Línea Hobby: equipo de elaboración estándar 20L K B R L G C F H I J E A D N M O Q P Compuesto por: 2 Ollas de aluminio de 24 L de capacidad con válvula (A) 1 Falso fondo acero inoxidable AISI 304L (B) 1 Fermentador PEAD de 20 L de capacidad (C) 1 Tapón de goma para fermentador (D) 1 Trampa de aire (Airlock) (E) 1 Cepillo para limpieza de botellas (F) 1 Cepillo para limpieza de fermentador (G) 1 Densímetro escala 1,00 /1,100 DE (H) 1 Probeta (I) 1 Termómetro escala -10 / 110ºC (J) 1 Cucharón mezclador (K) 1 Pala mezcladora (L) 1 Anafe 9000 Kcal (M) 1 Embotellador manual (N) 1 Tapadora manual (O) 1 Balde PEAD 20 L de capacidad (P) 1 ½ metros manguera atóxica (Q) 1 Enfriador contracorriente (R) PEAD: Polietileno de alta densidad grado alimenticio Proceso de elaboración 1. Calentar agua en una de las ollas 2. Colocar el falso fondo en la otra hasta una temperatura de 75ºC. olla y agregar el agua caliente hasta cubrirlo unos 5 cm. Comenzar a agregar la malta molida junto con Agua la cantidad de agua necesaria (3L agua / kg malta). Mezclar bien. 1. Falso fondo 2. Agua 75ºC 3. Malta molida 75ºC 3. Una vez agregados el agua y la malta, controlar la temperatura, que debe ser de 65-67ºC. Dejar reposar durante 60 a 90 minutos con la olla tapada. Mientras tanto, calentar mas agua a 75ºC. 65ºC 60 / 90 min Proceso de elaboración 4. Una vez transcurrido el tiempo de maceración, recircular el líquido con una jarra u otro recipiente, para lograr la clarificación del mosto. Agua 75ºC Maceración Recepción de mosto claro 5. Una vez lograda la clarificación deseada, se transfiere el mosto claro al balde de 20 L. Al mismo tiempo, se agrega el agua caliente a 75ºC desde la olla de agua al macerador, en forma de lluvia, para no remover el grano. Proceso de elaboración 6. Controlar la densidad del mosto con la probeta y el densímetro. Una vez lograda la densidad deseada, dejar de transferir mosto desde el macerador. Liberar la olla de agua caliente y trasvasar el mosto obtenido. LÚPULO 7. Iniciar la cocción del mosto. Una vez que comienza la ebullición, agregar el lúpulo. El mosto se hierve durante 60 minutos. 60 min Agua caliente (guardar para lavado del equipo) 8. Una vez finalizado el hervor, se procede a enfriar el mosto con el enfriador contracorriente. Enfriar hasta una temperatura de 18 / 20ºC, regulando la cantidad de agua refrigerante. Realizar la medición de densidad original (DO) Mosto caliente Mosto frío (Al fermentador) Agua fría Proceso de elaboración 9. Una vez transferido todo el mosto frío al fermentador, agregar la levadura mezclando y agitando y colocar el tapón y la trampa de aire. Fermentar en un lugar fresco durante 5 / 7 días. Al cabo de este tiempo, tomar la densidad final (DF). LEVADURA Agregar agua hasta la mitad y tapar 20ºC 5 / 7 días Preparación de la trampa de aire 10. Limpiar el equipamiento una vez finalizada la elaboración. Es importante realizar la limpieza inmediatamente, para evitar incrustaciones difíciles de remover después y que pueden causar contaminaciones en las elaboraciones sucesivas.