Revista Especializada en CACAO 6ta. edición l Diciembre 2015 Una publicación de Anecacao ANECACAO busca reconocimiento de Ecuador en el mundo Hacienda Palo Santo, un paraíso productivo y natural La pepa de oro y sus beneficios medicinales Presidente Iván Ontaneda B. Directora ejecutiva Ing. Merlyn Casanova ÍNDICE RETOS ANECACAO ANECACAO busca reconocimiento de Ecuador en el mundo DIÁLOGOS Fenómeno de El Niño, impactos en el cacao ecuatoriano Asesor de Marketing Miguel Salazar Benítez Dpto. Estadístico Ricky Moncayo International Business Ana Gabriela Aguayo Pág. 8 Pág. 6 CACAO EN EL MUNDO A la sombra de El Niño: Perspectivas de África Occidental para el año cacaotero 2015/16 BUENAS NOTICIAS El chocolate ecuatoriano en el metro de Madrid Comentarios y sugerencias serviciosalsocio@anecacao.com Comercialización y ventas gerencia@anecacao.com Dirección Guayaquil Av. Miguel H Alcívar y Víctor Hugo Sicouret. Edificio Torres del Norte, torre B local 6. 593-4-2687264 Pág. 12 Pág. 10 CACAO EN BOGA ESTADÍSTICAS DEL SECTOR Desarrollo de la exportaciones ecuatorianas de cacao Quevedo Km. 1 vía Valencia. 593-5-2782171 BUENAS PRACTICAS www.anecacao.com Cacao ecuatoriano, galardón de excelencia y perfección “La Pepa de Oro” y sus beneficios medicinales Pág. 15 Pág. 18 TECNO CACAO Guía para el envío de Cacao en contenedores /anecacao.ecuador @anecacao_ecu @anecacao_ecu Pág. 20 Anecacao Ecuador Sabor Arriba es una publicación de ANECACAO. Su distribución es a nivel nacional e internacional y está dirigida a todos los actores del sector cacaotero mundial. El contenido editorial de esta revista es de total y exclusiva responsabilidad de los autores. Producción Editorial VIVE EDITORES aarosemena@revistavive.com Editora Nadia Diaz Bajaña Pág. 24 EL PRODUCTOR EN LA CIMA Hacienda Palo Santo, un paraíso productivo y natural República del Cacao: el éxito hecho chocolate Pág.28 Pág. 32 AGROCONTROL IDENTIDAD CACAOTERA Ecofisiología del Cacao: productividad y cambio climático Origen de la domesticación del cacao y su uso temprano en Ecuador Directora de Arte Jeannine Mendoza SM. Traducción Juan Aguirre Millet Fotografías Arcadio Arosemena Pág. 34 Pág.36 CALENDARIO Eventos sectorial 2016 EVENTOS Impresión El Telegrafo E P Circulación 3.000 ejemplares Pág. 42 Pág. 45 oga EDITORIAL Editorial A THEO & BROMA en crisis En la cima Retos ANECACAO En buenas manos ctualmente el cacao ecuatoriano ha logrado dar importante pasos durante los últimos años, convirtiendo al Ecuador en líder de la producción de cacao fino de aroma, con una participación del 70% en el mercado mundial. La producción y exportación de cacao ha sido sostenido a lo largo de los años, desde una producción de 100.000 TM en el 2002, llegando a exportar 250.000 TM en el 2014. El productor El cacao en el mundo Buenas prácticas Buenas noticias Este crecimiento y logros se han mantenido a lo largo de los años, debido a un esfuerzo conjunto de la empresa privada, los pequeños agricultores y exportadores, con el soporte en los últimos años de las acciones tomadas por el Gobierno Nacional. Identificando siempre al CACAO como un sector productivo estratégico, generador de un flujo importante de divisas y de un gran número de plazas de trabajo; logrando mantener una comunicación asertiva y una articulación adecuada entre todos los actores de la cadena. Sin embargo, ahora que el Ecuador goza de una producción de cacao en crecimiento, de una reputación envidiable y de una calidad insuperable, nos encontramos enfrentando un año cacaotero 2015-1016 con cambios climáticos importantes, que afectarán cosechas y generaran una reducción sustancial aproximada de 30.000 TM, afectando la economía nacional. Ante esta crisis, el gobierno y el sector privado están cubriendo diversos frentes, donde se han tomado medidas de prevención, así como la mitigación inmediata, talleres prácticos, capacitaciones de prevención en zonas productoras, entrega de maquinaria agrícola, proyectos de sustentabilidad y trazabilidad. Se realizó la gran minga de cacao, la minga post cosecha, la entrega de plantas de cacao nacional en diferentes provincias, kits de emergencia en contra de los hongos causados por las lluvias y el clima. Se ha brindado la ayuda necesaria al indispensable eslabón de esta gran cadena cacaotera del país. Pero no estamos ante una crisis sólo local y climática, sino global, estamos enfrentando una crisis mundial, que trae consigo limitaciones de líneas de crédito de bancos nacionales e internacionales, generando falta de capital de trabajo para las empresas exportadoras, creando problemas de flujo de capital de trabajo para el giro del negocio, lo que dificulta seguir mejorando el sector exportador. Es ahora más que nunca cuando el Gobierno Nacional debe sostener la política de incentivo en producción y promoción del cacao ecuatoriano, manteniendo la articulación pública-privada para seguir determinando acciones en conjunto que permitan el crecimiento y desarrollo productivo de toda la cadena agro-exportadora, de manera sostenible del sector. Debemos enfocarnos y sacar adelante proyectos de incentivos fiscales, exenciones de aranceles de importación de maquinaria, préstamos, financiamientos pre embarque, nuevos tratados de comercio, facilitación y simplificación de trámites para acceder al draw back. Mantener esta estrecha relación público-privada, nos asegura que el país seguirá a la vanguardia en temas de tecnificación de cacao, mejoramiento de la calidad y aumento de producción, siendo un ejemplo a seguir por los pequeños países productores de cacao de la región y del mundo. Por eso, debemos enfrentar a la crisis mundial como un gran reto, y solamente uniendo esfuerzos se podrá mantener al cacao como la pieza fundamental que es. Al momento, Theo & Broma están en crisis. El diálogo es fundamental entre ellos, no puede haber cacao sin Theo & Broma. Ivan Ontaneda B. Presidente 4 l Sabor Arriba EDITORIAL THEO & BROMA in crisis Dialogos E Editorial En la c El productor El caca el mun cuadorian cocoa has managed to take important steps in recent years, and Ecuador has become the leader in the production of fine aroma cocoa, with a 70% share of the world market. The production and export of cocoa have experienced sustained growth over the years, from a production of 100,000 MT in 2002 to 250,000 MT exported in 2014. Cacao en Boga These growth and achievements have been maintained over the years, due to a combination of private enterprise efforts - including small farmers and exporterswhich have been supported in recent years with actions taken by the Ecuadorian government. Cocoa has always been identified as a strategic manufacturing sector, generating a significant flow of foreign currency and numerous jobs. All the participants in the chain have helped maintain assertive communication channels and proper coordination arrangements. However, now that Ecuador has a growing cocoa production, with an enviable reputation for its highest quality, the industry is facing a 2015-1016 cocoa year with major climate changes, which will affect crops and generate an approximate reduction of 30,000 MT, a substantial amount which will distress the national economy. Faced with this crisis, the government and the private sector are preparing to act on various fronts, and have already taken preventive measures and other steps such as immediate mitigation response, workshops, prevention training for growing areas, delivery of agricultural machinery, and sustainability and traceability projects. Several cooperative efforts –Minga or community work- have taken place, the Great Cocoa and the Postharvest Mingas. Nacional cocoa plants have been delivered to growers in several provinces, as well as emergency kits against fungus caused by rain and weather. Necessary assistance has been provided to the indispensable link in this great country wide cocoa chain. However, we are not facing just a local and climate crisis, but a global crisis, which brings restrictions in credit lines from national and international banks, and in turn cause a lack of working capital for exporting companies. These cash flow problems for the activity make it difficult to further improve the export sector. Now more than ever, the Ecuadorian government should support its policies for incentives to the production and promotion of Ecuadorian cocoa, and maintain public-private coordination to further identify joint actions which will enable growth and development of the entire agri-business chain in a sustainable manner. We must focus on bringing about projects for tax incentives, import duty exemptions for machinery, loans, pre-shipment financing, new trade agreements, and facilitation and simplification of procedures to access duty or tax draw backs. Keeping this close public-private relationship ensures that Ecuador will remain at the forefront on issues of cocoa growing advances, improvements in quality and productivity, and will continue being an example for small cocoa producing countries in the region and the world. Therefore, we must face the global crisis as a great challenge, and only by joining forces will cocoa remain the cornerstone it is. Right now, Theo & Broma are in crisis. Dialogue is fundamental, as there can be no cocoa without Theo & Broma. Ivan Ontaneda B. President RETOS ANECACAO Retos ANECACAO ANECACAO busca reconocimiento de Ecuador en el mundo En buenas manos E l cacao ecuatoriano y sus bondades naturales están representaBuenasdos por ANECACAO, Buenas noticias asociación prácticas dedicada velar por los intereses de los productores y exportadores cacaoteros, en conjunto con entidades gubernamentales, para el mejor desarrollo, aprovechamiento y cuidado del producto a nivel nacional e internacional. Desde Marzo de este año, Iván Ontaneda, Presidente de ANECACAO, está encargado de tutelar la cabecera principal de la Organización Internacional de Cacao (ICCO) la máxima entidad dedicada establecer las pautas comerciales y agrícolas sus miembros. Para Ecuador es un privilegio ostentar esta dignidad, las grandes alternativas de expansión de mercados, además del reconocimiento mundial que el cacao ecuatoriano tiene como uno de los mejores del mundo, por su calidad y sustentabilidad comercial. La Organización tiene un reto no solo con Ecuador, sino con el mundo, de ser los responsables del crecimiento equilibrado de este maravilloso recurso. El enfoque primario está dirigido en prevenir y contrarrestar los efectos del Fenómeno del Niño que esta afectando a varios agro sectores. La ICCO también se encuentra trabajando en el desarrollo de la calidad de vida de países productores, algunos con problemas políticos, económicos y sociales como África occidental, que es el responsable de 70% industria mundial, y cuenta con una alta tasa de trabajo infantil y explotación laboral de los agricultores. El trabajo de la mujer en el sector cacaotero es un tema de debate mundial, pues es de principal interés incluir su criterio para el delicado procesamiento de un producto de calidad. Latinoamérica es el foco mundial en la actualidad, los principales chocola6 l Sabor Arriba teros desean proveedores que brinden pueblos, mediante el apoyo de grandes una semilla con valores agregados, casi expertos mundiales. perfecta para satisfacer los sentidos Ecuador está encahumanos. Las Latinoamérica es el foco minado exitosamennaciones sudate, la popular fama mericanas son mundial en la actualidad, cada vez más re- los principales chocolateros que destila su cacao perfecto fino de aroconocidas por el desean proveedores que ma se propaga por grandioso trabajo todos los rincones del de sus agricultobrinden una semilla con planeta, su constante res y la estabilivalores agregados. diálogo internaciodad económica nal y su perseverante que representa su industria; por lo tanto se espera im- apoyo a los pequeños empresarios, lo plementar una oficina para atender de convierten en una nación responsable cerca las necesidades de todos estos con sus actores económicos y protección países que buscan el progreso de sus de sus prioridades medio ambientales. ANECACAO CHALLENGES ANECACAO seeks world recognition for Ecuador sonam saneub nE saiciton saneuB E cuadorian cocoa and its natural goodness are represented by ANECACAO, the association which, together with government agencies, is dedicated to look after the interests of producers and cocoa exporters to improve the development, yield and product quality on a national and international scale. Since March 2015, ANECACAO President Ivan Ontaneda is responsible for leading the International Cocoa Organization (ICCO) the foremost organization dedicated to setting agricultural practices and trade patterns for its members. It is a privilege for Ecuador to hold this dignity, and to enjoy the great opportunities for market expansion, and