CURSO: VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS Fecha de duración

CURSO: VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS
Fecha de duración mínima / caducidad de los
alimentos y estudios de vida útil
QueRed, en colaboración con el Instituto de Enseñanza Secundaria "Francisco
Salinas", organiza el curso que presentamos a continuación:
Fecha y horario
6 y 7 de Junio de 2016 de 10:30 a 14:30 (8 horas en total)
Lugar
IES Francisco Salinas
Calle Julita Ramos, s/n 37004 – Salamanca Cómo llegar AQUÍ
A quién va dirigido

Alumnos y profesores de 1º y 2º del Ciclo de Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

Queseros/as

Técnicos asesores de queserías, técnicos de la administración, y cualquier otra persona que pueda estar interesada en el contenido del
curso.
Objetivo
El curso pretende contestar a estas dos preguntas básicas:

¿Qué fecha de caducidad o de consumo preferente tienen mis productos?

¿Cómo puedo saberlo, cómo lo calculo?
Programa del curso
2. Introducción. Fecha de caducidad y Fecha de Duración Mínima: Bases
legales.
o
Reglamento (CE) Nº 2073/2005.
o
Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
o
Otras normas legales comunitarias y nacionales.
3. Criterios microbiológicos para alimentos: Criterios de seguridad alimentaria. Criterios de Higiene del Procedo. Planes de muestreo. Interpretación.
4. Vida útil: Base legal, Guías de aplicación y Documentos Orientativos.
5. Etapas para determinar la vida útil:
o
Características del alimento y literatura científica.
o
Microbiología predictiva: Combase y otros programas de uso.
o
Histórico del alimento.
o
Estudios de Durabilidad: Ventajas e inconvenientes. Aplicación.
o
Estudios de inoculación (Challenge Tests): Ventajas e inconvenientes. Aplicación.
6. Casos prácticos a lo largo de todo el curso
5. Bibliografía
Profesorado
El curso lo imparte íntegramente Angel Nepomuceno, inspector veterinario y
jefe de área del distrito de Villarrobledo (Albacete), gran especialista en
lácteos y profesional sensibilizado con la realidad de las pequeñas queserías.
Actualmente participa como experto en la revisión de la Guía Comunitaria de
Buenas Prácticas de Higiene específica para queserías de campo y artesanas
que está elaborando QueRed en colaboración con FACEnetwork para la
Comisión Europea.
Más información sobre su curriculum AQUÍ.
Coste

Socios de QueRed: 59€

No socios: 70€
MÁS INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES
Inscripción obligatoria antes del 2 de junio a través de nuestra web.
Tendrán preferencia por orden de prioridad los alumnos y productores.
INFORMACIÓN E INSCRIPCIÓN
+ INFORMACIÓN EN
formacion@redqueserias.org
Tel. 600 393 100
Organiza
Patrocinan QueRed:
Colabora:
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