Huella de Desperdicio de Alimentos

Huella del desperdicio alimentario – Impactos en los Recursos Naturales
Presentación de l’estudio FAO FWF
Septiembre 2013
Antecedentes
Desperdicio de alimentos – ¿Por qué es un problema?
Cada año, alrededor de ⅓ de todos los alimentos producidos para
el consumo humano son perdidos o desperdiciados
El desperdicio de alimentos representa una
oportunidad perdida :
 Para mejorar la seguridad alimentaria mundial: Para 2050, la
producción de alimentos tendrá que ser 60% mayor que en
2005/2007.
 Para mitigar los impactos ambientales causados por la
agricultura: las cadenas de suministro de alimentos tienen
importantes externalidades ambientales.
2
Antecedentes
Desperdicio de alimentos – ¿Por qué es un problema?
Hasta la fecha, ningún estudio ha analizado los
impactos ambientales a nivel mundial del
desperdicio de alimentos
El modelo “Food Wastage Footprint” (FWF) fue
desarrollado para contestar a 2 preguntas claves:
Food wastage volumes, at world level by phase of the food supply chain
600
Upstream
Downstream
500
Million tonnes
400
300
200
 ¿Cuál es la magnitud de los impactos?
0
Agricultural production
Postharvest handling and
storage
Processing
Distribution
Consumption
FSC 1
FSC 2
FSC 3
FSC 4
FSC 5
Contribution of each phase of the food supply chain to food wastage and carbon footprint
40%
35%
30%
25%
% of total
 ¿De dónde provienen estos impactos? (refiriéndose
a regiones, productos o fases de la cadena de
suministros)
100
20%
15%
10%
5%
0%
Agricultural production
Postharvest handling and
storage
FSC 1
FSC 2
Food wastage
Processing
Distribution
Consumption
FSC 3
FSC 4
FSC 5
Carbon footprint
...Con el fin de apuntar hacia áreas de acción
para reducir el desperdicio de alimentos.
Resultados del modelo FWF
FWF: “Huella de Desperdicio de Alimentos”
3
Modelo FWF
Indicadores
La huella medioambiental del desperdicio de alimentos es
evaluada a través de 4 indicadores
CO2
Se ha realizado una
valoración
cuantitativa para la
huella de carbono,
la huella hídrica azul
y la ocupación del
suelo.
$
Carbono
Suelo
Agua
Biodiv.
Para la biodiversidad se
ha utilizado una
valoración semicuantitativa/cualitativa.
La evaluación medioambiental se complementa con una cuantificación
económica.
4
Modelo FWF
Indicadores – Huella de Carbono
Huella de Carbono:
cantidad total de
GEI* emitidos
durante el ciclo de
vida del producto,
expresados en kg de
CO2 eq.
*GEI : Gas de Efecto Invernadero
Huella de
Carbono
Huella
hídrica azul
Ocupación del
suelo
Biodiversidad
5
Modelo FWF
Indicadores – Huella hídrica azul
CO2
Huella de
Carbono
Ocupación del
suelo
Huella
hídrica
azul
Huella hídrica azul
del desperdicio
alimentario: el
consumo total de
agua superficial y
subterránea para la
producción de
alimentos. Se expresa
en m3.
Biodiversidad
6
Modelo FWF
Indicadores – Ocupación del suelo
CO2
Ocupación del suelo
por desperdicios de
alimentos:
Superficies “físicas” –
por ejemplo, áreas de
suelo agrícola,
necesarias para la
producción de
alimentos (tanto
tierras cultivables
como no cultivables)
expresadas en
hectáreas.
Huella de
carbono
Ocupación
del suelo
Huella
hídrica azul
Biodiversidad
7
Modelo FWF
Indicadores – Biodiversidad
CO2
Huella de
carbono
Ocupación del
suelo
Huella
Hídrica
Biodiversidad
Diversidad de vida en
la Tierra. El impacto
de los alimentos en
la biodiversidad es
evaluada a través de
la deforestación
debido a la
agricultura; la lista de
especies en vía de
extinción y el índice
trófico marino.
8
Modelo FWF
Alcance
El alcance es global en términos de regiones del mundo
África subsahariana
Europa
Norteamérica y Oceanía
Asia industrial
África del Norte, Asia occidental y central
Sur y sudeste de Asia
Latinoamérica
9
Modelo FWF
Alcance
El alcance es global en términos de productos agrícolas
Cereales (excluyendo la
cerveza)
Carne
Tubérculos
Peces y mariscos
Cultivos de aceite y
legumbres
Leche (excluyendo
mantequilla) y huevos
Frutas (excluyendo el
vino)
Verduras
10
Modelo FWF
Fuentes de datos – Cantidades
Las cantidades de desperdicios de alimentos han sido obtenidas
mediante la combinación de datos de la FAO sobre producción
alimentaria y tasas de desperdicios de alimentos de la bibliografía
“flujos de
masa” de
producción
agrícola
% de
desperdicios
de alimentos
Flujos de masa de alimentos para
cada región y producto – Fuente:
Food Balance Sheets (FBS, FAOSTAT)
Adpatada al modelo FWF
Cantidad de desperdicio de
alimentos (t) cuantificados por
regiones del mundo, producto y
fases de la cadena de suministro.