the global recognition that considers Ecuadorian cocoa as one of the best in the world for its quality and commercial sustainability. The Organization has a challenge not only in Ecuador but in the world, of being responsible for the balanced growth of this wonderful resource. Its primary focus is aimed at preventing and counteracting the effects of El Niño which is affecting several agricultural sectors. ICCO is also working to improve the quality of life of producing countries, some with political, economic and social problems such as those in West Africa, which account for 70% of the global cocoa industry, and have a high rate of child labor and labor exploitation of farmers. The work of women in the cocoa sector is an issue of global discussion; it is fundamental to include their careful handling in the delicate processing of a quality product. Latin America is the world’s focus at present; major chocolate makers want OACACENA soteR saneuB sacitcárp suppliers that provide an almost perfect bean with added value to satisfy the human senses. South American nations are increasingly recognized for the great work of their farmers and the economic stability created by the industry; therefore -with the cooperation of major world experts- we expect to have an office to more closely serve the needs of all these countries who seek the advancement of their peoples. Ecuador is headed on a successful path; the reputation that springs from its perfect fine aromatic cocoa spreads to every corner of the planet. Its constant international dialogue and persevering support to small entrepreneurs, make Ecuador a responsible nation toward its economic players and towards the protection of its environmental priorities. DIÁLOGOS Dialogos Editorial En la cima Retos ANECACAO En buenas manos Fenómeno de El Niño, impactos en el cacao ecuatoriano E l Fenómeno del Niño, proceso El cacao en Cacao en Boga El productor dinámico causado por exce- el mundo Buenas prácticas Buenas noticias dentes lluvias y alteración climática, es una de las alertas más preocupantes en la actualidad en el Ecuador, sobre todo en el sector agrícola donde cientos de productores tienen que tomar medidas preventivas para salvar sus cosechas de las inundaciones y enfermedades que se producen con las mismas. Luis Valverde, Viceministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, es uno de los actores encargados de realizar y asegurar planes de contingencia por causa de este fenómeno, además de estar constantemente en estudio de su evolución y afectaciones principales en las costas. En comparación a la última crisis de lluvias vivida en 1997, donde se perdieron 2500 millones de dólares, el país se encuentra más preparado por los diferentes esfuerzos gubernamentales que se han planificado desde hace un año atrás. En el sector cacaotero se ha declarado una emergencia sanitaria para otorgar la atención necesaria a la limpieza de canales junto a la Secretaría Nacional del Agua y el acceso a paquetes especiales de fungicidas para los agricultores. El objetivo es evitar la baja de producción de estas cosechas estrellas, que en el 2014 representaron 700 millones de dólares, lo cual es satisfactorio, rentable y sustentable para toda la cadena dependiente del sector. “El post niño es uno de los focos principales del Gobierno actual; el fenómeno es una situación natural imposible de evitar o parar, pero las acciones eficientes que se tomen después son las que marcarán el progreso, desarrollo y rescate de los alimentos tradicionales”. menciona el Viceministro. 8 l Sabor Arriba Ing. Luis Valverde, Viceministro de Agricultura, Ganadería y Pesca. Podas, químicos, limpiezas, créditos para maquinaria agrícola y nivelación de terrenos son varias de las acciones programadas comunicadas a la mayoría de los trabajadores dedicados a este oficio. conocido a nivel de mundial por su certificación de origen, sabor y calidad. Es un logro tener un fruto con un crecimiento económico tan acelerado”. expresa el funcionario. Pero no todo es un conflicto con resPara alcanzar la excelencia, no sólo pecto al cambio climático que vive el basta con poseer una semilla perfecpaís, también ta, los compradores “Anecacao realiza un existen producbuscan cada vez más tos que pueden una trazabilidad de trabajo progresivo y aprovechar los origen del producto, excesos de lluvias favorable en beneficio de los control de mezclas y productores nacionales ”. capacitación de sus para aumentar su rentabilidad y proveedores. convertirse en exportadores principales, como las plantaciones de maíz, la siemEstas metas son el nuevo plan de bra de árboles para el sector forestal y la trabajo, que junto a la nueva oficina pesca especializada. que la ICCO proyecta instalar en el país, se lograrán de forma eficiente, “El Ecuador, con su cacao fino de aro- siendo ejemplos de imitación producma y su categorización de Arriba, es re- tiva internacional. DIALOGUES sonam saneub nE OACACENA soteR El Niño phenomenon, impacts on Ecuadorian cocoa T he effects of an upcoming El Niño event, a dynamic process caused by excess rains and climatic alterations, is one of the leading worries for Ecuador, especially in the agricultural sector where hundreds of producers must take protective measures to save their crops from floods and accompanying diseases. crops”, said the Deputy Minister. Pruning, chemicals, cleaning, credits for agricultural machinery and land leveling are some of the scheduled actions which have been discussed with the majority of workers engaged in this trade. “Ecuador, with its fine aroma cocoa cocoa, is recognized saicit-Arriba on saneu B saneuB saciquality tcárp world-wide for its taste, and certification of origin. It is an achievement to have a product with such accelerated economic growth”, expresses the official. But not everything is a conflict with respect to climate change in the Luis Valverde, country; there are “It is an achievement to products that can Deputy Minister of Agriculture, take advantage have a product Livestock and of excess rainfall with such accelerated Fisheries, is one to increase their economic growth” of the officials in profitability and charge of carrying become major out and ensuring exports such implementation of contingency as corn, forestry and specialized plans for this phenomenon, and fisheries. responsible for constant evaluation of its development and main effects on the coastal regions. Compared to the torrential rains experienced in 1997, when 2.5 billion dollars were lost, the country is now more prepared due to various governmental efforts which were planned a year ago. To achieve excellence, it is not enough to have a perfect bean, buyers are increasingly looking for traceability of product origin, controls in blending, and training of their suppliers. These goals are the new work plan, which together with the new ICCO office projected to open in the country, will be achieved efficiently, and will be internationally imitated examples of productivity. The cocoa sector has declared a health emergency to give necessary attention to the cleaning of canals with the National Secretariat for Water, and providing access to special fungicide packages for farmers. The goal is to avoid a decrease in production of this star crop, which in 2014 accounted for $ 700 million USD, and is an important, profitable and sustainable source of revenue for the whole industry chain. “The Ecuadorian government is focusing on actions to be taken after an El Niño. The natural phenomenon is impossible to prevent or stop, but efficient actions taken after the event will set the pace for progress, development and rescue of traditional Cocoa plantation infected with Monilla. Sabor Arriba l 9 r CACAO EN EL MUNDO El cacao en el mundo Buenas prácticas Buenas noticias A la sombra de El Niño: Perspectivas de África Occidental para el año cacaotero 2015/16 Dr. Edward George Jefe del Grupo de Investigación, Ecobank S e prevé que el próximo año haya un descenso en la producción de cacao en África Occidental, influenciado por la desaceleración de Costa de Marfil y pese al incremento de producción de Ghana, mientras que Nigeria y Camerún tendrá que luchar para aumentar la producción, permaneciendo por ahora como simple espectadores de la producción global. Costa de Marfil está en camino de una cosecha récord en 2014/15, lo que podría llegar a 1,8 millones de TM., pero el potencial impacto de El Niño podrá influenciar en bajar la producción en aproximadamente 100.000 toneladas para el período 2015/16. Pese al incremento constante del precio del cacao en Costa de Marfil desde el periodo 2012/13, este no se refleja en el precio al productor, quien mas bien hoy ve su precio reducido menos del 50% en dólares, frente a la debilidad del euro, la alta inflación local y los fuertes precios internacionales y se espera que se pueda elevarlos a XOF1,000 / kg en 2015/16. COCOBOD tendrá que aumentar sustancialmente los precios fijos para que coincida con el precio de Costa de Marfil en términos de dólares, pero el gobierno puede tener dificultades para hacer este aumento, dada las limitaciones de su programa fiscal exigidos por el FMI. Luego de venir de una caída de producción del 23% en relación al período 2013/2014, Ghana aspira a tener un leve repunte para el período 2015/2016.Nigeria ha fracasado en el afán de producir 10 l Sabor Arriba Mujeres africanas en su jornada de recolección de cacao. 500,000 TM y sigue sin alcanzar los niveles de producción de la década de los 60´s, mientras que Camerun sigue siendo afectada por la falta de infraestructura y las condiciones climáticas. Históricamente El Niño ha influenciado en una baja de la producción en África occcidental. Durante los eventos de 1965-1966, 1972-1973 y 1982-1983, la producción de cacao afecto los periodos siguientes.Se prevé que el impacto de este fenómeno en el 2015-2016 sea mayor al del periodo de 1997/1998, manteniendo incierto el impacto en la próxima cosecha. Se espera un repunte en la producción de Ghana, pero estos pueden verse afectados por la presencia de El Niño. Ademas de las potenciales enfermedades que puedan producirse por el exceso de lluvias, el cultivo se esta viendo afectado por el crecimiento de galamsey (minería de oro) que ha ocasionado una escasez de trabajadores para las plantaciones de Ghana, y podría empeorar. Se habla mucho de atraer a los jóvenes de África Occidental en el cultivo del cacao, pero el mismo no es un cultivo fácil, (maíz, la yuca y el aceite de palma son más fáciles), y los incentivos correctos no están en su lugar. COCOA IN THE WORLD Cacao en Boga El productor El cacao en el mundo In the shadow of El Niño: Outlook for West Africa’s 2015/16 cocoa season Dr. Edward George, Head of Group Research, Ecobank C ocoa production in West Africa is expected to fall in the 2015/16 season (OctoberSeptember), driven by the slowdown in Ivory Coast and despite increased production in Ghana. And the region’s other large producers, Nigeria and Cameroon, will struggle to boost output, remaining as mere spectators of global trends. West African cocoa production, 000s tonnes 2,000 1,750 1,500 1,250 1,000 750 Ivory Coast produced a record crop in 2014/15, just short of 1.8 million tons. But the potential impact of El Niño could crimp production by about 100,000 tons in 2015/16. Despite the steady increase in international cocoa prices since 2012/13, these have not fed through to Ivorian farmers who continue to receive around 50% of the international price, well short of the government’s minimum target of 60%, owing to the weakness of the Euro to which the CFA Franc is pegged. As a result, the Ivorian government needed to increase the fixed producer price to XOF1,000/kg in 2015/16, the highest on record. 