Influencia de diferentes patrones de cerezo en la calidad de las

Influencia de diferentes patrones de cerezo en la calidad de las
variedades ‘Van’ y ‘Sweetheart’.
M.J. Serradilla, , M.A. Manzano, J.R. Mateos, M. López-Corrales
Centro de Investigación Finca ‘La Orden-Valdesequera’. 06187 Guadajira (Badajoz).
E-mail: margarita.lopez@juntaextremadura.net
Palabras claves: Prunus avium, ‘Van’, ‘Sweet Heart’, patrones cerezo, producción, peso,
calibre, color, firmeza, ºBrix, Acidez Titulable e Índice de maduración.
Resumen
En este trabajo se evalúa la influencia de diferentes patrones de cerezo en la
calidad del fruto de las variedades ‘Van’ y ‘Sweetheart’. Para ello se estudiaron los
parámetros físicos como peso, calibre, firmeza y color y parámetros químicos como
sólidos solubles totales, acidez titulable y pH. Los resultados obtenidos han puesto de
manifiesto diferencias significativas entre los distintos patrones para ambas
variedades. En general, con el patrón CAB 6-P se obtuvo el mejor comportamiento
agronómico y características de calidad, mientras que el patrón Gisela 5 destacó por
dar las cerezas más firmes con ambas variedades. También, en ‘Sweetheart’ se puso
de manifiesto la influencia del patrón en el color de la epidermis. Además, las
cerezas con mejor índice de maduración se obtuvieron con el Gisela 5, en caso de
‘Van’ y con Damil, en caso de ‘Sweetheart’.
INTRODUCCIÓN
El ‘Valle del Jerte’, localizado en el norte de la provincia de Cáceres (España), se
caracteriza por el uso de un patrón rústico llamado “Reboldo” que está perfectamente
adaptado a las condiciones de suelo y al cultivo en secano propio del ‘Valle del Jerte’.
La introducción en los años 70 y 80 de nuevos patrones con riego de apoyo
permitiría aumentar la oferta de patrones y la posibilidad de plantaciones más intensivas
(Moreno et al., 1997). Por ello, el objetivo de este trabajo es determinar el
comportamiento agronómico de 6 patrones de cerezo injertados con las variedades ‘Van’
y ‘Sweetheart’, así como la influencia de los mismos en las características físico-químicas
de ambas variedades (Bernalte et al., 1999).
MATERIAL Y MÉTODOS
El estudio se ha realizado en un campo de ensayo establecido en 1999 en
Arroyomolinos de la Vera (Cáceres). Los patrones estudiados fueron CAB 11-E (Prunus
cerasus), CAB 6-P(Prunus cerasus), “Reboldo” (Prunus avium), Gisela 5 (Prunus
cerasus x Prunus canescens), Gisela 6 (Prunus cerasus x Prunus canescens) y Damil
(Prunus dawyckensis). El diseño experimental se hizo en bloques al azar con dos
repeticiones de 5 árboles por patrón y variedad. El estudio se llevó a cabo durante el
periodo 2004-2005 con cerezas recolectadas en estado óptimo de maduración.
Se recogieron entre 2-2,5 Kg de cerezas en un estado óptimo de maduración de
cada una de las variedades y patrón y se analizaron los siguiente parámetros:
- Peso y Calibre. Se determinó en 50 frutos escogidos al azar.
- Color. Se determinaron los valores de L (Luminosidad), ºhue (Ángulo de tono) y C
(Cromaticidad) con un colorímetro triestímulo y se midieron el color la epidermis y la
pulpa en 25 cerezas: 4 mediciones en la epidermis y 2 en la pulpa en caras opuestas.
- Textura. Mediante un texturómetro se calculó la fuerza máxima y la pendiente de la
curva fuerza-deformación en 25 cerezas y en caras opuestas.
153
- Sólidos solubles totales. Homogeneizado de 25 frutos, centrifugado a 3500 r.p.m
durante 2 min. y determinación de los ºBrix con un refractómetro digital.
