Metabolismo y uso de Proteínas Metabolismo y uso de

Metabolismo y uso
de Proteínas
Jorge Ml. Sánchez
Centro de Inv. en Nutrición Animal
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica
Metabolismo de las Proteínas
Funciones en el organismo
1.
Constituyen órganos
1. Colágeno: órganos fuertes y compactos.
Aumenta con la edad.
2. Elastina: tejidos elásticos: Ligamentos y
arterias
3. Queratina: cierta resistencia a ácidos,
álcalisis y tratamiento térmico
4. Contráctiles: actina y miocina
5. Miofibrillas: sarcoplasma
6. Sangre: albúmina, globulina,
hemoglobina, fibrinógeno
2.
3.
Funciones metabólicas:
1. Enzimas: digestivas, anabólicas y
catabólicas
2. Hormonas
3. Anticuerpos
4. Material genético
Fuente de energía
¿Qué es un aminoácido
esencial?
Arginina en la nutrición de cerdos:
El metabolismo satisface:
Lechón: 60 a 75%
Cerdo adulto: el 100%
Las dietas deben balancearse por su
contenido de aminoácidos:
Monogástricos:
Aves: metionina y lisina
Cerdos: lisina y metionia
Caballos: lisina
Rumiantes:
El balance de A.A. : lisina, metionina,
triptofano, treonina.
Formas de expresar los
requerimientos de aminoácidos
METIONINA + Cistina
FENILALANINA + Tirosina
Serina + Glicina
El metabolismo proteico
Proceso de la
absorción y
metabolismo del
nitrógeno
El metabolismo del nitrógeno
absorbido
A.A. esencial → A.A. no esencial
A.A. esencial → alfa ceto ácido
A.A. no esencial → A.A. no esencial
A.A. no esencial → alfa ceto ácido
Aminoácidos dispensables y sus
precursores
1.
2.
3.
4.
5.
Glutámico (cetoglutarato
+NH4+) (aminación)
Glutamina (glutámico+
NH4+) (aminación)
Alanina
(glutámico+piruvato)
(transanimación)
Aspártico
(glutamato+oxaloacetato
) (transanimación)
Serina (3fosfoglicerato+glutamato)
(transanimación)
6.
Prolina (glutámico H2O) deshidratación)
7.
Hidroxiprolina
(hidroxilación de la
prolina)
Aspargina (aspártico+
NH4+) (aminación)
Glicina (CO2+ NH4+)
Serina (de la glicina y
viceversa)
Arginina (a partir del ciclo
de la urea)
Tirosina (hidroxilación de
la fenilalanina)
Cisteína (metionina +
serina)
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Ciclo de la urea
Ciclo de la urea
Producción de energía
Puntos de entrada de los
residuos de carbohidratos que
resultan del catabolismo de los
aminoácidos
Control hormonal del metabolismo
Toma A.A.
Síntesis
proteica
Degradación
proteica
Efecto neto
Insulina
↓
↑
↓
Anabolizante
H. del crecimiento
↓
↑
No efecto
Anabolizante
Eutiroides
↓
↑
↑
Anabolizante
Hipertiroides
?
↑
↑↑
Catabolizante
Glucagon
?
↓
?
Catabolizante
Glucocorticoides
↓
↓
↑
Catabolizante
Cotecolaminas
↓
No efecto
↑
Catabolizante
Hormona
Triiodotironina
Síntesis proteica
Aminoácido limitante
Principio fisiológico de “todo o nada”
¿Cómo mejorar el perfil de A.A. de
una ración?
Use materias primas de alto valor biológico
Mezcle materias primas que se
complementen
Use fuentes sintéticas (lisina, metionina,
triptofano)
Raciones de costo mínimo
El metabolismo y las fuentes
proteicas sintéticas
Fuentes sintéticas del A.A.
CH3
|
S
|
(CH2)2
|
HCOH
α OH análogo
de la
Metionina
R
|
+ H+
H
D
A
N
C-COOH
R
||
|
O
OH
O
NAD
C
R
H 2N-C
|
|
CNH2
C=O
|
|
Deshidrogenasa
Transaminasa
COOH
α ceto análogo
de la Metionina
L-Metionina
Deficiencia de proteínas y A.A.
Síntomas de carácter general
Anorexia
Reducción de:
Fermentación ruminal
Crecimiento
Reproducción
Lactancia
La deficiencia de un A.A. Esencial causa
una deficiencia proteica y reduce el
consumo voluntario
Excesos de proteína
El metabolismo tiene una gran capacidad
de eliminar los excesos de proteína
El contenido de proteína en las dietas:
※ Subalimentación:
Bajo crecimiento, producción y reproducción.
※ Sobrealimentación:
Por cada 100g de PC en exceso, la vaca
requiere 0,25 Mcal de ENL para excretarlos.
Interacciones entre A.A.
Antagonismo
Competencia por su permanencia en el
organismo entre A.A. relacionados
estructuralmente:
Leucina, Isoleucina y valina
Lisina y arginina
Desbalance
Si la suplementación no es balanceada, la
deficiencia del A.A. limitante se acentúa
aún más
Excesos de proteína
Efecto del consumo excesivo de proteínas
sobre la reproducción de las vacas
Efecto del consumo de proteína sobre el estado
reproductivo de vacas altas productoras
Parámetros reproductivos
Servicios
N° días al
Días a la
Días
por
1er
primera
abiertos
concepció
servicio
ovulación
n
Promedi
Promedio Promedio
Promedio
o
19.3% PC
106a
27b
2.47a
16b
16.3% PC
96b
45a
1.87b
28a
12.7% PC
69c
36a
1.47b
18b
Promedio
grupos
90
36
1.93
21
Niveles excesivos de proteína degradable y la
reproducción del ganado lechero
Producen acumulación de NH4+ en el rumen e
incremento en el pH
Déficit energético
Desórdenes hepáticos
Sube nivel de pH en la sangre y tracto
reproductor
Se afecta capacitación espermética
Se reducen índices reproductivos
Días
abiertos
Servicios por concepción
Intervalo entre partos