500 250 0 2012/13 2013/14 Côte d’Ivoire 2014/15 Ghana 2015/16 Nigeria Cameroon Share of world cocoa production, 2010-14 Côte d’Ivoire 10% Ghana 5% 5% Indonesia 38% 6% Cameroon 5% Nigeria Ecuador 10% Brazil 21% Strong El Niño years In neighbouring Ghana, which suffered a 23% drop in production in 2014/15, the Ghana Cocoa Board (Cocobod) hopes for a strong rebound in 2015/16. But with inflation approaching 20%, Cocobod has been forced to substantially increase fixed prices in order to match the Ivory Coast’s fixed price in dollar terms. The new price, GHS6,800/kg, was around 54% of the international price at the start of the season in October, well above Ivory Coast’s which was equivalent to 48% of the international price. Others Previous season El Niño season Season +1 Season +2 % change 1 % change 2 % change 3 season seasons seasons 1965-66 1,176.3 847.3 957.7 970.3 -28.0% -18.6% -17.5% 1972-73 1,150.5 1,008.3 940.0 995.7 -12.4% -18.3% -13.5% 1982-83 1,037.8 845.3 849.0 1,074.4 -18.5% -18.2% 3.5% 1997-98 1,742.5 1,829.7 1,908.2 2,143.7 5.0% 9.5% 23.0% 2009-10 2,488.2 2,448.5 3,187.7 2,892.2 -1.6% 28.1% 16.2% Africa’s second-tier producers are struggling to increase output. Nigeria produces only around half of its longterm target of 500,000 MT, and is still not reaching its level of output from the 1960s, while Cameroon is constrained by poor infrastructure and unfavourable weather. The key risk hanging over West Africa’s 2015/16 cocoa season is El Niño, which caused a sharp downturn in production in 1965-1966, 1972-1973 and 19821983. Given that the 2015-16 El Niño appears to be on a par with the strongest on record, in 1997/98, there are concerns that it could severely impact the cocoa harvest by exacerbating the seasonal Harmattan winds that blow between December and February. Other risks to the outlook include diseases, such as black pod, that may result from excessive rainfall, the growth of galamsey (informal gold mining) that is causing a shortage of cocoa workers in Ghana, and the lure of the cities for West Africa’s rural population, driving the decline of the sector. Sabor Arriba l 11 BUENAS NOTICIAS Buenas noticias El chocolate ecuatoriano en el metro de Madrid L as estaciones del metro de Madrid Avenida de América y Príncipe Pío acogen desde el 21 de octubre máquinas expendedoras de chocolate ecuatoriano, con el objetivo de promocionarlo entre el público español, sobre todo en las fechas próximas a la navidad. Esta acción promocional de uno de los productos Premium de la oferta exportable del Ecuador ha sido posible gracias a la iniciativa del Ministerio de Comercio Exterior, quien con el apoyo de la oficina de Pro Ecuador en España, ha logrado llevar a cabo este proyecto piloto en con- De izquierda a derecha: José Luis García, representante de Biovending, Miguel Calahorrajunto con la Fundación Comercio para el no, Embajador del Ecuador en París, Javier Fernández, Director de de COPADEA, José Luis Cabascango, Jefe de OCE en Madrid. Desarrollo (COPADE). “Ecuador es el principal productor mundial de la variedad de cacao de fino aroma del mundo, una categoría de alta calidad que hace que sea muy demandado pero lamentablemente todavía es desconocido”, aseguró hoy el embajador de Ecuador en España, Miguel Calahorrano, durante la presentación de esta iniciativa en la estación de Avenida de América. “Hemos vendido mucho de nuestro cacao a Bélgica y a los Países Bajos, que posteriormente lo procesan y los venden sin señalar cuál es su verdadero origen”, puntualizó Calahorrano. Por este motivo y durante los próximos tres meses, cuatro máquinas expendedoras ubicadas en dichas estaciones de metro ofrecerán a los viajeros y transeúntes una amplia variedad de chocolates de Ecuador de la gama Bio, se trata de un proyecto piloto cuyo objetivo es que se implante en otras ciudades europeas y que no descarta insertarse en máquinas expendedoras de empresas y polideportivos de Madrid. “La máquina expendedora responde a un consumo de impulso y el chocolate también lo es, por eso se ha escogido esta modalidad para acercarlo al público español” explicó el director de la Fundación COPADE, Javier Fernández Candela, la ONG española que ejecuta este proyecto para el Ministerio de Comercio Exterior, en colaboración con la oficina de Pro Ecuador y la Embajada de Ecuador en Madrid. Durante la jornada de hoy ambas estaciones contarán con puestos promocionales del proyecto y azafatas que ofrecerán degustaciones gratuitas de las distintas variedades de chocolates seleccionados, entre los que se encuentran chocolates con distintas proporciones de cacao y variedades mezcladas con café, semillas de uvilla, entre otras. Todas las variedades de chocolate seleccionadas tienen la etiqueta de “producto bio” y procede de “comercio justo”, lo que implica que quienes los producen son campesinos de explotaciones medianas, sus trabajadores desarrollan su trabajo en condiciones dignas y reciben una retribución adecuada. 12 l Sabor Arriba GOOD NEWS Buenas noticias Ecuadorian chocolate at Madrid’s metro stations S tarting October 21, Avenida de America and Principe Pio Metro stations in Madrid will host Ecuadorian chocolate vending machines, as part of a marketing campaign to introduce it to the Spanish public, especially for the Christmas season. This advertising campaign for one of Ecuador premium export products has been possible thanks to the initiative of the Ministry of Foreign Trade, which in collaboration with the office of Pro Ecuador in Spain, has managed to carry out this pilot project together with the Trade Development Foundation (COPADE). “Ecuador is the world’s largest producer of fine aroma cocoa in the world, a category of high quality which makes it highly sought after, but unfortunately it is still not very well known”, the Ambassador of Ecuador in Spain, Miguel Calahorrano, said today during the presentation of this initiative in the Avenida de America station. “We have sold a lot of our cocoa to Belgium and the Netherlands, which then process it and sell it without indicating its true origin,” he Calahorrano. For this reason four vending machines located in these metro stations will offer travelers and passers-by a wide variety of chocolates from Ecuador’s Bio line of chocolate during the next three months. This is a pilot project which might be carried out in other European cities and could grow to include vending machines in businesses and sports centers in Madrid. “Vending machines satisfy impulse buying and chocolate is also an impulse purchase, which is why we have chosen this method to bring it closer to the Spanish public”, said COPADE Foundation director, Javier Fernandez Candela. COPADE is a Spanish NGOs running this project for the Ministry of Foreign Trade, in collaboration with the office of Pro Ecuador and the Embassy of Ecuador in Madrid. Today both stations will have promotional project stands and hostesses who will offer free tastings of different varieties of selected chocolates, including chocolates with different cocoa percentages and also chocolates mixed with coffee, gooseberry seed, and others. All varieties of chocolate selected have the “bio products” label and come from “fair trade”, implying that the producers are farmers from medium-sized farms, laborers are treated with dignity and good working conditions and receive adequate compensation. 14 l Sabor Arriba ESTADÍSTICAS DEL SECTOR Agrocontrol Identidad cacaotera Tecno Cacao Desarrollo de las exportaciones ecuatorianas de cacao EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE GRANOS DE CACAO Ricky Moncayo Departamento de Estadísticas ANECACAO E n el año 2015, la exportación ecuatoriana de cacao ha experimentado diferentes fluctuaciones, a pesar de que en el inicio se presentaron términos fuertes en relación a los volúmenes de cosecha, lluvias atípicas en las diferentes provincias costeras y amazónicas lograron incidir en una fuerte caída del 42% en las exportaciones del tercer al cuarto mes del año. De la misma forma, en el mes de abril a julio, los envíos al exterior de cacao en grano se mantuvieron en un nivel flat, lo cual refleja la situación de la cosecha en el campo a mediados de año. Las exportaciones de los elaborados de cacao muestran un diferente desarrollo durante el periodo calendario, de enero a abril los volúmenes de exportación se incrementaron en un 96% pasando de 1.1 mil toneladas a 2.1 mil toneladas exportadas durante el cuarto mes. Lo que totaliza doscientas quince toneladas más que el primer cuatrimestre del 2014. A partir del mes de mayo un comportamiento irregular se presentó en los volúmenes de exportación, con un promedio de 1.4 toneladas enviadas por mes. Números del cacao Expresado en miles de toneladas métricas Dialogos Cacao en Boga Editorial En la cima El productor El cacao en el mundo Retos ANECACAO Buenas prácticas EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE ELABORADOS DE CACAO Expresado en miles de toneladas métricas Sabor Arriba l 15 E Bu o ESTADÍSTICAS DEL SECTOR Números del cacao Eventos EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE GRANOS DE CACAO Cacao en grano: ASE, ASN, ASS, ASSS, ASSPS, CCN51 En millones de dólares FOB Retos ANECACAO En buenas manos EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE ELABORADOS DE CACAO En millones de dólares FOB Buenas prácticas Buenas noticias EXPORTACIÓN DE GRANOS DE CACAO POR CALIDADES Acumulado ENE - OCT 2015 / 2014 Expresado en miles de toneladas métricas EXPORTACIÓN DE ELABORADOS POR TIPOS Acumulado ENE - OCT 2015 / 2014 Expresado en miles de toneladas métricas 16 l Sabor Arriba El cacao en grano ecuatoriano se subdivide en categorías, las cuales dependen de la calidad, el tamaño y el peso de las pepas; la calidad de cacao nacional fino ASE lidera las exportaciones del 2015 con 87.9 mil toneladas enviadas al exterior, un crecimiento del 52% en relación a las exportaciones realizadas durante el 2014 con 57.7 mil toneladas métricas, seguido por la calidad CCN51 con 53.8 mil toneladas métricas, con un crecimiento del 7% en relación a las 50.5 mil toneladas métricas comercializadas en el 2014. En tercer lugar se sitúa la calidad de cacao nacional fino ASS (doble S) con 31.2 mil toneladas métricas, un 4% de crecimiento en relación al mismo corte durante el año pasado, seguida por la calidad cacao fino ASSS (triple S) con 10 mil toneladas exportadas, el ASN 450 toneladas exportadas, mientras la calidad fino ASSPS 1 tonelada métrica. Por otro lado, las exportaciones de los elaborados son encabezadas por el Licor de Cacao, 7 mil toneladas de con Chile, Japón y Argentina como principales destinos. La manteca de cacao decreció en un 37% alcanzando 3.2 mil toneladas enviadas al exterior con Perú, EEUU y Holanda respectivamente a la cabeza. El Polvo de cacao se mantiene con 4.4 mil toneladas exportadas, similar a las exportaciones del 2014, con destinos como Colombia, Cuba y Chile respectivamente liderando. La Torta de cacao, insumo para la elaboración de chocolates decreció en un 41% alcanzando 0.7 mil toneladas exportadas con Holanda y España a la cabeza en sus compras. INDUSTRY STATISTICS Agrocontrol Identidad cacaotera Tecno Cacao Números del cacao Development of Ecuadorian cocoa exports Ricky Moncayo Statistics Deparment - ANECACAO E cuadorian ocoa exports have experienced wide fluctuations during 2015, and even though exports were strong at the beginning of the year, atypical rains in the various coastal and Amazonian provinces caused a sharp drop of 42% in exports from March to April. From April to July, cocoa beans exports remained flat, reflecting the situation of the crop in the field. However, from August to October, exports of the Golden Bean recovered by 23 % to reach shipments of 21.7 thousand metric tons during the tenth month, with an average of 13 thousand tons during the second quarter. Ecuador exported a total of 183 thousand metric tons of cacao beans from January to October 2015. This can be compared to 2014 exports- blue line in the graph- which showed a normal behavior. Processed cocoa exports show a different pattern during the same period. Editorial ExportDialogos volumes increased by 96% from January to April; exports went from 1,100 tons to 2,100 tons in the fourth month, an increase of 215 tons over the same four month period in 2014. 