Seminario 20 y 21 de marzo: “Productos cárnicos fermentados

Seminario 20 y 21 de marzo: “Productos cárnicos
fermentados: innovación y seguridad alimentaria”
Introducción
Meat-Tips (Improving the fermented MEAT products sector via Training on
Innovation in Products, processes and Safety Management) es un proyecto
europeo de generación de material formativo para el sector de la industria
cárnica y más concretamente de los productos cárnicos fermentados. En el
proyecto participan centros tecnológicos, universidades y asociaciones de
Italia, Grecia, Hungría y España, con una reconocida experiencia en el
sector cárnico. Meat-Tips persigue generar material formativo a partir del
conocimiento adquirido por los socios en proyectos relacionados con la
producción de productos cárnicos fermentados, para posteriormente ponerlo
a disposición de formadores especializados e industrias cárnicas.
Una de las acciones previstas en el marco del proyecto es la presentación
mediante la realización de seminarios técnicos a los profesionales
relacionados con el sector cárnico de los materiales generados en el
proyecto.
Objetivos
El objetivo del seminario es presentar a los profesionales del sector cárnico
materiales formativos en materia de productos cárnicos fermentados, en las
áreas temáticas principales de innovación, calidad y seguridad alimentaria.
Dirigido a
El presente seminario está dirigido a los distintos actores del sector
agroalimentario. Profesionales relacionados con el sector cárnico que
necesiten consolidar conocimiento o bien actuar como formadores en el
campo de los productos cárnicos fermentados.
Sesión 1
Horario
Ponencia / actividad
09:45-10:00
Presentación del proyecto europeo Meat-Tips.
10:00-11:00
Conservación y aspectos microbiológicos de los productos cárnicos
fermentados. Parte I.
11:00-11:30
Pausa café.
11:30-12:30
Conservación y aspectos microbiológicos de los productos cárnicos
fermentados. Parte II.
12:30-14:00
Innovación en la elaboración de los productos cárnicos fermentados.
14:00-15:00
Pausa comida.
15:00-18:00
Implantación del APPCC en productos cárnicos fermentados.
Sesión 2
10:00-13:30
Introducción a los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
13:30-14:00
Clausura.
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