Requisitos mínimos para establecimientos manipuladores de alimentos Los establecimientos destinados que manipulen alimentos, como es la actividad de rotiserías, restauran, casas de minutas. Carnicerías etc., deberán contar con los siguientes requisitos mínimos e indispensables. Los edificios e instalaciones deberán ser de construcción solida, su interior debe estar revocado y pintado, los sectores destinados a la elaboración, armado, despostes y toda manipulación de alimentos deberá tener paredes impermeables considerándose como impermeables el cerámico esmaltado, pintura epoxi autorizada para tal fin o revestida con melanina, en todos los casos deben utilizarse colores claros. Sus pisos deberán ser impermeables, antideslizante de fácil lavado y desinfección. Pudiéndose utilizar cerámicos, mosaicos, pisos pintados con pintura epoxi o piso micro alisado (no poroso ni rugoso). Los techos o cielorrasos, deberán estar construidos y/o acabados de manera que se impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación y la formación de mohos, deberán ser fáciles de limpiar, sin huecos ni comunicaciones con entretechos o el exterior. En caso de utilizar machimbre, el mismo debe estar pintado con pinturas ignifugas. Las ventanas, y otras aberturas, que se comuniquen con el exterior deberán estar provistas de protección anti plagas, considerándose estas a las telas mosquiteras, cortinas de pvc con 50% de superposición y cierres automáticos de puertas (amortiguadores). Los vestuarios, sanitarios y cuartos de aseo del personal auxiliar del establecimiento no deben tener comunicación directa con las zonas de manipulación de alimentos. Todas las bocas de desagüe, sumideros, y cámaras sépticas deben estar en perfectas condiciones sin orificios, y en todo caso que se pueda, las rejillas de sumideros deberán de ser tapas ciegas Las vías y zonas utilizadas como sector de descarga las cuales se encuentren dentro de su cerco perimetral debe tener una superficie pavimentada apta para el trafico de rodados de fácil lavado y limpieza. Toda abertura que comunique con el exterior debe tener perfecto cierre, para lo cual se deberá prever colocación de zócalos y burletes, esto tiene como finalidad el ingreso de plagas (cucarachas moscas, lauchas etc.) 1 Deberán disponerse de abastecimiento de agua potable fría y caliente, bacha para limpieza de utensillos, tanque con tapa y desagotes sin perdidas en el sector de elaboracion y/o fraccionamiento. Las mesadas deberán tener una superficie mínima de mesadas para trabajo de 2.50 mts. lineales, con un ancho mínimo de 50 cm, las mismas deben estar distribuidas en sector sucio (para deposito de elementos a lavar) de aproximadamente 1/3 de la superficie y un sector limpio (para secado de utensillos, elaboración y envasado) Los establecimientos deberán disponer de un sistema eficaz de evacuación de efluentes y aguas residuales, el cual deberá mantenerse en todo momento, en buen estado de funcionamiento. Todos los conductos de evacuación (incluido los sistemas alcantarillados) deberán ser amplios para soportar cargas máximas. En los casos que se trabaje con material graso se deberá construir una trampa de grasa previo la cámara séptica ( pedir cocapri) Los establecimientos deberán tener iluminación natural y/o artificial. Las fuentes de luz artificial que estén suspendidas y que se encuentren sobre zona de manipulación de alimentos en cualquiera de las fases deben ser tipo inocuo y estar protegida contra ruptura. Deberán tener ventilación natural y forzada, considerándose una superficie mínima de 1/6 de la superficie del piso (a modo orientativo) La superficie necesaria aproximada es de 15m3 por persona que trabaja en el lugar, esto dependerá de la distribución de las medidas, de la iluminación y los sistemas de ventilación. La autoridad competente será quien determinara en ultima instancia que si el lugar es apto para tal fin. En caso que el contribuyente desee saber si la superficie del local es adecuada, deberá presentar croquis del mismo en tinta con todas las medidas detalladas. Matafuego de 5kg tipo ABC con su baliza reglamentaria colgado en sector accesible con su base a 1.50 mts. de altura. Todo el personal debe contar con libreta sanitaria al día Luz de emergencia instalada y en funcionamiento 2 v CONDICIONES MÍNIMAS PARA HABILITAR COMERCIOS Las presentes condiciones rigen para comercios que no manipulen productos alimenticios no envasados a excepción del rubro frutas y verduras. Los edificios e instalaciones deberán ser de construcción sólida, su interior debe estar revocado y pintado. Matafuego de 5 kg tipo ABC. Luz de emergencia Certificados de idoneidad (si corespondiera) 3