50,500 metric tons sold in 2014. Exports for Fine ‘Nacional” ASS (double S) quality cocoa rank third with 31,200 metric tons, a 4% increase over last year, followed la cima Retos ANECACAO by the En Fine ASSS (Triple S) quality cocoa with 10,000 tons exported. Exports of ASN quality totaled 450 metric tons, and 1 metric ton of Fine ASSPS quality was also exported. Export volumes in May showed an irregular behavior with an average of 1,400 tons shipped per month. On the other hand, cocoa liquor leads exports of processed cocoa products, with 7,000 tons, having Chile, Japan and Argentina as major destinations. Cocoa butterEl exports decreased byBuenas 37% to cacao en 3,200 el tons, with the Netherlands, USA mundo prácticas and Peru as major buyers. Cocoa powder exports remained almost unchanged from 2014 with 4,400 tons, exported to Chile, Colombia, Cuba and others. Exports of cocoa cake, raw matter for chocolate manufacturers, decreased by 41% to 700 tons; Spain and the Netherlands lead consumption. Ecuadorian cocoa beans are classified Cacao en Boga El productor into different categories, depending on bean quality, size and weight; Fine “Nacional” ASE type cocoa leads 2015 exports with 87,900 metric tons, an increase of 52% compared to 57,700 metric tons exported during 2014. The second highest exports correspond to CCN51 type cocoa, with 53,800 metric tons, an increase of 7% compared to Sabor Arriba l 17 E Bu CACAO EN BOGA agoB ne oacaC “La Pepa de Oro” y sus beneficios medicinales E l cacao es una semilla que ha pertenecido al mundo por años. Antes de que los españoles probaran su exquisito sabor en el año 1600, los aztecas ya lo habían descubierto y lo denominaban “la bebida de los dioses”. Por eso, Montezuma –líder azteca- aseguraba que sus chasquis corrían todo un día sin necesidad de comer más que este alimento. En entrevista al cardiólogo Fernando Aguirre, presidente de la Asociación Ecuatoriana de Cardiología y jefe de área en el Hospital Militar de Guayaquil, profundizamos algunos beneficios que este alimento tiene para la salud humana y que han sido comprobados por diversos estudios. Según Aguirre, existen mitos y leyendas que aseguran que el cacao produce caries, diabetes y sobrepeso, pero ¿qué hay de cierto en todo esto? nales, conductuales y psicológicos. Una investigación realizada, en el 2012, por la Escuela Suiza y el Boston Massachusetts General Hospital descubrió que dentro de los flavonoides existen derivados especiales llamado epitaclinas, causantes principales de las renovaciones en el cuerpo humano. Estas sustancias también están presentes en las uvas, vino, manzanas y lentejas, pero el cacao es el alimento que las tiene en mayor concentración. “La pepa de cacao es un producto rico Los participantes del estudio, fueron en flavonoides que transun grupo de portan las grasas, tienen pacientes con “El chocolate es un efectos anti inflamatoantidepresivo inmediato problemas de rios, dilatan las arterias pre hipertennatural”. y mejoran la resistencia a sión arterial. El análisis - que la insulina”, explica este Dr. Fernando Aguirre. se desarolló por cardiólogo. Sin embargo, 16 semanasuna cosa son sus beneficios como alimento puro y otra su trans- reflejó mejoría en la presión arterial, y formación hacia el chocolate; el cual al “una optimización en la sensibilidad a la ser tostado, procesado y mezclado con insulina, reducción del ldl Colesterol e azúcar y leche, disminuye sus caracte- incremento del HDL colesterol o colesterísticas orgánicas y el efecto como vaso rol protector”. Sin embargo, el Dr. Aguirre, señala que el único inconveniente dilatador en las arterias. con el programa fue su corto periodo de Su efecto adictivo en personas de todo observación. Además de todos estos beneficios, el mundo, fue la clave para el desarrollo de estudios que han tenido resultados también trabaja como antidepresivo contradictorios sobre los efectos medici- inmediato natural, algo que este car18 l Sabor Arriba diólogo afirma ha ayudado a varios de sus pacientes por más de una vez. Su objetivo es lograr realizar un estudio dirigido al público de la tercera edad, donde se pueda evaluar a través de una investigación los efectos en su salud, con el apoyo de empresas productoras de chocolate. Fernando Aguirre sugiere a los pacientes delgados con problemas tensionales que degusten chocolate amargo como aperitivo una vez al día para mejorar satisfactoriamente su calidad de vida en un corto periodo de tratamiento, pues “un pedazo de nuestro exquisito chocolate puro no le viene mal a nadie”, concluye. Dr. Fernando Aguirre, Presidente de la Asociación Ecuatoriana de Cardiología. COCOA IN VOGUE “La Pepa de Oro” and its medicinal benefits saiciton saneuB saneuB sacitcárp ne oacac lE odnum le rotcudorp lE agoB ne oacaC C ocoa is a seed that has belonged to the world for hundreds of years. Before the Spaniards tasted its exquisite flavor in 1600, the Aztecs had already discovered it and called it “The drink of the gods”. Moctezuma, leader of the Aztecs, claimed that his messengers ran all day without having to eat anything but this food. In an interview with cardiologist Fernando Aguirre, president of the Ecuadorian Association of Cardiology and Area Head in the Military Hospital of Guayaquil, we explore some of the proven benefits which cocoa has for human health. According to Aguirre, myths and legends affirm that cacao produces caries, diabetes and weight gain, but what truth is there in all this? “The cocoa bean is a product rich in flavonoids which transport fats, have anti-inflammatory effects, dilate the arteries and improve insulin resistance,” says the cardiologist. However, the benefits conveyed by pure cocoa are different when converted into chocolate. When the cocoa beans are roasted, processed and mixed with sugar and milk, there is a decrease in its functional characteristics and vasodilator effect in the arteries. Cocoa’s addictive effect in people around the world, was the key to the development of studies which have had conflicting results regarding its medicinal, behavioral and psychological effects. An investigation in 2012 by the Swiss School and Massachusetts General Hospital in Boston found that there is a type of flavonoids called epicatechins, which promote major renovations in the human body. These substances are also present in grapes, wine, apples and lentils, but cocoa has a greater concentration. Study participants were a group of patients with prehypertension problems. The study lasted 16 weeks and showed improvement in blood pressure levels, and “optimization in insulin sensitivity, reduced LDL cholesterol and increasing protective HDL cholesterol.” However, Dr. Aguirre said that the only problem with the study was its limited duration. Besides all these benefits, cocoa also works as an immediate natural antidepressant, something that Dr. Aguirre says has helped several of his patients more than once. With the support of chocolate producers, he would like to conduct a study with older participants, so that health effects can be evaluated. Dr. Fernando Aguirre’s recommendation to thin patients with stress problems is to have a snack of dark chocolate once a day to successfully improve their quality of life in a short time, since “a bit of our exquisite dark chocolate has never hurt anyone”, he concludes. BUENAS PRÁCTICAS Cacao ecuatoriano, galardón de excelencia y perfección Buenas prácticas Buenas noticias Ecuadorian cocoa, award of excellence and perfection T he special fine cocoa aroma with its benefits of origin, lack of mixtures, guaranteed quality and taste preference was one of the decorated in the most important international event of the year. Ecuador was one of the countries named the winner title for its flagship product, among other ten countries worldwide. In Paris, the Salon du Chocolat hosted this great event which hosted hundreds of experts, producers, exporters and chocolatiers to witness the tasting of the best cocoa in the world. Ing. Alicia Encalada, una de las ganadoras del International Cocoa Awards. E l especial cacao fino de aroma con sus bondades de origen, inexistencia de mezclas, calidad garantizada y sabor preferencial fue uno de los condecorados en el certamen internacional más importante del año. Ecuador fue uno de los países nombrados con el título ganador por su producto estrella, entre otros diez países de todo el mundo. En París, El Salón del Chocolate fue la sede de este magno evento que acogió cientos de expertos, productores, exportadores y chocolateros para presenciar la cata de los mejores cacaos del planeta. 146 muestras de 35 países participaron en este debate, las cuales fueron procesadas en licor y chocolate no temperado para su degustación y estudio. Se seleccionaron 57 granos y sólo 17 alcanzaron el reconocimiento de alta certificación por su calidad, textura, olor y sabor, provenientes de África, América Central, el Caribe y América del Sur. Entre los ganadores nacionales se encuentran Alicia Encalada Villacís y la Asociación Agrícola La Fortaleza con el galardón International Cococa Awards. 20 l Sabor Arriba Además Cofina, la Asociación de Productores Orgánicos de Vinces y Vicente Norero recibieron una mención de honor por diversidad y excelencia de su cacao. Alicia Encalada, una de las orgullosas triunfadoras, expresa que siente una gran satisfacción de que su producto que lleva siete años en el mercado haya sido seleccionado entre grandes potencias extranjeras; describe de forma entusiasta como el cacao del Ecuador alcanza la perfección de los sentidos y es todo un privilegio ver como encanta sin objeciones a profesionales expertos en la materia. Su hacienda ubicada en el cantón Balao, cuenta con 100 hectáreas tecnificadas de cacao fino de aroma exportado a varios países, en especial Estados Unidos y Suiza, el cual espera industrializarlo a producto terminado con la implementación de una fábrica en sus instalaciones. El Programa del Cacao de Excelencia es una oportunidad que se otorga a los agricultores para participar en los Premios Internacionales de Cacao (ICA), la única competencia de su tipo. 146 samples from 35 countries participated in this demanding discussion, which were processed in liquor and untempered chocolate for tasting and study. 57 grains were selected and only 17 reached the highest certification recognition for its quality, texture, smell and taste, from Africa, Central America, the Caribbean and South America. Among the national winners are Encalada Alicia Villacis and Agricultural Association with the award Fortress International Cococa Awards. Cofina addition, the Association of Organic Producers Norero Vinces and Vicente received an honorable mention for diversity and excellence of its cocoa. Alicia Encalada, one of the proud winners, says he feels great satisfaction that the product bearing seven years in the market has been selected among foreign powers; enthusiastically described as the Ecuador cocoa reaches the perfection of the senses and is a privilege to see how love without objection to experts in the field. His estate located in the canton Balao, has 100 hectares tecnificadas fine cocoa aroma exported to several countries, especially the United States and Switzerland, which is expected to finished product industrialize the implementation of a factory at its facilities. “PROTEGIENDO EL SABOR ARRIBA HASTA SU LUGAR DE DESTINO” Con su oficina matriz en Guayaquil, distribuidores autorizados en Perú y México, y oficinas representativas en Argentina y en Suecia, desde donde se maneja la distribución en África, en apenas 5 años, NPD Global Suppliers S.A. ha logrado posicionarse como la empresa con mayor variedad en productos y servicios de carga contenerizada en el país. New Product Development (NPD) nace con la idea de brindar productos y servicios específicamente diseñados para solucionar todo tipo de problemas durante la transportación de carga dentro de contenedores. Fundas absorbentes de humedad, sacos de yute y revestimiento de contenedores son algunos de los productos y servicios que todo exportador de cacao debería contemplar para evitar que la calidad de exportación se vea afectada debido a problemas como la humedad, la corrosión y el moho, causados por los cambios de temperatura dentro de un viaje de exportación y que pueden arruinar por completo una carga valiosa. la actualidad, en 2 años que “Hasta hemos trabajado con nuestra marca Total Dry™, no hemos tenido reclamos de producto en mal estado, nuestra fórmula única de absorción de humedad funciona y funciona muy bien, pues resiste hasta los tiempos de tránsito más largos, protegiendo así el aroma y sabor del exquisito cacao ecuatoriano, esto nos ha convertido en un eslabón importante en la cadena logística ” “Nos enorgullece poder ofrecer a los exportadores ecuatorianos nuestra variedad muy completa de productos y servicios para soluciones de carga contenerizada”, nos comenta la Ing. Daniela Alvarado, Gerente General de NPD Global Suppliers. “Nuestra capacidad operativa, es decir la disponibilidad de personal capacitado y recursos que nos permite responder a emergencias, es una de nuestras ventajas, y el hecho de que nuestras prioridades sean la calidad y la seguridad. Es por esta razón que todos los fabricantes de nuestros productos cuentan con certificación ISO y por supuesto NPD es una empresa certificada BASC.”, indica Ana María Aguirre, Jefe de Ventas. REVESTIMIENTO DE CONTENEDORES SELLOS DE SEGURIDAD Como complemento a los absorbentes de humedad, esta empresa brinda servicio de revestimiento de contenedores en papel kraft, cartón single face o plástico y en la ubicación más conveniente para la operación del cliente: plantas, puertos o depósitos. Su personal operativo ha sido altamente capacitado para proveer este servicio bajo procesos seguros y eficientes y además se utiliza, para este propósito, materiales de alta calidad. Comprometidos siempre con la seguridad, adicional a la gama de productos exclusivos para cacao, NPD distribuye también sellos para contenedores marca TSS Xinfan, uno de los mayores fabricantes mundiales de precintos y miembros del ISMA (Asociación Internacional de Fabricantes de Sellos). Todos los precintos de alta seguridad cumplen con norma ISO 17712/2013. Entre los tipos de sellos disponibles podemos mencionar: botella, cable, plásticos, kits, de