Germinados, muy depurativos

dietética integral
Germinados,
muy depurativos
Los brotes resultan unos alimentos extraordinarios por su
capacidad para fortalecer las defensas y su alto contenido en
nutrientes. Son la mejor elección tras las fiestas navideñas.
C
TE X TO L A U R A K O H A N
para consumir vivos
Hay pocos comestibles que se puedan
comparar con los germinados, y más si
pensamos que estos delicadísimos brotes
son los únicos alimentos que podemos
consumir vivos. Toda esa fuerza vital,
en forma de enzimas y aminoácidos, la
vamos a trasladar a nuestro organismo
fortaleciendo nuestras defensas y mejorando el funcionamiento de muchos de
58
integral
nuestros órganos. A esto se le suma que
son una increíble fuente de vitaminas y
minerales, ya que al germinarlas estamos multiplicando por dos o por tres el
aporte de nutrientes con respecto a su semilla o futuro vegetal, logrando así todo
el sabor de la futura planta pero sin su
aporte calórico. Todo este potencial de
salud ha captado la atención de muchos
investigadores, como los de la asociación
americana contra el cáncer o la Universidad Johns Hopkins, en Baltimore
(Estados Unidos), que andan revolucionados tras los prometedores resultados
que arrojan los primeros estudios sobre
las semillas germinadas. Si alimentos
como el brócoli o la soja ya destacaban
por sus propiedades anticancerígenas,
su versión germinada se ha convertido
para muchos en un filón de salud. Para lo que también se está descubriendo
como un alimento increíble, según un
estudio de la universidad canadiense de
Saskatchewan, es para las mujeres embarazadas. Parece que incluir 200 g diarios
de diferentes brotes podría prevenir futuras enfermedades neurodegenerativas
y cardiovasculares en los bebés. Además,
germinados como los de alfalfa o soja
están especialmente recomendados para
mujeres en la etapa de la menopausia o
durante la menstruación, ya que son algunos de los alimentos que aportan más
fitoestrógenos. Estos componentes, unidos al resto de sus propiedades antioxidantes, son muy efectivos para evitar las
molestias menstruales y prevenir algunas
enfermedades asociadas a la menopausia
como la osteoporosis.
Hay científicos que hablan de los productos germinados como los abanderados del cambio en la alimentación del
Wok de brotes de legumbres y crucíferas
Ingredientes para 4 personas
Elaboración
200 g de brotes de lentejas
n 200 g de brotes de soja verde
n 100 g de coles de Bruselas
n 100 g de romanesco
n 100 g de rábano (tipo daikon)
n 100 g de col lombarda en tiras
n 1 puerro grande
n 2 dientes de ajo picados
n Una pizca de pimentón picante
n 4 cucharadas de aceite de sésamo
n Sal de hierbas
Cortamos las coles de Bruselas por la mitad, la romanesco en trozos y el rábano en
cubitos. Picamos el puerro en trozos. Calentamos el aceite de sésamo en el wok y
le añadimos el ajo y el puerro. Sin dejar de
remover, incorporamos los brotes de lentejas y las crucíferas. Pasados dos minutos
le añadimos los brotes de soja, el pimentón picante y sal de hierbas, y removemos
un minuto. Sacamos del fuego y dejamos
reposar 5 minutos tapado para que los vegetales se hagan levemente al vapor.
n
FOTOS: BECKY LAWTON
omienza el año y, en estas fechas, no hay propósito más popular en
los países desarrollados
que el de cambiar los
malos hábitos alimenticios. Por supuesto, estos deseos se suelen reafirmar tras comprobar los estragos que han causado en nuestro cuerpo,
en forma de trastornos digestivos o algún
que otro kilo extra, los festejos navideños.
El problema es que estas buenas intenciones duran poco y volvemos a caer en
las malas costumbres. Los mejores propósitos de enmienda no deberían poner
metas muy altas. Pero antes de introducir grandes cambios en la alimentación,
lo importante es limpiar el organismo de
los excesos del 2008. Para ello, contamos
con uno de los ingredientes más extraordinarios de la naturaleza que, además, es
apto para todos los públicos: los germinados, que tienen la capacidad de depurarnos de manera natural mientras nos
regeneran por dentro y favorecen la mejor asimilación del resto de los alimentos
que ingiramos junto a ellos.
FOTOS: BECKY LAWTON
Wok de brotes de
legumbres y crucíferas
Licuado de alfalfa
antitoxinas
Éste es un excelente licuado para
incluir en una cura depurativa y nos
permitirá para empezar con buen pie
un día de dieta de líquidos.
Ingredientes para 4 personas
500 g de alfalfa
6 zanahorias grandes peladas
n 2 manzanas rojas peladas
n 200 g de arándanos rojos
n 3 ramas de apio
n Un trocito de jengibre
n El zumo de un limón
nPerejil (opcional)
n
n
Elaboración
Pelamos las zanahorias y las manzanas.
Si no hemos conseguido arándanos
rojos frescos, podemos utilizar los que
comercializan congelados, dejando que
se descongelen antes de meterlos en la
licuadora. Si no lográsemos encontrar
arándonos, podemos sustituirlos por
uvas rojas. Lavamos muy bien los brotes
de alfalfa y los metemos en la licuadora
con el trocito de jengibre, el apio bien
lavado, las zanahorias troceadas, las
manzanas en cuartos y los arándanos.
A este licuado le añadiremos inmediatamente el zumo de un limón para evitar
que se oxide. Si queremos aumentar el
poder depurativo de esta bebida, podemos añadirle unas ramas de perejil en la
elaboración del licuado.