- Acidez titulable y pH. Se utilizó un valorador automático, se pesaron 5 g de muestra
homogenizada y se añadieron 50 ml de agua destilada.
- Análisis estadístico. Los análisis fueron realizados con el programa estadístico SPSS
v.11.0 para windows. La diferencia significativa general menor (Tukey, p<0,05) fue
calculada y se usó para detectar diferencias significativas.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la variedad ‘Van’, con los patrones CAB 6-P, CAB 11-E y P.avium se
obtuvieron las mayores producciones acumuladas al 6º verde (Figura 1), así como las
cerezas de mayor peso y calibre (Tabla 1) al igual que los resultados obtenidos por Lichou
et al., 1990. Por el contrario, los patrones menos vigorosos (Gisela 5 y Gisela 6) fueron
los menos productivos a pesar de su rápida entrada en producción (Figura 1). La mayoría
de las cerezas se encuadraron en la categoría Extra. En cuanto al color de la epidermis, no
se apreciaron diferencias significativas (Tabla 2), aunque Gonçalves et al. (2006) con esta
variedad y con algunos de los patrones estudiados, obtuvieron cerezas de un color rojo
púrpura más oscuro e insaturado. En relación a la textura, destacó el patrón Gisela 5 que
presentó diferencias significativas con el resto de los patrones estudiados con las cerezas
más firmes, al igual que los resultados obtenidos por Gonçalves et al.(2006).
En cuanto a los parámetros químicos, el patrón con mejor índice de maduración
(SST/Acidez Total) fue el Gisela 5 (Tabla 3), resultado muy parecido al obtenido por
Gonçalves et al. (2006), seguido del patrón Damil. Con el resto no se obtuvieron
diferencias significativas, aunque las cerezas tuvieron un nivel aceptable, ya que en ‘Van’
hay descritos valores de índice de maduración entorno a 1,99 (Girard y Kopp, 1998).
Con la variedad ‘Sweetheart’, los patrones con mayor producción acumulada al 6º
verde fueron el CAB 6-P y el CAB 11-E (Figura 2). Los frutos de mayor peso y calibre se
obtuvieron con el patrón Gisela 6, destacando también los frutos del P.avium (Tabla 4).
En relación al color de la epidermis, se apreciaron diferencias significativas entre
patrones. El Gisela 5, Gisela 6 y CAB 6-P dieron frutos de un color rojo-púrpura oscuro y
apagado, a pesar de que esta variedad se caracteriza por presentar un color comercial
aproximadamente con ºhue de 21. Sin embargo, con P.avium y ,sobre todo, con Damil
las cerezas presentaron un color rojo un poco más claro y más vivo, debido a un mayor
valor de L y C (Tabla 5). En cuanto al color de la pulpa destaca Damil porque indujo un
color rojo-amarillo.
Para la firmeza, el patrón CAB 11-E mostró los frutos más blandos y los Gisela 5
y Gisela 6 los frutos más firmes (Tabla 5).
En cuanto a los parámetros químicos, existen diferencias significativas entre los
patrones CAB 11-E, CAB 6-P y P.avium y el Gisela 5, Gisela 6 y Damil. El mejor índice
de maduración (SST/Acidez Total) se obtuvo con Gisela 5, Gisela 6 y Damil presentando
también los valores más altos en ºBrix y en acidez total, salvo el patrón Damil que
presentó el valor más bajo de acidez total (Tabla 6).
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que con las variedades ‘Van’ y
‘Sweetheart’ el patrón que mejores características les induce, de forma global, es el CAB
6-P. Con este patrón ambas variedades tienen una buena producción, con unas cerezas de
calibre Extra (+24 mm), de color rojo-púrpura y de buena calidad gustativa.
La variedad ‘Van’ mantiene todas sus características, independientemente del
patrón, mientras que ‘Sweetheart’ está más influenciada por el patrón.
154
La variedad ‘Sweetheart’ injertada con Damil y P.avium produjeron cerezas con
un color de epidermis rojo.
El color de la pulpa con ambas variedades fue rojo claro y con más o menos
saturación. Sin embargo, en ‘Sweetheart’ injertada con Damil la pulpa presentó un color
rojo-amarillento.