alambre, etc. FUNDAS ABSORBENTES DE HUMEDAD Total Dry es un producto desarrollado por NPD con una fórmula exclusiva a base de cloruro de calcio, diseñada para largos tiempos de tránsito, de fácil instalación y con gran capacidad de absorción. Los problemas de moho, corrosión, óxido, hongos, etiquetas caídas y malos olores en productos agrícolas (cacao, café, quinoa, palmito, fibra de abaca), enlatados, maderas y pallets, manufacturas de cuero, metales, textiles, productos eléctricos (cables, electrodomésticos, etc.) son eliminados por completo gracias a Total Dry™. SACOS DE YUTE Las fibras naturales y biodegradables de estos sacos permiten conservar el aroma, sabor y temperatura de los productos empacados durante su recolección, distribución y exportación. Son elaborados con aceite vegetal cumpliendo con el Standard IJO 98/01, que los certifica como “Food Grade” permitiéndoles servir como empaque para la transportación de cualquier tipo de alimento a cualquier destino en el mundo. TOTAL SEGURIDAD PARA TU CARGA +(593 4) 50 44 489 info@npdgs.com Cdla. La Garzota Av. Hno. Miguel y Agustín Freire GS Building Piso 1 Ofc. 101 Guayaquil - Ecuador www.npdglobalsuppliers.com TECNO CACAO oacaC onceT Guía para el envío de cacao en contenedores daditnedI aretoacac lortnocorgA Adam C. Rekerdres, CIC, MBA, ACI S i bien la introducción del uso de contenedores para transmarítimo amic al nporte E lairotiha dE aportado una mayor eficiencia en el comercio de cacao, también ha traído algunas complicaciones. En el año 2005, las condiciones para el envío de granos de cacao entre África Occidental y Europa se cambiaron de LCL (carga menor que un contenedor) a FCL (contenedor completo de carga), tras una multitud de reclamanciones e oacade c lE seguros. ElroEWATA (Acuerdo tcudorp lE o d n u m le entre Europa y África OcciComercial dental), la organización que representa a las líneas navieras que sirven la ruta, dijo que el cambio era necesario para eliminar la responsabilidad de las líneas de transporte marítimo causada por factores sobre los que no tenían ningún control. El Cacao es Higroscópico La dificultad en el envío de los granos de cacao se encuentra en la misma naturaleza del grano. El grano de cacao es muy higroscópico, lo que significa que absorbe agua con mucha facilidad. Y el cacao también tiene un punto de equilibrio de humedad muy bajo, y por consiguiente libera agua con mucha facilidad. La dificultad en el transporte del grano de cacao se multiplica cuando se considera la temperatura ambiente del origen del envío y del destino; es decir del calor del verano al frío de invierno. Cuando la temperatura en el interior del contenedor comienza a bajar se llega al punto de rocío y el agua que estaba en el interior del grano de cacao ahora comienza a condensarse en las paredes del contenedor. 24 l Sabor Arriba Para los Miembros de la FCC: Mejores sogolaiDPrácticas La FCC (Federation of Cocoa Commerce), re c o n o c i e n d o que los exportadores necesitaban adaptarse a las nuevas agcondiciones oB ne oacaC de embarque FCL, publicó el documento Mejores Prácticas de Envío de Cacao - una guía de la mejor manera para preparar el envío de un con-tenedor de cacao. El principal objetivo de las Mejores Prácticas de Envío de Cacao es manejar la liberación de agua en el contenedor. Es por eso que los dos puntos mas importantes son la colocación de absorbentes de agua - cartón corrugado doble y bolsas desecantes de alta calidad. El uso apropiado del cartón ondulado es casi un arte en sí mismo. El objetivo principal es que ningún saco de cacao toque el metal del contenedor. Además, las instrucciones de la FCC recomiendan el uso de cuerda en lugar de adhesivos para colgar el cartón, debido a que el adhesivo se desprenderá al con-tacto con agua. La introducción del uso de bolsas dese-cantes en el contenedor ha sido una mejora importante en el manejo de la condensación, y la FCC indica algunos puntos adicionales a considerar en este respecto: Lo más importante es que ya no se recomienda usar bolsas de Silica Gel - solamente cloruro de calcio. También es importante que el comprador de desecante sepa cuál es la capacidad de absorción de la bolsa. Al menos 65% de la composición total del de-secante debe ser Cloruro de calcio. Además, la norma de FCC señala que el remitente debe inspeccionar el contenedor para verificar la presencia de olores extraños, residuos y etiquetas que pueden indicar productos químicos peligrosos. Esto es importante porque el grano de cacao absorberá casi cualquier cosa con la que entre en contacto. Más que la Preparacion del Contenedor Por supuesto, el transporte de cacao en general es extremadamente complicado y hay muchas consideraciones. Las pautas anteriores sólo miran a una pequeña parte de todo el proceso. Además, el manejo del cacao en el lugar de destino es extremadamente im-portante. La FCC también facilita a sus miembros información y recomendaciones de buenas prácticas en estos aspectos del envío de cacao. “PROTECTING THE SABOR ARRIBA ALL THE WAY TO YOUR DESTINATION” In just five years, with headquarters in Guayaquil, and authorized distributors in Peru and Mexico and representative offices in Argentina and Sweden -where the distribution from Africa is handled, NPD Global Suppliers SA It has established itself as the company with the largest variety of products and services for containerized cargo in Ecuador. New Product Development (NPD) was founded with the idea of providing products and services specifically designed to solve all kinds of problems for cargo transportation in containers. Moisture absorbent packs, jute sacks and container linings are some of the products and services that all cocoa exporter should consider to prevent deterioration of the quality of exports due to problems such as moisture, corrosion and mildew, caused by temperature changes during transportation which can completely ruin a valuable load. "We are proud to offer our Ecuadorian exporters a comprehensive range of products and services for containerized cargo solutions", says Ing. Daniela Alvarado, General Manager of Global Suppliers NPD. now, in 2 years we have “ Until worked with our brand Total Dry , TM we had no complaints of product in poor condition, our unique formula of moisture absorption works and function very well as resists even in longer transit protecting the aroma and exquisite taste Ecuadorian cocoa, this has made us an important link in the logistics chain. ” "Our operational capacity, i.e. the availability of trained personnel and resources allow us to respond to emergencies, and our top priorities are quality and safety. For this reason all manufacturers of our products have ISO certification and of course NPD is BASC certified" indicates Ana Maria Aguirre, Head of Sales. CONTAINER COATING SECURITY SEALS To complement the moisture absorbents, NPD offers container liner services using Kraft paper, single layer cardboard or plastic, and in the most convenient location for the client’s operation: plants, docks or warehouses. Its operational staff has been highly trained to provide this service under secure and efficient procedures, and high-quality materials are used for this purpose. SECURITY SEALS Always committed to security, in addition to the range of exclusive products for cacao, NPD also distributes TSS Xinfan brand container seals, from one of the world's largest manufacturers of security seals and strappings and member of the ISMA (International Seal Manufacturers Association). All high security seals meet ISO 17712/2013 standards. The types of seals available include: bottle, cable, plastic, kits, wire, etc.. MOISTURE ABSORBENT PACKS Total Dry is an absorbent developed by NPD with an exclusive formula based on calcium chloride, and is designed for long transi times, easy installation and high absorption capacity. Mold problems, corrosion, rust, mildew, unstuck labels and bad odors in agricultura products (cocoa, coffee, quinoa, palm hearts, abaca fiber), canned goods, timber and pallets, leather goods, metals, textiles, electrical products (cables, appliances, etc.) are completely eliminated thanks to Total Dry. JUTE BAGS Jute sacks’ natural and biodegradable fibers can preserve the aroma, flavor and temperature of the products during harvest, distribution and export. Our sacks are made with vegetable oil in compliance with the IJO 98/01 Standard, which certifies them as "Food Grade" -allowing them to be used as packaging for the transportation of any type o food to any destination in the world. TOTAL SEGURIDAD PARA TU CARGA +(593 4) 50 44 489 info@npdgs.com Cdla. La Garzota Av. Hno. Miguel y Agustín Freire GS Building Piso 1 Ofc. 101 Guayaquil - Ecuador www.npdglobalsuppliers.com TECNO COCOA oacaC onceT daditnedI aretoacac lortnocorgA Guide to Shipping Containerized Cocoa Adam C. Rekerdres, CIC, MBA, ACI W hile the introduction of containerized shipping has brought numerous efficiencies the cocoa trade, it has also brought some complications. amFollowing ic al nE an avalanche lairotidofE insurance sogolaiD claims, in 2005 the terms for shipping cocoa beans between West Africa and Europe were changed from LCL (lessthan-container load) to FCL (full- container-load). The EWATA (European West African Trade Agreement), the organization representing the shipping lines serving the route, said that the change was necessary to remove the shipping lines of liability caused by factors that they had nno e ocontrol acac lE agoB ne oacaC over. rotcudorp lE odnum le The FCL shipment terms means that, at the port of origin, the shipper must collect a container from the shipping line, stuff the goods accordingly and seal the container doors. The shipping line has no interaction with the container contents. Cocoa Hydroscopic shipping terms, and so they published the Cocoa Shipping Best Practices a guide of the best way to pre- pare and ship a container of cocoa. The difficulty in shipping cocoa beans lies in the nature of the bean itself. The cocoa bean is very hydroscopic – meaning it absorbs water very easily. It is also has a very low equilibrium moisture content – meaning it releases water very easily. The main objective of the Cocoa Shipping Best Practices is to manage the water that is being released in the container. That is why the two most important points are the placement of water absorbers double corrugated cardboard and high quality dessicant bags. The difficulty of the cocoa bean then multiplies when considering the ambient temperatures of the shipping origin and destination; ie. Heat of summer to cold winter. The dressing of corrugated cardboard is somewhat of an art in itself. The main objective is that no bag of cocoa should be able to touch the metal of the container. Additionally, the FCC guidelines recommend using twine instead of adhesives to hang the cardboard, because the adhesive will fail when in contact with water. When the temperature inside the container starts to drop. Eventually the dew point is met and water that was inside the cocoa bean now starts to condensate on the walls of the container. For FCC Members: Best Practices The FCC recognized that origin shippers needed to adapt to the new FCL 26 l Sabor Arriba The introduction of dessicant bags into the container has been an important improvement in managing condensation, and the FCC offers some finer points to consider in this regard as well. Most important is that Silica Gel bags are no longer recommended – only Calcium Chloride. Also important for the dessicant buyer is to understand what is the absorption capacity of the bag. Calcium Chloride should be at least 65% of the total composition of the dessicant. Additionally, the FCC guideline notes that the shipper should inspect the container for foreign smells, residue and stickers that may indicate hazardous chemicals. This is important because the cocoa bean will absorb almost anything which comes into contact with it. More Than Container Prep Of course, shipping cocoa in general is extremely complicated and there are many considerations. The above guidelines only look at a small portion of the entire process. In addition to stuffing the container one must pay special attention to the freight and booking. What is the transit time? Will there be trans-shipments? Boga EL PRODUCTOR El productor Hacienda Palo Santo, un paraíso productivo y natural El cacao en el mundo Buenas prácticas Buenas noticias A una hora la ciudad de Guayaquil, en la zona de Cerecita, se encuentra la Hacienda Palo Santo dedicada al cultivo, cosecha y producción de cacao nacional, con fino aroma y de exportación. Entre más de 100 hectáreas productivas puestas en marcha hace más de 15 años, se cultivan toda clase de alimentos, siendo el cacao su especialidad familiar desde 1977. Palo Santo brinda a su comunidad un valor agregado de sus semillas, las cuales no solo tiene un correcto cultivo, riego y mantenimiento. También cuenta con un excelente trabajo post cosecha, con mantenimientos por hora registradas y temperaturas adecuadas; garantizando a los clientes calidad, origen y certificación internacional. “En nuestras plantaciones sólo trabajan con plantas seleccionadas y material genético vegetal, manteniendo una trazabilidad rigurosa de cada uno de sus árboles con su producción respectiva” expresa Esteban Saénz propietario. El cacao provee una sola cosecha al año, lo que garantiza al público chocolatero un sabor homogéneo. El re- Ing. Esteban Sáenz, propietario Hacienda Palo Santo. curso humano es uno de sus más grandes aliados. Gracias a su capacitación constante y equipamiento tecnificado, efectúan un trabajo de alto nivel, satisfaciendo los cientos de requerimientos que demanda mantener reconocidos títulos mundiales. Tendal de cacao, Hacienda Palo Santo, Cerecita-Provincia del Guayas. 