1 - Universidad de Antioquia

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Asignatura: Alimentación nutrición y deporte
Taller de repaso: Proteínas, carbohidratos y lípidos
Preparado por: Juan Carlos Aristizábal
1. Enuncie las principales funciones que cumplen las proteínas en nuestro organismo?
Resalte mínimo 5 proteínas con elevada actividad durante la actividad física y su función?
2. Dibuje la estructura general de un aminoácido y escriba los aminoácidos esenciales?
3. Explique porqué se incrementan los requerimientos de proteínas en los deportistas?
Enuncie mínimo tres razones.
4. Enuncie cuáles son los aminoácidos a partir de los cuales se sintetiza la creatina
muscular? Son esenciales?
5. Durante la realización de la actividad física cuáles son los principales aminoácidos que
se utilizan para la generación de energía? Cuales de éstos son esenciales?
6. Explique en que consiste el proceso de transaminación y porque se incrementa este
conjunto de reacciones durante la actividad física?
7. Explique el ciclo de la glucosa/alanina y su importancia durante la actividad física?
8. Bajo que condiciones se incrementa el aporte energético a partir de los aminoácidos
durante una actividad física?
9. Cuantos g/kg/día de proteínas requiere en promedio un deportista adulto de resistencia
y uno de fuerza?
10. Porqué se recomienda la ingesta de proteínas acompañada carbohidratos (1g/kg de
peso/hora) en las primeras horas de finalizada la actividad física? Enumere mínimo dos
razones.
11. Cuáles son los posibles efectos adversos de una dieta muy alta en proteínas?
12. En cuáles deportes cree usted que se puede encontrar con mayor frecuencia
deportistas con bajas ingestas de proteínas?
13. Recomendaría usted suplementos de proteína a un deportista? Que consideraciones
se deben tener en cuenta? Bajo que condiciones se justifica la suplementación? Justifique
su respuesta.
14. Cuánto son los depósitos promedio de carbohidratos, musculares y hepáticos, en un
hombre de 70 kilogramos de peso corporal?
15. Porqué los carbohidratos constituyen la principal fuente energética durante los
ejercicios de alta intensidad?
16. Porqué para la oxidación de las grasas como combustible energético es indispensable
la oxidación simultánea de carbohidratos o proteínas?
17. En que consiste el ciclo de Córi o Ciclo del lactato y cuál es su importancia durante la
realización de la actividad física?
18. Cuál es el mecanismo que le permite a la célula muscular aumentar la captación de
glucosa durante el ejercicio a pesar de la disminución de la concentración sanguínea de
insulina?
19. En qué consiste una dieta con carga de carbohidratos, cuál es su objetivo y en que
tipo de deportes se puede implementar?
20. Porqué una dieta con carga de carbohidratos incrementa el peso corporal?
21. Bajo que condiciones se debe ingerir carbohidratos durante la realización de una
actividad física y cuál es la cantidad recomendada?
22. Que es el índice glicémico y cuál es su importancia a la hora de realizar la selección
de los alimentos para el menú de un deportista?
23. Después de una actividad física exhaustiva, cuánto es el tiempo necesario para
reponer completamente las reservas de glucogeno hepático y muscular. Cuáles
estrategias nutricionales favorecen este proceso?
24. Porque la ingesta de carbohidratos durante las primeras 2 horas pos-ejercicio es clave
para una reposición rápida del glucogeno muscular?
25. Cuánta es aproximadamente la reserva energética en forma de lípidos que posee un
hombre promedio de 70 kilogramos de peso con un porcentaje de grasa corporal del
17%?
26. Durante la práctica de una actividad física, cómo se modifica el aporte energético de
los lípidos de acuerdo a la variación en la intensidad del ejercicio (baja, moderada y alta)?
27. Una vez iniciada una actividad física de intensidad moderada, cuánto tiempo debe
transcurrir, aproximadamente, para alcanzar la máxima velocidad de oxidación de los
ácidos grasos? Esto a que obedece?
28. Cuál es el tipo de entrenamiento que favorece la utilización de los lípidos como
combustible energético durante el ejercicio y cuáles son las principales adaptaciones que
este tipo de entrenamiento genera?
29. Porqué las dietas altas o bajas en grasas no mejoran el rendimiento deportivo de los
atletas bien nutridos?
ANALISIS DE CASOS
1. Una atleta con un peso de 70 kilogramos y un porcentaje de masa muscular del
40% (aproximadamente 28 Kilogramos) posee los siguientes depósitos de
carbohidratos
Depósitos de carbohidratos



Peso del hígado 1.8 kilogramos, deposito del 8% como glucogeno.
Masa muscular de 28 Kilogramos, deposito del 2% como glucogeno.
Glucosa circulante en sangre 10 gramos.
Realiza una carrera de fondo en la cual:
 Participa el 60 % de la masa muscular
 A una intensidad de carrera -13.7 Kcal/min- ( 90% VO2máx)
Pregunta
 Cuanto tiempo pude correr el atleta sin presentar síntomas de
hipoglicemia?
2. Tres deportistas que practican diferentes tipos de entrenamientos se plantean la
suplementación con proteínas, las tres consumen dietas mixtas en las que las
proteínas representan un 10% de la ingesta calórica total. La primera es una
triatleta que consume 3.500 Kcal/día, entrena 3 horas diarias y pesa 50 Kg, la
segunda es una patinadora que ingiere 1.200 Kcal, pesa 55 Kg y entrena una y
media hora diaria, la tercera es una baloncestista que consume 3.100 Kcal, pesa
58 Kg y sólo entrena tres horas semanales.
Pregunta: En cual de las deportistas se justifica la suplementación de proteínas?