Tasa de desperdicio en cada fase –
Fuente: FAO (2011)
 El modelo ha calculado 2 tipos de cantidades de desperdicios de alimentos:
 Cantidades de partes comestibles y no comestibles de los alimentos;
 Cantidades de partes comestibles de los alimentos.
FAOSTAT, Food Balance Sheets. Disponible en: http://faostat.fao.org
FAO (2011) Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention
11
Modelo FWF
Fuentes de datos – Valoración cuantitativa
La evaluación cuantitativa se basa en factores de impacto específicos
Adaptado al modelo FWF
Adapatado al modelo FWF
CO2
Productos de
ganadería
Productos agrarios
para consumo
humano
$
100 estudios de ACV +
módulos específicos
desarrollados en el modelo
FWF
Factores de impacto de
Carbono – Adaptados al
modelo FWF
(t CO2 eq./t)
Factores de impacto en
aguas azules
(m3/t de producto) – Fuente:
Water Footprint Network
Factores de impacto en
aguas azules – Adaptados
al modelo FWF (m3/t)
“Intensidad” del uso de
suelo cultivable y no
cultivable (ha/t de producto)
– Fuente: SOL-m project
(FAO & FiBL)
Factor de ocupación del
suelo (ha/t) para suelos no
cultivables
X
X
X
Cantidad de
desperdicio de
alimentos (t)
cuantificados por
región del mundo,
producto y fase de la
cadena de
suministros.
=
Huella de
carbono
(t CO2 eq.)
=
Huella hídrica
azul
(m3)
=
Ocupación de
suelos no
cultivables (ha)
Factor de ocupación del
suelo (ha/t) para suelos
cultivables
X
Producción agrícola (t) e
información de superficies
(ha) –
Fuente: ProdSTAT (FAOSTAT)
Factor de ocupación del
suelo (ha/t)
para cultivos usados para el
consumo humano
X
=
Precios de productores
(USD/t de producto) –
Fuente: PriceSTAT (FAOSTAT)
Precios de productores –
Adaptados al modelo FWF
(USD/t)
X
=
Bases de datos de factores WFN. Disponibles en:
http://www.waterfootprint.org
FAOSTAT ProdSTAT y PriceSTAT. Disponibles en: http://faostat.fao.org/.
=
Ocupación de
suelos
cultivables(ha)
Ocupación
de suelo
(ha. de
superficies
agrícolas)
Coste económico
(USD)
FAO, 2012. Sustainability and Organic Livestock - Model (SOL-M) - Concept Note. Disponible en:
www.fao.org/fileadmin/templates/nr/sustainability_pathways/docs/SOL_Concept_Note.pdf.
12
Modelo FWF
Fuentes de información – Biodiversidad
La biodiversidad es evaluada a través de 3 indicadores
Media anual de la tasa de
variación de la superficie agrícola
desde 1990 a 2010 (ha/año) –
Fuente: ProdSTAT (FAOSTAT)
Media anual de la tasa de cambio
de la cobertura forestal desde
1990 a 2010 (ha/año) – Fuente:
FAOSTAT Forestry
Máximo potencial de
extensión de la
deforestación debido a la
agricultura
Porcentaje de especies
amenazadas por la
agricultura. Fuente: Red List
of threatened species IUCN
Número de nuevas especies
de mamíferos, aves y anfibios
inscritas en la lista roja de
especies en peligro de
extinción y amenazadas por la
agricultura
Disminución de la
abundancia y la diversidad
de peces. Fuente: Índice
trófico marino
Cambio promedio en el nivel
trófico medio desde 1950 en
varios grandes ecosistemas
marítimos seleccionados
Análisis de los indicadores
relacionados con la
diversidad y la ubicación del
desperdicio
13
Modelo FWF
¿Qué es el impacto de los desperdicios?
Cuanto más tarde en las fases del ciclo de vida se desperdicia un
alimento, mayor es el impacto en el medio ambiente, debido a su
producción y transformación innecesaria
4
3
Distribución
Distribution
Processing
Procesado
Manejo y
handling
2Postharv.
almacenamiento
and storage
de la cosecha
Agricultural
1
Producción
production
agrícola
Consumption
5
Consumo
End of life
6
Fin de vida
Fuente de desperdicio de alimentos (etapas 1 a 5) y
fuentes de impactos ambientales (etapas 1 a 6) en el ciclo de vida de los alimentos.
14
Resultados
Cantidades
La cantidad global de desperdicios alimentarios en 2007 se estima en 1.6 Gt de
“equivalentes de productos primarios”
El desperdicio de alimentos comestibles suma un total de 1.3 Gt
Agricultural
production
volumes
vs.
wastage
Cantidad
de producción
agrícola vs.
Cantidad
desperdicio
devolumes
alimentos
Agricultural
production
volumes
vs.deFood
Food
wastage
volumes
2,500
2,500
toneladas
detonnes
Millones
tonnes
Million
Million
2,000
2,000
1,500
1,500
1,000
1,000
500
500
0
0
Leche (excl.
Aceites
y
Tubérculos
y
Frutas
(excl.
