PERCEPCIÓN ENTRE GUSTO Y OLFATO Juan Bulla, Mónica

PERCEPCIÓN ENTRE GUSTO Y OLFATO
Juan Bulla, Mónica Campos, Sharon García, Estudiantes de Psicología I.
Resumen
Introducción. El presente trabajo tendrá como objetivo dar a conocer la influencia
que tiene la actividad olfativa sobre la percepción del gusto. Para tal fin se empleó un
ensayo con 24 personas de diferentes edades a las que se les presentaron 2 tipos de
estimulación (primero sin olor y la segunda con olor), empleando 3 frutas. De esta
manera, y teniendo en cuenta el reporte de los participantes veremos si la actividad
olfativa si presento influencia en el gusto, cuales frutas lo hicieron posible o si
sencillamente no se presento influencia alguna.
Palabras clave: Gusto, Olfato, Percepción.
Problema.
¿Cómo influye la actividad olfativa sobre la percepción del gusto en un grupo de
estudiantes de edades entre 18 a 25 años?
Objetivo General.
Determinar si la actividad olfativa influye sobre la percepción del gusto.
Objetivos Específicos.
-
Determinar en cuales frutas se presento la influencia de la actividad olfativa
sobre la percepción del gusto.
-
Determinar en cuales frutas no se presento influencia de la actividad olfativa
sobre la percepción del gusto.
Gusto y Olfato
TASTE AND SMELL PERCEPTION BETWEEN
Abstract
Introduction. This study will aim to raise awareness of the influence that olfactory
activity on taste perception. For this purpose we used a test with 24 people of
different ages at which they were presented with two types of stimulation (first and
second odorless odor) using 3 fruits. Thus, taking into account the report of the
participants will see if I file olfactory activity influence on the taste, which made it
possible fruit or simply did not show any influence.
Keywords: taste, smell, Perception.
Problem.
How does the olfactory activity on taste perception in a group of students aged 18 to
25 years?
General Objetive.
To determine whether olfactory activity influences taste perception.
Specific Objectives.
-
Determine which fruits are present in the olfactory activity influence on taste
perception.
-
Determine which fruits did not show olfactory activity influence on taste
perception.
Gusto y Olfato
“Al gusto y al olfato se les da el
mucosa nasal y a la lengua le bastan
nombre de sentidos químicos porque
unas pocas moléculas para detectar
su función es inspeccionar el contenido
olores y gustos. Sin embargo, la
químico del ambiente. El olor es la
sensibilidad química parece más bien
respuesta del sistema olfativo a las
orientada a diferenciar cualidades que
sustancias químicas transportadas en el
a discriminar cambios cuantitativos.
aire que son atraídas por inhalación
hacia los receptores de las fosas
nasales, y el gusto es la respuesta del
El
sistema gustativo a las sustancias
percepciones que resultan del contacto
químicas en solución en
de
la cavidad
bucal” (Pinel, 2007, pág.196).
gusto
se
sustancias
refiere
con
solo
los
a
las
receptores
especiales en la boca. Según Matlin y
Foley (1996) existen cuatro cualidades
básicas en el gusto: dulce, salado,
De acuerdo con Guirao (1980) ambos
acido y amargo. La sensibilidad de la
sentidos controlan y defienden al
lengua
organismo, particularmente en relación
cualidades, los umbrales para el dulce
con la ingestión de sustancias nocivas.
son mínimos en la punta de la lengua,
Las sustancias que actúan como
para el acido en los costados, para lo
estimulo en la producción del gusto y
salado en la punta y para el amargo en
el olfato cumplen requisitos similares
la base. Sin embargo, lo que se ha
de estructura química, grados de
encontrado es que una misma fibra
concentración,
(o
puede responder de manera diferencial
volatilidad), temperatura, humedad y
a dos y aun y tres y cuatro cualidades
tiempo de presentación. La capacidad
gustativas distintas. Esto implica que
de oler y gustar es ilimitada. El
una
repertorio
participando en la transmisión de
solubilidad
de olores y sabores se
renueva con los cambios ambientales,
es
misma
diferente
fibra
para
nerviosa
tales
está
diferentes cualidades gustativas.
y en cualquier momento se puede oler
y gustar sustancias nuevas. A la
Gusto y Olfato
La información gustativa se transmite
tanto de lejos como de cerca. Según
por medio de tres nervios craneales.