28 l Sabor Arriba La Asociación de Productores de Cacao de Ecuador (APROCAFA), es liderada también por Esteban. “Su principal función radica en defender a nivel nacional e internacional las diferentes variedades de cacao como el clon CCN-51, uno de los mejores descubrimientos que ha permitido incrementar la producción en casi todas las haciendas del país”. Sin embargo, a pesar de que cada empresa tiene su especialidad y dote especial, la misión de APROCAFA es el compañerismo comunitario y el compartir de conocimientos y experiencias que permitan elevar la calidad de vida de sus colaboradores nativos. Las tierras fértiles de esta hacienda también han permitido cosechar café, banano, ají, plantas medicinales y flores preciosas que son comercializados al extranjero. Sin duda, Palo Santo es un paraíso tropical donde se conecta la madre tierra y sus bondades en todo su esplendor. THE PRODUCER Hacienda Palo Santo, a productive and natural paradise Cacao en Boga El productor A n hour away from Guayaquil by road, close to the small town of Cerecita, we find Hacienda Palo Santo, devoted to growing, harvesting and producing fine and aromatic, export grade “Nacional” cocoa. The farm was started in 1991 and many types of crops and food crops are grown in more than 100 hectares under production, but cocoa growing is part of the family tradition since 1977. Palo Santo gives its community additional value to the beans it produces, because the plantation is managed under optimal cultivation, irrigation and maintenance practices. The cocoa beans are also handled with excellent post-harvest practices, with hourly conservation records and adequate temperatures; ensuring quality, origin and international certification to customers. “Our plantations work only with selected plants and proven plant genetic material, maintaining a rigorous traceability for each of the trees with their corresponding production” says owner Esteban Saenz. Cocoa is harvested only once a year, ensuring the chocolatier a consistent quality and flavor. Human resources is one of the farms greatest allies. Thanks to constant training and modernized equipment, employees perform high quality work, satisfying the many requirements needed to uphold recognized world titles. The Association of Cocoa Producers of Ecuador (APROCAFA), is also led by Esteban. “Its main function is to defend -at the national and international levels -the different cocoa varieties, such as the CCN-51 clone, one of the best discoveries in cocoa breeding, which has led to increased production in almost all farms in the country.” Cocoa plantation, Hacienda Palo Santo. However, although each company has a specialty and individual features, APROCAFA’s mission embraces community fellowship and the sharing of knowledge and experience to improve the quality of life of its native collaborators. The fertile lands of this estate also grow coffee, bananas, hot peppers, medicinal herbs and beautiful flowers that are sold abroad. Undoubtedly, Palo Santo is a tropical paradise where Mother Earth and her benefits are connected at their best. Sabor Arriba l 29 E EN LA CIMA orial ctor En la cima República del Cacao: el éxito hecho chocolate Retos ANECACAO En buenas manos I nició sus actividades para rescatar, difundir y promocionar el cacao ecuatoriano; pero el sabor de la tradición es el ingrediente valorativo en sus populares barras de chocolate. El cacao en Buenas el mundodel Cacao es una prácticas República renombra- Buenas noticias da empresa con variedad de granos puros y finos de aroma. Con más de 1800 proveedores dedicados a la producción de las semillas de cacao de alta calidad, esta compañía cuenta con establecimientos comerciales en Ecuador y Perú, proyectando su crecimiento hacia Bogotá y Cuzco. Tiene como objetivo principal formar a un consumidor gourmet de chocolate que desee tener una experiencia inolvidable al probar el mejor del mundo. Por eso, sus productos son dirigidos a profesionales chocolateros y expertos en gastronomía. El trabajo de esta empresa se basa en el estudio y rescate de métodos ancestrales de plantación, cosecha, secado y fermentación, para ser fusionadas con nuevas tecnologías que elevan la producción a un excelente nivel. Además, sus agricultores y artesanos están comprometidos con el cuidado de las diferentes y antiguas variedades de cacao que representa la herencia de grandes generaciones. Confiteca, propietario de la marca, cuenta con asociaciones internacionales que permiten la difusión del producto es- trella de Ecuador en Europa y Asia. Los dirigentes principales mantienen alianzas estratégicas con fincas de Manabí, Guayas y Los Ríos; destinando gran parte de sus utilidades a mejorar la calidad de vida de los productores como plan de responsabilidad social. República del Cacao tiene dos exitosas líneas de negocio. Una es la denominada Chocolate para Profesionales, que centra su inspiración en artículos indispensables para chefs y sus preparaciones magistrales: coberturas, chocolate con leche, chocolate negro, cien por ciento puro, entre otros. La segunda categoría está dirigida a Gonzalo Chiriboga, Gerente Corporativo de la empresa. Considera al cacao fino de aroma un producto de lujo y que puede convertirse en un producto banedra del pais. “El chocolate ecuatoriano es un nicho que requiere su propio desarrollo”. los consumidores que desean comprar una barra de chocolate que les brinde elegancia, sabor y cultura en un solo producto. Sus alternativas están dotadas de barras con diferentes orígenes nacionales y mezclas: chocolate caliente, nibs y chocolate en polvo. La magia de su progreso acelerado y rotundo se basa en la conjugación del fino aroma con un trabajo estratégico de marketing, que envuelve la oferta en llamativas presentaciones admiradas por clientes de todas las nacionalidades. Además de sus tiendas retail distribuidas en sectores estratégicos, República del Cacao se convierte en una empresa modelo por su exigencia e innovación en procesos, productos y servicio con altos esquemas comerciales. 30 l Sabor Arriba orial ctor ON THE TOP En la cima “República del Cacao”: success made into chocolate Retos ANECACAO En buenas manos R epública del Cacao’s initial goals were to rescue, publicize and promote Ecuadorian cocoa, but the taste of tradition is the most valuable their popular El cacao eningredient in Buenas el mundo prácticas chocolate bars. República del Cacao is a renowned company with a variety of pure fine aroma cocoa beans. With over 1,800 suppliers dedicated to the production of high quality cocoa beans, this company has commercial locations in Ecuador and Peru, and it’s planning to expand in Bogota, Colombia, and Cuzco, Peru. Its main objective is to cater to a gourmet chocolate consumer, one who wants to have an unforgettable experience when trying the best cocoa in the world. Therefore its products are aimed at chocolatiers and gastronomy experts. The work of this company is based on the study and rescue of ancestral planting, harvesting, drying and fermentation practices, which are merged with new technologies to raise production to a superior level. Additionally, its farmers and craftsmen are committed to the care of the different and ancient varieties of cocoa which represent the heritage of past generations. Buenas noticias Confiteca, owner of the brand, has international partnerships which enable effective marketing of Ecuador’s flagship cocoa product in Europe and Asia. Its top executives maintain strategic alliances with farms in Manabí, Guayas and Los Rios provinces; devoting much of their profits to improve the quality of life of producers as part of their social responsibility plan. República del Cacao has two successful lines of business. One is named Chocolate for Professionals, which focuses its source of inspiration on items necessary for master chefs’ preparations: couverture chocolate, milk chocolate, dark chocolate, one hundred percent pure, among others. The second category is aimed at consumers who want to buy a chocolate bar that gives them elegance, taste and culture in a single product. They can chose from bars with different national origins and blends for hot chocolate, chocolate nibs and chocolate powder. The magic of República del Cacao’s rapid and resounding progress is based on the combination of fine aroma cocoa combined with strategic marketing which enfold the offerings in presentations admired by customers of all nationalities. In addition to its retail stores in strategic sectors, Republica del Cacao has become a model company, known for its rigorous and innovative processes and products, and its excellent level of customer service. 32 l Sabor Arriba AGROCONTROL Agrocontrol Números del cacao Ecofisiología del Cacao: productividad y cambio climático Identidad cacaotera Tecno Cacao Eventos Ramón E. Jaimez (INIAP), Freddy Amores (UTEQ) & Rey Loor (INIAP). E n un ambiente de alta hume- Dialogosdad, coloreado Editorial por múltiples rayos solares, que son filtrados por las hojas de los árboles, se cultiva el manjar de los dioses. Quetzalcóatl entregó la semilla del alimento preferido en el Edén y rápidamente se extendió por el trópico húmedo. Han pasado más de 400 años desde el inicio de las primeras plantaciones comerciales de cacao en Ecuador y hoy día, el país ocupa el cuarto lugar Cacao en Boga El productor mundial como productor de cacao y es reconocido por ser el proveedor de cacao fino y de aroma, gracias a la oferta de un producto de sabor único que deleita los más diversos paladares. Las plantaciones tradicionales, eran manejadas como un sistema agroforestal, que combinaba las plantas de cacao con otros árboles, cuya función era dar sombra a este noble cultivo, que es una planta que no requiere altas radiaciones, y que por otra parte, aportaba al productor beneficios adicionales (madera, frutas, o simplemente un servicio como el aporte de nitrógeno dado por muchas especies de árboles de la familia de las leguminosas). Aunque estas combinaciones agroforestales, aún persisten, las nuevas siembras, y huertas viejas renovadas son monocultivos clonales con plantas establecidas a plena exposición solar con variaciones en cuanto a las prácticas de riego, fertilización, podas y controles fitosanitaros. Con el tiempo, se han introducidos cambios importantes en los sistemas de manejo del cacao con productividades que oscilan entre 0,3 a 2,5 t/ha y que incluye una variabilidad en el manejo y atención a las plantas. Esta variabilidad abarca las huertas tradicionales con poca aplicación de técnicas hasta plantaciones con nuevos clones 34 l Sabor Arriba En la cima El cacao en el mundo Retos ANECACAO Buenas prácticas En buenas manos Buenas noticias Equipos de intercambio de gases para medir las tasas de fotosíntesis y transpiración de las plantas. y manejos tecnificados que además in- mingo, Bolivar, entre otras), periodo cluyen riego. Entender esta amplitud en el cual las radiaciones son bajas, en la producción, requiere también es- debido a una alta nubosidad en la matudios que evalúen el comportamiento yoría de los días acompañado de altas de los clones de cacao en las diferen- humedades relativas (entre 0,65-0,85 tes condiciones edafoclimáticas. Para %) con temperaturas máximas promeello, se requiere que en Ecuador se dios diurnas entre 28 – 32 oC, lo que sigan integrando los estudios de las hacen que la situación estresante por variables producfalta de precipitativas y tolerancia Ecuador en cuarto lugar ciones no afecte tan drásticamente a las a las diversas enmundial como productor de plantas. Los efectos fermedades, pero cacao y reconocido por su negativos probabledebe acompañarmente serán mayose con investicacao fino y de aroma. res en la medida que gaciones de las el periodo de sequía respuestas fisiológicas a las diferentes condiciones de se