Carne
Starchy
roots Oilcrops
& Pulses
Fruits
(excluding
Meat
FishPeces
& Seafood
Milk
(excluding
mantequilla)
y
legumbres
Starchy roots Oilcrops
& Pulses Fruitsvino)
(excluding
Meat
Fishmariscos
& Seafood Milk
(excluding
wine)
butter)
& Eggs
huevos
(excluding beer)
wine)
butter) & Eggs
Commodity 1
Commodity 2
Commodity 3
Commodity 4
Commodity 5
Commodity 6
Commodity 7
Commodity 1
Commodity 2
Commodity 3
Commodity 4
Commodity 5
Commodity 6
Commodity 7
Agricultural production (FBS)
Food wastage
Food wastage - Edible part only
Producciónproduction
agrícola (FBS)
Agricultural
(FBS)
Food
wastage
Food
wastage
- Edible
part only
Desper.
alimento
Desper.
Alimentos
comestibles
Cereales
Cereals
Cereals
(excl.
cerveza)
(excluding
beer)
La suma la producción doméstica agrícola de todos los países es alrededor de 6 Gt. Este valor también incluye la producción agrícola para otros usos distintos a la alimentación
Vegetables
Verduras
Vegetables
Commodity 8
Commodity 8
15
Resultados
Cantidades
Cada región del mundo tiene un perfil específico en términos de
desperdicio de alimentos (cantidades y tipo de productos)
Cantidad de desperdicio
de alimentos
Mt
Desperdicio de alimentos per cápita
kg. de desperdicio de comida per cápita y por año
Cantidad de alimentos comestibles y no comestibles.
16
Resultados
Cantidades
A nivel global, el desperdicio de alimentos se distribuye igualmente
entre las fases anteriores (54%) y posteriores (46%) de la cadena de
suministros
Food wastage
volumes, aatnivel
world
level by
of la
the
food supply
chain
Desperdicio
de alimentos,
mundial
porphase
fase de
cadena
de suministros
600
Upstream
Fases
anteriores
Downstream
Fases
posteriores
500
Million tonnes
400
300
200
100
0
Postharvest
handling
and
Manejo
y
storage
almacenamiento
de
Processing
Procesado
Distribución
Distribution
Consumption
Producción agrícola
Procesado
Distribución
Consumo
FSC 1
la cosecha
FSC 2
FSC 3
FSC 4
FSC 5
Agricultural production
Cantidades de alimentos comestibles y no comestibles
17
Resultados
Cantidades
El gráfico presenta el “Top 10” de las combinaciones de
“región*producto” de desperdicio de alimentos
Asia aparece 6 veces en el “Top 10”, mayormente con desperdicio de
verduras y cereales
Top 10 of "region * commodity" pairs
Contributing to 54% of total food wastage
12%
% del total de desperdicios de
food wastage
% of totalalimentos
10%
8%
6%
4%
2%
0%
Ind.
Asia
*
Asia
indus.
Verduras
Veg.
Ind.
*
AsiaAsia
indus.
Cereales
Cereals
S&SE
S&SEAsia
Asia *
Cereales
Cereals
Cantidad de alimentos comestibles y no comestibles
Asia indus.
Africa
Europa* SR
SSA *subsa.
SR
Ind. Asia
* SR Europe
Raices
Raices almido.
Raices almido.
almido.
S&SEAsia
Asia *
S&SE
Verduras
Veg.
S&SEAsia
Asia *
S&SE
Frutas
Fruits
LA
* Fruits
Latinoame.
Frutas
Europe
Europa *
Cereales
Cereals
18
CO2
Resultados
Huella de Carbono
La huella de carbono del desperdicio de alimentos producidos estima en 3.3 Gt CO2
eq., equivalentes a más del doble de las emisiones de GEI del transporte por
carretera en EEUU en el 2010
Si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer emisor mundial de GEI
GHGs
emissions
excluding
LULUCF de suelos
EmisionesTotal
totales
de GEI
excluyendo
la ocupación
20 of countries
(year
2005,
vs. Food wastage
Top 20Top
de países
(año 2005,
WRI)
vs.WRI)
Desperdicios
de alimentos
8
7
Gt CO2CO
eq. eq.
Gtonnes
2
6
5
4
3
2
1
0
Fuente de datos de emisiones totales de GEI: WRI, 2012. Climate Analysis Indicators Tool. Disponible en: http://cait.wri.org.
19
CO2
Resultados
Huella de Carbono
El mayor contribuyente a la huella de carbono es Asia con 44% de la huella en
este continente, debido a los cereales
La huella de carbono promedio de los desperdicios de alimentos es de
alrededor de 500 kg CO2 eq. per cápita y por año, lo que equivale a un recorrido
de 2,300 km por un automóvil promedio
La huella de carbono de los
desperdicios de alimentos
Mt CO2 eq.
Huella de carbono per cápita
kg de CO2 eq. per cápita y por año
20
CO2
Resultados
Huella de Carbono
Productos animales: 33% de la huella de carbono global, pero sólo 15% del
volumen de desperdicio de alimentos
40%
40%
40%
35%
35%
35%
30%
30%
30%
25%
25%
25%
20%
total
del
%
total
ofof
%%
total
% of total
Contribution
ofproducto
each commodity
to food wastage
and carbon
footprint
Contribución
de
cadaof
a los
deand
alimento
a la huella
de carbono
Contribution
each commodity
food wastage
and ycarbon
footprint
Contribution
of each
commodity
to desperdicios
foodtowastage
carbon
footprint
20%
20%
15%
15%
15%
10%
10%
10%
5%
5%
5%
0%
0%
Leche (excl.
