • Sal
Maldon • Pimienta negra en grano
Eggs “esparracats”
Preparation:
Ous esparracats
Preparació:
Ingredients:
Netejar els espàrrecs i trencar amb els dits la part dura de
les arrels. Tallar l’all en làmines fines. Picar el pernil tan petit
com es pugui. Preparar el foie-gras en una paella amb una
culleradeta d’oli. Quan estigui ben calent, fer el foie-gras
per les dues cares. Un cop cuinat, posar-lo damunt d’un
paper absorbent i salpebrar-lo.
❖ Un manat d’espàrrecs verds de Cal
Canelles de la partida de Llívia
❖ Una escalopa de 25 g de fetge d’ànec
fresc de Preixana
❖ 35 g de pernil de gla
❖ Oli d’oliva
❖ Un gra d’all
❖ Un ou
❖ Sal Maldon
❖ Pebre negre en gra
En una segona paella, posar un bon raig d’oli, fregir els
espàrrecs a mig foc removent-los perquè es coguin de la
mateixa manera. A mitja cocció, afegir-hi les làmines d’all i
els encenalls de pernil i deixar-los coure només una mica.
En una tercera paella, fregir l’ou i emplatar el conjunt. Un
cop al plat, cal trencar l’ou i remenar-ho tot per tal de barrejar
els sabors. ●
88
Clean the asparagus and cut off the hard
part of the roots. Cut up the garlic into fine
slices. Chop up the ham into small pieces.
Put a spoonful of olive oil in a saucepan,
heat to a high temperature and then fry
both sides of the pâté. Once fried, place it
on a piece of absorbent kitchen paper and
season (add salt and pepper). Add olive oil
to a second pan and fry the asparagus at
medium heat, stirring them so that they
cook evenly. Once half-cooked, add the
slices of garlic and very thin slices of ham
and let them cook a little. Fry the egg in a
third pan and then transfer everything to a
plate. Once on the plate, break the egg and
stir everything together in order to
combine the different tastes.
Ingredients:
• A bunch of green asparagus
• A 25g cutlet of fresh duck’s liver pâté
• 35 g of Bellota ham
• Olive oil
• One large clove of garlic
• One egg
• Maldon salt
• Granulated black pepper
Caracoles con chanfaina
Preparación:
Limpiar los caracoles y hervirlos con agua
fría y a fuego lento. Cuando empiece a
hervir el líquido, poner el laurel, el romero
y la sal. Los caracoles tienen que estar al
fuego durante 12 minutos.
RESTAURANT JULIÁN
C/ Alcalde Costa, 10
25007 Lleida
Tel. 973 27 09 84
Poner en una cazuela toda la verdura y
freírla. Cuando esté bien asada, añadir los
caracoles y los trozos de jamón. Mezclarlo
todo.
Hervir los caracoles, el jamón y las verduras
durante 15 minutos. Finalmente, la comida
se presenta a la mesa en una cazuela.
Ingredientes:
• 1 kg de caracoles • Trocitos de jamón
• Cebolla picada • Pimiento picado
• Berenjena picada • 250 g de tomates
maduros • 3 ajos picados • Laurel y
romero • Aceite, sal y pimienta negra
Snail stew
Preparation:
Clean the snails in cold water and then
heat them at a low flame. When the
water starts to boil, add the laurel,
rosemary and salt. The snails must be
heated for about 12 minutes.
Put all the vegetables in a casserole
dish and fry them. When they are wellcooked, add the snails and pieces of
ham. Mix everything together.
Boil the snails, ham and vegetables for
15 minutes. Finally, present the dish
in the casserole dish.
Ingredients:
• 1 kg of snails
• Small pieces of ham
• Chopped onion
• Chopped pepper
• Strips of egg plant
• 250 g of mature tomatoes
• 3 chopped cloves of garlic
• Laurel y rosemary
• Oil, salt and black pepper
Caragols amb samfaina
Preparació
Ingredients:
Netejar els caragols i, a continuació, bullir-los amb aigua freda i a foc
lent. Quan comenci a bullir el líquid, posar-hi el llorer, el romaní i la
sal. Cal que els caragols estiguin al foc durant 12 minuts.
❖ 1 kg de caragols
❖ Trossets de pernil
❖ Ceba picada
❖ Pebrot picat
❖ Esbergínia picada
❖ 250 g de tomàquets madurs
❖ 3 alls picats
❖ Llorer i romaní
❖ Oli
❖ Sal i pebre negre
Posar en una cassola tota la verdura i fregir-la. Quan estigui ben
rostida, afegir-hi els caragols i els trossets de pernil. Barrejar-ho tot.
Bullir els caragols, el pernil i les verdures durant 15 minuts. Finalment,
el menjar es presenta a taula en una cassola. ●
89