Schiffman
Según Carlson (1996) la información
importancia del olfato para el hombre,
gustativa de la parte anterior de la
que casi no es un sentido necesario
lengua viaja a través de la cuerda
para supervivencia, es mucho menor
timpánica, una ramificación del nervio
que para la mayoría de los animales,
facial que pasa por debajo del tímpano
en combinación con el sentido del
en su camino al cerebro.
gusto contribuye a la selección de
(1983),
aunque
la
alimentos (por ejemplo, para detectar
los alimentos echados a perder), el
La parte posterior de la lengua envía
mantenimiento de un ambiente limpio,
información gustativa a través del
y en el caso de algunos olores, el olfato
nervio glosofaríngeo, y el paladar y la
puede
epiglotis
información
sensaciones estéticas agradables (por
gustativa por medio del nervio vago.
ejemplo, el olor de la comida y de las
La información gustativa es recibida
flores. Teniendo en cuenta lo anterior y
en el núcleo del tracto solitario
como complemento, Cohen (1980)
(situado en la medula oblongada) y es
expresa que el hombre tiene un sentido
transmitida al área de sabor del tálamo,
olfativo micros mático (carece de un
luego, a la corteza gustatoria primaria
agudo sentido del olfato) relativamente
de la corteza opercular e insular, y
inferior, sin embargo, puede identificar
después a la corteza orbitofrontal, a la
más de 10000 odorantes en un espectro
amígdala,
al
amplio y sus sensaciones olfatorias
prosencenfalo (o cerebro frontal) basal.
tienen con frecuencia asociaciones
envían
al
la
hipotálamo
y
proporcionar
algunas
caprichosas, por ejemplo, los olores
del jazmín, el Jacinto, el heliotropo, la
Por otro lado, funcionalmente, por
lavanda, la violeta y la lila son aromas
medio del sentido del olfato o la
de pasión, mientras que los olores del
olfacción se capta información de los
mirto, el ciprés y
eventos químicos que se transpiran
aromas de las tumbas y los funerales.
el tejo son los
Gusto y Olfato
Para Moncrief (1951), citado por
encontrado muchas excepciones. Para
Schiffman (1983), en general “los
Matlin y Foley “la visión tiene los
estímulos químicos normales de la
colores primarios y el gusto, las
olfacción son más bien sustancias
sensaciones primarias; pero los olores
orgánicas. En su mayoría son mezclas
son
de
organizarse
compuestos
químicos:
olores
muy
complejos
dentro
para
de
poder
alguna
ambientales emitidos por la vida
clasificación de las propuestas hasta
vegetal, materia en descomposición,
este momento” (Matlin y Foley, 1996).
así como glándulas productoras de
aromas en los animales”.
Por otro lado, Carlson (1996) afirma
que los receptores olfativos constan de
A diferencia de las cualidades del
neuronas bipolares localizadas en el
sabor, no existe un acuerdo unánime
epitelio olfativo que recubre el techo
respecto a los atributos básicos del
de los senos nasales, sobre el hueso
olor.
muchas
situado bajo los lóbulos frontales. Los
clasificaciones de olores en base a la
receptores envían extensiones hacia la
experiencia subjetiva, pero el problema
superficie de la mucosa, que mas tarde
general que se afronta en este intento
se ramificaran formando cilios. Las
es el de aislar los olores básicos o
membranas de estos cilios al parecer
primarios cuyas mezclas producen los
contienen receptores que detectan
millares de olores complejos posibles.
moléculas aromáticas disueltas en el
En resumen, aun no se ha desarrollado
aire que pasan por la mucosa olfativa.
una clasificación satisfactoria de los
Los axones de los receptores olfativos
olores. El modelo de Henning de los
atraviesan los orificios de la placa
seis olores primarios no iguala las
cribriforme y forman sinapsis con las
experiencias perceptuales de todos. La
dendritas de las neuronas en los bulbos
teoría de Amoore de que la forma
olfatorios.
molecular está muy relacionada con el
axones a través de los tractos olfativos
olor- es demasiado simplista, y se han
hacia el cerebro, principalmente a la
Se
han
hecho
Estas
neuronas
envían
Gusto y Olfato
amígdala, al neocórtex frontal ventral
Es de interés la suposición de que la
y a la corteza límbica. Algunos axones
sensibilidad de una célula gustativa
recorren el área gustativa talamica y
varía según su edad. Por lo tanto, de
quizá sean responsables de por lo
acuerdo con Schiffman (1974b), citado
menos algunas de las convergencias de
por Schiffman (1983), a medida que el
información olfativa y gustativa en la
organismo envejece, la sustitución de
sensación del sabor.
las células gustativas se hace más lenta
y el sentido del gusto disminuye.