0%
Tubérculos
Cereales
Frutas
(excl.
y
Aceites
y
Cereals
Starchy
roots Oilcrops
& Pulses
Fruits
(excluding
Meat
FishPeces
& Seafood
Milk
(excluding
Vegetables
Carne
mantequilla)
y
Verduras
Cereals
Starchy
roots
Oilcrops
&
Pulses
Fruits
(excluding
Meat
Fish
&
Seafood
Milk
(excluding
Vegetables
Cereals
Starchy
roots
Oilcrops
&
Pulses
Fruits
(excluding
Meat
Fish
&
Seafood
Milk
(excluding
Vegetables
(excl.
Cerveza)
vino)
mariscos
legumbres
(excluding beer)
wine)
butter)
& Eggs
huevos
(excluding
(excluding
beer) beer)
wine) wine)
butter) &butter)
Eggs & Eggs
Commodity 1
Commodity 2
Commodity 3
Commodity 4
Commodity 5
Commodity 6
Commodity 7
Commodity 8
Commodity
1
Commodity
2
Commodity
3
Commodity
4
Commodity
5
Commodity
6
Commodity
7
Commodity
8
Commodity
1
Commodity
2
Commodity
3
Commodity
4
Commodity
5
Commodity
6
Commodity
7
Commodity
8
Food wastage
Carbon footprint
Huella defootprint
carbono
Food
wastage
Carbon
Desperdicio
de alimentos
Food
wastage
Carbon footprint
21
CO2
Resultados
Huella de Carbono
La huella de carbono más alta se presenta durante la fase de consumo
debido a la acumulación de impactos previos
Contribución deofcada
la cadena
defood
suministros
alimentos
a los
desperdicios
de alimentos
y a la
Contribution
eachfase
phase
of the
supplyde
chain
to food
wastage
and carbon
footprint
huella de carbono
40%
35%
total
%
of total
% del
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Agricultural
Producciónproduction
agrícola
Manejo y
Postharvest handling and
almacenamiento
de
storage
Processing
Procesado
Distribution
Distribución
Consumption
Consumo
FSC 2
FSC 3
FSC 4
FSC 5
la cosecha
FSC 1
Food wastage
Desperdicio de alimentos
Carbon
Huellafootprint
de carbono
22
CO2
Resultados
Huella de Carbono
La huella de carbono más alta se presenta durante la fase de consumo
debido a la acumulación de impactos previos
Contribución
de cada of
fase
la cadena
deof
suministros
alimentos
a losto
desperdicios
de alimentos
y a la huella
de carbono
Contribution
each
phase
the fooddesupply
chain
food wastage
and carbon
footprint
40%
35%
30%
% of total
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Producción
Agricultural
production
agrícola
FSC 1
Manejo
y
Postharvest
handling
and
almacenamiento de
lastorage
cosecha
FSC 2
Food wastage
Processing
Distribution
Distribución
Consumption
FSC 3
FSC 4
FSC 5
Procesado
La huella
de carbono
en la fase de consumo
con larespective
respectiva contribución
Carbon
footprint
at consumption
phase with
contributiondeof
lasembedded
fases integradas
del ciclo
de vida
life-cycle
phases
17,4%
Agricultural
Producciónproduction
agrícola '- '-
Carbon footprint
Manejo y almacenamiento
Postharvest
handling and
de la cosecha
storage
'- '-
45,4%
Procesado'- 'Processing
Distribution
Distribución'- 'Consumo
Consumption
'- '-
27,8%
End-of-life
Fin de vida'- '-
4,8%
4,5%
0,1%
23
CO2
Resultados
Huella de Carbono
Las emisiones de GEI de la fase agrícola son siempre los principales
contribuyentes a la huella de carbono de cada fase de la cadena de suministro
de alimentos
CO2 eq.
Millones de toneladas
CO 2 eq.
tonnes
Millionde
Carbon
of food
wastage, by
of the
chain de
with
Huellafootprint
de carbono
del desperdicio
de phase
alimentos,
porfood
fasesupply
de la cadena
respective
contribution
of embedded
life-cycle
phases
suministros con
la respectiva
contribución
de las fases
integradas
del ciclo de vida
1,400
1,200
1,000
800
600
400
200
0
Producción
Manejo
y
Agricultural
production Postharvest
handling
and
storage
agrícola
almacenamiento
FSC 1
Producción
agrícola
Agricultural
production
de la cosecha
FSC 2
Manejo y almacenamiento
Postharvest handling and storage
de la cosecha
Procesado
Processing
Distribución
Distribution
Consumo
Consumption
FSC 3
FSC 4
FSC 5
Proces.
Processing
Distrib.
Distribution
Consumo
Consumption
Fin de vida
End-of-life
24
CO2
Resultados
Huella de Carbono
Los desperdicios de cereales en Asia son un foco debido a los altos
volúmenes y debido a que el cereal que principalmente se desperdicia
es el arroz, un cultivo emisor de CH4
of "region *“región*producto”
commodity" pairs
carbon
footprint
+ contribution
food
Top 10 deTop
las 10
combinaciones
defor
huella
de carbono
+ contribución
de lostodesperdicios
de
wastage
volume
alimentos
Contribuyen
al
60%
del
total
de
la
huella
de
carbono
y al
39%
delof
lostotal
desperdicios
de alimentos
Contributing to 60% of total carbon footprint
and
39%
food wastage
16%
14%
% Total
% of total
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
Ind.