200 g de brotes en la dieta de la embarazada pueden prevenir
dolencias neurodegenerativas y cardiovasculares en el bebé
primer mundo, y muchos esperamos
que su avance comercial pueda suponer
el retroceso del fenómeno fast food.
opciones en la cocina
Para iniciar una semana de alimentación
con germinados es muy adecuado un bol
de ensalada de frutas a la que añadiremos
un puñadito de brotes de alfalfa. No hace
falta incluir una gran cantidad que anule
el sabor de la fruta y, si nos resulta muy
seco, podemos agregar un yogur de soja
para mejorar la textura. Otra opción para el desayuno es untar las tostadas con
queso fresco y, como topping, unos brotes
de berros o rúcola. Si disponemos de po-
60
integral
co tiempo y buscamos platos para llevar
tenemos varias opciones. La más fácil es
prepararnos unos sándwiches con pan
negro, pero para evitar que los brotes se
caigan es conveniente untar las rebanadas de pan con alguna crema. Una idea
sana y rica es batir un poco de yogur desnatado con un par de cucharadas de tahini o de miso de arroz. También podemos
mezclarles a los brotes una cucharada de
aceite de oliva virgen y dos de mostaza,
lo que les ayudará a pegarse más al pan. Si
preferimos un snack para llevar, más ligero, podemos mezclar un queso cremoso
de cabra con unos brotes de col lombarda o rábano; hacer bolitas con las manos
humedecidas y pasarlas por semillas de
sésamo o avellana picada. Estas bolitas
podemos llevarlas en un tupperware tanto a nuestro trabajo como de viaje. Otra
forma rápida de transformar los brotes
es licuándolos con verduras y frutas. Es
conveniente no tomar estos licuados
por la tarde o la noche, ya que son muy
energéticos y podrían afectar a nuestro
sueño. Si queremos aumentar su poder
depurativo, una buena idea es agregarles medio limón exprimido y, si es de
verduras, un poco de perejil fresco, que
es diurético. Pero si buscamos un plato
depurativo un poco más contundente en
los meses de invierno, deberíamos pro-
Ensalada de fruta
y germinados
Esta ensalada tiene todo lo necesario
para empezar el día de forma muy
saludable, depurando suavemente
nuestro organismo.
Ingredientes de la mermelada
200 g de germinados variados de semillas (lombarda, berros…)
n 200 g de uvas negras
n Una rodaja grande de piña fresca
n 3 kiwis pelados
n Una papaya mediana
n Media cucharadita de semillas de lino
n Media cucharadita de polen de abejas
n 2 naranjas
n 4 cucharadas de sirope de arce
n
Elaboración
Lavamos muy bien las uvas, las cortamos por la mitad y les retiramos las
pepitas. Pelamos los kiwis y la piña y
los cortamos en forma de cubitos. Pelamos la papaya, le retiramos las semillas centrales y cortamos también en
cubitos. Mezclamos toda la fruta con
las semillas de lino y el polen. A continuación, distribuimos esta mezcla
en boles individuales. Decoramos por
encima de cada bol con la mezcla de
germinados. Exprimimos las naranjas
y mezclamos este zumo con el sirope
de arce. Justo antes de servir la ensalada de frutas, la regamos por encima
con un poco de este aliño dulce.
bar salteando unos brotes en el wok. Para
ello, sólo debemos utilizar germinados
de legumbres y cereales como lentejas,
soja, judías azuki o trigo, que son los más
resistentes al calor y, además, les anularemos los posibles efectos antinutritivos
que pudieran quedarles en los granos. Si
los salteamos con otras verduras conviene no incorporarlos hasta el final para
que no pierdan el toque crujiente, y mejor todavía si les agregamos un puñado
de cereales cocidos como la quinoa, el
trigo sarraceno o la espelta para obtener
proteínas de calidad e incrementar el valor nutritivo del plato. Es importante recordar que antes de consumirlos hay que
lavarlos muy bien, sobre todo si llevan
varios días en nuestra nevera, por si hubiesen desarrollado esporas de hongos.
También hay que evitar someterlos a
cocciones prolongadas, ya que matarían
todas sus enzimas. Los brotes de semillas
pequeñas conviene tomarlos crudos. Si
los queremos comer en caliente, una sabrosa alternativa es ponerles por encima
cremas de verduras calientes. Eso nos
dará un interesante contraste entre fríocalor y cremoso-crujiente. Por ejemplo,
quedan muy bien unos brotes de mostaza
sobre una crema de zanahoria y naranja.
O unos brotes de puerro sobre una crema de calabacín y nueces.
una gama muy amplia
Combinan especialmente bien los brotes
de col o lombarda con el puré de patatas, y le dan un toque de color y sabor
sorprendentes. ¿Y qué tal incluir trigo
germinado en la elaboración de nuestros
panes? Quedarán mucho más enrique-
cidos que si utilizamos sólo harina integral, y lograremos una textura húmeda y
un sabor intenso. Para los más lanzados
en la cocina, una sugerencia de postre
con germinados: al preparar la masa
para un bizcocho de trigo integral podemos agregar un puñado de germinados
de espelta o de kamut, unos taquitos de
manzana y un par de cucharadas de sirope de dátiles. Tendremos como resultado una tarta muy nutritiva que quedará
exquisita acompañada por un té chai en
nuestras meriendas. Realmente, la gama
de semillas para germinar que nos ofrece
el mercado biológico es tan extensa que
no nos resultará nada complicado incluir
en nuestra dieta al menos una ración de
germinados al día, y los resultados en
nuestra salud no van a hacerse esperar. n
Más información en Integral Práctica
integral
61