Vinagre Vinagre El mercado de vinagres en España registró una reducción de sus ventas en volumen del 2,5%, quedando en 40,85 millones de litros, mientras que su valor aumentó un 3,6%, hasta llegar a 58,63 millones de euros. Esto es así porque cada vez tienen más importancia las presentaciones de mayor calidad y valor añadido, mientras que el resto de los segmentos se encuentran estabilizados o, incluso, tienden a perder demandas. Los vinagres de vino continúan acaparando la mayoría de las ventas en volumen, con el 74,5% del total, aunque su cuota en valor es de un 27,2%. Las demandas en volumen se redujeron durante el pasado año en un 2,9%, mientras que el valor del producto comercializado creció en un 4,3%. Los vinagres especiales, por su parte, representan el 23,1% de todo el mercado en volumen, pero en valor su participación se dispara hasta el 52,6%. En cualquier caso, el pasado ejercicio no fue favorable para estas presentaciones, ya que perdieron un 3,1% en volumen y un 1% en valor. Por último, las cremas de vinagre constituyen la categoría más dinámica, con incrementos interanuales del 19,2% en volumen y del 16,6% en valor. Su participación en el mercado de vinagres llega ya al 2,4% en volumen y al 10,2% en valor. Dentro de la categoría de los vinagres, los de vino blanco son los más demandados, con porcentajes del 68,9% en volumen y el 30,4% en valor. A continuación aparecen los vinagres de manzana que representan el 11,9% en volumen y el 11,3% en valor, los vinagres balsámicos (8,3% y 43,6% respectivamente), los de vino tinto (7,4% y 3,7%) y los de vino de Jerez (1,9% y 7,1%). Entre las cremas de vinagre, las de Módena suponen e 84,7% de todas las ventas en volumen y el 81,6% en valor. Les siguen en importancia las aromatizas, con cuotas respectivas del 8,9% y 10,6%, las de Pedro Ximénez (4,2% y 5,3%), las de Jerez (2,1% y 2,2%) y las de Moscatel (0,2% y 0,4%). ESTRUCTURA EMPRESARIAL ,SZLJ[VYKLLTWYLZHZWYVK\J[VYHZ`JVTLYJPHSPaHKVYHZKL 7HxZLZ)HQVZ`+PUHTHYJHOH`\UUPJVMHIYPJHU[L,U,ZWH ]PUHNYL LU U\LZ[YV WHxZ WYLZLU[H \U ZPNUPÄJH[P]V NYHKV KL |HWVYZ\WHY[LOH`HSYLKLKVYKLLTWYLZHZKLKPJHKHZH H[VTPaHJP}U`HX\LLZ[mJVTW\LZ[VWVY\UNYHUUTLYVKL SHLSHIVYHJP}U`]LU[HKL]PUHNYLZ WLX\L|VZ`TLKPHUVZVWLYHKVYLZ`HWLZHYKLLZ[HYYLNPZ [YHUKV HSN\UVZ TV]PTPLU[VZ KL JVUJLU[YHJP}U SHZ J\V[HZ PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ESPECIAS, CONDIMENTOS Y ALIÑOS KLSVZSxKLYLZZLJ[VYPHSLZZVU[VKH]xHYLK\JPKHZ(ZxLSWYPU JPWHSMHIYPJHU[L[PLUL\UHZJ\V[HZKLSLU]VS\TLU`KLS VENTAS Mill. Euros LU]HSVYTPLU[YHZX\LLSZLN\UKVHWLUHZYLWYLZLU[H EMPRESA LSLU]VS\TLU`LSLU]HSVY3HZTHYJHZKLKPZ[YP Nutrexpa, S.L.* 391,03 I\JP}UYLZ\S[HUJVTWSL[HTLU[LOLNLT}UPJHZLULZ[LTLY Aceites Borges Pont, S.A. * 300,00 JHKVHJHWHYHUKVLS KL[VKHZSHZ]LU[HZLU]VS\TLU Bolton Cile España, S.A. * 84,00 `LS LU]HSVY,ZHPTWVY[HUJPHKLSHZTHYJHZISHUJHZ Jesús Navarro, S.A. * 57,95 OH SSLNHKV [HTIPtU H SVZ ]PUHNYLZ IHSZmTPJVZ KVUKL YL Conservas Dani, S.A. * 52,00 WYLZLU[HU LS KLS [V[HS LU ]VS\TLU ` LS LU ]HSVY Unión Salinera de España, S.A. - Grupo 47,39 TPLU[YHZX\LSHVMLY[HTHYX\PZ[HTmZPTWVY[HU[LZLX\LKH Coop. Coato * 44,41 Ramón Sabater, S.A.* 40,00 Grupo Ybarra Alimentación, S.L. (GYA)* 26,50 Pimursa, S.L. * 21,50 LULS`LS /H` X\L YLJVYKHY X\L SH TLKPH KL WYVK\JJP}U KL SHZ LT WYLZHZ HSLTHUHZ LZ [YLZ ]LJLZ Z\WLYPVY H SH LZWH|VSH ` LU * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. -YHUJPHKVUKLJHZPZLWYVK\JLLSKVISLX\LLUU\LZ[YVWHxZ Datos de 2011. ZL LUJ\LU[YHU LU HJ[P]PKHK LTWYLZHZ TPLU[YHZ X\L LU FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2012. 331 Vinagre COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones de vinagres españoles son un recurso clave para mantener las cifras de producción del sector, ya que la demanda interior es incapaz de absorber la totalidad de la oferta producida. Durante el pasado ejercicio se exportaron 34 millones de litros de vinagre, por un valor que ronda los 25 millones de euros. Estas cifras representan incrementos interanuales del 18% en volumen y del 14% en valor. De esas exportaciones, el 87% estaba compuesto por vinagres de vino. También aumentaron significativamente las exportaciones de vinagre envasado, el de mayor valor añadido, llegando a 11 millones de litros (9 en el año anterior), por un valor de 11,7 millones de euros (10,5 millones de euros en 2011). Francia es el principal destino del vinagre español, con cerca de 7 millones de litros. A continuación aparecen Reino Unido (6,6 millones de litros), Estados Unidos (4,6 millones de litros), Italia (4,2 millones de litros) y Alemania (3 millones de litros). Otros clientes importantes son Rusia (912.000 litros) y Marruecos (623.000 litros). Las importaciones, por su parte, superan los 11 millones de litros, con un valor de 10,5 millones de euros. Nuestro principal proveedor es Italia, con el 48,7% del total en volumen y el 63,5% en valor. La principal partida importada es la formada por los vinagres balsámicos de Módena, que tienen mucha demanda en nuestro país. A mucha distancia se sitúan las importaciones de los vinagres de manzana. CONSUMO La media de consumo de vinagre en España se sitúa alrededor de 1,5 litros por persona y año, lo que constituye una cifra claramente por debajo de las registradas en otros países de nuestro entorno. La primera posición europea es la de Bélgica, con 2,7 litros per cápita. A continuación se sitúan Alemania (2,2 litros por persona y año), Francia (1,9 litros) y Países Bajos, con cifras similares a las españolas. Por debajo de nuestro país aparecen Polonia (1,2 litros), Portugal (0,8 litros) y Finlandia (0,6 litros). La principal novedad en el consumo de vinagres en España es la progresiva importancia de las presentaciones de mayor valor añadido, en particular de las cremas de vinagre, mientras que los vinagres más comunes tienden a perder importancia de año en año. 332 Vinagre Denominaciones de Origen de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINAGRE ANDALUCÍA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS VINAGRE DE JEREZ VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA VINAGRE MONTILLA-MORILES **** ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD VINAGRE DE VINO LA RIOJA REGISTRADO Y CERTIFICADO VINAGRES VÍNICOS ****Protección Nacional Transitoria Vinagre del Condado de Huelva Vinagre de Jerez DENOMINACIÓN DE ORIGEN DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La superÀFLH GH SURGXFFLyQ GH YLQDJUH protegida se extiende sobre XQD VXSHUÀFLH GH KHFtáreas de viñedo repartidas en 18 municipios de la provincia de Huelva, coincidentes con la denominación de origen de los vinos Condado de Huelva. Inscrita en el Registro de la UE ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito de producción de la Denominación de Origen Protegida Vinagre de Jerez está constituido por 8.000 hectáreas de los municipios de Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera, Trebujena, Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. En estos tres últimos municipios también se encuentra la ]RQDGHHQYHMHFLPLHQWRUHFRQRFLGDRÀFLDOPHQWH CARACTERÍSTICAS: Se obtiene a partir de vinos procedentes de OD'2TXHVRQVRPHWLGRVDXQSURFHVRGHDFHWLÀFDFLyQFODULÀFDFLyQ\ÀOWUDFLyQ\TXHSRVWHULRUPHQWHVHVRPHWHQDHQYHMHFLPLHQto y son enriquecidos con vino generoso que aumenta el residual de alcohol y que al reaccionar con el ácido acético mejora el aroma del vinagre. Se producen Vinagres del Condado de Huelva, que son los del año, y Vinagres Viejos del Condado de Huelva, que son de tres tipos: Solera, envejecido mediante el sistema de criaderas y soleras durante un tiempo superior a seis meses e inferior a un año; Reserva, con el mismo tipo de envejecimiento pero con un tiempo superior a un año, y Añada, envejecido mediante el sistema de añadas durante más de tres años. CARACTERÍSTICAS: El vinagre se obtiene, únicamente, del mosto/vino de la Denominación de Origen Jerez/ Xerès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda. Su crianza se realiza en vasijas de madera, con un envejecimiento mínimo de 6 meses para los vinagres de Jerez de tipo normal y más de 2 años para el Reserva y 10 años para el Gran Reserva. Su color característico es caoba oscuro. Destaca a la nariz su presencia en madera y su sabor es concentrado y generoso. DATOS BÁSICOS: Hay 50 empresas elaboradoras de Vinagre de Jerez que comercializan 4 millones de litros anuales, de los que el 50% se exporta. DATOS BÁSICOS: (QHOUHJLVWURGHO&RQVHMR5HJXODGRUÀJXUDQ 11 empresas bodegueras, que producen más de 3,5 millones de litros de vinagre comercializados con la DO. 333