Asia Asia
indus.*
Cereales
Cereals
S&SE
S y SEAsia
Asia*
Cereales
Cereals
Ind.
Asia Asia
indus.*
Verduras
Veg.
NA y
Ind.
* Veg. NA&Oce
*
Asia Asia
indus.* Europe
Europa
Oceanía
Carne
Verduras
Meat
Meat
Carne
Huella de
carbono
Carbon
footprint
LA * Meat
Latinoamérica
Carne
Europe
Europa *
Carne
Meat
Europe
Europa *
Cereales
Cereals
S&SE
S&SEAsia
Asia *
Verduras
Veg.
Food
wastage
Desperdicio
devolume
alimentos
Esta figura indica si los focos de huellas de carbono (pares de región*producto) se deben principalmente a altos volúmenes o a factores de alto impacto.
25
Resultados
Huella Hídrica Azul
La huella hídrica azul del desperdicio de alimentos es alrededor de
250 km3, equivalente a 3 veces el volumen del lago de Ginebra
Si el desperdicio de alimentos fuera un país, se clasificaría en primer lugar en
la lista de huella hídrica por países (por consumo de productos agrícolas)
Total
bluehídrica
water azul
footprint
agricultural
products
Huella
totalfor
porconsumption
consumo deofproductos
agrícolas
Top 10
of countriesanual
(yearlyen
average
over the
1996 - 2005)
Food wastagede alimentos
Top 10 de países
(promedio
el periodo
deperiod
1996-2005)
vs.vs.
Desperdicios
300
azul
aguawater
km33of
deblue
km
250
200
150
100
50
0
Desperdicio
Food
de alimentos
wastage
India
India
China
China
Pakistan
Pakistán
USA
EEUU
Iran
Irán
Egypt
Egipto
Mexico
México
Turkey
Turquía
Indonesia
Indonesia
Spain
España
Fuente para las barras azules: Mekonnen, M.M. & Hoekstra, A.Y., 2011. National water footprint accounts: the green, blue and grey water footprint of
production and consumption.
26
Resultados
Huella Hídrica Azul
Los mayores contribuyentes son Asia, África del Norte y Asia occidental y central, con
60% de la huella en este área debido a cereales (principalmente trigo y arroz)
La huella hídrica azul promedio del desperdicio de alimentos es alrededor de 38,000 L
per cápita y por año
Huella hídrica de los desperdicios de
alimentos
km3 de agua azul
Huella hídrica per cápita
m3 de agua azul per cápita y por año
27
Resultados
Huella Hídrica Azul
Los cereales y las frutas contribuyen al 52% y 18% del total de la huella
hídrica azul mientras que su contribución a los volúmenes es del 26% y
16% respectivamente
Contribution
each
commodity
food wastage
and blueywater
footprint
Contribución
deof
cada
producto
a los to
desperdicios
de alimento
a la huella
hídrica
Contribution
of each
commodity
food
wastage
andwastage
blueblue
water
footprint
Contribution
of each to
commodity
to food
and
bluefootprint
water footprint
Contribution
of each
commodity
to food
wastage
and
water
60% 60%
50%
60%
50% 50%
40%
50%
40% 40%
30%
30% 30%
20%
40%
% of total
% Total
total
% of
% of total
% of total
60%
30%
20% 20%
10%
20%
10% 10%
0%
10%
0%
Leche (excl.
Aceites y
Carne
Verduras
Cereales
Frutas
(excl.
Tubérculos
Cereals
(excluding
Starchy
roots
Oilcrops
& Pulses Fruits
(excluding
Meat
Milk
(excluding
Vegetables
mantequilla)
y
legumbres
0%
(excl.
cerveza)
vino)
0%
beer)
wine)
butter)
& Eggs
huevos
Cereals
(excluding
Starchy
roots
Oilcrops
&
Pulses
Fruits
(excluding
Meat Meat
Milk
(excluding
Cereals
(excluding
Starchy
roots
Oilcrops
&
Pulses
Fruits (excluding
Meat
Milk Vegetables
(excluding
Cereals (excluding
Starchy roots
Oilcrops & Pulses Fruits (excluding
Milk (excluding
Vegetables Vegetables
Commodity
1
Commodity
2
Commodity
3
Commodity
4
Commodity
5
Commodity
7
Commodity
8
beer)
wine)
butter)
&
Eggs
beer)
wine)
butter)
&
Eggs
beer)
wine)
butter) & Eggs
Blue
Commodity
1
3 wastage
Commodity
Commodity
1 2
Commodity
2Food
Commodity
3 4waterCommodity
4 5
Commodity
5 7
Commodity
7 8
Commodity
8
Commodity
1 Commodity
Commodity
2 Commodity
Commodity
3 Commodity
Commodity
4footprint
Commodity
5 Commodity
Commodity
7 Commodity
Commodity
8
Food
wastage
Bluewastage
water
footprint
Desperdicio
deFood
alimentos
Huella
hídrica
azul
Blue
water
footprint
Food wastage
Blue water
footprint
28
Resultados
Huella Hídrica Azul
Para los cereales, la huella está relacionada con la intensidad del agua
de los productos, mientras que para las frutas está más relacionada
con los volúmenes de desperdicio
Top 10 of "region
* commodity"
pairs for
blue water footprint
+ contribution
to food
Top 10
de las combinaciones
“región*producto”
de huella
hídrica
+ contribución wastage
de los desperdicios
volume de alimentos
Contribuyen
al 68%todel
total
la huella
de carbono
y al and
35% 35%
del los
de alimentos
Contributing
68%
of de
total
blue water
footprint
ofdesperdicios
total food wastage
30%
25%
Total
total
%%of
20%
15%
10%
5%
0%
S y SEAsia
Asia*
S&SE
Cereales
Cereals
Asia Asia
indus.*
Ind.