Es difícil separar el sistema olfatorio
del gustativo: ambos trabajan en forma
Según
complementaria.
hombre,
cualidades gustativas del dulzor y de la
muchas de las sensaciones que se
salinidad parecen registrar la máxima
consideran
en
decadencia con la edad, agudizándose,
realidad olfatorias (Guirao, 1980). El
en cambio, los sabores amargos y
olfato y el gusto son componentes
agrios. Sin embargo, se afirma que el
principales de la sensación del sabor,
sentido del olfato decae con una
la intensidad de los sabores percibidos
rapidez mucho mayor que el sentido
se debe tanto a la intensidad del sabor
del gusto:” por tanto los alimentos que
como a la del olor. Paipilla y Wendkos
son amargos, pero que tienen un sabor
(1995) afirman que moléculas de las
agradable (por ejemplo, la pimienta
sustancias que se huelen, comen y
verde y
beben viajan desde la boca a las fosas
chocolate) una persona mayor las
nasales hasta llegar a los receptores
experimenta
olfatorios de la mucosa nasal, así
amargas, porque el olor agradable ya
transforman las señales químicas en
no contribuye al sabor” (Schiffman,
respuestas eléctricas.
1975, citado por Schiffman, 1983)
En
el
“gustativas”
son
cierta
observación,
las
muchas otras verduras, el
como
simplemente
Gusto y Olfato
través de una prueba en la que se
Hipótesis
presentan tres frutas donde se le
Trabajo: Si existe relación entre la
actividad olfativa y la percepción del
gusto.
Nula: No existe relación entre la
actividad olfativa y la Percepción del
Gusto
permite al participante probarlas con la
actividad olfativa.
El valor que asume es:
1 Con activación olfativa
2 Cuando a la persona prueba la fruta,
permitiendo la activación olfativa.
Definición Operacional
Percepción Gustativa. Se refiere a las
Variable
percepciones que resultan del contacto
independiente……….Actividad
de
Olfativa
sustancias
con
los
receptores
especiales en la boca. (Matlin y Foley,
1996).
Variable
dependiente………….Percepción
Variable Cualitativa, medida en escala
Gustativa
nominal de variación Discreta, se
medirá a través de una prueba en la
Actividad Olfativa. Entendido como
un sentido básico que depende de
receptores
que
normalmente
son
que presentan tres frutas donde se
mide
a
través
del
reporte
del
participante.
estimulados por sustancias químicas.
(Schiffman 1983)
Variable Cualitativa, medida en escala
- Los valores que asume son:
1
Identifico
2
No identifico
nominal de variación Discreta, esta
variable es manipulable, se medirá a
1 Cuando la persona identifico de
manera correcta la fruta presentada.
Gusto y Olfato
2 Cuando la persona no identifico de
Instrumento
manera correcta la fruta presentada.
El presente estudio comprendió la
realización de una prueba-trabajo de
Método
campo, para recolectar la información
Participantes.
acerca de la influencia que ejerce la
actividad olfativa sobre la percepción
24 personas con edades entre 18 y 25
del gusto. Dicha prueba, incluyó la
años
y
presentación de tres tipos de frutas
Universitario. Los participantes fueron
(fresa, pera, y uva) seleccionadas por
seleccionados de manera aleatoria en
su textura, además de una venda para
la universidad Iberoamericana. Cada
cubrir los ojos y nariz de los
uno firmo de manera voluntaria el
participantes.
Básica
Secundaria
consentimiento informado donde se
especifica el método del ensayo.
Procedimiento
Utilizamos como criterios de exclusión
Los participantes seleccionados se les
enfermedades en el sistema olfativo
aplico 2 pruebas de esta manera:
que pudieran afectar la identificación
de la muestra y como criterios de
En la primera de ellas se presentaron 3
inclusión tomamos sujetos que fueran
variedades de frutas a 24 participantes
pertenecientes
de
con los ojos y la nariz vendados para
chapinero y con un rango de edad entre
saber si podían determinar que fruta
18 y 25 años respectivamente
era, sí mismo en la segunda prueba se
a
la
localidad
presentaron la misma cantidad de
Diseño
frutas con la nariz destapada para saber
En la presente investigación se utilizó
si los participantes lograban identificar
un diseño de muestra de dos estímulos,
cuáles eran.
se
hizo
una
investigación
aproximadamente experimental con
Se le informo a los participantes el
variables cualitativas.
objetivo de la investigación, en donde
también se explica cómo se llevara a
Gusto y Olfato
cabo la actividad y la duración
En relación a la aplicación del
promedio de la misma.
