República Bolivariana de Venezuela Ministerio para la Economía Popular Instituto Nacional de Cooperación Educativa Validación de Material Didáctico Misión Vuelvan Caras Fase II Fecha: 29-30-31 / 08/ 2005 Nombre de la Salida Ocupacional: ELABORADOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS Frente de Batalla: Número de Horas: AGRÍCOLA 1.022 Especialista: YOSMARY RIVAS RODRIGUEZ Cargo: Empresa u Organismo: Instructor Gerencia Regional INCE Aragua Analista Integral: Gerencia Regional: GERARDO A. COLLS D. Gerencia Regional INCE Mérida Observaciones Programa de Formación En revisión efectuada al documento denominado Programa de Formación de la Salida Ocupacional “Elaborador de Productos Cárnicos” el experto sugirió fusionar el contenido del MAB-TP-2 Elaboración de Charcutería con el del MAB-TP-1 Elaboración de Embutidos, por considerar que el mismo se corresponde con el tema conformándose de ésta forma un módulo denominado: MAB-TP-1 Elaboración de Charcutería y con relación al MAB-TP-3, éste cambia a MAB-TP-2 Elaboración de Sub-Productos Cárnicos; en conclusión el módulo fusionado presenta el siguiente contenido: MAB-TP-1 Elaboración de Charcutería, Eje temático Carne, Sub-temas 1 Composición; 2 Valor nutricional; 3 Clasificación; 4 Desposte de la canal, 4.1 Clasificación de los cortes 4.2 Cuantificación, 4.3 Herramientas y utensilios, 4.4 Equipo de protección personal, 4.5 Normas de manipulación de alimentos, 4.6 Normas de seguridad e higiene, 4.7 Técnica de trabajo; 5 Características según su destino; 6 Métodos de conservación, 6.1 Refrigeración, 6.2 Congelación, 6.3 Salazón, 6.4 Ahumado, 6.5 Curado, 6.6 Normas COVENIN, 6.7 Equipo de protección personal, 6.8 Normas de manipulación de alimentos, 6.9 Normas de seguridad e higiene, 6.10 Técnicas de trabajo, el contenido Firma Especialista Firma Analista Integral Sello República Bolivariana de Venezuela Ministerio para la Economía Popular Instituto Nacional de Cooperación Educativa Observaciones Programa de Formación del Eje temático, Elaboración de Charcutería es el siguiente: Sub-temas 1. Charcutería, 1.1 Tipos, . 2 Esterilización de utensilios y equipos, 2.1 Importancia, 2.2 Métodos, 2.3 Utensilios, herramientas y Equipos, 2.4 Equipo de protección personal, 2.5 Normas de seguridad e higiene, 2.6 Técnica de trabajo; 3. Aditivos, condimentos y especias, 3.1 Definición, 3.2 Tipos, 3.3 Función, 3.4 Formulación 3.5 Normas COVENIN; 4 Tratamiento térmico para la conservación, 4.1 Definición, 4.2 Clasificación, 4.3 Ventajas, 4.4 Equipos, 4.5. Acabado, 4.6 Equipo de protección personal, 4.7 Normas de manipulación de alimentos, 4.8 Normas de seguridad e higiene, 4.9 Técnica de trabajo, 5 Elaboración de embutidos, 5.1 Clasificación, 5.2 Envolturas, 5.3 Chorizo, 5.4 Salchicha, 5.5 Mortadela, 5.6 Pasta de hígado, 5.7 Jamón; 6. Elaboración de no embutidos, 6.1 Tipos, 6.2 Tocineta, 6.3 Chuleta ahumada, 6.4 Carne de hamburguesa; 7. Embalaje de productos de charcutería, 7.1 Tipos: 7.2 Clasificación, 7.3 Esterilización, 7.4 Equipo y herramientas, 7.5 Control de peso del producto Terminado, 7.6 Equipo de protección personal, 7.7 Normas de manipulación de alimentos, 7.8 Normas de seguridad e higiene, 7.9 Técnicas de trabajo; 8. Etiquetado, 8.1 Definición, 8.2 Tipos, 8.3 Equipos y material de consumo, 8.4 Equipo de protección personal, 8.5 Normas de seguridad e higiene, 8.6 Técnica de trabajo; 9. Almacenamiento, 9.1 Definición, 9.2 Tipos, 9.3 Clasificación, 9.4 Identificación de lotes de productos, 9.5 Equipo de protección personal, 9.6 Normas de seguridad e Higiene, 9.7 Técnica de trabajo; también en el MAB-TP-2 Elaboración de Sub-Productos Cárnicos, Firma Especialista Firma Analista Integral Sello República Bolivariana de Venezuela Ministerio para la Economía Popular Instituto Nacional de Cooperación Educativa Observaciones Programa de Formación se realizaron cambios: quedando el Eje temático, Sub-Productos Cárnicos conformado de la siguiente manera: Sub-tema 1 Definición, 2 Clasificación, 3 Aprovechamiento, 4 Aditivos, 5 Normas de manipulación de alimentos, 6 Equipos de protección personal, 7 Normas de seguridad e higiene; al Eje temático Elaboración de Sub-Productos Cárnicos se le agregó los contenidos 1.1 Tipos, 1.2 Materia prima y 1.4 