On són els cristalls? Miquel Àngel Cuevas-Diarte macuevasdiarte@ub.edu Composició de la xocolata: Bàsicament es tracta d’una mescla de mantega de cacau, sucre i altres additius, en funció del tipus de xocolata que vulguem obtenir. ▪ Xocolata negra: 43-85% de cacau ▪ Xocolata amb llet: Addició de llet o llet en pols ▪ Xocolata blanca: Addició de llet i vainilla Components no greixosos AROMA I SABOR 5 mm Components greixosos (mantega de cacau) ASPECTE, TEXTURA I APLICACIONS TRIGLICÈRIDS (Components majoritaris d’olis i greixos alimentaris) Cadenes = Àcids grassos (àcid oleic, palmitic, esteàric,…) Laura Bayés Volem obtenir la forma V de la mantega de cacau PROCÉS DE TEMPERAT 1.- Escalfar la xocolata (com a mínim) fins a 45 ºC per tal que fongui 2.- Refredar la xocolata fins a 27º C 3.- Escalfar fins a 32º C Temperatura (C) 50 40 30 IV V 20 10 II & III temps Laura Bayés → V Indueix la forma cristal·lina V per agitació i utilitzant un programa de temperatura molt precís per prevenir la cristal·lització de les altres formes. SAL COMUNA: NaCl I si… la cristal·litzem? Sal MALDON: Octaedres - Cruixent - Fon més ràpidament amb l’escalfor - Estètica - Poden incorporar aromes i sabors FLOR DE SAL: Làmines Laura Bayés Laura Bayés Tartaric Crystals in Wine: the "Wine Diamonds" of Quality Rodriguez-Clemente et sl. Am. J. Enol. Vitic., V ol. 39, No. 2, 1988 quiralitat Jean-Baptiste Biot: els cristalls de quars fan girar el pla de polarització de la llum (són òpticament actius, tot i que la sílice no ho és) Louis Pasteur: els cristalls d’àcid tartàric (òpticament actiu) són asimètrics i tots són del mateix sentit; els cristalls d’àcid racèmic (òpticament inactiu) formen una barreja a parts iguals de cristalls drets i de cristalls esquerres Two sets of Louis Pasteur’s models demonstrating enantiomers at the Institut Pasteur in Paris (photographs and Istva´n Hargittai. Struct Chem (2011) 22:3–10) els sistemes vius són quirals Simetria hexagonal en cristalls de neu cristall i vidre esmaragda rubí amatista àgata granat aguamarina La forma d’un cristall reflecteix la simetria del grup puntual. Fluorita http://www.fabreminerals.com Topazi: http://www.ill.fr/dif/·D-crystals Màrius Vendrell Fenoll y López 2003 els musulmans no poden representar imatges d’essers vius Escher p mm Zeolita MS Imatge LEC Granada García-Ruíz, J.M. et al. Geology, 2007, 35, 4, 327-330 La cristal·lització és un procés extraordinari que aconsegueix ordenar aproximadament 1020 àtoms, ions o molècules, en una estructura periòdica que es tradueix en una forma polièdrica regular space group Z coordination dc-c (inside a layer) diamond graphite Fd3m P63mc 8 4 4 (tetraédrica) 3 (triangular) 1.54 Å 1.54 Å dc-c (annex layers) density occupation factor 3.35 Å 3.51 g·cm-3 2.28 g·cm-3 0.34 0.17 Paracetamol polymorphs II and III were prepared by melting form I. Using DSC analysis, after the melting of paracetamol I at 168/169ºC a slow cooling-down at 25ºC produced a glassy form. Following a new heating run, the glassy form recrystallized as form II, which melted at 157/158ºC. Di Martino, P. et al.; Journal of Thermal Analysis, Vol. 48 (1997) 447-458 Research methodology of API’s polymorphism Solid preparation Solid characterization Diversity of experimental conditions. Powder X-ray diffraction. High number of solvents (10-50) with a diversity of chemical and polarity behaviour. Single crystal X-ray diffraction. Diversity of crystal growth methods with kinetic and thermodynamic control. Parallel crystallization proceedings (High troughput strategy). Differential Scanning Calorimetry. Thermogravimetry. Raman and IR spectrometry. Karl-Fischer. Juan Manuel García-Ruíz La gota, un mal de reyes _______________________ JOSE LUIS DE LA SERNA La primera vez que Felipe II sintió un agudo dolor en su mano derecha fue a mediados de abril de 1568. Las molestias le duraron varios días y la mano se le hinchó y enrojeció de una forma marcada. El calvario que acompañaría el resto de sus días al que ya era el hombre más poderoso de la tierra acababa de empezar. Durante 30 años la gota atormentó al monarca y le destrozó buena parte de las articulaciones. Falleció a los 71 años en un estado lamentable, víctima de una patología cruel y dolorosa con una rodilla hinchada y supurando, al menos cuatro fístulas en la mano derecha producto de otras tantas lesiones gotosas articulares, los pies en un pésimo estado y con síntomas secundarios a una insuficiencia renal muy acusada. Los médicos de Felipe II sabían que su regio paciente tenía gota. La enfermedad ya era milenaria y la padecía también el emperador Maximiliano de Austria, primo del monarca español. La gota ha hecho estragos entre muchos de los grandes mandatarios de la Historia y por eso ha recibido en los libros de texto el calificativo de enfermedad de reyes. La patología era frecuente entre los emperadores romanos y la han sufrido, por ejemplo, el británico rey Enrique VIII o el mismo Benjamin Franklin. Las últimas investigaciones sobre gota evidencian que la inflamación secundaria a los depósitos de cristales de ácido úrico que se produce en las articulaciones está fundamentalmente provocada por una cascada de acontecimientos en las que el sistema inmune participa muy