Cereales
Cereals
AN, AO y AC* S&SE
S&SEAsia
Asia* Latinoamérica
NA,WA&CA
LA * Fruits
Cereales
Frutas
Frutas
Cereals
Fruits
Huella
hídrica
Blue
water
footprint
Asia Asia
indus.
Ind.
*
Frutas
Fruits
S y SE Asia
S&SE
Asiay *
Aceites
O&P
legumbres
Europa *
Europe
Frutas
Fruits
S y SE
Asia
AN, AO y AC *
S&SE
Asia
* M NA,WA&CA
Leche&y Ehuevos Verduras
Veg.
Food
wastage volume
Desperdicio
de alimentos
Esta figura indica si focos de huellas hídricas (región * producto) se deben principalmente a altos volúmenes o otros factores de alto impacto.
29
Resultados
Ocupación del suelo
En 2007, el desperdicio de alimentos ocupó cerca de 1.4 billones de hectáreas,
que equivalen aproximadamente al 28% del total del área mundial destinada
a la agricultura
Las superficies ocupadas se pueden comparar con las áreas de los países más
grandes del mundo: el desperdicio de alimentos es segundo después de Rusia
Country de
areas
Superficies
países
20 of(FAOSTAT)
countries (FAOSTAT)
vs. Food wastage
Top 20 de Top
países
vs. Desperdicios
de alimentos
1.8
1.6
hectáreas
de hectares
Billones
Billion
1.4
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
-
30
Resultados
Ocupación del suelo
Los mayores contribuyentes son África del Norte, Asia Occidental y Central, con
85% de la ocupación del suelo en estas regiones destinadas a suelos no cultivables
para la producción de carne y leche
La ocupación del suelo promedio para el desperdicio de alimentos es alrededor de
2,000 m2 per cápita y por año
Ocupación del suelo de los
desperdicios de alimentos
Millones de hectáreas
Ocupación del suelo per cápita
m2 per cápita y por año
31
Resultados
Ocupación del suelo
Los mayores contribuyentes a la ocupación del suelo por desperdicio de
alimentos son la carne y la leche, con 78% de la superficie total, mientras
que la contribución total al desperdicio de alimentos es del 11%
Contribution
each commodity
to food de
wastage
andy land
occupationdel suelo
Contribución
de cada of
producto
a los desperdicios
alimento
a la ocupación
Contribution
each
food
andwater
land
occupation
Contribution
of eachofcommodity
foodtowastage
andwastage
blue
Contribution
of commodity
each to
commodity
to wastage
food
andfootprint
blue water footprint
90%
60% 90%
80%
50%
60%
80%
70%
50%
70%
60%
30%
50%
40%
40%
30%
20% 30%
20%
10%
0%
40%
% of total
total
total
ofTotal
% of%%
% of total
40% 60%
50%
30%
20%
20%
10%
10%
0%
10%
Leche (excl.
Cereales
Tubérculos
Aceites
y
Frutas
(excl. vino)
Carne
Verduras
Cereals
(excluding
Starchy
roots
Oilcrops
& Pulses
Fruits (excluding
Meat
& Milk
Eggs
Vegetables
mantequilla)
y
0%
(exc.
cerveza)
legumbres
beer)
huevos
(excluding
Starchy
Oilcrops
& Pulses
Fruitswine)
(excluding Meat
Meat & Milk Milk (excluding
Eggs
Vegetables
CerealsCereals
(excluding
Starchy
roots roots
Oilcrops
& Pulses
Fruits&(excluding
Cereals
(excluding
Starchy
roots
Oilcrops
Pulses Fruits (excluding
Meat
Milk Vegetables
(excluding
Vegetables
beer)
wine)
Commodity 1 beer)Commodity 2
Commodity 3
Commodity 4 wine)
Commodity 5/7butter)Commodity
7
8
beer)
wine)
& Eggs butter)
& Commodity
Eggs
0%
Commodity
1 Commodity
Commodity
2 Commodity
Commodity
3 Commodity
Commodity
4 Commodity
Commodity
5/7Commodity
Commodity 7 Commodity
Commodity 8
Commodity
1
4 occupation
Commodity
1 2
Commodity
2 3Food wastage
Commodity
3Land
Commodity
4 5
Commodity 5 7
Commodity 7 8
Commodity 8
Food wastage
Land
occupation
32
Food
wastage
Bluewastage
water
footprint
Desperdicio
de Food
alimentos
Ocupación
del suelo
Blue
water footprint
Resultados
Ocupación del suelo
La mayoría de las superficies ocupadas para producir carne y leche
desperdiciadas son suelos no cultivables
La leche y la carne ocupan 95% del suelo no cultivable
Land
of food wastage,
at worldalevel
commodity
Ocupación
deloccupation
suelo por desperdicios
de alimentos,
nivelby
mundial
por producto
andoccupation
occupationofof
food
wastage,
at
world
level
by
commodity
LLand
food
wastage,
at
world
level
by
commodity
Suelo cultivable vs. No cultivable
Arable vs. non-arable land
Arablevs.
vs.non-arable
non-arableland
land
Arable
1,200
1,200
1,200
Million hectares
hectares
Million
hectares
Million
hectáreas
de
Millones
1,000
1,000
1,000
800
800
800
600
600
600
400
400
400
200
200
200
0
00
Cereales
Cereals
(excluding
(exc.beer)
cerveza)
Cereals
(excluding
Cereals
(excluding
beer)
beer)
Commodity 1
Commodity1 1
Commodity
Tubérculos
Starchy
roots
Starchyroots
roots
Starchy
Aceites
y
Frutas
vino)
Carne
Oilcrops
& Pulses
Fruits (excl.