alargue, lo cual implica que debe clima y suelo. Por ejemplo, un aspecto aplicarse riego en algunos momentos que debe comprenderse, es el com- para evitar disminuciones en los rendiportamiento fisiológico de las plan- mientos que afectarían las ganancias tas en algunas regiones productoras de los productores. Es entonces, imde cacao durante la época de verano prescindible conocer en que momento (Provincia Los Rios, Manabi, Santo Do- es recomendable la aplicación de riego AGROCONTROL y ello va depender del suelo y de las respuestas fisiológicas particulares de los clones. En la época de lluvia, una mayor disponibilidad de agua en el suelo, hace que durante los días más soleados las plantas no están tan estresadas y sus procesos metabólicos no sean afectados en gran medida. Tal situación climática propicia condiciones apropiadas para el cultivo de cacao a plena exposición. Lo que es importante entender para estas regiones es: ¿cómo la situación de estrés por falta de agua influye en la fisiología del cacao?. ¿Y la respuesta fisiológica de los clones en la época de lluvia?. Ecuador ha mantenido programas de mejoramiento desde los años 60 del siglo pasado, cuyos caminos han transitado la realización de una gran cantidad de cruces entre selecciones de cultivares de distintos grupos genéticos, con el objetivo de usar la progenies para seleccionar plantas más productivas con un buen nivel de tolerancia a las enfermedades. Se tiene información de producción y tolerancia a las principales enfermedades de la mayoría de las descendencias que al tener caracteres de interés comercial han sido clonados para continuar procesos de evaluación y selección posterior. Sin embargo, para clones que continúan en este proceso de mejora se carece de información ecofisiológica que permita entender las respuestas potenciales de estos nuevos clones a las diferentes regiones ecológicas del Ecuador. Una pregunta que salta al tapete, es si los procesos de selección han traído cambios en las respuestas ecofisiológicas, especialmente en lo que respecta a las respuestas de tasas de fotosintesis en condiciones de alta luminosidad. Así mismo, la alta productividad que se está logrando en los nuevos clones también deben obedecer a cambios en procesos metabólicos que no se conocen. Por esta razón, otra de las primeras investigaciones a realizar es identificar aquellos clones e híbridos con mayor potencial productivo e identificar su relación con algunos parámetros fisiológicos. Es imprescindible conocer las tasas de fotosíntesis, variaciones morfológicas de las hojas, comportamiento hídrico en diferentes manejos y condiciones de radiación a fin de tener una mejor caracterización de clones y cultivares y tener así las recomendaciones de manejo para las variaciones en condiciones ambientales que se dan en la regiones productoras de cacao en Ecuador. Es decir, dependiendo del sistema de manejo propuesto (agroforestal o plena exposición) y suelos habrán rangos de luz Agrocontrol variable a los cuales algunos clones o híbridos tendrán mejores comportamiento. Este mismo concepto es aplicado para la selección de cultivares tolerantes al déficit hídrico que debería ser una estrategia a evaluar, ya que en función de las tendencias de los últimos 50 años, se plantea que para Ecuador habrá la misma cantidad total de precipitación pero la época de sequía durará más tiempo. Esto será variable dependiendo de las condiciones ambientales de cada zona.Dialogos La realidad es que existe un “pool” de información ecofisiológica, que no se conoce y que representa las bases para impulsar meoras en los programas de mejoramiento, orientados a enfrentar los escenarios climáticos, como también a establecer y regionalizar los clones en función de las variables macroclimáticas y de suelo de Cacao en Boga las diferentes zonas ecológicas donde esta establecido el cacao. Ecuador debe seguir en la búsqueda de clones de alta producción con características de cacao fino de aroma. Ello implica evaluaciones genético- ecofisiológicas que son el camino para lograr una mayor compresión que permitan estar preparados para los futuros escenarios climáticos, además de seguir acompañando la búsqueda de una mejor calidad del cacao Ecuatoriano. Sabor Arriba l 35 Id ca El p ol ga IDENTIDAD CACAOTERA Origen de la domesticación del cacao y su uso temprano en Ecuador Identidad cacaotera Tecno Cacao Números del cacao Eventos Por: Claire Lanaud (Cirad), Rey Loor Solórzano (INIAP), Sonia Zarrillo (Universidad de Calgary) & Francisco Valdez (INIAP). T radicionalmente se ha soste- Editorial En lade cima nido que el punto origen de la domesticación del cacao se encontraba en Mesoamérica (entre México, Guatemala y Honduras) donde su uso está atestiguado alrededor de 2000 años antes de Cristo. No obstante, estudios recientes demuestran que por lo menos una variedad de Theobroma cacao tiene su punto de origen en la Alta Amazonía y que ha estado siendo utilizada en la región por más de 5000 años. El productor El cacao en el mundo En el Ecuador se cultivan algunos tipos de cacao, pero la variedad conocida como Nacional es la más buscada entre los fabricantes de chocolate por la calidad de sus granos y la finura de su aroma. Sin embargo, la llegada de enfermedades severas como la monoliosis o la escoba de bruja, hace unos 100 años, engendró la introducción masiva de cacao extranjero, venido particularmente de Venezuela. Origen de la domesticación del y su uso temprano en Ecuador cacao, recientes investigaciones arqueológicas, realizadas con apoyo del Cirad, han puesto en evidencia contextos que demuestran el uso del cacao hace 5300 años antes del presente, en el sitio Santa Ana-La Florida, de Zamora Chinchipe. Estos cacaos se cruzaban con la variedad local, dando híbridos vigorosos y productivos, pero cuyos frutos tenían una calidad aromática menor que la original. Se pensó entonces que se debería poder encontrar los representantes de esta variedad ancestral, que se estaba paulatinamente perdiendo en el proceso de hibridación y poder así volver a recrear las variedades productivas con un gusto equivalente a la variedad nativa nacional. Con este fin se inició un 36 l Sabor Arriba Retos ANECACAO Buenas prácticas En buenas manos Buenas noticias Cantón Palanda, provincia de Zamora Chinchipe. programa de investigación en el marco de una colaboración entre el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (Iniap), estación experimental tropical Pichilingue y el Centro de Cooperación Internacional de Investigación Agronómica para el Desarrollo (Cirad) de Francia. nocido, por lo que hubo que recurrir a nuevos análisis de ADN para buscar pistas entre las distintas variedades nativas. El proyecto de investigación tuvo acceso a estos materiales y pudo efectuar la comparación de las huellas genéticas de ADN del material salvaje El programa se benefició del finan- con los representantes de la variedad ciamiento proveniente del Departa- nativa Nacional. Esta comparación mento de Estado de Estados Unidos, permitió demostrar el gran parentesco manejado por el Departamento de Agri- existente con algunos árboles colectacultura de los Estados Unidos (Usda). dos hace más de 30 años en la región La hipótesis de la amazónica de Zamora existencia de una En el Ecuador se cultivan Chinchipe, en el sur variedadancesdel Ecuador y los anáalgunos tipos de cacao, tral pudo ser velisis de ADN volvieron pero la variedad Nacional a dar su veredicto. rificada gracias al análisis de las es la más buscada entre los colecciones antiEn 2010, el financiafabricantes de chocolate. miento de la Fundación guas de los diferentes cacaos del Iniap y de la Universi- Agrópolis (Montpellier, Francia) permitió dad Técnica Estatal de Quevedo (Uteq). organizar una expedición Iniap/Cirad en esta provincia, con la colaboración de Los estudios de paternidad confirma- las comunidades shuar de la región. El ron esta hipótesis. Empero, el origen propósito fue colectar una muestra más del cacao Nacional era todavía desco- amplia de cacaos nativos y poder con ello ventas.ecuador@repsol.com ol ga IDENTIDAD CACAOTERA Identidad cacaotera Editorial Tecno Cacao En la cima Plantación de cacao en Cantón Palanda. El cacao en El productor el mundo enriquecer las colecciones y los recursos genéticos ligados al tipo Nacional. 82 árboles nativos de la región fueron colectados en Zamora Chinchipe y reproducidos con éxito, por injerto o por semilla. El centro de la domesticación A pesar de que en la actualidad su cultivo se encuentra más desarrollado en la región costera del Pacífico, la región oriental de Zamora Chinchipe resulta ser entonces el centro de origen de la domesticación probable de la variedad Nacional. Los intercambios entre sociedades amazónicas y costeras podrían explicar esta migración que parece ser muy antigua. Las implicaciones de este hecho han comenzado a reflejarse en los resultados de la investigación arqueológica en la vertiente oriental de los Andes. Huellas del antiguo uso del cacao están apareciendo en los antiguos pueblos de la Alta Amazonía. Un convenio de cooperación científica y asistencia técnica entre el Instituto de Investigación Científica para el Desarrollo (IRD, de Francia) y el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (Inpc) realiza un proyecto de investigación en Palanda, Zamora Chinchipe. Entre otros logros, el equipo del proyecto ha puesto en evidencia una nueva cultura arqueológica 38 l Sabor Arriba Números Eventos denominada (Nuestro del cacao Mayo Chinchipe Patrimonio #25, septiembre de 2011) donde se ha podido atestiguar el uso y el procesamiento de cacao desde hace 5300 años antes del presente (3300 a.C.) en el yacimiento Santa Ana-La Florida, ubicado a 1040 metros sobre del nivel del mar. La cultura Mayo Chinchipe se desarrolló en la Alta Amazonía, a lo largo de la cuenca hidrográfica del mismo nombre. Se extiende desde las cabeceras del río Chinchipe, en las inmediaciones de Vabuenas hasta manos Retos lladolidANECACAO (1500 msnm) yEn desciende su desembocadura en el río Marañón, muy cerca de la ciudad peruana de Bagua (400 m). Esta cultura presenta un alto grado de complejidad sociocultural, que se manifiesta tanto en el uso y en la transformación del espacio como en su cultura material. Los vestigios arqueológicos encontradosn en la cuenBuenas Buenas noticias caprácticas del Chinchipe reflejan un pueblo que interactuaba continuamente entre varios pisos ecológicos. como trompetas que abren los espacios rituales; el valor del Spondylus como símbolo de la fertilidad fue de sobra conocido por todos los pueblos andinos de la antigüedad. La evidencia científica El uso del cacao en Santa Ana-La Florida ha sido evidenciado por los estudios efectuados en la Universidad de Calgari, donde se han analizado los residuos microscópicos de esta fruta que han quedado atrapados en el interior de varios recipientes cerámicos y de piedra. Estos objetos provienen tanto de contextos rituales (funerarios) como de basureros domésticos asociados al sector habitacional del sitio. El análisis realizado en varios objetos provenientes de contextos “cerrados”, que no han sido sujetos a la contaminación tardía, demostró la presencia de gránulos de almidón de varias especies de plantas en distintos recipientes. Estudios realizados El uso de recuren diferentes tipos de sos de distintos Huellas del antiguo uso del plantas actuales han nichos favorece el transporte y la cacao están apareciendo en permitido identificar transformación los antiguos pueblos de la los gránulos de distintos taxones y con esta genética de las Alta Amazonía base se ha procedido especies vegea comparar la estructales oriundas de distintos pisos altitudinales. El alto tura de los gránulos arqueológicos para endemismo que caracteriza al medio emparejar los tipos y reconocer las estropical del curso del Chinchipe se ve pecies vegetales presentes en el registro así contrarrestado por intervención de arqueológico. La evidencia de distintas la mano del hombre. La cultura Mayo plantas provino de distintos artefactos Chinchipe interactuó también con la cerámicos: dos botellas de asa de estribo región serrana de las hoyas andinas y y una olla de forma globular con cuello tuvo contacto con los pueblos asenta- carenado, así como de varios fragmentos dos en la costa del Pacífico. Prueba de de recipientes provenientes de basurales ello son las conchas marinas encon- domésticos. tradas no solo en el yacimiento Santa Ana-La Florida, sino a lo largo de toda La evidencia del uso de cacao ha sido la cuenca del Chinchipe. sorprendente, por dos razones: por un lado, los fechamientos c14 provienen de Distintas especies incluyen los cara- varios contextos cerrados distintos. El coles marinos como el Strombus, ma- más antiguo fue obtenido directamente lea ringens y las valvas espinosas de la de los residuos orgánicos adheridos a un concha Spondylus. Evidentemente estos fragmento cerámico, donde se encontramoluscos no fueron llevados como ali- ron gránulos de almidón de cacao, que mento, sino más bien fueron apreciados dio una edad calibrada de entre 5500 a por sus valores simbólicos e ideológicos. 