El patrón Gisela 5 fue el que indujo las cerezas más firmes con ambas variedades.
Las cerezas con mejor índice de maduración (SST/Acidez total) se obtuvieron con
Gisela 5 injertado con ‘Van’, y Damil, con ‘Sweetheart’.
Agradecimientos
Esta investigación ha sido financiada por el proyecto PDT05B005 del Plan
Regional de Investigación de la Junta de Extremadura y cofinanciado con Fondos
FEDER.
Referencias
Bernalte, M.J.; Hernández, M.T.; Vidal-Aragón, M. C.; Sabio, E. (1999). Physical,
chemical, flavor and sensory characteristics of two sweet cherry varieties grown in
‘Valle del Jerte’ (Spain). Journal of Food Quality 22: 403-416.
Brown, S.K. and Bourne, M.C. (1988). Assessment of component of fruti firmness in
selected sweet cherry genotypes. HortScience 23 (5): 902-904.
Girard, B.; Kopp, T.G. (1998). Physiochemical characteristics of selected sweet cherry
cultivars. J. Agric. Food Chem. 46: 471-476.
Gonçalves, B.; Moutinho-Pereira, J.; Santos, A.; Silva, A.P.; Bacelar, E.; Correira, C.;
Rosa, E. (2006). Scion-rootstock interaction affects the physiology and fruti quality of
sweet cherry. Tree Phsiology 26: 93-104.
Lichou, J; Edin, M.; Tronel, C.; Saunier, R. (1990). Les porte-greffe. In: ‘Le cerisier’,
Chapitre 5: 125-153. Ctifl-París.
Moreno, J.; Toribio, F.; Manzano, M.A. (1997). Estudio de comportamiento varietal de
cerezo en el Valle del Jerte (Cáceres).Actas de Horticultura 15: 335-344.
Tabla 1. ‘Van’: Valores medios de peso, calibre y porcentaje de categoría.
Patrón
Peso (g)
Categoría (%)
S.C. B A E SE
- 15 57 28
1 18 56 24
2 25 52 20
- 20 61 19 6 11 21 53 9
- 33 62 5
Calibre (mm)
25,28 c
CAB 11-E
7,31 d
c,d
CAB 6-P
7,25
25,10 c
P.avium
7,16 c,d
24,89 c
23 a
Gisela 5
6,22 a
23,98 b
Gisela 6
6,82 b
Damil
6,93 b,c
24,37 b
Misma letra no hay diferencia significativa con un P<0,05.
Categorías: S.C. (Sin categoría), B (+20 mm), A (22 mm), E (+24 mm), SE (+26 mm) y O (+28 mm).
Tabla 2. ‘Van’: valores medios de color de la epidermis, color pulpa, fuerza máxima y dureza.
L
Color Epidermis
ºhue
CAB 11-E
31,63 b
CAB 6-P
30,53 a
Patrón
a
P.avium
30,23
Gisela 5
30,36 a
a,b
C
L
Color Pulpa
ºhue
C
15,82 b
29,77 b
56,07 b
48,14 b
15,26 a,b
29,13 a,b
54,22 a,b
50,68 a
a,b
a,b
a
15,53
b
27,99
15,13 b
27,55 a,b
b
a,b
52,63
51,14 a
a,b
Gisela 6
31
15,53
29,13
53,11
Damil
31 a,b
14,24 a
26,35 a
51,80 a
Misma letra no hay diferencia significativa con un P<0,05.
155
46,34
F. max. (N)
Dureza
(N/mm)
37,33 a
9,55 a
2,87 a
39,17 b
9,38 a
2,84 a
29,77
a,b
10,38
a
3,13 a
50,45 a
40,07 b
12,11 b
3,64 b
a
b
a
3,14 a
2,80 a
51,60
46,50 a
39,94
38,63 a,b
10,45
9,32 a
O
1
1
-
Tabla 3. ‘Van’: valores medios de SST, acidez, pH e Índice de maduración.