(excluding
Meat
& Milk
legumbres
Oilcrops&&Pulses
Pulses Fruits
Fruits(excluding
(excluding
Meat&&Milk
Milk
wine)
Oilcrops
Meat
wine)
wine)
Commodity 2
Commodity 3
Commodity 4
Commodity 5/7
Commodity2 2
Commodity3 3
Commodity4 4
Commodity5/7
5/7
Commodity
Commodity
Commodity
Commodity
Land Occupation – Non-Arable
Land Occupation – Arable
Land
Occupation
Non-Arable
Land
Occupation
Arable
Land
Occupation
– –Non-Arable
Land
Occupation
– –Arable
Suelo
no cultivable
Suelo
cultivable
Leche (excl.
Eggs y
mantequilla)
Eggs
Eggs
huevos
Commodity 7
Commodity7 7
Commodity
Verduras
Vegetables
Vegetables
Vegetables
Commodity 8
Commodity8 8
Commodity
33
Resultados
Biodiversidad
La deforestación debido a la expansión de la agricultura parece ocurrir
hoy en día principalmente en áreas tropicales y sub-tropicales en el
continente Africano, Occidente y Sudeste Asiático y Sudamérica
Deforestación debido a la agricultura
34
Resultados
Biodiversidad
En general, el 66% de las especies vulnerables/en peligro/en
peligro crítico son amenazadas por la agricultura
Percentage
of red listen
species
Porcentaje
de especies
vía dethreatened
extinción by
poragriculture
la agricultura
(Mammals, Birds,
Amphibians)
(Mamíferos,
Aves,
Anfibios)
100%
177
434
Centroamérica
Central America
25
78
282
Caribe
Caribbean
501
50
102
70%
939
50
48
76
50%
28
36
191
80%
60%
198
413
90%
81
32
40%
19
30%
8
20%
10%
Region 1
Norteamérica
y Oceanía
Region
2
Asia
Industrial
Region
3
África Region
subsahariana
4
Asia del Sur
Asia
Southern
Asia
Suroriental
S y SE de
S&
SE Asia
Region
6
Asia
America
Southern
Sudamérica
África del Norte, Asia
Occidental
y 5Central
Region
South-Eastern Asia
Asia
Occidental
Western Asia
África del
Norte
Northern Africa
Mongolia
Mongolia
Central
Asia
Asia
Central
África
Occidental
Western Africa
Sur
delAfrica
África
Southern
Central
África
Africa
Middle
África del
Este
Eastern Africa
República de
Corea
Republic of Korea
Japan
China
China
EEUU
USA
Nueva
Zelanda
New Zealand
Canada
Canadá
Australia
Australia
Europa
Europe
0%
Latinoamérica
Region 7
35
Resultados
Biodiversidad
La pesca ha disminuido o colapsado en la mayoría de las regiones
marítimas desde 1950 pero esta disminución ocurre a ritmos muy
diferentes
Aproximadamente ⅔ de los mares de Europa, Norteamérica y Oceanía y Asia
industrial muestran tendencias descendientes en el Índice Trófico Marino desde
1950.
36
Resultados
$ Económicos
A escala global, el costo (basado en los preciso de los productores en el
2009) del desperdicio es de 750 billones de USD
Los mayores contribuyentes son las verduras, la carne, las frutas y
cereales
Economicdecost
of food wastage
(producer
prices),
at world level
by mundial
commodity
Costo económico
desperdicios
de alimentos
(precio
de productores),
a nivel
por producto
180
Economic cost of food wastage (producer prices), at world level by commodity
160
180
USD
BillionBillones
Billion USD
de USD
140
160
120
140
100
120
80
100
60
80
40
60
20
40
0
20
0
Cereales
Cereals
(excluding
(excl.beer)
cerveza)
Tubérculos
Starchy
roots
Aceites
y
Oilcrops
& Pulses
legumbres
Frutas
(excl.
Fruits
(excluding
vino)
wine)
Carne
Meat
Commodity
1
Cereals
(excluding
beer)
Commodity
Starchy
roots2
Commodity
3
Oilcrops
& Pulses
Commodity
4
Fruits
(excluding
wine)
Commodity
Meat 5
Commodity 1
Commodity 2
Commodity 3
Commodity 4
Commodity 5
Leche (excl.
Milk (excluding
mantequilla) y
butter) & Eggs
huevos
Commodity
7
Milk
(excluding
butter) & Eggs
Commodity 7
Verduras
Vegetables
Commodity
Vegetables8
Commodity 8
37
Resultados
Análsis cruzado
El análisis cruzado permite identificar el número de focos Región * Producto
El desperdicio de cereales en Asia aparece
como un foco importante, y los principales
contribuyentes son el arroz y el trigo.
