Ají Panca (Capsicum chinense) A pesar del nombre científico, a

Ají Panca
(Capsicum chinense)
A pesar del nombre científico, a muchos se le ocurrió que este tipo de ají provenía de china pero su origen es
sudamericano. El ají panca es gran ají seco del Perú, su consumo fresco es mínimo. Una vez maduro su color
pasar del rojo oscuro al color chocolate oscuro, es de los menos picantes pero más intensos en color
.
Ají limo
(Capsicum chinense)
Se trata de un grupo muy variable cuyos frutos de menos tamaño que los del ají amarillo, adoptan formas
esféricas, alargadas o redondeadas. Posee un olor muy aromático de picor pronunciado y agradable, suele tener
colores amarillos, rojos,verdes,blancos y morados.
Ají Mirasol
(Capsicum Baccatum var. pendulum)
Así llamamos al ají amarillo que ha sido deshidratado mirando al sol, al aire libre. Secar el ají permite
conservarlos por varios meses, logrando que concentre su gusto y color. Es habitual soasarlo para que su sabor
aflore.
Rocoto
(Capsicum pubescens)
Es el ají más picante de este grupo y el único con semillas negras. Los frutos son por lo general rojo, aunque en
su etapa madura suelen ser de colores anaranjados, amarillos o verdes. En el Perú se suelen encontrar dos tipos
de rocotos el serrano o el de la huerta o el rocoto de la selva central que es más grande, con este tipo se suele
hacer el famoso plato rocoto relleno.
Aji Amarillo
(Capsicum Bacattum Var. Pendulum)Sí existe un ají que se comercializa en todo el Perú es este, también se le
llama ají escabeche o ají verde. El color por el cual lo identificamos no es el verde, ni el amarillo si no el
anaranjado que revela su madurez, puede tener 15 cm de largo y su picor es más bien moderado.
Aji Cerezo
Pequeño, redondo y rojísimo, resulta claro el porque de su apelativo. Es un ají típico de Lambayeque, que suele
comerse crudo o perfumar las comidas incorporándose por lo general en el final de la preparación.
Ají Cacho de Cabra
Sus propiedades son similares a las del ají cerezo, en los mercados lambayecanos se comercializan en colores
verdes y rojos. Se puede encontrar también bajo la denominación de ají cacho de venado.
Ají Mochero
Es un típico ají específico de la Libertad. Su color es amarillo gracias a un trabajo de selección de semillas muy
antiguo y de frutos muy homogéneos entre si. En la foto podemos observar los frutos maduros.
Aji Pacae
Es un típico ají que encontramos en el sur del país, sin embargo es bastante más largo puede alcanzar los 25cm
de largo y presentan surcos en la superficie que asemeja a un pacae.
Aji Amaucho
Pequeño como un trompo o peonza, ligeramente alargado. Es un ají típico del norte chico de Lima (Barranco,
Huacho, Supe, Casma) Puede ser un ají primo del ají limo.
Aji Ayucllo
Muy común en San Martín y Ucayalí., este ají se usa para preparar los juanes( plato típico de la selva) de color
claro a veces tiene tintes morados, podría ser pariente cercano del ají amarillo. En la fotografía son los ajíes de
color morados que están compartiendo con ajíes charapita también típicos de la selva.
Aji Charapita
Probablemente pariente del ají pipi de mono, es el ají más extendido en la Amazonía y también más picante. Ha
siso el primer ají en llegar a los mercado internacionales.
Aji Pipi de Mono
Este nombre y sus traviesas variaciones es usado en varios países de América para referirse a ajíes diferentes
entre sí. En el Perú llamamos así al ají diminuto que cogemos en las huertas, es sumamente picante.