práctica nº 4 reconocimiento del almidón en los

FUNCIONES DE NUTRICIÓN
¿SON FIABLES LOS ALIMENTOS QUE COMPRAMOS?
PRÁCTICA Nº 4
RECONOCIMIENTO DEL ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS
Fecha:
OBJETIVOS:
• Detectar la presencia del almidón (glúcido compleja) en la materia orgánica.
MATERIAL:
• Almidón
• Lugol
• Alimentos: patata, judías, macarrones, salchichas de varias marcas, pan,
azúcar, harina, sal, fruta madura, queso, jamón york de varias marcas,
mortadela, salchichón, chorizo, galletas...
• Cuentagotas
• Placa petri
FUNDAMENTO TEÓRICO:
El almidón es una sustancia química compleja (concretamente un glúcido, del grupo
de los polisacáridos) que forma parte de muchos alimentos y, realiza una función
energética en nuestro organismo.
El almidón tiene un origen vegetal, es abundante en la patata, el arroz y los
productos fabricados a base de trigo. Evidentemente, no tendría por qué aparecer en
alimentos de origen animal.
Vamos a comprobar su presencia en algunos alimentos.
MÉTODO:
1. Pon unos granos de almidón en una placa petri.
2. Vierte un poco de solución lugol.
3. Observa que la mezcla adquiere un color azul oscuro. Esto demuestra que
ante la presencia de almidón el lugol toma un color azul en lugar de rojizo.
4. Coge varios alimentos y echa en cada uno unas gotas de lugol.
ACTIVIDADES:
1. Confecciona y completa la siguiente tabla.
Alimento
Contiene almidón
I.E.S. Rosa Chacel. Departamento de Biología y Geología
No contiene almidón
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Alimento
Contiene almidón
No contiene almidón
2. ¿Los alimentos que de forma natural contienen almidón proceden de animales o
de vegetales? ¿Por qué? Razona la respuesta.
3. ¿Qué función realiza el almidón en nuestro organismo?.
4. ¿Qué alimentos de origen animal has observado que tienen mayores
proporciones de almidón?
5. ¿Por qué se añade almidón a algunos productos que según su origen no debería
llevarlo?
6. Cita algunos productos de origen vegetal que son ricos en almidón
I.E.S. Rosa Chacel. Departamento de Biología y Geología
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