Arroz y trigo
CO2
38
Resultados
Análisis cruzado
El análisis cruzado permite identificar el número de focos Región * Producto
Los altos impactos que tiene la carne en
términos de ocupación del suelo y la huella
de carbono la convierten en un foco
importante, aunque los volúmenes de
desperdicios son comparativamente bajos.
CO2
39
Resultados
Análisis cruzado
El análisis cruzado permite identificar el número de focos Región * Producto
Los desperdicios de frutas surgen como un
foco de la huella hídrica azul en Asia,
Latinoamérica y Europa, vinculados más a
los volúmenes de desperdicio de alimentos
que a la intensidad de agua.
40
Resultados
Análisis cruzado
El análisis cruzado permite identificar el número de focos Región * Producto
La huella de carbono de las verduras las
señala como un foco en Asia Industrial,
Europa y Sur y sudeste de Asia,
principalmente debido a los altos
volúmenes de desperdicio.
CO2
41
Conclusiones
 El desperdicio de alimentos se ubica como el tercer mayor emisor
después de EEUU y China y ocupa alrededor del 30% de la superficie
agrícola mundial. Su huella hídrica azul anual es equivalente a 3 veces el
volumen del lago de Ginebra.
 Con estas cifras, una reducción del desperdicio de alimentos a nivel
mundial, regional y nacional, tendría un efecto positivo sustancial en los
recursos naturales y sociales.
 Al resaltar la magnitud de la huella ambiental del desperdicio de
alimentos, los resultados de este estudio – por región, producto o fases de
la cadena de suministros de alimentos – permite priorizar las acciones y
definir oportunidades de las contribuciones de diferentes actores para
resolver este desafío global.
42
Modelo FWF
Áreas de mejoras potenciales
Existen varias áreas de mejoras potenciales para futuras
investigaciones
 Cuantificación de desperdicio de alimentos: Definición de los residuos de
alimentos / Porcentaje de desperdicio de alimentos
 Necesidad de una armonización que permitiera comparaciones más sencillas de los
datos nacionales y de los estudios de cuantificación del desperdicio.
 Cuantificación de los impactos ambientales
 En futuras investigaciones, se debe dar prioridad a la integración del cambio de uso
del suelo en la contabilización de la huella de carbono.
 Ciertos aspectos no han podido ser tenidos en cuenta (por ejemplo, la ocupación del
suelo y la huella hídrica relacionados con las fases no agrícolas; la huella hídrica y la
ocupación del suelo para peces y mariscos).
 Análisis de la variabilidad de los resultados
 Cada entrada del modelo FWF trae consigo una incertidumbre. La integración de un
módulo de cálculo de incertidumbres en el modelo podría ser una opción valiosa para
apoyar el análisis.
43
Modelo FWF
Áreas de mejoras potenciales
Existen varias áreas de mejoras potenciales para futuras
investigaciones
 Huella hídrica y escasez de agua
 Necesidad de complementar las cifras de la huella hídrica con aspectos de la escasez de agua
para ver si existe alguna similitud entre estos dos indicadores .
 La información disponible en el portal de GAEZ v3.0 ha sido adaptada al modelo FWF.
 Ocupación del suelo y degradación del suelo
 Datos disponibles en FAO LADA (2011) han sido adaptados al modelo FWF con el fin de
complementar las cifras de la ocupación del suelo con relación a los aspectos de la degradación
del suelo.
 Esto ha permitido visualizar: La clase/estados/tendencia de la degradación del suelo en las
superficies ocupadas para producir alimentos no consumidos.
 En ambos casos, los análisis son de “baja resolución” y los resultados* deben
tomarse con cautela. Es necesario seguir trabajando en este aspecto.
*Los resultados no han sido presentados aquí y están disponibles en el resumen y en el reporte técnico del estudio FWF.
FAO & IIASA, 2012. GAEZ v3.0 - Global Agro-ecological Zones. Disponible en: http://www.gaez.iiasa.ac.at/.
FAO LADA, 2011. Global Land Degradation Information System (GLADIS) version 1.0. An information database for land degradation assessment at global level
44
Acerca de este estudio
Contactos
 El FWF es un proyecto del Departamento de gestión
de Recursos Naturales y Medio Ambiente de la FAO
iniciado en Abril 2012 y liderado por Nadia El-Hage
Scialabba.
 Nadia El-Hage Scialabba
FAO Senior Officer – Natural Resources Management and
Environment Department
nadia.scialabba@fao.org
http://www.fao.org/nr/sustainability
 La primera fase del proyecto (impactos del
desperdicio de alimentos en el clima, agua, suelo, y
biodiversidad) ha sido encargado a BIO Intelligence
Service.
 La segunda fase del proyecto FWF aborda la
contabilización de las externalidades ambientales y
sociales del desperdicio de alimentos, incluyendo una
comparación de los costos de inversión para la
reducción del desperdicio de alimentos y los
escenarios de la huella para el 2050.
 El proyecto FWF es llevado a cabo gracias al generoso
apoyo financiero por parte de Alemania.
 Olivier Jan
BIOIS – Executive Director
oj@biois.com
 Clément Tostivint
BIO IS – Senior Consultant
clement.tostivint@biois.com