Instrumento de identificación se buscó
un espacio tranquilo y apartado en
De igual modo se le dio a conocer al
donde
los
participantes
tuvieran
participante las normas básicas que
absoluta concentración y una mínima
deberá cumplir para ejecutar de forma
presencia de estímulos distractores que
correcta la prueba y así lograr la mayor
interfirieran con la aplicación del
cantidad de aciertos posibles durante
mismo. De igual manera, se les explicó
los ensayos. Los participantes deben
a los participantes que era necesario
estar atentos a las instrucciones del
que estuviera en compañía únicamente
investigador.
de los investigadores del presente
proyecto para la aplicación de la
Seguido de las instrucciones, se le
prueba y así evitar que las respuestas
presentaron las 3 variedades de frutas,
estuvieran
donde
modo
los
participantes
lograban
identificar las diferencias que se
por
influenciadas
la
presencia
en
de
algún
otro
participante.
encuentran inmersas en las variedades
de gusto y olor de cada fruta teniendo
como resultado (si) por cada acierto y
el (no) por cada desacierto.
Para el registro de los datos se
estandarizo un formato, en el cual se
logró identificar la detección de la
fruta por cada estimulo.
Gusto y Olfato
1.
En una encuesta que se realizó
manera: fresa (F), pera (P), uva
a
la
(V).en los siguientes gráficos
iberoamericana,
se muestra representadas las
24
estudiantes
universidad
sobre
frutas
las
de
cuales
frutas
en
el
olfato.
representaremos de la siguiente
Se
obtuvieron
los
siguientes
para un total de 24 encuestados, en
resultados. 10 acertaron en la fresa, 11
donde entre las tres frutas (fresa, pera,
acertaron en la pera, y 8 acertaron en la
uva) fueron 29 los que dijeron que si
uva, 18 acertaron entre uva y fresa, 19
acertadamente.
entre pera, y uva, 21 entre fresa y pera,
Gusto y Olfato
Se
obtuvieron
los
siguientes
resultados: 14 no acertaron en la fresa,
13 no acertaron en la pera, y 16 no
acertaron en la uva, 30 no acertaron
entre uva y fresa, 29 entre pera, y uva,
27 entre fresa y pera, para un total de
24 encuestados, en donde entre las tres
frutas (fresa, pera, uva) fueron 31 los
que no acertaron al olfato de la fruta.
2. En una encuesta que se realizó
a
24
estudiantes
universidad
sobre
de
la
iberoamericana,
frutas
las
cuales
representaremos de la siguiente
manera: fresa (F), pera (P), uva
(V).en los siguientes gráficos
se muestra representadas las
frutas en el gusto.
Gusto y Olfato
Se
obtuvieron
los
siguientes
resultados. 13 acertaron en la fresa, 15
acertaron en la pera, y 12 acertaron en
la uva, 25 acertaron entre uva y fresa,
27 entre pera, y uva, 28 entre fresa y
pera, para un total de 24 encuestados,
en donde entre las tres frutas (fresa,
pera, uva) fueron 40 los que dijeron
que si acertadamente al gusto.
Gusto y Olfato
Se
obtuvieron
los
siguientes
resultados: 11 no acertaron en la fresa,
9 no acertaron en la pera, y 12 no
acertaron en la uva, 23 no acertaron
entre uva y fresa, 21 entre pera, y uva,
20 entre fresa y pera, para un total de
24 encuestados, en donde entre las tres
Frutas (fresa, pera, uva) fueron 32 los
que no acertaron al gusto de la fruta.
En la siguiente tabla se muestra el
balance de que el olfato no influye en
el gusto, lo que quiere decir que el
olfato es mas influyente que el gusto.,
para las personas encuestadas.
Gusto y Olfato
GUSTO
FRUTAS SI
12
UVA
9
FRESA
11
PERA
NO
12
15
13
OLFATO
SI
NO
16
8
13
11
14
10
Conclusiones:

Finalizando
este
trabajo

podemos concluir que el olfato
influyo en las siguientes frutas:
En la fresa el olfato no influyo
en el gusto.

Se
realizo
el
analices
de
Pera y uva, cabe resaltar que no
percepción
en su totalidad.
frutas comprobado en gusto y
entre
diferentes
olfato, de cada una de ellas.
Gusto y Olfato