Patrón
SST 1
Acidez
(g/l)
pH
CAB 11-E
18,50 a
9,1 c
3,68 b
2,04 a
a
2,11 a
e
9,65
d
CAB 6-P
20,30
P.avium
19,33 c
9,2 c
Gisela 5
20,38 e
8,18 a
Gisela 6
19,13 b
9,08 c
Índice de maduración (SST/Acidez)
3,41
3,68
2,10 a
b,c
3,81 e
3,71
2,51 c
2,11 a
c,d
8,63 b
3,73 d
Damil
19,80 d
Misma letra no hay diferencia significativa con un P<0,05.
1
SST: Sólido solubles totales.
2,30 b
Tabla 4. ‘Sweetheart’: valores medios de peso, calibre y porcentaje de categoría.
Patrón
Peso (g)
Calibre (mm)
B
5
5
3
3
2
Categoría (%)
A
E
SE
30 52 10
22 47 22
20 53 25
22 51 22
15 38 33
28 53 15
CAB 11-E
7,74 a
24,49 a
a,b
CAB 6-P
8,08
24,86 a,b
25,31 b,c
P.avium
8,42 b
Gisela 5
7,87 a
24,93 a,b
c
25,67 c
Gisela 6
9,19
Damil
7,91 a
24,77 a,b
Misma letra no hay diferencia significativa con un P<0,05.
Categorías: S.C. (Sin categoría), B (+20 mm), A (22 mm), E (+24 mm), SE (+26 mm) y O (+28 mm).
O
12
4
2
2
11
2
Tabla 5. ‘Sweetheart’: valores medios de color de la epidermis, color de la pulpa, fuerza máxima y dureza.
Patrón
L
32,93 c
31,51 b
33,03 c
30,66 a
31,98 b
34 d
CAB 11-E
CAB 6-P
P.avium
Gisela 5
Gisela 6
Damil
Color Epidermis
ºhue
C
18,69 b
37,31 b,c
17,22 a
35,95 a,b
b,c
19,24
38,54 c,d
a
16,41
34,73 a
a
17,46
34,74 a
c
20,11
39,79 d
L
57,17 c
55,33 b,c
57,38 c
51,41 a
54,43 b
61,62 d
Color Pulpa
ºhue
46,48 b
45,79 b
48,47 b
40,33 a
45,02 b
55,51 c
C
34,60 a
37,14 b
37,21 b
43,12 d
39,17 c
35,70 a,b
F. max. (N)
Dureza
(N/mm)
9,45 a
10,06 a,b
11,01 b,c
11,45 c
11,92 c
11,12 b,c
2,82 a
3,02 a,b
3,28 b,c
3,42 c
3,56 c
3,33 b,c
Misma letra no hay diferencia significativa con un P<0,05.
Tabla 6. ‘Sweetheart’: valores medios de SST, acidez, pH e Índice de maduración.
Patrón
SST
Acidez (g/l)
pH
CAB 11-E
17,60 b
8,23 c
3,65 b
CAB 6-P
17,68 b
8,15 c
3,65 b
P.avium
17,03 a
7,78 b
3,41 a
d
d
8,53
3,75 d
Gisela 5
19
e
c
Gisela 6
19,88
8,45
3,67 c
7,3 d
3,75 d
Damil
17,85 c
Misma letra no hay diferencia significativa con un P<0,05.
Índice de maduración (SST/Acidez)
2,14 a
2,17 b
2,19 b
2,23 c
2,36 d
2,45 e
Producción acumulada al 6º verde (Kg/árbol)
140
140
120
120
100
100
Kg/árbol
Kg/árbol
Producción acumulada al 6º verde (Kg/árbol)
80
60
40
80
60
40
20
20
0
0
CAB 11-E
CAB 6-P
P.avium
Gisela 5
Gisela 6
CAB 11-E
Damil
CAB 6-P
P.avium
Gisela 5
Gisela 6
Damil
Patrones
Patrones
Figura 1. ‘Van’: Producción acumulada
al 6º verde.
Figura 2. ‘Sweetheart’: Producción acumulada
al 6º verde.
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