RECETAS PARA CELÍACOS Ñoquis de Papa Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 1 ½ Kg de papas 2 tazas de harina de arroz (240 g) 1 taza de maicena permitida 2 huevos 1 cucharada al ras de margarina (15 g) sal margarina y queso rallado a gusto Preparación: Hervir las papas en agua y sal, hasta que estén cocidas. Escurrirlas, pelarlas y pasarlas por prensa-puré. Agregar la harina de arroz y la maicena tamizada, los huevos, la margarina y la sal. Amasar hasta que todo quede bien mezclado. Dividir la masa en pedazos, formar tiras redondas haciéndolas rodar con la palma de la mano sobre la mesa, espolvoreada con harina de arroz. Cortar en pequeños dados y pasarlos por el tenedor o por el molde de hacer ñoquis, para ahuecarlos. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Retirar del fuego cuando el agua soltó bien el hervor y los ñoquis, hayan subido a la superficie. Colar y acomodar en una fuente. Servir con la margarina y el queso rallado, o bien con una salsa permitida. Mini tarta de zapllitos y muzarella Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 2 puerros en rodajas 4 zapallitos en tititas 1 cucharada de curry 1 cucharadita de sal muzarella 8 tapas de empanadas permitidas huevo batido para pintar Preparación: saltear el puerro en un sartén apenas aceitado agregar el curry, los zapallitos y cocinar hasta que estén blandos. Hacer una masa para tarta con la harina peritada luego estirarla y colocar en el medio la cantidad de muzarella a gusto. Agregar la mezcla de zapallito y tapar con otra tapa de tarta pintar con huevo batido.- Hornear 15 minutos a horno medio 180 C.- que lo disfruten Albóndigas de Harina de Lentejas Rendimiento: 2 porciones Ingredientes: 2 cucharadas llenas de harina de lentejas 2 cucharadas llenas de harina de mandioca 150 cm3 de agua 2 yemas ½ cucharada de cebolla rallada sal Preparación: Disolver la harina de lentejas en el agua fría. Poner a cocinar durante 10 minutos, retirar, agregar las yemas, la cebolla, la sal y la mandioca. Formar las albóndigas. Cocinar en una salsa de tomate dietética o darle forma de hamburguesa y cocinar en el horno sobre un colchón de copos de maíz Budín de Zanahorias Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 1/2 kg de zanahorias 1 huevo 2 cdas llenas de harina de arroz (30 g) leche permitida margarina copos de maíz sal a gusto Preparación: Licuar las zanahorias cocidas con el huevo, la harina de arroz y la cantidad de leche necesaria para cubrir la mezcla. Colocar en budinera untada con margarina y espolvoreada con copos de maíz triturados. Cocinar en horno a baño María 50 minutos. Lentejas a La Crema Rendimiento: Ingredientes: 400gr. de lentejas 16 langostinos 3 dientes de ajo 2 vasos de caldo de pollo 2 cucharadas de perejil picado 1 vaso pequeño de crema de leche líquida 1 cebolla grande Pimienta y sal, a gusto Preparación: La noche anterior, poner en remojo las lentejas. Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos. En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados. Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave. Añadir entonces la nata, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento. Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente. Observaciones: libro de recetas “Come sin gluten y disfruta” de Begoña Naviera. Editorial. Everest Pastas Rendimiento: Ingredientes: 250gr. de maicena 100gr. de harina de maíz 4 huevos y una clara 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Un poquito de agua. Preparación: Tamizar sobre un cuenco la harina de maíz, la maicena y la sal. Luego, hacer un hueco en el centro y poner dentro los huevos, la clara y el aceite. Resolver bien todo, formando una masa espesa y darle forma de bola. Espolvorear un poco de maicena sobre la superficie de trabajo y poner la bola encima. Trabajar bien con las manos durante 10 minutos. La pasta ha de quedar lisa y fácil de manejar. Envolver la masa en un papel antigrasa y dejarla en el frigorífico unos 10 minutos. Estirar la pasta con un rodillo, hasta que quede un rectángulo de 1mm de grosor. Darle la forma deseada, dejándola lista para cocinar.