5350 antes del presente (3500 y 3350 Los caracoles marinos son todavía uti- antes de Cristo). lizados por las comunidades indígenas COCOA IDENTITY Origin of the domestication of cocoa and its early use in Ecuador Agrocontrol Id ca By: Claire Lanaud (Cirad), Rey Loor Solórzano (INIAP), Sonia Zarrillo (Calgary University) & Francisco Valdez (INIAP). I I has been traditionally argued that domestication of cocoa originated in Mesoamerica (in Mexico, Guatemala and Honduras) where its use has been demonstrated from around 2,000 BC. However, recent studies show that at least one variety of Theobroma cacao has its source in the Upper Amazon and has been in use in the region for over 5000 years. The culture of cocoa in Ecuador is old; it is known that at the arrival of the Spaniards in the Pacific coast, large cocoa trees were observed, showing the awareness and use of this species before the arrival of Europeans. Several types of cocoa are grown in Ecuador today, but the variety known as Nacional is the most sought among manufacturers of chocolate because of its quality and fine aroma. Origin of cocoa domestication and its early use in Ecuador Recent archaeological research, conducted with support from CIRAD, have highlighted contexts that demonstrate the use of cocoa 5300 years before present, on the site Santa AnaLa Florida, Zamora Chinchipe. These cocoa varieties intercrossed with the local variety, resulting in vigorous and productive hybrids, but whose fruits had a less aromatic quality than the original. It was thought then that it should be possible to find representatives of this ancient strain that was gradually being lost in the hybridization process so that productive varieties with a taste equivalent to the Nacional native variety could be re-created. To that end a research program was initiated in a collaborative framework between the National Agricultural Research Institute (INIAP), Pichilingue Tropical Experimental Station and the Center for International Cooperation Dialogos in Agronomic Research for Development (CIRAD). The program received funding from the Department of State of the United States, managed by the United States Department of Agriculture (USDA). in the province of Zamora Chinchipe also constitutes a precious genetic resource for improving the quality and productivity of new Nacional type aromatic varieties. Cacao en Boga The center of domestication Through DNA analysis methods developed by CIRAD, some trees were identified as the likely ancestors of all the hybrid pool currently grown in Ecuador. Paternity studies confirmed this hypothesis. However, the origin of the Nacional cocoa was still unknown, so research had to resort to further DNA analysis to look for clues among the various native varieties. In 2010, an INIAP/CIRAD expedition to Zamora Chinchipe was conducted with funding from the Agropolis Foundation (Montpellier, France), in collaboration with the Shuar communities of the region. The purpose was to collect a larger sample of native cocoa and thus enrich the collections of genetic material linked to the Nacional variety. Eighty two native trees from the region were collected in Zamora Chinchipe and successfully reproduced by grafting or seed. Although at present cocoa growing is more developed in the Pacific coastal region, the eastern region of Zamora Chinchipe is probably the center of origin of the probable domestication of the Nacional variety. Exchanges between Amazonian and coastal societies might explain this migration which appears to be very old. The Mayo Chinchipe culture developed in the Upper Amazon, along the basin of the same name. It extended from the headwaters of Rio Chinchipe, in the vicinity of Valladolid (1,500 altitude) downstream to its confluence with the Maranon River, near the Peruvian city of Bagua (400 m alt.). This culture has a high degree of cultural complexity, which is reflected both in the use and transformation of space and the range of materials. Scientific evidence DNA tests have shown the diversity of the collected material, have confirmed the relationship between the Nacional ancestral variety and certain trees that were collected and have allowed the team to verify hypotheses on the origin of domestication of this variety. The plant material collected The use of cocoa in Santa Ana-La Florida has been demonstrated by studies at the University of Calgary, where microscopic residues of this fruit were found to have been trapped inside various ceramic and stone vessels. Zamora Chinchipe. Sabor Arriba l 39 El p PUBLIREPORTAJE El cacao venezolano es un producto cuya calidad es admirada y reconocida en el mundo entero, es un fruto ancestral, su origen le brinda un generoso sabor con notas aromáticas como sello distintivo. En el año 2007, se instaló en Guatire la Procesadora Cacao, en el corazón de la zona cacaotera del estado Miranda con el fin de enaltecer este alimento de los Dioses. Hoy, KKO Real es un referente en la manufactura de productos semielaborados de cacao 100% venezolano, con una capacidad instalada de 12 mil toneladas por año y las más avanzadas tecnologías en el procesamiento del cacao proveniente de famosas manufactureras de Europa, de gran experiencia en el mundo. Uno de sus focos principales es mantener una alta calidad por lo que manejan un minucioso proceso que va desde la selección y compra del grano, hasta la obtención de sus productos –bajo las más exigentes normas internacionales– y con ello, ofrecer la mejor materia prima para más de 60 empresas locales y trasnacionales que elaboran una amplia gama de productos del exigente mercado venezolano. En el año 2010 fundaron su Escuela de Chocolate y Confitería KKO Real con la que impulsan la capacitación integral, la investigación de procesos productivos; el fortalecimiento de la historia y la cultura del cacao. Actualmente, la empresa está desarrollando un Centro Agrónomo de Cacao que cuenta con 5 hectáreas sembradas con los mejores clones del país garantizando alta resistencia y calidad del cacao y donde brindarán programas de formación que pretenden impulsar el incremento de la productividad y mejorar la calidad de vida del productor. Consolidar la cultura en torno al cacao en Venezuela y la responsabilidad social, son los principios empresariales con los que KKO Real está comprometida; en cada uno de sus trabajadores está la pasión venezolana para procesar el mejor cacao del mundo. EVENTOS sotnevE soremúN oacac led oacaC onceT daditnedI III Cumbre Mundial del aretCacao oacac lortnocorgA Del 31 de agosto al 2 de septiembre se llevó a cabo la III Cumbre Mundial del Cacao que reunió a productores y exportadores nacionales y extranjeros, en una jornada de comercialización y tecnificación. La sede del evento fue el Centro de Convenciones de Guayaquil. sonam saneub nE OACACENA soteR amic al nE lairotidE De DirectorneEjecutivo sa iciizquierda ton saneuaBderecha: Victor saneJurado, uB oacac lEde Pro Ecuador, rotcudorp lE Iván Ontaneda, Presidente Vinicio Jorge Glass, sacide tcárAnecacao, p odnuDávila, m le sogolaiD agoB ne oacaC Vicepresidente de la República, Luis Valverde, Viceministro de Agricultura, Iván Ontaneda, Presidente de Anecacao, en su Ganadería y Pesca y Ricardo Baquerizo, Presidente de Expoplaza. conferencia magistral en el Congreso Técnico de la cumbre. Miembros de la mesa directiva durante la inauguración del evento: De izquierda a derecha: Victor Jurado, Director Ejecutivo de Pro Ecuador, Diego Aulestia, Ministro de Comercio Exterior, Jorge Glass, Vicepresidente de la República, Iván Ontaneda, Presidente de ANECACAO, Jean Marc Anga, Director Ejecutivo de la ICCO, Esteban Sáenz, Presidente de APROCAFA, Gloria Gallardo, Directora de Turismo del Municipio de Guayaquil, Luis Valverde, Viceministro de Agricultura, Ganadería y Pesca y Ricardo Baquerizo, Presidente de Expoplaza 42 l Sabor Arriba EVENTOS La III cumbre contó con la participación de 90 expositores entre nacionales y extranjeros. Durante los 3 días del evento se dictaron sotnevE 20 charlas magistrales sobre nutrición, enfermedades, genética y fisiología del cacao. sonam saneub nE Jean Marc Anga, Director Ejecutivo de la ICCO. saiciton saneuB Jean Marc Anga, Iván Ontaneda y Juan Pablo Zúñiga, Vicepresidente de ANECACAO, en el stand de Eco Kakao. Jean Marc Anga e Iván Ontaneda. El Vicepresidente de la República, Jorge Glass junto al Presidente de ANECACO Iván Ontaneda. De izquierda a derecha: Ricardo Baquerizo, Gloria Gallardo, Iván Ontaneda y Jorge Glass. Sabor Arriba l 43 OA EVENTOS sotnevE sonam saneub nE soremúN Lanzamiento del DE oaProyecto caC onceT AuroradaQTS ditned I ECO-KAKAO lortnocorgA oacac led OACACENA soteR aretoacac amic al nE lairotidE sogolaiD En el mes de septiembre, dentro del marco de la Tercera Cumbre Mundial del Cacao, se firmó el convenio comercial entre Ecokakao y Blommer. Constan de izq a der. Jean Marc Anga, Director Ejecutivo de la ICCO, Ivan Ontaneda, CEO de Eco-kakao, Kip Walk, Director de Sostenibilidad de Blommer y Claro Blacio, Gerente de Proyecto de Eco-kakao. Reunión de Directorio de ANECACAO - Noviembre de 2015 saiciton saneuB saneuB sacitcárp ne oacac lE odnum le rotcudorp lE Miembros del Directorio de Anecacao. De izquierda a derecha, Juan Pablo Zuñiga, Guadalupe Macías, Adriana Lucas, Directora Ejeceutiva saliente, Iván Ontaneda, Daniel Manobanda y Victor Orellana. Iván Ontaneda, Presidente de Anecacao junto a su equipo de trabajo. 44 l Sabor Arriba agoB ne oacaC De izquierda a derecha: Merlyn Casanova, Directora Ejecutiva entrante, Iván Ontaneda, Presidente de Anecacao y Adriana Lucas, Directora Ejecutiva saliente. CALENDARIO DE EVENTOS SECTORIAL 2016 ENERO 17 al 19 Winter Fancy Food & Convention Show -Alimentos y Bebidas San Francisco, CA FEBRERO 5 al 7 10 al 13 21 al 25 25 y 26 Evento Chocoa - Cacao y Chocolate BioFach - Alimentos orgánicos Gulfood - Alimentos y Bebidas ExpoWalmart - Multisectorial Amsterdam - Holanda Nuremberg - Alemania Dubai - Emiratos Arabes Guatemala - Guatemala MARZO 8-11 9 al 13 18 al 20 Foodex - Alimentos Procesados y Bebidas Natural Products Expo West 2016 - Alimentos y Bebidas Antad 2016 - Multisectorial Tokio - Japón Anaheim - EE.UU Guadalajara - México PMCA Production Conference - Cacao y Chocolate Lancaster, PA 22-25 World Cocoa Conference 2016 - Cacao y Chocolate 9 al 13 24 al 26 Natural Products Expo West 2016 - Alimentos y Bebidas Sweet and Snacks Expo - Alimentos y Bebidas Bávaro, República Dominicana Anaheim - EE.UU Miami, FL ABRIL 11 al 13 MAYO Sabor Arriba l 45 Directorio ANECACAO 2014 -2016 PRESIDENTE Socios de Anecacao Adelcocoa S.A. Agro Manobanda Hermanos S.A. Agroarriba S.A. Agrosanchez Cocoa Export S.A. Aromatic Cocoa Export S.A. Cafeica Cia. Ltda. Cafiesa S.A. CASACAO S.A. Chocolates Finos Nacionales Cofina S.A. Comercial Vervesa Confitexport Eco-Kakao S.A. Ecuatoriana Cía. Ltda. Exikam S.A. Eximore Cia. Ltda. Exportadora e Importadora "A y J" S.A. Inmobiliaria Guangala S.A. MakitaAgro Cia. Ltda. Ecuacocoa C.A. Iván Ontaneda B. VICEPRESIDENTE Juan Pablo Zúñiga Agroexport S.A. DIRECTORES PRINCIPALES Vincent Zeller Alberto Nácer Agrícola Guangala S.A. Manuel López Víctor Orellana Daniel Manobanda Carlos Sánchez Jacinto Andrade José Santos DIRECTORES ALTERNOS Freddy Cabello Guadalupe Macías de Martinetti Armando Manobanda Julio César Zambrano Ángel Kam Gonzalo Chiriboga Jefferson Santander César Marcos COMISARIO PRINCIPAL Kathryn Cavallin COMISARIO ALTERNO Edison Sánchez Outspan Ecuador S.A. Nestlé Ecuador S.A. Osella S.A. TRIBUNAL DE HONOR Jorge Manobanda Alejandro Orellana Quevexport S.A. Ristokcacao S.A. UNOCACE Universal Sweets Industries S.A. Transmar Commodity Group of Ecuador S.A. Rafael Sánchez Cocoa Market Pedro Martinetti SIEMPRE INNOVANDO. SIEMPRE EVOLUCIONANDO. COBERTURAS EN LOS PRECIOS DEL CACAO Puede que usted nos conozca como una empresa de servicios financieros que ofrece asesoría y servicios de coberturas de precios para la industria del Cacao. Pero lo que no saben es lo mucho que hemos crecido en los últimos años - y la capacidad que ahora tenemos para ayudarle a crecer. Sí, seguimos ofreciendo los servicios tradicionales de compra y venta de contratos de futuros en los mercados bursátiles, consultoría en gestión de riesgos e información del mercado a través de FCStone, LLC. Pero ahora, estos servicios son más completos que nunca porque hemos añadido a nuevos expertos en la industria del Cacao a nuestras oficinas comerciales en Miami, Londres y Sao Paulo. 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