Utensilios, herramientas y equipos; se anexo un Sub-Tema el Nº 3 Morcilla con el siguiente contenido: 3.1 Definición, 3.2 Materia prima, 3.3 Utensilios, herramientas y equipos, 3.4 Normas de manipulación de alimentos, 3.5 Equipo de protección personal, 3.6 Normas de seguridad e Higiene, 3.7 Técnica de trabajo; en el MAE-TP-1: Productos Cárnicos Madurados en el Eje temático Productos cárnicos Madurados, se eliminaron los Sub-temas: 3 Anomalías, 5 Manejo y uso y el Nº 8 Normas de seguridad e higiene, por considerarlos no acordes para éste punto; en el Eje temático Elaboración de Productos Cárnicos Madurados se sustituyó el nombre del Sub-tema 1 Curado de materia prima, por Curado de la carne y su contenido se reestructuró de la siguiente manera: Sub-tema 1 Curado de la carne, 1.1 Insumos, 1.2 Aditivos, 1.3 Anomalías de carnes curadas, 1.4 Preparación de la solución, 1.5 Herramientas y utensilios, 1.6 Equipo de protección personal, 1.7 Normas de manipulación de alimentos, 1.8 Normas de seguridad e higiene, 1.9 Técnicas de trabajo; en el Sub-tema 4 Jamón serrano, se eliminaron los contenidos: 4.2 Tipos por no corresponderse con el tema y 4.3 Curado, por ya haberse hablado de éste punto anteriormente Firma Especialista Firma Analista Integral Sello Observaciones Programa de Formación Firma Especialista Firma Analista Integral Sello República Bolivariana de Venezuela Ministerio para la Economía Popular Instituto Nacional de Cooperación Educativa Observaciones Cuadernos de Estudio Revisado los contenidos de los cuadernos de estudio correspondientes a la salida Ocupacional: Elaborador de Productos Cárnicos, se hace referencia a la fusión del MAB-TP-2 Elaboración de Charcutería con el MAB-TP-1: Elaboración de Embutidos, para conformar un solo módulo denominado: MAB-TP-1 Elaboración de Charcutería y el MAB-TP-3 Elaboración de Sub-Productos Cárnicos, cambia su posición a MAB-TP-2; en consecuencia el experto consideró que debido a los cambios surgidos en el contenido Programático de los módulos, éstos deben ajustarse de acuerdo a las observaciones hechas en el Programa de Formación de manera que guarden relación con el desarrollo de los Ejes Temáticos establecidos. A su vez los contenidos deben presentarse de una manera clara, completa, precisa y coherente, permitiendo construir y reconstruir el aprendizaje. La información plasmada, debe ser actualizada y las imágenes claras y que correspondan a los contenidos que se suministraron. Se le anexaron ilustraciones de acuerdo al contenido que se corrigió e incorporó al programa. Se utiliza un lenguaje claro y preciso que se adecua al nivel del sujeto de aprendizaje, facilitando la compresión del mensaje. Es importante destacar que las observaciones realizadas por el experto fueron discutidas en Mesa técnica, donde prevaleció en todo momento el consenso y la armonía de trabajo. Firma Especialista Firma Analista Integral Sello República Bolivariana de Venezuela Ministerio para la Economía Popular Instituto Nacional de Cooperación Educativa Validación de Instrumento de Evaluación para la selección de Facilitadores Misión Vuelvan Caras Fase II Fecha: 29-30-31 / 08/ 2005 Nombre de la Salida Ocupacional: ELABORADOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS Frente de Batalla: Número de Horas: AGRÍCOLA 1.022 Especialista: Cargo: Empresa u Organismo: DENISE SUSANA BARRIOS ANDRES EMILIO PRADO YOSMARY RIVAS RODRIGUEZ Instructor Coordinador Prog. Agrícola Instructor Gerencia Regional INCE Carabobo Gerencia Regional INCE Lara Gerencia Regional INCE Aragua Analista Integral: Gerencia Regional: GERARDO A. COLLS D. Gerencia Regional INCE Mérida Observaciones instrumento de evaluación Revisados los contenidos del instrumento de evaluación, correspondiente a la salida Ocupacional: Elaborador de Productos Cárnicos: los expertos sugirieron modificar la prueba por considerar que la misma no se adaptaba al tipo de estructura requerida, a su vez, algunas preguntas tenían enunciados que evidenciaban la respuesta de otros ítems y se encontraban redactados en términos con poca dificultad, en tal sentido se procedió a reestructurar los mismos. Nota: se anexa copia de la prueba original y de la prueba nueva. Firma de los Especialistas Firma Analista Integral Sello