Las Habichuelas Las Habichuelas Las Nueces

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Abril
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Habichuela
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¡Durante el mes de abril, nuestra escuela se va a enfocar en las habichuelas
y las nueces para representar las comidas del mes de los OWG! Los niños, padres,
y maestros deben de buscar estas comidas nutritivas en la cafetería de la escuela.
(Asegúrense probar las recetas saludables en la próxima pagina.)
Se puede clasificar las habichuelas en dos categorías: las
que tienen vaina y las que tienen cáscara. Las habichuelas
también se llaman judías verdes o ejotes y son la habichuela de vaina más popular de los Estados Unidos.
Las habichuelas son también conocidas como ejotes,
porotos verdes, judías verdes o vainas verdes. En inglés,
las habichuelas (una habichuela de vaina) muchas veces
se llaman “string beans” (“habichuela de cuerda”) porque
parece que hay una cuerda en el ribete de la habichuela.
Es preferible comprar las habichuelas de un supermercado
donde se las vende sueltas, así que puede elegir las mejores
habichuelas, pero está bien comprarlas en un paquete de
plástico porque todavía tienen un buen sabor y son muy
saludables. Las habichuelas deben de ser verdes y brillantes.
Edamame es otro tipo de habichuela de vaina y está lleno
de proteínas. Algunas personas dicen que edamame es
la verdura asombrosa porque es la única verdura que
contiene cada uno de los nueve aminoácidos esenciales.
Eso significa que edamame es una fuente completa de la
proteína, como la carne y los huevos.
Los frijoles de lima son del grupo de habichuelas con
cáscara y vienen de tres variedades: grandes, pequeños,
y enanos. Los frijoles de lima grandes son verdes o
moteados y tienen una textura más cremosa y un sabor
más terroso que los otros frijoles de lima. La mayoría de
los frijoles de lima pequeños es verde claro. Los frijoles
de lima pequeños tienen menos almidón que las variedades más grandes. Los frijoles enanos también llamados
“judías blancas” son blancos y moteados. ¡Pruebe todos
los tipos de frijoles de lima!
Las Nuece
s
Es posible que las nueces que vienen de arboles como las
almendras, anacardos, castañas, nueces de macadamia, nueces,
piñones, y pistachos puedan ayudar a disminuir el riesgo de
algunas enfermedades crónicas como las enfermedades del
corazón, la diabetes, y algunas formas del cáncer. Las nueces
tienen un muy buen sabor y también no contienen el colesterol,
y son llenas de nutrientes importantes como la proteína, la
fibra y fitonutrientes. Además, son una buena fuente de las
vitaminas como ácido fólico, niacina, y las vitaminas E y B-6
y minerales como el magnesio, cobre, cinc, selenio, fosforo, y
potasio.
La mayoría de la grasa de las
nueces es la “buena” grasa, por
ejemplo, los ácidos grasos monosaturados y ácidos grasos piliinsaturados.
Los ácidos grasos omega-3 (“buena”
grasa) pueden promover la salud del
corazón por disminuyendo la
hipertensión, el riesgo de la
diabetes, y algunas formas del cáncer.
Ayude al
cerebro con
un puñado
de nueces.
Las nueces también pueden ayudar
a aumentar el poder de la mente y
a equilibrar su estado de ánimo.
Lo importante es incluir las
nueces como parte de la dieta,
pero hay que controlar las
porciones. Un puñado de
nueces—o una onza—puede
dar los beneficios de la
nutrición.
Judías verdes
me hacen sonreír!
Peri Stolic®
Hardy Heart®
¡Pruebe estas recetas sabrosas!
ENSALADA DE EDAMAME CON MUCHOS COLORES
4 tazas de lechuga romana y/o espinacas lavadas
1 taza de zanahorias ralladas
2 tazas de tomates cereza
1 taza de pepinos finamente rebanadas
½ taza de cebolla roja picadita
1 ½ tazas de edamame (sin cáscara), cocido (Lo
puede encontrar en el congelador del supermercado con los
otros frijoles de vaina)
Para cocinar edamame, caliente 3 tazas de agua hasta
que hierva. Agregue edamame sin cáscara y cocine
unos 4 minutos. Escurra y enjuague con agua fría
para enfriar.
Mezcle el edamame con el resto de los ingredientes
en un bol grande para ensalada. Opcional: mezcle los
ingredientes suavemente con un aderezo sin grasa o
bajo en grasa.
Rinde 4 porciones
Ideas para las habichuelas
¿Sabía usted que las habichuelas se siguen haciendo
después de quitarlas del agua hirviendo? Por lo tanto,
quítelas de la olla un poco antes de que estén hervidas a su gusto. O también puede sumergirlas inmediatamente en agua fría para evitar que sigan haciendo.
Las habichuelas dan color, textura, vitaminas, minerales y fibra a cualquier plato de “stir fry” o sopa de
verduras.
Una buena merienda es el edamame cocido. Es
perfecto para comer después de la escuela o durante
cualquier hora del día cuando quiere un poco más
energía.
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1. Precalentar el horno a 350 grados
2. Ponga las nueces picadas en una bandeja para hornear y
hornee de 12 a 15 minutos. Mezcle de vez en cuando.
3. Revuelva las manzanas, el apio, las nueces y las pasas.
4. Revuelva el yogur, el azúcar, y jugo de limón. Vierta
la mezcla de manzanas sobre la mezcla de yogur y
mezcle todo suavemente y sirva.
Ponga las sobras en la refrigeradora dentro de 2 o 3 horas.
¡Idea! Puede servir este plato con un bolillo de pan
integral para hacer una comida sabrosa.
Rinde 6 porciones
Ideas para las nueces
Mezcle las nueces, las pasas, la avena y afrecho para
hacer un desayuno rápido y fácil.
Para dar más sabor a las ensaladas de espinacas, agregue
pasas, arándanos, y un puñado de nueces.
Para ser creativo, puede agregar un puñado de almendras
a las habichuelas.
Desmenuce nueces de macadamia, pistachos, o nueces
sobre el pescado asado, y sírvalo con cuñas de limón o de
lima. Eso da todo el sabor y todos los beneficios de una
comida sabrosa y bajo en grasa.
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