activamente. El prototipo del paciente que sufre su primer episodio de gota es un varón entre 40 y 50 años de edad, casi siempre algo obeso, aficionado a la buena comida -donde la carne y el pescado sea abundante- y que abusa del alcohol. El paradigma de un ataque gotoso es la aparición de un dolor brusco en uno de los dedos gordos del pie que se hace rápidamente muy agudo y que suele atormentar al que lo sufre. No obstante, si las primeras molestias afectan a otras articulaciones del pie, de la mano, en la rodilla y hasta en el codo no se debe descartar a priori que esa sintomatología no se deba a episodios gotosos. Los especialistas afirman que los cristales de ácido úrico se pueden depositar en cualquier articulación. Google C5H4N4O3 Uric acid crystallizes in the orthorhombic system. Uric acid crystals can appear under several shapes. The classic crystals are thin rhombus shaped plates with more or less eroded tops. The other forms are the hexagonal plate, the needle and the rosette. Uric acid crystals usually have a characteristic yellow color. The intensity of the color depends on the thickness of the crystal, thus very thin plates seem colorless, while the massive crystals have a color that tends to be brown. Under polarized light, uric acid shows a polarization color, and with thicker crystals, a series of concentric black lines. The color variation seen under polarized light is quite typical of uric acid. Google Un cálculo renal, o piedra en el riñón es un trozo de material sólido que se forma dentro del riñón a partir de sustancias que están en la orina. La piedra se puede quedar en el riñón o puede desprenderse e ir bajando a través del tracto urinario. La intensidad de la sintomatología (dolor) está generalmente relacionada con el tamaño del cálculo. En ocasiones se produce su expulsión casi sin sintomatología. Los cálculos pueden quedarse trabados en uno de los uréteres, en la vejiga, o en la uretra, produciendo la sintomatología de dolor (cólico nefrítico), disuria (dificultad al orinar), o signos como hematuria (presencia de sangre en la orina). CaC2O4 Existen varios tipos principales de piedras en los riñones: El tipo de piedra más común contiene calcio. El calcio es un mineral que forma parte de nuestra dieta normal. El calcio que no se necesita para los huesos y los músculos pasa a los riñones. En la mayoría de las personas, los riñones eliminan ese calcio que sobra junto con el resto de la orina. Las personas que forman piedras de calcio retienen ese calcio en los riñones. El calcio que no se elimina se une a otros desperdicios para formar una piedra. Los tipos de sales son las de Oxalato de calcio y las de Fosfato de calcio; esta última puede ser en forma de Hidroxiapatita o en forma de Brushita. Una piedra tipo estruvita también conocida como triple fosfato, puede formarse después de una infección del sistema urinario o por presencia de cuerpos extraños en este sistema. Estas piedras contienen el mineral magnesio y el producto de desperdicio, amoníaco además de fosfato. Producen un cálculo míxto: carbonato de calcio (CaCO3) y estruvita (MgNH4PO4) el cual forma un cristal en forma de «Tapa de féretro» (prismas rectangulares). Una piedra de ácido úrico se puede formar cuando hay demasiado ácido en la orina (pH < 5.4), debido a un exceso de ácido úrico en sangre. Las piedras de cistina son poco comunes. La cistina es una de las sustancias que forman los músculos, nervios y otras partes del cuerpo. La cistina se puede acumular en la orina hasta formar una piedra. Otros cálculos menos frecuentes que se pueden presentar son: de xantinas, iatrogénicos, de silicato (inducido por fármacos como efedrina, o indinavir) y los espurios o falsos. Oxalat de calci (tetragonal) Càlcul renal d’oxalat de calci Otòlits Són parells de concrecions de carbonat càlcic amb proteïnes, formades en el líquid endolinfàtic del laberint de la oïda mig. Es troben ne el sistema vestibular en molts organismes. Permeten notar les acceleracions i la direcció de la gravetat. Diamant en kimberlita. Google Cova dels cristalls a Naica.JM García-Ruiz Roca porfírica: cristalls envoltats de magma amorf. Google Atacama. Alexander Van Driessche Juan Manuel García-Ruíz e e calcite aragonite R-3c a = b= 4.989Å, c = 17.061Å Pnma a = 4.960Å, b = 7.964Å, Z=6 c = 5.738Å; Z = 4. CO3 CO3 CaO9 CaO6 vaterite P63/mmc a = 7.16Å; c = 16.98Å; Z = 12 Juan Manuel García-Ruíz Juan Manuel García-Ruíz Juan Manuel García-Ruíz Juan Manuel García-Ruíz Raúl Benages Goethite to hematite phase transformation Thermally induced transformation of goethite (α-FeOOH) into hematite (α-Fe2O3) happen at about 300ºC 2FeOOH Fe2O3 + 2H2O In massive crystal aggregates goethite is dark brown or black, whereas the powder is yellow and responsible for the colour of many rocks, soils and other deposits. Industrially goethite is an important pigment Natural iron oxide pigments (M. Sauveté) • Pigments for paints and habitat • Magnetic pigments and ferrites • Catalysts for industrial synthesis • Cosmetics Prehistoric cave painting of a red horse from Lascaux … Cornell and Schwertmann. The Iron Oxides. Wiley-VHC. Weinheim 2003 Juan Manuel García-Ruíz Juan Manuel García-Ruíz moltes gràcies per la vostra atenció…